品質
涌(yong)溪火(huo)青風格獨(du)特,品質(zhi)優異。正(zheng)品火(huo)青外形腰圓(茶(cha)(cha)友們(men)可(ke)以把干茶(cha)(cha)圖(tu)放大看,火(huo)青和珠(zhu)茶(cha)(cha)、龍珠(zhu)等其(qi)它顆粒形茶(cha)(cha)最顯著的區(qu)別就是火(huo)青是"腰圓"通俗說就是像腰子),緊結(jie)重實,色澤墨綠,油潤顯毫,白(bai)毫隱伏,毫光顯露,形如珠(zhu)粒,落杯有聲(sheng),入水即沉,回味甘甜。
沖泡后形似花苞綻放(fang),幽蘭出谷。又(you)因為(wei)沉底迅速,人(ren)們又(you)稱之為(wei)"落水沉"。
花(hua)香濃郁(yu)(細究涌溪火青的香氣(qi),因(yin)其產(chan)地(di)、加工的差異會呈現出蘭花(hua)香、甜花(hua)香、毫香等不同的香氣(qi),不過以(yi)花(hua)香居多),鮮爽持久(jiu);滋味(wei)醇厚(hou)、爽口(kou)甘甜,經久(jiu)耐泡(pao);湯色黃(huang)綠,清澈(che)明亮;葉底(di)嫩勻成(cheng)朵、杏黃(huang)明亮有(you)光(guang)澤。
干茶落杯叮(ding)當有聲,沸(fei)水中(zhong)泡茶粒慢慢舒展(zhan),在(zai)杯中(zhong)宛如蓓(bei)蕾(lei)初(chu)(chu)放,逐漸變成朵(duo)朵(duo)初(chu)(chu)開的蘭茶,枝枝豎立于水中(zhong),頗有觀賞趣味(wei),在(zai)眾多的高檔綠茶中(zhong)獨樹一幟。可沖泡4-5次(ci),以第(di)2-3次(ci)最好。
產地
"高(gao)山(shan)(shan)出好茶(cha)",這是茶(cha)區人(ren)民長期從事茶(cha)葉生產的(de)經驗總結。高(gao)山(shan)(shan)茶(cha)比(bi)平地茶(cha)好,內山(shan)(shan)茶(cha)比(bi)外(wai)山(shan)(shan)茶(cha)好,這已成為人(ren)所共知(zhi)的(de)常識(shi)。如聞(wen)名全國的(de)"黃(huang)山(shan)(shan)毛峰"、"霍山(shan)(shan)黃(huang)芽"都是產于海(hai)拔500-1000米(mi)的(de)高(gao)山(shan)(shan)上(shang),其品質(zhi)優異,深(shen)受廣大消(xiao)費者所喜愛。
涌溪火青茶產地
高(gao)山(shan)之所(suo)以出好茶,是受高(gao)山(shan)特有的(de)(de)(de)(de)自(zi)然(ran)生態環境的(de)(de)(de)(de)影響所(suo)致(zhi),這是茶樹的(de)(de)(de)(de)生物遺傳學特性所(suo)決定的(de)(de)(de)(de)。涌溪火(huo)青茶屬珠茶,產于安徽省涇縣城東70公里涌溪山(shan)的(de)(de)(de)(de)豐坑(keng)(keng)、盤(pan)(pan)(pan)坑(keng)(keng)、石(shi)(shi)井(jing)坑(keng)(keng)灣頭山(shan)一帶。其(qi)中豐坑(keng)(keng)的(de)(de)(de)(de)團結巖、陰上巖、巖腳下;盤(pan)(pan)(pan)坑(keng)(keng)的(de)(de)(de)(de)雞爪塢、蘭花坑(keng)(keng)、飯井(jing)石(shi)(shi);石(shi)(shi)井(jing)坑(keng)(keng)的(de)(de)(de)(de)鷹窩巖等(deng)地的(de)(de)(de)(de)茶葉(xie)自(zi)然(ran)品(pin)質(zhi)為上。《涇縣志》上曾(ceng)描述道:"由磨盤(pan)(pan)(pan)山(shan)(今盤(pan)(pan)(pan)坑(keng)(keng))南趨至溪溪山(shan)廣袤三十余里,多產美茶并杉(shan)木"。這一帶山(shan)高(gao)林(lin)密(mi),谷深溪涌,云(yun)霧繚繞,花草叢生,生態條(tiao)件得天獨厚。
產區的土(tu)壤、水質、氣(qi)候(hou)得天獨厚(hou),為涌溪(xi)(xi)(xi)火青的優異(yi)品(pin)質提供了很好的物質基礎(chu)。產區境(jing)內黃96山屬黃山余脈,海拔1175米,為涇縣(xian)最高(gao)峰,山勢雄峭(qiao),溪(xi)(xi)(xi)流(liu)奔放(fang),竹木蒼翠,風(feng)景(jing)秀麗。涌溪(xi)(xi)(xi)河匯(hui)境(jing)內七十二條山溪(xi)(xi)(xi),常年(nian)(nian)清泉長流(liu)。氣(qi)候(hou)溫和,雨(yu)量(liang)充沛,年(nian)(nian)平(ping)均(jun)溫度(du)15℃,年(nian)(nian)平(ping)均(jun)降水量(liang)1800毫米,平(ping)均(jun)相對濕度(du)達到90%,平(ping)均(jun)日照百分率(lv)40%左右,春(chun)季日照百分率(lv)僅26%,茶園土(tu)壤為烏沙土(tu),土(tu)層深厚(hou),有機質和氨磷鉀含量(liang)豐(feng)富,為茶樹(shu)生長創造了得天獨厚(hou)的生態環境(jing)。
