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品質

涌(yong)溪火青風格獨特，品質優(you)異(yi)。正(zheng)品火青外形腰圓(yuan)(茶友們可(ke)以(yi)把干茶圖放大看，火青和珠(zhu)茶、龍珠(zhu)等其它顆(ke)粒(li)形茶最顯(xian)著的區別就是火青是"腰圓(yuan)"通俗說就是像腰子)，緊結重(zhong)實，色澤墨綠，油(you)潤(run)顯(xian)毫，白毫隱伏(fu)，毫光顯(xian)露，形如珠(zhu)粒(li)，落杯有聲，入水即沉(chen)，回味甘甜。

沖泡后形(xing)似花(hua)苞綻放，幽(you)蘭(lan)出谷。又因為沉底迅速，人們(men)又稱(cheng)之為"落水沉"。

花香(xiang)濃郁(細(xi)究涌(yong)溪火(huo)青的(de)香(xiang)氣，因其產地、加工的(de)差異會呈現(xian)出蘭花香(xiang)、甜花香(xiang)、毫香(xiang)等(deng)不(bu)同的(de)香(xiang)氣，不(bu)過以花香(xiang)居多)，鮮爽(shuang)持久;滋味醇(chun)厚、爽(shuang)口甘(gan)甜，經久耐泡(pao);湯色黃綠，清(qing)澈明亮(liang);葉(xie)底嫩勻成(cheng)朵、杏黃明亮(liang)有光澤。

干(gan)茶落(luo)杯叮當(dang)有聲，沸水中(zhong)泡茶粒慢慢舒(shu)展，在杯中(zhong)宛(wan)如蓓蕾初放，逐漸變(bian)成朵(duo)朵(duo)初開的(de)蘭茶，枝(zhi)枝(zhi)豎立于水中(zhong)，頗有觀賞趣味，在眾(zhong)多的(de)高(gao)檔綠茶中(zhong)獨樹一(yi)幟。可沖泡4-5次(ci)，以(yi)第2-3次(ci)最好。

產地

"高山(shan)(shan)(shan)(shan)出(chu)好(hao)茶(cha)(cha)"，這是茶(cha)(cha)區人民長期從事茶(cha)(cha)葉生產的經驗總(zong)結。高山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)比平(ping)地茶(cha)(cha)好(hao)，內(nei)山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)比外山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)好(hao)，這已成為人所共知的常(chang)識。如(ru)聞名全(quan)國的"黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)毛峰"、"霍山(shan)(shan)(shan)(shan)黃(huang)芽"都是產于海拔500-1000米的高山(shan)(shan)(shan)(shan)上，其(qi)品質優異，深受(shou)廣(guang)大(da)消費者所喜愛。

涌溪火青茶產地

高山之所以(yi)出好茶，是(shi)(shi)受高山特有的(de)自然生(sheng)態環境的(de)影響所致，這(zhe)是(shi)(shi)茶樹的(de)生(sheng)物遺傳學(xue)特性所決定的(de)。涌溪(xi)火青茶屬珠(zhu)茶，產于安徽省(sheng)涇縣城東70公里涌溪(xi)山的(de)豐(feng)坑(keng)(keng)(keng)、盤坑(keng)(keng)(keng)、石(shi)井(jing)坑(keng)(keng)(keng)灣頭山一(yi)帶(dai)。其中豐(feng)坑(keng)(keng)(keng)的(de)團結巖、陰上巖、巖腳下;盤坑(keng)(keng)(keng)的(de)雞爪(zhua)塢、蘭花(hua)坑(keng)(keng)(keng)、飯井(jing)石(shi);石(shi)井(jing)坑(keng)(keng)(keng)的(de)鷹窩(wo)巖等地的(de)茶葉自然品質為上。《涇縣志》上曾描述道:"由磨(mo)盤山(今盤坑(keng)(keng)(keng))南趨至溪(xi)溪(xi)山廣袤三(san)十余里，多產美茶并杉(shan)木"。這(zhe)一(yi)帶(dai)山高林密，谷深溪(xi)涌，云霧(wu)繚繞，花(hua)草叢生(sheng)，生(sheng)態條件得(de)天獨厚(hou)。

