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品質

涌溪火(huo)(huo)青(qing)風格獨(du)特(te)，品(pin)質優異。正品(pin)火(huo)(huo)青(qing)外形(xing)腰圓(茶(cha)(cha)友們(men)可以把干茶(cha)(cha)圖放大看，火(huo)(huo)青(qing)和珠茶(cha)(cha)、龍珠等其它顆(ke)粒形(xing)茶(cha)(cha)最顯(xian)著的(de)區別就(jiu)是火(huo)(huo)青(qing)是"腰圓"通俗說就(jiu)是像腰子)，緊(jin)結重(zhong)實，色(se)澤墨(mo)綠，油潤(run)顯(xian)毫，白毫隱伏，毫光顯(xian)露，形(xing)如(ru)珠粒，落(luo)杯(bei)有聲，入水即沉，回(hui)味甘甜。

沖泡(pao)后形似花(hua)苞綻放，幽(you)蘭出(chu)谷。又因為沉(chen)底迅速，人(ren)們又稱之為"落水沉(chen)"。

花香(xiang)濃郁(細(xi)究涌溪火青(qing)的(de)(de)香(xiang)氣，因其產地、加工(gong)的(de)(de)差(cha)異(yi)會呈現出(chu)蘭(lan)花香(xiang)、甜花香(xiang)、毫香(xiang)等不同的(de)(de)香(xiang)氣，不過以花香(xiang)居多)，鮮爽持久(jiu);滋味醇(chun)厚(hou)、爽口甘甜，經(jing)久(jiu)耐泡;湯色黃(huang)綠，清澈明亮;葉(xie)底嫩(nen)勻成(cheng)朵、杏黃(huang)明亮有(you)光澤。

干茶(cha)落杯(bei)叮(ding)當有(you)聲，沸水中(zhong)(zhong)泡(pao)(pao)茶(cha)粒慢慢舒展，在(zai)杯(bei)中(zhong)(zhong)宛(wan)如(ru)蓓蕾初放，逐漸(jian)變成朵朵初開的蘭(lan)茶(cha)，枝枝豎立于水中(zhong)(zhong)，頗有(you)觀賞趣味(wei)，在(zai)眾(zhong)多的高檔綠(lv)茶(cha)中(zhong)(zhong)獨樹一幟。可沖泡(pao)(pao)4-5次，以第2-3次最好。

產地

"高山(shan)(shan)(shan)(shan)出(chu)好茶(cha)(cha)(cha)"，這是茶(cha)(cha)(cha)區(qu)人民長(chang)期從事(shi)茶(cha)(cha)(cha)葉生產的(de)經驗總結。高山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)比平地茶(cha)(cha)(cha)好，內山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)比外(wai)山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)好，這已(yi)成為人所(suo)共知(zhi)的(de)常(chang)識。如聞名全國的(de)"黃山(shan)(shan)(shan)(shan)毛峰"、"霍山(shan)(shan)(shan)(shan)黃芽"都是產于海拔500-1000米(mi)的(de)高山(shan)(shan)(shan)(shan)上，其(qi)品質優(you)異，深受廣大消(xiao)費者所(suo)喜愛。

