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品質

涌溪(xi)火(huo)(huo)青(qing)(qing)風格獨特，品質優異。正品火(huo)(huo)青(qing)(qing)外形(xing)腰圓(茶友們可(ke)以把干茶圖(tu)放大看，火(huo)(huo)青(qing)(qing)和(he)珠(zhu)茶、龍(long)珠(zhu)等其它(ta)顆粒形(xing)茶最顯(xian)著(zhu)的(de)區別(bie)就(jiu)是火(huo)(huo)青(qing)(qing)是"腰圓"通俗說就(jiu)是像腰子)，緊結重實，色澤墨綠，油潤顯(xian)毫(hao)(hao)，白(bai)毫(hao)(hao)隱伏，毫(hao)(hao)光顯(xian)露，形(xing)如珠(zhu)粒，落杯有聲，入水即沉(chen)，回味甘甜。

沖泡后形似花苞綻放，幽蘭出谷。又因為沉(chen)底(di)迅速(su)，人們(men)又稱(cheng)之為"落水(shui)沉(chen)"。

花香濃(nong)郁(yu)(細(xi)究涌溪火(huo)青的香氣，因(yin)其產地、加(jia)工(gong)的差異會呈(cheng)現出(chu)蘭花香、甜(tian)花香、毫香等不同的香氣，不過以花香居多(duo))，鮮(xian)爽(shuang)持久(jiu);滋(zi)味醇厚、爽(shuang)口甘(gan)甜(tian)，經(jing)久(jiu)耐泡(pao);湯色黃綠(lv)，清澈明(ming)亮(liang);葉(xie)底嫩勻成(cheng)朵、杏黃明(ming)亮(liang)有(you)光澤。

干茶落杯叮(ding)當有(you)聲，沸水中(zhong)泡(pao)茶粒慢慢舒(shu)展，在杯中(zhong)宛如蓓蕾初放，逐漸變成朵(duo)(duo)朵(duo)(duo)初開的蘭茶，枝枝豎立(li)于水中(zhong)，頗有(you)觀賞趣味，在眾多的高(gao)檔綠茶中(zhong)獨(du)樹一(yi)幟。可沖(chong)泡(pao)4-5次，以第2-3次最好。

產地

"高山(shan)(shan)(shan)出好茶(cha)"，這是茶(cha)區人民長期從事茶(cha)葉生產的經驗總結(jie)。高山(shan)(shan)(shan)茶(cha)比平地茶(cha)好，內山(shan)(shan)(shan)茶(cha)比外山(shan)(shan)(shan)茶(cha)好，這已(yi)成為人所共知的常識。如(ru)聞名(ming)全國的"黃(huang)山(shan)(shan)(shan)毛峰(feng)"、"霍山(shan)(shan)(shan)黃(huang)芽"都是產于海拔500-1000米的高山(shan)(shan)(shan)上，其品(pin)質(zhi)優異(yi)，深受廣大消(xiao)費者所喜(xi)愛。

涌溪火青茶產地

高山(shan)之所以出(chu)好茶，是(shi)受(shou)高山(shan)特(te)(te)有的(de)自然生(sheng)態環境的(de)影響所致，這(zhe)是(shi)茶樹(shu)的(de)生(sheng)物遺(yi)傳學特(te)(te)性所決定的(de)。涌溪(xi)火青茶屬(shu)珠茶，產(chan)于安徽省(sheng)涇縣(xian)城東(dong)70公里涌溪(xi)山(shan)的(de)豐(feng)坑(keng)(keng)、盤(pan)坑(keng)(keng)、石(shi)井坑(keng)(keng)灣頭(tou)山(shan)一帶(dai)。其中豐(feng)坑(keng)(keng)的(de)團結巖(yan)(yan)(yan)(yan)、陰上巖(yan)(yan)(yan)(yan)、巖(yan)(yan)(yan)(yan)腳下;盤(pan)坑(keng)(keng)的(de)雞(ji)爪(zhua)塢、蘭花坑(keng)(keng)、飯井石(shi);石(shi)井坑(keng)(keng)的(de)鷹窩巖(yan)(yan)(yan)(yan)等地(di)的(de)茶葉(xie)自然品質為(wei)上。《涇縣(xian)志》上曾描述道(dao):"由磨盤(pan)山(shan)(今盤(pan)坑(keng)(keng))南趨至溪(xi)溪(xi)山(shan)廣袤三(san)十余里，多(duo)產(chan)美茶并杉木"。這(zhe)一帶(dai)山(shan)高林(lin)密，谷深溪(xi)涌，云霧繚繞(rao)，花草叢(cong)生(sheng)，生(sheng)態條(tiao)件(jian)得天獨厚。

