豆汁來歷

北(bei)京豆(dou)汁是北(bei)京獨有的(de)吃食，是水(shui)磨(mo)綠(lv)豆(dou)制(zhi)作粉(fen)絲或(huo)團粉(fen)時，把淀粉(fen)取出后，剩下來淡綠(lv)泛青色的(de)湯(tang)水(shui)，經(jing)(jing)過發酵后熬制(zhi)成的(de)。據說早在乾(qian)隆年(nian)間(jian)，豆(dou)汁已經(jing)(jing)傳入皇家了。

豆汁什么味道

豆汁是北京獨特的食品，因有(you)(you)(you)濃烈的酸(suan)敗氣(qi)味(wei)(wei)，一般(ban)人(ren)很難適(shi)應，汪曾祺先生也說：“這東西(xi)是(shi)綠(lv)豆(dou)發了酵的，有(you)(you)(you)股(gu)子酸(suan)味(wei)(wei)。不愛(ai)喝(he)的說是(shi)像泔水，酸(suan)臭(chou)。愛(ai)喝(he)的說：別的東西(xi)不能有(you)(you)(you)這個味(wei)(wei)兒——酸(suan)香，這就跟臭(chou)豆(dou)腐(fu)一樣，有(you)(you)(you)人(ren)愛(ai)，有(you)(you)(you)人(ren)不愛(ai)”。

豆汁營養價值

1、豆(dou)汁營養豐(feng)富，多(duo)喝可(ke)預防老年癡(chi)呆癥(zheng)，增強抗病能力，防癌(ai)抗癌(ai)。

2、豆汁適合(he)女性飲用，可(ke)調節內分泌，改善更年期綜合(he)癥，能令皮膚白皙(xi)潤澤。

3、豆汁(zhi)常用(yong)作(zuo)咳喘、便(bian)秘(mi)等患(huan)者的(de)食療用(yong)品(pin)。

豆汁怎么吃

喝豆(dou)汁時配(pei)醬菜是(shi)老北京的習慣，夏(xia)天醬菜一般選用苤(pie)藍，切成細(xi)絲，拌上調味品，淋上辣椒油，風味獨(du)到(dao)。豆(dou)汁還可以搭配(pei)炸得焦(jiao)黃酥透(tou)的焦(jiao)圈一起吃更有北方特色。

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豆汁和豆漿的區別

1、制作原料不同

豆(dou)(dou)汁(zhi)與(yu)豆(dou)(dou)漿的(de)(de)制(zhi)作原料(liao)有所不同，豆(dou)(dou)漿是黃豆(dou)(dou)所制(zhi)成(cheng)的(de)(de)，而豆(dou)(dou)汁(zhi)則(ze)是由綠豆(dou)(dou)所制(zhi)成(cheng)的(de)(de)，在制(zhi)作綠豆(dou)(dou)粉條或是粉團的(de)(de)時候剩(sheng)下的(de)(de)一種液態經過發酵(jiao)而成(cheng)。

2、色澤口感不同

豆(dou)漿(jiang)是乳(ru)白色(se)(se)或是淡黃色(se)(se)的(de)液體，豆(dou)汁色(se)(se)澤(ze)呈現灰綠色(se)(se)，豆(dou)漿(jiang)有豆(dou)香之氣，芳香而(er)醇厚，飲(yin)用(yong)時順滑爽口(kou)，豆(dou)汁聞起來(lai)有輕(qing)微酸臭味，飲(yin)用(yong)時口(kou)感較(jiao)為苦澀。

3、營養價值不同

豆(dou)漿(jiang)中含有(you)豐富(fu)的植(zhi)物(wu)蛋白、維(wei)生(sheng)素、磷脂以及鈣(gai)物(wu)質(zhi)，尤其鈣(gai)含量要比(bi)其他乳類高很多，經常食用有(you)預防高血(xue)脂、高血(xue)壓的作用。豆(dou)汁(zhi)含有(you)維(wei)生(sheng)素C、粗纖維(wei)以及糖類，夏季飲用豆(dou)汁(zhi)可有(you)解暑(shu)消渴的作用。

4、制作方法不同

豆(dou)(dou)漿(jiang)是(shi)將黃豆(dou)(dou)用水浸泡后，通過(guo)磨(mo)碎(sui)、過(guo)濾以及煮沸等工(gong)藝(yi)制作(zuo)而(er)成，而(er)豆(dou)(dou)汁是(shi)用綠豆(dou)(dou)作(zuo)為原料，經(jing)過(guo)燙豆(dou)(dou)、磨(mo)豆(dou)(dou)工(gong)藝(yi)使(shi)其淀(dian)粉分離后期發酵(jiao)制作(zuo)而(er)成。

豆汁怎么做的

1、將綠豆雜質篩凈，淘洗(xi)干(gan)凈，放入(ru)(ru)盆內用(yong)涼(liang)水(shui)(shui)(shui)(shui)（冬天用(yong)溫水(shui)(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)要(yao)比綠豆(dou)高出(chu)2倍(bei)）泡(pao)十幾小時。待豆(dou)皮用(yong)手一(yi)捻就掉時撈出(chu)，加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)成稀(xi)糊(hu)（磨(mo)得越細越好），每千(qian)克(ke)(ke)綠豆(dou)約出(chu)稀(xi)糊(hu)2.65千(qian)克(ke)(ke)。然后(hou)，在稀(xi)糊(hu)內加(jia)(jia)入(ru)(ru)1.5千(qian)克(ke)(ke)的(de)漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)（即前一(yi)次制作(zuo)豆(dou)汁、淀(dian)粉時撇出(chu)的(de)清水(shui)(shui)(shui)(shui)）并(bing)逐次加(jia)(jia)入(ru)(ru)不(bu)少于12千(qian)克(ke)(ke)的(de)涼(liang)水(shui)(shui)(shui)(shui)過濾，約可(ke)濾出(chu)粉漿(jiang)17千(qian)克(ke)(ke)、豆(dou)渣2千(qian)克(ke)(ke)，

2、把(ba)(ba)粉漿(jiang)倒入大缸(gang)內(nei)，經過一夜沉(chen)淀。白色的(de)(de)淀粉就沉(chen)淀到缸(gang)底(di)，上(shang)面是一層灰(hui)褐色的(de)(de)黑(hei)粉，再(zai)上(shang)一層即(ji)是顏色灰(hui)綠、質地較濃(nong)的(de)(de)生(sheng)豆汁(zhi)，最(zui)上(shang)層是浮沫和(he)漿(jiang)水。撇去浮沫和(he)漿(jiang)水，把(ba)(ba)生(sheng)豆汁(zhi)舀(yao)出（可得生(sheng)豆汁(zhi)8千克左右，另有淀粉約500克和(he)黑(hei)粉少量），在煮之前還(huan)需在沉(chen)淀一次，夏(xia)季沉(chen)淀六小時。冬季沉(chen)淀一夜。沉(chen)淀好后(hou)，撇去上(shang)面的(de)(de)漿(jiang)水。

3、鍋內放入少許(xu)涼水，用旺(wang)火(huo)燒沸后倒入生豆(dou)汁，待豆(dou)汁逐漲并(bing)將溢出鍋外時，立(li)即改用微火(huo)保溫（此時不能用旺(wang)火(huo)，否則會煮成麻(ma)豆(dou)腐），隨吃隨盛，并(bing)佐(zuo)以辣咸菜同食。