涌溪火青茶產地

高山(shan)(shan)(shan)之所以出好茶(cha)(cha)，是受高山(shan)(shan)(shan)特有的(de)(de)自然(ran)生態環(huan)境(jing)的(de)(de)影響所致(zhi)，這是茶(cha)(cha)樹的(de)(de)生物遺傳(chuan)學特性(xing)所決定的(de)(de)。涌溪火青茶(cha)(cha)屬珠(zhu)茶(cha)(cha)，產于(yu)安徽省涇(jing)縣城(cheng)東70公里(li)涌溪山(shan)(shan)(shan)的(de)(de)豐(feng)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)、盤坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)、石井坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)灣頭山(shan)(shan)(shan)一(yi)帶。其中(zhong)豐(feng)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)的(de)(de)團結巖、陰上(shang)巖、巖腳下(xia);盤坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)的(de)(de)雞爪(zhua)塢、蘭(lan)花坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)、飯(fan)井石;石井坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)的(de)(de)鷹窩巖等地的(de)(de)茶(cha)(cha)葉自然(ran)品(pin)質為上(shang)。《涇(jing)縣志》上(shang)曾(ceng)描(miao)述道:"由磨(mo)盤山(shan)(shan)(shan)(今(jin)盤坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng))南趨至溪溪山(shan)(shan)(shan)廣(guang)袤三十余里(li)，多產美茶(cha)(cha)并杉木"。這一(yi)帶山(shan)(shan)(shan)高林(lin)密，谷深溪涌，云霧繚繞，花草(cao)叢生，生態條件得天獨(du)厚。

產區(qu)的土(tu)壤(rang)、水質(zhi)、氣(qi)候(hou)得天獨(du)(du)厚(hou)，為(wei)涌溪(xi)火青(qing)的優(you)異品質(zhi)提供了(le)很好的物質(zhi)基(ji)礎。產區(qu)境內黃96山(shan)屬(shu)黃山(shan)余(yu)脈，海拔1175米，為(wei)涇縣最(zui)高(gao)峰，山(shan)勢雄峭，溪(xi)流(liu)奔(ben)放，竹木蒼(cang)翠，風景秀麗(li)。涌溪(xi)河匯境內七十二(er)條山(shan)溪(xi)，常年(nian)清泉長流(liu)。氣(qi)候(hou)溫和(he)，雨量充沛，年(nian)平均溫度15℃，年(nian)平均降水量1800毫米，平均相對濕度達到90%，平均日照(zhao)百分率(lv)40%左右，春季日照(zhao)百分率(lv)僅26%，茶園土(tu)壤(rang)為(wei)烏(wu)沙(sha)土(tu)，土(tu)層深厚(hou)，有機質(zhi)和(he)氨磷鉀含量豐(feng)富，為(wei)茶樹生長創造了(le)得天獨(du)(du)厚(hou)的生態環境。

以涌溪盤(pan)坑的云(yun)霧爪和(he)石(shi)井(jing)坑的鷹(ying)窩巖(yan)地(di)所產茶(cha)(cha)葉品(pin)質最(zui)佳(jia)，為涌溪火(huo)(huo)青(qing)之極品(pin)。所產火(huo)(huo)青(qing)另(ling)名為龍爪云(yun)霧茶(cha)(cha)和(he)鷹(ying)窩巖(yan)茶(cha)(cha)，為涌溪火(huo)(huo)青(qing)之極品(pin)。年產20多(duo)公斤，其香似幽蘭(lan)，味如甘(gan)霖，近乎仙(xian)人所賜(si)，不(bu)可(ke)多(duo)得，大多(duo)作為禮(li)茶(cha)(cha)。

功能

飲用"涌溪(xi)火青"綠茶湯濃(nong)味美，具有明(ming)目(mu)清心，止渴解(jie)暑、利(li)尿解(jie)毒、提神消膩之功效，對接受化療的(de)癌癥者具有特殊的(de)藥(yao)用價值。

沖泡

取少許茶(cha)葉放入(ru)杯中(zhong)，沖(chong)入(ru)約(yue)茶(cha)杯四分之一容(rong)量的開水(shui)稍等片刻，將杯中(zhong)水(shui)倒掉(diao)，然(ran)后再將茶(cha)杯沖(chong)滿，即可飲用。每次放入(ru)的茶(cha)葉可沖(chong)泡5-6次。

該茶(cha)宜用75-85℃的開(kai)水沖(chong)泡(pao)，切忌(ji)用沸騰(teng)的開(kai)水沖(chong)泡(pao)，那樣(yang)將(jiang)會使(shi)它的營養成分，特(te)別是維(wei)生素C將(jiang)受到破壞。