產區的(de)土壤(rang)、水(shui)質、氣(qi)(qi)候得(de)天獨厚，為(wei)(wei)涌溪(xi)火青的(de)優異(yi)品(pin)質提供了很好的(de)物質基礎。產區境(jing)內(nei)黃(huang)96山屬黃(huang)山余脈(mo)，海(hai)拔1175米，為(wei)(wei)涇縣最高峰(feng)，山勢雄峭，溪(xi)流奔放，竹(zhu)木(mu)蒼翠，風景秀麗。涌溪(xi)河匯境(jing)內(nei)七十二條山溪(xi)，常年(nian)清泉長(chang)流。氣(qi)(qi)候溫和，雨量(liang)充沛(pei)，年(nian)平均(jun)(jun)溫度15℃，年(nian)平均(jun)(jun)降水(shui)量(liang)1800毫米，平均(jun)(jun)相對濕度達(da)到90%，平均(jun)(jun)日(ri)(ri)照百分(fen)率40%左右，春季日(ri)(ri)照百分(fen)率僅26%，茶園土壤(rang)為(wei)(wei)烏(wu)沙土，土層深厚，有機質和氨(an)磷鉀(jia)含量(liang)豐(feng)富，為(wei)(wei)茶樹生(sheng)長(chang)創造(zao)了得(de)天獨厚的(de)生(sheng)態環境(jing)。

以涌溪(xi)(xi)盤坑的云(yun)霧爪和石井坑的鷹窩巖(yan)地(di)所(suo)產茶(cha)葉品質(zhi)最佳，為涌溪(xi)(xi)火(huo)青(qing)之(zhi)極(ji)品。所(suo)產火(huo)青(qing)另名為龍爪云(yun)霧茶(cha)和鷹窩巖(yan)茶(cha)，為涌溪(xi)(xi)火(huo)青(qing)之(zhi)極(ji)品。年產20多(duo)(duo)(duo)公斤，其香似幽蘭，味如甘霖，近(jin)乎仙人所(suo)賜，不可多(duo)(duo)(duo)得(de)，大多(duo)(duo)(duo)作為禮茶(cha)。

功能

飲用(yong)"涌溪火青"綠茶湯濃味(wei)美，具有(you)明目清(qing)心，止渴解(jie)暑、利尿解(jie)毒、提(ti)神(shen)消膩之功效，對接受化療的癌癥者具有(you)特殊的藥用(yong)價值(zhi)。

沖泡

取少許茶(cha)葉(xie)放入杯(bei)中，沖(chong)入約茶(cha)杯(bei)四分之一容(rong)量(liang)的開水稍等片刻，將杯(bei)中水倒(dao)掉，然后再將茶(cha)杯(bei)沖(chong)滿，即(ji)可(ke)飲用(yong)。每次放入的茶(cha)葉(xie)可(ke)沖(chong)泡5-6次。

該茶宜用75-85℃的(de)開(kai)水沖泡，切忌(ji)用沸騰的(de)開(kai)水沖泡，那(nei)樣將會使它的(de)營養成分，特別是維生素C將受到破壞(huai)。

