一、罐頭魚簡介

罐頭魚(yu)是(shi)指將加(jia)工處理(li)后的魚(yu)裝(zhuang)入馬口鐵罐、玻(bo)璃罐、復合(he)薄膜蒸煮袋或(huo)其(qi)他包裝(zhuang)材料容器經排氣(qi)、密(mi)封、加(jia)熱(re)殺菌(jun)、冷卻(que)等工序(xu)，達到商業無菌(jun)的食(shi)(shi)品。魚(yu)類(lei)(lei)肌肉及其(qi)他可食(shi)(shi)部分(fen)富含蛋白質、低脂肪(fang)和多不飽(bao)和脂肪(fang)酸多種維生素和無機質，它可以調節和改(gai)善人類(lei)(lei)的食(shi)(shi)物結構(gou)，供(gong)應(ying)人類(lei)(lei)健康所(suo)必需(xu)的營(ying)養素，而罐頭魚(yu)因其(qi)攜帶方(fang)便、清潔衛生更是(shi)受到多數國家尤其(qi)是(shi)發(fa)達國家的青睞。

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二、罐頭魚的做法

做法一

小(xiao)黃花魚（要小(xiao)一(yi)點的(de)這樣比較(jiao)容易入味）、番茄(qie)醬(jiang)、鹽糖醋、大料（八角茴香(xiang)）、蔥姜少許、高壓鍋

1、把小(xiao)黃花魚入(ru)油(you)鍋(guo)，煎至兩面金(jin)黃------或者(zhe)用油(you)炸也可以，但是炸的(de)時(shi)候不(bu)要去翻，一翻碎了（小(xiao)竅門(men)：在(zai)(zai)煎魚和炸魚前，在(zai)(zai)魚身上抹(mo)些蛋清(qing)或者(zhe)加點(dian)面粉和蛋清(qing)的(de)糊，這樣就不(bu)易碎了~~），然后(hou)放在(zai)(zai)高壓鍋(guo)內(nei)；

2、鍋里留(liu)少(shao)(shao)許油，把大(da)料掰碎炸一下，炸出(chu)香味后(hou)，把蔥姜末、番茄醬倒入爆鍋，先少(shao)(shao)加點(dian)水（怕煳鍋）。放糖跟醋，要多放點(dian)因為是酸(suan)甜(tian)口的，放少(shao)(shao)許鹽，酸(suan)甜(tian)中(zhong)有點(dian)回咸的味道；

3、把鍋里的醬(jiang)汁(zhi)倒入高(gao)壓鍋湯汁(zhi)剛剛沒(mei)過魚即可(ke)；

4、蓋(gai)上蓋(gai)子，設定時(shi)間30分(fen)鐘(zhong)就OK啦~魚(yu)好(hao)了(le)(le)后不(bu)用馬(ma)上打開鍋(guo)，讓魚(yu)在鍋(guo)內涼透(tou)了(le)(le)，充(chong)分(fen)入(ru)味，所以(yi)最好(hao)是晚上做。這樣魚(yu)在湯(tang)汁中浸(jin)泡的(de)時(shi)間夠長，味入(ru)得越好(hao)，可(ke)以(yi)把(ba)魚(yu)放在干凈無水(shui)無油的(de)空罐頭瓶里，密(mi)封，放在冰(bing)箱里一(yi)周(zhou)都(dou)不(bu)會壞的(de)。而且連骨頭都(dou)酥的(de)不(bu)得了(le)(le)。還沒有防腐劑啥(sha)的(de)，寶寶都(dou)可(ke)以(yi)放心吃呢，絕對是補鈣的(de)好(hao)東(dong)西；

5、最后裝罐(guan)，一份好吃的罐(guan)頭魚就完(wan)成(cheng)了。

做法二

海鯽魚、番茄醬、蔥姜蒜、鹽、白砂糖、美極鮮、高壓(ya)鍋

1、海鯽魚去(qu)鱗雞內(nei)臟洗凈(jing)。

2、放(fang)入(ru)煎鍋中(zhong)兩面煎一下，盛出備用(yong)。

3、番(fan)茄醬(jiang)加醋及50ml水(shui)調勻。

4、蔥切斷，姜，蒜切片。

5、熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。

6、放(fang)入海鯽魚。

7、加入調好的(de)番(fan)茄(qie)醬。

8、再加入蔥姜蒜，白砂(sha)糖，美極鮮，鹽，清水。

9、翻(fan)炒均(jun)勻，大火(huo)燒開。

10、再放入電(dian)壓力(li)鍋(guo)中壓2個小時即可。

三、注意事項

魚類富含蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)多種營養素，酸(suan)性很低，特別容易繁殖細菌(jun)，所以做罐(guan)頭的(de)時(shi)候(hou)要在(zai)115—121℃的(de)高(gao)(gao)(gao)溫(wen)高(gao)(gao)(gao)壓(ya)下(xia)滅菌(jun)。這(zhe)么高(gao)(gao)(gao)的(de)溫(wen)度對蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)影(ying)響不大(da)(da)，卻會(hui)引起其中的(de)B族維(wei)生(sheng)素大(da)(da)量損失。因此(ci)，罐(guan)頭魚的(de)維(wei)生(sheng)素B1含量可下(xia)降到鮮魚的(de)一(yi)半左(zuo)右，在(zai)長期儲存中還會(hui)進一(yi)步降低。

四、罐頭魚開封后保存多久

購買大包裝的罐頭品牌食品，既省心又劃算，這可未必是件好事。罐頭在沒開封的時候可以常溫保存，但一旦開了封，它就和其他食品一樣了，也很容易變質。如果大家打開了一個罐頭而沒有吃完，就一定要放到冰箱里冷藏，而且最好(hao)盡快吃掉，千萬不要以(yi)為罐頭(tou)里的(de)(de)食品(pin)離開了包(bao)裝(zhuang)還能保持(chi)無菌。所以(yi)，選(xuan)擇一頓能夠吃完的(de)(de)適(shi)量包(bao)裝(zhuang)才是(shi)明(ming)智之(zhi)舉。如果是(shi)在室溫下的(de)(de)話，金槍(qiang)魚(yu)罐頭(tou)最多(duo)能在室內放兩天。