一、果凍粉和魚膠粉有什么區別

果凍粉和魚膠粉有何不同(tong)？主要有以下兩點：

1、定義不同

果凍粉(fen)就是已(yi)經添(tian)加了(le)香(xiang)料的(de)魚膠(jiao)(jiao)粉(fen)，可以(yi)直接(jie)制(zhi)作(zuo)果凍，而魚膠(jiao)(jiao)粉(fen)制(zhi)作(zuo)果凍是需要加入(ru)果汁或者其他飲(yin)料。通常(chang)魚膠(jiao)(jiao)粉(fen)和果凍粉(fen)叫混(hun)為同一樣(yang)東(dong)西，買的(de)時候需要看清說明(ming)。

魚膠粉(fen)(fen)，英(ying)文名(ming)稱(cheng)gelatine ，又(you)稱(cheng)吉利丁粉(fen)(fen)、吉利T粉(fen)(fen)，是提取自動(dong)物的(de)一(yi)種蛋(dan)白(bai)質(zhi)凝(ning)膠。魚膠粉(fen)(fen)的(de)用途非常廣泛，不(bu)但可(ke)以(yi)自制果凍(dong)，更是制作慕斯蛋(dan)糕等(deng)各種甜點不(bu)可(ke)或缺的(de)原(yuan)料。純蛋(dan)白(bai)質(zhi)成(cheng)份(fen)，不(bu)含淀粉(fen)(fen)，不(bu)含脂肪，不(bu)但是低(di)熱量的(de)健康低(di)卡食品，更可(ke)以(yi)補充肌膚大量的(de)膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)，享受美味(wei)的(de)同時(shi)更可(ke)以(yi)留(liu)住(zhu)美麗，和小皺紋說“拜(bai)拜(bai)”。

2、健康程度不同

相(xiang)對(dui)于成(cheng)品的果凍粉，魚膠粉的用量更省，且不含香(xiang)精、色素等添加(jia)成(cheng)份(fen)，在(zai)制作(zuo)過程中(zhong)可以隨(sui)心所欲(yu)調整(zheng)口味，加(jia)入咖啡、果汁、綠茶粉、椰(ye)漿等制成(cheng)各種風味獨特的果凍，自己(ji)動手，不必擔心會有(you)防腐劑(ji)等其他有(you)害成(cheng)份(fen)，吃的更放心。

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二、果凍粉怎么做果凍

1、材料

果凍粉60克，細砂糖200克，水1000㏄，奇異果1顆(ke)，細砂(sha)糖30克，水蜜桃罐頭(tou)1罐，檸檬汁50㏄。

2、做法

（1）奇異果(guo)洗凈削(xue)去外皮(pi)后，取中(zhong)間部(bu)位切成0.2公分圓(yuan)薄片，水蜜桃自罐頭取出(chu)后稍(shao)瀝干糖液，亦切成0.2公分薄片備用。

（2）鍋中(zhong)加入30公克細砂(sha)糖，奇異(yi)果薄片表面(mian)沾滿(man)砂(sha)糖后避(bi)免(mian)重疊(die)排于(yu)鍋中(zhong)，以(yi)小火(huo)加熱至砂(sha)糖融(rong)化，兩面(mian)煮約5～10分(fen)鐘(zhong)在奇異(yi)果尚(shang)未(wei)變黃之前熄(xi)火(huo)備(bei)用。

（3）將奇異果的糖液稍瀝干后排(pai)放于模型中，水蜜(mi)桃薄片亦(yi)整齊排(pai)放于另一(yi)個模型內。

（4）將果凍粉與細砂糖置(zhi)于鍋中(zhong)充份拌勻，加入水(shui)繼續(xu)攪(jiao)(jiao)拌并(bing)置(zhi)于爐火上加熱，至糖完全溶(rong)化后即可停(ting)止攪(jiao)(jiao)拌。

（5）果凍液繼續加熱至70～80℃左右時，即可熄火并加入檸檬汁拌勻，撈除表面氣泡后，即可將果凍液徐徐倒入模型內，稍冷卻后放入冰箱冷藏，約1～2小時凝結后(hou)即可扣出食(shi)用。

注意：

因為(wei)奇異果中含有阻礙膠體凝結(jie)(jie)的酵素，所以(yi)必須事先加熱破壞酵素，否則果凍(dong)會無法凝結(jie)(jie)。果凍(dong)液(ye)不可加熱至沸騰，亦會破壞膠體的凝結(jie)(jie)性。

以(yi)(yi)上就是果(guo)凍粉做果(guo)凍方法(fa)的介紹，如果(guo)你喜(xi)歡其(qi)他口味，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)把其(qi)中的材料換成別的，或者也可(ke)(ke)以(yi)(yi)自(zi)己開發新味道。