調制豆奶是什么意思

以(yi)大(da)豆及大(da)豆制(zhi)品為主要原料(liao)，可(ke)添加(jia)其它食(shi)品輔料(liao)，加(jia)工制(zhi)成的產品，調(diao)制(zhi)豆奶也可(ke)以(yi)稱為調(diao)制(zhi)豆乳(ru)。

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調制豆奶的危害

1、豆奶含有植物雌激素，這(zhe)可能會(hui)提升乳(ru)腺癌(ai)的風險。所以(yi)，如果你有乳(ru)腺癌(ai)的家族病史，就需要(yao)咨詢醫生(sheng)能不能喝豆奶。

2、不能用雞蛋沖豆奶(nai)(nai)。雞蛋與(yu)豆奶(nai)(nai)搭配后，雞蛋中的黏液性(xing)蛋白(bai)易與(yu)豆奶(nai)(nai)中的夷蛋白(bai)酶“親(qin)近(jin)”結(jie)合(he)，產生一種根本不能吸收(shou)的物(wu)質。

3、不能加紅(hong)糖(tang)一起飲用。紅(hong)糖(tang)中的有機(ji)酸與豆(dou)奶中的蛋(dan)白質結合后，會產(chan)生一種變性沉淀物，能分解和破壞紅(hong)糖(tang)和豆(dou)奶中的營養(yang)成(cheng)分，但(dan)在豆(dou)奶中加配(pei)白糖(tang)則不會產(chan)生上述(shu)化學反應(ying)。

調制豆奶有營養嗎

調制豆奶中含(han)有(you)植物蛋白、皂角(jiao)苷、低聚糖(tang)等營養成分。

植(zhi)物(wu)蛋(dan)白：豆奶中的(de)(de)大豆蛋(dan)白是優質的(de)(de)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白，人體無法自己合(he)成，必須從(cong)飲食中吸(xi)收的(de)(de)9種(zhong)氨基酸(suan)。可促使(shi)過剩的(de)(de)膽固醇(chun)排泄出(chu)去，使(shi)血液中膽固醇(chun)含量保持在低(di)水平，從(cong)而柔軟血管(guan)，穩定血壓，防(fang)止肥胖。

皂角苷：它(ta)有強大的(de)(de)(de)抗氧化作用，能(neng)抑制色斑的(de)(de)(de)生成，還能(neng)促進脂(zhi)肪(fang)(fang)代謝，防止脂(zhi)肪(fang)(fang)聚集。亞(ya)(ya)油酸、亞(ya)(ya)麻酸豆奶中(zhong)的(de)(de)(de)亞(ya)(ya)油酸能(neng)降(jiang)低(di)血液中(zhong)的(de)(de)(de)膽固醇和中(zhong)性脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)(de)(de)含量。

低聚(ju)糖：它能(neng)直接到(dao)達(da)腸(chang)內(nei)(nei)，促(cu)進(jin)腸(chang)內(nei)(nei)乳酸菌等細菌的繁殖，提高腸(chang)的代謝，防止便(bian)秘，還能(neng)幫(bang)助預防食物中毒和大腸(chang)癌。

調制豆奶是飲料嗎

不是。

豆奶(nai)：以大豆為主(zhu)要原料，可添(tian)加食(shi)(shi)糖(tang)、食(shi)(shi)鹽，不添(tian)加其(qi)他食(shi)(shi)品繃料，加工制成的產(chan)品；豆奶(nai)也可以稱為立乳(ru)。

調(diao)制(zhi)(zhi)豆奶(nai)：以大豆及大豆制(zhi)(zhi)品為(wei)主要原料，可添加(jia)其它食品繃(beng)料，加(jia)工制(zhi)(zhi)成的產品；調(diao)制(zhi)(zhi)豆奶(nai)也可以稱為(wei)調(diao)制(zhi)(zhi)以乳。

豆(dou)奶(nai)飲料：以(yi)大豆(dou)及(ji)大豆(dou)制品(pin)為(wei)(wei)主(zhu)要原料，可(ke)添加其它(ta)食品(pin)細料加工制成的、大豆(dou)固(gu)形物含量可(ke)相對較低的產品(pin)；豆(dou)奶(nai)飲料也可(ke)以(yi)稱(cheng)為(wei)(wei)豆(dou)乳飲料或大豆(dou)飲料。

調配豆奶的生產工藝與配方

1、生產工藝流程

原料→浸泡→脫皮→清洗→磨(mo)漿→分離豆渣→調配→煮漿→均質→灌裝→殺菌

2、調配豆奶的操作步驟

1）原料的選擇

黃(huang)豆(dou)的質(zhi)(zhi)量直接影(ying)響飲料的品質(zhi)(zhi)，黃(huang)豆(dou)富(fu)含蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，脂肪，也易受(shou)黃(huang)曲霉菌的污染。因此應選擇新鮮，無霉爛變質(zhi)(zhi)，成熟度較(jiao)好的原料。