榮譽

涌溪(xi)火青因品(pin)質(zhi)突出而多次(ci)受到黨和國家領導人的好評和關懷，鄧小平同志(zhi)1979年(nian)(nian)來(lai)涇縣品(pin)嘗了該茶(cha)(cha)后贊道:"涌溪(xi)火青有(you)黃山毛峰、西湖龍(long)井(jing)之好"。1982年(nian)(nian)，涌溪(xi)火青被商(shang)業(ye)部(bu)和中(zhong)(zhong)國茶(cha)(cha)學(xue)會(hui)聯合評定為"全國十大名茶(cha)(cha)"之一。1997年(nian)(nian)，機制火青被農(nong)業(ye)部(bu)茶(cha)(cha)葉檢測中(zhong)(zhong)心(xin)授予名茶(cha)(cha)質(zhi)量證(zheng)書(shu)，次(ci)年(nian)(nian)又(you)獲(huo)農(nong)業(ye)部(bu)舉(ju)辦(ban)的98中(zhong)(zhong)國國際名茶(cha)(cha)、茶(cha)(cha)制品(pin)、茶(cha)(cha)文化展(zhan)覽(lan)會(hui)"名茶(cha)(cha)推薦產品(pin)"稱號(hao)。

歷史

涌溪(xi)火(huo)(huo)青(qing)久負盛(sheng)名。清(qing)代(dai)"揚州(zhou)八(ba)怪(guai)"詩人(ren)王巢林(lin)，飲嘗(chang)涌溪(xi)火(huo)(huo)青(qing)后，頓覺六(liu)腑芬芳，詩興大發，揮毫抒(shu)情曰:"不(bu)知涇(jing)邑山之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)崖，春風茁(zhuo)比此(ci)香(xiang)(xiang)靈芽(ya);兩(liang)莖細(xi)(xi)葉細(xi)(xi)雀舌(she)卷，蒸焙工(gong)夫應不(bu)淺;宣州(zhou)諸茶(cha)(cha)此(ci)絕倫(lun)，芳馨那遜龍山春;一歐(ou)瑟瑟散(san)輕蕊，品(pin)題誰比玉川(chuan)子(zi);共向幽窗吸白(bai)(bai)云(yun)，令人(ren)六(liu)腑皆(jie)芳芬;長(chang)空靄靄西林(lin)晚，疏雨濕煙(yan)客(ke)忘(wang)返。"對涌溪(xi)火(huo)(huo)青(qing)茶(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)質量給予(yu)了(le)很(hen)(hen)高的(de)(de)(de)(de)(de)評價(jia)。"涇(jing)川(chuan)涂茶(cha)(cha)，芽(ya)細(xi)(xi)色(se)白(bai)(bai)味(wei)香(xiang)(xiang)，為(wei)上供之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)物"。這是清(qing)代(dai)陸延燦《續茶(cha)(cha)經》中，引自《隨(sui)見錄》關(guan)于涇(jing)縣產(chan)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)一段記(ji)述(shu)。原書作(zuo)(zuo)者和(he)寫作(zuo)(zuo)年代(dai)不(bu)詳(xiang)(xiang)。溯本探源，涇(jing)縣在明(ming)(ming)未清(qing)初就(jiu)盛(sheng)產(chan)名茶(cha)(cha)了(le)，除了(le)細(xi)(xi)嫩多毫味(wei)香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)涇(jing)川(chuan)涂茶(cha)(cha)餐，涇(jing)縣還(huan)產(chan)有(you)(you)(you)名目(mu)繁多的(de)(de)(de)(de)(de)其(qi)他(ta)名茶(cha)(cha)。如(ru)徐珂《可言》(1924年)有(you)(you)(you)關(guan)石(shi)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)述(shu)頗詳(xiang)(xiang):"胡惠生，涇(jing)縣人(ren)，有(you)(you)(you)文學，嘗(chang)以其(qi)鄉之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)石(shi)井(jing)(jing)見饋，飲而甘(gan)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，味(wei)至(zhi)厚(hou)，以視吾(wu)杭龍井(jing)(jing)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)明(ming)(ming)前(qian)雨前(qian)，色(se)不(bu)及時香(xiang)(xiang)相若(ruo)也，殆坑(keng)口所產(chan)歟?其(qi)叔樸安語予(yu)云(yun)，涇(jing)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)名繁矣，皆(jie)系(xi)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)以地(di)。縣志所載，惟白(bai)(bai)云(yun)一種(zhong)，產(chan)白(bai)(bai)云(yun)山，今則滿境(jing)蓬蒿，一林(lin)荊棘(ji)，不(bu)復有(you)(you)(you)茶(cha)(cha)。晚近似來，茶(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)著(zhu)名者為(wei)石(shi)井(jing)(jing)，涌溪(xi)次之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，石(shi)井(jing)(jing)、涌溪(xi)皆(jie)在黃93山麓，石(shi)井(jing)(jing)尤深邃(sui)，兩(liang)峰夾立，俗曰坑(keng)。茶(cha)(cha)產(chan)石(shi)罅，隨(sui)山上下，天(tian)地(di)皆(jie)青(qing)，疑非人(ren)境(jing)。杭州(zhou)西湖之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)獅子(zi)峰，猶不(bu)兔有(you)(you)(you)煙(yan)火(huo)(huo)氣，茶(cha)(cha)有(you)(you)(you)坑(keng)口坑(keng)底之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)別，坑(keng)底者尤難得，色(se)香(xiang)(xiang)味(wei)更(geng)佳。作(zuo)(zuo)偽者率以近坑(keng)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)紊之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。"因清(qing)代(dai)涌溪(xi)火(huo)(huo)青(qing)就(jiu)很(hen)(hen)有(you)(you)(you)名，這里所說的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)于石(shi)井(jing)(jing)和(he)涌溪(xi)一帶(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)石(shi)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)，可能就(jiu)是"涌溪(xi)火(huo)(huo)青(qing)"。