以涌溪盤坑的云霧爪(zhua)和石井坑的鷹窩巖(yan)地所(suo)(suo)產茶(cha)葉(xie)品質(zhi)最佳,為(wei)(wei)涌溪火青之極品。所(suo)(suo)產火青另(ling)名為(wei)(wei)龍爪(zhua)云霧茶(cha)和鷹窩巖(yan)茶(cha),為(wei)(wei)涌溪火青之極品。年產20多公斤,其香似幽蘭,味如甘霖,近乎(hu)仙人所(suo)(suo)賜,不(bu)可多得,大多作(zuo)為(wei)(wei)禮茶(cha)。
功能
飲用"涌溪火青"綠茶(cha)湯(tang)濃(nong)味美,具(ju)有明目清心(xin),止(zhi)渴(ke)解暑、利尿解毒、提神消膩之功效,對接受化療的癌癥者具(ju)有特殊(shu)的藥(yao)用價值。
沖泡
取少(shao)許茶(cha)葉放(fang)入杯(bei)中,沖(chong)入約茶(cha)杯(bei)四分之一容量的開水(shui)稍等(deng)片刻,將杯(bei)中水(shui)倒掉,然(ran)后再將茶(cha)杯(bei)沖(chong)滿,即可飲用。每次放(fang)入的茶(cha)葉可沖(chong)泡5-6次。
該茶(cha)宜(yi)用(yong)75-85℃的開(kai)(kai)水沖(chong)泡(pao),切忌用(yong)沸騰的開(kai)(kai)水沖(chong)泡(pao),那(nei)樣將會(hui)使它的營(ying)養(yang)成分(fen),特別是維(wei)生素C將受到(dao)破壞。
榮譽
涌(yong)溪(xi)火(huo)青因(yin)品質突出而多次(ci)受到黨和(he)國(guo)家領導人的好評和(he)關懷,鄧小平同志1979年來涇(jing)縣(xian)品嘗了該茶(cha)后贊道:"涌(yong)溪(xi)火(huo)青有(you)黃(huang)山(shan)毛峰、西湖(hu)龍(long)井(jing)之好"。1982年,涌(yong)溪(xi)火(huo)青被(bei)商業部(bu)和(he)中(zhong)國(guo)茶(cha)學會(hui)(hui)聯(lian)合(he)評定為"全國(guo)十大名茶(cha)"之一。1997年,機制(zhi)火(huo)青被(bei)農(nong)(nong)業部(bu)茶(cha)葉檢測中(zhong)心授予名茶(cha)質量證書(shu),次(ci)年又獲農(nong)(nong)業部(bu)舉辦的98中(zhong)國(guo)國(guo)際名茶(cha)、茶(cha)制(zhi)品、茶(cha)文化展覽會(hui)(hui)"名茶(cha)推薦產品"稱號。
歷史
涌(yong)(yong)溪(xi)火(huo)(huo)青久負(fu)盛名(ming)(ming)。清(qing)代(dai)"揚(yang)州(zhou)八怪"詩人王(wang)巢(chao)林(lin),飲(yin)嘗涌(yong)(yong)溪(xi)火(huo)(huo)青后(hou),頓覺六(liu)腑芬(fen)芳(fang)(fang),詩興大發(fa),揮(hui)毫抒情曰:"不(bu)知涇(jing)邑(yi)山(shan)(shan)之(zhi)(zhi)崖,春風茁比此香(xiang)靈芽;兩莖細(xi)葉細(xi)雀舌卷,蒸焙(bei)工夫應不(bu)淺;宣州(zhou)諸茶(cha)(cha)(cha)(cha)此絕倫,芳(fang)(fang)馨那遜龍山(shan)(shan)春;一(yi)(yi)(yi)歐瑟(se)瑟(se)散(san)輕蕊,品(pin)題誰(shui)比玉川子(zi);共(gong)向幽窗吸(xi)白(bai)云(yun),令人六(liu)腑皆(jie)芳(fang)(fang)芬(fen);長空靄靄西林(lin)晚,疏雨濕煙客忘返。"對涌(yong)(yong)溪(xi)火(huo)(huo)青茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)質(zhi)量給予(yu)了很高的評價。"涇(jing)川涂(tu)茶(cha)(cha)(cha)(cha),芽細(xi)色白(bai)味(wei)(wei)香(xiang),為上供之(zhi)(zhi)物"。這是清(qing)代(dai)陸延燦《續茶(cha)(cha)(cha)(cha)經》中,引自《隨見(jian)錄》關(guan)于(yu)涇(jing)縣(xian)(xian)產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的一(yi)(yi)(yi)段記述。原書(shu)作者(zhe)和寫作年代(dai)不(bu)詳。