芒果视频下载

品質特征

太平(ping)猴(hou)魁(kui)外形兩(liang)葉(xie)(xie)抱芽，扁平(ping)挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴(hou)魁(kui)兩(liang)頭尖，不(bu)散不(bu)翹不(bu)卷邊”的美名。葉(xie)(xie)色蒼綠(lv)勻潤(run)，葉(xie)(xie)脈綠(lv)中隱紅(hong)，俗稱“紅(hong)絲線”；蘭(lan)香高爽，滋味醇(chun)厚回甘，湯色清綠(lv)明澈(che)，葉(xie)(xie)底嫩(nen)綠(lv)勻亮(liang)，芽葉(xie)(xie)成(cheng)朵肥壯。

太平(ping)猴(hou)魁的色、香(xiang)(xiang)、味(wei)、形皆(jie)獨(du)具一格：全身披白毫，含而不露，入杯沖泡(pao)(pao)(pao)，芽(ya)葉成朵，或懸或沉(chen)。品其味(wei)則幽香(xiang)(xiang)撲鼻，醇厚爽口，回味(wei)無(wu)窮，大有“頭泡(pao)(pao)(pao)香(xiang)(xiang)高，二(er)泡(pao)(pao)(pao)味(wei)濃，三(san)泡(pao)(pao)(pao)四泡(pao)(pao)(pao)幽香(xiang)(xiang)猶存(cun)”的意境。

太平猴魁其成(cheng)品茶(cha)挺(ting)直，兩(liang)(liang)端(duan)略尖，扁平勻整，肥厚壯實(shi)，全身(shen)白(bai)毫，茂盛而不顯，含而不露(lu)，色澤蒼綠，葉(xie)主脈呈豬肝(gan)色，宛如橄欖；入杯沖(chong)泡，芽(ya)葉(xie)徐徐展(zhan)開，舒放成(cheng)朵，兩(liang)(liang)葉(xie)抱一(yi)芽(ya)，或懸或沉；茶(cha)湯清(qing)綠，香氣(qi)高爽。

生長習性

生態

“太平猴(hou)魁”，產(chan)于安(an)徽省黃(huang)山(shan)市北麓的(de)(de)黃(huang)山(shan)區（原太平縣）新(xin)明(ming)一帶，該區低溫多濕，土質肥沃，云(yun)霧籠(long)罩(zhao)。主產(chan)區位于新(xin)明(ming)鄉三門(men)村(cun)的(de)(de)猴(hou)坑、猴(hou)崗(gang)、顏家。尤以猴(hou)坑高山(shan)茶園所采(cai)制的(de)(de)尖茶品質最優。

茶園(yuan)皆分布在350米以上的中低山(shan)(shan)，土(tu)質(zhi)多黑沙壤土(tu)，土(tu)層深厚，富(fu)含(han)有機質(zhi)。茶山(shan)(shan)地勢多坐南朝北，位于半(ban)陰半(ban)陽的山(shan)(shan)脊山(shan)(shan)坡。由于產地低溫多濕(shi)，土(tu)質(zhi)肥活，云霧籠罩(zhao)，故(gu)而(er)茶質(zhi)別(bie)具一格(ge)。

氣溫

海(hai)拔100—300米，常年(nian)平(ping)(ping)均(jun)氣溫(wen)(wen)(wen)15℃，海(hai)拔300米以上，低于14℃，7月(yue)(yue)份平(ping)(ping)均(jun)氣溫(wen)(wen)(wen)28.2℃，1月(yue)(yue)份平(ping)(ping)均(jun)氣溫(wen)(wen)(wen)2.1℃，春秋氣溫(wen)(wen)(wen)涼爽溫(wen)(wen)(wen)和，4月(yue)(yue)和10月(yue)(yue)平(ping)(ping)均(jun)氣溫(wen)(wen)(wen)分別(bie)為15.4℃、16.7℃。年(nian)平(ping)(ping)均(jun)無霜(shuang)(shuang)期210—220天(tian)，平(ping)(ping)均(jun)初霜(shuang)(shuang)日(ri)(ri)(ri)為11月(yue)(yue)5日(ri)(ri)(ri)，終(zhong)霜(shuang)(shuang)日(ri)(ri)(ri)為3月(yue)(yue)29日(ri)(ri)(ri)，穩定通過10℃的初日(ri)(ri)(ri)為4月(yue)(yue)15日(ri)(ri)(ri)，終(zhong)止于11月(yue)(yue)4—9日(ri)(ri)(ri)；≥0℃積溫(wen)(wen)(wen)為5085-5500℃；≥10℃積溫(wen)(wen)(wen)為4384—4750℃。

光照

年(nian)太(tai)陽輻射(she)(she)(she)總量為(wei)506.18千焦(jiao)/平(ping)方厘(li)米(mi)，日(ri)平(ping)均氣溫≥0℃期間的(de)太(tai)陽輻射(she)(she)(she)為(wei)369.69千焦(jiao)/平(ping)方厘(li)米(mi)，占全年(nian)總量射(she)(she)(she)量73%。年(nian)日(ri)照(zhao)時數(shu)為(wei)2000—2230小時，年(nian)日(ri)照(zhao)百(bai)分率在50%左(zuo)右，光能(neng)資(zi)源(yuan)比(bi)較(jiao)豐富。

