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品質

涌溪火青風格獨特，品(pin)質(zhi)優異(yi)。正品(pin)火青外(wai)形腰(yao)圓(茶友們可以(yi)把(ba)干茶圖放大看，火青和珠(zhu)茶、龍珠(zhu)等(deng)其它顆(ke)粒(li)形茶最(zui)顯(xian)(xian)著(zhu)的區別就是火青是"腰(yao)圓"通俗(su)說就是像腰(yao)子)，緊(jin)結重(zhong)實，色澤墨綠，油潤(run)顯(xian)(xian)毫(hao)，白毫(hao)隱伏，毫(hao)光顯(xian)(xian)露，形如珠(zhu)粒(li)，落杯有聲(sheng)，入水即沉，回味甘甜。

沖(chong)泡后(hou)形似花苞綻放，幽蘭出谷(gu)。又(you)因(yin)為沉底迅速，人們又(you)稱之為"落水沉"。

花(hua)(hua)香(xiang)濃郁(yu)(細(xi)究涌溪火(huo)青的香(xiang)氣，因其(qi)產地、加(jia)工的差異會(hui)呈(cheng)現出蘭花(hua)(hua)香(xiang)、甜花(hua)(hua)香(xiang)、毫香(xiang)等不同的香(xiang)氣，不過以(yi)花(hua)(hua)香(xiang)居(ju)多(duo))，鮮爽持久;滋味(wei)醇厚(hou)、爽口甘甜，經久耐泡;湯色黃(huang)(huang)綠，清澈明亮;葉底(di)嫩勻成(cheng)朵、杏(xing)黃(huang)(huang)明亮有光澤。

干茶落杯叮當有(you)聲，沸水中泡茶粒慢(man)慢(man)舒展，在(zai)杯中宛如蓓蕾(lei)初(chu)放，逐漸變成朵(duo)朵(duo)初(chu)開(kai)的蘭茶，枝(zhi)枝(zhi)豎(shu)立(li)于水中，頗(po)有(you)觀賞(shang)趣味(wei)，在(zai)眾多(duo)的高檔綠(lv)茶中獨樹一(yi)幟。可(ke)沖泡4-5次，以第2-3次最好。

產地

"高(gao)山(shan)出好(hao)茶(cha)"，這是茶(cha)區人民(min)長(chang)期從事茶(cha)葉生產(chan)的經驗總(zong)結(jie)。高(gao)山(shan)茶(cha)比平地茶(cha)好(hao)，內山(shan)茶(cha)比外山(shan)茶(cha)好(hao)，這已成為人所共知的常識。如(ru)聞名全國(guo)的"黃山(shan)毛(mao)峰"、"霍山(shan)黃芽(ya)"都是產(chan)于海拔500-1000米的高(gao)山(shan)上，其品質(zhi)優異(yi)，深受廣大消費者所喜愛。

涌溪火青茶產地

高山(shan)(shan)之(zhi)所(suo)以出好茶(cha)，是受高山(shan)(shan)特(te)有(you)的自然生態環境的影響所(suo)致，這是茶(cha)樹的生物(wu)遺傳學特(te)性所(suo)決定的。涌溪(xi)火青茶(cha)屬珠茶(cha)，產(chan)于(yu)安徽省涇(jing)縣(xian)(xian)城(cheng)東(dong)70公(gong)里涌溪(xi)山(shan)(shan)的豐坑(keng)、盤(pan)(pan)坑(keng)、石井坑(keng)灣頭山(shan)(shan)一帶(dai)。其(qi)中豐坑(keng)的團結巖、陰(yin)上巖、巖腳下;盤(pan)(pan)坑(keng)的雞爪塢(wu)、蘭花(hua)坑(keng)、飯井石;石井坑(keng)的鷹窩(wo)巖等地(di)的茶(cha)葉自然品(pin)質為(wei)上。《涇(jing)縣(xian)(xian)志》上曾描述道:"由磨盤(pan)(pan)山(shan)(shan)(今盤(pan)(pan)坑(keng))南趨至溪(xi)溪(xi)山(shan)(shan)廣(guang)袤三(san)十余里，多產(chan)美茶(cha)并杉木"。這一帶(dai)山(shan)(shan)高林密，谷深溪(xi)涌，云(yun)霧(wu)繚繞(rao)，花(hua)草叢生，生態條件得天獨厚。

