烤(kao)豬眼睛(jing)(jing)是(shi)(shi)很多(duo)(duo)廣(guang)西人非常(chang)喜歡吃(chi)(chi)的(de)一道特色(se)美食,尤其在百色(se)地區,當(dang)地的(de)烤(kao)豬眼非常(chang)出名,晚上(shang)出去散步(bu)的(de)時候就會看到很多(duo)(duo)燒烤(kao)攤上(shang)都會擺著烤(kao)豬眼。一個個用竹簽串(chuan)起來的(de)豬眼睛(jing)(jing),再涂上(shang)油、撒上(shang)各種(zhong)調料,經過(guo)烤(kao)制就可以開吃(chi)(chi)了(le),吃(chi)(chi)過(guo)的(de)人更是(shi)(shi)贊不絕口。
據說烤(kao)豬眼的味(wei)道(dao)很獨(du)特。把孜(zi)然和辣(la)椒(jiao)醬灑(sa)在(zai)(zai)烤(kao)豬的眼睛上(shang),放進嘴里(li)咬!眼睛在(zai)(zai)嘴里(li)爆開,粘(zhan)性的果汁在(zai)(zai)舌尖綻放,然后(hou)慢(man)慢(man)流入喉嚨。豬眼皮嚼在(zai)(zai)嘴里(li)有韌性很香(xiang),很嚼頭,沒有腥味(wei)。
眼(yan)(yan)漿(jiang)以(yi)及水分。當豬(zhu)眼(yan)(yan)球(qiu)被烤好之后,食客們拿起來咬一口(kou),會(hui)忽然間發(fa)現豬(zhu)眼(yan)(yan)球(qiu)的(de)眼(yan)(yan)漿(jiang)在(zai)嘴中(zhong)爆(bao)(bao)裂是多么的(de)爽(shuang)快(kuai)。那種(zhong)咬一口(kou)漿(jiang)水就“爆(bao)(bao)開(kai)”,眼(yan)(yan)珠子(zi)立馬爆(bao)(bao)掉的(de)感覺(jue)可不是人人都可以(yi)接受的(de)。眼(yan)(yan)球(qiu)中(zhong)的(de)眼(yan)(yan)漿(jiang)含量是非常高的(de),不把它含在(zai)嘴里咬破(po)的(de)話,絕對會(hui)濺(jian)得滿桌(zhuo)子(zi)上都是。
將新鮮的豬(zhu)眼(yan)(yan)睛(jing)清洗干凈,稍稍腌制入(ru)味。“燒(shao)烤(kao)豬(zhu)眼(yan)(yan)睛(jing)”需要用簽子將三(san)到四顆豬(zhu)眼(yan)(yan)串成(cheng)一(yi)串,再等(deng)待燒(shao)烤(kao),燒(shao)烤(kao)時(shi)一(yi)定要非常注意火候,溫度不能過熱(re),也不能太低(di),同時(shi)慢慢刷(shua)上調(diao)料,烤(kao)至顏色金黃時(shi),便(bian)可以上桌(zhuo)了。
被連根挖出的眼(yan)球(qiu),必(bi)須保(bao)留(liu)周圍的肌(ji)肉(rou)纖維和皮下(xia)脂肪。竹(zhu)簽避開眼(yan)球(qiu),只穿在肌(ji)肉(rou)上(shang),否則(ze)在入口之前爆掉,就無法讓(rang)食客體驗到那具有(you)深刻(ke)(ke)儀(yi)式(shi)感的爆漿時刻(ke)(ke)。
烤豬眼(yan)(yan)對于(yu)火(huo)候的講究近(jin)乎苛刻,需要(yao)不斷翻(fan)烤20分(fen)鐘。火(huo)溫過高會造成(cheng)眼(yan)(yan)球當場爆裂,此時一旦(dan)急(ji)躁,灼熱(re)的眼(yan)(yan)漿有可能炸(zha)出來(lai)。小火(huo)來(lai)回(hui)翻(fan)面(mian)細烤,同時不斷刷上醬料油鹽、孜然辣椒,直到熟得冒泡,香氣撲(pu)鼻。