產(chan)區(qu)的(de)土壤(rang)、水質、氣(qi)候得天獨厚(hou)，為(wei)(wei)涌(yong)溪(xi)火(huo)青的(de)優異品質提供了很好的(de)物質基礎(chu)。產(chan)區(qu)境(jing)內黃96山(shan)屬(shu)黃山(shan)余(yu)脈(mo)，海拔(ba)1175米，為(wei)(wei)涇縣最高峰，山(shan)勢雄峭，溪(xi)流奔放，竹木蒼(cang)翠，風景(jing)秀麗(li)。涌(yong)溪(xi)河匯境(jing)內七十二條山(shan)溪(xi)，常年清泉長流。氣(qi)候溫(wen)和(he)，雨量充(chong)沛(pei)，年平(ping)均(jun)溫(wen)度(du)15℃，年平(ping)均(jun)降水量1800毫米，平(ping)均(jun)相(xiang)對濕(shi)度(du)達到90%，平(ping)均(jun)日照(zhao)百分(fen)率40%左(zuo)右，春季日照(zhao)百分(fen)率僅(jin)26%，茶園土壤(rang)為(wei)(wei)烏(wu)沙土，土層深厚(hou)，有機質和(he)氨磷鉀含量豐富，為(wei)(wei)茶樹生長創造了得天獨厚(hou)的(de)生態環境(jing)。

以(yi)涌(yong)溪(xi)盤坑(keng)的云(yun)霧爪(zhua)(zhua)和(he)石井坑(keng)的鷹(ying)窩(wo)(wo)巖地所(suo)產茶葉品質最佳，為(wei)涌(yong)溪(xi)火(huo)青之(zhi)極(ji)品。所(suo)產火(huo)青另名為(wei)龍爪(zhua)(zhua)云(yun)霧茶和(he)鷹(ying)窩(wo)(wo)巖茶，為(wei)涌(yong)溪(xi)火(huo)青之(zhi)極(ji)品。年產20多公(gong)斤(jin)，其香似幽蘭(lan)，味如甘霖，近乎仙(xian)人(ren)所(suo)賜(si)，不可(ke)多得(de)，大多作(zuo)為(wei)禮(li)茶。

功能

飲用"涌溪火青"綠茶湯(tang)濃味美(mei)，具(ju)有明目清(qing)心，止渴解暑、利尿解毒、提神消膩之(zhi)功效，對接受化(hua)療的癌癥者具(ju)有特殊(shu)的藥用價值。

沖泡

取少許茶葉放(fang)入(ru)杯(bei)中(zhong)(zhong)，沖入(ru)約茶杯(bei)四分之一容(rong)量的開水稍等片刻，將(jiang)杯(bei)中(zhong)(zhong)水倒掉(diao)，然(ran)后再將(jiang)茶杯(bei)沖滿(man)，即可飲用。每次放(fang)入(ru)的茶葉可沖泡5-6次。

該茶宜用75-85℃的開水沖(chong)泡，切(qie)忌用沸(fei)騰的開水沖(chong)泡，那樣將(jiang)會使它(ta)的營養成(cheng)分(fen)，特別是維生素C將(jiang)受到破(po)壞。

