遂寧十大名菜

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2023-07-23 ★★★ 0

半筋(jin)半牛肉

半筋半牛肉是遂寧十大美食榜首，其特色是色澤紅亮、肉質軟糯、面條勁道、回味悠長。半筋半牛肉采用遂寧本地黃牛肉、牛主筋、自制面筋等為主要原料，搭配生粉、雞蛋、郫縣豆瓣醬、紅花椒、糍粑辣椒、雞精、味精、胡椒、醬油、香料粉等輔料制成的。取當地黃牛的肋條肉，切拇指大小的長條，與大蹄筋一道加料燜煨至軟糯耙爛撈出。砂鍋中盛原湯，煮入筋道耐嚼的手搟寬面和青蒜節至熟，再將撈出的肉條和蹄筋在面條上一樣一半地整齊排列好，連鍋帶湯端出上桌。面條入菜是一種創新，半筋半牛肉不僅是遂寧名菜，還是極佳的佐酒菜品。

青豆肥(fei)腸

青豆肥腸是寧最有名的十大菜品之一，精選優質鮮豬大腸、阿壩州小金縣豌豆、上等郫縣豆瓣、香料和秘制醬料，將肥腸經過七道工序，與經過三道工序的小金豌豆調味，用砂鍋烹制而成。菜品色澤紅亮、肥腸粑糯而不膩、豌豆清香、口味咸鮮微辣，讓人口齒留香、回味無窮。而且肥腸有潤燥的作用、豌豆中含有大量的膳食纖維，有輔助代謝的功效。

手撕麥加(jia)牛(niu)肉

麥加手撕牛肉是遂寧市射洪的特色名菜，射洪清真麥加手撕牛肉最早可追溯到清代，延續至今已有一百多年的歷史，現已遞進傳承至第四、五代，是幾十年來射洪清真麥加人靈與肉的結晶、具有獨特的民族風味。射洪麥加牛肉的嫩、酥、脆適度，色、香、味、形、質、器調配獨具匠心，或厚重醇濃并重，或清淡素雅見長，麻辣燙兼備，酸甜咸廣集，視之形色可人，聞之香氣撲鼻，食之膾炙人口。手撕麥加牛肉以肉色紅潤，醇香化渣、回味悠長，便于儲運，成為佐酒、饋贈賓朋之佳品而遠銷省內外。

大英卓筒雞

遂寧特色菜是什么？酥皮怪味卓筒雞，是四川遂寧大英縣的一道傳統特色美食。這種雞肉的烹飪方法非常奇特，它是把當地的土雞先用死海里特有的天然鹽鹵洗泡，然后再加上幾十種香料進行熏制，隨后放入土瓦罐內，用小火燉煮。腌好的雞肉下油鍋炸至外酥里嫩撈起濾油備用，倒掉鍋中油下入青紅椒洋蔥炒香，再下入炸好的雞肉和怪味汁收至濃稠備用，一張酥皮兩邊改成條狀，把炒好的雞肉包裹在酥皮里，撒上芝士放入烤箱烤10分鐘，最后拿出改刀裝盤即可。做出來的雞肉肉之細嫩、味之鮮美、香之四溢讓人回味無窮。

遂寧(ning)紅(hong)苕(tiao)圓子(zi)

四川遂寧菜有哪些好吃的？遂州紅苕圓子很多人都喜歡吃。紅苕這一物產在遂寧廣受歡迎，關于紅苕的做法、吃法也是不勝枚舉，其中一道名為“遂州紅苕圓子”的菜備受寵愛。遂寧紅苕圓子的做法簡單，將紅苕用專用器具刮成片，擠干水分備用，臘肉切成丁，蒜苗切成顆粒；將瀝干水分的紅薯片加入臘肉丁、米粉、蒜苗顆粒、鹽少許，豬油拌勻制作成丸子；將丸子放入蒸籠，上鍋添水蒸制18分鐘即可。買購網編輯了解到，在以前青黃不接的年月，是紅苕作為主要的口糧，養活著生活在遂寧這片丘陵的人們，這使這道簡單的美食更多了一份香甜。

芥末春卷

芥末春卷是四川省遂寧船山區的一道風味小吃，也是頗具地方特色的一道遂寧名菜。芥末春卷當地人又稱為“沖”，為味道刺激之意。里邊的芥末不是平常所用的芥末，而是當地人獨創的黃芥末，在每個春卷里邊還夾有海帶絲、蘿卜絲、青筍絲等食材，吃著風味獨特，風味濃郁，味道鮮美，非常爽口。獨特的芥末味顛覆味蕾，ma igoo網小編個人覺得這道遂寧特色菜芥末春卷是非常值得品嘗的。

