一、臭豆腐對人體有害嗎

臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)聞(wen)起來(lai)臭(chou)、吃起來(lai)香，有些人對它敬而遠之，有些人則將(jiang)吃它當(dang)成(cheng)了一(yi)種(zhong)嗜好。其實，臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)屬于發酵豆(dou)制品，制作過程中不僅會產生一(yi)定的(de)腐(fu)(fu)敗物質(zhi)，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮(lv)，還是不吃為好。

研(yan)究證明(ming)，豆制品在發酵過程中(zhong)會(hui)產生甲(jia)胺(an)(an)、腐胺(an)(an)、色(se)胺(an)(an)等胺(an)(an)類物(wu)質以及硫化氫。它們具有一(yi)股(gu)特殊(shu)的(de)臭味和很強(qiang)的(de)揮發性，吃(chi)了(le)對健康并(bing)無益處。此外，胺(an)(an)類物(wu)質存放時間長了(le)，還(huan)可能與亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)作用，生成強(qiang)致癌物(wu)亞(ya)硝(xiao)胺(an)(an)。

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臭(chou)(chou)豆腐雖小，但制作流程(cheng)卻比較復(fu)雜，必(bi)須(xu)經(jing)(jing)過(guo)油炸、加鹵(lu)和發(fa)酵等幾道(dao)程(cheng)序。在整個(ge)制作過(guo)程(cheng)中，要求(qiu)一直在自然條件(jian)下進行，而且對(dui)溫度(du)和濕度(du)的(de)(de)要求(qiu)非常高，一旦控制不(bu)好，很容易受到有(you)害細菌(jun)的(de)(de)污染，輕者(zhe)會(hui)引發(fa)人體(ti)胃腸(chang)道(dao)疾病，重者(zhe)還(huan)會(hui)導致(zhi)肉毒(du)(du)(du)桿菌(jun)大量繁(fan)殖，產(chan)生(sheng)一種有(you)毒(du)(du)(du)物質——肉毒(du)(du)(du)毒(du)(du)(du)素。這是(shi)一種嗜(shi)神經(jing)(jing)毒(du)(du)(du)素，毒(du)(du)(du)力極強，曾報(bao)道(dao)過(guo)的(de)(de)臭(chou)(chou)豆腐中毒(du)(du)(du)事件(jian)，就是(shi)由這種毒(du)(du)(du)素引起的(de)(de)。

正是(shi)由于(yu)臭豆腐(fu)(fu)的(de)(de)制作流(liu)程復雜，據媒(mei)體報(bao)道(dao)，有(you)些(xie)不良商家想出了一(yi)些(xie)“簡單”的(de)(de)方(fang)法，用(yong)化(hua)學(xue)手(shou)段做臭豆腐(fu)(fu)。如用(yong)硫酸(suan)亞鐵將豆腐(fu)(fu)染成黑色，再(zai)加上其他的(de)(de)臭味物(wu)質(zhi)，即(ji)可成為(wei)臭豆腐(fu)(fu)。而在我國的(de)(de)《食品(pin)衛生法》中，是(shi)嚴格(ge)禁止(zhi)把(ba)化(hua)工原料硫酸(suan)亞鐵作為(wei)著(zhu)色用(yong)品(pin)的(de)(de)。

二、臭豆腐的7大危害

1、化學的手法導致致癌：如用硫酸(suan)亞鐵可(ke)產生黑色，再加上其(qi)他的(de)(de)(de)臭(chou)味物質，即可(ke)成(cheng)為(wei)臭(chou)豆腐。這是相當危險的(de)(de)(de)，過多的(de)(de)(de)鐵對(dui)人體的(de)(de)(de)肝臟(zang)非常不(bu)利，而(er)且(qie)其(qi)臭(chou)味物質可(ke)能(neng)是蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)(de)腐敗而(er)成(cheng)，所(suo)以說它有致癌(ai)是可(ke)能(neng)的(de)(de)(de)。

2、腐爛導致致癌：臭(chou)豆腐之所以(yi)臭(chou)，不可(ke)否認其臭(chou)味會有蛋白質的腐敗(bai)物－胺類，它可(ke)與亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽作(zuo)用生成亞硝(xiao)(xiao)胺，相信(xin)大家都(dou)知(zhi)道亞硝(xiao)(xiao)胺是(shi)強(qiang)致癌物；建議在吃(chi)臭(chou)豆腐時，最好多吃(chi)新鮮的蔬菜和水果，因為(wei)新鮮的蔬菜和水果富(fu)含(han)維生素，特別是(shi)富(fu)含(han)維生素C，可(ke)阻斷亞硝(xiao)(xiao)胺的生成。

