一、罐頭魚簡介

罐(guan)頭魚(yu)是(shi)指將(jiang)加工處理后(hou)的(de)魚(yu)裝入馬口鐵罐(guan)、玻璃罐(guan)、復合(he)薄膜(mo)蒸煮袋(dai)或其(qi)他(ta)包(bao)裝材(cai)料容器(qi)經排(pai)氣、密(mi)封、加熱殺菌(jun)、冷卻(que)等工序(xu)，達(da)到商業無(wu)菌(jun)的(de)食品。魚(yu)類(lei)肌肉及(ji)其(qi)他(ta)可食部分富(fu)含蛋(dan)白(bai)質、低脂肪(fang)和多不飽和脂肪(fang)酸多種維生(sheng)素(su)(su)和無(wu)機質，它可以調節和改善(shan)人類(lei)的(de)食物結構，供應(ying)人類(lei)健康(kang)所必需的(de)營養(yang)素(su)(su)，而罐(guan)頭魚(yu)因其(qi)攜帶方(fang)便、清潔衛生(sheng)更是(shi)受到多數國(guo)家(jia)尤(you)其(qi)是(shi)發達(da)國(guo)家(jia)的(de)青睞(lai)。

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二、罐頭魚的做法

做法一

小(xiao)黃花魚（要小(xiao)一點的這樣(yang)比較(jiao)容易入味）、番(fan)茄醬、鹽(yan)糖(tang)醋(cu)、大料（八角茴(hui)香）、蔥姜少許、高(gao)壓鍋

1、把小黃花魚(yu)入油鍋，煎(jian)至兩面金黃------或者用(yong)油炸也可以，但是炸的(de)時候(hou)不(bu)要去(qu)翻(fan)，一翻(fan)碎了（小竅(qiao)門：在煎(jian)魚(yu)和炸魚(yu)前，在魚(yu)身上抹些(xie)蛋(dan)清或者加(jia)點面粉和蛋(dan)清的(de)糊(hu)，這樣(yang)就不(bu)易碎了~~），然(ran)后放(fang)在高壓鍋內；

2、鍋(guo)(guo)(guo)里留少許(xu)油，把大料掰碎炸(zha)一下，炸(zha)出香(xiang)味(wei)后，把蔥姜(jiang)末(mo)、番茄醬倒入爆鍋(guo)(guo)(guo)，先少加(jia)點水（怕煳鍋(guo)(guo)(guo)）。放糖(tang)跟醋，要(yao)多放點因(yin)為是酸甜(tian)口的，放少許(xu)鹽，酸甜(tian)中有點回咸的味(wei)道；

3、把(ba)鍋里(li)的醬汁(zhi)倒入高壓鍋湯汁(zhi)剛剛沒過魚即可；

4、蓋上蓋子，設(she)定時(shi)間30分鐘(zhong)就OK啦~魚好了(le)后不(bu)用(yong)馬上打開鍋(guo)，讓魚在鍋(guo)內涼(liang)透了(le)，充(chong)分入(ru)味(wei)(wei)，所以(yi)最好是晚上做。這樣魚在湯汁中浸泡的(de)(de)(de)時(shi)間夠長，味(wei)(wei)入(ru)得(de)越好，可以(yi)把魚放在干凈無水無油的(de)(de)(de)空罐頭瓶里(li)(li)，密封(feng)，放在冰(bing)箱(xiang)里(li)(li)一周都不(bu)會(hui)壞的(de)(de)(de)。而且連骨頭都酥的(de)(de)(de)不(bu)得(de)了(le)。還沒(mei)有防腐(fu)劑啥的(de)(de)(de)，寶寶都可以(yi)放心吃(chi)呢，絕對是補鈣的(de)(de)(de)好東(dong)西；

5、最后(hou)裝罐(guan)，一份好吃的罐(guan)頭魚就完成了。

做法二

海鯽魚、番茄醬、蔥姜蒜、鹽、白砂糖、美極鮮、高壓鍋

1、海鯽魚(yu)去鱗雞內(nei)臟洗凈。

2、放入煎鍋中兩(liang)面煎一下，盛(sheng)出(chu)備用。

3、番茄醬加醋(cu)及50ml水(shui)調勻(yun)。

4、蔥切斷(duan)，姜(jiang)，蒜切片(pian)。

5、熱鍋下油，放入少(shao)許(xu)蔥姜熗鍋。

6、放入海(hai)鯽魚。

7、加入(ru)調好的(de)番(fan)茄醬。

8、再加入(ru)蔥姜蒜，白砂糖，美極鮮，鹽，清水(shui)。

9、翻炒均勻(yun)，大(da)火燒開。

10、再放入電壓力鍋(guo)中壓2個(ge)小時即可(ke)。

三、注意事項

魚類富含(han)蛋(dan)白質和(he)多(duo)種(zhong)營(ying)養(yang)素，酸性很低，特別容易繁(fan)殖細(xi)菌，所以做罐頭(tou)的(de)時候要在115—121℃的(de)高(gao)溫高(gao)壓下(xia)滅菌。這么(me)高(gao)的(de)溫度(du)對蛋(dan)白質的(de)影響不大(da)，卻(que)會引起其中的(de)B族維(wei)生素大(da)量損失。因此(ci)，罐頭(tou)魚(yu)的(de)維(wei)生素B1含(han)量可下(xia)降到鮮(xian)魚(yu)的(de)一半左右，在長期(qi)儲(chu)存中還(huan)會進(jin)一步降低。

四、罐頭魚開封后保存多久

購買大包裝的罐頭品牌食品，既省心又劃算，這可未必是件好事。罐頭在沒開封的時候可以常溫保存，但一旦開了封，它就和其他食品一樣了，也很容易變質。如果大家打開了一個罐頭而沒有吃完，就一定要放到冰箱里冷藏(zang)，而(er)且最好盡快(kuai)吃掉，千萬(wan)不要(yao)以(yi)為罐頭里的食品離開(kai)了包裝還(huan)能(neng)(neng)保持無菌。所以(yi)，選擇一頓能(neng)(neng)夠吃完的適量包裝才是明智之舉。如果是在(zai)(zai)室(shi)溫下的話，金槍(qiang)魚罐頭最多能(neng)(neng)在(zai)(zai)室(shi)內放(fang)兩天。