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菜心雞蛋面的家常做法

食材：雞蛋面、雞蛋、菜心、香(xiang)蔥、食用鹽、花生油。老(lao)火靚湯煮面條(tiao)會更加香(xiang)滑，面條(tiao)更好吃。

做法：

步驟1：食材的準備，挑選好(hao)的菜心(xin)，黃葉(xie)菜要去掉(diao)，清洗干(gan)凈瀝干(gan)水。香蔥清洗好(hao)，切(qie)好(hao)備用(yong)。如(ru)果(guo)用(yong)高(gao)湯煮(zhu)面(mian)條(tiao)，還要提前從冰箱取出。

步驟2：平底(di)(di)鍋燒熱(re)，倒(dao)入適量花生油，平底(di)(di)鍋里(li)(li)放一個愛(ai)心的煎(jian)蛋模具，把(ba)雞(ji)蛋放入模具里(li)(li)，雞(ji)蛋煎(jian)熟即(ji)可(ke)盛(sheng)出。

步驟3：煮(zhu)鍋(guo)倒入適量的水，煮(zhu)沸之后，放(fang)面條(tiao)，并且(qie)用筷(kuai)子(zi)松散，不(bu)能等(deng)面條(tiao)粘鍋(guo)。

步驟4：放入(ru)面條(tiao)之(zhi)后，再次煮(zhu)沸就會有很多氣(qi)泡，這個時(shi)候可以(yi)加少許(xu)冷水，很快就可以(yi)消去氣(qi)泡。煮(zhu)3至(zhi)4分鐘左(zuo)右。

步驟5：面(mian)條(tiao)(tiao)煮熟，撈出瀝干水(shui)，過冷水(shui)。如何判斷面(mian)條(tiao)(tiao)煮熟，中間(jian)沒有白(bai)心點(dian)的面(mian)條(tiao)(tiao)就煮熟了。如果用(yong)筷(kuai)子夾斷，面(mian)條(tiao)(tiao)中間(jian)有白(bai)心，說(shuo)明面(mian)條(tiao)(tiao)沒有煮熟，還要繼續(xu)煮。

步驟6：把煮(zhu)鍋清洗干凈(jing)，倒入二(er)碗水煮(zhu)沸之(zhi)后，放入青菜(cai)、面條、花生(sheng)油、鹽、香蔥(cong)攪拌均勻(yun)即可。

菜心雞蛋面的做法竅門

1、煮面條(tiao)一(yi)定要(yao)(yao)熱(re)水(shui)下鍋(guo)，再次煮沸之后(hou)，有氣泡需往鍋(guo)里加冷水(shui)，很快就可(ke)以降溫，需要(yao)(yao)把火調小，面條(tiao)才可(ke)以煮熟。

2、雞蛋可以(yi)煎(jian)也(ye)可以(yi)放面條的鍋(guo)里，煮荷包蛋。個人(ren)覺得煎(jian)雞蛋更(geng)香(xiang)。

3、如果有高湯(tang)，把第(di)一鍋(guo)的水(shui)倒(dao)掉之后，煮鍋(guo)倒(dao)入湯(tang)再次煮沸(fei)，才能(neng)放面條。

4、俗(su)語：煮(zhu)面(mian)(mian)條(tiao)是鍋里(li)生，碗里(li)熟(shu)。意思是，面(mian)(mian)條(tiao)不要煮(zhu)太久，容(rong)易斷(duan)裂，變不熟(shu)。