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韭菜炒雞蛋怎么炒好吃

食材(cai)：韭菜花(hua)1把、雞蛋3個。

做法：

1、先將韭(jiu)菜花清洗干凈，去掉頭部老硬的(de)部分，然后(hou)切成3公(gong)分左右長的(de)段，切好后(hou)放入大碗中，加入一勺(shao)鹽，抓拌均(jun)勻后(hou)腌制10分鐘。

韭(jiu)菜(cai)花頭部(bu)的(de)地方一般都又(you)老(lao)又(you)硬(ying)，即使(shi)做熟了口感也(ye)不好，所以不要(yao)心(xin)疼，該去(qu)的(de)一定(ding)要(yao)去(qu)掉。

提(ti)前加鹽腌(a)制(zhi)韭菜花(hua)，一是可以去除它(ta)的辛(xin)辣味(wei)，二是使韭菜花(hua)更入味(wei)，這樣(yang)炒(chao)出的韭菜花(hua)，口感也更加脆嫩可口。

2、取3個雞(ji)(ji)蛋(dan)磕入(ru)碗中，然后加(jia)(jia)入(ru)少(shao)許鹽增加(jia)(jia)底味，加(jia)(jia)入(ru)幾(ji)滴醋(cu)去(qu)腥，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)少(shao)許清水使做出(chu)的雞(ji)(ji)蛋(dan)更(geng)加(jia)(jia)滑(hua)嫩(nen)，最后順著一個方向把(ba)雞(ji)(ji)蛋(dan)打散。

3、起鍋加(jia)油，油溫5成熱(re)時(shi)(shi)倒入打散的蛋(dan)液，然后用(yong)勺子(zi)背部輕輕地推(tui)動蛋(dan)液，待蛋(dan)液快定(ding)型時(shi)(shi)，再用(yong)勺子(zi)將其分成小塊，完(wan)全定(ding)型后盛出(chu)備用(yong)。

做韭菜花炒(chao)雞蛋時(shi)，雞蛋不(bu)要一直在鍋里炒(chao)，炒(chao)至(zhi)定型后(hou)便要盛出，待韭菜花炒(chao)得差不(bu)多(duo)的時(shi)候再倒入(ru)調味，翻炒(chao)均勻即可出鍋，這樣炒(chao)出的雞蛋才香嫩爽滑(hua)。

4、另起鍋加(jia)油，油溫5~6成(cheng)熱時放入腌制好的韭菜花，然(ran)后開大(da)火翻(fan)炒(chao)，炒(chao)出(chu)韭菜花的辛辣(la)氣味(wei)，翻(fan)炒(chao)至韭菜花微微變軟(ruan)時倒入雞(ji)蛋，翻(fan)炒(chao)均勻后開始(shi)調(diao)味(wei)：加(jia)入一匙(chi)白糖、適量的胡椒(jiao)粉，再次翻(fan)炒(chao)均勻后化開調(diao)料后關火出(chu)鍋。

因(yin)為腌制韭(jiu)菜(cai)(cai)花是已經加鹽(yan)了，所以炒時(shi)就不(bu)需(xu)要再加鹽(yan)。用這(zhe)個方(fang)法炒，雞蛋(dan)軟糯香(xiang)嫩(nen)，韭(jiu)菜(cai)(cai)花翠綠不(bu)變(bian)色，還香(xiang)嫩(nen)入(ru)味(wei)、沒有辛辣氣(qi)。

韭菜花炒蛋熱量高嗎

100克韭菜花炒(chao)雞(ji)蛋中，大約含有135大卡熱量(liang)，總(zong)體不屬于(yu)高熱量(liang)食物。一般情況下，適量(liang)進食不會導致(zhi)肥胖，若進食過多，則有可能引起肥胖。