據《寧國(guo)府志》記載(zai)(zai):"宋時涇縣(xian)有(you)(you)茶樹(shu)四(si)百(bai)萬六(liu)千六(liu)百(bai)八十七株(zhu)"。據考證，涌溪(xi)(xi)火(huo)青(qing)(qing)起源于明朝。關于它的(de)來歷(li)，當地有(you)(you)這樣一個傳說:古時涌溪(xi)(xi)有(you)(you)一位(wei)名(ming)(ming)叫劉金的(de)秀才，外號羅先生(sheng)，一年春天在涌溪(xi)(xi)彎(wan)頭山發現一株(zhu)"金銀茶"(半邊(bian)黃葉(xie)半邊(bian)白葉(xie)的(de)茶樹(shu))，便采(cai)回細嫩芽葉(xie)創制成"涌溪(xi)(xi)火(huo)青(qing)(qing)"，后時貢皇帝，火(huo)青(qing)(qing)隨(sui)之廣為傳名(ming)(ming)。另據《涇縣(xian)志》記載(zai)(zai):清順(shun)治二年(公元1646年)"由磨盤山南起至(zhi)涌溪(xi)(xi)，廣闊三十余(yu)里，多(duo)產美茶并(bing)杉木。"可見(jian)三百(bai)多(duo)年前，涌溪(xi)(xi)茶就相(xiang)當有(you)(you)名(ming)(ming)了。清咸豐年間(公元1851-1861年)，火(huo)青(qing)(qing)年產量有(you)(you)百(bai)余(yu)擔，為火(huo)青(qing)(qing)生(sheng)產的(de)最盛時期。

