豆汁來歷

北(bei)京豆汁是北(bei)京獨(du)有的吃食(shi)，是水(shui)磨綠豆制作粉(fen)絲(si)或團粉(fen)時，把淀(dian)粉(fen)取出后，剩下來淡(dan)綠泛青色的湯水(shui)，經過發酵后熬制成的。據說早在乾隆(long)年間，豆汁已經傳入皇家了(le)。

豆汁什么味道

豆汁是北京獨特的(de)食品，因有(you)(you)濃烈的(de)酸敗氣味(wei)，一(yi)般人(ren)很難適(shi)應(ying)，汪曾祺先(xian)生(sheng)也說(shuo)(shuo)：“這東(dong)西是綠豆(dou)發(fa)了酵的(de)，有(you)(you)股子酸味(wei)。不(bu)愛(ai)喝的(de)說(shuo)(shuo)是像泔(gan)水，酸臭。愛(ai)喝的(de)說(shuo)(shuo)：別的(de)東(dong)西不(bu)能(neng)有(you)(you)這個味(wei)兒——酸香，這就跟臭豆(dou)腐一(yi)樣，有(you)(you)人(ren)愛(ai)，有(you)(you)人(ren)不(bu)愛(ai)”。

豆汁營養價值

1、豆汁營養(yang)豐富，多喝可預防老年癡(chi)呆癥，增強(qiang)抗(kang)病(bing)能(neng)力，防癌抗(kang)癌。

2、豆汁適合女性(xing)飲用，可調節(jie)內分泌，改善(shan)更年期綜合癥，能(neng)令皮(pi)膚白皙潤澤。

3、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食療用品。

豆汁怎么吃

喝豆汁時配醬菜是老(lao)北京的習慣(guan)，夏天醬菜一(yi)般選用苤藍，切成(cheng)細絲，拌上調味品，淋上辣椒油，風(feng)味獨(du)到。豆汁還可以搭(da)配炸得焦黃酥透(tou)的焦圈一(yi)起吃更有北方特色(se)。

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豆汁和豆漿的區別

1、制作原料不同

豆汁與豆漿(jiang)的制(zhi)作原料有(you)所不同，豆漿(jiang)是黃豆所制(zhi)成(cheng)的，而豆汁則是由綠(lv)豆所制(zhi)成(cheng)的，在制(zhi)作綠(lv)豆粉條(tiao)或(huo)是粉團的時(shi)候剩下的一種液態經過發(fa)酵而成(cheng)。

2、色澤口感不同

豆(dou)漿(jiang)是(shi)乳白色(se)或(huo)是(shi)淡黃色(se)的液(ye)體，豆(dou)汁色(se)澤呈現(xian)灰綠色(se)，豆(dou)漿(jiang)有豆(dou)香(xiang)之(zhi)氣，芳香(xiang)而醇厚，飲(yin)用(yong)時(shi)順滑(hua)爽口，豆(dou)汁聞(wen)起來(lai)有輕微酸臭(chou)味(wei)，飲(yin)用(yong)時(shi)口感較為苦澀(se)。

3、營養價值不同

豆(dou)漿中含(han)有(you)豐富的(de)植物蛋白(bai)、維(wei)生(sheng)素、磷脂以及鈣物質，尤其(qi)鈣含(han)量要(yao)比(bi)其(qi)他乳(ru)類高很多，經常食用有(you)預防高血(xue)脂、高血(xue)壓的(de)作用。豆(dou)汁含(han)有(you)維(wei)生(sheng)素C、粗纖維(wei)以及糖類，夏季飲用豆(dou)汁可有(you)解暑消(xiao)渴的(de)作用。

4、制作方法不同

豆漿(jiang)是將黃豆用水浸泡后(hou)，通過磨碎(sui)、過濾以及煮(zhu)沸(fei)等工藝制(zhi)作(zuo)而成(cheng)(cheng)，而豆汁是用綠豆作(zuo)為原料，經過燙豆、磨豆工藝使其淀粉(fen)分離(li)后(hou)期發酵制(zhi)作(zuo)而成(cheng)(cheng)。

豆汁怎么做的

1、將綠豆雜質(zhi)篩凈(jing)，淘洗干凈(jing)，放入盆(pen)內用(yong)涼水（冬天用(yong)溫水，水量(liang)要比綠豆(dou)高(gao)出2倍(bei)）泡(pao)十幾小(xiao)時。待豆(dou)皮用(yong)手一(yi)捻(nian)就掉時撈出，加水磨(mo)成(cheng)稀糊(hu)（磨(mo)得越細(xi)越好），每千(qian)克(ke)綠豆(dou)約(yue)出稀糊(hu)2.65千(qian)克(ke)。然(ran)后，在(zai)稀糊(hu)內加入1.5千(qian)克(ke)的(de)漿水（即前一(yi)次制作豆(dou)汁(zhi)、淀粉(fen)時撇(pie)出的(de)清水）并逐次加入不(bu)少于12千(qian)克(ke)的(de)涼水過濾，約(yue)可濾出粉(fen)漿17千(qian)克(ke)、豆(dou)渣2千(qian)克(ke)，

2、把粉(fen)漿(jiang)倒(dao)入大缸內，經過一(yi)夜(ye)沉(chen)(chen)淀(dian)。白色的淀(dian)粉(fen)就沉(chen)(chen)淀(dian)到缸底(di)，上面是(shi)一(yi)層灰(hui)褐色的黑粉(fen)，再(zai)上一(yi)層即(ji)是(shi)顏色灰(hui)綠、質地較濃的生豆汁，最上層是(shi)浮(fu)沫和(he)(he)漿(jiang)水。撇去浮(fu)沫和(he)(he)漿(jiang)水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克(ke)(ke)左(zuo)右，另有淀(dian)粉(fen)約500克(ke)(ke)和(he)(he)黑粉(fen)少量(liang)），在(zai)煮之前(qian)還(huan)需在(zai)沉(chen)(chen)淀(dian)一(yi)次，夏(xia)季沉(chen)(chen)淀(dian)六小時。冬季沉(chen)(chen)淀(dian)一(yi)夜(ye)。沉(chen)(chen)淀(dian)好后，撇去上面的漿(jiang)水。

3、鍋(guo)內放入少許涼水(shui)，用旺火燒(shao)沸后倒入生豆(dou)汁，待(dai)豆(dou)汁逐漲并將(jiang)溢出鍋(guo)外時(shi)，立即(ji)改用微火保溫(wen)（此(ci)時(shi)不能用旺火，否則會(hui)煮(zhu)成麻豆(dou)腐(fu)），隨(sui)吃隨(sui)盛，并佐以辣咸菜同(tong)食(shi)。