一、罐頭魚簡介

罐頭(tou)魚(yu)是(shi)指將加工(gong)處理后的魚(yu)裝入馬口鐵罐、玻璃罐、復合(he)薄膜蒸煮袋(dai)或其他(ta)包裝材料容器經排(pai)氣、密封、加熱殺(sha)菌(jun)、冷卻(que)等工(gong)序，達(da)到商業無菌(jun)的食品。魚(yu)類(lei)肌(ji)肉及其他(ta)可(ke)食部分富含蛋白質(zhi)、低脂肪和(he)多(duo)不飽和(he)脂肪酸多(duo)種維生素和(he)無機質(zhi)，它可(ke)以調節和(he)改(gai)善人(ren)類(lei)的食物結構(gou)，供應(ying)人(ren)類(lei)健康所必需的營養素，而罐頭(tou)魚(yu)因其攜帶(dai)方便、清潔衛(wei)生更是(shi)受到多(duo)數國(guo)家尤其是(shi)發達(da)國(guo)家的青睞。

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二、罐頭魚的做法

做法一

小(xiao)黃花(hua)魚（要小(xiao)一點的(de)這樣(yang)比較(jiao)容(rong)易入味）、番茄醬、鹽糖(tang)醋、大料（八(ba)角茴香）、蔥姜(jiang)少許(xu)、高壓鍋(guo)

1、把小黃花魚入油鍋(guo)，煎至(zhi)兩面金黃------或者用(yong)油炸(zha)也(ye)可以，但是炸(zha)的時候不要(yao)去翻，一(yi)翻碎了（小竅門(men)：在煎魚和(he)炸(zha)魚前(qian)，在魚身上抹些蛋(dan)清(qing)或者加點(dian)面粉(fen)和(he)蛋(dan)清(qing)的糊，這樣就不易碎了~~），然后放在高壓(ya)鍋(guo)內；

2、鍋(guo)里留少許(xu)油(you)，把(ba)大料掰(bai)碎(sui)炸一下，炸出香味后，把(ba)蔥姜末、番茄醬(jiang)倒入爆鍋(guo)，先少加(jia)點水（怕煳鍋(guo)）。放糖跟醋，要多放點因為是酸甜口的(de)，放少許(xu)鹽，酸甜中有點回咸的(de)味道；

3、把鍋里的醬汁(zhi)倒(dao)入高壓(ya)鍋湯汁(zhi)剛(gang)剛(gang)沒過魚(yu)即(ji)可；

4、蓋上(shang)蓋子，設定時間(jian)30分鐘就OK啦~魚(yu)好(hao)了(le)后不(bu)(bu)用(yong)馬(ma)上(shang)打開鍋(guo)，讓魚(yu)在(zai)鍋(guo)內涼透了(le)，充分入味(wei)，所以(yi)最好(hao)是(shi)晚(wan)上(shang)做(zuo)。這樣魚(yu)在(zai)湯(tang)汁中浸泡的(de)時間(jian)夠長，味(wei)入得越(yue)好(hao)，可以(yi)把魚(yu)放(fang)在(zai)干凈無水無油的(de)空(kong)罐頭瓶里，密封，放(fang)在(zai)冰(bing)箱里一周(zhou)都不(bu)(bu)會(hui)壞的(de)。而且連骨頭都酥的(de)不(bu)(bu)得了(le)。還沒有防腐(fu)劑(ji)啥(sha)的(de)，寶寶都可以(yi)放(fang)心吃呢，絕對是(shi)補鈣的(de)好(hao)東西；

5、最(zui)后裝罐，一份(fen)好吃的罐頭魚就(jiu)完成了。

做法二

海鯽魚、番茄醬、蔥姜蒜、鹽、白砂糖、美極鮮、高壓(ya)鍋

1、海(hai)鯽魚去鱗(lin)雞內臟洗(xi)凈。

2、放(fang)入煎鍋中兩面煎一下，盛(sheng)出備用。

3、番茄醬加醋及(ji)50ml水調勻。

4、蔥切斷，姜，蒜切片。

5、熱鍋下油，放入少(shao)許蔥姜熗鍋。

6、放入海(hai)鯽魚。

7、加(jia)入調好的番(fan)茄(qie)醬。

8、再加(jia)入蔥姜蒜，白砂糖，美(mei)極(ji)鮮(xian)，鹽(yan)，清(qing)水。

9、翻炒均勻，大火(huo)燒開(kai)。

10、再放入(ru)電壓(ya)力鍋中壓(ya)2個小時即(ji)可。

三、注意事項

魚類富含蛋(dan)白質(zhi)(zhi)和多(duo)種(zhong)營養素(su)，酸性很(hen)低，特別容易繁殖細(xi)菌(jun)，所以做罐(guan)頭(tou)的(de)時候要(yao)在(zai)115—121℃的(de)高(gao)溫(wen)高(gao)壓下滅菌(jun)。這么高(gao)的(de)溫(wen)度對(dui)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的(de)影響不大，卻會(hui)引起其中的(de)B族維(wei)生素(su)大量損失(shi)。因此，罐(guan)頭(tou)魚(yu)的(de)維(wei)生素(su)B1含量可下降到(dao)鮮(xian)魚(yu)的(de)一半左右，在(zai)長期儲存中還會(hui)進一步降低。

四、罐頭魚開封后保存多久

購買大包裝的罐頭品牌食品，既省心又劃算，這可未必是件好事。罐頭在沒開封的時候可以常溫保存，但一旦開了封，它就和其他食品一樣了，也很容易變質。如果大家打開了一個罐頭而沒有吃完，就一定要放到冰箱里(li)冷藏，而(er)且最(zui)好盡快吃(chi)掉，千萬(wan)不要以(yi)為罐(guan)頭(tou)里(li)的(de)食品離開(kai)了包(bao)裝(zhuang)還能(neng)保持無菌。所(suo)以(yi)，選擇一頓(dun)能(neng)夠吃(chi)完的(de)適(shi)量包(bao)裝(zhuang)才是明智之舉(ju)。如果是在室溫下的(de)話，金槍魚罐(guan)頭(tou)最(zui)多能(neng)在室內(nei)放兩(liang)天(tian)。