涌溪火青

用于(yu)制作(zuo)涌(yong)溪火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)的鮮葉(xie)采自于(yu)一罕見的白(bai)茶(cha)(cha)變異品種(zhong)-涌(yong)溪柳葉(xie)種(zhong)茶(cha)(cha)樹。此(ci)(ci)茶(cha)(cha)常(chang)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)與山(shan)花為鄰(lin)，白(bai)云作(zuo)伴，故葉(xie)如碧玉、味似(si)花香。采制工藝十八道(dao)，生產(chan)(chan)(chan)歷(li)史五(wu)百(bai)載。成(cheng)(cheng)(cheng)品火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)，形(xing)似(si)珠粒、落(luo)杯(bei)有聲;色(se)如墨玉、油潤顯毫、湯(tang)色(se)杏黃(huang)明凈，滋味醇正(zheng)回(hui)甜，質(zhi)優形(xing)美(mei)，耐泡持久;沏一杯(bei)芳香滿座，呷(xia)一口潤肺沁心。實乃茶(cha)(cha)中(zhong)之珍品，曾為歷(li)朝(chao)之貢(gong)茶(cha)(cha)。涌(yong)溪火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)歷(li)史上(shang)在清咸豐年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)間(jian)(1851-1862年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian))，年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)曾達百(bai)余擔，其中(zhong)高檔(dang)火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)達20%左右。但以后(hou)至(zhi)建國(guo)(guo)前(qian)夕(xi)，每況日下，瀕于(yu)絕跡。新(xin)中(zhong)國(guo)(guo)的成(cheng)(cheng)(cheng)立(li)，使涌(yong)溪火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)茶(cha)(cha)重煥生機。1955年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)涇(jing)縣開始(shi)恢復制作(zuo)火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)茶(cha)(cha)，當(dang)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)并(bing)將(jiang)5公斤極(ji)品寄(ji)往(wang)北京，請毛澤東等中(zhong)央領導同志(zhi)品嘗，國(guo)(guo)務院辦公廳為此(ci)(ci)專函鼓勵涌(yong)溪人民(min):"此(ci)(ci)茶(cha)(cha)很(hen)好(hao)，希再接再厲……"。周恩來總(zong)理送給原美(mei)國(guo)(guo)總(zong)統(tong)尼克松(song)2.5公斤涌(yong)溪火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)，泡給尼克松(song)喝的時候尼克松(song)問周總(zong)理這(zhe)是什么茶(cha)(cha)?周總(zong)理回(hui)答(da)他:落(luo)水(shui)沉。所以涌(yong)溪火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)又有落(luo)水(shui)沉這(zhe)個(ge)名稱。1956年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)即形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)批量(liang)，國(guo)(guo)家也(ye)開始(shi)掛牌收購(gou)，并(bing)定為送北京的禮(li)茶(cha)(cha)。此(ci)(ci)后(hou)，涌(yong)溪火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)也(ye)同時作(zuo)為安徽名茶(cha)(cha)在香港(gang)等南洋(yang)市場(chang)銷售，得(de)到(dao)(dao)國(guo)(guo)內外飲茶(cha)(cha)愛好(hao)者的普遍好(hao)評。1979年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)仲夏，鄧小平同志(zhi)來到(dao)(dao)涇(jing)縣，品嘗了涌(yong)溪火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)稱贊道(dao):"涌(yong)溪火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)有黃(huang)山(shan)毛峰(feng)、西湖龍井之好(hao)，以后(hou)就喝此(ci)(ci)茶(cha)(cha)"。涌(yong)溪火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)茶(cha)(cha)1982年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)被(bei)商(shang)業部評為全(quan)國(guo)(guo)名茶(cha)(cha)。1988年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)在全(quan)國(guo)(guo)首屆食品博覽(lan)會(hui)上(shang)獲銅質(zhi)獎。如今，涌(yong)溪火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)(qing)已形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)"特貢(gong)"、"貢(gong)茶(cha)(cha)"、"云霧爪"等十幾種(zhong)系列產(chan)(chan)(chan)品，遠銷國(guo)(guo)際市場(chang)。