榮譽

涌(yong)溪(xi)火青(qing)因品(pin)質(zhi)突出而多(duo)次受到(dao)黨和(he)國(guo)家領導人的(de)好評和(he)關懷，鄧小平同志1979年(nian)來(lai)涇縣品(pin)嘗了該茶(cha)(cha)后贊道:"涌(yong)溪(xi)火青(qing)有黃山(shan)毛峰、西湖(hu)龍(long)井(jing)之好"。1982年(nian)，涌(yong)溪(xi)火青(qing)被商業(ye)部和(he)中(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)學(xue)會聯合評定為"全國(guo)十大名(ming)茶(cha)(cha)"之一(yi)。1997年(nian)，機(ji)制火青(qing)被農(nong)業(ye)部茶(cha)(cha)葉(xie)檢測中(zhong)心授予(yu)名(ming)茶(cha)(cha)質(zhi)量(liang)證書，次年(nian)又獲農(nong)業(ye)部舉辦(ban)的(de)98中(zhong)國(guo)國(guo)際名(ming)茶(cha)(cha)、茶(cha)(cha)制品(pin)、茶(cha)(cha)文(wen)化展覽(lan)會"名(ming)茶(cha)(cha)推薦產品(pin)"稱號(hao)。

歷史

涌溪(xi)火(huo)青(qing)(qing)久負盛名(ming)(ming)(ming)。清(qing)代(dai)"揚州八怪(guai)"詩人(ren)(ren)(ren)王巢林，飲嘗涌溪(xi)火(huo)青(qing)(qing)后，頓覺六腑芬芳，詩興大發，揮毫(hao)抒情曰(yue):"不(bu)(bu)知涇(jing)(jing)(jing)邑(yi)山(shan)之(zhi)(zhi)(zhi)崖，春風茁(zhuo)比此香(xiang)靈芽(ya);兩莖(jing)細(xi)葉細(xi)雀舌卷，蒸焙(bei)工夫應不(bu)(bu)淺;宣(xuan)州諸茶(cha)(cha)(cha)(cha)此絕倫(lun)，芳馨(xin)那遜龍山(shan)春;一(yi)歐瑟瑟散(san)輕(qing)蕊(rui)，品題(ti)誰比玉川子(zi);共向幽(you)窗(chuang)吸白云(yun)，令人(ren)(ren)(ren)六腑皆(jie)芳芬;長空(kong)靄(ai)(ai)靄(ai)(ai)西(xi)林晚(wan)，疏雨(yu)濕(shi)煙(yan)(yan)客忘返。"對涌溪(xi)火(huo)青(qing)(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)質量給予(yu)了(le)很(hen)高的(de)(de)(de)(de)評(ping)價(jia)。"涇(jing)(jing)(jing)川涂茶(cha)(cha)(cha)(cha)，芽(ya)細(xi)色(se)白味(wei)香(xiang)，為上供(gong)之(zhi)(zhi)(zhi)物"。這是(shi)清(qing)代(dai)陸(lu)延燦《續茶(cha)(cha)(cha)(cha)經》中，引自(zi)《隨(sui)見(jian)錄(lu)》關(guan)于(yu)涇(jing)(jing)(jing)縣(xian)(xian)(xian)(xian)產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)一(yi)段記述。原(yuan)書作(zuo)者和寫(xie)作(zuo)年代(dai)不(bu)(bu)詳。溯本(ben)探源(yuan)，涇(jing)(jing)(jing)縣(xian)(xian)(xian)(xian)在明未清(qing)初(chu)就盛產(chan)(chan)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)了(le)，除了(le)細(xi)嫩多毫(hao)味(wei)香(xiang)的(de)(de)(de)(de)涇(jing)(jing)(jing)川涂茶(cha)(cha)(cha)(cha)餐，涇(jing)(jing)(jing)縣(xian)(xian)(xian)(xian)還(huan)產(chan)(chan)有(you)(you)(you)名(ming)(ming)(ming)目繁多的(de)(de)(de)(de)其(qi)(qi)他名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。如徐珂《可(ke)言》(1924年)有(you)(you)(you)關(guan)石(shi)(shi)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)記述頗詳:"胡惠(hui)生，涇(jing)(jing)(jing)縣(xian)(xian)(xian)(xian)人(ren)(ren)(ren)，有(you)(you)(you)文學(xue)，嘗以(yi)其(qi)(qi)鄉之(zhi)(zhi)(zhi)石(shi)(shi)井(jing)見(jian)饋(kui)，飲而甘之(zhi)(zhi)(zhi)，味(wei)至(zhi)厚(hou)，以(yi)視吾杭(hang)龍井(jing)之(zhi)(zhi)(zhi)明前(qian)雨(yu)前(qian)，色(se)不(bu)(bu)及(ji)時(shi)香(xiang)相(xiang)若(ruo)也，殆坑口所(suo)產(chan)(chan)歟?其(qi)(qi)叔樸安(an)語予(yu)云(yun)，涇(jing)(jing)(jing)之(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)名(ming)(ming)(ming)繁矣，皆(jie)系之(zhi)(zhi)(zhi)以(yi)地(di)。縣(xian)(xian)(xian)(xian)志所(suo)載，惟白云(yun)一(yi)種，產(chan)(chan)白云(yun)山(shan)，今則滿境蓬(peng)蒿(hao)，一(yi)林荊棘，不(bu)(bu)復(fu)有(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。晚(wan)近(jin)似來，茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)著名(ming)(ming)(ming)者為石(shi)(shi)井(jing)，涌溪(xi)次(ci)之(zhi)(zhi)(zhi)，石(shi)(shi)井(jing)、涌溪(xi)皆(jie)在黃93山(shan)麓，石(shi)(shi)井(jing)尤(you)深邃(sui)，兩峰夾立，俗曰(yue)坑。茶(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)石(shi)(shi)罅(xia)，隨(sui)山(shan)上下，天地(di)皆(jie)青(qing)(qing)，疑非人(ren)(ren)(ren)境。杭(hang)州西(xi)湖之(zhi)(zhi)(zhi)獅子(zi)峰，猶不(bu)(bu)兔有(you)(you)(you)煙(yan)(yan)火(huo)氣，茶(cha)(cha)(cha)(cha)有(you)(you)(you)坑口坑底之(zhi)(zhi)(zhi)別，坑底者尤(you)難得，色(se)香(xiang)味(wei)更佳。作(zuo)偽者率以(yi)近(jin)坑之(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)紊之(zhi)(zhi)(zhi)。"因清(qing)代(dai)涌溪(xi)火(huo)青(qing)(qing)就很(hen)有(you)(you)(you)名(ming)(ming)(ming)，這里所(suo)說的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)于(yu)石(shi)(shi)井(jing)和涌溪(xi)一(yi)帶的(de)(de)(de)(de)石(shi)(shi)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，可(ke)能就是(shi)"涌溪(xi)火(huo)青(qing)(qing)"。

