一、臭豆腐對人體有害嗎

臭(chou)豆腐聞起來(lai)臭(chou)、吃(chi)起來(lai)香，有些人對它(ta)敬而遠之，有些人則將吃(chi)它(ta)當成了一種嗜(shi)好。其實(shi)，臭(chou)豆腐屬于發酵豆制品，制作過程中不僅會產生一定(ding)的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮(lv)，還是不吃(chi)為(wei)好。

研究證明(ming)，豆制(zhi)品在發(fa)酵過(guo)程中會產(chan)生(sheng)(sheng)甲胺(an)、腐胺(an)、色胺(an)等胺(an)類(lei)物(wu)質以及硫化氫。它們具有(you)一股特殊的(de)臭味和很強(qiang)的(de)揮發(fa)性(xing)，吃了對健康并無(wu)益處(chu)。此外，胺(an)類(lei)物(wu)質存放(fang)時間長了，還可(ke)能與亞(ya)硝(xiao)酸鹽作用，生(sheng)(sheng)成強(qiang)致癌物(wu)亞(ya)硝(xiao)胺(an)。

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臭(chou)豆(dou)腐雖小(xiao)，但制(zhi)(zhi)作流程(cheng)卻(que)比較復(fu)雜，必(bi)須經過(guo)油炸(zha)、加(jia)鹵和(he)發酵等幾(ji)道程(cheng)序。在(zai)整個制(zhi)(zhi)作過(guo)程(cheng)中，要求(qiu)一(yi)(yi)直在(zai)自然條件下進行，而且對溫度(du)和(he)濕度(du)的要求(qiu)非常(chang)高，一(yi)(yi)旦控制(zhi)(zhi)不(bu)好(hao)，很(hen)容易受到有害細菌的污(wu)染，輕者會(hui)引發人(ren)體(ti)胃(wei)腸道疾病，重者還會(hui)導致肉(rou)毒桿菌大(da)量繁(fan)殖，產(chan)生一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)有毒物質——肉(rou)毒毒素(su)。這是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)嗜神經毒素(su)，毒力極(ji)強，曾報道過(guo)的臭(chou)豆(dou)腐中毒事件，就是(shi)由這種(zhong)(zhong)毒素(su)引起的。

正是由于臭(chou)豆腐的(de)制作(zuo)流程復(fu)雜，據(ju)媒(mei)體報(bao)道，有些不良商家想出了一些“簡(jian)單(dan)”的(de)方法(fa)，用(yong)(yong)化(hua)學手段做(zuo)臭(chou)豆腐。如用(yong)(yong)硫(liu)酸(suan)亞鐵將(jiang)豆腐染成(cheng)(cheng)黑(hei)色，再加上其(qi)他的(de)臭(chou)味物質，即可成(cheng)(cheng)為臭(chou)豆腐。而在我國(guo)的(de)《食品衛生法(fa)》中，是嚴格禁止(zhi)把(ba)化(hua)工原料硫(liu)酸(suan)亞鐵作(zuo)為著色用(yong)(yong)品的(de)。

二、臭豆腐的7大危害

1、化學的手法導致致癌：如用硫酸亞(ya)鐵(tie)可產生黑色，再加上其他的(de)(de)(de)臭味物質(zhi)，即可成(cheng)為臭豆腐。這是相當(dang)危險的(de)(de)(de)，過多的(de)(de)(de)鐵(tie)對人體的(de)(de)(de)肝臟(zang)非常(chang)不利，而且其臭味物質(zhi)可能是蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)腐敗而成(cheng)，所以說它有致癌是可能的(de)(de)(de)。

2、腐爛導致致癌：臭(chou)豆腐之所以臭(chou)，不可(ke)否認其臭(chou)味會(hui)有蛋(dan)白(bai)質的腐敗物－胺類，它可(ke)與亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽作用(yong)生成(cheng)亞(ya)(ya)硝(xiao)胺，相信大家都(dou)知道亞(ya)(ya)硝(xiao)胺是強致癌物；建議在(zai)吃臭(chou)豆腐時，最(zui)好多吃新鮮的蔬菜和(he)水果，因為(wei)新鮮的蔬菜和(he)水果富(fu)含(han)維(wei)(wei)生素，特別是富(fu)含(han)維(wei)(wei)生素C，可(ke)阻斷亞(ya)(ya)硝(xiao)胺的生成(cheng)。

