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韭菜炒雞蛋怎么炒好吃

食材：韭(jiu)菜花1把、雞蛋(dan)3個。

做法：

1、先將韭菜花清洗干(gan)凈(jing)，去掉頭部老(lao)硬的(de)部分，然后切成3公分左右長的(de)段，切好后放入大碗中(zhong)，加入一勺鹽(yan)，抓拌均勻后腌制10分鐘。

韭菜花頭部的地(di)方一(yi)般都又老又硬(ying)，即使(shi)做熟了口感(gan)也不好，所以不要心疼，該去的一(yi)定(ding)要去掉。

提前(qian)加鹽(yan)腌制韭菜花，一是可以去(qu)除(chu)它的(de)辛辣味，二是使韭菜花更(geng)(geng)入味，這樣炒出的(de)韭菜花，口(kou)感也更(geng)(geng)加脆嫩可口(kou)。

2、取3個雞蛋磕入碗(wan)中，然后(hou)加入少許(xu)鹽增加底味，加入幾滴醋去腥，再加入少許(xu)清水使做出的雞蛋更加滑嫩，最后(hou)順著(zhu)一個方向把雞蛋打散(san)。

3、起鍋加油，油溫5成(cheng)熱時(shi)倒入打散的蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)，然后用勺子背(bei)部輕(qing)輕(qing)地推動蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)，待蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)快定(ding)型時(shi)，再(zai)用勺子將其(qi)分成(cheng)小塊，完(wan)全定(ding)型后盛出備用。

做(zuo)韭菜(cai)花炒(chao)雞蛋時(shi)，雞蛋不(bu)要一(yi)直在鍋里炒(chao)，炒(chao)至定(ding)型(xing)后便(bian)要盛出(chu)，待韭菜(cai)花炒(chao)得差(cha)不(bu)多的時(shi)候再倒入調味，翻炒(chao)均(jun)勻即(ji)可出(chu)鍋，這樣炒(chao)出(chu)的雞蛋才香嫩爽滑。

4、另起(qi)鍋(guo)加油(you)，油(you)溫(wen)5~6成(cheng)熱時(shi)放入(ru)(ru)(ru)腌制好的(de)韭(jiu)(jiu)(jiu)菜花，然后(hou)開大火翻(fan)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)出韭(jiu)(jiu)(jiu)菜花的(de)辛(xin)辣氣味(wei)，翻(fan)炒(chao)(chao)至韭(jiu)(jiu)(jiu)菜花微微變軟時(shi)倒入(ru)(ru)(ru)雞(ji)蛋(dan)，翻(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)后(hou)開始(shi)調味(wei)：加入(ru)(ru)(ru)一(yi)匙白糖、適量(liang)的(de)胡椒粉(fen)，再次(ci)翻(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)后(hou)化開調料后(hou)關火出鍋(guo)。

因(yin)為(wei)腌制(zhi)韭菜(cai)花是已經加鹽(yan)了，所以炒(chao)時就(jiu)不需要(yao)再加鹽(yan)。用這個方法炒(chao)，雞(ji)蛋軟(ruan)糯香嫩(nen)，韭菜(cai)花翠綠不變色(se)，還香嫩(nen)入味(wei)、沒有(you)辛辣(la)氣。

韭菜花炒蛋熱量高嗎

100克(ke)韭菜花炒雞蛋中，大(da)約含有(you)135大(da)卡熱量(liang)，總體不(bu)屬于高熱量(liang)食(shi)物。一般情況下，適量(liang)進(jin)食(shi)不(bu)會(hui)導(dao)致肥胖(pang)，若(ruo)進(jin)食(shi)過多，則有(you)可(ke)能(neng)引起肥胖(pang)。