溯本(ben)探源,涇(jing)縣(xian)(xian)在(zai)明未清(qing)初就(jiu)盛產(chan)(chan)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)了,除了細(xi)嫩多毫味(wei)(wei)香(xiang)的涇(jing)川涂(tu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)餐,涇(jing)縣(xian)(xian)還(huan)產(chan)(chan)有(you)名(ming)(ming)目繁多的其他名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。如(ru)徐(xu)珂《可言》(1924年)有(you)關(guan)石(shi)(shi)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的記述頗詳:"胡惠生,涇(jing)縣(xian)(xian)人,有(you)文學,嘗以(yi)其鄉之(zhi)(zhi)石(shi)(shi)井(jing)見(jian)饋,飲(yin)而甘之(zhi)(zhi),味(wei)(wei)至厚,以(yi)視吾杭龍井(jing)之(zhi)(zhi)明前雨前,色不(bu)及時香(xiang)相若(ruo)也,殆坑(keng)(keng)口(kou)(kou)所(suo)產(chan)(chan)歟?其叔樸安語予(yu)云(yun),涇(jing)之(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)名(ming)(ming)繁矣(yi),皆(jie)系(xi)之(zhi)(zhi)以(yi)地。縣(xian)(xian)志所(suo)載,惟白(bai)云(yun)一(yi)(yi)(yi)種,產(chan)(chan)白(bai)云(yun)山(shan)(shan),今則滿(man)境(jing)蓬(peng)蒿,一(yi)(yi)(yi)林(lin)荊棘,不(bu)復有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。晚近似來(lai),茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)著名(ming)(ming)者(zhe)為石(shi)(shi)井(jing),涌(yong)(yong)溪(xi)次之(zhi)(zhi),石(shi)(shi)井(jing)、涌(yong)(yong)溪(xi)皆(jie)在(zai)黃93山(shan)(shan)麓(lu),石(shi)(shi)井(jing)尤(you)(you)深邃,兩峰夾(jia)立,俗曰坑(keng)(keng)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)石(shi)(shi)罅,隨山(shan)(shan)上下,天地皆(jie)青,疑非(fei)人境(jing)。杭州(zhou)西湖之(zhi)(zhi)獅(shi)子(zi)峰,猶不(bu)兔有(you)煙火(huo)(huo)氣,茶(cha)(cha)(cha)(cha)有(you)坑(keng)(keng)口(kou)(kou)坑(keng)(keng)底(di)之(zhi)(zhi)別,坑(keng)(keng)底(di)者(zhe)尤(you)(you)難得,色香(xiang)味(wei)(wei)更佳(jia)。作偽者(zhe)率以(yi)近坑(keng)(keng)之(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)紊之(zhi)(zhi)。"因清(qing)代(dai)涌(yong)(yong)溪(xi)火(huo)(huo)青就(jiu)很有(you)名(ming)(ming),這里所(suo)說的產(chan)(chan)于(yu)石(shi)(shi)井(jing)和涌(yong)(yong)溪(xi)一(yi)(yi)(yi)帶的石(shi)(shi)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha),可能(neng)就(jiu)是"涌(yong)(yong)溪(xi)火(huo)(huo)青"。
據(ju)《寧國府志(zhi)》記(ji)載:"宋時(shi)涇縣(xian)有(you)(you)茶樹四百萬(wan)六千(qian)六百八十(shi)七(qi)株"。據(ju)考證,涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)火青(qing)起(qi)(qi)源于明(ming)朝。