調制豆奶是什么意思

以大(da)豆(dou)(dou)及(ji)大(da)豆(dou)(dou)制品為(wei)主(zhu)要原料(liao)，可(ke)添(tian)加其它(ta)食品輔料(liao)，加工制成的產品，調制豆(dou)(dou)奶也(ye)可(ke)以稱(cheng)為(wei)調制豆(dou)(dou)乳。

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調制豆奶的危害

1、豆(dou)奶含有植(zhi)物雌激素，這可(ke)能(neng)會提(ti)升乳腺癌的(de)風險(xian)。所以，如果你有乳腺癌的(de)家族病史，就需(xu)要咨詢醫(yi)生能(neng)不能(neng)喝豆(dou)奶。

2、不(bu)能(neng)用(yong)雞蛋沖豆(dou)奶。雞蛋與豆(dou)奶搭配后(hou)，雞蛋中(zhong)的(de)(de)黏液性蛋白(bai)易與豆(dou)奶中(zhong)的(de)(de)夷(yi)蛋白(bai)酶“親近”結合，產生一種根(gen)本不(bu)能(neng)吸收的(de)(de)物(wu)質。

3、不(bu)能加(jia)紅糖(tang)(tang)一起飲用。紅糖(tang)(tang)中(zhong)的(de)有機酸與豆奶中(zhong)的(de)蛋白(bai)質結合后，會產生一種(zhong)變性(xing)沉淀物，能分解和破壞紅糖(tang)(tang)和豆奶中(zhong)的(de)營養(yang)成分，但在豆奶中(zhong)加(jia)配白(bai)糖(tang)(tang)則不(bu)會產生上述化(hua)學反(fan)應。

調制豆奶有營養嗎

調制豆奶中含有植(zhi)物蛋白、皂角苷、低聚糖等營養成分。

植物(wu)蛋(dan)白：豆(dou)奶中的大(da)豆(dou)蛋(dan)白是優質的植物(wu)蛋(dan)白，人體(ti)無法自己合成(cheng)，必須從飲(yin)食(shi)中吸收的9種氨基酸。可促使過剩的膽固醇排泄(xie)出去，使血(xue)液中膽固醇含量保持在低(di)水平，從而(er)柔(rou)軟血(xue)管，穩(wen)定(ding)血(xue)壓(ya)，防(fang)止肥胖。

皂(zao)角苷：它有強大(da)的抗氧化作(zuo)用，能抑制色斑的生成，還(huan)能促進脂(zhi)(zhi)肪代(dai)謝，防止(zhi)脂(zhi)(zhi)肪聚集。亞油(you)酸(suan)、亞麻酸(suan)豆奶中的亞油(you)酸(suan)能降低血液中的膽(dan)固醇和中性脂(zhi)(zhi)肪的含量(liang)。

低聚(ju)糖：它能直(zhi)接(jie)到達腸(chang)內(nei)，促(cu)進腸(chang)內(nei)乳(ru)酸菌等細菌的(de)(de)繁(fan)殖，提高腸(chang)的(de)(de)代謝，防止便(bian)秘，還(huan)能幫(bang)助(zhu)預防食物中毒和(he)大腸(chang)癌。

調制豆奶是飲料嗎

不是。

豆(dou)奶：以(yi)大豆(dou)為主要原(yuan)料(liao)，可添(tian)加(jia)食(shi)糖、食(shi)鹽，不(bu)添(tian)加(jia)其(qi)他(ta)食(shi)品繃(beng)料(liao)，加(jia)工(gong)制成的產品；豆(dou)奶也可以(yi)稱(cheng)為立乳。

調(diao)制豆(dou)奶：以大豆(dou)及大豆(dou)制品為(wei)主要原料，可添加其(qi)它食品繃料，加工制成(cheng)的產品；調(diao)制豆(dou)奶也可以稱為(wei)調(diao)制以乳。

豆(dou)奶(nai)飲(yin)(yin)料：以(yi)大豆(dou)及大豆(dou)制品為主(zhu)要原(yuan)料，可(ke)添(tian)加其(qi)它(ta)食品細料加工制成的、大豆(dou)固(gu)形物含(han)量可(ke)相對(dui)較(jiao)低的產品；豆(dou)奶(nai)飲(yin)(yin)料也可(ke)以(yi)稱為豆(dou)乳飲(yin)(yin)料或大豆(dou)飲(yin)(yin)料。

調配豆奶的生產工藝與配方

1、生產工藝流程

原料→浸泡→脫(tuo)皮→清洗→磨(mo)漿(jiang)→分離豆渣→調配→煮漿(jiang)→均質→灌裝→殺(sha)菌(jun)

2、調配豆奶的操作步驟

1）原料的選擇

黃豆的(de)質(zhi)(zhi)量直接(jie)影響(xiang)飲料的(de)品質(zhi)(zhi)，黃豆富含蛋白質(zhi)(zhi)，脂肪，也易受黃曲(qu)霉(mei)菌的(de)污染。因此應選擇(ze)新鮮，無霉(mei)爛變質(zhi)(zhi)，成熟度較(jiao)好的(de)原(yuan)料。

