品質特征
太平猴(hou)魁外形兩(liang)葉(xie)(xie)抱芽，扁(bian)平挺直，自然舒展，白(bai)毫隱(yin)(yin)伏，有“猴(hou)魁兩(liang)頭尖，不(bu)散不(bu)翹(qiao)不(bu)卷邊”的美名(ming)。葉(xie)(xie)色蒼綠勻(yun)潤，葉(xie)(xie)脈綠中(zhong)隱(yin)(yin)紅，俗(su)稱“紅絲(si)線”；蘭香高爽，滋味醇厚(hou)回(hui)甘，湯色清(qing)綠明澈(che)，葉(xie)(xie)底(di)嫩綠勻(yun)亮，芽葉(xie)(xie)成(cheng)朵肥壯。
太平猴魁的色、香、味、形皆獨(du)具一格：全身披(pi)白毫，含而(er)不露，入(ru)杯沖泡(pao)(pao)(pao)，芽葉成朵(duo)，或懸或沉。品其味則(ze)幽香撲鼻，醇(chun)厚(hou)爽(shuang)口，回味無窮，大有“頭泡(pao)(pao)(pao)香高(gao)，二泡(pao)(pao)(pao)味濃(nong)，三泡(pao)(pao)(pao)四(si)泡(pao)(pao)(pao)幽香猶存”的意(yi)境。
太平猴魁其成品(pin)茶(cha)挺直，兩端略尖，扁平勻(yun)整，肥厚(hou)壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露(lu)，色澤蒼綠(lv)，葉主脈呈豬肝(gan)色，宛如(ru)橄欖；入杯沖泡(pao)，芽葉徐徐展開，舒(shu)放成朵(duo)，兩葉抱一芽，或(huo)懸或(huo)沉；茶(cha)湯清綠(lv)，香氣高爽(shuang)。
生長習性
生態
“太(tai)平(ping)猴(hou)(hou)魁”，產于安徽(hui)省黃山市(shi)北麓的(de)黃山區（原太(tai)平(ping)縣）新(xin)明(ming)一帶，該區低溫多(duo)濕(shi)，土質肥沃，云霧(wu)籠罩。主(zhu)產區位于新(xin)明(ming)鄉(xiang)三門村(cun)的(de)猴(hou)(hou)坑(keng)(keng)、猴(hou)(hou)崗、顏家。尤(you)以猴(hou)(hou)坑(keng)(keng)高山茶園所采制的(de)尖茶品質最優。
茶園皆分(fen)布(bu)在350米以(yi)上的(de)中低山，土(tu)質(zhi)多黑沙壤土(tu)，土(tu)層深厚，富含有(you)機質(zhi)。茶山地勢多坐南(nan)朝(chao)北(bei)，位于(yu)半陰(yin)半陽的(de)山脊(ji)山坡。由于(yu)產(chan)地低溫多濕，土(tu)質(zhi)肥(fei)活，云霧(wu)籠罩(zhao)，故(gu)而茶質(zhi)別具一格。
氣溫
海(hai)拔(ba)100—300米，常年平(ping)(ping)(ping)均氣溫(wen)15℃，海(hai)拔(ba)300米以上(shang)，低于(yu)14℃，7月(yue)(yue)份平(ping)(ping)(ping)均氣溫(wen)28.2℃，1月(yue)(yue)份平(ping)(ping)(ping)均氣溫(wen)2.1℃，春秋氣溫(wen)涼爽溫(wen)和(he)，4月(yue)(yue)和(he)10月(yue)(yue)平(ping)(ping)(ping)均氣溫(wen)分別為(wei)(wei)15.4℃、16.7℃。年平(ping)(ping)(ping)均無霜期(qi)210—220天，平(ping)(ping)(ping)均初霜日(ri)為(wei)(wei)11月(yue)(yue)5日(ri)，終霜日(ri)為(wei)(wei)3月(yue)(yue)29日(ri)，穩定(ding)通過10℃的初日(ri)為(wei)(wei)4月(yue)(yue)15日(ri)，終止于(yu)11月(yue)(yue)4—9日(ri)；≥0℃積溫(wen)為(wei)(wei)5085-5500℃；≥10℃積溫(wen)為(wei)(wei)4384—4750℃。
光照
年(nian)太陽輻(fu)射(she)總量(liang)為(wei)506.18千焦(jiao)/平(ping)方厘(li)米，日平(ping)均氣溫≥0℃期間的太陽輻(fu)射(she)為(wei)369.69千焦(jiao)/平(ping)方厘(li)米，占全年(nian)總量(liang)射(she)量(liang)73%。年(nian)日照(zhao)時(shi)數為(wei)2000—2230小時(shi)，年(nian)日照(zhao)百分(fen)率在50%左右，光能資源比較豐富。
降水
年(nian)(nian)平均(jun)降(jiang)水(shui)量在(zai)1200—1400毫(hao)米之間(jian)，據統計(ji)，25年(nian)(nian)平均(jun)年(nian)(nian)降(jiang)水(shui)中(zhong)，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年(nian)(nian)平均(jun)降(jiang)水(shui)天數(shu)為(wei)125.6天，常(chang)年(nian)(nian)相對濕度80%，干(gan)燥度0.8以下，屬濕潤地帶(dai)。
