豆汁來歷

北京(jing)豆汁是北京(jing)獨有的(de)吃(chi)食，是水磨綠(lv)豆制作粉(fen)絲或團粉(fen)時，把淀(dian)粉(fen)取出后，剩下(xia)來淡綠(lv)泛青色的(de)湯水，經(jing)過發(fa)酵后熬制成的(de)。據說早在乾(qian)隆(long)年間，豆汁已經(jing)傳入皇家了(le)。

豆汁什么味道

豆汁是北京獨特的食品，因有(you)濃(nong)烈的酸(suan)敗氣味(wei)，一般人很難適應，汪曾祺先生(sheng)也說(shuo)(shuo)：“這東西是綠豆發了(le)酵(jiao)的，有(you)股(gu)子酸(suan)味(wei)。不愛喝的說(shuo)(shuo)是像泔(gan)水，酸(suan)臭。愛喝的說(shuo)(shuo)：別的東西不能有(you)這個味(wei)兒(er)——酸(suan)香，這就跟臭豆腐一樣(yang)，有(you)人愛，有(you)人不愛”。

豆汁營養價值

1、豆汁(zhi)營(ying)養豐富，多(duo)喝可預防(fang)老年癡(chi)呆癥，增(zeng)強(qiang)抗病能力(li)，防(fang)癌抗癌。

2、豆(dou)汁適合(he)(he)女(nv)性飲用，可調節內分泌，改善更(geng)年期綜合(he)(he)癥，能令(ling)皮膚白(bai)皙潤澤。

3、豆汁常用作咳(ke)喘、便秘等患(huan)者(zhe)的食療用品。

豆汁怎么吃

喝豆汁(zhi)時配醬(jiang)菜是老(lao)北京的習慣，夏天醬(jiang)菜一(yi)般選(xuan)用苤(pie)藍，切成細(xi)絲，拌(ban)上(shang)調味品，淋上(shang)辣椒油，風味獨到。豆汁(zhi)還可以搭配炸得(de)焦黃(huang)酥透的焦圈一(yi)起(qi)吃更(geng)有北方特(te)色(se)。

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豆汁和豆漿的區別

1、制作原料不同

豆(dou)(dou)汁(zhi)與豆(dou)(dou)漿的(de)制(zhi)作原(yuan)料有所不(bu)同，豆(dou)(dou)漿是黃豆(dou)(dou)所制(zhi)成的(de)，而豆(dou)(dou)汁(zhi)則是由綠豆(dou)(dou)所制(zhi)成的(de)，在制(zhi)作綠豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)條或是粉(fen)(fen)團的(de)時(shi)候剩下的(de)一(yi)種液態經過發酵而成。

2、色澤口感不同

豆漿(jiang)是(shi)乳白(bai)色(se)或是(shi)淡黃(huang)色(se)的液體(ti)，豆汁色(se)澤呈現灰(hui)綠色(se)，豆漿(jiang)有(you)(you)豆香(xiang)之氣(qi)，芳香(xiang)而(er)醇厚，飲用時順(shun)滑爽口，豆汁聞起來有(you)(you)輕微(wei)酸(suan)臭(chou)味(wei)，飲用時口感較為(wei)苦澀。

3、營養價值不同

豆(dou)漿中含(han)有(you)豐富的(de)植(zhi)物蛋白、維生素、磷脂以及(ji)鈣(gai)物質，尤其鈣(gai)含(han)量要比其他乳類(lei)高(gao)很(hen)多(duo)，經(jing)常(chang)食用(yong)(yong)有(you)預防(fang)高(gao)血脂、高(gao)血壓的(de)作用(yong)(yong)。豆(dou)汁含(han)有(you)維生素C、粗纖維以及(ji)糖類(lei)，夏季飲用(yong)(yong)豆(dou)汁可有(you)解暑消渴(ke)的(de)作用(yong)(yong)。

4、制作方法不同

豆漿是將黃豆用水(shui)浸泡后，通過(guo)(guo)磨碎、過(guo)(guo)濾(lv)以及煮沸等工藝(yi)制作(zuo)而成(cheng)，而豆汁是用綠豆作(zuo)為原料，經過(guo)(guo)燙(tang)豆、磨豆工藝(yi)使其(qi)淀粉分離后期發(fa)酵(jiao)制作(zuo)而成(cheng)。

豆汁怎么做的

1、將綠豆雜質篩凈，淘洗干凈，放入(ru)盆內(nei)用涼(liang)水(shui)(shui)（冬天用溫水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量要比綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)高出(chu)2倍）泡十幾小時(shi)。待豆(dou)(dou)(dou)皮用手一捻就(jiu)掉時(shi)撈出(chu)，加水(shui)(shui)磨成稀(xi)糊(hu)（磨得越(yue)細越(yue)好），每千克綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)約(yue)出(chu)稀(xi)糊(hu)2.65千克。然后，在(zai)稀(xi)糊(hu)內(nei)加入(ru)1.5千克的漿水(shui)(shui)（即前一次(ci)制作豆(dou)(dou)(dou)汁、淀粉時(shi)撇出(chu)的清水(shui)(shui)）并逐次(ci)加入(ru)不少于(yu)12千克的涼(liang)水(shui)(shui)過濾，約(yue)可(ke)濾出(chu)粉漿17千克、豆(dou)(dou)(dou)渣2千克，

2、把粉漿倒入大缸(gang)內，經過一(yi)夜沉(chen)(chen)(chen)(chen)淀(dian)(dian)(dian)。白色的(de)淀(dian)(dian)(dian)粉就沉(chen)(chen)(chen)(chen)淀(dian)(dian)(dian)到(dao)缸(gang)底，上(shang)面(mian)是一(yi)層(ceng)灰褐色的(de)黑粉，再上(shang)一(yi)層(ceng)即是顏色灰綠、質地較濃的(de)生豆(dou)(dou)汁(zhi)，最上(shang)層(ceng)是浮沫和(he)漿水。撇去浮沫和(he)漿水，把生豆(dou)(dou)汁(zhi)舀(yao)出（可(ke)得生豆(dou)(dou)汁(zhi)8千克左右，另有淀(dian)(dian)(dian)粉約500克和(he)黑粉少量），在煮之前(qian)還需在沉(chen)(chen)(chen)(chen)淀(dian)(dian)(dian)一(yi)次，夏季(ji)沉(chen)(chen)(chen)(chen)淀(dian)(dian)(dian)六小時。冬季(ji)沉(chen)(chen)(chen)(chen)淀(dian)(dian)(dian)一(yi)夜。沉(chen)(chen)(chen)(chen)淀(dian)(dian)(dian)好后(hou)，撇去上(shang)面(mian)的(de)漿水。

3、鍋內放入(ru)少許涼水，用(yong)旺火燒沸后倒入(ru)生豆(dou)汁(zhi)(zhi)，待豆(dou)汁(zhi)(zhi)逐漲(zhang)并(bing)將溢出鍋外時(shi)(shi)，立(li)即改(gai)用(yong)微火保(bao)溫（此(ci)時(shi)(shi)不能用(yong)旺火，否則會煮成(cheng)麻豆(dou)腐），隨(sui)吃隨(sui)盛，并(bing)佐以辣咸菜同食。