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一、涼拌紅薯葉的家常做法

食材

主料：紅薯葉一斤

輔料：蒜(suan)一(yi)瓣、鹽1小勺(shao)、生抽適(shi)量(liang)、白糖(tang)適(shi)量(liang)、雞精(jing)適(shi)量(liang)、醋一(yi)小勺(shao)、香油一(yi)勺(shao)

做法

1、紅薯葉摘去老葉老梗(geng)，洗(xi)凈，蒜切(qie)末(mo)；

2、鍋中燒開水(shui)，將洗凈的紅薯葉放開水(shui)中燙一下(xia)，撈(lao)出瀝干水(shui)裝入(ru)盤內；

3、加鹽、雞精、生抽、香(xiang)油(you)、糖、蒜末、醋拌勻即可。

二、涼拌紅薯葉的營養價值

經(jing)測試，每百克(ke)鮮紅薯(shu)葉(xie)含(han)蛋白質(zhi)2.28克(ke)、脂(zhi)肪0.2克(ke)、糖4.1克(ke)、礦物(wu)質(zhi)鉀(jia)16毫(hao)(hao)克(ke)、鐵2.3毫(hao)(hao)克(ke)、磷(lin)34毫(hao)(hao)克(ke)、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)6.42毫(hao)(hao)克(ke)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C0.32毫(hao)(hao)克(ke)。與常見蔬菜比較，礦物(wu)質(zhi)與維(wei)(wei)生(sheng)素(su)的含(han)量(liang)均屬上乘，胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)含(han)量(liang)甚(shen)至高過胡(hu)蘿(luo)(luo)卜。因此(ci)，亞洲蔬菜研究中(zhong)心已將(jiang)紅薯(shu)葉(xie)列(lie)為(wei)高營養(yang)蔬菜品種，稱其為(wei)“蔬菜皇后”。