土壤
土(tu)(tu)(tu)(tu)壤類(lei)型比較(jiao)復(fu)雜。中山區（內山區）主要是(shi)黃(huang)棕(zong)(zong)(zong)壤，即(ji)普通(tong)黃(huang)棕(zong)(zong)(zong)壤與山地黃(huang)棕(zong)(zong)(zong)壤，母質多為(wei)花崗(gang)巖、花崗(gang)片麻巖、角(jiao)閃片麻巖，土(tu)(tu)(tu)(tu)壤深(shen)厚(hou)達1.5米(mi)以上，有(you)機(ji)質含量(liang)高(gao)，土(tu)(tu)(tu)(tu)壤肥力和(he)(he)通(tong)透(tou)(tou)性(xing)好，pH4.8—5.5；外山丘(qiu)崗(gang)地區（外山區）屬下(xia)蜀(shu)系成土(tu)(tu)(tu)(tu)母質分(fen)化(hua)而成的(de)黃(huang)棕(zong)(zong)(zong)壤為(wei)主，土(tu)(tu)(tu)(tu)層(ceng)雖厚(hou)，但耕作層(ceng)淺(qian)薄(bo)，質地黏(nian)重，底層(ceng)常有(you)不透(tou)(tou)水粘盤層(ceng)，肥力和(he)(he)通(tong)透(tou)(tou)性(xing)較(jiao)差(cha)，pH5—6.5；其次少部分(fen)沿河兩岸及谷地，多為(wei)沖積土(tu)(tu)(tu)(tu)類(lei)，即(ji)沙(sha)(sha)質壤土(tu)(tu)(tu)(tu)（烏沙(sha)(sha)），土(tu)(tu)(tu)(tu)層(ceng)深(shen)厚(hou)，肥力高(gao)，能(neng)透(tou)(tou)性(xing)好，一(yi)般(ban)為(wei)高(gao)產茶(cha)園(yuan)區。
功效作用
太平猴魁茶(cha)葉(xie)性(xing)味甘，苦(ku)，微(wei)寒，是中(zhong)國(guo)傳統的天然(ran)保(bao)健飲料。人(ren)們已經發現茶(cha)葉(xie)中(zhong)所(suo)含(han)的化學成分(fen)達500多種(zhong)(zhong)，其中(zhong)主要(yao)成分(fen)有(you)(you)咖啡堿、茶(cha)多酚(fen)、蛋白質、氨基酸(suan)、糖(tang)類、維生素、脂質、有(you)(you)機酸(suan)等(deng)有(you)(you)機化合物，還含(han)有(you)(you)鉀(jia)、鈉、鎂、銅等(deng)28種(zhong)(zhong)無機營養元素，各種(zhong)(zhong)化學成分(fen)之間的組(zu)合比例十分(fen)協調。
1、興奮(fen)作用：茶(cha)葉的咖啡堿能興奮(fen)中樞(shu)神(shen)經(jing)系統，幫助人們振奮(fen)精神(shen)、增進思維、消(xiao)除(chu)疲勞、提高工作效率。
2、利尿(niao)(niao)作(zuo)用(yong)(yong)：茶(cha)(cha)葉中的咖啡堿(jian)和茶(cha)(cha)堿(jian)具有利尿(niao)(niao)作(zuo)用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于治(zhi)療水腫、水滯瘤。利用(yong)(yong)紅(hong)茶(cha)(cha)糖(tang)水的解毒(du)、利尿(niao)(niao)作(zuo)用(yong)(yong)能治(zhi)療急性黃(huang)疸(dan)型肝炎。
3、強心解痙作(zuo)用(yong)：咖(ka)啡堿(jian)具有強心、解痙、松弛平滑肌的功(gong)效，能解除支氣(qi)管(guan)痙攣，促進血液循環，是治療支氣(qi)管(guan)哮(xiao)喘、止(zhi)咳化痰、心肌梗塞的良好(hao)輔(fu)助藥物。
4、抑制動脈硬化(hua)作用(yong)：茶葉(xie)中(zhong)的(de)茶多酚和(he)維(wei)生素C都有活(huo)血化(hua)瘀防止動脈硬化(hua)的(de)作用(yong)。所以經常飲茶的(de)人當中(zhong)，高血壓和(he)冠(guan)心病(bing)(bing)的(de)發病(bing)(bing)率較低。
5、抗菌、抑菌作(zuo)用：茶(cha)(cha)(cha)中的茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)和(he)鞣酸作(zuo)用于(yu)細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死(si)。可用于(yu)治療(liao)腸(chang)道疾病，如(ru)霍亂、傷(shang)寒、痢疾、腸(chang)炎等。皮(pi)膚(fu)生(sheng)瘡、潰爛流膿，外傷(shang)破了皮(pi)，用濃茶(cha)(cha)(cha)沖洗患處，有(you)(you)消炎殺菌作(zuo)用。口腔發炎、潰爛、咽喉(hou)腫(zhong)痛，用茶(cha)(cha)(cha)葉來(lai)治療(liao)，也有(you)(you)一定(ding)療(liao)效(xiao)。