2）浸泡

經過(guo)預處理的(de)黃豆(dou)一般(ban)都需浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)。浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)后的(de)豆(dou)子細胞結構軟化，組(zu)織疏松，這(zhe)樣可(ke)以(yi)降(jiang)低(di)磨(mo)漿能(neng)耗(hao)和(he)設備磨(mo)損(sun)，提(ti)高膠體(ti)的(de)分(fen)散(san)程度(du)和(he)懸(xuan)浮性(xing)(xing)(xing)，蛋白(bai)質(zhi)的(de)提(ti)取率也可(ke)增加(jia)。浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)時，要根(gen)據季節確定浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)水溫(wen)和(he)時間(jian)(jian)(jian)，一般(ban)不(bu)宜用沸水浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)，以(yi)免蛋白(bai)質(zhi)變性(xing)(xing)(xing)。通常夏季浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)溫(wen)度(du)稍(shao)低(di)，時間(jian)(jian)(jian)稍(shao)短(duan)；冬(dong)季浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)溫(wen)度(du)稍(shao)高，時間(jian)(jian)(jian)稍(shao)長(chang)。浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)時間(jian)(jian)(jian)過(guo)短(duan)會影(ying)響(xiang)蛋白(bai)質(zhi)的(de)提(ti)取率；時間(jian)(jian)(jian)過(guo)長(chang)，易引(yin)起微生(sheng)物繁殖(zhi)生(sheng)長(chang)，蛋白(bai)質(zhi)及糖類(lei)物質(zhi)發酵分(fen)解產(chan)生(sheng)酸味，影(ying)響(xiang)成品(pin)的(de)風味和(he)穩定性(xing)(xing)(xing)。

3）脫皮清洗

黃豆需進行脫(tuo)皮處(chu)理，常(chang)見的方法有二種，（1）干法脫(tuo)皮（2）濕(shi)法脫(tuo)皮。實踐(jian)證明，干法脫(tuo)皮時(shi)應控(kong)制含水(shui)量，以提高(gao)脫(tuo)皮效(xiao)果；濕(shi)法脫(tuo)皮要使豆子吸足(zu)水(shui)份，脫(tuo)皮效(xiao)果才能(neng)提高(gao)。

4）磨漿

為了不影響原料(liao)提取率，浸泡好的原料(liao)要(yao)加(jia)水(shui)，約為配料(liao)水(shui)量的50%-70%，經粗(cu)磨后送(song)入(ru)膠(jiao)體磨細磨.

5）分離

將(jiang)料液通過200-300目過濾布濾去渣(zha)，將(jiang)漿(jiang)渣(zha)用80℃的水(shui)經(jing)攪拌，再經(jing)研磨甩渣(zha)分離2-3次，力求將(jiang)渣(zha)中(zhong)殘存的水(shui)溶性蛋白質提出來(lai)，以此(ci)提高(gao)原(yuan)料的利用率。

6）調配

經分(fen)離得到的(de)汁液(ye)按各(ge)種配(pei)方要求進行加水調(diao)配(pei)，將余下的(de)30%—50%水量用于溶解(jie)乳化劑、增稠劑、白砂糖、甜味劑等。為使其與(yu)分(fen)離汁液(ye)混合均勻(yun)，可用膠(jiao)體(ti)磨(mo)磨(mo)制，以改善飲料的(de)口感和細膩感。

7）煮漿

將已(yi)調配(pei)好的豆奶加熱升溫到65℃-75℃，以待均質。

8）調香

加工之后的(de)(de)豆(dou)漿總有一(yi)點豆(dou)腥味(wei)會(hui)影響產品(pin)的(de)(de)口感，也就(jiu)是所(suo)謂先天(tian)不足(zu)，可以(yi)通(tong)過后天(tian)的(de)(de)改進使之口味(wei)更(geng)加完美(mei)。現市場上豆(dou)奶(nai)多(duo)數的(de)(de)口味(wei)是豆(dou)香(xiang)＋奶(nai)香(xiang)，口味(wei)比較單一(yi)，近來(lai)也有冬瓜茶(cha)這種(zhong)風味(wei)的(de)(de)豆(dou)奶(nai)在市場上流行起來(lai)，我們(men)通(tong)過實驗確(que)認冬瓜茶(cha)這種(zhong)香(xiang)型確(que)實能和豆(dou)香(xiang)協調。

9) 均質

料(liao)液經過均質(zhi)可(ke)破碎脂肪(fang)球、蛋白質(zhi)大(da)顆粒，使飲料(liao)口感細膩，并防止脂肪(fang)上(shang)浮，成(cheng)為(wei)穩(wen)定(ding)的乳(ru)濁液，該(gai)工序是生(sheng)產豆奶飲料(liao)不(bu)可(ke)缺少的。一(yi)般生(sheng)產中采用兩(liang)次均質(zhi)，第一(yi)次均質(zhi)壓力約為(wei)20-25Mpa,第二次約為(wei)25-40MPa。

10）灌裝

瓶子(zi)和瓶蓋(gai)都(dou)必須先(xian)滅菌，均質后的料液在溫度高于80℃時，迅速、準確地連續灌(guan)裝封(feng)瓶。

11）殺菌

市場零售的采用(yong)高壓殺菌（20分(fen)鐘(zhong)/121℃）。

3、調配豆奶配方

白糖 8% 黃豆 6% 奶粉4% 豆奶穩定(ding)劑 0.3% 香(xiang)蘭素100PPM

（1）0 4--2 2 4 豆 奶(nai) 0.05 % ML37225乳化煉奶(nai)0.04％

（2）04--415冬瓜茶 0.07% MS12171棗子0.01% ML37225乳化(hua)煉奶0.02%