據(ju)《寧國府志(zhi)》記(ji)載:"宋時(shi)涇(jing)縣有(you)(you)茶(cha)(cha)樹(shu)四(si)百(bai)萬六(liu)千(qian)六(liu)百(bai)八(ba)十七株"。據(ju)考證，涌溪(xi)(xi)火青(qing)起源于明朝。關于它的(de)來歷，當地有(you)(you)這樣(yang)一(yi)(yi)個(ge)傳說:古時(shi)涌溪(xi)(xi)有(you)(you)一(yi)(yi)位(wei)名叫劉(liu)金(jin)的(de)秀才，外號羅先生(sheng)，一(yi)(yi)年(nian)春天(tian)在涌溪(xi)(xi)彎頭山發現(xian)一(yi)(yi)株"金(jin)銀(yin)茶(cha)(cha)"(半(ban)邊黃葉半(ban)邊白葉的(de)茶(cha)(cha)樹(shu))，便采回細嫩(nen)芽葉創制(zhi)成"涌溪(xi)(xi)火青(qing)"，后時(shi)貢皇帝，火青(qing)隨之廣為傳名。另據(ju)《涇(jing)縣志(zhi)》記(ji)載:清(qing)順(shun)治(zhi)二年(nian)(公元(yuan)1646年(nian))"由磨盤山南(nan)起至涌溪(xi)(xi)，廣闊三十余里，多(duo)產(chan)美茶(cha)(cha)并杉木。"可見三百(bai)多(duo)年(nian)前，涌溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)就相當有(you)(you)名了。清(qing)咸(xian)豐年(nian)間(jian)(公元(yuan)1851-1861年(nian))，火青(qing)年(nian)產(chan)量有(you)(you)百(bai)余擔(dan)，為火青(qing)生(sheng)產(chan)的(de)最盛時(shi)期。