6、減(jian)肥(fei)作(zuo)用(yong)：茶(cha)中的(de)咖啡堿、肌醇、葉酸、泛(fan)酸和(he)芳香類物質等多(duo)種化(hua)合物，能調節脂(zhi)肪(fang)代謝，特(te)別是烏龍茶(cha)對蛋白質和(he)脂(zhi)肪(fang)有很好的(de)分解作(zuo)用(yong)。茶(cha)多(duo)酚和(he)維生素(su)C能降低膽固醇和(he)血脂(zhi)，所以飲茶(cha)能減(jian)肥(fei)。
7、防(fang)齲(qu)齒作用：茶中含有氟(fu)(fu)，氟(fu)(fu)離子(zi)與牙齒的(de)鈣質有很(hen)大的(de)親和(he)力，能(neng)變成一種較為難溶于酸的(de)“氟(fu)(fu)磷灰石”，就(jiu)象給牙齒加上一個保護層，提高(gao)了(le)牙齒防(fang)酸抗(kang)齲(qu)能(neng)力。
8、抑(yi)制癌(ai)細胞作用(yong)(yong)：據(ju)報道，茶(cha)葉中(zhong)的(de)黃酮類物(wu)質有(you)不同程(cheng)度(du)的(de)體外抗癌(ai)作用(yong)(yong)，作用(yong)(yong)較強(qiang)的(de)有(you)牡荊(jing)堿(jian)、桑色素和兒茶(cha)素。
9、美容護膚(fu)(fu)：太平(ping)猴魁(kui)茶葉中所含的(de)維生素C，具(ju)有防止皮膚(fu)(fu)老(lao)化，清除肌(ji)膚(fu)(fu)不潔物的(de)功效。
歷史沿革
清咸豐(1859)，猴魁先祖鄭守慶(qing)就(jiu)在(zai)麻川河畔開出一塊茶(cha)園，此(ci)處山高土肥，云蒸霧(wu)蔚(yu)。鄭本(ben)魁和當地(di)茶(cha)農(nong)經過精心制作，生(sheng)產出扁平(ping)挺(ting)直、鮮爽味醇且散發(fa)出陣陣蘭花(hua)香(xiang)味的(de)“尖茶(cha)”，冠名“太(tai)平(ping)尖茶(cha)”。現(xian)在(zai)，猴魁茶(cha)界普遍(bian)認為(wei)“太(tai)平(ping)尖茶(cha)”是太(tai)平(ping)猴魁的(de)前身(shen)。而六百(bai)里猴魁由于(yu)自(zi)鄭守慶(qing)先生(sheng)親自(zi)傳(chuan)承，一直以來(lai)都代表(biao)著太(tai)平(ping)猴魁的(de)最高水(shui)準。
清(qing)光緒年(nian)中后(hou)期，太(tai)平(ping)(ping)(ping)人在南京(jing)、揚州、武漢等地開設的(de)(de)(de)茶(cha)莊(zhuang)、茶(cha)店(dian)、茶(cha)棧有上百家之多，太(tai)平(ping)(ping)(ping)茶(cha)葉(xie)(xie)沿江一(yi)(yi)帶(dai)十分(fen)搶手，太(tai)平(ping)(ping)(ping)茶(cha)葉(xie)(xie)與茶(cha)商(shang)盛極一(yi)(yi)時(shi)。當時(shi)南京(jing)江南春設在家鄉新明茶(cha)區的(de)(de)(de)茶(cha)葉(xie)(xie)收購(gou)站，為了增(zeng)加茶(cha)葉(xie)(xie)品種、提高產品檔次和賺取較(jiao)高的(de)(de)(de)商(shang)業利潤，專(zhuan)門請人將尖茶(cha)中枝(zhi)頭大小一(yi)(yi)齊的(de)(de)(de)芽(ya)葉(xie)(xie)單獨(du)揀出(chu)，單獨(du)包(bao)裝，運(yun)往(wang)南京(jing)高價銷售，深受嗜茶(cha)人士喜愛，獲得成(cheng)功(gong)。家住猴崗的(de)(de)(de)茶(cha)農(nong)王魁(kui)成(cheng)(人稱王老(lao)二(er))，具有豐富的(de)(de)(de)茶(cha)葉(xie)(xie)生(sheng)產經驗，特別精于茶(cha)葉(xie)(xie)加工，且思路敏捷，由此受到啟發(fa)，認為與其在成(cheng)茶(cha)后(hou)挑選，不如在采(cai)鮮葉(xie)(xie)時(shi)就開始精挑細(xi)制好(hao)，遂即在海拔(ba)750米的(de)(de)(de)鳳凰尖一(yi)(yi)個叫潑水凼的(de)(de)(de)高山茶(cha)園內精心選出(chu)又(you)壯又(you)挺的(de)(de)(de)一(yi)(yi)芽(ya)二(er)葉(xie)(xie)，經精心制作，制出(chu)的(de)(de)(de)干茶(cha)規格好(hao)，質量(liang)高，稱為“王老(lao)二(er)魁(kui)尖”。由于該茶(cha)的(de)(de)(de)品質位于尖茶(cha)的(de)(de)(de)魁(kui)首，首創人又(you)名(ming)叫魁(kui)成(cheng)，產于太(tai)平(ping)(ping)(ping)縣(xian)猴坑、猴崗一(yi)(yi)帶(dai)，故(gu)此茶(cha)稱為“太(tai)平(ping)(ping)(ping)猴魁(kui)”。