產(chan)區的(de)(de)土壤(rang)、水(shui)(shui)質(zhi)、氣候得天(tian)獨(du)厚，為涌溪火青的(de)(de)優異(yi)品質(zhi)提供了很好(hao)的(de)(de)物質(zhi)基礎。產(chan)區境(jing)內黃(huang)(huang)96山屬黃(huang)(huang)山余脈，海拔1175米(mi)，為涇(jing)縣最高峰(feng)，山勢雄峭，溪流(liu)奔放，竹木(mu)蒼翠，風景秀麗(li)。涌溪河匯境(jing)內七十(shi)二條山溪，常年清泉長流(liu)。氣候溫(wen)和，雨量(liang)(liang)充沛，年平(ping)均溫(wen)度(du)15℃，年平(ping)均降水(shui)(shui)量(liang)(liang)1800毫米(mi)，平(ping)均相對濕度(du)達到90%，平(ping)均日(ri)(ri)照百(bai)分率(lv)40%左右(you)，春季日(ri)(ri)照百(bai)分率(lv)僅(jin)26%，茶(cha)園(yuan)土壤(rang)為烏沙土，土層深厚，有機質(zhi)和氨磷(lin)鉀含量(liang)(liang)豐富，為茶(cha)樹生長創造了得天(tian)獨(du)厚的(de)(de)生態環境(jing)。

以涌溪(xi)(xi)盤(pan)坑的(de)云霧(wu)爪和石(shi)井坑的(de)鷹窩巖地所(suo)產茶(cha)(cha)葉品(pin)質(zhi)最佳，為(wei)涌溪(xi)(xi)火青(qing)(qing)之極品(pin)。所(suo)產火青(qing)(qing)另(ling)名為(wei)龍爪云霧(wu)茶(cha)(cha)和鷹窩巖茶(cha)(cha)，為(wei)涌溪(xi)(xi)火青(qing)(qing)之極品(pin)。年產20多公斤，其香似幽蘭(lan)，味如甘霖，近乎仙人所(suo)賜，不可多得，大多作為(wei)禮茶(cha)(cha)。

功能

飲用"涌溪火青"綠(lv)茶湯濃味美，具(ju)有明目清心，止渴(ke)解暑、利尿解毒、提(ti)神消膩(ni)之(zhi)功(gong)效，對(dui)接(jie)受化(hua)療(liao)的癌癥者具(ju)有特殊的藥用價值。

沖泡

取(qu)少(shao)許茶葉放(fang)入杯中，沖(chong)(chong)入約(yue)茶杯四分之一容量的開水(shui)稍等片刻，將杯中水(shui)倒掉，然后(hou)再將茶杯沖(chong)(chong)滿，即可飲用。每次(ci)放(fang)入的茶葉可沖(chong)(chong)泡5-6次(ci)。

該茶宜(yi)用(yong)75-85℃的(de)開水沖泡，切忌用(yong)沸騰的(de)開水沖泡，那(nei)樣將會使(shi)它的(de)營養成分，特(te)別是維生素C將受到破壞。