關于它的(de)來歷,當地有(you)(you)這樣一個傳(chuan)說(shuo):古時(shi)涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)有(you)(you)一位(wei)名叫劉金的(de)秀才(cai),外號羅先生(sheng),一年(nian)春天(tian)在(zai)涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)彎頭山(shan)發現一株"金銀(yin)茶"(半(ban)(ban)邊黃葉(xie)半(ban)(ban)邊白葉(xie)的(de)茶樹),便采回細(xi)嫩(nen)芽葉(xie)創制成"涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)火青(qing)",后時(shi)貢皇帝,火青(qing)隨(sui)之廣為傳(chuan)名。另據(ju)《涇縣(xian)志(zhi)》記(ji)載:清順治二年(nian)(公元1646年(nian))"由(you)磨盤山(shan)南起(qi)(qi)至涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi),廣闊三(san)十(shi)余里,多(duo)(duo)產美(mei)茶并杉(shan)木(mu)。"可見三(san)百多(duo)(duo)年(nian)前,涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)茶就(jiu)相當有(you)(you)名了(le)。清咸豐年(nian)間(公元1851-1861年(nian)),火青(qing)年(nian)產量有(you)(you)百余擔,為火青(qing)生(sheng)產的(de)最盛時(shi)期。
涌溪火青
用于(yu)制作涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)的(de)(de)鮮(xian)葉(xie)采自于(yu)一罕見的(de)(de)白茶(cha)變(bian)異品(pin)種(zhong)-涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)柳葉(xie)種(zhong)茶(cha)樹。此(ci)(ci)(ci)茶(cha)常年(nian)(nian)與(yu)山(shan)花(hua)(hua)為(wei)(wei)鄰,白云作伴,故葉(xie)如(ru)碧(bi)玉、味似花(hua)(hua)香(xiang)。采制工(gong)藝(yi)十八道(dao),生產(chan)歷史五百(bai)載(zai)。成(cheng)品(pin)火(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing),形(xing)似珠粒、落(luo)杯有聲(sheng);色如(ru)墨玉、油潤(run)顯毫、湯色杏黃(huang)(huang)明凈,滋味醇正回甜,質優形(xing)美(mei)(mei),耐泡持久;沏一杯芳(fang)香(xiang)滿座(zuo),呷(xia)一口(kou)潤(run)肺沁心。實乃(nai)茶(cha)中(zhong)之(zhi)珍(zhen)品(pin),曾為(wei)(wei)歷朝之(zhi)貢(gong)(gong)茶(cha)。涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)歷史上在(zai)清咸豐年(nian)(nian)間(1851-1862年(nian)(nian)),年(nian)(nian)產(chan)火(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)曾達(da)百(bai)余擔,其中(zhong)高檔火(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)達(da)20%左右。但以(yi)后至(zhi)建國(guo)(guo)前夕,每況日下,瀕于(yu)絕跡。新(xin)中(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)成(cheng)立,使(shi)涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)茶(cha)重煥生機。1955年(nian)(nian)涇(jing)縣開始(shi)恢復制作火(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)茶(cha),當(dang)年(nian)(nian)并將(jiang)5公斤(jin)極(ji)品(pin)寄(ji)往北京,請毛澤(ze)東等(deng)中(zhong)央領(ling)導同志品(pin)嘗,國(guo)(guo)務院(yuan)辦公廳(ting)為(wei)(wei)此(ci)(ci)(ci)專函鼓勵涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)人(ren)民:"此(ci)(ci)(ci)茶(cha)很好(hao),希再接再厲……"。