1915年(nian)，在太(tai)平(ping)(ping)商會劉敬之和(he)蘇錫岱的(de)(de)舉薦下(xia)，方南山遠(yuan)赴(fu)重洋攜(xie)猴(hou)(hou)魁(kui)茶(cha)葉參加(jia)在美國(guo)舊金(jin)山舉辦的(de)(de)巴拿馬萬國(guo)博覽會。猴(hou)(hou)魁(kui)茶(cha)葉以其獨特的(de)(de)品質(zhi)獲得一等金(jin)質(zhi)獎章。從此太(tai)平(ping)(ping)猴(hou)(hou)魁(kui)走出國(guo)門。但積貧積弱的(de)(de)舊中(zhong)國(guo)卻錯過了發展太(tai)平(ping)(ping)猴(hou)(hou)魁(kui)的(de)(de)絕佳時(shi)機(ji)，以至幾十年(nian)后太(tai)平(ping)(ping)猴(hou)(hou)魁(kui)竟湮沒得杳無蹤(zong)跡。
1913年掛牌收(shou)購，到(dao)1935年時太平猴魁產量達(da)到(dao)500公斤，以后(hou)便(bian)一路下滑，至1949年時產量慘跌(die)至95公斤。
建國后雖然太平(ping)猴魁的(de)地位和聲譽有所提高(gao)，作為內貢茶享受著特殊(shu)的(de)尊榮和禮遇，但(dan)計(ji)劃經濟的(de)體制(zhi)卻嚴重束縛了太平(ping)猴魁的(de)發展，太平(ping)猴魁的(de)年產量一(yi)直徘徊在500公斤左右。
1955年，太(tai)平猴魁再次(ci)被評為全國十(shi)大名茶之一。
1972年(nian)2月21日，美國(guo)總(zong)統尼克松訪問中國(guo)。送給周恩來總(zong)理一包禮(li)品即太平猴魁。
1987年，國家(jia)取消了(le)茶葉統購統消政策，太(tai)平(ping)猴魁年產量歷史性地(di)突破一千(qian)公(gong)斤(jin)。此后一路飆升。由于太(tai)平(ping)猴魁原產地(di)種植(zhi)面積和(he)區域的束縛，年產量始終徘徊(huai)在二至三千(qian)斤(jin)左右，不能大踏步向前(qian)邁進。
2002年，黃山區政府提出了在確保(bao)產(chan)品質量(liang)的前提下，擴大猴魁茶的生產(chan)制作區域。
2003年，太平猴(hou)魁(kui)(kui)獲(huo)得了(le)國家原產(chan)地(di)域產(chan)品保護標志。這(zhe)就(jiu)使太平猴(hou)魁(kui)(kui)走出(chu)了(le)猴(hou)坑原產(chan)地(di)的限制，走上(shang)了(le)在(zai)黃山(shan)區（太平）范(fan)圍內大面積(ji)(ji)種植(zhi)加工(gong)的道路。太平猴(hou)魁(kui)(kui)的種植(zhi)面積(ji)(ji)，已從核心產(chan)區向(xiang)周邊輻射(she)到十(shi)幾個(ge)鄉鎮幾十(shi)個(ge)行政村。凡符合猴(hou)魁(kui)(kui)場地(di)要求的區域農戶，嚴(yan)格按照太平猴(hou)魁(kui)(kui)國家標準要求，精細(xi)加工(gong)制作。2003年，太平猴(hou)魁(kui)(kui)的年產(chan)量達到12600公斤，成為太平猴(hou)魁(kui)(kui)飛速發展的標志年。
2006年注冊了(le)(le)“太(tai)(tai)平(ping)(ping)(ping)猴(hou)(hou)(hou)(hou)魁(kui)”地(di)理(li)標(biao)志(zhi)(zhi)，對太(tai)(tai)平(ping)(ping)(ping)猴(hou)(hou)(hou)(hou)魁(kui)茶葉(xie)(xie)的(de)品(pin)質、產區進(jin)行了(le)(le)嚴格的(de)劃分，制(zhi)定了(le)(le)管理(li)的(de)辦法和章程，對太(tai)(tai)平(ping)(ping)(ping)猴(hou)(hou)(hou)(hou)魁(kui)的(de)生產、制(zhi)作、銷售進(jin)行規范，以保護太(tai)(tai)平(ping)(ping)(ping)猴(hou)(hou)(hou)(hou)魁(kui)茶葉(xie)(xie)的(de)優良(liang)品(pin)質，并(bing)積極參加世(shi)(shi)界地(di)理(li)標(biao)志(zhi)(zhi)大會、世(shi)(shi)博會等(deng)活動。地(di)理(li)標(biao)志(zhi)(zhi)的(de)注冊使(shi)太(tai)(tai)平(ping)(ping)(ping)猴(hou)(hou)(hou)(hou)魁(kui)茶產業取(qu)得(de)了(le)(le)快速健康發展，當地(di)的(de)茶農不僅通過(guo)地(di)理(li)標(biao)志(zhi)(zhi)的(de)注冊獲(huo)得(de)了(le)(le)豐厚的(de)收入，太(tai)(tai)平(ping)(ping)(ping)猴(hou)(hou)(hou)(hou)魁(kui)也因此揚名(ming)。
