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銅仁紅薯粉(fen)絲生產加工歷(li)史悠久(jiu)，品牌知名(ming)度(du)較高，產品以(yi)銅仁市碧江(jiang)區、萬山(shan)區境內17鄉(xiang)鎮(zhen)所產優質紅薯和地下(xia)100米以(yi)下(xia)優質泉(quan)水為原料，將傳統工藝與現代科技(ji)有(you)機(ji)結合精心加工而成。具有(you)久(jiu)煮不爛、清香可(ke)口、食法多樣、絲條粗(cu)細均勻(yun)、呈半透明狀態、無并條碎條、手感柔韌、彈性良好等特點。

銅仁紅(hong)薯(shu)粉絲生(sheng)產加(jia)工(gong)歷史悠久，品牌(pai)知名度(du)較高，產品以(yi)銅仁市碧(bi)江區、萬(wan)山區境內17鄉鎮所(suo)產優質紅(hong)薯(shu)和地下100米以(yi)下優質泉(quan)水(shui)為原料(liao)，將傳統工(gong)藝與現(xian)代科技有機結合(he)精心加(jia)工(gong)而成。具(ju)有久煮(zhu)不爛、清香可口、食法多樣、絲條(tiao)(tiao)粗細(xi)均(jun)勻、呈(cheng)半透明狀態(tai)、無并(bing)條(tiao)(tiao)碎(sui)條(tiao)(tiao)、手(shou)感(gan)柔(rou)韌、彈性(xing)良好、水(shui)分(fen)(fen)≤15%、淀粉≥75%、灰分(fen)(fen)≤0.5%、熟斷條(tiao)(tiao)率≤10%、耐煮(zhu)時間≥15分(fen)(fen)鐘等特點。

2010年，由碧(bi)江區質(zhi)監局向碧(bi)江區政(zheng)(zheng)府(fu)(fu)提出申報銅(tong)仁紅薯(shu)粉絲地理標志(zhi)產(chan)(chan)品(pin)(pin)保護的(de)報告，得到(dao)政(zheng)(zheng)府(fu)(fu)的(de)高度重視和支(zhi)持，立即(ji)成(cheng)立領導小組和辦公(gong)室、擬定申報方案、下拔專項經費、要(yao)求相關部門和企(qi)業(ye)主動(dong)參與、積極配合。在政(zheng)(zheng)府(fu)(fu)及(ji)其(qi)領導小組的(de)統(tong)一領導下，質(zhi)監部門全面(mian)負責(ze)、精心(xin)安排，農牧科技(ji)等部門通力合作，廣(guang)泛收(shou)集整理資料(liao)(liao)，認真開(kai)展調查研(yan)究，較(jiao)快地完成(cheng)了初步申報材料(liao)(liao)，今年1月得到(dao)國家質(zhi)檢總局正(zheng)式受理。銅(tong)仁市質(zhi)監局有關負責(ze)人表示，實施地理標志(zhi)產(chan)(chan)品(pin)(pin)保護，將推(tui)動(dong)銅(tong)仁紅薯(shu)粉絲品(pin)(pin)牌建設，為做大做強該(gai)產(chan)(chan)業(ye)、獲得更大的(de)經濟與社會效益(yi)奠(dian)定堅實基礎。

貴州(zhou)省銅仁市河西(xi)街(jie)道(dao)辦(ban)事(shi)(shi)處(chu)、環(huan)北街(jie)道(dao)辦(ban)事(shi)(shi)處(chu)、市中街(jie)道(dao)辦(ban)事(shi)(shi)處(chu)、燈塔街(jie)道(dao)辦(ban)事(shi)(shi)處(chu)、云場(chang)坪(ping)鎮、川(chuan)硐鎮、壩黃鎮、茶店鎮、桐木坪(ping)鄉(xiang)、魚(yu)塘侗族(zu)苗族(zu)鄉(xiang)、和(he)平(ping)土家(jia)族(zu)鄉(xiang)、滑石侗族(zu)苗族(zu)鄉(xiang)、漾(yang)頭鎮、大平(ping)侗族(zu)鄉(xiang)、瓦屋侗族(zu)鄉(xiang)、六(liu)龍山(shan)土家(jia)族(zu)鄉(xiang)16個鄉(xiang)鎮、街(jie)道(dao)辦(ban)事(shi)(shi)處(chu)現(xian)轄行政(zheng)區域