榮譽

涌溪火(huo)青(qing)(qing)(qing)因(yin)品(pin)(pin)質突出而多次受到(dao)黨(dang)和(he)(he)國(guo)(guo)(guo)家領(ling)導(dao)人的好(hao)評和(he)(he)關懷，鄧小平同志1979年(nian)(nian)來涇縣品(pin)(pin)嘗(chang)了該茶(cha)后(hou)贊道:"涌溪火(huo)青(qing)(qing)(qing)有黃(huang)山毛峰(feng)、西湖(hu)龍(long)井之好(hao)"。1982年(nian)(nian)，涌溪火(huo)青(qing)(qing)(qing)被商業部和(he)(he)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)茶(cha)學會聯合評定為"全國(guo)(guo)(guo)十大名茶(cha)"之一。1997年(nian)(nian)，機制(zhi)火(huo)青(qing)(qing)(qing)被農(nong)業部茶(cha)葉檢測中(zhong)心授(shou)予名茶(cha)質量證(zheng)書，次年(nian)(nian)又獲農(nong)業部舉辦的98中(zhong)國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)際名茶(cha)、茶(cha)制(zhi)品(pin)(pin)、茶(cha)文化展(zhan)覽會"名茶(cha)推薦產品(pin)(pin)"稱號。

歷史

涌(yong)(yong)(yong)(yong)溪(xi)火(huo)(huo)青(qing)久負盛名(ming)(ming)。清(qing)代(dai)"揚州八(ba)怪"詩(shi)人(ren)王巢林，飲嘗涌(yong)(yong)(yong)(yong)溪(xi)火(huo)(huo)青(qing)后，頓覺六腑(fu)芬芳，詩(shi)興大(da)發，揮(hui)毫抒情曰:"不(bu)(bu)知涇(jing)(jing)(jing)邑(yi)山(shan)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)崖，春(chun)風(feng)茁比(bi)此香靈芽;兩(liang)莖(jing)細(xi)葉細(xi)雀舌卷，蒸焙工(gong)夫應不(bu)(bu)淺;宣(xuan)州諸茶(cha)(cha)(cha)此絕倫，芳馨(xin)那遜龍山(shan)春(chun);一歐瑟瑟散輕蕊(rui)，品題誰比(bi)玉川子;共向幽窗(chuang)吸白(bai)云(yun)，令人(ren)六腑(fu)皆芳芬;長(chang)空靄(ai)靄(ai)西(xi)林晚，疏雨濕煙客忘返。"對涌(yong)(yong)(yong)(yong)溪(xi)火(huo)(huo)青(qing)茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)質量給予了(le)很高(gao)的(de)(de)(de)(de)評價。"涇(jing)(jing)(jing)川涂茶(cha)(cha)(cha)，芽細(xi)色白(bai)味(wei)(wei)香，為(wei)上(shang)供之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)"。這是(shi)(shi)清(qing)代(dai)陸延(yan)燦《續(xu)茶(cha)(cha)(cha)經》中，引自(zi)《隨見錄》關(guan)于(yu)涇(jing)(jing)(jing)縣(xian)產茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)一段記述。原書作者(zhe)(zhe)和寫作年代(dai)不(bu)(bu)詳。溯(su)本探源，涇(jing)(jing)(jing)縣(xian)在明未清(qing)初就盛產名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)了(le)，除了(le)細(xi)嫩多毫味(wei)(wei)香的(de)(de)(de)(de)涇(jing)(jing)(jing)川涂茶(cha)(cha)(cha)餐，涇(jing)(jing)(jing)縣(xian)還產有(you)(you)(you)名(ming)(ming)目(mu)繁多的(de)(de)(de)(de)其(qi)他名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)。如徐(xu)珂《可言》(1924年)有(you)(you)(you)關(guan)石井茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)記述頗詳:"胡惠(hui)生，涇(jing)(jing)(jing)縣(xian)人(ren)，有(you)(you)(you)文學，嘗以(yi)(yi)其(qi)鄉之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)石井見饋，飲而(er)甘之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，味(wei)(wei)至厚，以(yi)(yi)視(shi)吾杭龍井之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)明前(qian)雨前(qian)，色不(bu)(bu)及(ji)時香相若也，殆坑(keng)口(kou)所產歟?其(qi)叔樸安語(yu)予云(yun)，涇(jing)(jing)(jing)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)名(ming)(ming)繁矣，皆系之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)以(yi)(yi)地。縣(xian)志所載，惟白(bai)云(yun)一種，產白(bai)云(yun)山(shan)，今則滿境蓬(peng)蒿，一林荊棘，不(bu)(bu)復有(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)。晚近(jin)(jin)似來，茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)著名(ming)(ming)者(zhe)(zhe)為(wei)石井，涌(yong)(yong)(yong)(yong)溪(xi)次之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，石井、涌(yong)(yong)(yong)(yong)溪(xi)皆在黃93山(shan)麓，石井尤深邃，兩(liang)峰夾立(li)，俗(su)曰坑(keng)。茶(cha)(cha)(cha)產石罅，隨山(shan)上(shang)下，天地皆青(qing)，疑非人(ren)境。杭州西(xi)湖之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)獅子峰，猶不(bu)(bu)兔有(you)(you)(you)煙火(huo)(huo)氣，茶(cha)(cha)(cha)有(you)(you)(you)坑(keng)口(kou)坑(keng)底之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)別(bie)，坑(keng)底者(zhe)(zhe)尤難得(de)，色香味(wei)(wei)更佳。作偽者(zhe)(zhe)率以(yi)(yi)近(jin)(jin)坑(keng)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)紊之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。"因清(qing)代(dai)涌(yong)(yong)(yong)(yong)溪(xi)火(huo)(huo)青(qing)就很有(you)(you)(you)名(ming)(ming)，這里(li)所說的(de)(de)(de)(de)產于(yu)石井和涌(yong)(yong)(yong)(yong)溪(xi)一帶的(de)(de)(de)(de)石井茶(cha)(cha)(cha)，可能(neng)就是(shi)(shi)"涌(yong)(yong)(yong)(yong)溪(xi)火(huo)(huo)青(qing)"。