涌溪火青

用于制作(zuo)(zuo)(zuo)涌(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)的(de)(de)鮮葉(xie)采自于一(yi)罕見的(de)(de)白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)變異品(pin)種-涌(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)柳葉(xie)種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹。此(ci)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)常年(nian)與山(shan)花為鄰，白云作(zuo)(zuo)(zuo)伴，故葉(xie)如碧玉、味似(si)花香(xiang)。采制工(gong)藝十(shi)(shi)八道，生產(chan)歷史五百載(zai)。成品(pin)火(huo)(huo)青(qing)，形(xing)(xing)似(si)珠粒、落杯(bei)有(you)(you)聲(sheng);色如墨玉、油潤(run)顯(xian)毫、湯(tang)色杏(xing)黃(huang)明(ming)凈，滋味醇正(zheng)回甜，質優形(xing)(xing)美(mei)，耐泡(pao)持久;沏一(yi)杯(bei)芳香(xiang)滿座，呷(xia)一(yi)口潤(run)肺(fei)沁心。實乃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中之珍品(pin)，曾(ceng)為歷朝(chao)之貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。涌(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)歷史上在(zai)清咸豐年(nian)間(1851-1862年(nian))，年(nian)產(chan)火(huo)(huo)青(qing)曾(ceng)達百余擔(dan)，其中高檔火(huo)(huo)青(qing)達20%左右。但以后至(zhi)建國前夕，每(mei)況日下，瀕于絕跡。新中國的(de)(de)成立，使涌(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)重煥生機。1955年(nian)涇縣開(kai)始恢復制作(zuo)(zuo)(zuo)火(huo)(huo)青(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，當年(nian)并將5公(gong)斤極品(pin)寄往北(bei)京，請(qing)毛澤東等(deng)中央(yang)領導(dao)同(tong)志品(pin)嘗，國務(wu)院辦公(gong)廳(ting)為此(ci)專函鼓勵涌(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)人民:"此(ci)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)很好，希再接再厲(li)……"。周恩(en)來總(zong)(zong)理(li)(li)送給(gei)原美(mei)國總(zong)(zong)統尼克松2.5公(gong)斤涌(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)，泡(pao)給(gei)尼克松喝的(de)(de)時候尼克松問周總(zong)(zong)理(li)(li)這(zhe)是什么茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)?周總(zong)(zong)理(li)(li)回答他:落水(shui)沉(chen)。所以涌(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)又(you)有(you)(you)落水(shui)沉(chen)這(zhe)個名稱(cheng)。1956年(nian)即形(xing)(xing)成批量(liang)，國家也(ye)(ye)開(kai)始掛牌收購，并定為送北(bei)京的(de)(de)禮(li)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。此(ci)后，涌(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)也(ye)(ye)同(tong)時作(zuo)(zuo)(zuo)為安徽名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)香(xiang)港等(deng)南洋(yang)市(shi)場銷(xiao)(xiao)售，得到(dao)國內外飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)愛好者的(de)(de)普遍好評。1979年(nian)仲夏，鄧小平同(tong)志來到(dao)涇縣，品(pin)嘗了涌(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)后稱(cheng)贊道:"涌(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)有(you)(you)黃(huang)山(shan)毛峰(feng)、西湖龍(long)井之好，以后就喝此(ci)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"。涌(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)1982年(nian)被(bei)商業部評為全(quan)國名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。1988年(nian)在(zai)全(quan)國首(shou)屆食品(pin)博覽(lan)會上獲銅質獎。如今，涌(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)已形(xing)(xing)成"特貢"、"貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"、"云霧爪"等(deng)十(shi)(shi)幾種系列產(chan)品(pin)，遠銷(xiao)(xiao)國際市(shi)場。