2009年，全(quan)區茶葉總產量1310噸、產值(zhi)2.05億(yi)元，綜(zong)合產值(zhi)6億(yi)元；
2010年產量1170噸(dun)，產值2.73億元(yuan)，綜合產值8億元(yuan)。連續(xu)5年保持20%以(yi)(yi)上的增幅，每(mei)年凈增3500萬元(yuan)以(yi)(yi)上。
加工工序
采摘
太平猴魁的(de)鮮葉(xie)采(cai)(cai)摘特(te)別(bie)講(jiang)究。谷雨前后(hou)，當20%芽(ya)梢長到一芽(ya)三葉(xie)初(chu)展時，即(ji)可開園。其(qi)后(hou)3～4天采(cai)(cai)一批，采(cai)(cai)到立夏便停(ting)采(cai)(cai)，立夏后(hou)改制尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)。采(cai)(cai)摘標(biao)準為一芽(ya)三葉(xie)初(chu)展，并嚴格做到“四揀(jian)(jian)(jian)”：一揀(jian)(jian)(jian)山(shan)，揀(jian)(jian)(jian)高山(shan)、陰山(shan)、云霧籠罩的(de)茶(cha)(cha)山(shan)；二(er)(er)揀(jian)(jian)(jian)叢(cong)(cong)，揀(jian)(jian)(jian)樹勢茂盛的(de)柿大茶(cha)(cha)品種的(de)茶(cha)(cha)叢(cong)(cong)；三揀(jian)(jian)(jian)枝(zhi)，揀(jian)(jian)(jian)粗壯，挺直(zhi)的(de)嫩(nen)枝(zhi)；四揀(jian)(jian)(jian)尖(jian)(jian)，采(cai)(cai)回的(de)鮮葉(xie)要進(jin)行“揀(jian)(jian)(jian)尖(jian)(jian)”，即(ji)折下一芽(ya)帶(dai)二(er)(er)葉(xie)的(de)“尖(jian)(jian)頭”，作為制猴魁的(de)原料(liao)。“尖(jian)(jian)頭”要求芽(ya)葉(xie)肥壯，勻齊整枝(zhi)，老(lao)嫩(nen)適度(du)，葉(xie)緣背卷，且芽(ya)尖(jian)(jian)和葉(xie)尖(jian)(jian)長度(du)相齊，以保(bao)證成(cheng)茶(cha)(cha)能形成(cheng)“二(er)(er)葉(xie)抱(bao)一芽(ya)”的(de)外形。“揀(jian)(jian)(jian)尖(jian)(jian)”時，芽(ya)葉(xie)過(guo)大、過(guo)小、瘦弱(ruo)、彎曲、色淡、紫(zi)芽(ya)、對夾葉(xie)、病(bing)蟲葉(xie)不要（即(ji)“八不要”）。“揀(jian)(jian)(jian)尖(jian)(jian)”時，剔(ti)除的(de)芽(ya)葉(xie)、單片，均制“魁片”。一般上午采(cai)(cai)、中午揀(jian)(jian)(jian)，當天制完。
太(tai)平猴(hou)魁采摘要在晴(qing)天進行，雨(yu)天一般(ban)不采。“揀尖”過程(cheng)，也(ye)是(shi)鮮葉攤(tan)放(fang)過程(cheng)。短(duan)時間(jian)攤(tan)放(fang)，實際上是(shi)一種輕(qing)度萎(wei)凋，使少量(liang)失水，便于(yu)(yu)殺青(qing)，同(tong)時也(ye)有利于(yu)(yu)內含物的(de)轉(zhuan)化，對(dui)猴(hou)魁香氣、滋味的(de)形成(cheng)起到(dao)一定(ding)的(de)作用。太(tai)平猴(hou)魁制造(zao)分殺青(qing)、毛(mao)烘(hong)、足(zu)烘(hong)、復焙四道工序:
殺青
用直徑70厘(li)米的桶鍋，鍋壁要(yao)光滑(hua)清(qing)潔。以木炭(tan)為燃(ran)料，確保(bao)鍋溫穩定。鍋溫110℃左右，每鍋投葉(xie)量75—100克(ke)。翻炒要(yao)求(qiu)“帶得輕、撈得凈、抖得開”，歷時2—3分鐘。殺(sha)青結束前，要(yao)適(shi)當理條。殺(sha)青葉(xie)要(yao)求(qiu)毫尖完整，梗葉(xie)相連，自然(ran)挺直，葉(xie)面舒展。
毛烘
