一、罐頭魚簡介

罐(guan)頭魚是指將加(jia)工處理后的魚裝入馬口鐵罐(guan)、玻璃罐(guan)、復合薄(bo)膜蒸煮袋或其他包裝材料(liao)容器(qi)經排氣、密(mi)封、加(jia)熱殺菌、冷卻等工序(xu)，達到商業(ye)無菌的食品(pin)。魚類(lei)肌肉及其他可食部分(fen)富含(han)蛋白質、低脂(zhi)肪和(he)(he)多(duo)不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸多(duo)種維生素(su)和(he)(he)無機(ji)質，它可以調節和(he)(he)改善人類(lei)的食物結構，供應人類(lei)健康所必(bi)需的營(ying)養(yang)素(su)，而罐(guan)頭魚因其攜帶(dai)方(fang)便、清潔衛生更是受到多(duo)數國(guo)(guo)家尤其是發達國(guo)(guo)家的青(qing)睞。

該圖片由注冊用戶"Flora要努力"提供，版權聲明反饋

二、罐頭魚的做法

做法一

小(xiao)(xiao)黃花(hua)魚（要小(xiao)(xiao)一點的這樣比較(jiao)容(rong)易入味）、番茄(qie)醬、鹽糖醋(cu)、大料（八角茴香）、蔥姜少許(xu)、高壓(ya)鍋

1、把小(xiao)黃(huang)花(hua)魚入油(you)鍋(guo)，煎(jian)至兩面金黃(huang)------或者用油(you)炸也可以，但(dan)是炸的時候不要去翻，一翻碎了（小(xiao)竅(qiao)門：在煎(jian)魚和(he)(he)炸魚前，在魚身上抹(mo)些蛋清或者加點面粉和(he)(he)蛋清的糊，這樣(yang)就不易碎了~~），然后放在高壓鍋(guo)內；

2、鍋(guo)里留少許油(you)，把大料掰(bai)碎炸一下，炸出香味(wei)后，把蔥姜末、番茄(qie)醬倒入爆鍋(guo)，先少加點水（怕(pa)煳鍋(guo)）。放(fang)糖跟醋，要多放(fang)點因(yin)為(wei)是酸(suan)甜口(kou)的(de)，放(fang)少許鹽，酸(suan)甜中(zhong)有(you)點回咸的(de)味(wei)道；

3、把鍋(guo)里的醬(jiang)汁倒入高壓鍋(guo)湯汁剛剛沒過魚即可；

4、蓋上(shang)蓋子，設定時(shi)間(jian)30分鐘就OK啦~魚好了(le)后不(bu)(bu)用馬(ma)上(shang)打(da)開(kai)鍋，讓魚在(zai)鍋內涼透了(le)，充分入味(wei)，所以最好是(shi)晚上(shang)做(zuo)。這樣魚在(zai)湯汁中浸泡的時(shi)間(jian)夠(gou)長，味(wei)入得越好，可以把魚放(fang)(fang)在(zai)干凈無水無油(you)的空罐頭(tou)瓶(ping)里，密封(feng)，放(fang)(fang)在(zai)冰(bing)箱里一周都不(bu)(bu)會壞的。而且連骨(gu)頭(tou)都酥(su)的不(bu)(bu)得了(le)。還沒(mei)有防腐劑(ji)啥的，寶(bao)寶(bao)都可以放(fang)(fang)心吃呢(ni)，絕(jue)對是(shi)補鈣(gai)的好東西；

5、最后裝罐，一份(fen)好吃(chi)的罐頭魚就(jiu)完成了。

做法二

海鯽魚、番茄醬、蔥姜蒜、鹽、白砂糖、美極鮮、高壓鍋

1、海鯽魚去(qu)鱗雞內臟(zang)洗凈。

2、放入煎鍋中兩面煎一(yi)下，盛出備用。

3、番茄醬加醋及50ml水調勻(yun)。

4、蔥切斷(duan)，姜，蒜切片(pian)。

5、熱鍋下油，放(fang)入(ru)少許蔥姜熗鍋。

6、放入海鯽魚。

7、加入調(diao)好的(de)番茄醬。

8、再加入蔥姜蒜(suan)，白砂(sha)糖，美極鮮，鹽，清水。

9、翻(fan)炒均勻，大火燒開。

10、再放入電(dian)壓(ya)力鍋中壓(ya)2個小(xiao)時即可(ke)。

三、注意事項

魚類富含蛋(dan)白(bai)質(zhi)和多(duo)種營(ying)養素，酸性(xing)很低，特別容易繁(fan)殖細菌(jun)，所以做罐頭的(de)(de)時候要在115—121℃的(de)(de)高溫高壓下滅菌(jun)。這么高的(de)(de)溫度對蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)影響不大，卻會(hui)引起其中的(de)(de)B族維生素大量損(sun)失。因此(ci)，罐頭魚的(de)(de)維生素B1含量可下降到鮮魚的(de)(de)一半左右，在長期儲存中還(huan)會(hui)進一步(bu)降低。

四、罐頭魚開封后保存多久

購買大包裝的罐頭品牌食品，既省心又劃算，這可未必是件好事。罐頭在沒開封的時候可以常溫保存，但一旦開了封，它就和其他食品一樣了，也很容易變質。如果大家打開了一個罐頭而沒有吃完，就一定要放到冰箱里冷藏，而且最好盡快吃(chi)掉，千萬不(bu)要以為(wei)罐頭(tou)里的(de)食品離開了包裝還能保(bao)持無菌。所以，選擇一頓能夠吃(chi)完的(de)適量包裝才是明智之舉。如果是在室溫下的(de)話，金槍魚罐頭(tou)最多能在室內放兩天(tian)。