榮譽

涌(yong)溪火青因品(pin)質(zhi)突出(chu)而多次受到黨和(he)國家領導人(ren)的(de)好評(ping)和(he)關懷，鄧(deng)小平同志1979年來(lai)涇縣品(pin)嘗了該茶(cha)(cha)(cha)后贊(zan)道:"涌(yong)溪火青有黃(huang)山毛峰、西(xi)湖(hu)龍井之(zhi)好"。1982年，涌(yong)溪火青被商業部和(he)中國茶(cha)(cha)(cha)學(xue)會聯(lian)合評(ping)定為(wei)"全國十大名茶(cha)(cha)(cha)"之(zhi)一。1997年，機制火青被農業部茶(cha)(cha)(cha)葉檢測(ce)中心授(shou)予名茶(cha)(cha)(cha)質(zhi)量證(zheng)書，次年又獲(huo)農業部舉辦(ban)的(de)98中國國際(ji)名茶(cha)(cha)(cha)、茶(cha)(cha)(cha)制品(pin)、茶(cha)(cha)(cha)文化展覽(lan)會"名茶(cha)(cha)(cha)推(tui)薦產品(pin)"稱號。

歷史

涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)火(huo)(huo)青久負盛名。清(qing)代(dai)"揚州(zhou)八怪"詩(shi)(shi)人(ren)王巢林(lin)，飲嘗涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)火(huo)(huo)青后(hou)，頓覺(jue)六腑芬芳(fang)，詩(shi)(shi)興大(da)發，揮毫(hao)抒情曰:"不(bu)(bu)知涇(jing)(jing)邑山之(zhi)(zhi)(zhi)崖，春(chun)風(feng)茁(zhuo)比(bi)此香靈芽(ya);兩莖細(xi)葉細(xi)雀舌卷，蒸焙工夫應(ying)不(bu)(bu)淺;宣州(zhou)諸茶(cha)(cha)此絕(jue)倫，芳(fang)馨(xin)那(nei)遜(xun)龍山春(chun);一(yi)(yi)(yi)歐瑟瑟散(san)輕蕊，品題誰比(bi)玉川(chuan)子(zi);共向(xiang)幽窗吸白云，令人(ren)六腑皆(jie)芳(fang)芬;長空靄(ai)靄(ai)西林(lin)晚，疏雨(yu)(yu)濕煙(yan)客(ke)忘返。"對涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)火(huo)(huo)青茶(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)質(zhi)量給予(yu)了很高的(de)評價(jia)。"涇(jing)(jing)川(chuan)涂茶(cha)(cha)，芽(ya)細(xi)色白味香，為上供之(zhi)(zhi)(zhi)物"。這是清(qing)代(dai)陸(lu)延燦《續茶(cha)(cha)經》中，引自《隨見錄》關于涇(jing)(jing)縣(xian)產(chan)(chan)茶(cha)(cha)的(de)一(yi)(yi)(yi)段記(ji)述。原書作者和寫作年(nian)代(dai)不(bu)(bu)詳(xiang)。溯本探源，涇(jing)(jing)縣(xian)在明(ming)(ming)未清(qing)初就(jiu)(jiu)盛產(chan)(chan)名茶(cha)(cha)了，除了細(xi)嫩多毫(hao)味香的(de)涇(jing)(jing)川(chuan)涂茶(cha)(cha)餐，涇(jing)(jing)縣(xian)還產(chan)(chan)有(you)名目繁多的(de)其他名茶(cha)(cha)。如徐(xu)珂(ke)《可言》(1924年(nian))有(you)關石(shi)井(jing)茶(cha)(cha)的(de)記(ji)述頗詳(xiang):"胡惠生，涇(jing)(jing)縣(xian)人(ren)，有(you)文(wen)學，嘗以其鄉之(zhi)(zhi)(zhi)石(shi)井(jing)見饋(kui)，飲而甘(gan)之(zhi)(zhi)(zhi)，味至厚，以視(shi)吾杭(hang)龍井(jing)之(zhi)(zhi)(zhi)明(ming)(ming)前(qian)雨(yu)(yu)前(qian)，色不(bu)(bu)及時(shi)香相(xiang)若也(ye)，殆(dai)坑(keng)(keng)口所產(chan)(chan)歟?其叔樸(pu)安(an)語予(yu)云，涇(jing)(jing)之(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)名繁矣，皆(jie)系(xi)之(zhi)(zhi)(zhi)以地(di)。縣(xian)志所載(zai)，惟白云一(yi)(yi)(yi)種，產(chan)(chan)白云山，今則滿境蓬蒿，一(yi)(yi)(yi)林(lin)荊棘，不(bu)(bu)復有(you)茶(cha)(cha)。晚近似來(lai)，茶(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)著名者為石(shi)井(jing)，涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)次(ci)之(zhi)(zhi)(zhi)，石(shi)井(jing)、涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)皆(jie)在黃93山麓(lu)，石(shi)井(jing)尤深邃，兩峰夾(jia)立，俗曰坑(keng)(keng)。茶(cha)(cha)產(chan)(chan)石(shi)罅，隨山上下，天地(di)皆(jie)青，疑非人(ren)境。杭(hang)州(zhou)西湖之(zhi)(zhi)(zhi)獅子(zi)峰，猶不(bu)(bu)兔有(you)煙(yan)火(huo)(huo)氣，茶(cha)(cha)有(you)坑(keng)(keng)口坑(keng)(keng)底之(zhi)(zhi)(zhi)別，坑(keng)(keng)底者尤難得(de)，色香味更佳。作偽者率以近坑(keng)(keng)之(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)紊之(zhi)(zhi)(zhi)。"因清(qing)代(dai)涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)火(huo)(huo)青就(jiu)(jiu)很有(you)名，這里所說的(de)產(chan)(chan)于石(shi)井(jing)和涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)一(yi)(yi)(yi)帶(dai)的(de)石(shi)井(jing)茶(cha)(cha)，可能(neng)就(jiu)(jiu)是"涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)火(huo)(huo)青"。