據《寧(ning)國府志》記載(zai):"宋時涇(jing)縣有(you)茶(cha)樹(shu)四(si)百(bai)萬六千六百(bai)八十七株(zhu)"。據考證，涌(yong)(yong)溪(xi)火(huo)青(qing)(qing)(qing)起(qi)源于(yu)明朝(chao)。關于(yu)它的(de)(de)(de)來歷，當地(di)有(you)這樣一(yi)(yi)個傳說:古時涌(yong)(yong)溪(xi)有(you)一(yi)(yi)位名叫劉金的(de)(de)(de)秀(xiu)才，外號羅(luo)先(xian)生(sheng)，一(yi)(yi)年(nian)春天(tian)在涌(yong)(yong)溪(xi)彎頭(tou)山發現一(yi)(yi)株(zhu)"金銀茶(cha)"(半邊黃葉半邊白葉的(de)(de)(de)茶(cha)樹(shu))，便采(cai)回(hui)細嫩芽葉創制成"涌(yong)(yong)溪(xi)火(huo)青(qing)(qing)(qing)"，后時貢(gong)皇帝，火(huo)青(qing)(qing)(qing)隨之廣為(wei)傳名。另據《涇(jing)縣志》記載(zai):清順(shun)治二年(nian)(公元1646年(nian))"由磨盤山南起(qi)至(zhi)涌(yong)(yong)溪(xi)，廣闊三十余里，多(duo)(duo)產美(mei)茶(cha)并杉木。"可見三百(bai)多(duo)(duo)年(nian)前，涌(yong)(yong)溪(xi)茶(cha)就(jiu)相當有(you)名了。清咸豐年(nian)間(公元1851-1861年(nian))，火(huo)青(qing)(qing)(qing)年(nian)產量有(you)百(bai)余擔(dan)，為(wei)火(huo)青(qing)(qing)(qing)生(sheng)產的(de)(de)(de)最盛時期。

