一、臭豆腐對人體有害嗎

臭豆腐(fu)聞起(qi)來臭、吃(chi)(chi)起(qi)來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將(jiang)吃(chi)(chi)它當(dang)成了一(yi)種嗜好。其實，臭豆腐(fu)屬于發酵豆制品(pin)，制作過(guo)程中不僅會產生一(yi)定(ding)的腐(fu)敗物質，還(huan)容易(yi)受到細菌(jun)污染，從健(jian)康角度考慮，還(huan)是不吃(chi)(chi)為(wei)好。

研究證明(ming)，豆制(zhi)品在(zai)發(fa)酵(jiao)過程(cheng)中會產生甲胺(an)、腐胺(an)、色胺(an)等胺(an)類(lei)物(wu)質以及硫化氫。它們(men)具有一股(gu)特殊的臭味(wei)和很強的揮發(fa)性(xing)，吃了對(dui)健康(kang)并無益處(chu)。此外，胺(an)類(lei)物(wu)質存放時(shi)間長了，還可(ke)能(neng)與亞硝(xiao)酸鹽(yan)作用(yong)，生成強致(zhi)癌(ai)物(wu)亞硝(xiao)胺(an)。

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臭(chou)豆腐(fu)雖(sui)小，但制作流程(cheng)(cheng)卻比較復(fu)雜，必須經(jing)(jing)過油(you)炸、加鹵和發(fa)酵(jiao)等(deng)幾道(dao)程(cheng)(cheng)序。在(zai)整(zheng)個制作過程(cheng)(cheng)中(zhong)，要(yao)求(qiu)一(yi)直在(zai)自然條(tiao)件(jian)下進行，而(er)且對(dui)溫度和濕度的要(yao)求(qiu)非常高，一(yi)旦控(kong)制不好，很(hen)容易受(shou)到有(you)害細菌的污(wu)染，輕者會引(yin)發(fa)人體胃腸道(dao)疾病，重者還會導致肉(rou)毒(du)(du)桿(gan)菌大量繁殖，產(chan)生一(yi)種(zhong)有(you)毒(du)(du)物(wu)質——肉(rou)毒(du)(du)毒(du)(du)素。這是一(yi)種(zhong)嗜神(shen)經(jing)(jing)毒(du)(du)素，毒(du)(du)力極強(qiang)，曾(ceng)報道(dao)過的臭(chou)豆腐(fu)中(zhong)毒(du)(du)事件(jian)，就是由這種(zhong)毒(du)(du)素引(yin)起的。

正是由(you)于臭豆腐(fu)的(de)(de)制(zhi)作流程復雜，據媒(mei)體報道(dao)，有些不良商家想出(chu)了一(yi)些“簡單(dan)”的(de)(de)方法，用化學手段(duan)做臭豆腐(fu)。如用硫酸亞(ya)鐵將豆腐(fu)染成黑色(se)，再加上(shang)其他(ta)的(de)(de)臭味物質，即可成為臭豆腐(fu)。而(er)在我國(guo)的(de)(de)《食品(pin)(pin)衛生法》中(zhong)，是嚴格禁止把化工(gong)原料硫酸亞(ya)鐵作為著色(se)用品(pin)(pin)的(de)(de)。

二、臭豆腐的7大危害

1、化學的手法導致致癌：如用硫酸亞鐵可產生黑(hei)色，再加上其他的(de)(de)臭(chou)味(wei)物(wu)質，即(ji)可成為(wei)臭(chou)豆腐。這是相當危險的(de)(de)，過多的(de)(de)鐵對人體的(de)(de)肝臟非常不利，而且其臭(chou)味(wei)物(wu)質可能是蛋白質的(de)(de)腐敗而成，所以說它有致癌(ai)是可能的(de)(de)。

2、腐爛導致致癌：臭(chou)(chou)豆腐(fu)之所(suo)以臭(chou)(chou)，不可(ke)否認其臭(chou)(chou)味會有蛋白(bai)質(zhi)的腐(fu)敗物－胺類，它可(ke)與亞(ya)硝酸鹽(yan)作用生成(cheng)亞(ya)硝胺，相信大家(jia)都知道亞(ya)硝胺是強(qiang)致癌物；建議在(zai)吃臭(chou)(chou)豆腐(fu)時(shi)，最好多吃新鮮的蔬(shu)菜和水(shui)果(guo)，因為新鮮的蔬(shu)菜和水(shui)果(guo)富(fu)含維生素(su)，特別是富(fu)含維生素(su)C，可(ke)阻斷亞(ya)硝胺的生成(cheng)。

