一、臭豆腐對人體有害嗎

臭(chou)豆(dou)腐(fu)聞(wen)起(qi)來臭(chou)、吃(chi)(chi)起(qi)來香，有(you)些人對它敬(jing)而遠之(zhi)，有(you)些人則(ze)將吃(chi)(chi)它當成了一種嗜(shi)好。其(qi)實，臭(chou)豆(dou)腐(fu)屬于發酵豆(dou)制品，制作過程中不(bu)(bu)僅會(hui)產生一定的腐(fu)敗物(wu)質，還容易受(shou)到細菌污染，從(cong)健康角度考慮，還是不(bu)(bu)吃(chi)(chi)為好。

研究證(zheng)明，豆(dou)制品(pin)在發(fa)酵過程中會(hui)產生甲胺(an)、腐(fu)胺(an)、色胺(an)等(deng)胺(an)類(lei)物(wu)質以及(ji)硫化氫(qing)。它們具有(you)一(yi)股特(te)殊的(de)(de)臭味和很強的(de)(de)揮(hui)發(fa)性，吃了對(dui)健康并無益處。此外，胺(an)類(lei)物(wu)質存放時間長(chang)了，還可能與亞硝(xiao)酸鹽(yan)作用(yong)，生成(cheng)強致(zhi)癌物(wu)亞硝(xiao)胺(an)。

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臭豆(dou)腐雖小，但(dan)制(zhi)作(zuo)(zuo)流程(cheng)卻比較復(fu)雜，必須(xu)經過(guo)油炸、加(jia)鹵和(he)發酵等幾(ji)道(dao)程(cheng)序。在整個制(zhi)作(zuo)(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)，要求一直(zhi)在自(zi)然條件(jian)下進行，而且對溫度和(he)濕度的(de)要求非(fei)常高，一旦控(kong)制(zhi)不好，很容易受(shou)到(dao)有(you)(you)害(hai)細菌的(de)污染，輕者會(hui)引(yin)發人體胃腸道(dao)疾病，重(zhong)者還(huan)會(hui)導致(zhi)肉毒(du)(du)(du)(du)桿(gan)菌大量繁殖，產生一種(zhong)有(you)(you)毒(du)(du)(du)(du)物質(zhi)——肉毒(du)(du)(du)(du)毒(du)(du)(du)(du)素(su)。這是(shi)一種(zhong)嗜神經毒(du)(du)(du)(du)素(su)，毒(du)(du)(du)(du)力極強，曾報道(dao)過(guo)的(de)臭豆(dou)腐中(zhong)毒(du)(du)(du)(du)事件(jian)，就(jiu)是(shi)由這種(zhong)毒(du)(du)(du)(du)素(su)引(yin)起的(de)。

正是(shi)由于臭(chou)豆腐(fu)的制作流程(cheng)復雜，據(ju)媒體報道，有些(xie)不(bu)良商家想出了一些(xie)“簡單”的方法(fa)，用化學手段做臭(chou)豆腐(fu)。如用硫酸亞(ya)鐵(tie)將(jiang)豆腐(fu)染成黑色，再加上其他的臭(chou)味物質，即(ji)可成為(wei)臭(chou)豆腐(fu)。而在我國(guo)的《食品(pin)衛生法(fa)》中，是(shi)嚴格(ge)禁(jin)止把(ba)化工原料硫酸亞(ya)鐵(tie)作為(wei)著色用品(pin)的。

二、臭豆腐的7大危害

1、化學的手法導致致癌：如用硫酸亞(ya)鐵可(ke)(ke)產生黑色(se)，再(zai)加(jia)上其(qi)他的(de)(de)(de)臭味(wei)物(wu)質，即可(ke)(ke)成為臭豆腐。這(zhe)是(shi)相當危險的(de)(de)(de)，過多(duo)的(de)(de)(de)鐵對人體(ti)的(de)(de)(de)肝(gan)臟(zang)非常(chang)不(bu)利，而(er)(er)且其(qi)臭味(wei)物(wu)質可(ke)(ke)能是(shi)蛋(dan)白質的(de)(de)(de)腐敗(bai)而(er)(er)成，所以說它有致(zhi)癌是(shi)可(ke)(ke)能的(de)(de)(de)。

2、腐爛導致致癌：臭豆(dou)腐(fu)之(zhi)所以(yi)臭，不可(ke)(ke)否(fou)認其臭味會有蛋白質(zhi)的(de)(de)腐(fu)敗物－胺(an)類，它可(ke)(ke)與亞(ya)硝酸鹽作用(yong)生成亞(ya)硝胺(an)，相(xiang)信大家(jia)都知道亞(ya)硝胺(an)是強致癌物；建議在(zai)吃(chi)臭豆(dou)腐(fu)時(shi)，最好多吃(chi)新鮮(xian)的(de)(de)蔬菜(cai)和(he)水果(guo)，因為(wei)新鮮(xian)的(de)(de)蔬菜(cai)和(he)水果(guo)富含(han)維生素，特別是富含(han)維生素C，可(ke)(ke)阻斷亞(ya)硝胺(an)的(de)(de)生成。

