一、果凍粉和魚膠粉有什么區別

果凍粉(fen)和(he)魚膠粉(fen)有何不同(tong)？主(zhu)要有以下兩點：

1、定義不同

果凍粉(fen)就(jiu)是已經添加了(le)香料(liao)的(de)魚膠(jiao)粉(fen)，可(ke)以直(zhi)接制作果凍，而魚膠(jiao)粉(fen)制作果凍是需要加入(ru)果汁或者其(qi)他(ta)飲(yin)料(liao)。通常魚膠(jiao)粉(fen)和果凍粉(fen)叫混為同一樣東西，買的(de)時候需要看清說明。

魚(yu)膠(jiao)(jiao)粉，英文名稱gelatine ，又稱吉利(li)丁粉、吉利(li)T粉，是提取自動物的一種蛋(dan)白(bai)質凝膠(jiao)(jiao)。魚(yu)膠(jiao)(jiao)粉的用途(tu)非常廣泛，不但可以(yi)自制果凍(dong)，更(geng)是制作慕斯(si)蛋(dan)糕等(deng)各種甜點不可或缺的原料(liao)。純蛋(dan)白(bai)質成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低(di)熱量的健康(kang)低(di)卡(ka)食品(pin)，更(geng)可以(yi)補(bu)充肌膚大量的膠(jiao)(jiao)原蛋(dan)白(bai)，享受美味的同時更(geng)可以(yi)留(liu)住(zhu)美麗(li)，和小皺紋說“拜(bai)拜(bai)”。

2、健康程度不同

相對于(yu)成品的(de)(de)果凍粉(fen)，魚膠粉(fen)的(de)(de)用量(liang)更(geng)省(sheng)，且不(bu)含(han)香精(jing)、色素等添加成份(fen)，在(zai)制(zhi)作過(guo)程中可以隨心所欲調(diao)整口味，加入咖(ka)啡、果汁、綠茶粉(fen)、椰漿等制(zhi)成各(ge)種風味獨特的(de)(de)果凍，自己(ji)動手，不(bu)必擔心會有防腐劑(ji)等其他(ta)有害成份(fen)，吃的(de)(de)更(geng)放心。

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二、果凍粉怎么做果凍

1、材料

果凍粉60克，細砂糖200克(ke)，水(shui)1000㏄，奇異果1顆，細砂糖30克(ke)，水(shui)蜜(mi)桃(tao)罐頭1罐，檸檬汁50㏄。

2、做法

（1）奇異(yi)果(guo)洗凈削去外皮后，取(qu)中間部位(wei)切成0.2公(gong)分(fen)圓薄(bo)片(pian)，水蜜桃(tao)自罐頭取(qu)出(chu)后稍瀝干糖液，亦切成0.2公(gong)分(fen)薄(bo)片(pian)備用(yong)。

（2）鍋中(zhong)加入(ru)30公克(ke)細(xi)砂糖，奇異(yi)果(guo)薄(bo)片表面沾(zhan)滿(man)砂糖后避免重疊排(pai)于鍋中(zhong)，以(yi)小(xiao)火加熱至砂糖融化，兩面煮約5～10分鐘(zhong)在奇異(yi)果(guo)尚未變黃之(zhi)前熄火備用。

（3）將奇異果的糖液稍瀝干后排(pai)放于模型(xing)中，水蜜桃薄片亦整齊排(pai)放于另一個(ge)模型(xing)內。

（4）將果凍(dong)粉(fen)與細砂糖置于鍋中充份(fen)拌(ban)勻，加(jia)入(ru)水繼續攪拌(ban)并置于爐火上(shang)加(jia)熱，至糖完(wan)全溶化后即可停止攪拌(ban)。

（5）果凍液繼續加熱至70～80℃左右時，即可熄火并加入檸檬汁拌勻，撈除表面氣泡后，即可將果凍液徐徐倒入模型內，稍冷卻后放入冰箱冷藏，約1～2小(xiao)時凝(ning)結后(hou)即可(ke)扣出食用。

注意：

因為奇異果(guo)(guo)中含有阻礙(ai)膠(jiao)體(ti)凝(ning)結的(de)酵素，所以必須事先加(jia)熱破(po)壞酵素，否則果(guo)(guo)凍(dong)會(hui)(hui)無法(fa)凝(ning)結。果(guo)(guo)凍(dong)液不(bu)可加(jia)熱至(zhi)沸騰，亦會(hui)(hui)破(po)壞膠(jiao)體(ti)的(de)凝(ning)結性。

以(yi)上(shang)就是(shi)果(guo)凍粉做果(guo)凍方法的介紹，如果(guo)你喜(xi)歡(huan)其(qi)(qi)他口味，也可以(yi)把(ba)其(qi)(qi)中的材料換成別(bie)的，或者也可以(yi)自(zi)己開發(fa)新味道。