降水

年(nian)(nian)(nian)平均(jun)降(jiang)水量在(zai)1200—1400毫米之間，據統計，25年(nian)(nian)(nian)平均(jun)年(nian)(nian)(nian)降(jiang)水中，春季(ji)占28.9%，夏季(ji)占41.1%，秋季(ji)占19.4%，冬季(ji)占10.6%。年(nian)(nian)(nian)平均(jun)降(jiang)水天數為125.6天，常年(nian)(nian)(nian)相對(dui)濕(shi)度80%，干燥度0.8以(yi)下，屬濕(shi)潤地帶。

土壤

土(tu)(tu)(tu)(tu)壤類(lei)型比較復雜。中山區(qu)(qu)(qu)（內山區(qu)(qu)(qu)）主要是(shi)黃(huang)棕壤，即(ji)普(pu)通黃(huang)棕壤與山地黃(huang)棕壤，母質(zhi)(zhi)多(duo)為花崗巖、花崗片麻巖、角閃片麻巖，土(tu)(tu)(tu)(tu)壤深(shen)厚(hou)達1.5米以上(shang)，有機質(zhi)(zhi)含量高(gao)，土(tu)(tu)(tu)(tu)壤肥力(li)和通透(tou)性好，pH4.8—5.5；外(wai)山丘崗地區(qu)(qu)(qu)（外(wai)山區(qu)(qu)(qu)）屬(shu)下蜀系成土(tu)(tu)(tu)(tu)母質(zhi)(zhi)分化而成的黃(huang)棕壤為主，土(tu)(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)(ceng)雖厚(hou)，但(dan)耕作層(ceng)(ceng)(ceng)淺薄，質(zhi)(zhi)地黏(nian)重，底層(ceng)(ceng)(ceng)常有不透(tou)水粘盤層(ceng)(ceng)(ceng)，肥力(li)和通透(tou)性較差，pH5—6.5；其次(ci)少部分沿河兩岸及谷地，多(duo)為沖積土(tu)(tu)(tu)(tu)類(lei)，即(ji)沙(sha)質(zhi)(zhi)壤土(tu)(tu)(tu)(tu)（烏沙(sha)），土(tu)(tu)(tu)(tu)層(ceng)(ceng)(ceng)深(shen)厚(hou)，肥力(li)高(gao)，能透(tou)性好，一般為高(gao)產茶園區(qu)(qu)(qu)。

功效作用

太平猴魁茶(cha)葉性味甘，苦，微寒(han)，是中國傳統的(de)天然保健飲料。人們已(yi)經發現(xian)茶(cha)葉中所(suo)含的(de)化(hua)(hua)學成(cheng)(cheng)分達500多種，其中主要成(cheng)(cheng)分有(you)(you)咖啡堿、茶(cha)多酚(fen)、蛋(dan)白質、氨(an)基酸(suan)、糖類、維生(sheng)素、脂質、有(you)(you)機(ji)酸(suan)等(deng)有(you)(you)機(ji)化(hua)(hua)合(he)物，還含有(you)(you)鉀(jia)、鈉、鎂、銅等(deng)28種無機(ji)營養元素，各(ge)種化(hua)(hua)學成(cheng)(cheng)分之間的(de)組合(he)比例十分協調(diao)。

1、興(xing)奮(fen)作用(yong)：茶葉的咖啡堿能興(xing)奮(fen)中樞神經系統，幫助人(ren)們振奮(fen)精神、增進思維(wei)、消(xiao)除(chu)疲勞、提(ti)高工作效率。

2、利(li)(li)尿作用：茶葉(xie)中的咖啡堿和茶堿具有利(li)(li)尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利(li)(li)用紅茶糖水的解毒、利(li)(li)尿作用能(neng)治療急性黃疸型(xing)肝(gan)炎。

3、強(qiang)心解(jie)痙作用(yong)：咖啡(fei)堿具有強(qiang)心、解(jie)痙、松弛平滑肌的功效，能解(jie)除支(zhi)氣管痙攣，促進(jin)血(xue)液循(xun)環，是治療支(zhi)氣管哮喘、止(zhi)咳(ke)化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

4、抑(yi)制動(dong)脈硬化作用：茶(cha)葉中的(de)(de)(de)茶(cha)多酚和維生(sheng)素(su)C都(dou)有活血(xue)化瘀防(fang)止動(dong)脈硬化的(de)(de)(de)作用。所以經常飲茶(cha)的(de)(de)(de)人當中，高血(xue)壓和冠心(xin)病的(de)(de)(de)發病率較低。

5、抗菌(jun)、抑菌(jun)作(zuo)用(yong)：茶中的茶多(duo)酚和鞣酸(suan)作(zuo)用(yong)于(yu)細菌(jun)，能凝固細菌(jun)的蛋白(bai)質，將細菌(jun)殺死。可用(yong)于(yu)治療(liao)(liao)腸(chang)道疾(ji)病，如霍亂、傷(shang)(shang)寒、痢疾(ji)、腸(chang)炎(yan)等。皮膚生瘡(chuang)、潰(kui)爛流膿，外傷(shang)(shang)破了(le)皮，用(yong)濃(nong)茶沖洗(xi)患處，有消(xiao)炎(yan)殺菌(jun)作(zuo)用(yong)。口腔發炎(yan)、潰(kui)爛、咽喉腫痛，用(yong)茶葉來治療(liao)(liao)，也(ye)有一定療(liao)(liao)效(xiao)。