3、毒菌破壞神經系統：臭豆腐在(zai)發酵(jiao)過(guo)程(cheng)(cheng)中，會(hui)(hui)揮發大量鹽基氮，有(you)一(yi)(yi)種叫(jiao)“肉(rou)毒(du)(du)(du)梭(suo)菌(jun)”的(de)毒(du)(du)(du)菌(jun)，常會(hui)(hui)隨(sui)臭豆腐的(de)制作而繁(fan)衍(yan)其中，而肉(rou)毒(du)(du)(du)桿菌(jun)是(shi)一(yi)(yi)種致(zhi)命病(bing)菌(jun)，在(zai)繁(fan)殖過(guo)程(cheng)(cheng)中分泌毒(du)(du)(du)素，是(shi)毒(du)(du)(du)性(xing)最強的(de)蛋白質(zhi)之一(yi)(yi)。人們食(shi)入和(he)(he)吸收這種毒(du)(du)(du)素后，神經系統將(jiang)遭到破壞，出(chu)現(xian)頭(tou)暈、呼吸困難(nan)和(he)(he)肌肉(rou)乏(fa)力等癥狀。

4、引發人體胃腸道疾病：臭(chou)豆腐的發(fa)(fa)(fa)酵工(gong)序是在自(zi)然條件下(xia)進行的，易被微(wei)生物污(wu)染。另外，臭(chou)豆腐發(fa)(fa)(fa)酵前期(qi)是用毛霉菌(jun)種，發(fa)(fa)(fa)酵后期(qi)易受其他細菌(jun)污(wu)染，其中還有致病菌(jun)。因此(ci)，臭(chou)豆腐一次不要吃得太(tai)多(duo)，以(yi)免(mian)引起胃腸道疾(ji)病。

5、不衛生影響身體健康：現在大(da)多臭豆腐(fu)是(shi)以化(hua)學染料、餿水(shui)(shui)、污(wu)水(shui)(shui)，甚至糞水(shui)(shui)加工制(zhi)成(cheng)。不肖業者先將豆腐(fu)切塊水(shui)(shui)煮(zhu)，并加入(ru)(ru)黑色粉(fen)末，數分鐘(zhong)后豆腐(fu)全染成(cheng)紫(zi)黑色，晾曬(shai)后放(fang)入(ru)(ru)盛滿又黑又臭的水(shui)(shui)桶里浸泡(pao)變臭，黑水(shui)(shui)是(shi)以田(tian)螺與餿水(shui)(shui)、腐(fu)肉、死蒼蠅(ying)為原料，發(fa)酵密(mi)封(feng)到長蛆，產生刺鼻臭味。若不夠臭，再放(fang)進少許(xu)糞水(shui)(shui)增臭。

6、霉變引進胃病：臭豆(dou)腐本身就(jiu)是(shi)霉(mei)變(bian)的食物，腸胃不好的盡量(liang)不要吃(chi)，否則會(hui)容易造成胃痛胃脹，腹(fu)痛腹(fu)瀉等。

7、外部加工方式引起致癌：那(nei)種炸(zha)的臭豆腐，他們的油都是反復使用的，炸(zha)很(hen)多次(ci)也(ye)不會換(huan)，含有大量的致(zhi)癌物(wu)質，所以為了健康著想，建議還是少吃為好(hao)。

三、如何辨別有毒臭豆腐

1、看：臭豆腐(fu)的(de)(de)水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的(de)(de)沉淀則(ze)不(bu)正(zheng)常，或者是紅褐色有沉淀，它們基(ji)本都分層;這(zhe)些都屬于不(bu)正(zheng)常的(de)(de)。

2、嗅：聞(wen)臭豆腐表(biao)面臭味(wei)(wei)是否刺(ci)鼻、惡臭、帶有金屬味(wei)(wei)都是異常現象(xiang)。

3、掰：掰開豆(dou)腐(fu)(fu)看一看，里面是否較白味淺(qian)，如色差太大、豆(dou)腐(fu)(fu)里面如新鮮豆(dou)腐(fu)(fu)未經發(fa)酵過的屬于(yu)速成臭豆(dou)腐(fu)(fu)。另外，有些小(xiao)(xiao)店(dian)、小(xiao)(xiao)攤(tan)是正(zheng)宗臭豆(dou)腐(fu)(fu)的可能非(fei)常小(xiao)(xiao)。