據《寧國府志(zhi)》記(ji)載:"宋時涇縣(xian)有(you)茶(cha)(cha)樹四百(bai)萬六(liu)千六(liu)百(bai)八十七(qi)株(zhu)"。據考證，涌(yong)(yong)溪(xi)火(huo)青(qing)(qing)起源于(yu)明朝。關于(yu)它的(de)(de)來(lai)歷，當(dang)地有(you)這樣(yang)一(yi)個傳(chuan)(chuan)說(shuo):古(gu)時涌(yong)(yong)溪(xi)有(you)一(yi)位名叫劉金的(de)(de)秀才，外號羅先生(sheng)，一(yi)年春天(tian)在涌(yong)(yong)溪(xi)彎頭山發現一(yi)株(zhu)"金銀(yin)茶(cha)(cha)"(半邊黃葉半邊白葉的(de)(de)茶(cha)(cha)樹)，便采回細嫩芽(ya)葉創制成"涌(yong)(yong)溪(xi)火(huo)青(qing)(qing)"，后時貢皇(huang)帝，火(huo)青(qing)(qing)隨之廣(guang)為傳(chuan)(chuan)名。另據《涇縣(xian)志(zhi)》記(ji)載:清順(shun)治(zhi)二年(公元(yuan)1646年)"由磨盤山南起至涌(yong)(yong)溪(xi)，廣(guang)闊(kuo)三(san)十余(yu)里，多產美茶(cha)(cha)并杉木。"可(ke)見三(san)百(bai)多年前(qian)，涌(yong)(yong)溪(xi)茶(cha)(cha)就(jiu)相(xiang)當(dang)有(you)名了。清咸豐年間(jian)(公元(yuan)1851-1861年)，火(huo)青(qing)(qing)年產量有(you)百(bai)余(yu)擔，為火(huo)青(qing)(qing)生(sheng)產的(de)(de)最(zui)盛時期。

