調制豆奶是什么意思

以大豆及大豆制(zhi)品(pin)為(wei)主要原料，可添加其它食品(pin)輔料，加工(gong)制(zhi)成的產品(pin)，調(diao)制(zhi)豆奶也可以稱為(wei)調(diao)制(zhi)豆乳。

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調制豆奶的危害

1、豆(dou)奶(nai)含有植物雌(ci)激(ji)素，這可(ke)能(neng)會提(ti)升乳腺癌的(de)風險(xian)。所以(yi)，如(ru)果(guo)你有乳腺癌的(de)家族(zu)病史(shi)，就需要咨(zi)詢(xun)醫(yi)生能(neng)不能(neng)喝豆(dou)奶(nai)。

2、不能(neng)用雞蛋(dan)沖豆奶。雞蛋(dan)與豆奶搭配(pei)后(hou)，雞蛋(dan)中(zhong)的黏液性蛋(dan)白易(yi)與豆奶中(zhong)的夷蛋(dan)白酶“親近(jin)”結合，產生一種(zhong)根(gen)本不能(neng)吸(xi)收的物質。

3、不(bu)能加紅糖(tang)一(yi)起飲用。紅糖(tang)中(zhong)的(de)有機酸與豆奶(nai)中(zhong)的(de)蛋白質(zhi)結合后，會產生一(yi)種變性沉淀物，能分解和(he)破壞(huai)紅糖(tang)和(he)豆奶(nai)中(zhong)的(de)營養成分，但在豆奶(nai)中(zhong)加配白糖(tang)則不(bu)會產生上(shang)述化學反應。

調制豆奶有營養嗎

調制豆奶中(zhong)含有植物蛋(dan)白、皂角(jiao)苷、低聚糖等營養成分(fen)。

植物蛋(dan)白(bai)：豆奶中的大豆蛋(dan)白(bai)是優(you)質的植物蛋(dan)白(bai)，人體無法自己(ji)合成(cheng)，必(bi)須從(cong)飲食中吸收的9種氨基酸。可(ke)促(cu)使過剩的膽(dan)固醇排泄出去，使血(xue)液中膽(dan)固醇含量保(bao)持在(zai)低(di)水平，從(cong)而柔(rou)軟(ruan)血(xue)管(guan)，穩定血(xue)壓，防(fang)止肥胖。

皂角苷：它(ta)有(you)強(qiang)大的(de)(de)抗氧化作用，能抑制(zhi)色斑的(de)(de)生成，還能促(cu)進脂(zhi)肪(fang)代謝，防止脂(zhi)肪(fang)聚(ju)集。亞(ya)油(you)酸(suan)、亞(ya)麻酸(suan)豆(dou)奶中(zhong)的(de)(de)亞(ya)油(you)酸(suan)能降低(di)血液中(zhong)的(de)(de)膽固醇(chun)和中(zhong)性脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)含量。

低聚(ju)糖：它(ta)能(neng)直接到達(da)腸內(nei)，促進腸內(nei)乳酸菌等細菌的(de)繁殖(zhi)，提(ti)高腸的(de)代謝，防止便秘，還(huan)能(neng)幫助預防食物中毒和大腸癌。

調制豆奶是飲料嗎

不是。

豆奶：以(yi)大豆為主要原料，可(ke)(ke)添(tian)加(jia)(jia)食(shi)糖(tang)、食(shi)鹽，不添(tian)加(jia)(jia)其他食(shi)品繃(beng)料，加(jia)(jia)工制(zhi)成的產品；豆奶也可(ke)(ke)以(yi)稱為立乳。

調(diao)制(zhi)(zhi)豆(dou)奶：以(yi)大(da)豆(dou)及(ji)大(da)豆(dou)制(zhi)(zhi)品為(wei)主要原料，可添加其它(ta)食品繃料，加工制(zhi)(zhi)成(cheng)的產品；調(diao)制(zhi)(zhi)豆(dou)奶也可以(yi)稱為(wei)調(diao)制(zhi)(zhi)以(yi)乳。

豆奶飲料(liao)：以大(da)豆及大(da)豆制品為主要(yao)原(yuan)料(liao)，可添加(jia)其它(ta)食品細料(liao)加(jia)工制成的、大(da)豆固(gu)形物含量可相對較低的產品；豆奶飲料(liao)也可以稱為豆乳飲料(liao)或大(da)豆飲料(liao)。

調配豆奶的生產工藝與配方

1、生產工藝流程

原料→浸泡→脫皮→清(qing)洗→磨漿→分離豆渣(zha)→調配→煮(zhu)漿→均質→灌裝→殺菌

2、調配豆奶的操作步驟

1）原料的選擇

黃豆的(de)質(zhi)量直接影(ying)響飲料的(de)品質(zhi)，黃豆富含蛋白質(zhi)，脂肪，也易(yi)受黃曲霉(mei)菌的(de)污染。因此應(ying)選(xuan)擇新鮮，無霉(mei)爛(lan)變質(zhi)，成熟度較好的(de)原(yuan)料。