3、毒菌破壞神經系統：臭豆腐在(zai)發酵過(guo)程中(zhong)，會揮發大量鹽基氮，有(you)一(yi)(yi)種(zhong)叫(jiao)“肉毒梭菌(jun)(jun)”的(de)毒菌(jun)(jun)，常會隨臭豆腐的(de)制作而(er)繁(fan)衍(yan)其中(zhong)，而(er)肉毒桿菌(jun)(jun)是一(yi)(yi)種(zhong)致命(ming)病菌(jun)(jun)，在(zai)繁(fan)殖過(guo)程中(zhong)分泌毒素(su)，是毒性最強的(de)蛋白質之(zhi)一(yi)(yi)。人(ren)們食(shi)入和(he)吸收這種(zhong)毒素(su)后(hou)，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼(hu)吸困難和(he)肌肉乏力等癥狀(zhuang)。

4、引發人體胃腸道疾病：臭(chou)豆腐(fu)的發(fa)酵(jiao)工序是在自(zi)然條(tiao)件(jian)下進行的，易被微(wei)生物污(wu)染(ran)。另外，臭(chou)豆腐(fu)發(fa)酵(jiao)前(qian)期(qi)是用毛霉菌(jun)種(zhong)，發(fa)酵(jiao)后期(qi)易受其他(ta)細菌(jun)污(wu)染(ran)，其中還有(you)致病菌(jun)。因此，臭(chou)豆腐(fu)一次不(bu)要(yao)吃得太多，以免引起胃腸道疾病。

5、不衛生影響身體健康：現在大多臭(chou)豆腐(fu)是(shi)以化學染料(liao)、餿(sou)水(shui)(shui)、污水(shui)(shui)，甚至糞(fen)水(shui)(shui)加工(gong)制成(cheng)(cheng)。不(bu)肖業者先將豆腐(fu)切塊水(shui)(shui)煮，并加入黑(hei)色(se)粉末(mo)，數分(fen)鐘后(hou)豆腐(fu)全染成(cheng)(cheng)紫黑(hei)色(se)，晾(liang)曬后(hou)放(fang)入盛(sheng)滿又黑(hei)又臭(chou)的水(shui)(shui)桶(tong)里浸泡變臭(chou)，黑(hei)水(shui)(shui)是(shi)以田(tian)螺(luo)與餿(sou)水(shui)(shui)、腐(fu)肉(rou)、死蒼蠅為原(yuan)料(liao)，發酵密封到(dao)長蛆，產生刺鼻臭(chou)味(wei)。若不(bu)夠臭(chou)，再放(fang)進(jin)少許(xu)糞(fen)水(shui)(shui)增臭(chou)。

6、霉變引進胃病：臭豆腐本身就是霉變的食物，腸胃(wei)不(bu)好的盡量不(bu)要吃，否(fou)則會容易造成胃(wei)痛(tong)胃(wei)脹，腹痛(tong)腹瀉等。

7、外部加工方式引起致癌：那種炸的(de)(de)臭豆腐(fu)，他們的(de)(de)油都是(shi)反復使用的(de)(de)，炸很多次也不(bu)會(hui)換，含有大量(liang)的(de)(de)致癌物(wu)質，所(suo)以為(wei)了健康著想(xiang)，建議(yi)還是(shi)少吃(chi)為(wei)好(hao)。

三、如何辨別有毒臭豆腐

1、看：臭豆腐的(de)(de)水是否黑得像墨水一樣(yang)有小(xiao)顆粒的(de)(de)沉(chen)淀則不正(zheng)(zheng)常，或者是紅(hong)褐色有沉(chen)淀，它們基(ji)本都分層(ceng);這(zhe)些都屬于不正(zheng)(zheng)常的(de)(de)。

2、嗅(xiu)：聞(wen)臭豆腐表面臭味是否刺(ci)鼻、惡臭、帶有金屬味都(dou)是異常現象。

3、掰：掰開豆(dou)腐看一看，里(li)面是否較(jiao)白味(wei)淺，如(ru)色差(cha)太(tai)大、豆(dou)腐里(li)面如(ru)新鮮豆(dou)腐未經發酵過的屬于速成臭(chou)豆(dou)腐。另外，有些小店、小攤是正(zheng)宗(zong)臭(chou)豆(dou)腐的可(ke)能非常小。