采摘

涌溪火(huo)青采(cai)(cai)摘(zhai)期的(de)一般自清明到(dao)谷雨，采(cai)(cai)摘(zhai)要(yao)(yao)(yao)求"兩葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)一心(xin)，身(shen)大(da)八(ba)分(fen)，枝枝齊整，朵(duo)(duo)朵(duo)(duo)勻(yun)凈"。即采(cai)(cai)摘(zhai)八(ba)分(fen)至一寸長的(de)一芽(ya)二(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，個頭要(yao)(yao)(yao)均(jun)勻(yun)，芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)要(yao)(yao)(yao)肥壯而挺直，芽(ya)尖和(he)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)尖要(yao)(yao)(yao)攏(long)齊，有鋒尖，第一葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)微(wei)開展(zhan)仍抱住(zhu)芽(ya)，第二(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)柔嫩，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)片稍向背(bei)面翻卷。涌溪柳葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)種(zhong)是適制涌溪火(huo)青的(de)優良品種(zhong)資(zi)源。采(cai)(cai)回的(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，要(yao)(yao)(yao)嚴(yan)格揀剔，做到(dao)"十二(er)不要(yao)(yao)(yao)"，魚葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、病蟲葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、闊葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)不并齊及節間長的(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、"半邊翹(qiao)"的(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、對夾葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、老葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、團葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、破碎葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、單片葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、受凍葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、芽(ya)頭萎縮及超過長度的(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，一概不要(yao)(yao)(yao)。

制作

涌溪火青(qing)起源于明朝，由屯綠(lv)(lv)炒青(qing)吸(xi)收(shou)珠茶(cha)制法(fa)技術(shu)(shu)發(fa)展創制而(er)成(cheng)，三(san)百年前(qian)已有盛名(ming)(ming)。后曾斷產(chan)，1956年方(fang)恢復(fu)生產(chan)。火青(qing)的(de)(de)烚(xia)(xia)(xia)干特別(bie)精湛，是其他炒青(qing)類綠(lv)(lv)茶(cha)炒干技術(shu)(shu)無法(fa)相(xiang)比的(de)(de);火青(qing)制造技術(shu)(shu)之(zhi)精華在(zai)于炭火烚(xia)(xia)(xia)干。古(gu)有詩云:"摘來嶺(ling)上白(bai)云賒，夜烚(xia)(xia)(xia)風前(qian)處(chu)士家，三(san)月報殘春末頭，東園讒說鍛梅(mei)花"。涌溪火青(qing)采(cai)制工藝獨特，茶(cha)樹品種(zhong)要(yao)求為當(dang)地的(de)(de)中型柳葉種(zhong)。有人推斷，"火青(qing)"是由"烚(xia)(xia)(xia)青(qing)"演(yan)化(hua)而(er)得名(ming)(ming)，由屯綠(lv)(lv)炒青(qing)吸(xi)收(shou)珠茶(cha)制法(fa)技術(shu)(shu)發(fa)展創制而(er)成(cheng)。屯綠(lv)(lv)產(chan)區仍(reng)稱(cheng)"炒干"為"烚(xia)(xia)(xia)(音(yin)xia)干"。

涌溪(xi)火青傳統制作工(gong)藝(yi)為(wei)手工(gong)操作，鮮葉經揀剔攤放以不超過6小時(shi)為(wei)佳(jia)，當(dang)天鮮葉當(dang)天制完。火青制造(zao)工(gong)序分(fen)(fen)殺青、揉捻、炒(chao)頭坯、復揉、炒(chao)二坯、攤放、掰老鍋(guo)、分(fen)(fen)篩等(deng)工(gong)序。全程約(yue)20-22小時(shi)左右(you)。

