調制豆奶是什么意思

以大豆及大豆制(zhi)品(pin)為主要原料，可添加(jia)其它食品(pin)輔料，加(jia)工制(zhi)成(cheng)的產(chan)品(pin)，調制(zhi)豆奶也(ye)可以稱為調制(zhi)豆乳。

該圖片由注冊用戶"生活小當家"提供，版權聲明反饋

調制豆奶的危害

1、豆(dou)奶(nai)含有植物雌(ci)激素，這可能會(hui)提升乳腺癌的風險。所以，如果(guo)你有乳腺癌的家族(zu)病(bing)史，就需要(yao)咨(zi)詢醫(yi)生能不能喝豆(dou)奶(nai)。

2、不能(neng)用雞蛋沖豆(dou)奶(nai)。雞蛋與豆(dou)奶(nai)搭配后，雞蛋中的黏液性(xing)蛋白易與豆(dou)奶(nai)中的夷蛋白酶“親近(jin)”結(jie)合，產生一(yi)種根本不能(neng)吸收的物(wu)質。

3、不(bu)能(neng)加(jia)紅糖(tang)一(yi)起飲用(yong)。紅糖(tang)中(zhong)(zhong)的(de)有機(ji)酸與豆(dou)奶(nai)中(zhong)(zhong)的(de)蛋白質結合后，會產生一(yi)種變性沉淀(dian)物，能(neng)分解(jie)和破壞(huai)紅糖(tang)和豆(dou)奶(nai)中(zhong)(zhong)的(de)營養成(cheng)分，但在豆(dou)奶(nai)中(zhong)(zhong)加(jia)配白糖(tang)則不(bu)會產生上述(shu)化學反(fan)應。

調制豆奶有營養嗎

調制豆奶中含有植物蛋白、皂角苷、低聚(ju)糖等(deng)營(ying)養成分。

植物蛋(dan)白：豆(dou)奶中的(de)(de)大(da)豆(dou)蛋(dan)白是優質的(de)(de)植物蛋(dan)白，人(ren)體無法自己(ji)合成，必須從飲食(shi)中吸(xi)收的(de)(de)9種(zhong)氨基(ji)酸。可促使過剩的(de)(de)膽固(gu)醇排(pai)泄出去，使血液(ye)中膽固(gu)醇含量(liang)保持(chi)在低水(shui)平，從而柔軟血管，穩定血壓，防(fang)止肥胖。

皂(zao)角(jiao)苷：它有強大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，還能促進脂(zhi)(zhi)肪代謝，防止脂(zhi)(zhi)肪聚(ju)集。亞油酸(suan)、亞麻酸(suan)豆奶(nai)中(zhong)的亞油酸(suan)能降(jiang)低血液(ye)中(zhong)的膽固醇和(he)中(zhong)性脂(zhi)(zhi)肪的含(han)量。

低聚糖：它(ta)能直(zhi)接到達(da)腸(chang)內(nei)，促進(jin)腸(chang)內(nei)乳酸菌(jun)(jun)等細(xi)菌(jun)(jun)的繁殖，提高腸(chang)的代(dai)謝，防止(zhi)便(bian)秘(mi)，還能幫助預防食物中毒和大腸(chang)癌。

調制豆奶是飲料嗎

不是。

豆(dou)奶：以(yi)大豆(dou)為(wei)(wei)主要原料，可添加食糖、食鹽，不(bu)添加其(qi)他食品繃料，加工制成(cheng)的(de)產品；豆(dou)奶也可以(yi)稱為(wei)(wei)立乳。

調(diao)制豆奶(nai)：以大(da)豆及大(da)豆制品為(wei)主要原料(liao)，可添加(jia)其它食品繃(beng)料(liao)，加(jia)工制成(cheng)的產(chan)品；調(diao)制豆奶(nai)也可以稱(cheng)為(wei)調(diao)制以乳。

豆(dou)(dou)奶(nai)飲料(liao)：以大(da)(da)豆(dou)(dou)及大(da)(da)豆(dou)(dou)制品(pin)為(wei)(wei)主要原料(liao)，可(ke)添加(jia)其(qi)它食(shi)品(pin)細料(liao)加(jia)工制成(cheng)的、大(da)(da)豆(dou)(dou)固形物含(han)量可(ke)相對較低的產品(pin)；豆(dou)(dou)奶(nai)飲料(liao)也可(ke)以稱為(wei)(wei)豆(dou)(dou)乳飲料(liao)或大(da)(da)豆(dou)(dou)飲料(liao)。

調配豆奶的生產工藝與配方

1、生產工藝流程

原料→浸泡(pao)→脫皮→清洗→磨漿(jiang)→分(fen)離豆渣→調(diao)配→煮漿(jiang)→均質→灌裝→殺菌

2、調配豆奶的操作步驟

1）原料的選擇

黃豆的(de)(de)質量直接影響飲料(liao)(liao)的(de)(de)品質，黃豆富含(han)蛋白(bai)質，脂肪，也易受黃曲(qu)霉(mei)菌的(de)(de)污(wu)染。因此應(ying)選擇(ze)新鮮(xian)，無霉(mei)爛變質，成(cheng)熟度較好的(de)(de)原料(liao)(liao)。

