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韭菜炒雞蛋怎么炒好吃

食材(cai)：韭菜花1把(ba)、雞蛋3個。

做法：

1、先將韭菜花清洗(xi)干(gan)凈，去掉頭(tou)部老(lao)硬的(de)部分(fen)，然后切成3公分(fen)左右(you)長(chang)的(de)段，切好后放(fang)入大碗(wan)中，加入一勺鹽(yan)，抓拌均(jun)勻(yun)后腌制10分(fen)鐘。

韭(jiu)菜花頭(tou)部的地(di)方一般都(dou)又老又硬(ying)，即使(shi)做熟了(le)口感也不好，所以不要心疼(teng)，該去的一定要去掉。

提前加(jia)鹽腌制韭(jiu)(jiu)(jiu)菜花(hua)，一(yi)是(shi)可以去除它的辛辣味，二是(shi)使韭(jiu)(jiu)(jiu)菜花(hua)更入味，這樣炒出(chu)的韭(jiu)(jiu)(jiu)菜花(hua)，口感(gan)也更加(jia)脆嫩(nen)可口。

2、取3個(ge)雞蛋磕入(ru)碗(wan)中(zhong)，然(ran)后加(jia)(jia)入(ru)少許(xu)(xu)鹽增加(jia)(jia)底味，加(jia)(jia)入(ru)幾滴(di)醋去腥，再加(jia)(jia)入(ru)少許(xu)(xu)清水使做出的雞蛋更加(jia)(jia)滑(hua)嫩，最(zui)后順著一個(ge)方向(xiang)把雞蛋打(da)散(san)。

3、起鍋(guo)加油(you)，油(you)溫5成熱時(shi)倒入打(da)散的蛋液(ye)(ye)，然后(hou)用勺(shao)子背部輕輕地推動蛋液(ye)(ye)，待蛋液(ye)(ye)快定型時(shi)，再用勺(shao)子將其分成小(xiao)塊，完全(quan)定型后(hou)盛(sheng)出(chu)備用。

做(zuo)韭(jiu)菜(cai)花炒(chao)雞(ji)(ji)蛋(dan)時(shi)(shi)，雞(ji)(ji)蛋(dan)不(bu)要一(yi)直在(zai)鍋里炒(chao)，炒(chao)至定型后便要盛(sheng)出，待韭(jiu)菜(cai)花炒(chao)得差不(bu)多的(de)時(shi)(shi)候(hou)再倒入調味，翻炒(chao)均勻即可出鍋，這樣炒(chao)出的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)才(cai)香嫩爽滑。

4、另起(qi)鍋加(jia)油，油溫5~6成熱時(shi)放入(ru)(ru)(ru)腌制好的(de)韭(jiu)菜(cai)花，然(ran)后開大火(huo)翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)出(chu)韭(jiu)菜(cai)花的(de)辛辣氣(qi)味，翻炒(chao)(chao)至韭(jiu)菜(cai)花微微變(bian)軟時(shi)倒入(ru)(ru)(ru)雞蛋，翻炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)后開始調味：加(jia)入(ru)(ru)(ru)一匙白(bai)糖、適量(liang)的(de)胡椒粉，再次翻炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)后化開調料后關火(huo)出(chu)鍋。

因為腌(a)制(zhi)韭菜(cai)花是已經加鹽了，所(suo)以炒(chao)時(shi)就(jiu)不需要再加鹽。用這個方(fang)法炒(chao)，雞蛋軟(ruan)糯(nuo)香嫩(nen)，韭菜(cai)花翠綠不變色，還香嫩(nen)入味、沒(mei)有辛辣氣。

韭菜花炒蛋熱量高嗎

100克(ke)韭(jiu)菜花炒雞蛋中，大約含有(you)135大卡熱量，總體不屬于高(gao)熱量食(shi)物。一般情況下，適(shi)量進食(shi)不會導致肥胖(pang)，若(ruo)進食(shi)過(guo)多，則有(you)可能引起肥胖(pang)。