2）浸泡

經過(guo)預處理的(de)黃豆一(yi)般都需浸(jin)泡(pao)(pao)。浸(jin)泡(pao)(pao)后(hou)的(de)豆子細胞(bao)結構軟化，組(zu)織疏松(song)，這樣可以降低(di)磨漿能耗和(he)設備磨損，提高(gao)膠體的(de)分(fen)散程度和(he)懸浮(fu)性，蛋白(bai)質(zhi)的(de)提取(qu)率也可增加。浸(jin)泡(pao)(pao)時，要根據(ju)季(ji)節確(que)定浸(jin)泡(pao)(pao)水溫和(he)時間(jian)，一(yi)般不宜用(yong)沸水浸(jin)泡(pao)(pao)，以免蛋白(bai)質(zhi)變性。通(tong)常夏季(ji)浸(jin)泡(pao)(pao)溫度稍(shao)低(di)，時間(jian)稍(shao)短；冬季(ji)浸(jin)泡(pao)(pao)溫度稍(shao)高(gao)，時間(jian)稍(shao)長。浸(jin)泡(pao)(pao)時間(jian)過(guo)短會影(ying)響蛋白(bai)質(zhi)的(de)提取(qu)率；時間(jian)過(guo)長，易引(yin)起微生(sheng)物繁殖生(sheng)長，蛋白(bai)質(zhi)及糖類物質(zhi)發酵(jiao)分(fen)解(jie)產(chan)生(sheng)酸(suan)味，影(ying)響成品的(de)風味和(he)穩定性。

3）脫皮清洗

黃豆需進行脫(tuo)皮(pi)處(chu)理，常見的方法有二種，（1）干法脫(tuo)皮(pi)（2）濕法脫(tuo)皮(pi)。實踐證(zheng)明(ming)，干法脫(tuo)皮(pi)時應控制含(han)水量，以提(ti)高(gao)脫(tuo)皮(pi)效果；濕法脫(tuo)皮(pi)要使(shi)豆子吸足水份，脫(tuo)皮(pi)效果才能提(ti)高(gao)。

4）磨漿

為了不(bu)影響原(yuan)料提(ti)取率(lv)，浸泡好的原(yuan)料要加水，約為配料水量(liang)的50%-70%，經粗磨后(hou)送入膠體磨細磨.

5）分離

將(jiang)料(liao)液通過200-300目過濾布濾去渣(zha)，將(jiang)漿渣(zha)用80℃的水經(jing)攪(jiao)拌，再經(jing)研(yan)磨甩渣(zha)分離2-3次(ci)，力求將(jiang)渣(zha)中殘存(cun)的水溶性蛋白質提出來，以(yi)此提高原料(liao)的利用率(lv)。

6）調配

經分(fen)離得到的(de)汁液按(an)各種配方要求進(jin)行加水調配，將余下的(de)30%—50%水量用(yong)于溶解乳化劑、增稠(chou)劑、白(bai)砂糖(tang)、甜味劑等。為(wei)使其(qi)與分(fen)離汁液混合均(jun)勻，可用(yong)膠體磨磨制，以改(gai)善(shan)飲料(liao)的(de)口感和細膩感。

7）煮漿

將已調(diao)配(pei)好的豆奶(nai)加(jia)熱升溫到65℃-75℃，以待均質。

8）調香

加(jia)工之(zhi)后的豆(dou)(dou)(dou)漿總有一點豆(dou)(dou)(dou)腥(xing)味(wei)會影響產品(pin)的口感，也就是所(suo)謂(wei)先天不(bu)足，可(ke)以通過后天的改進(jin)使之(zhi)口味(wei)更加(jia)完(wan)美。現市場上豆(dou)(dou)(dou)奶多數的口味(wei)是豆(dou)(dou)(dou)香＋奶香，口味(wei)比較單一，近來(lai)也有冬瓜茶(cha)這種(zhong)風味(wei)的豆(dou)(dou)(dou)奶在市場上流行起來(lai)，我(wo)們通過實驗(yan)確認(ren)冬瓜茶(cha)這種(zhong)香型確實能和豆(dou)(dou)(dou)香協調。

9) 均質

料液經過均(jun)質(zhi)可(ke)破(po)碎脂(zhi)肪球、蛋白(bai)質(zhi)大顆(ke)粒(li)，使(shi)飲(yin)料口感(gan)細膩，并防止(zhi)脂(zhi)肪上浮，成為穩定(ding)的乳(ru)濁液，該工序是(shi)生產豆奶飲(yin)料不可(ke)缺少的。一般生產中采用兩次(ci)均(jun)質(zhi)，第一次(ci)均(jun)質(zhi)壓力約為20-25Mpa,第二次(ci)約為25-40MPa。

10）灌裝

瓶子和(he)瓶蓋都必(bi)須先滅菌，均質后的料液在溫(wen)度高于(yu)80℃時(shi)，迅(xun)速、準確地連續灌裝封瓶。

11）殺菌

市場零售(shou)的采(cai)用高壓(ya)殺菌（20分鐘(zhong)/121℃）。

3、調配豆奶配方

白糖 8% 黃豆(dou) 6% 奶粉(fen)4% 豆(dou)奶穩定劑 0.3% 香蘭素100PPM

（1）0 4--2 2 4 豆(dou) 奶 0.05 % ML37225乳化煉奶0.04％

（2）04--415冬(dong)瓜(gua)茶 0.07% MS12171棗子(zi)0.01% ML37225乳(ru)化煉(lian)奶0.02%