2）浸泡

經過預(yu)處(chu)理的(de)(de)(de)黃豆一般都(dou)需(xu)浸(jin)(jin)泡。浸(jin)(jin)泡后的(de)(de)(de)豆子細(xi)胞結構軟化，組織疏松，這(zhe)樣可(ke)以降低磨漿(jiang)能耗(hao)和設(she)備磨損，提高膠體的(de)(de)(de)分(fen)散程(cheng)度(du)和懸(xuan)浮性，蛋白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)提取率也可(ke)增(zeng)加。浸(jin)(jin)泡時(shi)(shi)，要根據季(ji)節確定(ding)浸(jin)(jin)泡水溫(wen)和時(shi)(shi)間(jian)，一般不(bu)宜用(yong)沸水浸(jin)(jin)泡，以免蛋白(bai)(bai)質(zhi)變性。通(tong)常夏季(ji)浸(jin)(jin)泡溫(wen)度(du)稍(shao)低，時(shi)(shi)間(jian)稍(shao)短；冬季(ji)浸(jin)(jin)泡溫(wen)度(du)稍(shao)高，時(shi)(shi)間(jian)稍(shao)長。浸(jin)(jin)泡時(shi)(shi)間(jian)過短會影(ying)響蛋白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)提取率；時(shi)(shi)間(jian)過長，易引起微生物(wu)繁殖生長，蛋白(bai)(bai)質(zhi)及糖(tang)類物(wu)質(zhi)發酵(jiao)分(fen)解(jie)產生酸味，影(ying)響成品的(de)(de)(de)風(feng)味和穩定(ding)性。

3）脫皮清洗

黃豆需(xu)進(jin)行脫(tuo)皮(pi)處理，常見的(de)方法(fa)(fa)有二種，（1）干(gan)法(fa)(fa)脫(tuo)皮(pi)（2）濕(shi)(shi)法(fa)(fa)脫(tuo)皮(pi)。實踐證明，干(gan)法(fa)(fa)脫(tuo)皮(pi)時應(ying)控制含水量，以提高脫(tuo)皮(pi)效(xiao)(xiao)果；濕(shi)(shi)法(fa)(fa)脫(tuo)皮(pi)要使豆子(zi)吸足水份，脫(tuo)皮(pi)效(xiao)(xiao)果才能(neng)提高。

4）磨漿

為了(le)不影響原(yuan)料提(ti)取率，浸泡(pao)好的原(yuan)料要加水(shui)，約為配料水(shui)量的50%-70%，經粗(cu)磨(mo)后送入膠(jiao)體磨(mo)細磨(mo).

5）分離

將(jiang)料液(ye)通(tong)過200-300目過濾布濾去渣，將(jiang)漿(jiang)渣用80℃的(de)水經攪拌，再經研(yan)磨甩渣分離(li)2-3次(ci)，力求將(jiang)渣中殘存的(de)水溶(rong)性蛋白質提出來，以此(ci)提高原料的(de)利(li)用率。

6）調配

經(jing)分(fen)離(li)得(de)到的(de)汁液(ye)按各種配方(fang)要求進行加(jia)水調配，將余(yu)下的(de)30%—50%水量(liang)用于溶(rong)解乳化劑、增(zeng)稠劑、白砂(sha)糖、甜味(wei)劑等。為使其(qi)與分(fen)離(li)汁液(ye)混合均(jun)勻，可用膠體(ti)磨(mo)磨(mo)制，以改善飲料的(de)口感(gan)和(he)細膩感(gan)。

7）煮漿

將已調配好的豆奶加(jia)熱升溫到65℃-75℃，以待均質(zhi)。

8）調香

加工(gong)之后的豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)總有一點豆(dou)(dou)(dou)(dou)腥味會(hui)影響產品的口感，也(ye)就是(shi)所謂先天不(bu)足(zu)，可以通過(guo)(guo)后天的改(gai)進使之口味更(geng)加完美。現市場上(shang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)(nai)多數的口味是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)香(xiang)＋奶(nai)(nai)香(xiang)，口味比較單(dan)一，近(jin)來也(ye)有冬(dong)瓜茶這(zhe)種風味的豆(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)(nai)在市場上(shang)流行起來，我們通過(guo)(guo)實驗確認(ren)冬(dong)瓜茶這(zhe)種香(xiang)型確實能和豆(dou)(dou)(dou)(dou)香(xiang)協調。

9) 均質

料(liao)(liao)液經過均(jun)質可破碎脂肪(fang)(fang)球、蛋白質大顆粒，使飲料(liao)(liao)口感(gan)細膩，并防止脂肪(fang)(fang)上浮，成為穩定的乳濁液，該工序是生(sheng)產(chan)豆奶飲料(liao)(liao)不(bu)可缺少的。一(yi)般生(sheng)產(chan)中采用兩次(ci)均(jun)質，第一(yi)次(ci)均(jun)質壓力(li)約(yue)為20-25Mpa,第二次(ci)約(yue)為25-40MPa。

10）灌裝

瓶子(zi)和瓶蓋(gai)都必(bi)須先滅菌，均質后(hou)的(de)料液(ye)在溫度高于80℃時，迅速、準確地連(lian)續(xu)灌裝封瓶。

11）殺菌

市(shi)場(chang)零(ling)售(shou)的采用高壓殺菌（20分鐘/121℃）。

3、調配豆奶配方

白(bai)糖(tang) 8% 黃豆 6% 奶(nai)(nai)粉(fen)4% 豆奶(nai)(nai)穩定劑 0.3% 香蘭素100PPM

（1）0 4--2 2 4 豆 奶(nai)(nai) 0.05 % ML37225乳化煉奶(nai)(nai)0.04％

（2）04--415冬瓜茶 0.07% MS12171棗子(zi)0.01% ML37225乳化(hua)煉奶0.02%