涌溪火青

用于(yu)制作(zuo)涌(yong)(yong)溪火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)的鮮葉(xie)采自于(yu)一(yi)罕見的白茶(cha)(cha)變異(yi)品(pin)(pin)種-涌(yong)(yong)溪柳葉(xie)種茶(cha)(cha)樹。此茶(cha)(cha)常(chang)年(nian)與山花為鄰(lin)，白云作(zuo)伴(ban)，故葉(xie)如(ru)碧(bi)玉(yu)、味似花香。采制工藝十八道(dao)，生產(chan)(chan)歷(li)史(shi)五百載。成(cheng)品(pin)(pin)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)，形似珠粒、落杯(bei)有聲;色如(ru)墨玉(yu)、油潤顯毫(hao)、湯色杏(xing)黃明凈(jing)，滋味醇(chun)正回甜，質優形美，耐泡持久;沏一(yi)杯(bei)芳香滿座，呷一(yi)口(kou)潤肺沁(qin)心。實乃茶(cha)(cha)中(zhong)之珍品(pin)(pin)，曾為歷(li)朝之貢茶(cha)(cha)。涌(yong)(yong)溪火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)歷(li)史(shi)上在清咸豐年(nian)間(1851-1862年(nian))，年(nian)產(chan)(chan)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)曾達百余擔，其中(zhong)高(gao)檔(dang)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)達20%左右。但以(yi)(yi)后至建國(guo)(guo)(guo)(guo)前夕，每況日下(xia)，瀕于(yu)絕(jue)跡。新中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)的成(cheng)立，使涌(yong)(yong)溪火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)茶(cha)(cha)重煥(huan)生機(ji)。1955年(nian)涇縣開始(shi)恢復制作(zuo)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)茶(cha)(cha)，當年(nian)并將5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)極(ji)品(pin)(pin)寄往(wang)北(bei)京，請毛澤東(dong)等中(zhong)央領導同(tong)志(zhi)品(pin)(pin)嘗，國(guo)(guo)(guo)(guo)務院辦公(gong)(gong)(gong)廳為此專函鼓(gu)勵涌(yong)(yong)溪人民(min):"此茶(cha)(cha)很好，希再(zai)接再(zai)厲……"。周(zhou)恩來總(zong)理送給原(yuan)美國(guo)(guo)(guo)(guo)總(zong)統尼克(ke)松2.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)涌(yong)(yong)溪火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)，泡給尼克(ke)松喝(he)的時候(hou)尼克(ke)松問周(zhou)總(zong)理這是什么茶(cha)(cha)?周(zhou)總(zong)理回答他:落水沉。所以(yi)(yi)涌(yong)(yong)溪火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)又有落水沉這個名稱。1956年(nian)即形成(cheng)批量(liang)，國(guo)(guo)(guo)(guo)家也開始(shi)掛牌收購，并定為送北(bei)京的禮茶(cha)(cha)。此后，涌(yong)(yong)溪火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)也同(tong)時作(zuo)為安徽名茶(cha)(cha)在香港等南洋市(shi)場(chang)(chang)銷(xiao)售(shou)，得到國(guo)(guo)(guo)(guo)內外飲茶(cha)(cha)愛好者的普遍好評。1979年(nian)仲夏，鄧小平同(tong)志(zhi)來到涇縣，品(pin)(pin)嘗了(le)涌(yong)(yong)溪火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)后稱贊道(dao):"涌(yong)(yong)溪火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)有黃山毛峰、西湖(hu)龍井之好，以(yi)(yi)后就喝(he)此茶(cha)(cha)"。涌(yong)(yong)溪火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)茶(cha)(cha)1982年(nian)被商業部評為全國(guo)(guo)(guo)(guo)名茶(cha)(cha)。1988年(nian)在全國(guo)(guo)(guo)(guo)首(shou)屆食品(pin)(pin)博(bo)覽(lan)會上獲(huo)銅質獎(jiang)。如(ru)今，涌(yong)(yong)溪火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)已形成(cheng)"特貢"、"貢茶(cha)(cha)"、"云霧爪"等十幾種系列產(chan)(chan)品(pin)(pin)，遠(yuan)銷(xiao)國(guo)(guo)(guo)(guo)際市(shi)場(chang)(chang)。