3、毒菌破壞神經系統：臭(chou)豆(dou)腐(fu)在(zai)發酵過(guo)程(cheng)中(zhong)，會揮(hui)發大量鹽基氮，有一種(zhong)叫“肉毒(du)梭(suo)菌(jun)(jun)”的(de)毒(du)菌(jun)(jun)，常會隨臭(chou)豆(dou)腐(fu)的(de)制作(zuo)而繁(fan)衍其中(zhong)，而肉毒(du)桿菌(jun)(jun)是(shi)一種(zhong)致命(ming)病菌(jun)(jun)，在(zai)繁(fan)殖過(guo)程(cheng)中(zhong)分泌毒(du)素(su)，是(shi)毒(du)性最(zui)強的(de)蛋白(bai)質之(zhi)一。人(ren)們食入和吸(xi)收這種(zhong)毒(du)素(su)后，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸(xi)困難和肌肉乏力等癥狀。

4、引發人體胃腸道疾病：臭豆腐(fu)(fu)的(de)發(fa)(fa)酵工序是在(zai)自(zi)然(ran)條件下進行的(de)，易被微生物(wu)污染(ran)。另外，臭豆腐(fu)(fu)發(fa)(fa)酵前期是用毛霉菌(jun)種，發(fa)(fa)酵后期易受其他細菌(jun)污染(ran)，其中還有致(zhi)病菌(jun)。因(yin)此，臭豆腐(fu)(fu)一次不(bu)要吃(chi)得太(tai)多，以免(mian)引起(qi)胃腸道疾病。

5、不衛生影響身體健康：現在大多臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)以化(hua)學染(ran)料、餿水(shui)(shui)、污水(shui)(shui)，甚至糞水(shui)(shui)加(jia)工制成(cheng)。不肖業者先將豆(dou)腐(fu)(fu)切塊水(shui)(shui)煮(zhu)，并加(jia)入(ru)黑(hei)色粉末(mo)，數分鐘后豆(dou)腐(fu)(fu)全(quan)染(ran)成(cheng)紫(zi)黑(hei)色，晾(liang)曬(shai)后放入(ru)盛(sheng)滿又(you)黑(hei)又(you)臭(chou)的(de)水(shui)(shui)桶里浸泡變臭(chou)，黑(hei)水(shui)(shui)是(shi)以田螺(luo)與餿水(shui)(shui)、腐(fu)(fu)肉、死蒼蠅為原(yuan)料，發酵(jiao)密封到(dao)長蛆，產生刺(ci)鼻臭(chou)味(wei)。若不夠臭(chou)，再(zai)放進少許糞水(shui)(shui)增臭(chou)。

6、霉變引進胃病：臭豆腐本身(shen)就是霉變的(de)(de)食物，腸(chang)胃(wei)不好(hao)的(de)(de)盡量(liang)不要吃，否則會容易(yi)造成胃(wei)痛胃(wei)脹(zhang)，腹(fu)痛腹(fu)瀉(xie)等。

7、外部加工方式引起致癌：那(nei)種炸的(de)臭豆腐，他(ta)們(men)的(de)油(you)都(dou)是反復(fu)使用的(de)，炸很多次也不(bu)會換(huan)，含有大量(liang)的(de)致(zhi)癌(ai)物質，所以(yi)為了(le)健康著想，建議還是少吃(chi)為好。

三、如何辨別有毒臭豆腐

1、看(kan)：臭豆腐的水(shui)是(shi)否(fou)黑得像墨水(shui)一樣有(you)(you)小顆粒的沉(chen)淀(dian)則不正常，或者是(shi)紅褐(he)色有(you)(you)沉(chen)淀(dian)，它們基本都分(fen)層;這些都屬于不正常的。

2、嗅：聞臭豆腐(fu)表面臭味(wei)是否刺鼻、惡臭、帶有(you)金(jin)屬味(wei)都是異常現象。

3、掰：掰開(kai)豆(dou)腐看一看，里(li)面是否較白味淺，如色差太大(da)、豆(dou)腐里(li)面如新(xin)鮮豆(dou)腐未經(jing)發酵過的(de)屬于(yu)速成(cheng)臭豆(dou)腐。另外，有些小店、小攤(tan)是正宗臭豆(dou)腐的(de)可能(neng)非(fei)常小。