按(an)一口殺(sha)青(qing)鍋配四只烘(hong)(hong)(hong)(hong)籠，火溫(wen)依次(ci)為100℃、90℃、80℃、70℃。殺(sha)青(qing)葉(xie)攤(tan)(tan)在烘(hong)(hong)(hong)(hong)頂上后(hou)，要輕輕拍打烘(hong)(hong)(hong)(hong)頂，使(shi)葉(xie)子攤(tan)(tan)勻(yun)平伏。適當(dang)失水(shui)后(hou)翻(fan)(fan)到第(di)二烘(hong)(hong)(hong)(hong)，先將芽葉(xie)攤(tan)(tan)勻(yun)，最后(hou)用手輕輕按(an)壓(ya)茶(cha)葉(xie)，使(shi)葉(xie)片平伏抱(bao)芽，外形挺(ting)直，需邊(bian)烘(hong)(hong)(hong)(hong)邊(bian)捺(na)。第(di)三烘(hong)(hong)(hong)(hong)溫(wen)度略降。仍(reng)要邊(bian)烘(hong)(hong)(hong)(hong)邊(bian)捺(na)。當(dang)翻(fan)(fan)到第(di)四烘(hong)(hong)(hong)(hong)時，葉(xie)質已經干脆(cui)不能再捺(na)。至六、七成干時，下(xia)烘(hong)(hong)(hong)(hong)攤(tan)(tan)涼。
足烘
投葉量250克左(zuo)右(you)，火溫70℃左(zuo)右(you)，要用錦制軟墊(dian)邊烘(hong)邊捺(na)，固定(ding)茶葉外形。經(jing)過5一6次翻烘(hong)、約九成干，下烘(hong)攤放。
復焙
又叫打老火(huo)，投葉(xie)量約1900克(ke)。火(huo)溫60℃左右，邊烘邊翻。切(qie)忌捺壓(ya)。足干后趁熱裝筒(tong)，筒(tong)內墊(dian)箬葉(xie)，以提高猴魁香氣，故有“茶是草、箬是寶”之(zhi)說。待茶冷(leng)卻后，加蓋焊封。
等級標準
其品質按傳統(tong)分法：猴魁為上品，魁尖(jian)(jian)(jian)(jian)次(ci)之，再次(ci)為貢尖(jian)(jian)(jian)(jian)、天尖(jian)(jian)(jian)(jian)、地(di)尖(jian)(jian)(jian)(jian)、人尖(jian)(jian)(jian)(jian)、和尖(jian)(jian)(jian)(jian)、元(yuan)尖(jian)(jian)(jian)(jian)、彎(wan)尖(jian)(jian)(jian)(jian)等傳統(tong)尖(jian)(jian)(jian)(jian)茶。
產品分(fen)為(wei)五個級：極品、特級、一(yi)級、二級、三級。
極品：外形扁展(zhan)挺直(zhi)，魁偉壯(zhuang)實，兩葉抱一芽，勻(yun)齊(qi)，毫多不顯，蒼綠勻(yun)潤，部分(fen)主脈暗紅(hong)；湯色嫩(nen)(nen)綠明亮(liang)(liang)；香氣鮮(xian)靈高爽，有持久蘭花香；滋味鮮(xian)爽醇(chun)厚，回(hui)味甘甜，獨具(ju)“猴(hou)韻(yun)”，葉底嫩(nen)(nen)勻(yun)肥壯(zhuang)，成(cheng)朵，嫩(nen)(nen)黃綠鮮(xian)亮(liang)(liang)。
特級：外形扁(bian)平(ping)壯(zhuang)實，兩葉(xie)抱一芽(ya)，勻(yun)齊，毫多不顯(xian)，蒼綠勻(yun)潤，部分主(zhu)脈(mo)暗紅；湯(tang)色嫩綠明亮，香(xiang)氣鮮嫩清高，蘭(lan)花香(xiang)較長(chang)；滋味鮮爽醇厚(hou)，回味甘甜，有(you)“猴韻(yun)”；葉(xie)底(di)嫩勻(yun)肥厚(hou)，成朵，嫩黃綠勻(yun)亮。
一級：外形扁平重實，兩葉抱一芽，勻(yun)(yun)整(zheng)，毫隱不顯，蒼綠較勻(yun)(yun)潤，部分主脈(mo)暗紅；湯色嫩黃(huang)綠明亮(liang)；香氣清高，有蘭花香；滋味(wei)鮮(xian)爽回甘，有“猴韻”；葉底(di)嫩勻(yun)(yun)成(cheng)朵，黃(huang)綠明亮(liang)。
二級：外形(xing)扁平，兩葉抱一芽，少量單片(pian)，尚勻整，毫不顯，綠(lv)潤；湯色黃綠(lv)明亮；香氣清香帶蘭花香；滋(zi)味醇厚(hou)甘甜；葉底尚嫩勻，成朵，少量單片(pian)，黃綠(lv)明亮。
三級：外形兩(liang)葉(xie)抱(bao)一芽，少數(shu)翹散，少量(liang)斷(duan)碎，有毫，欠(qian)勻(yun)整，尚綠潤(run)；湯色黃(huang)綠尚明(ming)亮；香氣清香純正；滋味醇厚；葉(xie)底尚嫩欠(qian)勻(yun)，成(cheng)朵，少量(liang)斷(duan)碎，黃(huang)綠亮。
品茗指南
沖泡之法