殺青

用直徑46厘米的(de)桶鍋(guo)，鍋(guo)溫140-160℃左(zuo)右，投葉(xie)量1.5-2公斤殺青時間6-7分鐘(zhong)，殺青程度要掌握適當偏嫩，殺青葉(xie)不能(neng)有泡點和(he)焦邊。出鍋(guo)后抖(dou)散水(shui)汽，及時揉捻。

揉捻

雙手輕輕團揉，用力不宜過重，達到初步成條和擠出部分茶汁(zhi)即可。

炒頭坯

炒頭坯(pi)用(yong)桶鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)溫100-110℃，投葉量為0.8公斤(jin)左右揉(rou)捻葉，快(kuai)速抖炒，散失水(shui)分，炒到茶不粘手即可。出鍋(guo)(guo)復揉(rou)，繼續炒二(er)坯(pi)。

炒二坯

鍋(guo)溫80-85℃，每鍋(guo)投入(ru)復揉葉1-1.5公斤，慢(man)慢(man)炒(chao)烚做形，多炒(chao)少(shao)抖(dou)，至茶葉彎卷，形成蝦形，即可出鍋(guo)。攤(tan)涼(liang)3-5小時左右，即可掰老鍋(guo)。

掰老鍋

涌溪火(huo)青(qing)制(zhi)作(zuo)(zuo)之(zhi)(zhi)(zhi)精華在(zai)(zai)于(yu)低(di)溫(wen)炭火(huo)烚(xia)(音xia)干，在(zai)(zai)涌溪火(huo)青(qing)的加工(gong)工(gong)序中(zhong)稱之(zhi)(zhi)(zhi)為"掰老鍋"，其鍋溫(wen)之(zhi)(zhi)(zhi)低(di)，動作(zuo)(zuo)之(zhi)(zhi)(zhi)輕(qing)，時(shi)間之(zhi)(zhi)(zhi)長(十二~十四(si)小時(shi))是任何炒青(qing)綠茶(cha)都無法與之(zhi)(zhi)(zhi)相比的。

這是最關(guan)鍵(jian)的工(gong)序(xu)。開(kai)始(shi)時(shi)(shi)鍋(guo)溫(wen)(wen)55℃左(zuo)右(you)，隨后(hou)慢慢下降到(dao)(dao)40℃左(zuo)右(you)。為(wei)(wei)保證供熱穩(wen)定，要求用木(mu)炭(tan)作(zuo)燃料。投(tou)葉(xie)(xie)(xie)量開(kai)始(shi)每(mei)鍋(guo)4-5公斤(jin)(jin)，中(zhong)間進行(xing)二(er)次(ci)(ci)并鍋(guo)，以利(li)做(zuo)到(dao)(dao)緊(jin)外形。全程時(shi)(shi)間約10-12小(xiao)時(shi)(shi)。全憑(ping)雙手(shou)操作(zuo)，使茶葉(xie)(xie)(xie)在鍋(guo)內(nei)壓、擠(ji)、推(tui)、滾、翻、轉、烚(xia)(xia)炒(chao)動作(zuo)宜輕，防(fang)止茸(rong)毛脫(tuo)落，烚(xia)(xia)炒(chao)次(ci)(ci)數(shu)宜少，開(kai)始(shi)每(mei)分(fen)鐘10余次(ci)(ci)，隨后(hou)減(jian)少到(dao)(dao)每(mei)分(fen)鐘5-6次(ci)(ci)。烚(xia)(xia)炒(chao)溫(wen)(wen)度之(zhi)(zhi)(zhi)低、時(shi)(shi)間之(zhi)(zhi)(zhi)長、投(tou)葉(xie)(xie)(xie)之(zhi)(zhi)(zhi)多、速度之(zhi)(zhi)(zhi)慢、動作(zuo)之(zhi)(zhi)(zhi)輕，均為(wei)(wei)炒(chao)青類綠茶之(zhi)(zhi)(zhi)最，可謂名(ming)符其(qi)實的"低溫(wen)(wen)長烚(xia)(xia)"。烚(xia)(xia)炒(chao)到(dao)(dao)含水率7%，顆粒成形，表面光滑(hua)，色澤(ze)綠潤，即可出鍋(guo)。而(er)并鍋(guo)后(hou)一鍋(guo)茶葉(xie)(xie)(xie)量都在10公斤(jin)(jin)以上(shang)，達10-20公斤(jin)(jin)，需鮮葉(xie)(xie)(xie)40公斤(jin)(jin)以上(shang)。出鍋(guo)前半小(xiao)時(shi)(shi)適當提高鍋(guo)溫(wen)(wen)，以發展香氣。