采摘

涌溪(xi)火青(qing)采摘(zhai)期的(de)一(yi)(yi)般(ban)自清明(ming)到谷雨，采摘(zhai)要求"兩葉(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)(yi)心，身大八(ba)分，枝枝齊整，朵朵勻(yun)(yun)凈"。即(ji)采摘(zhai)八(ba)分至一(yi)(yi)寸(cun)長(chang)的(de)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)二葉(xie)(xie)(xie)(xie)，個頭要均勻(yun)(yun)，芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)要肥壯而挺(ting)直，芽(ya)(ya)尖和葉(xie)(xie)(xie)(xie)尖要攏齊，有(you)鋒尖，第一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)微開(kai)展仍(reng)抱住芽(ya)(ya)，第二葉(xie)(xie)(xie)(xie)柔(rou)嫩，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片稍向(xiang)背(bei)面翻卷(juan)。涌溪(xi)柳葉(xie)(xie)(xie)(xie)種(zhong)是適(shi)制涌溪(xi)火青(qing)的(de)優良(liang)品種(zhong)資源。采回的(de)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，要嚴(yan)格揀剔，做到"十二不要"，魚葉(xie)(xie)(xie)(xie)、病蟲葉(xie)(xie)(xie)(xie)、闊葉(xie)(xie)(xie)(xie)、芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)不并(bing)齊及節間長(chang)的(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)、"半邊翹"的(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)、對夾葉(xie)(xie)(xie)(xie)、老葉(xie)(xie)(xie)(xie)、團葉(xie)(xie)(xie)(xie)、破碎葉(xie)(xie)(xie)(xie)、單片葉(xie)(xie)(xie)(xie)、受凍葉(xie)(xie)(xie)(xie)、芽(ya)(ya)頭萎縮及超(chao)過(guo)長(chang)度的(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，一(yi)(yi)概不要。

制作

涌(yong)溪(xi)火青(qing)起源于明(ming)朝(chao)，由屯綠(lv)炒(chao)青(qing)吸收珠茶(cha)制(zhi)法技(ji)術(shu)發(fa)展創制(zhi)而成(cheng)，三(san)百年前(qian)已有(you)盛名。后曾斷產(chan)，1956年方恢復生產(chan)。火青(qing)的烚(xia)干(gan)特(te)別精湛(zhan)，是其他炒(chao)青(qing)類綠(lv)茶(cha)炒(chao)干(gan)技(ji)術(shu)無法相(xiang)比的;火青(qing)制(zhi)造(zao)技(ji)術(shu)之精華在于炭火烚(xia)干(gan)。古有(you)詩云(yun):"摘(zhai)來嶺上白云(yun)賒(she)，夜烚(xia)風前(qian)處(chu)士(shi)家，三(san)月報殘春(chun)末頭，東園讒(chan)說鍛梅花"。涌(yong)溪(xi)火青(qing)采制(zhi)工藝獨特(te)，茶(cha)樹(shu)品(pin)種要求為(wei)當地的中型(xing)柳葉(xie)種。有(you)人推斷，"火青(qing)"是由"烚(xia)青(qing)"演(yan)化而得名，由屯綠(lv)炒(chao)青(qing)吸收珠茶(cha)制(zhi)法技(ji)術(shu)發(fa)展創制(zhi)而成(cheng)。屯綠(lv)產(chan)區仍稱(cheng)"炒(chao)干(gan)"為(wei)"烚(xia)(音xia)干(gan)"。