太(tai)平(ping)猴魁(kui)作為綠(lv)茶中的(de)一(yi)個(ge)品種，與(yu)其(qi)他(ta)茶品相比，太(tai)平(ping)猴魁(kui)茶湯(tang)回(hui)味(wei)甘甜，沖(chong)(chong)泡時(shi)就(jiu)算放(fang)置的(de)茶量過多了也(ye)不會苦澀，而(er)其(qi)他(ta)茶類(lei)如果沖(chong)(chong)泡時(shi)放(fang)置的(de)過多的(de)話就(jiu)會苦澀了，而(er)且太(tai)平(ping)猴魁(kui)的(de)沖(chong)(chong)泡起來比較(jiao)簡單(dan)。下(xia)面是太(tai)平(ping)猴魁(kui)簡單(dan)的(de)沖(chong)(chong)泡方法(fa)：
1、沖泡茶具上可以選擇一個直形的(de)玻璃杯，這樣在沖泡過程中就可以欣賞到茶葉在水(shui)中舒展的(de)過程。
2、從(cong)包裝袋中取(qu)出三至五克(ke)的茶(cha)葉放(fang)入杯(bei)中，可以將茶(cha)葉的根部(bu)朝下進行放(fang)置。
3、沖入(ru)90攝氏度左(zuo)右(you)的(de)開(kai)水，第(di)一(yi)次沖泡時(shi)不要加的(de)太滿，到差不多(duo)快一(yi)半的(de)時(shi)候就(jiu)可以(yi)了，等茶葉慢(man)慢(man)的(de)舒展開(kai)來、
4、茶葉舒展(zhan)的差不(bu)多時加入第二次(ci)開(kai)水，等(deng)幾分鐘，等(deng)到茶湯溫度差不(bu)多時就可以進行品飲了。在品飲時不(bu)要一次(ci)性全部都(dou)喝掉，剩下三分之(zhi)一左右，以便于后面的沖泡。
鑒別方法
①外形：太(tai)平猴魁(kui)(kui)扁平挺直，魁(kui)(kui)偉重實，簡單(dan)地說，就(jiu)是其(qi)(qi)個(ge)頭比較大，兩葉(xie)(xie)(xie)一芽(ya)，葉(xie)(xie)(xie)片長(chang)達(da)5至7厘米(mi)，這是獨特的(de)(de)(de)自(zi)然環境使其(qi)(qi)鮮葉(xie)(xie)(xie)持嫩性較好的(de)(de)(de)結果，這是太(tai)平猴魁(kui)(kui)獨一無二的(de)(de)(de)特征，其(qi)(qi)他茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)很難(nan)魚目混珠。沖泡后，芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)成朵肥壯，有若含苞欲放的(de)(de)(de)白蘭花。此(ci)乃極品的(de)(de)(de)顯著(zhu)特征，其(qi)(qi)他級別形狀(zhuang)相差(cha)甚遠(yuan)，則要從(cong)色、香(xiang)、味仔(zi)細辨(bian)識。
②顏(yan)色(se)：太(tai)平(ping)猴魁蒼綠勻潤(run)，陰(yin)暗處(chu)看(kan)綠得發烏，陽(yang)光下更是綠得好(hao)看(kan)，絕無微黃(huang)的現(xian)象。沖泡之(zhi)后，葉底嫩綠明亮。
③香(xiang)氣：香(xiang)氣高爽持(chi)久，太(tai)平猴魁比一般(ban)的地方名茶更(geng)耐泡(pao)，“三泡(pao)四泡(pao)幽香(xiang)猶存”，一般(ban)都(dou)具有蘭花香(xiang)。
④滋(zi)味(wei)(wei)(wei)：太平猴魁滋(zi)味(wei)(wei)(wei)鮮爽(shuang)醇厚，回(hui)味(wei)(wei)(wei)甘甜，泡茶時即(ji)使(shi)放茶過量，也(ye)不苦不澀。不精茶者(zhe)飲用時常感(gan)清淡無(wu)味(wei)(wei)(wei)，有(you)(you)人云(yun)其“甘香(xiang)如蘭(lan)，幽(you)而(er)不冽，啜(chuo)之淡然，似乎無(wu)味(wei)(wei)(wei)。飲用后(hou)，覺有(you)(you)一種(zhong)太和之氣，彌(mi)淪于齒頰之間，此(ci)無(wu)味(wei)(wei)(wei)之味(wei)(wei)(wei)，乃至(zhi)味(wei)(wei)(wei)也(ye)”。
評審方法
1、形(xing)狀：主(zhu)要(yao)是(shi)看(kan)干茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)條(tiao)形(xing)，猴魁(kui)的(de)(de)條(tiao)形(xing)屬扁(bian)形(xing)茶(cha)(cha)(cha)。茶(cha)(cha)(cha)條(tiao)特扁(bian)特薄和兩枝(zhi)以上茶(cha)(cha)(cha)條(tiao)疊壓成形(xing)的(de)(de)扁(bian)形(xing)茶(cha)(cha)(cha)不是(shi)正宗(zong)的(de)(de)太(tai)平(ping)猴魁(kui)茶(cha)(cha)(cha)。
