一、罐頭魚簡介

罐(guan)頭(tou)魚(yu)是指(zhi)將加工處理后的(de)魚(yu)裝入馬口鐵罐(guan)、玻(bo)璃罐(guan)、復(fu)合薄膜蒸煮(zhu)袋或(huo)其他包裝材料(liao)容器(qi)經排氣、密封、加熱殺菌、冷卻(que)等工序，達(da)到(dao)商業無(wu)菌的(de)食品。魚(yu)類肌(ji)肉及其他可食部分(fen)富含蛋(dan)白質、低脂(zhi)(zhi)肪和多(duo)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸多(duo)種(zhong)維生素和無(wu)機質，它可以調節和改善人(ren)類的(de)食物結構，供應人(ren)類健康所必需的(de)營養素，而罐(guan)頭(tou)魚(yu)因其攜帶方便(bian)、清(qing)潔(jie)衛生更是受到(dao)多(duo)數國(guo)家(jia)尤(you)其是發(fa)達(da)國(guo)家(jia)的(de)青睞。

該圖片由注冊用戶"Flora要努力"提供，版權聲明反饋

二、罐頭魚的做法

做法一

小(xiao)黃花(hua)魚（要小(xiao)一點的這樣比較容易入味）、番茄醬、鹽糖醋(cu)、大料（八角茴香）、蔥姜少許、高壓(ya)鍋

1、把(ba)小(xiao)(xiao)黃花魚入(ru)油鍋(guo)，煎至兩(liang)面(mian)金(jin)黃------或者用油炸也可以，但是炸的(de)時候不要去翻(fan)，一(yi)翻(fan)碎了（小(xiao)(xiao)竅(qiao)門：在(zai)煎魚和(he)炸魚前，在(zai)魚身上(shang)抹些蛋(dan)清(qing)或者加點(dian)面(mian)粉(fen)和(he)蛋(dan)清(qing)的(de)糊，這(zhe)樣就不易(yi)碎了~~），然后(hou)放在(zai)高壓(ya)鍋(guo)內；

2、鍋(guo)里留少(shao)許(xu)油，把大料(liao)掰碎(sui)炸(zha)一下，炸(zha)出香(xiang)味(wei)后，把蔥姜末、番(fan)茄醬倒入爆鍋(guo)，先少(shao)加點水(shui)（怕煳鍋(guo)）。放(fang)糖跟醋，要多放(fang)點因為是(shi)酸(suan)甜口(kou)的，放(fang)少(shao)許(xu)鹽(yan)，酸(suan)甜中有點回(hui)咸的味(wei)道；

3、把(ba)鍋里的醬汁倒入(ru)高壓鍋湯汁剛(gang)剛(gang)沒過(guo)魚(yu)即可(ke)；

4、蓋上蓋子，設定時(shi)間30分鐘就OK啦(la)~魚(yu)好了(le)后不用馬上打(da)開鍋，讓魚(yu)在(zai)鍋內涼透了(le)，充分入味(wei)，所以(yi)最好是晚上做。這樣魚(yu)在(zai)湯(tang)汁中浸泡(pao)的時(shi)間夠長(chang)，味(wei)入得越好，可(ke)以(yi)把魚(yu)放(fang)在(zai)干凈(jing)無水(shui)無油的空罐頭瓶里，密封，放(fang)在(zai)冰(bing)箱里一周都(dou)不會壞(huai)的。而且連(lian)骨頭都(dou)酥的不得了(le)。還沒有防腐(fu)劑啥的，寶(bao)寶(bao)都(dou)可(ke)以(yi)放(fang)心吃呢，絕對(dui)是補鈣(gai)的好東西；

5、最(zui)后裝罐(guan)，一份(fen)好(hao)吃的罐(guan)頭魚(yu)就完(wan)成了。

做法二

海鯽魚、番茄醬、蔥姜蒜、鹽、白砂糖、美極鮮、高壓鍋

1、海鯽魚去鱗雞內臟(zang)洗凈。

2、放入煎鍋中兩面煎一(yi)下，盛出備(bei)用。

3、番茄醬加醋(cu)及50ml水調勻。

4、蔥切斷，姜，蒜切片。

5、熱鍋(guo)(guo)下油，放入少許蔥姜熗鍋(guo)(guo)。

6、放入海鯽魚。

7、加入調(diao)好(hao)的番茄(qie)醬。

8、再加入蔥姜蒜，白(bai)砂糖，美極鮮，鹽，清水。

9、翻炒(chao)均勻，大火燒開。

10、再放入電(dian)壓(ya)力鍋(guo)中壓(ya)2個小時(shi)即可。

三、注意事項

魚類富(fu)含(han)蛋白質和多種(zhong)營養(yang)素，酸性很低(di)，特別容易(yi)繁殖細菌，所(suo)以(yi)做罐頭的(de)時候要在115—121℃的(de)高(gao)(gao)溫高(gao)(gao)壓下滅菌。這么高(gao)(gao)的(de)溫度(du)對蛋白質的(de)影響(xiang)不大(da)，卻會引起其中(zhong)的(de)B族維生素大(da)量(liang)損失。因此，罐頭魚(yu)的(de)維生素B1含(han)量(liang)可下降(jiang)到鮮魚(yu)的(de)一(yi)半左(zuo)右(you)，在長(chang)期(qi)儲存(cun)中(zhong)還會進一(yi)步降(jiang)低(di)。

四、罐頭魚開封后保存多久

購買大包裝的罐頭品牌食品，既省心又劃算，這可未必是件好事。罐頭在沒開封的時候可以常溫保存，但一旦開了封，它就和其他食品一樣了，也很容易變質。如果大家打開了一個罐頭而沒有吃完，就一定要放到冰箱里冷藏，而且最好盡快吃掉，千萬不要以(yi)為(wei)罐頭(tou)里的食品離開了包裝還能(neng)保(bao)持無菌。所以(yi)，選擇一頓能(neng)夠吃完的適(shi)量包裝才(cai)是(shi)明智之舉(ju)。如(ru)果是(shi)在(zai)室溫(wen)下的話，金槍魚罐頭(tou)最多能(neng)在(zai)室內放兩(liang)天。