涌溪火青(qing)(qing)傳統制(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)為手工(gong)操作(zuo)，鮮葉(xie)經揀剔攤放(fang)以不超過(guo)6小時為佳，當(dang)天鮮葉(xie)當(dang)天制(zhi)(zhi)完。火青(qing)(qing)制(zhi)(zhi)造工(gong)序分(fen)(fen)殺(sha)青(qing)(qing)、揉捻、炒(chao)頭坯(pi)(pi)、復(fu)揉、炒(chao)二坯(pi)(pi)、攤放(fang)、掰老鍋、分(fen)(fen)篩等(deng)工(gong)序。全程約20-22小時左右(you)。

殺青

用直(zhi)徑(jing)46厘米(mi)的桶鍋，鍋溫(wen)140-160℃左右，投葉量1.5-2公斤殺(sha)青時間6-7分鐘(zhong)，殺(sha)青程(cheng)度要掌握(wo)適當偏嫩，殺(sha)青葉不能有(you)泡點(dian)和焦(jiao)邊。出(chu)鍋后抖散水汽，及時揉捻(nian)。

揉捻

雙(shuang)手輕輕團揉，用(yong)力不宜過重，達(da)到(dao)初步成條和擠出部(bu)分茶(cha)汁即(ji)可(ke)。

炒頭坯

炒(chao)頭(tou)坯(pi)用桶鍋，鍋溫100-110℃，投葉(xie)量為0.8公(gong)斤左(zuo)右揉捻(nian)葉(xie)，快速抖炒(chao)，散(san)失水分(fen)，炒(chao)到(dao)茶(cha)不粘手(shou)即可。出鍋復揉，繼續炒(chao)二坯(pi)。

炒二坯

鍋(guo)溫80-85℃，每鍋(guo)投入復揉葉1-1.5公斤，慢慢炒烚做(zuo)形，多炒少(shao)抖，至茶葉彎(wan)卷，形成蝦形，即可出鍋(guo)。攤涼3-5小(xiao)時左右，即可掰老鍋(guo)。

掰老鍋

涌(yong)溪(xi)(xi)火青制作之精(jing)華在于低溫炭火烚(音(yin)xia)干，在涌(yong)溪(xi)(xi)火青的加工工序中(zhong)稱之為"掰老鍋(guo)"，其鍋(guo)溫之低，動作之輕，時(shi)間之長(chang)(十(shi)二(er)~十(shi)四小時(shi))是任何炒青綠(lv)茶都無(wu)法與之相比的。

這是最(zui)關鍵(jian)的(de)工序。開始(shi)時鍋(guo)(guo)溫55℃左右(you)，隨后慢(man)慢(man)下降到(dao)40℃左右(you)。為(wei)保證(zheng)供熱穩定，要(yao)求用木炭(tan)作(zuo)(zuo)(zuo)燃(ran)料。投葉(xie)量(liang)開始(shi)每鍋(guo)(guo)4-5公(gong)斤(jin)(jin)，中(zhong)間(jian)(jian)進行二次(ci)(ci)并(bing)鍋(guo)(guo)，以(yi)(yi)利做到(dao)緊外形。全程(cheng)時間(jian)(jian)約10-12小(xiao)時。全憑雙手操作(zuo)(zuo)(zuo)，使茶(cha)(cha)葉(xie)在(zai)鍋(guo)(guo)內(nei)壓(ya)、擠(ji)、推(tui)、滾(gun)、翻、轉、烚(xia)炒(chao)動(dong)作(zuo)(zuo)(zuo)宜(yi)輕(qing)，防止茸毛脫落(luo)，烚(xia)炒(chao)次(ci)(ci)數(shu)宜(yi)少，開始(shi)每分(fen)鐘10余(yu)次(ci)(ci)，隨后減少到(dao)每分(fen)鐘5-6次(ci)(ci)。烚(xia)炒(chao)溫度(du)之低(di)、時間(jian)(jian)之長、投葉(xie)之多、速(su)度(du)之慢(man)、動(dong)作(zuo)(zuo)(zuo)之輕(qing)，均(jun)為(wei)炒(chao)青類綠茶(cha)(cha)之最(zui)，可謂名符(fu)其實(shi)的(de)"低(di)溫長烚(xia)"。烚(xia)炒(chao)到(dao)含(han)水(shui)率7%，顆粒(li)成形，表面光滑，色澤綠潤，即可出鍋(guo)(guo)。而并(bing)鍋(guo)(guo)后一鍋(guo)(guo)茶(cha)(cha)葉(xie)量(liang)都在(zai)10公(gong)斤(jin)(jin)以(yi)(yi)上，達10-20公(gong)斤(jin)(jin)，需(xu)鮮(xian)葉(xie)40公(gong)斤(jin)(jin)以(yi)(yi)上。出鍋(guo)(guo)前(qian)半小(xiao)時適(shi)當提高鍋(guo)(guo)溫，以(yi)(yi)發展(zhan)香(xiang)氣。

