一、臭豆腐對人體有害嗎

臭(chou)豆(dou)腐聞起(qi)來臭(chou)、吃起(qi)來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一(yi)(yi)種(zhong)嗜好。其實，臭(chou)豆(dou)腐屬(shu)于發酵豆(dou)制品，制作(zuo)過(guo)程中不僅會(hui)產生一(yi)(yi)定(ding)的腐敗物(wu)質，還(huan)(huan)容易(yi)受到(dao)細菌污染，從(cong)健康角度(du)考慮(lv)，還(huan)(huan)是不吃為好。

研究證明(ming)，豆制品(pin)在發(fa)酵過程中會產生(sheng)甲胺(an)、腐(fu)胺(an)、色胺(an)等胺(an)類(lei)物(wu)質以(yi)及硫化氫。它們具有一(yi)股(gu)特殊(shu)的臭味(wei)和(he)很強的揮發(fa)性，吃了(le)對(dui)健康并無益(yi)處(chu)。此外(wai)，胺(an)類(lei)物(wu)質存放(fang)時間(jian)長(chang)了(le)，還可能(neng)與亞硝酸鹽作用，生(sheng)成強致(zhi)癌物(wu)亞硝胺(an)。

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臭(chou)豆腐(fu)雖小，但制(zhi)作流程(cheng)(cheng)卻比較復雜，必須經過油炸、加鹵和發酵(jiao)等幾道程(cheng)(cheng)序。在整(zheng)個(ge)制(zhi)作過程(cheng)(cheng)中(zhong)，要求一(yi)直(zhi)在自然條件(jian)(jian)下進行(xing)，而且對溫度和濕度的要求非(fei)常高，一(yi)旦控制(zhi)不好(hao)，很容易受到有害細菌(jun)的污染，輕者會引(yin)發人體(ti)胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌(jun)大量(liang)繁(fan)殖，產(chan)生(sheng)一(yi)種(zhong)有毒物質——肉毒毒素。這是(shi)一(yi)種(zhong)嗜神經毒素，毒力極強，曾報道過的臭(chou)豆腐(fu)中(zhong)毒事件(jian)(jian)，就(jiu)是(shi)由這種(zhong)毒素引(yin)起的。

正是由于臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)制(zhi)作流程復雜，據(ju)媒體(ti)報道，有些不良(liang)商家想出了一些“簡單”的(de)方法，用(yong)化學手段(duan)做臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)。如用(yong)硫酸亞鐵將豆(dou)(dou)腐(fu)染成黑色，再(zai)加上其他的(de)臭(chou)味(wei)物(wu)質，即(ji)可(ke)成為臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)。而在我國的(de)《食(shi)品衛生法》中，是嚴格禁止把化工原料硫酸亞鐵作為著色用(yong)品的(de)。

二、臭豆腐的7大危害

1、化學的手法導致致癌：如用硫酸亞(ya)鐵可產生黑色，再加(jia)上其他的(de)臭(chou)味物質(zhi)，即可成(cheng)為(wei)臭(chou)豆腐。這是相當危險的(de)，過(guo)多的(de)鐵對人體的(de)肝臟非常(chang)不利，而(er)(er)且其臭(chou)味物質(zhi)可能是蛋白質(zhi)的(de)腐敗而(er)(er)成(cheng)，所以(yi)說它有致癌是可能的(de)。

2、腐爛導致致癌：臭(chou)豆(dou)腐之所以臭(chou)，不(bu)可(ke)否(fou)認其(qi)臭(chou)味會有(you)蛋白質的(de)(de)腐敗(bai)物(wu)(wu)－胺類(lei)，它可(ke)與亞(ya)(ya)硝酸鹽作用生(sheng)(sheng)成亞(ya)(ya)硝胺，相信大家都(dou)知道(dao)亞(ya)(ya)硝胺是強(qiang)致癌(ai)物(wu)(wu)；建議在吃(chi)臭(chou)豆(dou)腐時(shi)，最好多吃(chi)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)蔬(shu)菜和水果，因為新(xin)鮮(xian)的(de)(de)蔬(shu)菜和水果富含維生(sheng)(sheng)素，特別(bie)是富含維生(sheng)(sheng)素C，可(ke)阻斷亞(ya)(ya)硝胺的(de)(de)生(sheng)(sheng)成。