2）浸泡

經(jing)過(guo)(guo)預處理(li)的(de)黃豆(dou)一(yi)(yi)般都需浸(jin)(jin)(jin)泡。浸(jin)(jin)(jin)泡后的(de)豆(dou)子細胞結(jie)構軟化，組織(zhi)疏松，這樣可以降低磨(mo)漿(jiang)能(neng)耗和(he)設備磨(mo)損，提高膠體的(de)分散程度和(he)懸浮性，蛋(dan)白(bai)質的(de)提取率(lv)也可增加。浸(jin)(jin)(jin)泡時(shi)，要根據季節確定(ding)浸(jin)(jin)(jin)泡水溫和(he)時(shi)間(jian)(jian)，一(yi)(yi)般不宜用(yong)沸水浸(jin)(jin)(jin)泡，以免蛋(dan)白(bai)質變性。通常夏季浸(jin)(jin)(jin)泡溫度稍(shao)低，時(shi)間(jian)(jian)稍(shao)短(duan)；冬季浸(jin)(jin)(jin)泡溫度稍(shao)高，時(shi)間(jian)(jian)稍(shao)長。浸(jin)(jin)(jin)泡時(shi)間(jian)(jian)過(guo)(guo)短(duan)會影響蛋(dan)白(bai)質的(de)提取率(lv)；時(shi)間(jian)(jian)過(guo)(guo)長，易引起微生(sheng)物(wu)繁殖生(sheng)長，蛋(dan)白(bai)質及糖類物(wu)質發(fa)酵分解產生(sheng)酸味，影響成品的(de)風味和(he)穩定(ding)性。

3）脫皮清洗

黃豆需進行脫(tuo)皮處理，常見的方法(fa)有二(er)種，（1）干法(fa)脫(tuo)皮（2）濕法(fa)脫(tuo)皮。實踐證明，干法(fa)脫(tuo)皮時(shi)應控制含水(shui)量，以提(ti)高脫(tuo)皮效果；濕法(fa)脫(tuo)皮要(yao)使豆(dou)子吸(xi)足水(shui)份，脫(tuo)皮效果才(cai)能(neng)提(ti)高。

4）磨漿

為(wei)了不影(ying)響原(yuan)料(liao)提取率，浸泡(pao)好的(de)原(yuan)料(liao)要(yao)加水，約(yue)為(wei)配料(liao)水量(liang)的(de)50%-70%，經(jing)粗磨后送入膠體(ti)磨細磨.

5）分離

將(jiang)(jiang)料液通過(guo)200-300目(mu)過(guo)濾布濾去渣(zha)(zha)，將(jiang)(jiang)漿(jiang)渣(zha)(zha)用80℃的水(shui)經(jing)攪拌，再經(jing)研(yan)磨甩渣(zha)(zha)分離2-3次，力求將(jiang)(jiang)渣(zha)(zha)中殘存的水(shui)溶性蛋白質提出(chu)來，以此(ci)提高原(yuan)料的利用率。

6）調配

經分(fen)(fen)離(li)得到的汁液(ye)(ye)按各種配方要求(qiu)進行加水調配，將余下的30%—50%水量用于溶解乳化(hua)劑、增稠劑、白砂糖(tang)、甜味(wei)劑等。為使其與分(fen)(fen)離(li)汁液(ye)(ye)混(hun)合均(jun)勻，可用膠體磨磨制(zhi)，以改(gai)善飲料的口(kou)感(gan)和細(xi)膩(ni)感(gan)。

7）煮漿

將已(yi)調配好的豆奶加熱升溫到(dao)65℃-75℃，以待均質。

8）調香

加(jia)(jia)工(gong)之后(hou)的(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)總有一點(dian)豆(dou)(dou)(dou)腥味會影響(xiang)產品的(de)口感，也就是所謂先天不足(zu)，可(ke)以通過(guo)后(hou)天的(de)改(gai)進使之口味更(geng)加(jia)(jia)完美(mei)。現(xian)市場上豆(dou)(dou)(dou)奶多數的(de)口味是豆(dou)(dou)(dou)香(xiang)＋奶香(xiang)，口味比較單(dan)一，近來(lai)也有冬瓜茶這種風味的(de)豆(dou)(dou)(dou)奶在市場上流行起來(lai)，我(wo)們通過(guo)實驗確認冬瓜茶這種香(xiang)型確實能和(he)豆(dou)(dou)(dou)香(xiang)協調。

9) 均質

料(liao)(liao)液經(jing)過均質(zhi)可破(po)碎脂肪(fang)球、蛋白(bai)質(zhi)大顆粒(li)，使飲料(liao)(liao)口感細膩，并防止脂肪(fang)上(shang)浮，成為(wei)穩定的乳(ru)濁液，該工(gong)序是(shi)生(sheng)產豆奶飲料(liao)(liao)不可缺少(shao)的。一般生(sheng)產中采(cai)用(yong)兩次(ci)均質(zhi)，第一次(ci)均質(zhi)壓力約為(wei)20-25Mpa,第二次(ci)約為(wei)25-40MPa。

10）灌裝

瓶(ping)子和瓶(ping)蓋都(dou)必須先滅菌，均質后的料液在溫度高(gao)于(yu)80℃時，迅速、準(zhun)確地連續灌裝封(feng)瓶(ping)。

11）殺菌

市(shi)場(chang)零售(shou)的采用高壓殺(sha)菌（20分鐘/121℃）。

3、調配豆奶配方

白(bai)糖(tang) 8% 黃豆(dou)(dou) 6% 奶粉4% 豆(dou)(dou)奶穩定劑 0.3% 香蘭素100PPM

（1）0 4--2 2 4 豆 奶 0.05 % ML37225乳化煉奶0.04％

（2）04--415冬瓜茶 0.07% MS12171棗子0.01% ML37225乳(ru)化煉(lian)奶0.02%