一、臭豆腐對人體有害嗎

臭豆(dou)(dou)腐聞起來(lai)臭、吃起來(lai)香，有(you)些(xie)人(ren)對它(ta)敬(jing)而遠之，有(you)些(xie)人(ren)則將吃它(ta)當成了一(yi)(yi)種嗜好。其實，臭豆(dou)(dou)腐屬于(yu)發酵豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品，制(zhi)(zhi)作過程中不(bu)僅(jin)會產生一(yi)(yi)定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角(jiao)度考(kao)慮，還是不(bu)吃為好。

研(yan)究證明，豆制品在發酵過(guo)程中(zhong)會產生(sheng)甲胺(an)、腐胺(an)、色胺(an)等胺(an)類物質(zhi)以及硫化氫。它們具有一股特殊(shu)的(de)(de)臭味和很強(qiang)的(de)(de)揮發性(xing)，吃(chi)了(le)對健康并無(wu)益處。此外，胺(an)類物質(zhi)存放(fang)時間長(chang)了(le)，還可能與亞(ya)硝酸鹽(yan)作(zuo)用，生(sheng)成(cheng)強(qiang)致癌物亞(ya)硝胺(an)。

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臭豆(dou)腐雖小，但制(zhi)作(zuo)流程卻比較復雜，必須經(jing)過(guo)(guo)油炸、加鹵和發酵等幾道(dao)程序。在(zai)整個制(zhi)作(zuo)過(guo)(guo)程中(zhong)，要求一(yi)直在(zai)自然條件(jian)下進行，而且對(dui)溫度和濕度的(de)要求非(fei)常高，一(yi)旦控制(zhi)不好，很容易受到有害細菌(jun)的(de)污染，輕者(zhe)會引發人體(ti)胃(wei)腸道(dao)疾病，重(zhong)者(zhe)還會導致肉毒桿菌(jun)大量繁殖，產生一(yi)種有毒物質(zhi)——肉毒毒素(su)。這(zhe)是(shi)一(yi)種嗜神經(jing)毒素(su)，毒力極(ji)強，曾報(bao)道(dao)過(guo)(guo)的(de)臭豆(dou)腐中(zhong)毒事件(jian)，就是(shi)由這(zhe)種毒素(su)引起的(de)。

正是由于臭(chou)(chou)(chou)豆腐(fu)(fu)的制作流程復雜，據媒(mei)體(ti)報道，有些不(bu)良商家想出了一些“簡單”的方法，用(yong)化(hua)學手段做臭(chou)(chou)(chou)豆腐(fu)(fu)。如(ru)用(yong)硫酸亞鐵(tie)將豆腐(fu)(fu)染成黑(hei)色(se)，再加上(shang)其(qi)他的臭(chou)(chou)(chou)味物質，即可成為(wei)臭(chou)(chou)(chou)豆腐(fu)(fu)。而在我國的《食品(pin)衛生法》中(zhong)，是嚴(yan)格禁止把化(hua)工(gong)原料硫酸亞鐵(tie)作為(wei)著(zhu)色(se)用(yong)品(pin)的。

二、臭豆腐的7大危害

1、化學的手法導致致癌：如(ru)用硫酸亞鐵可產生(sheng)黑色(se)，再加(jia)上其(qi)他的(de)臭味(wei)物(wu)質(zhi)(zhi)，即可成為臭豆腐(fu)。這是(shi)相當危(wei)險的(de)，過多的(de)鐵對(dui)人(ren)體的(de)肝臟非常不利，而(er)且(qie)其(qi)臭味(wei)物(wu)質(zhi)(zhi)可能是(shi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)腐(fu)敗而(er)成，所以說它有致癌(ai)是(shi)可能的(de)。

2、腐爛導致致癌：臭豆腐之所以臭，不(bu)可否認(ren)其臭味(wei)會有(you)蛋(dan)白質的(de)腐敗(bai)物－胺(an)類，它可與亞硝酸鹽作用生(sheng)(sheng)成(cheng)亞硝胺(an)，相信大家都知道(dao)亞硝胺(an)是強致(zhi)癌(ai)物；建議在吃臭豆腐時，最(zui)好多(duo)吃新鮮(xian)的(de)蔬菜和水果(guo)，因為(wei)新鮮(xian)的(de)蔬菜和水果(guo)富含維生(sheng)(sheng)素，特別是富含維生(sheng)(sheng)素C，可阻斷亞硝胺(an)的(de)生(sheng)(sheng)成(cheng)。