分篩

成茶用手(shou)篩"撩頭挫腳(jiao)"后，即為(wei)正品(pin)火青。該手(shou)工工藝制作的傳(chuan)統火青品(pin)質特征之(zhi)一是(shi)"湯色杏黃(huang)"。

特點

分戶生(sheng)產(chan)農(nong)戶一(yi)天采摘的鮮葉往往不足以一(yi)次(ci)炒(chao)干(gan)(gan)成(cheng)形，半成(cheng)品茶(cha)壞(huai)攤(tan)放兩(liang)、三天待葉足干(gan)(gan)出鍋，更使干(gan)(gan)茶(cha)色澤黃褐，茶(cha)湯暗黃，不符合消費(fei)者普(pu)遍(bian)要求的"清湯綠葉"標準。且(qie)制(zhi)茶(cha)勞動強度極(ji)大，費(fei)工費(fei)時，浪費(fei)柴(chai)炭。為了解決這個問題，通過研究改(gai)革的火青制(zhi)作工藝，在(zai)保(bao)持其原品質風格(ge)的前提下，提高干(gan)(gan)燥溫度，縮(suo)短(duan)炒(chao)干(gan)(gan)時間，減(jian)少投葉數量，實行機(ji)械操作，基本克(ke)服了上(shang)述生(sheng)產(chan)問題。

禁忌

涌溪(xi)火(huo)青茶(cha)不可冷飲，冷飲會導(dao)致腹(fu)瀉。

貯存

1、簡袋保存:取無毒無味(wei)無隙(xi)的(de)塑料食品袋，將干(gan)燥(zao)的(de)茶葉用軟白紙包好(hao)裝入(ru)塑料袋中，排出空氣(qi)，封好(hao)袋口(kou)，放入(ru)干(gan)燥(zao)、無味(wei)、密閉的(de)鐵筒(tong)內(nei)，并(bing)在筒(tong)中放一截草紙包裹的(de)木炭或干(gan)燥(zao)劑即可。

2、瓷(ci)(ci)壇(tan)(tan)(tan)(tan)保存:用(yong)干燥、無味、無裂縫的(de)瓷(ci)(ci)壇(tan)(tan)(tan)(tan)，將茶葉用(yong)草紙包好置(zhi)于(yu)壇(tan)(tan)(tan)(tan)中，在(zai)瓷(ci)(ci)壇(tan)(tan)(tan)(tan)中再放置(zhi)一截草紙包裹(guo)的(de)木碳或一袋干燥劑(ji)，用(yong)草紙將壇(tan)(tan)(tan)(tan)口(kou)蓋住，每3~4個月換一次木碳或干燥劑(ji)。飲用(yong)時，可用(yong)小筒取出部(bu)分，將瓷(ci)(ci)壇(tan)(tan)(tan)(tan)仍舊封好。

3、冰(bing)箱(xiang)保存(cun):將(jiang)茶葉置于干燥、無異味、能密(mi)封的(de)盛器瓶(ping)中(zhong)放入(ru)冰(bing)箱(xiang)的(de)冷藏柜中(zhong)即可。

4、熱(re)水(shui)瓶保存:將茶葉放(fang)進(jin)干燥無味完好的熱(re)水(shui)瓶中，在瓶口放(fang)小(xiao)袋干燥劑，把瓶口塞(sai)蓋(gai)緊即可。