周恩來總理(li)送給原美(mei)(mei)國(guo)(guo)總統尼克松(song)2.5公斤(jin)涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing),泡給尼克松(song)喝的(de)(de)時(shi)候尼克松(song)問周總理(li)這是什么(me)茶(cha)?周總理(li)回答(da)他:落(luo)水沉(chen)。所以(yi)涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)又有落(luo)水沉(chen)這個名(ming)稱(cheng)。1956年(nian)(nian)即形(xing)成(cheng)批量,國(guo)(guo)家也(ye)開始(shi)掛牌(pai)收購(gou),并定為(wei)(wei)送北京的(de)(de)禮(li)茶(cha)。此(ci)(ci)(ci)后,涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)也(ye)同時(shi)作為(wei)(wei)安徽名(ming)茶(cha)在(zai)香(xiang)港等(deng)南洋市場銷售,得(de)到(dao)(dao)國(guo)(guo)內外飲茶(cha)愛好(hao)者的(de)(de)普遍好(hao)評(ping)。1979年(nian)(nian)仲(zhong)夏,鄧(deng)小平同志來到(dao)(dao)涇(jing)縣,品(pin)嘗了涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)后稱(cheng)贊道(dao):"涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)有黃(huang)(huang)山(shan)毛峰、西湖龍井之(zhi)好(hao),以(yi)后就喝此(ci)(ci)(ci)茶(cha)"。涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)茶(cha)1982年(nian)(nian)被商業部評(ping)為(wei)(wei)全(quan)國(guo)(guo)名(ming)茶(cha)。1988年(nian)(nian)在(zai)全(quan)國(guo)(guo)首屆食(shi)品(pin)博(bo)覽會上獲銅質獎。如(ru)今(jin),涌(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)已形(xing)成(cheng)"特貢(gong)(gong)"、"貢(gong)(gong)茶(cha)"、"云霧爪(zhua)"等(deng)十幾種(zhong)系列產(chan)品(pin),遠銷國(guo)(guo)際市場。
采摘
涌溪火青(qing)采(cai)(cai)摘(zhai)期的(de)一般自清明到(dao)谷(gu)雨(yu),采(cai)(cai)摘(zhai)要(yao)求"兩(liang)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)一心(xin),身大八分,枝枝齊整,朵朵勻凈(jing)"。即(ji)采(cai)(cai)摘(zhai)八分至一寸長(chang)的(de)一芽(ya)二葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie),個(ge)頭要(yao)均勻,芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)要(yao)肥壯而挺直(zhi),芽(ya)尖和葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)尖要(yao)攏(long)齊,有鋒尖,第一葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)微開展(zhan)仍抱(bao)住芽(ya),第二葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)柔(rou)嫩,葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)片稍向背面翻卷(juan)。涌溪柳葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)種(zhong)是適制涌溪火青(qing)的(de)優良品種(zhong)資源。