涌溪火青

用于(yu)(yu)制作涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)的(de)(de)鮮葉(xie)采自(zi)于(yu)(yu)一罕見(jian)的(de)(de)白茶(cha)(cha)(cha)變(bian)異(yi)品(pin)種-涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)柳(liu)葉(xie)種茶(cha)(cha)(cha)樹。此(ci)(ci)茶(cha)(cha)(cha)常(chang)年(nian)與山花為鄰，白云(yun)作伴(ban)，故(gu)葉(xie)如碧(bi)玉(yu)、味(wei)似(si)花香。采制工藝十(shi)八道(dao)，生產(chan)歷史五(wu)百載(zai)。成品(pin)火(huo)(huo)青(qing)(qing)，形似(si)珠(zhu)粒、落(luo)(luo)杯有聲;色(se)如墨(mo)玉(yu)、油潤(run)顯毫、湯色(se)杏黃(huang)明凈，滋味(wei)醇正回甜(tian)，質優形美(mei)，耐泡(pao)持久;沏一杯芳香滿座，呷一口(kou)潤(run)肺沁心(xin)。實乃(nai)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)之(zhi)珍品(pin)，曾為歷朝之(zhi)貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)。涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)歷史上在(zai)清咸豐年(nian)間(1851-1862年(nian))，年(nian)產(chan)火(huo)(huo)青(qing)(qing)曾達(da)百余擔，其(qi)中(zhong)(zhong)高(gao)檔火(huo)(huo)青(qing)(qing)達(da)20%左(zuo)右。但以(yi)后至建國(guo)(guo)(guo)前夕，每況日下，瀕于(yu)(yu)絕跡(ji)。新中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)成立，使(shi)涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)茶(cha)(cha)(cha)重煥生機。1955年(nian)涇縣開始恢復制作火(huo)(huo)青(qing)(qing)茶(cha)(cha)(cha)，當(dang)年(nian)并將(jiang)5公(gong)斤(jin)極(ji)品(pin)寄往北(bei)京，請(qing)毛澤東等(deng)中(zhong)(zhong)央(yang)領(ling)導同志(zhi)品(pin)嘗，國(guo)(guo)(guo)務院辦(ban)公(gong)廳為此(ci)(ci)專函鼓勵涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)人民:"此(ci)(ci)茶(cha)(cha)(cha)很(hen)好，希再(zai)接再(zai)厲……"。周(zhou)恩(en)來總(zong)(zong)理送(song)給原美(mei)國(guo)(guo)(guo)總(zong)(zong)統尼(ni)克松(song)2.5公(gong)斤(jin)涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)，泡(pao)給尼(ni)克松(song)喝的(de)(de)時候尼(ni)克松(song)問周(zhou)總(zong)(zong)理這是什(shen)么茶(cha)(cha)(cha)?周(zhou)總(zong)(zong)理回答他:落(luo)(luo)水沉。所以(yi)涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)又有落(luo)(luo)水沉這個名(ming)稱。1956年(nian)即形成批量，國(guo)(guo)(guo)家也開始掛(gua)牌收(shou)購，并定為送(song)北(bei)京的(de)(de)禮茶(cha)(cha)(cha)。此(ci)(ci)后，涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)也同時作為安徽(hui)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)在(zai)香港等(deng)南洋市場銷售，得到國(guo)(guo)(guo)內外飲茶(cha)(cha)(cha)愛好者(zhe)的(de)(de)普遍好評。1979年(nian)仲夏，鄧小平同志(zhi)來到涇縣，品(pin)嘗了涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)后稱贊(zan)道(dao):"涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)有黃(huang)山毛峰、西(xi)湖(hu)龍井之(zhi)好，以(yi)后就(jiu)喝此(ci)(ci)茶(cha)(cha)(cha)"。涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)茶(cha)(cha)(cha)1982年(nian)被商業部評為全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)。1988年(nian)在(zai)全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)首屆食品(pin)博覽會上獲(huo)銅質獎。如今(jin)，涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)已(yi)形成"特貢(gong)"、"貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)"、"云(yun)霧爪"等(deng)十(shi)幾(ji)種系列產(chan)品(pin)，遠(yuan)銷國(guo)(guo)(guo)際市場。