6、減(jian)肥(fei)作用：茶(cha)中(zhong)的咖啡堿、肌醇(chun)、葉(xie)酸、泛酸和(he)(he)芳香(xiang)類物質等多種化合物，能(neng)調節脂肪(fang)代(dai)謝，特別是烏龍茶(cha)對蛋(dan)白質和(he)(he)脂肪(fang)有很好的分解作用。茶(cha)多酚和(he)(he)維(wei)生素C能(neng)降低膽固醇(chun)和(he)(he)血脂，所以(yi)飲茶(cha)能(neng)減(jian)肥(fei)。

7、防齲齒(chi)(chi)作用：茶中含(han)有氟(fu)，氟(fu)離(li)子與牙齒(chi)(chi)的(de)鈣質有很大的(de)親和力，能變成一種(zhong)較為難溶于酸(suan)(suan)的(de)“氟(fu)磷灰石(shi)”，就(jiu)象(xiang)給(gei)牙齒(chi)(chi)加上(shang)一個保護層，提(ti)高(gao)了牙齒(chi)(chi)防酸(suan)(suan)抗齲能力。

8、抑制癌細(xi)胞作用：據報道，茶(cha)(cha)葉(xie)中的黃酮類(lei)物質有(you)不(bu)同程度的體外抗癌作用，作用較強的有(you)牡荊堿、桑色(se)素和兒(er)茶(cha)(cha)素。

9、美容護(hu)膚(fu)(fu)：太平猴魁茶葉中所含的(de)維生(sheng)素C，具有防止(zhi)皮(pi)膚(fu)(fu)老化，清除肌膚(fu)(fu)不潔物的(de)功效。

歷史沿革

清咸豐(feng)(1859)，猴(hou)魁先祖(zu)鄭守(shou)慶(qing)就在麻川河(he)畔(pan)開出一(yi)塊茶(cha)園，此處山高土肥，云(yun)蒸霧蔚。鄭本魁和當(dang)地茶(cha)農經(jing)過精心制(zhi)作，生產出扁平挺直(zhi)、鮮(xian)爽(shuang)味醇(chun)且散發出陣陣蘭花香(xiang)味的(de)“尖(jian)茶(cha)”，冠(guan)名“太平尖(jian)茶(cha)”。現(xian)在，猴(hou)魁茶(cha)界普遍認為“太平尖(jian)茶(cha)”是太平猴(hou)魁的(de)前身(shen)。而六(liu)百里猴(hou)魁由于(yu)自(zi)鄭守(shou)慶(qing)先生親自(zi)傳承，一(yi)直(zhi)以來都代表(biao)著太平猴(hou)魁的(de)最(zui)高水(shui)準。

清(qing)光緒(xu)年中(zhong)(zhong)后(hou)期，太平(ping)人在(zai)南京、揚州、武(wu)漢等地開設(she)(she)的(de)(de)茶(cha)(cha)莊、茶(cha)(cha)店(dian)、茶(cha)(cha)棧有上百家(jia)之多，太平(ping)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)沿(yan)江(jiang)一(yi)帶十分搶手(shou)，太平(ping)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)與茶(cha)(cha)商(shang)盛極一(yi)時(shi)。當時(shi)南京江(jiang)南春設(she)(she)在(zai)家(jia)鄉新(xin)明茶(cha)(cha)區(qu)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)收購站，為(wei)(wei)(wei)了增加茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)品種、提高(gao)(gao)(gao)產(chan)品檔次和賺(zhuan)取(qu)較高(gao)(gao)(gao)的(de)(de)商(shang)業利潤，專(zhuan)門(men)請人將尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)中(zhong)(zhong)枝頭(tou)大小一(yi)齊(qi)的(de)(de)芽葉(xie)(xie)單獨(du)(du)揀出(chu)，單獨(du)(du)包裝，運(yun)往南京高(gao)(gao)(gao)價銷售(shou)，深受嗜茶(cha)(cha)人士喜愛，獲得成(cheng)功。家(jia)住(zhu)猴(hou)(hou)崗(gang)的(de)(de)茶(cha)(cha)農(nong)王(wang)魁(kui)成(cheng)(人稱(cheng)(cheng)王(wang)老二)，具有豐富的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)生產(chan)經驗，特別精于(yu)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)加工，且思(si)路敏捷(jie)，由(you)此(ci)受到啟發，認為(wei)(wei)(wei)與其在(zai)成(cheng)茶(cha)(cha)后(hou)挑選，不如在(zai)采(cai)鮮葉(xie)(xie)時(shi)就(jiu)開始精挑細制(zhi)(zhi)好，遂即在(zai)海(hai)拔750米的(de)(de)鳳凰尖(jian)(jian)一(yi)個叫潑(po)水凼的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)山茶(cha)(cha)園內精心(xin)選出(chu)又壯又挺的(de)(de)一(yi)芽二葉(xie)(xie)，經精心(xin)制(zhi)(zhi)作，制(zhi)(zhi)出(chu)的(de)(de)干(gan)茶(cha)(cha)規(gui)格好，質量高(gao)(gao)(gao)，稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)“王(wang)老二魁(kui)尖(jian)(jian)”。由(you)于(yu)該茶(cha)(cha)的(de)(de)品質位于(yu)尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)的(de)(de)魁(kui)首，首創人又名叫魁(kui)成(cheng)，產(chan)于(yu)太平(ping)縣猴(hou)(hou)坑、猴(hou)(hou)崗(gang)一(yi)帶，故此(ci)茶(cha)(cha)稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)“太平(ping)猴(hou)(hou)魁(kui)”。