采(cai)(cai)回的(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie),要(yao)嚴格(ge)揀(jian)剔,做到(dao)"十(shi)二不要(yao)",魚葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、病蟲葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、闊葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)不并齊及節(jie)間長(chang)的(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、"半(ban)邊翹"的(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、對夾葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、老葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、團葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、破碎葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、單(dan)片葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、受凍葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、芽(ya)頭萎(wei)縮及超過長(chang)度的(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie),一概不要(yao)。
制作
涌(yong)(yong)溪(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)起源于明(ming)朝,由屯(tun)綠(lv)炒青(qing)(qing)吸收珠(zhu)茶制法(fa)技術(shu)(shu)(shu)發展創制而(er)成,三百年(nian)前已有(you)盛(sheng)名。后(hou)曾斷產,1956年(nian)方(fang)恢復生產。火(huo)(huo)青(qing)(qing)的烚(xia)干(gan)特(te)別精(jing)湛,是(shi)其他炒青(qing)(qing)類綠(lv)茶炒干(gan)技術(shu)(shu)(shu)無法(fa)相比的;火(huo)(huo)青(qing)(qing)制造技術(shu)(shu)(shu)之精(jing)華在于炭(tan)火(huo)(huo)烚(xia)干(gan)。古有(you)詩(shi)云(yun):"摘來嶺上(shang)白云(yun)賒,夜烚(xia)風前處(chu)士家(jia),三月(yue)報(bao)殘春(chun)末頭,東園讒說鍛梅花"。涌(yong)(yong)溪(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)采制工藝(yi)獨特(te),茶樹品種要求(qiu)為(wei)當地的中型柳(liu)葉(xie)種。有(you)人推斷,"火(huo)(huo)青(qing)(qing)"是(shi)由"烚(xia)青(qing)(qing)"演化(hua)而(er)得名,由屯(tun)綠(lv)炒青(qing)(qing)吸收珠(zhu)茶制法(fa)技術(shu)(shu)(shu)發展創制而(er)成。屯(tun)綠(lv)產區仍稱"炒干(gan)"為(wei)"烚(xia)(音xia)干(gan)"。
涌溪火青傳統制作工(gong)藝為手工(gong)操(cao)作,鮮葉經揀剔攤(tan)放以不超過6小時為佳(jia),當天(tian)鮮葉當天(tian)制完。火青制造工(gong)序分殺(sha)青、揉捻(nian)、炒(chao)頭坯、復揉、炒(chao)二(er)坯、攤(tan)放、掰老鍋、分篩等工(gong)序。全(quan)程約20-22小時左右(you)。
殺青
用直徑46厘米的桶鍋,鍋溫140-160℃左右(you),投葉(xie)量1.5-2公斤殺青(qing)時間6-7分鐘,殺青(qing)程度(du)要掌握適當(dang)偏嫩(nen),殺青(qing)葉(xie)不能有泡點和焦邊。出鍋后抖散水(shui)汽(qi),及時揉捻。
揉捻
雙手輕(qing)輕(qing)團(tuan)揉,用(yong)力不宜過重,達到初步成(cheng)條和擠出部(bu)分(fen)茶汁即可。
炒頭坯
炒頭坯用桶鍋,鍋溫100-110℃,投葉(xie)量為0.8公斤左(zuo)右揉捻葉(xie),快速(su)抖炒,散(san)失水分,炒到茶(cha)不粘手即可(ke)。出(chu)鍋復揉,繼續炒二坯。
炒二坯
鍋溫80-85℃,每鍋投入復揉(rou)葉(xie)(xie)1-1.5公斤,慢(man)慢(man)炒烚做(zuo)形,多炒少(shao)抖,至茶葉(xie)(xie)彎卷,形成蝦形,即可出鍋。攤涼3-5小時(shi)左右(you),即可掰老(lao)鍋。
掰老鍋
涌溪(xi)火(huo)青制作(zuo)(zuo)之(zhi)(zhi)精華在(zai)于低溫(wen)炭火(huo)烚(xia)(音xia)干,在(zai)涌溪(xi)火(huo)青的(de)加工工序(xu)中稱之(zhi)(zhi)為"掰老鍋(guo)",其鍋(guo)溫(wen)之(zhi)(zhi)低,動(dong)作(zuo)(zuo)之(zhi)(zhi)輕,時(shi)(shi)間之(zhi)(zhi)長(十(shi)(shi)二(er)~十(shi)(shi)四小時(shi)(shi))是任(ren)何炒青綠茶都無(wu)法與之(zhi)(zhi)相比的(de)。