銅仁紅薯粉絲質量技(ji)術要求

一、原輔料要求

1．釀造用(yong)水：產地(di)范圍內(nei)地(di)下水，水質符(fu)合飲(yin)用(yong)水相關規定。

2．紅薯：產(chan)地范(fan)圍內高(gao)淀粉的加工用(yong)薯，鮮薯淀粉含量大于20%。

二、生產工藝(yi)流(liu)程

1．傳統工藝(yi)：粉(fen)碎(sui)→過濾→沉(chen)淀→打芡(qian)調(diao)漿→漏粉(fen)和熟化→搓粉(fen)→曬絲。

2．生(sheng)產操作要點：

（1）粉碎：2倍水磨細成漿(jiang)；

（2）過濾(lv)：采用濾(lv)布兩次過濾(lv)；

（3）沉淀：分離淀粉；

（4）打芡(qian)調漿：打芡(qian)比例為(wei)1：10，水溫95℃至100℃；

（5）漏(lou)粉(fen)和熟化：漏(lou)粉(fen)溫度30℃至40℃，水溫≥95℃；

（6）搓粉：入自然(ran)水中(zhong)冷(leng)卻后(hou)用竹竿繞成捆(kun)撈出。

（7）曬絲：背風向陽(yang)處自然干燥，水分(fen)含量≤15%。

三、質量特色

1．感官特色(se)：絲條勻細、純(chun)凈(jing)光(guang)亮，整齊(qi)柔韌，透明；久煮(zhu)不斷，韌性好(hao)，爽(shuang)滑耐嚼(jiao)。

2．理化指(zhi)標：水分(fen)≤15.0%，淀(dian)粉≥75.0%，耐(nai)煮時間≥15min。

3．安全及其他質量技(ji)術(shu)要求：產品安全及其他質量技(ji)術(shu)要求必(bi)須符合(he)國家相關規(gui)定。

銅仁紅薯粉絲為(wei)地理(li)標志保護產品。

銅(tong)(tong)仁紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)粉絲是貴州省東(dong)北(bei)部著名的(de)傳統特色食品，該產品依靠市(shi)境(jing)內(nei)豐富(fu)的(de)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)資源與(yu)傳統加工方(fang)法制作(zuo)(zuo)而成(cheng)，產品聲譽覆蓋川(chuan)南、湘西、黔東(dong)等(deng)幾省。銅(tong)(tong)仁紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)粉絲有著特殊的(de)地(di)(di)理環(huan)境(jing)因(yin)素和(he)人(ren)文環(huan)境(jing)因(yin)素，地(di)(di)理環(huan)境(jing)因(yin)素方(fang)面，銅(tong)(tong)仁市(shi)地(di)(di)處武陵(ling)山腹(fu)地(di)(di)，生態(tai)環(huan)境(jing)優越，林(lin)地(di)(di)植(zhi)被好(hao)，無(wu)污染源，水質(zhi)優良，氣(qi)候(hou)溫和(he)，冬無(wu)嚴寒(han)，夏無(wu)酷暑(shu)，屬中亞熱帶季風(feng)濕(shi)潤氣(qi)候(hou)，季節性(xing)氣(qi)候(hou)明顯，年降雨量在(zai)1250-1400毫米，年日照1171小時，雨熱同季，有利于農作(zuo)(zuo)物的(de)生長(chang)。全市(shi)土壤以中性(xing)和(he)微酸(suan)性(xing)為主(zhu)，PH值多在(zai)5-7之(zhi)間(jian)，是紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)的(de)理想栽培環(huan)境(jing)。在(zai)人(ren)文環(huan)境(jing)因(yin)素方(fang)面，銅(tong)(tong)仁紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)有著300多年的(de)歷(li)史，“紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)當糧(liang)”在(zai)銅(tong)(tong)仁市(shi)歷(li)史悠久，據光(guang)緒(xu)《銅(tong)(tong)仁府志》記載(zai)，銅(tong)(tong)仁盛產紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)，老百姓把紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)做(zuo)為糧(liang)食，或者做(zuo)成(cheng)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)粉絲到集市(shi)進行(xing)交易，在(zai)小農經(jing)濟社會時期(qi)，銅(tong)(tong)仁紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)粉絲已經(jing)成(cheng)為當地(di)(di)老百姓經(jing)濟收入來(lai)源之(zhi)一。