1915年，在(zai)太平商會劉敬之(zhi)和蘇錫岱的舉薦下，方(fang)南(nan)山遠赴重洋攜猴(hou)魁(kui)(kui)茶葉參加在(zai)美(mei)國舊(jiu)金山舉辦的巴拿馬萬國博覽(lan)會。猴(hou)魁(kui)(kui)茶葉以其獨特的品質(zhi)(zhi)獲(huo)得(de)一等金質(zhi)(zhi)獎章(zhang)。從此太平猴(hou)魁(kui)(kui)走出國門。但積(ji)貧積(ji)弱的舊(jiu)中國卻錯過了發展太平猴(hou)魁(kui)(kui)的絕(jue)佳時機，以至幾十(shi)年后太平猴(hou)魁(kui)(kui)竟湮沒(mei)得(de)杳無蹤跡。

1913年(nian)掛牌收購，到1935年(nian)時太平(ping)猴魁產(chan)量(liang)達到500公斤，以后便一(yi)路下滑，至1949年(nian)時產(chan)量(liang)慘(can)跌至95公斤。

建國(guo)后(hou)雖然(ran)太平(ping)(ping)猴(hou)魁(kui)(kui)的(de)(de)(de)地位和(he)聲譽有所提高，作為(wei)內貢茶(cha)享受著特殊的(de)(de)(de)尊榮和(he)禮遇，但計(ji)劃經濟的(de)(de)(de)體(ti)制卻嚴重束縛了太平(ping)(ping)猴(hou)魁(kui)(kui)的(de)(de)(de)發(fa)展，太平(ping)(ping)猴(hou)魁(kui)(kui)的(de)(de)(de)年產量一直徘徊在500公(gong)斤左右。

1955年，太平猴魁再次被評(ping)為全(quan)國十(shi)大名茶之一(yi)。

1972年(nian)2月21日，美國(guo)總統尼克松(song)訪問中國(guo)。送給(gei)周恩來(lai)總理一包禮品即太平猴魁(kui)。

1987年，國(guo)家取消了茶葉統購統消政策，太(tai)平猴魁年產量(liang)歷史性地突破一(yi)千(qian)公斤(jin)。此后一(yi)路飆升。由于太(tai)平猴魁原產地種植面積和區(qu)域的束縛(fu)，年產量(liang)始終(zhong)徘徊在二至三千(qian)斤(jin)左右，不能(neng)大(da)踏步向(xiang)前邁進(jin)。

2002年，黃(huang)山區(qu)政府提出了在確(que)保(bao)產品質量的前提下，擴大猴魁茶的生(sheng)產制作區(qu)域。

2003年，太(tai)平(ping)猴(hou)魁獲得了國家原(yuan)產(chan)(chan)(chan)地(di)域產(chan)(chan)(chan)品保(bao)護標志(zhi)。這(zhe)就使太(tai)平(ping)猴(hou)魁走出了猴(hou)坑(keng)原(yuan)產(chan)(chan)(chan)地(di)的(de)限制，走上了在黃山區（太(tai)平(ping)）范圍內大面積種植加工的(de)道路(lu)。太(tai)平(ping)猴(hou)魁的(de)種植面積，已從核心(xin)產(chan)(chan)(chan)區向周(zhou)邊(bian)輻(fu)射到十幾個鄉鎮幾十個行政村(cun)。凡符合(he)猴(hou)魁場地(di)要求(qiu)的(de)區域農戶，嚴格(ge)按(an)照太(tai)平(ping)猴(hou)魁國家標準要求(qiu)，精細加工制作。2003年，太(tai)平(ping)猴(hou)魁的(de)年產(chan)(chan)(chan)量達到12600公斤(jin)，成為太(tai)平(ping)猴(hou)魁飛(fei)速發展(zhan)的(de)標志(zhi)年。