采摘

涌溪火青(qing)采摘期的(de)一(yi)(yi)般自(zi)清明到谷雨(yu)，采摘要(yao)(yao)(yao)(yao)求"兩(liang)葉(xie)(xie)一(yi)(yi)心，身大八(ba)分(fen)，枝(zhi)(zhi)枝(zhi)(zhi)齊整，朵(duo)朵(duo)勻(yun)凈"。即采摘八(ba)分(fen)至一(yi)(yi)寸長的(de)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)(xie)，個頭(tou)要(yao)(yao)(yao)(yao)均勻(yun)，芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)要(yao)(yao)(yao)(yao)肥壯而挺直(zhi)，芽(ya)(ya)尖和葉(xie)(xie)尖要(yao)(yao)(yao)(yao)攏齊，有(you)鋒尖，第一(yi)(yi)葉(xie)(xie)微開(kai)展仍抱住芽(ya)(ya)，第二(er)葉(xie)(xie)柔嫩，葉(xie)(xie)片稍向背面翻卷。涌溪柳葉(xie)(xie)種(zhong)是適制涌溪火青(qing)的(de)優(you)良品種(zhong)資源(yuan)。采回(hui)的(de)鮮(xian)葉(xie)(xie)，要(yao)(yao)(yao)(yao)嚴格揀剔，做到"十二(er)不(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)"，魚葉(xie)(xie)、病(bing)蟲葉(xie)(xie)、闊葉(xie)(xie)、芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)不(bu)并齊及節間長的(de)葉(xie)(xie)、"半邊翹"的(de)葉(xie)(xie)、對夾葉(xie)(xie)、老葉(xie)(xie)、團葉(xie)(xie)、破(po)碎葉(xie)(xie)、單片葉(xie)(xie)、受凍(dong)葉(xie)(xie)、芽(ya)(ya)頭(tou)萎縮(suo)及超過長度的(de)葉(xie)(xie)，一(yi)(yi)概不(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)。

制作

涌溪(xi)(xi)火(huo)(huo)(huo)青(qing)起(qi)源于明朝，由(you)(you)屯(tun)綠炒青(qing)吸收珠茶(cha)制(zhi)(zhi)法(fa)技(ji)(ji)術發展創(chuang)制(zhi)(zhi)而(er)成，三百(bai)年(nian)前(qian)已有(you)盛(sheng)名。后曾(ceng)斷(duan)(duan)產(chan)(chan)，1956年(nian)方恢復生產(chan)(chan)。火(huo)(huo)(huo)青(qing)的烚干(gan)(gan)特(te)別精湛，是其他炒青(qing)類綠茶(cha)炒干(gan)(gan)技(ji)(ji)術無(wu)法(fa)相比(bi)的;火(huo)(huo)(huo)青(qing)制(zhi)(zhi)造技(ji)(ji)術之精華在于炭火(huo)(huo)(huo)烚干(gan)(gan)。古有(you)詩云:"摘(zhai)來嶺上白云賒，夜(ye)烚風前(qian)處士家，三月報殘春末頭(tou)，東園讒說鍛梅花(hua)"。涌溪(xi)(xi)火(huo)(huo)(huo)青(qing)采制(zhi)(zhi)工藝獨特(te)，茶(cha)樹品種要求為(wei)當地的中型柳(liu)葉種。有(you)人推斷(duan)(duan)，"火(huo)(huo)(huo)青(qing)"是由(you)(you)"烚青(qing)"演化(hua)而(er)得名，由(you)(you)屯(tun)綠炒青(qing)吸收珠茶(cha)制(zhi)(zhi)法(fa)技(ji)(ji)術發展創(chuang)制(zhi)(zhi)而(er)成。屯(tun)綠產(chan)(chan)區仍稱"炒干(gan)(gan)"為(wei)"烚(音xia)干(gan)(gan)"。

