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菜心雞蛋面的家常做法

食材(cai)：雞(ji)蛋面、雞(ji)蛋、菜心、香蔥(cong)、食用(yong)鹽、花生油(you)。老火靚(jing)湯煮面條(tiao)會更加香滑(hua)，面條(tiao)更好(hao)吃。

做法：

步驟1：食(shi)材的準備，挑選好(hao)的菜心，黃葉菜要(yao)去掉，清洗(xi)干(gan)凈瀝干(gan)水。香蔥清洗(xi)好(hao)，切(qie)好(hao)備用。如果用高湯煮面條，還要(yao)提(ti)前從冰箱取出。

步驟2：平(ping)底(di)(di)鍋燒熱，倒入適量花生油，平(ping)底(di)(di)鍋里放一個愛心的煎蛋模具(ju)，把雞蛋放入模具(ju)里，雞蛋煎熟即可盛出。

步驟3：煮鍋倒(dao)入適量的水(shui)，煮沸之后，放面條(tiao)，并且(qie)用筷(kuai)子(zi)松散，不能(neng)等面條(tiao)粘鍋。

步驟4：放入面條之后(hou)，再(zai)次煮沸就會(hui)有很(hen)多氣(qi)泡，這(zhe)個時候可以加少(shao)許冷水，很(hen)快就可以消去氣(qi)泡。煮3至(zhi)4分鐘(zhong)左右。

步(bu)驟(zou)5：面(mian)條(tiao)煮熟(shu)，撈出瀝干水，過(guo)冷水。如何判斷(duan)(duan)面(mian)條(tiao)煮熟(shu)，中間(jian)沒有白(bai)心(xin)點的面(mian)條(tiao)就煮熟(shu)了。如果用(yong)筷子夾(jia)斷(duan)(duan)，面(mian)條(tiao)中間(jian)有白(bai)心(xin)，說明(ming)面(mian)條(tiao)沒有煮熟(shu)，還要(yao)繼(ji)續煮。

步驟6：把煮鍋(guo)清洗干凈，倒(dao)入(ru)二碗(wan)水煮沸之(zhi)后(hou)，放入(ru)青菜(cai)、面條、花生油(you)、鹽、香蔥攪拌均勻即可。

菜心雞蛋面的做法竅門

1、煮面條一定要(yao)熱水(shui)下(xia)鍋，再(zai)次煮沸之后，有氣(qi)泡(pao)需往(wang)鍋里加冷水(shui)，很快就(jiu)可以降溫，需要(yao)把火調小，面條才可以煮熟。

2、雞蛋可以煎(jian)也(ye)可以放面(mian)條的鍋里，煮荷包(bao)蛋。個人覺得煎(jian)雞蛋更香。

3、如果(guo)有高(gao)湯，把第一鍋的水(shui)倒(dao)掉之后(hou)，煮鍋倒(dao)入湯再次煮沸，才(cai)能放面條(tiao)。

4、俗語：煮面(mian)條是鍋里生(sheng)，碗里熟。意(yi)思是，面(mian)條不要煮太(tai)久，容易斷裂，變不熟。