2006年注冊(ce)了(le)(le)“太(tai)(tai)平(ping)(ping)(ping)(ping)猴(hou)魁(kui)(kui)”地(di)理標(biao)志(zhi)(zhi)，對(dui)(dui)太(tai)(tai)平(ping)(ping)(ping)(ping)猴(hou)魁(kui)(kui)茶葉(xie)的(de)(de)(de)品質、產(chan)區進行了(le)(le)嚴格的(de)(de)(de)劃分，制定了(le)(le)管理的(de)(de)(de)辦法和章程，對(dui)(dui)太(tai)(tai)平(ping)(ping)(ping)(ping)猴(hou)魁(kui)(kui)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)、制作、銷售進行規范，以保護太(tai)(tai)平(ping)(ping)(ping)(ping)猴(hou)魁(kui)(kui)茶葉(xie)的(de)(de)(de)優良品質，并積(ji)極參加世界(jie)地(di)理標(biao)志(zhi)(zhi)大會(hui)、世博會(hui)等活動。地(di)理標(biao)志(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)注冊(ce)使太(tai)(tai)平(ping)(ping)(ping)(ping)猴(hou)魁(kui)(kui)茶產(chan)業取(qu)得了(le)(le)快(kuai)速(su)健康發展，當(dang)地(di)的(de)(de)(de)茶農不僅通過地(di)理標(biao)志(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)注冊(ce)獲得了(le)(le)豐(feng)厚(hou)的(de)(de)(de)收入，太(tai)(tai)平(ping)(ping)(ping)(ping)猴(hou)魁(kui)(kui)也(ye)因此揚名。

2009年，全區茶(cha)葉(xie)總產(chan)量1310噸(dun)、產(chan)值2.05億元(yuan)，綜合產(chan)值6億元(yuan)；

2010年(nian)產(chan)量1170噸，產(chan)值(zhi)2.73億元，綜(zong)合產(chan)值(zhi)8億元。連續5年(nian)保(bao)持20%以(yi)(yi)上的增幅(fu)，每年(nian)凈增3500萬元以(yi)(yi)上。

加工工序

采摘

太平猴(hou)魁的(de)(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘特別講究。谷雨(yu)前后，當20%芽(ya)梢(shao)長(chang)(chang)到(dao)一(yi)芽(ya)三(san)葉(xie)(xie)(xie)初展時，即可開(kai)園。其后3～4天采(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)批，采(cai)(cai)(cai)(cai)到(dao)立(li)夏便停采(cai)(cai)(cai)(cai)，立(li)夏后改制(zhi)(zhi)尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)。采(cai)(cai)(cai)(cai)摘標(biao)準為(wei)一(yi)芽(ya)三(san)葉(xie)(xie)(xie)初展，并(bing)嚴格(ge)做到(dao)“四揀(jian)(jian)(jian)”：一(yi)揀(jian)(jian)(jian)山，揀(jian)(jian)(jian)高山、陰(yin)山、云霧(wu)籠罩(zhao)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)山；二揀(jian)(jian)(jian)叢(cong)，揀(jian)(jian)(jian)樹(shu)勢茂(mao)盛的(de)(de)柿大(da)茶(cha)(cha)(cha)品種的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)叢(cong)；三(san)揀(jian)(jian)(jian)枝(zhi)，揀(jian)(jian)(jian)粗壯(zhuang)，挺直的(de)(de)嫩枝(zhi)；四揀(jian)(jian)(jian)尖(jian)(jian)，采(cai)(cai)(cai)(cai)回(hui)的(de)(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)要(yao)進行“揀(jian)(jian)(jian)尖(jian)(jian)”，即折下一(yi)芽(ya)帶二葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)“尖(jian)(jian)頭”，作(zuo)為(wei)制(zhi)(zhi)猴(hou)魁的(de)(de)原料。“尖(jian)(jian)頭”要(yao)求芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)肥(fei)壯(zhuang)，勻齊整枝(zhi)，老嫩適(shi)度，葉(xie)(xie)(xie)緣背卷，且芽(ya)尖(jian)(jian)和葉(xie)(xie)(xie)尖(jian)(jian)長(chang)(chang)度相齊，以保證成茶(cha)(cha)(cha)能形(xing)成“二葉(xie)(xie)(xie)抱一(yi)芽(ya)”的(de)(de)外形(xing)。“揀(jian)(jian)(jian)尖(jian)(jian)”時，芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)過大(da)、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽(ya)、對夾(jia)葉(xie)(xie)(xie)、病蟲葉(xie)(xie)(xie)不要(yao)（即“八不要(yao)”）。“揀(jian)(jian)(jian)尖(jian)(jian)”時，剔(ti)除(chu)的(de)(de)芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)、單(dan)片，均制(zhi)(zhi)“魁片”。一(yi)般上午(wu)采(cai)(cai)(cai)(cai)、中午(wu)揀(jian)(jian)(jian)，當天制(zhi)(zhi)完。

太平猴(hou)魁采摘要(yao)在晴天進行，雨天一般不采。“揀尖”過程，也(ye)是鮮葉攤放過程。短時(shi)間攤放，實(shi)際上是一種(zhong)輕度萎凋(diao)，使少量失(shi)水，便于殺青，同(tong)時(shi)也(ye)有利(li)于內含物的轉(zhuan)化，對猴(hou)魁香氣、滋味的形成起到一定的作用(yong)。太平猴(hou)魁制造分殺青、毛烘、足烘、復焙四道工序:

殺青

用直徑70厘米(mi)的桶鍋，鍋壁要(yao)(yao)光滑清潔。以木(mu)炭(tan)為(wei)燃(ran)料，確保鍋溫穩定。鍋溫110℃左右，每鍋投(tou)葉量75—100克。翻炒要(yao)(yao)求“帶得輕、撈(lao)得凈、抖得開(kai)”，歷時2—3分鐘。殺青結(jie)束前(qian)，要(yao)(yao)適當理(li)條。殺青葉要(yao)(yao)求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。

毛烘

按(an)一口殺(sha)青(qing)鍋配四只烘(hong)(hong)籠，火溫(wen)依次為100℃、90℃、80℃、70℃。殺(sha)青(qing)葉攤(tan)(tan)(tan)在烘(hong)(hong)頂(ding)上(shang)后(hou)，要輕(qing)輕(qing)拍打烘(hong)(hong)頂(ding)，使葉子攤(tan)(tan)(tan)勻(yun)平伏。適(shi)當(dang)失水后(hou)翻到(dao)第二烘(hong)(hong)，先將芽(ya)葉攤(tan)(tan)(tan)勻(yun)，最后(hou)用(yong)手輕(qing)輕(qing)按(an)壓茶葉，使葉片(pian)平伏抱芽(ya)，外形挺直，需邊(bian)(bian)烘(hong)(hong)邊(bian)(bian)捺(na)(na)。第三(san)烘(hong)(hong)溫(wen)度略降。仍要邊(bian)(bian)烘(hong)(hong)邊(bian)(bian)捺(na)(na)。當(dang)翻到(dao)第四烘(hong)(hong)時，葉質(zhi)已(yi)經干(gan)脆不能再捺(na)(na)。至六、七成(cheng)干(gan)時，下烘(hong)(hong)攤(tan)(tan)(tan)涼(liang)。

足烘

投葉量(liang)250克(ke)左右(you)，火溫(wen)70℃左右(you)，要(yao)用(yong)錦制軟墊邊(bian)烘(hong)邊(bian)捺，固定茶(cha)葉外形。經過5一6次翻烘(hong)、約九成干(gan)，下(xia)烘(hong)攤放(fang)。

復焙

又叫(jiao)打老火(huo)，投葉量(liang)約(yue)1900克。火(huo)溫60℃左右，邊烘邊翻。切忌捺(na)壓。足干(gan)后(hou)趁熱(re)裝筒，筒內墊箬葉，以提高猴魁香氣，故有“茶(cha)是(shi)草、箬是(shi)寶”之說。待茶(cha)冷(leng)卻(que)后(hou)，加蓋焊(han)封。

等級標準

其品質(zhi)按傳統分(fen)法：猴魁(kui)為(wei)上品，魁(kui)尖(jian)(jian)(jian)次(ci)之，再(zai)次(ci)為(wei)貢尖(jian)(jian)(jian)、天(tian)尖(jian)(jian)(jian)、地(di)尖(jian)(jian)(jian)、人(ren)尖(jian)(jian)(jian)、和尖(jian)(jian)(jian)、元尖(jian)(jian)(jian)、彎尖(jian)(jian)(jian)等(deng)傳統尖(jian)(jian)(jian)茶。

產品(pin)分(fen)為(wei)五(wu)個級(ji)：極品(pin)、特級(ji)、一級(ji)、二級(ji)、三級(ji)。

極品(pin)：外形扁展挺(ting)直，魁偉(wei)壯實，兩葉抱一(yi)芽，勻(yun)齊，毫多不(bu)顯，蒼(cang)綠勻(yun)潤，部分主(zhu)脈暗紅；湯(tang)色(se)嫩綠明亮；香(xiang)(xiang)氣鮮靈高爽，有持久蘭花香(xiang)(xiang)；滋(zi)味鮮爽醇厚，回味甘甜(tian)，獨具“猴(hou)韻”，葉底嫩勻(yun)肥壯，成朵(duo)，嫩黃綠鮮亮。

特級(ji)：外形扁平壯(zhuang)實，兩葉抱一芽(ya)，勻(yun)(yun)齊，毫多不(bu)顯，蒼綠(lv)勻(yun)(yun)潤，部分(fen)主脈暗(an)紅(hong)；湯色嫩(nen)綠(lv)明(ming)亮，香氣鮮嫩(nen)清高(gao)，蘭花香較(jiao)長；滋味鮮爽(shuang)醇厚(hou)，回味甘甜，有(you)“猴韻”；葉底嫩(nen)勻(yun)(yun)肥厚(hou)，成(cheng)朵，嫩(nen)黃綠(lv)勻(yun)(yun)亮。

一(yi)級：外形扁平重實，兩葉抱一(yi)芽，勻整，毫(hao)隱不(bu)顯，蒼(cang)綠較(jiao)勻潤(run)，部(bu)分主脈暗紅；湯色(se)嫩(nen)黃(huang)綠明亮；香(xiang)氣清高(gao)，有蘭(lan)花(hua)香(xiang)；滋(zi)味鮮爽回甘，有“猴韻(yun)”；葉底嫩(nen)勻成(cheng)朵，黃(huang)綠明亮。