靈(ling)芝(zhi)百苕(tiao)丸

靈芝百苕丸是遂寧十大名菜之一，采用遂寧本地著名藥材白芷，又名百苕，加以靈芝和跑山雞、魚、蝦等食材制作而成，具有一定的養身保健功效。白芷具有除濕，靈芝具有益心氣、堅筋骨、養顏等功效，用這兩種獨特的食材再加上成年老雞的湯在低溫慢火中煨熟的由魚、蝦肉等做成的丸子可為是人間至味，百吃不厭。靈芝百苕丸的營養價值極高，買購小編建議大家到遂寧一定要嘗嘗這道菜。

老池盤龍(long)鱔

老池盤龍鱔是四川省遂寧市船山區的一道特色名菜，也是遂寧美食排行榜前十名。盤龍鱔是以小黃鱔、姜絲為主料的菜品，因做成的鱔魚形似盤龍而得名。老池盤龍鱔首先要選用田壩壩里摸上來的土黃鱔，清洗干凈后活鱔下鍋，蓋好鍋蓋一頓悶，再開蓋猛火干煸，待黃鱔魚在油鍋里蜷縮盤起，就能聞得陣陣干煸香了；然后一把干辣椒、花椒面，再配上鹽、味精等調料，快速翻炒，焦香火辣的盤龍鱔就出鍋啦！盤龍鱔的吃法也有講究，筷子逮住鱔魚腦殼，一口咬住頸項，筷子往后扯嘴巴往回撕，立刻骨肉分離得巴巴適適。這時候嘎吱嘎吱嚼碎肉骨血，就剩根細腸腸跟腦殼懸起，吃的干干凈凈。2021年，老池盤龍鱔入選四川省省級100道天府旅游美食。

跑(pao)馬灘(tan)砣砣魚(yu)

跑馬灘砣砣魚是當地的招牌菜，采用的都是最傳統的做法，世代相傳，用的都是遂寧市區跑馬灘水庫上好的野生青魚，搭配著本地的手工老豆腐，再加上獨家秘制的老壇酸菜和壇子肉。烹飪出來的臘肉吸收了魚肉的鮮味，而魚肉又吸收了臘肉的特殊脂香味，再加上做這道菜時還放了開胃的泡菜，故成菜吃起來麻辣鮮香，味道柔和，肉質細嫩，泡菜味濃。此外，在把魚和臘肉吃完后，還可往剩下的湯汁里加入豆腐、血旺、魔芋等原料同燒，這又成了一道下飯的好菜。

荷花藕(ou)泥

荷花藕泥是遂寧市十大名菜之一，遂寧盛產荷花，圣蓮島上有世界荷花品種800余種。在這個“天時地利”的大環境下，遂寧十大餐飲名店陽春巴人研發的“荷花藕泥”應運而生。荷花藕泥是選用粗壯的紅花藕，一部分制作成藕泥一部分制作成藕粉，加上由荷花糖研制的蜜棗，配上精選五花肉制作而成。口感咸甜，具有極高的營養價值，荷花藕泥已然成為外地游客心中遂寧美食的象征符號。

青花(hua)椒黑魚

裕宗(zong)椒鹽肘子

高壓(ya)回鍋肉

干燒(shao)鯰魚(yu)頭

跑馬灘(tan)壇子肉

波絲油糕

遂寧十大名(ming)(ming)菜，是MAIGOO美食小編(bian)主要依(yi)據遂寧地(di)區的經典菜、特(te)色菜、傳統名(ming)(ming)菜、招牌(pai)菜、代表菜、宴席菜等進(jin)行(xing)選(xuan)擇，參(can)考遂寧市餐飲與美食行(xing)業協會評(ping)選(xuan)的名(ming)(ming)菜，根據菜品歷史(shi)、公(gong)眾知名(ming)(ming)度(du)，網絡關注指數等情況，并(bing)參(can)考互聯網相關排行(xing)榜/榜單，進(jin)行(xing)綜合(he)排行(xing)推薦，名(ming)(ming)單僅供參(can)考，如有疑問，歡迎在(zai)末尾評(ping)論/批評(ping)指正。

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