一、果凍粉和魚膠粉有什么區別

果凍粉和(he)魚膠粉有何不同(tong)？主要有以(yi)下兩點：

1、定義不同

果(guo)(guo)(guo)凍(dong)粉(fen)就(jiu)是已經(jing)添加了(le)香(xiang)料的魚(yu)膠(jiao)粉(fen)，可以(yi)直接制作果(guo)(guo)(guo)凍(dong)，而魚(yu)膠(jiao)粉(fen)制作果(guo)(guo)(guo)凍(dong)是需要加入果(guo)(guo)(guo)汁或者其他飲料。通常魚(yu)膠(jiao)粉(fen)和果(guo)(guo)(guo)凍(dong)粉(fen)叫混為同一樣(yang)東西(xi)，買的時(shi)候需要看清說(shuo)明。

魚膠(jiao)粉(fen)，英文(wen)名稱(cheng)gelatine ，又(you)稱(cheng)吉利丁粉(fen)、吉利T粉(fen)，是(shi)提取自動物的(de)一種蛋(dan)白質凝(ning)膠(jiao)。魚膠(jiao)粉(fen)的(de)用途(tu)非常(chang)廣泛(fan)，不但可(ke)(ke)以(yi)自制果凍，更(geng)是(shi)制作慕(mu)斯(si)蛋(dan)糕等各種甜點不可(ke)(ke)或缺的(de)原料。純蛋(dan)白質成份，不含(han)淀粉(fen)，不含(han)脂(zhi)肪，不但是(shi)低熱(re)量的(de)健康低卡食(shi)品(pin)，更(geng)可(ke)(ke)以(yi)補(bu)充肌膚(fu)大量的(de)膠(jiao)原蛋(dan)白，享受美味的(de)同時更(geng)可(ke)(ke)以(yi)留住美麗，和小皺(zhou)紋(wen)說“拜拜”。

2、健康程度不同

相對于成品(pin)的果(guo)凍(dong)粉(fen)，魚膠粉(fen)的用(yong)量更省，且不含香精、色素等(deng)(deng)添加成份，在制(zhi)作過程(cheng)中可以隨(sui)心(xin)所欲調整口味(wei)(wei)，加入(ru)咖啡、果(guo)汁、綠茶粉(fen)、椰(ye)漿等(deng)(deng)制(zhi)成各種風味(wei)(wei)獨特的果(guo)凍(dong)，自己動(dong)手，不必擔(dan)心(xin)會有防腐劑等(deng)(deng)其他有害成份，吃(chi)的更放心(xin)。

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二、果凍粉怎么做果凍

1、材料

果凍粉60克，細砂糖200克，水1000㏄，奇(qi)異果1顆(ke)，細砂(sha)糖30克，水蜜桃罐(guan)(guan)頭1罐(guan)(guan)，檸檬汁50㏄。

2、做法

（1）奇(qi)異果洗(xi)凈削去外皮后(hou)，取中間部位(wei)切成0.2公分(fen)圓(yuan)薄片(pian)，水蜜桃自(zi)罐頭取出(chu)后(hou)稍瀝干(gan)糖液，亦切成0.2公分(fen)薄片(pian)備用。

（2）鍋(guo)中(zhong)加入(ru)30公(gong)克細砂(sha)糖(tang)，奇(qi)異(yi)(yi)果(guo)薄(bo)片表面沾(zhan)滿砂(sha)糖(tang)后避免重疊排于鍋(guo)中(zhong)，以小(xiao)火加熱至砂(sha)糖(tang)融化，兩(liang)面煮約5～10分(fen)鐘在奇(qi)異(yi)(yi)果(guo)尚未變(bian)黃之前熄火備(bei)用。

（3）將奇異果(guo)的糖(tang)液稍瀝干后排放于模(mo)型中，水(shui)蜜桃薄片(pian)亦整(zheng)齊(qi)排放于另一個模(mo)型內。

（4）將果凍粉與細(xi)砂糖(tang)置于鍋(guo)中(zhong)充份拌(ban)勻，加入水繼續攪拌(ban)并置于爐(lu)火上(shang)加熱，至糖(tang)完全(quan)溶化后即可停(ting)止(zhi)攪拌(ban)。

（5）果凍液繼續加熱至70～80℃左右時，即可熄火并加入檸檬汁拌勻，撈除表面氣泡后，即可將果凍液徐徐倒入模型內，稍冷卻后放入冰箱冷(leng)藏(zang)，約1～2小時凝(ning)結后即(ji)可(ke)扣(kou)出(chu)食(shi)用。

注意：

因為奇異果(guo)(guo)中含有阻礙膠體(ti)凝結的酵素(su)，所以(yi)必須事先加(jia)熱破壞酵素(su)，否則果(guo)(guo)凍會(hui)無(wu)法凝結。果(guo)(guo)凍液不可加(jia)熱至沸騰，亦會(hui)破壞膠體(ti)的凝結性(xing)。

以(yi)上就是(shi)果凍(dong)粉做果凍(dong)方(fang)法的介紹，如果你(ni)喜(xi)歡其(qi)他口(kou)味，也可(ke)以(yi)把其(qi)中(zhong)的材料換成別的，或者也可(ke)以(yi)自己開發新味道。