二級：外(wai)形扁平，兩葉抱(bao)一(yi)芽，少量(liang)單片(pian)(pian)，尚(shang)勻整，毫不顯，綠潤；湯色黃綠明(ming)(ming)亮(liang)(liang)；香(xiang)氣清香(xiang)帶蘭(lan)花香(xiang)；滋(zi)味醇厚(hou)甘甜；葉底(di)尚(shang)嫩勻，成(cheng)朵(duo)，少量(liang)單片(pian)(pian)，黃綠明(ming)(ming)亮(liang)(liang)。

三級(ji)：外形兩(liang)葉(xie)抱一芽(ya)，少(shao)數翹散(san)，少(shao)量斷碎，有(you)毫，欠勻整，尚(shang)綠潤(run)；湯(tang)色黃綠尚(shang)明亮(liang)；香(xiang)氣清香(xiang)純(chun)正；滋味醇厚；葉(xie)底尚(shang)嫩(nen)欠勻，成朵，少(shao)量斷碎，黃綠亮(liang)。

品茗指南

沖泡之法

太(tai)平猴(hou)魁作為(wei)綠茶中的(de)一(yi)個品種，與其(qi)他茶品相比，太(tai)平猴(hou)魁茶湯回味甘甜，沖泡(pao)時(shi)就算(suan)放置的(de)茶量(liang)過(guo)(guo)多(duo)了也不(bu)會(hui)苦澀，而其(qi)他茶類(lei)如果沖泡(pao)時(shi)放置的(de)過(guo)(guo)多(duo)的(de)話就會(hui)苦澀了，而且太(tai)平猴(hou)魁的(de)沖泡(pao)起來比較(jiao)簡單(dan)。下(xia)面是太(tai)平猴(hou)魁簡單(dan)的(de)沖泡(pao)方法：

1、沖泡茶(cha)具上可(ke)以選擇一個直形的玻璃杯，這(zhe)樣(yang)在(zai)沖泡過(guo)程中(zhong)(zhong)就可(ke)以欣(xin)賞(shang)到茶(cha)葉在(zai)水中(zhong)(zhong)舒展的過(guo)程。

2、從包(bao)裝袋中取出三(san)至五克的茶(cha)葉放入(ru)杯中，可以將(jiang)茶(cha)葉的根部(bu)朝下進行放置。

3、沖入(ru)90攝氏度左右的開(kai)水，第一次沖泡時不要(yao)加的太(tai)滿，到差不多(duo)快(kuai)一半(ban)的時候(hou)就(jiu)可以了，等(deng)茶葉(xie)慢(man)(man)慢(man)(man)的舒展開(kai)來、

4、茶葉(xie)舒展(zhan)的(de)差不(bu)(bu)多(duo)時(shi)加入(ru)第二(er)次開水，等幾分(fen)鐘，等到(dao)茶湯溫(wen)度差不(bu)(bu)多(duo)時(shi)就可(ke)以進行品飲(yin)(yin)了(le)。在(zai)品飲(yin)(yin)時(shi)不(bu)(bu)要(yao)一次性全部都喝(he)掉，剩下三分(fen)之一左右，以便于后面的(de)沖泡。

鑒別方法

①外形：太平(ping)猴(hou)魁(kui)扁平(ping)挺直，魁(kui)偉重(zhong)實，簡單地說，就是其個頭比較(jiao)(jiao)大，兩葉(xie)一芽(ya)，葉(xie)片長達5至7厘米，這是獨特(te)的(de)(de)自然環境使其鮮葉(xie)持嫩性較(jiao)(jiao)好的(de)(de)結果(guo)，這是太平(ping)猴(hou)魁(kui)獨一無二的(de)(de)特(te)征，其他(ta)茶葉(xie)很難魚(yu)目混珠。沖泡后(hou)，芽(ya)葉(xie)成朵肥壯(zhuang)，有若含苞欲放的(de)(de)白蘭花。此乃(nai)極(ji)品的(de)(de)顯(xian)著特(te)征，其他(ta)級別形狀相差甚遠(yuan)，則要從色、香、味(wei)仔細辨識。

②顏色：太平(ping)猴魁蒼綠勻潤(run)，陰(yin)暗處(chu)看(kan)綠得發(fa)烏，陽光下更是綠得好看(kan)，絕無微黃的現象。沖泡之后，葉(xie)底嫩綠明亮。

③香氣：香氣高爽持久，太平(ping)猴魁比一般的地(di)方名茶更耐泡(pao)(pao)，“三泡(pao)(pao)四(si)泡(pao)(pao)幽香猶存”，一般都(dou)具有蘭花香。

④滋味(wei)(wei)：太(tai)平(ping)猴魁滋味(wei)(wei)鮮爽醇厚，回味(wei)(wei)甘甜，泡茶(cha)時(shi)即使放茶(cha)過量，也不苦不澀。不精茶(cha)者(zhe)飲(yin)用(yong)時(shi)常感(gan)清淡無(wu)味(wei)(wei)，有人云其“甘香如(ru)蘭，幽(you)而不冽(lie)，啜之(zhi)(zhi)(zhi)淡然，似乎(hu)無(wu)味(wei)(wei)。飲(yin)用(yong)后(hou)，覺有一(yi)種太(tai)和之(zhi)(zhi)(zhi)氣(qi)，彌(mi)淪于齒頰(jia)之(zhi)(zhi)(zhi)間，此無(wu)味(wei)(wei)之(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)(wei)，乃至味(wei)(wei)也”。