這是最關鍵的工序。開(kai)始(shi)時鍋溫(wen)(wen)55℃左(zuo)右(you),隨后慢慢下降到(dao)(dao)(dao)40℃左(zuo)右(you)。為保證供熱穩(wen)定,要求用木炭作(zuo)燃料。投葉(xie)(xie)量開(kai)始(shi)每(mei)(mei)鍋4-5公(gong)斤,中(zhong)間(jian)進行二次(ci)并鍋,以利做到(dao)(dao)(dao)緊外形。全程時間(jian)約10-12小時。全憑雙手(shou)操(cao)作(zuo),使(shi)茶葉(xie)(xie)在鍋內壓、擠(ji)、推、滾(gun)、翻、轉(zhuan)、烚(xia)炒(chao)動作(zuo)宜輕,防止茸(rong)毛脫落,烚(xia)炒(chao)次(ci)數宜少,開(kai)始(shi)每(mei)(mei)分鐘(zhong)10余次(ci),隨后減少到(dao)(dao)(dao)每(mei)(mei)分鐘(zhong)5-6次(ci)。烚(xia)炒(chao)溫(wen)(wen)度之(zhi)(zhi)低(di)、時間(jian)之(zhi)(zhi)長(chang)、投葉(xie)(xie)之(zhi)(zhi)多、速度之(zhi)(zhi)慢、動作(zuo)之(zhi)(zhi)輕,均(jun)為炒(chao)青類(lei)綠(lv)茶之(zhi)(zhi)最,可謂名符(fu)其實(shi)的"低(di)溫(wen)(wen)長(chang)烚(xia)"。烚(xia)炒(chao)到(dao)(dao)(dao)含水(shui)率7%,顆粒成形,表面光滑,色(se)澤(ze)綠(lv)潤,即可出(chu)鍋。而并鍋后一(yi)鍋茶葉(xie)(xie)量都在10公(gong)斤以上,達10-20公(gong)斤,需(xu)鮮葉(xie)(xie)40公(gong)斤以上。出(chu)鍋前(qian)半(ban)小時適當(dang)提高鍋溫(wen)(wen),以發(fa)展香氣。
分篩
成(cheng)茶用手篩(shai)"撩頭挫腳(jiao)"后,即為(wei)正(zheng)品火青(qing)(qing)。該(gai)手工工藝(yi)制作(zuo)的(de)傳(chuan)統火青(qing)(qing)品質特征之一是"湯色杏黃"。
特點
分(fen)戶生產(chan)農戶一天采摘的鮮葉(xie)往往不足以一次炒(chao)干成(cheng)形,半成(cheng)品茶壞攤放兩、三天待葉(xie)足干出鍋,更使干茶色澤黃(huang)褐,茶湯暗(an)黃(huang),不符合消費(fei)(fei)者普遍要求的"清湯綠葉(xie)"標準。且(qie)制茶勞(lao)動(dong)強度極大,費(fei)(fei)工費(fei)(fei)時(shi),浪費(fei)(fei)柴炭。為了解(jie)決這個問(wen)題(ti),通過研(yan)究改革的火(huo)青(qing)制作工藝(yi),在保持其原品質風格的前提下,提高干燥溫度,縮短炒(chao)干時(shi)間,減少投葉(xie)數量,實行機械操作,基(ji)本克服了上述生產(chan)問(wen)題(ti)。
禁忌
涌溪火青茶不可冷(leng)飲,冷(leng)飲會導致腹瀉(xie)。
貯存
1、簡袋保存:取無毒無味無隙的(de)塑(su)料食品(pin)袋,將(jiang)干燥(zao)的(de)茶葉用軟白紙包好裝入(ru)塑(su)料袋中(zhong),排(pai)出空氣,封好袋口,放入(ru)干燥(zao)、無味、密閉的(de)鐵筒內,并在筒中(zhong)放一截草紙包裹的(de)木炭或干燥(zao)劑即可。
2、瓷(ci)(ci)壇(tan)(tan)保(bao)存:用干(gan)燥、無味、無裂(lie)縫的(de)(de)瓷(ci)(ci)壇(tan)(tan),將茶葉用草(cao)紙(zhi)包好置(zhi)于壇(tan)(tan)中,在瓷(ci)(ci)壇(tan)(tan)中再放置(zhi)一截草(cao)紙(zhi)包裹(guo)的(de)(de)木碳(tan)(tan)或(huo)一袋干(gan)燥劑,用草(cao)紙(zhi)將壇(tan)(tan)口蓋住,每3~4個月(yue)換一次木碳(tan)(tan)或(huo)干(gan)燥劑。飲用時,可用小筒取出部分,將瓷(ci)(ci)壇(tan)(tan)仍舊(jiu)封好。
3、冰(bing)箱保(bao)存:將茶葉(xie)置于干燥、無異味、能密封的(de)盛器(qi)瓶(ping)中放入(ru)冰(bing)箱的(de)冷藏柜(ju)中即可(ke)。
4、熱(re)水瓶保存(cun):將茶葉(xie)放(fang)進干燥無味完好的熱(re)水瓶中,在瓶口(kou)放(fang)小袋干燥劑,把瓶口(kou)塞蓋緊即(ji)可。