3、毒菌破壞神經系統：臭豆腐(fu)(fu)在(zai)發酵過程中(zhong)，會(hui)揮(hui)發大(da)量鹽基氮，有一(yi)種叫“肉毒梭菌(jun)”的(de)(de)毒菌(jun)，常會(hui)隨臭豆腐(fu)(fu)的(de)(de)制作而(er)繁衍其中(zhong)，而(er)肉毒桿菌(jun)是一(yi)種致命病菌(jun)，在(zai)繁殖過程中(zhong)分泌(mi)毒素，是毒性(xing)最(zui)強的(de)(de)蛋白質之一(yi)。人們食(shi)入(ru)和吸(xi)收這種毒素后(hou)，神經系統將遭(zao)到破壞，出現頭暈、呼吸(xi)困難和肌(ji)肉乏力等癥狀。

4、引發人體胃腸道疾病：臭豆(dou)腐(fu)的發(fa)酵(jiao)工序是(shi)在自然條件下進行的，易被微生物(wu)污(wu)染。另外，臭豆(dou)腐(fu)發(fa)酵(jiao)前期(qi)是(shi)用(yong)毛霉(mei)菌種，發(fa)酵(jiao)后期(qi)易受其(qi)他細菌污(wu)染，其(qi)中還(huan)有致病菌。因(yin)此(ci)，臭豆(dou)腐(fu)一次不(bu)要吃得太多，以免引起胃腸(chang)道疾病。

5、不衛生影響身體健康：現(xian)在大多臭(chou)豆腐是以(yi)化學(xue)染料、餿水、污(wu)水，甚至糞水加工制成。不肖業者先將豆腐切塊水煮(zhu)，并加入(ru)黑(hei)色粉末(mo)，數分鐘(zhong)后(hou)豆腐全染成紫(zi)黑(hei)色，晾(liang)曬后(hou)放入(ru)盛滿又(you)黑(hei)又(you)臭(chou)的水桶里(li)浸泡變臭(chou)，黑(hei)水是以(yi)田螺(luo)與餿水、腐肉、死蒼蠅為原料，發酵密封到長蛆，產生刺鼻臭(chou)味。若不夠臭(chou)，再放進少許(xu)糞水增臭(chou)。

6、霉變引進胃病：臭(chou)豆腐(fu)本身(shen)就(jiu)是(shi)霉變(bian)的(de)食物(wu)，腸胃(wei)不(bu)好的(de)盡量不(bu)要(yao)吃，否(fou)則會(hui)容(rong)易造成(cheng)胃(wei)痛胃(wei)脹，腹痛腹瀉等(deng)。

7、外部加工方式引起致癌：那種炸的(de)臭豆腐，他(ta)們的(de)油都(dou)是反復使(shi)用的(de)，炸很多次也不會換，含(han)有大量的(de)致癌物(wu)質，所以(yi)為了健康著(zhu)想，建(jian)議還是少(shao)吃為好。

三、如何辨別有毒臭豆腐

1、看：臭豆腐的(de)水是否(fou)黑得像墨水一樣有(you)小顆粒的(de)沉(chen)淀則不正常，或者是紅褐(he)色有(you)沉(chen)淀，它們基本都(dou)分層;這些都(dou)屬于不正常的(de)。

2、嗅：聞(wen)臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異(yi)常現象(xiang)。

3、掰：掰開(kai)豆(dou)腐(fu)看(kan)一看(kan)，里面是否(fou)較白味淺(qian)，如色差太(tai)大、豆(dou)腐(fu)里面如新鮮豆(dou)腐(fu)未(wei)經發酵過的(de)(de)屬(shu)于速成臭豆(dou)腐(fu)。另(ling)外，有些小店、小攤是正宗臭豆(dou)腐(fu)的(de)(de)可(ke)能非常(chang)小。