一、罐頭魚簡介

罐(guan)頭魚是指將加(jia)工處(chu)理后的(de)魚裝入馬口鐵(tie)罐(guan)、玻璃罐(guan)、復合薄膜蒸(zheng)煮(zhu)袋或其(qi)(qi)他包裝材料容器經排氣、密封(feng)、加(jia)熱殺菌(jun)、冷卻等工序，達到(dao)商業無菌(jun)的(de)食品。魚類肌肉及其(qi)(qi)他可(ke)食部分(fen)富含蛋白(bai)質(zhi)、低脂(zhi)肪(fang)和多(duo)不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸多(duo)種(zhong)維生素(su)和無機質(zhi)，它可(ke)以調節和改善(shan)人類的(de)食物結構，供應人類健康所必需的(de)營(ying)養素(su)，而(er)罐(guan)頭魚因其(qi)(qi)攜(xie)帶方便、清潔(jie)衛生更(geng)是受到(dao)多(duo)數國家尤其(qi)(qi)是發達國家的(de)青睞。

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二、罐頭魚的做法

做法一

小黃(huang)花魚(yu)（要小一點的(de)這樣比較容易(yi)入味）、番茄醬(jiang)、鹽(yan)糖醋、大料（八角茴香(xiang)）、蔥姜少許、高壓鍋

1、把小黃(huang)花魚入油鍋(guo)，煎至兩(liang)面(mian)金黃(huang)------或者用油炸(zha)也(ye)可以，但是炸(zha)的(de)時(shi)候不要去翻，一翻碎(sui)了（小竅門：在(zai)煎魚和炸(zha)魚前，在(zai)魚身上抹些蛋(dan)清或者加點面(mian)粉(fen)和蛋(dan)清的(de)糊，這(zhe)樣就不易(yi)碎(sui)了~~），然(ran)后放在(zai)高壓鍋(guo)內；

2、鍋里留少(shao)(shao)許油(you)，把(ba)(ba)大(da)料掰(bai)碎炸一下，炸出香(xiang)味(wei)后，把(ba)(ba)蔥姜末(mo)、番茄醬倒入爆鍋，先少(shao)(shao)加點(dian)(dian)水（怕煳(hu)鍋）。放糖跟醋，要多放點(dian)(dian)因為是酸甜口的，放少(shao)(shao)許鹽，酸甜中(zhong)有點(dian)(dian)回咸的味(wei)道；

3、把鍋里的醬(jiang)汁倒入高壓鍋湯汁剛(gang)剛(gang)沒過魚(yu)即可；

4、蓋上蓋子，設定時間30分(fen)鐘就OK啦~魚好了后不用馬(ma)上打(da)開(kai)鍋，讓魚在(zai)(zai)鍋內涼透(tou)了，充分(fen)入味，所以最好是晚上做。這(zhe)樣魚在(zai)(zai)湯(tang)汁中浸泡的(de)(de)時間夠長，味入得(de)越好，可以把魚放在(zai)(zai)干凈無水無油的(de)(de)空罐頭瓶里，密封，放在(zai)(zai)冰箱里一(yi)周都不會壞(huai)的(de)(de)。而(er)且連骨頭都酥(su)的(de)(de)不得(de)了。還沒有防腐劑啥(sha)的(de)(de)，寶寶都可以放心吃呢，絕對是補鈣的(de)(de)好東西；

5、最后裝(zhuang)罐，一份(fen)好(hao)吃的(de)罐頭魚就完(wan)成了。

做法二

海鯽魚、番茄醬、蔥姜蒜、鹽、白砂糖、美極鮮、高壓鍋

1、海鯽魚去鱗(lin)雞(ji)內臟洗(xi)凈。

2、放入煎(jian)鍋(guo)中(zhong)兩面煎(jian)一下(xia)，盛出(chu)備用。

3、番茄醬加醋(cu)及(ji)50ml水調勻。

4、蔥切斷，姜，蒜切片。

5、熱(re)鍋下油，放入少許蔥(cong)姜熗鍋。

6、放(fang)入海鯽魚。

7、加入調好的(de)番茄(qie)醬。

8、再(zai)加入蔥姜蒜，白砂糖，美(mei)極鮮，鹽，清水。

9、翻炒均勻(yun)，大火燒開(kai)。

10、再放(fang)入(ru)電壓(ya)力鍋(guo)中壓(ya)2個小時(shi)即可。

三、注意事項

魚類富含蛋(dan)白質和多種營養素，酸性很低，特別容易繁殖細菌，所(suo)以做(zuo)罐(guan)頭的(de)時候(hou)要在115—121℃的(de)高溫高壓下(xia)滅菌。這么高的(de)溫度對蛋(dan)白質的(de)影(ying)響不(bu)大(da)(da)，卻(que)會(hui)引起(qi)其中的(de)B族(zu)維生(sheng)素大(da)(da)量(liang)損失。因此，罐(guan)頭魚的(de)維生(sheng)素B1含量(liang)可下(xia)降到鮮魚的(de)一(yi)半左右(you)，在長期儲(chu)存中還會(hui)進一(yi)步(bu)降低。

四、罐頭魚開封后保存多久

購買大包裝的罐頭品牌食品，既省心又劃算，這可未必是件好事。罐頭在沒開封的時候可以常溫保存，但一旦開了封，它就和其他食品一樣了，也很容易變質。如果大家打開了一個罐頭而沒有吃完，就一定要放到冰箱里(li)冷藏，而且最好(hao)盡快吃掉，千萬不要以(yi)為罐頭(tou)里(li)的食品離開了包(bao)裝還能(neng)保持無菌。所以(yi)，選擇(ze)一頓能(neng)夠吃完(wan)的適量(liang)包(bao)裝才(cai)是明智之舉(ju)。如果是在(zai)室溫下的話，金槍魚罐頭(tou)最多能(neng)在(zai)室內放兩天(tian)。