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菜心雞蛋面的家常做法

食材：雞蛋面(mian)、雞蛋、菜心、香蔥、食用鹽、花生油。老(lao)火靚湯煮面(mian)條(tiao)會更加香滑，面(mian)條(tiao)更好吃。

做法：

步驟1：食材(cai)的準備，挑選(xuan)好(hao)的菜心，黃葉菜要去掉，清(qing)洗干凈瀝干水(shui)。香蔥清(qing)洗好(hao)，切好(hao)備用(yong)。如果用(yong)高(gao)湯煮面條(tiao)，還要提(ti)前(qian)從(cong)冰(bing)箱取出。

步(bu)驟2：平底鍋(guo)燒熱，倒入(ru)適量花生油(you)，平底鍋(guo)里(li)放一(yi)個(ge)愛心的煎(jian)蛋模具，把(ba)雞(ji)蛋放入(ru)模具里(li)，雞(ji)蛋煎(jian)熟即(ji)可盛出。

步驟3：煮(zhu)鍋(guo)倒(dao)入適量的水，煮(zhu)沸之后(hou)，放面條(tiao)，并且用筷子(zi)松(song)散，不能等(deng)面條(tiao)粘鍋(guo)。

步驟4：放入面條之后(hou)，再(zai)次煮沸(fei)就(jiu)會有很多氣泡，這個時候可(ke)以(yi)加(jia)少許冷水，很快就(jiu)可(ke)以(yi)消去氣泡。煮3至(zhi)4分鐘左(zuo)右。

步驟5：面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)煮熟，撈(lao)出瀝(li)干水(shui)，過冷水(shui)。如何判(pan)斷(duan)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)煮熟，中(zhong)(zhong)間沒有白心點的(de)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)就煮熟了。如果用(yong)筷子(zi)夾斷(duan)，面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)中(zhong)(zhong)間有白心，說(shuo)明面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)沒有煮熟，還要繼續煮。

步驟(zou)6：把煮(zhu)鍋清洗干凈，倒入(ru)二(er)碗水煮(zhu)沸(fei)之后，放入(ru)青菜(cai)、面條(tiao)、花生(sheng)油、鹽、香蔥攪拌均勻即(ji)可。

菜心雞蛋面的做法竅門

1、煮面(mian)條(tiao)一(yi)定要熱水下鍋，再次(ci)煮沸之后，有(you)氣(qi)泡需(xu)往鍋里(li)加冷水，很(hen)快就可以(yi)降溫，需(xu)要把火(huo)調小，面(mian)條(tiao)才可以(yi)煮熟。

2、雞(ji)蛋(dan)(dan)可以煎也可以放面條的鍋(guo)里(li)，煮荷(he)包蛋(dan)(dan)。個人(ren)覺得煎雞(ji)蛋(dan)(dan)更香。

3、如果有高湯(tang)，把(ba)第一(yi)鍋(guo)的(de)水倒掉之(zhi)后，煮(zhu)鍋(guo)倒入湯(tang)再次煮(zhu)沸(fei)，才能放面(mian)條。

4、俗語：煮(zhu)面(mian)(mian)條是鍋里(li)生，碗里(li)熟。意思是，面(mian)(mian)條不要(yao)煮(zhu)太久，容易斷裂(lie)，變不熟。