采摘

涌溪火青采摘(zhai)期的(de)一(yi)般自清明(ming)到谷雨，采摘(zhai)要(yao)求"兩葉(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)心，身(shen)大八分，枝枝齊整(zheng)，朵(duo)朵(duo)勻(yun)凈"。即采摘(zhai)八分至一(yi)寸長(chang)的(de)一(yi)芽(ya)(ya)二葉(xie)(xie)(xie)(xie)，個頭(tou)要(yao)均勻(yun)，芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)要(yao)肥(fei)壯(zhuang)而(er)挺直(zhi)，芽(ya)(ya)尖和葉(xie)(xie)(xie)(xie)尖要(yao)攏齊，有(you)鋒尖，第(di)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)微(wei)開展仍抱住芽(ya)(ya)，第(di)二葉(xie)(xie)(xie)(xie)柔嫩，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片稍向背面翻卷。涌溪柳葉(xie)(xie)(xie)(xie)種是適制涌溪火青的(de)優(you)良品(pin)種資源。采回的(de)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，要(yao)嚴格(ge)揀剔，做到"十二不要(yao)"，魚葉(xie)(xie)(xie)(xie)、病(bing)蟲葉(xie)(xie)(xie)(xie)、闊葉(xie)(xie)(xie)(xie)、芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)不并齊及(ji)節間長(chang)的(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)、"半(ban)邊(bian)翹"的(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)、對夾葉(xie)(xie)(xie)(xie)、老葉(xie)(xie)(xie)(xie)、團葉(xie)(xie)(xie)(xie)、破碎葉(xie)(xie)(xie)(xie)、單片葉(xie)(xie)(xie)(xie)、受凍葉(xie)(xie)(xie)(xie)、芽(ya)(ya)頭(tou)萎縮及(ji)超過(guo)長(chang)度的(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，一(yi)概不要(yao)。

制作

涌溪(xi)火(huo)青(qing)起源于明朝，由(you)屯(tun)(tun)綠炒青(qing)吸(xi)收(shou)(shou)珠茶(cha)制(zhi)法(fa)技術發(fa)展(zhan)創制(zhi)而成，三百年前已(yi)有(you)盛(sheng)名。后曾(ceng)斷產(chan)，1956年方恢復生產(chan)。火(huo)青(qing)的烚干特(te)(te)別精(jing)湛(zhan)，是其他炒青(qing)類綠茶(cha)炒干技術無法(fa)相(xiang)比(bi)的;火(huo)青(qing)制(zhi)造技術之精(jing)華在(zai)于炭火(huo)烚干。古(gu)有(you)詩云:"摘來嶺上白(bai)云賒(she)，夜烚風前處士家，三月(yue)報(bao)殘春末頭，東園讒(chan)說鍛(duan)梅花"。涌溪(xi)火(huo)青(qing)采制(zhi)工藝獨特(te)(te)，茶(cha)樹品種(zhong)要求為(wei)當地的中型柳葉種(zhong)。有(you)人推斷，"火(huo)青(qing)"是由(you)"烚青(qing)"演化而得名，由(you)屯(tun)(tun)綠炒青(qing)吸(xi)收(shou)(shou)珠茶(cha)制(zhi)法(fa)技術發(fa)展(zhan)創制(zhi)而成。屯(tun)(tun)綠產(chan)區仍稱(cheng)"炒干"為(wei)"烚(音xia)干"。