評審方法

1、形(xing)(xing)狀(zhuang)：主(zhu)要是看干茶的(de)條(tiao)形(xing)(xing)，猴魁的(de)條(tiao)形(xing)(xing)屬扁(bian)形(xing)(xing)茶。茶條(tiao)特(te)扁(bian)特(te)薄和(he)兩枝以上茶條(tiao)疊壓成形(xing)(xing)的(de)扁(bian)形(xing)(xing)茶不是正宗的(de)太平猴魁茶。

2、嫩度：主要是看猴(hou)魁原料（葉(xie)質）的(de)老嫩程(cheng)度。嫩度好的(de)猴(hou)魁茶一(yi)般給人的(de)感覺是：其扁(bian)形茶條身骨飽滿，葉(xie)質肥厚重實，不(bu)干癟瘦薄(bo)，手掂(dian)有沉(chen)重感，丟進盤中(zhong)有當當響聲(sheng)；

3、色(se)(se)澤(ze)：即審看(kan)干茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)色(se)(se)澤(ze)和光澤(ze)度。優質太平猴(hou)魁的(de)(de)(de)色(se)(se)澤(ze)具有(you)與其他名茶(cha)(cha)明顯不同的(de)(de)(de)特征——就是干茶(cha)(cha)色(se)(se)澤(ze)為(wei)“蒼(cang)綠(lv)(lv)(lv)勻(yun)(yun)(yun)潤(run)”。“蒼(cang)綠(lv)(lv)(lv)勻(yun)(yun)(yun)潤(run)”中蒼(cang)綠(lv)(lv)(lv)是高(gao)檔猴(hou)魁的(de)(de)(de)特有(you)色(se)(se)澤(ze)，所謂“蒼(cang)綠(lv)(lv)(lv)”，說白了是一(yi)種深(shen)綠(lv)(lv)(lv)色(se)(se)，“勻(yun)(yun)(yun)潤(run)”即茶(cha)(cha)條(tiao)綠(lv)(lv)(lv)的(de)(de)(de)較深(shen)且有(you)光澤(ze)，色(se)(se)度很(hen)勻(yun)(yun)(yun)不花雜、毫(hao)無干枯(ku)暗象(xiang)。

4、凈度：一(yi)般(ban)是要(yao)求審(shen)看茶葉中的樸(pu)、片(pian)、梗、籽的含量(liang)及有(you)無其它(ta)夾雜物(wu)。

5、湯(tang)色(se)：主要評看(kan)茶(cha)(cha)湯(tang)的色(se)度、亮度和清(qing)(qing)濁(zhuo)度。高檔猴(hou)魁(kui)的茶(cha)(cha)湯(tang)應為嫩綠(lv)清(qing)(qing)澈(che)明(ming)亮。嫩綠(lv)是指綠(lv)色(se)中(zhong)略帶點青(qing)，與青(qing)蘋果的顏色(se)有(you)些相象；茶(cha)(cha)湯(tang)十分清(qing)(qing)澈(che)，透明(ming)度極(ji)好，明(ming)亮且毫無混濁(zhuo)。猴(hou)魁(kui)的茶(cha)(cha)湯(tang)色(se)澤還(huan)較穩定，不(bu)易被氧化而發(fa)黃發(fa)紅。

6、香氣：主要是辨別(bie)茶香的類型、高(gao)低(di)及(ji)持久性。（還(huan)應注意茶香是否正常，有(you)無煙、焦、餿及(ji)木腥氣等）高(gao)檔猴魁蘊(yun)有(you)誘人的蘭花香，冷(leng)嗅時仍香氣高(gao)爽，持久性強(qiang)。

7、滋味(wei)(wei)(wei)：要求審評(ping)者辨別(bie)茶味(wei)(wei)(wei)的(de)濃淡(dan)、鮮(xian)爽(shuang)、回味(wei)(wei)(wei)感(gan)(gan)及有無(wu)苦澀味(wei)(wei)(wei)等。鮮(xian)爽(shuang)醇厚，回味(wei)(wei)(wei)甘甜，獨具“猴韻”，這些優異的(de)味(wei)(wei)(wei)覺感(gan)(gan)受，是太(tai)平猴魁茶百年不敗的(de)根(gen)本(ben)所在。

8、葉(xie)(xie)底：葉(xie)(xie)底就是泡過后的茶(cha)渣，主要看它的嫩(nen)(nen)度、色澤和勻(yun)度。可先用搪瓷盤加水(shui)漂看，再撈出葉(xie)(xie)底，用手(shou)按壓，主要是判斷芽(ya)葉(xie)(xie)的軟(ruan)硬、厚薄和老(lao)嫩(nen)(nen)程(cheng)度。高(gao)檔太(tai)平猴(hou)魁茶(cha)的葉(xie)(xie)底大多為嫩(nen)(nen)勻(yun)肥壯，枝枝成朵，色澤嫩(nen)(nen)黃綠明亮。