分篩

成茶(cha)用手(shou)篩(shai)"撩頭(tou)挫腳"后，即為正(zheng)品火青。該手(shou)工工藝制作的傳統火青品質(zhi)特(te)征之一是"湯色杏(xing)黃"。

特點

分戶生(sheng)產(chan)農戶一天采(cai)摘的(de)鮮葉(xie)往往不足(zu)以一次(ci)炒干成形，半成品(pin)茶壞攤放兩(liang)、三天待葉(xie)足(zu)干出鍋，更使干茶色澤黃(huang)褐，茶湯暗黃(huang)，不符(fu)合消(xiao)費者普(pu)遍要求的(de)"清湯綠葉(xie)"標準。且制茶勞(lao)動(dong)強度極大，費工費時(shi)，浪費柴炭。為了解(jie)決這個問題，通過研究改革(ge)的(de)火青制作工藝，在保持其(qi)原(yuan)品(pin)質風格(ge)的(de)前(qian)提下，提高(gao)干燥溫度，縮短炒干時(shi)間(jian)，減少投葉(xie)數量(liang)，實(shi)行(xing)機(ji)械操(cao)作，基本克服了上述生(sheng)產(chan)問題。

禁忌

涌溪火(huo)青茶不(bu)可冷(leng)飲(yin)，冷(leng)飲(yin)會導致腹瀉。

貯存

1、簡袋(dai)(dai)保存:取無(wu)毒無(wu)味(wei)無(wu)隙(xi)的(de)塑料食(shi)品袋(dai)(dai)，將干燥(zao)的(de)茶葉用軟白(bai)紙包(bao)好裝入塑料袋(dai)(dai)中(zhong)，排(pai)出空氣(qi)，封好袋(dai)(dai)口，放(fang)入干燥(zao)、無(wu)味(wei)、密(mi)閉的(de)鐵筒內，并在(zai)筒中(zhong)放(fang)一截(jie)草紙包(bao)裹的(de)木炭(tan)或干燥(zao)劑即可。

2、瓷(ci)壇(tan)保存:用干(gan)燥、無(wu)味、無(wu)裂縫(feng)的瓷(ci)壇(tan)，將茶葉(xie)用草紙包好置(zhi)于壇(tan)中(zhong)，在瓷(ci)壇(tan)中(zhong)再放置(zhi)一截草紙包裹的木碳或一袋干(gan)燥劑(ji)，用草紙將壇(tan)口(kou)蓋住，每3~4個月(yue)換一次木碳或干(gan)燥劑(ji)。飲(yin)用時，可用小(xiao)筒取出部分，將瓷(ci)壇(tan)仍舊封好。

3、冰箱(xiang)(xiang)保存:將茶葉置于干燥(zao)、無(wu)異味、能密封的盛器瓶(ping)中(zhong)放入(ru)冰箱(xiang)(xiang)的冷藏柜中(zhong)即(ji)可。

4、熱水瓶保存:將茶葉放進干燥無味(wei)完(wan)好(hao)的熱水瓶中(zhong)，在瓶口放小(xiao)袋干燥劑(ji)，把(ba)瓶口塞(sai)蓋緊即可。