涌(yong)溪火青(qing)(qing)傳統制(zhi)作工(gong)藝(yi)為手工(gong)操作，鮮葉經揀剔攤放以不(bu)超過6小(xiao)時(shi)為佳，當(dang)天鮮葉當(dang)天制(zhi)完。火青(qing)(qing)制(zhi)造工(gong)序(xu)(xu)分(fen)殺青(qing)(qing)、揉捻、炒頭坯、復揉、炒二坯、攤放、掰(bai)老鍋、分(fen)篩等(deng)工(gong)序(xu)(xu)。全程約20-22小(xiao)時(shi)左右。

殺青

用直徑46厘米的桶(tong)鍋，鍋溫140-160℃左右(you)，投葉量1.5-2公斤殺青(qing)時間6-7分(fen)鐘(zhong)，殺青(qing)程度要掌握適當偏嫩(nen)，殺青(qing)葉不能有泡點和焦(jiao)邊。出鍋后(hou)抖散水汽，及時揉捻。

揉捻

雙(shuang)手(shou)輕(qing)輕(qing)團揉，用力不宜過重，達到(dao)初步成條和擠出部(bu)分茶(cha)汁即可。

炒頭坯

炒頭坯用(yong)桶鍋(guo)，鍋(guo)溫100-110℃，投葉(xie)量為0.8公斤左右揉(rou)捻(nian)葉(xie)，快速抖(dou)炒，散失(shi)水分，炒到(dao)茶不粘手即(ji)可。出鍋(guo)復揉(rou)，繼續炒二坯。

炒二坯

鍋溫80-85℃，每(mei)鍋投入復揉(rou)葉1-1.5公(gong)斤，慢(man)(man)慢(man)(man)炒(chao)烚(xia)做(zuo)形，多炒(chao)少抖(dou)，至(zhi)茶葉彎卷(juan)，形成蝦形，即可(ke)出鍋。攤涼3-5小時左右，即可(ke)掰老鍋。

掰老鍋

涌溪火青制作之(zhi)精(jing)華在于低溫炭火烚(音xia)干，在涌溪火青的加工(gong)工(gong)序中(zhong)稱之(zhi)為"掰老(lao)鍋"，其鍋溫之(zhi)低，動作之(zhi)輕，時間之(zhi)長(十二~十四小時)是任何炒青綠茶都無(wu)法與之(zhi)相比的。

這(zhe)是最關鍵的工序。開始(shi)(shi)時鍋(guo)溫(wen)55℃左右，隨后(hou)慢慢下降(jiang)到40℃左右。為(wei)保證供熱穩定，要求用木炭作(zuo)燃料。投(tou)葉(xie)量(liang)開始(shi)(shi)每鍋(guo)4-5公(gong)斤(jin)，中間進行二(er)次(ci)并鍋(guo)，以(yi)利(li)做(zuo)到緊(jin)外(wai)形(xing)。全(quan)程(cheng)時間約(yue)10-12小時。全(quan)憑雙(shuang)手(shou)操作(zuo)，使茶葉(xie)在(zai)鍋(guo)內壓(ya)、擠、推、滾、翻、轉、烚(xia)(xia)(xia)炒動作(zuo)宜輕，防止茸毛脫(tuo)落，烚(xia)(xia)(xia)炒次(ci)數(shu)宜少(shao)，開始(shi)(shi)每分鐘(zhong)10余次(ci)，隨后(hou)減少(shao)到每分鐘(zhong)5-6次(ci)。烚(xia)(xia)(xia)炒溫(wen)度之(zhi)(zhi)低(di)、時間之(zhi)(zhi)長(chang)、投(tou)葉(xie)之(zhi)(zhi)多、速度之(zhi)(zhi)慢、動作(zuo)之(zhi)(zhi)輕，均為(wei)炒青(qing)類(lei)綠(lv)茶之(zhi)(zhi)最，可謂名(ming)符其實的"低(di)溫(wen)長(chang)烚(xia)(xia)(xia)"。烚(xia)(xia)(xia)炒到含水率7%，顆粒(li)成形(xing)，表面光滑，色澤(ze)綠(lv)潤，即(ji)可出(chu)(chu)鍋(guo)。而并鍋(guo)后(hou)一鍋(guo)茶葉(xie)量(liang)都在(zai)10公(gong)斤(jin)以(yi)上，達(da)10-20公(gong)斤(jin)，需(xu)鮮葉(xie)40公(gong)斤(jin)以(yi)上。出(chu)(chu)鍋(guo)前半小時適當提高鍋(guo)溫(wen)，以(yi)發展(zhan)香氣(qi)。

