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銅仁紅薯(shu)粉絲生產(chan)(chan)加(jia)工(gong)歷史(shi)悠(you)久(jiu)，品牌知名度(du)較高，產(chan)(chan)品以銅仁市碧江區、萬山區境內(nei)17鄉鎮所產(chan)(chan)優質(zhi)紅薯(shu)和地下100米以下優質(zhi)泉水為原料，將傳統工(gong)藝與現(xian)代(dai)科技有機結合精(jing)心加(jia)工(gong)而成。具(ju)有久(jiu)煮不爛、清香可口(kou)、食(shi)法(fa)多樣、絲條(tiao)(tiao)粗細均勻、呈(cheng)半透明(ming)狀態(tai)、無并條(tiao)(tiao)碎條(tiao)(tiao)、手感柔韌、彈性良好、水分≤15%、淀粉≥75%、灰分≤0.5%、熟斷條(tiao)(tiao)率≤10%、耐(nai)煮時(shi)間≥15分鐘等特點(dian)。

2010年，由碧(bi)江(jiang)(jiang)區(qu)質監局向(xiang)碧(bi)江(jiang)(jiang)區(qu)政府提出申(shen)報(bao)銅仁(ren)紅薯粉絲地理標志產(chan)品(pin)保護的(de)(de)報(bao)告，得到(dao)(dao)政府的(de)(de)高度重視和(he)(he)支持，立即成立領(ling)(ling)導(dao)小(xiao)組和(he)(he)辦公室(shi)、擬(ni)定(ding)(ding)申(shen)報(bao)方案、下拔專(zhuan)項(xiang)經(jing)(jing)費(fei)、要(yao)求相關部(bu)門(men)和(he)(he)企業主動(dong)參與、積極配合。在(zai)政府及其領(ling)(ling)導(dao)小(xiao)組的(de)(de)統一(yi)領(ling)(ling)導(dao)下，質監部(bu)門(men)全(quan)面負(fu)責、精心安排，農牧科技等部(bu)門(men)通力合作，廣泛收集整(zheng)理資(zi)料，認(ren)真開(kai)展調查(cha)研究，較(jiao)快地完成了初步申(shen)報(bao)材料，今年1月得到(dao)(dao)國家(jia)質檢總局正式受理。銅仁(ren)市質監局有關負(fu)責人(ren)表示，實(shi)施地理標志產(chan)品(pin)保護，將推動(dong)銅仁(ren)紅薯粉絲品(pin)牌建設，為做大做強該產(chan)業、獲(huo)得更大的(de)(de)經(jing)(jing)濟與社會效益奠(dian)定(ding)(ding)堅實(shi)基礎。

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銅仁紅薯粉絲質量(liang)技術要求(qiu)

一、原輔料要求

1．釀造用水(shui)：產地范(fan)圍內地下水(shui)，水(shui)質符合(he)飲用水(shui)相關規定(ding)。

2．紅薯：產(chan)地范圍內高(gao)淀粉的加工用薯，鮮(xian)薯淀粉含量大于(yu)20%。

二、生產工藝流(liu)程

1．傳統工藝：粉碎→過濾(lv)→沉淀→打(da)芡調漿→漏(lou)粉和熟化→搓粉→曬絲。

2．生產操作要點：

（1）粉碎：2倍水磨(mo)細成漿；

（2）過濾：采用濾布兩(liang)次過濾；

（3）沉淀(dian)：分離淀(dian)粉(fen)；

（4）打芡調漿(jiang)：打芡比例(li)為1：10，水溫95℃至100℃；

（5）漏粉和熟(shu)化：漏粉溫度30℃至40℃，水溫≥95℃；

（6）搓(cuo)粉：入自然水中冷(leng)卻后用竹竿繞成捆(kun)撈(lao)出。

（7）曬(shai)絲(si)：背風向陽(yang)處自然干燥(zao)，水(shui)分含量(liang)≤15%。

三、質量特色

1．感官特色(se)：絲條勻細、純(chun)凈光亮，整齊柔韌(ren)，透明；久煮不斷，韌(ren)性好，爽滑耐嚼(jiao)。

2．理(li)化指標：水分≤15.0%，淀粉≥75.0%，耐(nai)煮時間≥15min。

3．安全及(ji)其他質(zhi)(zhi)量技術要(yao)求：產(chan)品安全及(ji)其他質(zhi)(zhi)量技術要(yao)求必(bi)須符合國家相關規(gui)定。

銅(tong)仁(ren)紅薯粉絲為地(di)理標志(zhi)保護產品(pin)。

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