3、毒菌破壞神經系統：臭豆腐在(zai)發酵過程(cheng)中，會揮發大(da)量鹽基氮(dan)，有一(yi)種叫“肉毒(du)(du)梭菌(jun)(jun)”的(de)(de)毒(du)(du)菌(jun)(jun)，常(chang)會隨臭豆腐的(de)(de)制(zhi)作而(er)繁(fan)衍其(qi)中，而(er)肉毒(du)(du)桿菌(jun)(jun)是(shi)一(yi)種致命病菌(jun)(jun)，在(zai)繁(fan)殖過程(cheng)中分泌毒(du)(du)素，是(shi)毒(du)(du)性最(zui)強的(de)(de)蛋(dan)白質之一(yi)。人們(men)食入和吸(xi)收這種毒(du)(du)素后，神經(jing)系統將遭(zao)到(dao)破壞，出現頭(tou)暈、呼吸(xi)困難和肌(ji)肉乏力等(deng)癥(zheng)狀。

4、引發人體胃腸道疾病：臭(chou)(chou)豆(dou)腐的(de)發酵(jiao)工序是在自(zi)然條件下進行的(de)，易(yi)被微生物(wu)污染。另(ling)外(wai)，臭(chou)(chou)豆(dou)腐發酵(jiao)前期是用毛(mao)霉(mei)菌(jun)種(zhong)，發酵(jiao)后期易(yi)受其(qi)他細菌(jun)污染，其(qi)中還(huan)有致病(bing)(bing)菌(jun)。因此，臭(chou)(chou)豆(dou)腐一次(ci)不要吃得太(tai)多，以免引起(qi)胃(wei)腸道疾(ji)病(bing)(bing)。

5、不衛生影響身體健康：現在大(da)多臭(chou)豆(dou)腐是(shi)以化(hua)學(xue)染(ran)料(liao)、餿(sou)水(shui)、污水(shui)，甚至糞水(shui)加工制成。不肖(xiao)業者先將豆(dou)腐切塊(kuai)水(shui)煮，并加入黑(hei)色(se)粉(fen)末，數(shu)分鐘后豆(dou)腐全(quan)染(ran)成紫黑(hei)色(se)，晾曬(shai)后放(fang)入盛(sheng)滿又黑(hei)又臭(chou)的水(shui)桶(tong)里浸(jin)泡(pao)變臭(chou)，黑(hei)水(shui)是(shi)以田螺與餿(sou)水(shui)、腐肉(rou)、死蒼蠅(ying)為原料(liao)，發酵密封(feng)到長蛆，產生刺鼻(bi)臭(chou)味(wei)。若(ruo)不夠臭(chou)，再(zai)放(fang)進少許糞水(shui)增臭(chou)。

6、霉變引進胃病：臭豆腐本身就是霉變的(de)食(shi)物，腸胃不(bu)好的(de)盡量不(bu)要吃，否則(ze)會(hui)容易造成(cheng)胃痛胃脹(zhang)，腹痛腹瀉等。

7、外部加工方式引起致癌：那種炸的臭豆腐，他們的油都是反復使用的，炸很(hen)多次也不(bu)會換，含(han)有大量的致(zhi)癌物質(zhi)，所以為了健康著想，建議(yi)還是少吃(chi)為好。

三、如何辨別有毒臭豆腐

1、看：臭豆腐的(de)水是(shi)否黑得像墨水一樣有(you)小顆(ke)粒的(de)沉(chen)淀則(ze)不(bu)正(zheng)常(chang)，或者(zhe)是(shi)紅褐色有(you)沉(chen)淀，它(ta)們基本都分(fen)層;這些(xie)都屬于不(bu)正(zheng)常(chang)的(de)。

2、嗅(xiu)：聞(wen)臭豆腐表面臭味是否刺鼻(bi)、惡臭、帶有金屬(shu)味都是異(yi)常現象。

3、掰(bai)：掰(bai)開豆(dou)(dou)腐看一看，里(li)面是(shi)否(fou)較白味(wei)淺(qian)，如(ru)色差太(tai)大、豆(dou)(dou)腐里(li)面如(ru)新鮮豆(dou)(dou)腐未(wei)經發酵過的屬(shu)于速(su)成臭(chou)豆(dou)(dou)腐。另外，有些(xie)小(xiao)(xiao)店、小(xiao)(xiao)攤是(shi)正(zheng)宗臭(chou)豆(dou)(dou)腐的可能非常(chang)小(xiao)(xiao)。