分篩

成茶用手篩"撩頭挫腳"后，即為正品火(huo)青。該手工工藝(yi)制作的傳統火(huo)青品質特征之一是(shi)"湯色杏黃"。

特點

分(fen)戶(hu)生(sheng)產農(nong)戶(hu)一(yi)天(tian)采(cai)摘的(de)鮮(xian)葉(xie)往(wang)往(wang)不足以一(yi)次(ci)炒干成(cheng)形，半成(cheng)品茶(cha)壞攤(tan)放兩、三天(tian)待(dai)葉(xie)足干出鍋，更使干茶(cha)色澤黃(huang)褐(he)，茶(cha)湯暗黃(huang)，不符合消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)普(pu)遍(bian)要求的(de)"清(qing)湯綠(lv)葉(xie)"標準。且制茶(cha)勞動強度極大，費(fei)(fei)工費(fei)(fei)時，浪費(fei)(fei)柴炭。為了解決這個問(wen)題，通過研究改革(ge)的(de)火青制作(zuo)工藝(yi)，在(zai)保持其原品質(zhi)風(feng)格的(de)前提下，提高干燥溫(wen)度，縮短炒干時間，減少投葉(xie)數量，實行機械操作(zuo)，基(ji)本克服了上述生(sheng)產問(wen)題。

禁忌

涌溪火青茶不可冷飲，冷飲會導(dao)致腹瀉(xie)。

貯存

1、簡袋保存:取無毒無味無隙的(de)塑料(liao)食品袋，將干燥(zao)(zao)的(de)茶葉用軟白紙包好裝入塑料(liao)袋中(zhong)(zhong)，排出空(kong)氣(qi)，封好袋口，放入干燥(zao)(zao)、無味、密閉的(de)鐵(tie)筒內(nei)，并在筒中(zhong)(zhong)放一截草紙包裹的(de)木(mu)炭或干燥(zao)(zao)劑即可。

2、瓷(ci)壇(tan)保(bao)存:用干燥(zao)、無味、無裂(lie)縫的(de)瓷(ci)壇(tan)，將(jiang)茶葉(xie)用草(cao)紙(zhi)包好置于壇(tan)中(zhong)，在瓷(ci)壇(tan)中(zhong)再放置一截草(cao)紙(zhi)包裹的(de)木(mu)碳或一袋(dai)干燥(zao)劑(ji)，用草(cao)紙(zhi)將(jiang)壇(tan)口蓋住，每3~4個月換一次木(mu)碳或干燥(zao)劑(ji)。飲(yin)用時，可用小(xiao)筒取出部分，將(jiang)瓷(ci)壇(tan)仍舊封(feng)好。

3、冰(bing)(bing)箱(xiang)保存:將(jiang)茶葉置于干燥(zao)、無異味、能密封(feng)的(de)盛器瓶中放入(ru)冰(bing)(bing)箱(xiang)的(de)冷藏柜(ju)中即可。

4、熱水(shui)瓶(ping)保存:將茶葉(xie)放(fang)進干燥無味完好的熱水(shui)瓶(ping)中，在瓶(ping)口(kou)放(fang)小(xiao)袋干燥劑，把瓶(ping)口(kou)塞蓋緊即可。