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銅(tong)仁(ren)紅薯粉(fen)絲生產(chan)加(jia)工(gong)歷(li)史(shi)悠久(jiu)(jiu)，品牌(pai)知名度較高，產(chan)品以銅(tong)仁(ren)市碧江區、萬(wan)山區境內17鄉鎮所(suo)產(chan)優質紅薯和地下100米以下優質泉水為原料，將傳統工(gong)藝與現代科技有機結合精心加(jia)工(gong)而成。具有久(jiu)(jiu)煮(zhu)不爛、清香可口(kou)、食法(fa)多樣、絲條(tiao)(tiao)粗細均勻、呈半(ban)透(tou)明(ming)狀(zhuang)態、無并(bing)條(tiao)(tiao)碎條(tiao)(tiao)、手感柔韌、彈性(xing)良好等特點。

銅仁(ren)紅薯粉絲(si)生產加(jia)工(gong)歷史悠久，品(pin)牌(pai)知(zhi)名度(du)較高，產品(pin)以銅仁(ren)市碧(bi)江(jiang)區、萬山區境內17鄉鎮(zhen)所產優質(zhi)紅薯和(he)地下100米以下優質(zhi)泉水為(wei)原料，將傳統工(gong)藝與現代科技有機結合(he)精心加(jia)工(gong)而成。具有久煮(zhu)不爛(lan)、清香可(ke)口、食(shi)法多樣、絲(si)條(tiao)粗細均勻、呈半透(tou)明狀態、無并條(tiao)碎條(tiao)、手感柔韌、彈性良好、水分(fen)≤15%、淀粉≥75%、灰分(fen)≤0.5%、熟斷條(tiao)率≤10%、耐煮(zhu)時(shi)間≥15分(fen)鐘等特點。

2010年，由碧江(jiang)(jiang)區質監(jian)局(ju)向碧江(jiang)(jiang)區政(zheng)(zheng)府提(ti)出申(shen)報(bao)銅仁紅薯(shu)粉絲地理(li)標志產(chan)品保護(hu)(hu)的報(bao)告，得(de)到(dao)政(zheng)(zheng)府的高(gao)度(du)重視和支持(chi)，立(li)即成(cheng)立(li)領導小組(zu)和辦公室、擬(ni)定申(shen)報(bao)方案、下(xia)(xia)拔專項(xiang)經費、要求相(xiang)關部(bu)門(men)和企業主動(dong)參與、積極(ji)配合。在政(zheng)(zheng)府及(ji)其領導小組(zu)的統一領導下(xia)(xia)，質監(jian)部(bu)門(men)全面負責(ze)(ze)、精心安排(pai)，農(nong)牧科技等部(bu)門(men)通力(li)合作，廣泛收集整理(li)資料，認真開(kai)展調(diao)查(cha)研究，較快(kuai)地完成(cheng)了初步申(shen)報(bao)材料，今年1月得(de)到(dao)國(guo)家質檢總局(ju)正式受理(li)。銅仁市質監(jian)局(ju)有關負責(ze)(ze)人表(biao)示(shi)，實(shi)施地理(li)標志產(chan)品保護(hu)(hu)，將推(tui)動(dong)銅仁紅薯(shu)粉絲品牌建(jian)設，為做(zuo)大(da)做(zuo)強(qiang)該產(chan)業、獲得(de)更大(da)的經濟與社會效益奠定堅實(shi)基礎。

貴(gui)州省銅仁市河(he)西街道辦(ban)(ban)事處(chu)、環北街道辦(ban)(ban)事處(chu)、市中街道辦(ban)(ban)事處(chu)、燈(deng)塔街道辦(ban)(ban)事處(chu)、云場坪鎮(zhen)、川硐鎮(zhen)、壩黃(huang)鎮(zhen)、茶店(dian)鎮(zhen)、桐木坪鄉(xiang)(xiang)、魚塘侗族(zu)(zu)苗(miao)族(zu)(zu)鄉(xiang)(xiang)、和平土家(jia)族(zu)(zu)鄉(xiang)(xiang)、滑石侗族(zu)(zu)苗(miao)族(zu)(zu)鄉(xiang)(xiang)、漾頭鎮(zhen)、大平侗族(zu)(zu)鄉(xiang)(xiang)、瓦屋侗族(zu)(zu)鄉(xiang)(xiang)、六龍(long)山土家(jia)族(zu)(zu)鄉(xiang)(xiang)16個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)、街道辦(ban)(ban)事處(chu)現轄行政區(qu)域