3、毒菌破壞神經系統：臭豆(dou)腐在(zai)發(fa)酵過程(cheng)中，會揮(hui)發(fa)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒(du)(du)(du)梭菌”的毒(du)(du)(du)菌，常會隨臭豆(dou)腐的制作(zuo)而繁衍其中，而肉毒(du)(du)(du)桿菌是一種致命(ming)病菌，在(zai)繁殖過程(cheng)中分泌毒(du)(du)(du)素(su)，是毒(du)(du)(du)性最強(qiang)的蛋白質之一。人(ren)們食(shi)入和吸(xi)收這種毒(du)(du)(du)素(su)后(hou)，神(shen)經(jing)系統將遭到(dao)破壞，出現頭暈、呼吸(xi)困難(nan)和肌肉乏力等癥狀。

4、引發人體胃腸道疾病：臭豆腐的(de)發酵(jiao)工序是在自然條件下進(jin)行(xing)的(de)，易被微(wei)生物污染。另外，臭豆腐發酵(jiao)前期是用(yong)毛霉菌(jun)(jun)種(zhong)，發酵(jiao)后期易受(shou)其他細菌(jun)(jun)污染，其中(zhong)還有致病菌(jun)(jun)。因此，臭豆腐一次(ci)不(bu)要吃得太多，以免引(yin)起胃腸道(dao)疾病。

5、不衛生影響身體健康：現在大多臭豆腐(fu)是(shi)以化學(xue)染料、餿(sou)水(shui)(shui)、污水(shui)(shui)，甚至糞(fen)(fen)水(shui)(shui)加工制成(cheng)。不(bu)肖業者先將豆腐(fu)切塊(kuai)水(shui)(shui)煮，并(bing)加入(ru)黑(hei)色粉末，數分鐘(zhong)后豆腐(fu)全(quan)染成(cheng)紫黑(hei)色，晾曬(shai)后放入(ru)盛滿又黑(hei)又臭的水(shui)(shui)桶(tong)里浸泡變臭，黑(hei)水(shui)(shui)是(shi)以田(tian)螺與餿(sou)水(shui)(shui)、腐(fu)肉、死(si)蒼蠅為原料，發(fa)酵密(mi)封到長(chang)蛆，產生(sheng)刺(ci)鼻臭味。若不(bu)夠(gou)臭，再放進少許糞(fen)(fen)水(shui)(shui)增(zeng)臭。

6、霉變引進胃病：臭豆腐本(ben)身就是(shi)霉(mei)變(bian)的(de)食物，腸胃不(bu)好的(de)盡量不(bu)要吃，否則(ze)會容易造成胃痛(tong)胃脹，腹痛(tong)腹瀉等。

7、外部加工方式引起致癌：那種炸(zha)的(de)臭豆腐，他們的(de)油都是反復(fu)使用的(de)，炸(zha)很多次也不會換，含有大量(liang)的(de)致癌物(wu)質，所以為(wei)了健康(kang)著想，建議(yi)還是少吃為(wei)好(hao)。

三、如何辨別有毒臭豆腐

1、看(kan)：臭豆腐的水是(shi)否黑(hei)得(de)像墨水一(yi)樣有(you)小顆粒的沉(chen)淀(dian)則不正常，或者是(shi)紅褐色(se)有(you)沉(chen)淀(dian)，它們(men)基本都分層;這(zhe)些(xie)都屬于不正常的。

2、嗅：聞臭豆腐表面臭味是否(fou)刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。

3、掰：掰開(kai)豆腐(fu)(fu)看(kan)一看(kan)，里面(mian)是否(fou)較白味淺，如色差太大、豆腐(fu)(fu)里面(mian)如新鮮豆腐(fu)(fu)未經發(fa)酵過的(de)屬于速成(cheng)臭豆腐(fu)(fu)。另(ling)外，有些小店(dian)、小攤是正宗臭豆腐(fu)(fu)的(de)可(ke)能非(fei)常小。