2、嫩(nen)度：主(zhu)要是看猴(hou)魁(kui)原料（葉質(zhi)）的老(lao)嫩(nen)程度。嫩(nen)度好的猴(hou)魁(kui)茶(cha)(cha)一般給人(ren)的感覺是：其扁(bian)形茶(cha)(cha)條身骨(gu)飽(bao)滿，葉質(zhi)肥厚重(zhong)實(shi)，不干(gan)癟瘦薄，手掂有沉重(zhong)感，丟進盤中(zhong)有當當響(xiang)聲；
3、色(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)：即(ji)審看干茶的(de)(de)(de)色(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)和光澤(ze)(ze)(ze)度(du)。優質太平猴(hou)(hou)魁(kui)(kui)的(de)(de)(de)色(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)具有(you)與其他名茶明顯不(bu)同的(de)(de)(de)特征——就是(shi)干茶色(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)為“蒼(cang)(cang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)勻(yun)(yun)(yun)潤(run)”。“蒼(cang)(cang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)勻(yun)(yun)(yun)潤(run)”中蒼(cang)(cang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)是(shi)高檔猴(hou)(hou)魁(kui)(kui)的(de)(de)(de)特有(you)色(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)，所謂“蒼(cang)(cang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)”，說白了是(shi)一種深(shen)(shen)綠(lv)(lv)(lv)(lv)色(se)(se)，“勻(yun)(yun)(yun)潤(run)”即(ji)茶條綠(lv)(lv)(lv)(lv)的(de)(de)(de)較深(shen)(shen)且(qie)有(you)光澤(ze)(ze)(ze)，色(se)(se)度(du)很勻(yun)(yun)(yun)不(bu)花(hua)雜、毫無干枯暗(an)象。
4、凈度：一般是(shi)要(yao)求審看茶葉(xie)中(zhong)的樸、片、梗(geng)、籽的含量及有無其它夾雜(za)物(wu)。
5、湯色(se)(se)：主要評看茶(cha)(cha)湯的(de)色(se)(se)度、亮度和(he)清濁(zhuo)度。高檔猴魁的(de)茶(cha)(cha)湯應(ying)為嫩(nen)(nen)綠(lv)清澈(che)明亮。嫩(nen)(nen)綠(lv)是指綠(lv)色(se)(se)中略帶(dai)點青，與青蘋(pin)果的(de)顏(yan)色(se)(se)有些相象；茶(cha)(cha)湯十(shi)分清澈(che)，透明度極好(hao)，明亮且(qie)毫(hao)無混濁(zhuo)。猴魁的(de)茶(cha)(cha)湯色(se)(se)澤還(huan)較穩定(ding)，不易被氧化而發黃發紅。
6、香氣(qi)：主要是辨別(bie)茶香的(de)類型、高低(di)及持久(jiu)性。（還(huan)應注意茶香是否正(zheng)常，有無(wu)煙、焦、餿及木腥氣(qi)等）高檔(dang)猴(hou)魁蘊(yun)有誘人(ren)的(de)蘭花香，冷(leng)嗅時仍香氣(qi)高爽，持久(jiu)性強。
7、滋味(wei)：要求審(shen)評者辨別茶味(wei)的濃(nong)淡、鮮(xian)爽(shuang)、回味(wei)感及有無苦(ku)澀味(wei)等(deng)。鮮(xian)爽(shuang)醇(chun)厚，回味(wei)甘甜，獨具“猴韻”，這(zhe)些優異的味(wei)覺(jue)感受(shou)，是太(tai)平猴魁茶百年不敗的根本所在。
8、葉(xie)底：葉(xie)底就是泡過后的茶(cha)渣，主要看(kan)它的嫩(nen)度(du)、色澤(ze)和(he)勻(yun)度(du)。可先用(yong)搪瓷(ci)盤加水(shui)漂看(kan)，再撈出(chu)葉(xie)底，用(yong)手按壓，主要是判(pan)斷芽(ya)葉(xie)的軟硬、厚(hou)薄和(he)老(lao)嫩(nen)程度(du)。高檔(dang)太平(ping)猴(hou)魁茶(cha)的葉(xie)底大多(duo)為嫩(nen)勻(yun)肥壯，枝枝成朵，色澤(ze)嫩(nen)黃綠明(ming)亮。
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