涌溪火(huo)青(qing)傳統制作工藝(yi)為手工操(cao)作，鮮葉經揀剔攤(tan)放(fang)以不(bu)超(chao)過(guo)6小時為佳(jia)，當天鮮葉當天制完。火(huo)青(qing)制造工序分殺(sha)青(qing)、揉(rou)捻、炒頭坯、復揉(rou)、炒二坯、攤(tan)放(fang)、掰老鍋、分篩(shai)等工序。全程約20-22小時左右(you)。

殺青

用直徑46厘米的(de)桶鍋(guo)，鍋(guo)溫140-160℃左右，投葉(xie)量1.5-2公斤殺青(qing)時間6-7分(fen)鐘，殺青(qing)程(cheng)度要掌握適當(dang)偏嫩，殺青(qing)葉(xie)不(bu)能有(you)泡點和焦邊。出鍋(guo)后抖散水汽，及時揉捻。

揉捻

雙手輕輕團揉，用力(li)不宜過重(zhong)，達(da)到初步成條(tiao)和(he)擠出部(bu)分茶汁(zhi)即可。

炒頭坯

炒(chao)(chao)頭坯(pi)用桶鍋(guo)，鍋(guo)溫100-110℃，投葉量為0.8公(gong)斤(jin)左右揉(rou)捻葉，快速抖炒(chao)(chao)，散失水分，炒(chao)(chao)到茶不粘(zhan)手即可。出鍋(guo)復揉(rou)，繼續炒(chao)(chao)二坯(pi)。

炒二坯

鍋(guo)溫80-85℃，每鍋(guo)投入復揉葉(xie)1-1.5公斤，慢(man)慢(man)炒烚做形(xing)，多炒少抖(dou)，至茶(cha)葉(xie)彎卷，形(xing)成蝦形(xing)，即可出鍋(guo)。攤(tan)涼3-5小(xiao)時左右，即可掰老鍋(guo)。

掰老鍋

涌溪火(huo)青(qing)(qing)制(zhi)作之精華在(zai)于(yu)低溫炭火(huo)烚(xia)(音xia)干，在(zai)涌溪火(huo)青(qing)(qing)的加(jia)工工序中稱之為"掰老鍋(guo)"，其鍋(guo)溫之低，動作之輕，時(shi)間之長(十二~十四小時(shi))是任(ren)何炒青(qing)(qing)綠茶都(dou)無法與之相比(bi)的。

這是最關鍵的工序。開始(shi)時(shi)鍋(guo)(guo)溫55℃左(zuo)右，隨后(hou)慢慢下降到40℃左(zuo)右。為(wei)保證供熱穩定(ding)，要求用木炭作燃料。投葉(xie)量(liang)開始(shi)每鍋(guo)(guo)4-5公斤(jin)(jin)，中間(jian)進行二次(ci)并(bing)鍋(guo)(guo)，以(yi)利做(zuo)到緊(jin)外形。全(quan)程(cheng)時(shi)間(jian)約(yue)10-12小時(shi)。全(quan)憑雙(shuang)手操作，使茶葉(xie)在鍋(guo)(guo)內壓、擠、推、滾、翻、轉、烚(xia)(xia)(xia)炒(chao)(chao)動作宜輕(qing)，防止茸毛脫落，烚(xia)(xia)(xia)炒(chao)(chao)次(ci)數宜少(shao)，開始(shi)每分鐘(zhong)10余(yu)次(ci)，隨后(hou)減少(shao)到每分鐘(zhong)5-6次(ci)。烚(xia)(xia)(xia)炒(chao)(chao)溫度(du)(du)之(zhi)低、時(shi)間(jian)之(zhi)長、投葉(xie)之(zhi)多、速度(du)(du)之(zhi)慢、動作之(zhi)輕(qing)，均為(wei)炒(chao)(chao)青類綠(lv)茶之(zhi)最，可謂名符(fu)其實的"低溫長烚(xia)(xia)(xia)"。烚(xia)(xia)(xia)炒(chao)(chao)到含水率7%，顆粒(li)成形，表面光滑，色澤綠(lv)潤(run)，即可出鍋(guo)(guo)。而并(bing)鍋(guo)(guo)后(hou)一鍋(guo)(guo)茶葉(xie)量(liang)都(dou)在10公斤(jin)(jin)以(yi)上，達10-20公斤(jin)(jin)，需鮮葉(xie)40公斤(jin)(jin)以(yi)上。出鍋(guo)(guo)前半(ban)小時(shi)適當提高鍋(guo)(guo)溫，以(yi)發(fa)展香氣。