銅仁紅薯粉(fen)絲質量技術要(yao)求(qiu)

一、原輔料要求

1．釀造用(yong)水(shui)：產地范(fan)圍內地下水(shui)，水(shui)質(zhi)符合飲用(yong)水(shui)相關規定。

2．紅薯(shu)：產地范圍內高(gao)淀(dian)粉(fen)的加工(gong)用薯(shu)，鮮薯(shu)淀(dian)粉(fen)含量(liang)大于20%。

二、生產工藝流程

1．傳統工藝：粉碎→過濾→沉淀(dian)→打芡調(diao)漿→漏粉和熟化→搓粉→曬絲。

2．生產操作(zuo)要點：

（1）粉碎(sui)：2倍水磨(mo)細成漿；

（2）過濾：采用濾布兩(liang)次(ci)過濾；

（3）沉淀(dian)：分(fen)離(li)淀(dian)粉；

（4）打(da)芡調漿：打(da)芡比例為1：10，水溫95℃至(zhi)100℃；

（5）漏粉(fen)和(he)熟化：漏粉(fen)溫度30℃至40℃，水溫≥95℃；

（6）搓粉：入(ru)自(zi)然水(shui)中冷卻后用竹竿繞成捆撈出。

（7）曬絲：背風向陽處自然干燥，水分含量(liang)≤15%。

三、質量特色

1．感官(guan)特色：絲條(tiao)勻細、純凈光(guang)亮，整齊柔韌，透明；久煮不斷，韌性好，爽滑耐嚼(jiao)。

2．理化指標：水分≤15.0%，淀粉(fen)≥75.0%，耐煮(zhu)時間≥15min。

3．安全及其(qi)他(ta)質量技術要求：產品安全及其(qi)他(ta)質量技術要求必(bi)須符(fu)合國家相關規定(ding)。

銅仁紅薯(shu)粉(fen)絲(si)為地理標志保護產(chan)品。

銅仁(ren)(ren)(ren)紅薯(shu)(shu)粉絲是(shi)(shi)貴州省東北(bei)部著(zhu)名的(de)傳統特色食品，該產(chan)(chan)品依靠市(shi)境(jing)內豐富的(de)紅薯(shu)(shu)資源與傳統加工(gong)方(fang)(fang)法制作(zuo)而成，產(chan)(chan)品聲譽覆蓋川南、湘(xiang)西、黔(qian)東等幾省。銅仁(ren)(ren)(ren)紅薯(shu)(shu)粉絲有著(zhu)特殊的(de)地(di)(di)理環境(jing)因素和人文環境(jing)因素，地(di)(di)理環境(jing)因素方(fang)(fang)面，銅仁(ren)(ren)(ren)市(shi)地(di)(di)處武陵山腹地(di)(di)，生態(tai)環境(jing)優越，林地(di)(di)植被好(hao)，無(wu)污染源，水質優良，氣(qi)候溫(wen)和，冬(dong)無(wu)嚴寒，夏(xia)無(wu)酷暑，屬中亞熱帶季(ji)風濕潤(run)氣(qi)候，季(ji)節性氣(qi)候明顯，年降雨(yu)量在(zai)1250-1400毫米，年日照1171小(xiao)時(shi)，雨(yu)熱同季(ji)，有利(li)于農作(zuo)物的(de)生長。全(quan)市(shi)土壤以中性和微酸性為(wei)主(zhu)，PH值多在(zai)5-7之間，是(shi)(shi)紅薯(shu)(shu)的(de)理想栽培環境(jing)。在(zai)人文環境(jing)因素方(fang)(fang)面，銅仁(ren)(ren)(ren)紅薯(shu)(shu)有著(zhu)300多年的(de)歷(li)史，“紅薯(shu)(shu)當糧”在(zai)銅仁(ren)(ren)(ren)市(shi)歷(li)史悠(you)久(jiu)，據光(guang)緒《銅仁(ren)(ren)(ren)府志》記(ji)載(zai)，銅仁(ren)(ren)(ren)盛產(chan)(chan)紅薯(shu)(shu)，老百(bai)姓把紅薯(shu)(shu)做為(wei)糧食，或者做成紅薯(shu)(shu)粉絲到集市(shi)進行交易，在(zai)小(xiao)農經(jing)濟(ji)社會時(shi)期，銅仁(ren)(ren)(ren)紅薯(shu)(shu)粉絲已經(jing)成為(wei)當地(di)(di)老百(bai)姓經(jing)濟(ji)收入來源之一。