分篩

成茶用手(shou)篩"撩頭挫腳"后，即為正品火(huo)青。該(gai)手(shou)工(gong)工(gong)藝(yi)制作的傳統火(huo)青品質特征之(zhi)一(yi)是"湯(tang)色杏黃"。

特點

分戶生產(chan)農戶一(yi)天(tian)采摘的(de)鮮葉(xie)往往不足以一(yi)次炒干(gan)成形，半成品茶(cha)壞攤放(fang)兩、三天(tian)待(dai)葉(xie)足干(gan)出鍋，更使干(gan)茶(cha)色(se)澤黃褐，茶(cha)湯暗黃，不符合(he)消費者普遍(bian)要求的(de)"清湯綠葉(xie)"標準。且制茶(cha)勞動(dong)強度(du)極大，費工費時(shi)，浪費柴(chai)炭。為了解(jie)決這個問題(ti)(ti)，通(tong)過(guo)研究改革(ge)的(de)火青(qing)制作工藝，在保(bao)持(chi)其原品質風格的(de)前提(ti)下(xia)，提(ti)高干(gan)燥(zao)溫度(du)，縮(suo)短炒干(gan)時(shi)間(jian)，減少投葉(xie)數(shu)量(liang)，實行機械操作，基(ji)本克服(fu)了上述生產(chan)問題(ti)(ti)。

禁忌

涌溪(xi)火青(qing)茶不可冷飲，冷飲會導(dao)致腹瀉。

貯存

1、簡袋保存:取無(wu)(wu)毒無(wu)(wu)味(wei)無(wu)(wu)隙(xi)的(de)(de)(de)塑料食品(pin)袋，將干(gan)(gan)燥的(de)(de)(de)茶葉用軟白(bai)紙包好裝(zhuang)入塑料袋中，排出(chu)空氣，封好袋口，放入干(gan)(gan)燥、無(wu)(wu)味(wei)、密閉的(de)(de)(de)鐵筒(tong)內，并在筒(tong)中放一截草紙包裹的(de)(de)(de)木(mu)炭或干(gan)(gan)燥劑(ji)即可。

2、瓷(ci)壇(tan)保(bao)存:用干(gan)燥(zao)(zao)、無味、無裂縫的(de)瓷(ci)壇(tan)，將茶葉用草(cao)(cao)紙包(bao)好(hao)(hao)置于壇(tan)中(zhong)，在瓷(ci)壇(tan)中(zhong)再(zai)放置一截草(cao)(cao)紙包(bao)裹的(de)木(mu)(mu)碳(tan)(tan)或(huo)一袋干(gan)燥(zao)(zao)劑，用草(cao)(cao)紙將壇(tan)口蓋住，每3~4個月換一次木(mu)(mu)碳(tan)(tan)或(huo)干(gan)燥(zao)(zao)劑。飲用時，可(ke)用小筒取出部分(fen)，將瓷(ci)壇(tan)仍舊(jiu)封好(hao)(hao)。

3、冰箱(xiang)保(bao)存:將(jiang)茶(cha)葉置(zhi)于干燥(zao)、無異味、能密封的(de)盛器(qi)瓶中放入(ru)冰箱(xiang)的(de)冷藏柜(ju)中即可。

4、熱(re)水瓶(ping)(ping)保存:將茶葉放進干燥無味完好(hao)的熱(re)水瓶(ping)(ping)中，在瓶(ping)(ping)口(kou)放小袋干燥劑，把瓶(ping)(ping)口(kou)塞蓋緊即可。