豆汁來歷

北京(jing)豆汁是(shi)北京(jing)獨有的(de)吃食，是(shi)水磨綠豆制(zhi)作粉(fen)絲(si)或團粉(fen)時，把淀(dian)粉(fen)取出(chu)后，剩下來淡(dan)綠泛青色(se)的(de)湯(tang)水，經過(guo)發酵后熬制(zhi)成的(de)。據說早在乾隆年間，豆汁已經傳(chuan)入皇家了(le)。

豆汁什么味道

豆汁是北京獨特的食(shi)品，因有(you)(you)(you)濃烈的酸敗氣(qi)味(wei)，一(yi)般(ban)人很(hen)難適(shi)應，汪曾祺先生也說：“這(zhe)東(dong)西是綠豆(dou)(dou)發了酵的，有(you)(you)(you)股(gu)子酸味(wei)。不愛喝的說是像泔水，酸臭。愛喝的說：別的東(dong)西不能有(you)(you)(you)這(zhe)個味(wei)兒(er)——酸香，這(zhe)就跟臭豆(dou)(dou)腐一(yi)樣，有(you)(you)(you)人愛，有(you)(you)(you)人不愛”。

豆汁營養價值

1、豆(dou)汁(zhi)營養豐富(fu)，多喝可預防老年癡呆癥，增強抗病能力，防癌抗癌。

2、豆汁適合女性飲用，可調節內分(fen)泌，改善更年(nian)期綜合癥，能令皮(pi)膚(fu)白皙潤澤(ze)。

3、豆汁常(chang)用作咳喘、便秘等患者的(de)食(shi)療(liao)用品。

豆汁怎么吃

喝豆(dou)汁(zhi)時配醬菜(cai)是(shi)老北京的習慣(guan)，夏天醬菜(cai)一般選(xuan)用苤藍，切成(cheng)細絲，拌(ban)上調味品，淋上辣椒(jiao)油，風味獨到。豆(dou)汁(zhi)還可以搭配炸得焦黃酥透的焦圈(quan)一起(qi)吃更有北方特色。

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豆汁和豆漿的區別

1、制作原料不同

豆(dou)汁與豆(dou)漿的制(zhi)(zhi)作原料(liao)有所(suo)不同，豆(dou)漿是(shi)黃豆(dou)所(suo)制(zhi)(zhi)成的，而(er)豆(dou)汁則(ze)是(shi)由綠豆(dou)所(suo)制(zhi)(zhi)成的，在(zai)制(zhi)(zhi)作綠豆(dou)粉(fen)條(tiao)或是(shi)粉(fen)團的時候(hou)剩下的一種液態經過(guo)發酵(jiao)而(er)成。

2、色澤口感不同

豆(dou)漿(jiang)是乳白色(se)或(huo)是淡黃色(se)的液(ye)體，豆(dou)汁(zhi)色(se)澤呈現灰綠色(se)，豆(dou)漿(jiang)有豆(dou)香之氣，芳香而醇厚，飲(yin)用時(shi)(shi)順滑(hua)爽口，豆(dou)汁(zhi)聞起來有輕(qing)微酸(suan)臭味，飲(yin)用時(shi)(shi)口感(gan)較為苦澀。

3、營養價值不同

豆漿中(zhong)含(han)(han)有(you)豐富的植(zhi)物蛋白、維(wei)(wei)生素(su)、磷脂以(yi)(yi)及鈣物質，尤其鈣含(han)(han)量(liang)要比其他乳類高(gao)(gao)很多，經常食用(yong)有(you)預防(fang)高(gao)(gao)血脂、高(gao)(gao)血壓的作(zuo)用(yong)。豆汁含(han)(han)有(you)維(wei)(wei)生素(su)C、粗纖(xian)維(wei)(wei)以(yi)(yi)及糖類，夏季飲用(yong)豆汁可有(you)解暑(shu)消渴的作(zuo)用(yong)。

4、制作方法不同

豆(dou)(dou)漿是將(jiang)黃豆(dou)(dou)用(yong)水浸(jin)泡后，通過(guo)磨(mo)碎(sui)、過(guo)濾以及煮沸等工藝制作而(er)成(cheng)，而(er)豆(dou)(dou)汁是用(yong)綠豆(dou)(dou)作為原料，經過(guo)燙豆(dou)(dou)、磨(mo)豆(dou)(dou)工藝使(shi)其淀粉分離后期發酵制作而(er)成(cheng)。

豆汁怎么做的

1、將綠豆雜(za)質篩(shai)凈(jing)，淘洗干凈(jing)，放入盆內用涼水（冬天(tian)用溫水，水量要比綠豆(dou)高(gao)出(chu)2倍）泡十幾小時(shi)。待豆(dou)皮用手一(yi)捻就(jiu)掉時(shi)撈出(chu)，加(jia)水磨(mo)成稀(xi)糊(hu)（磨(mo)得越細越好），每千(qian)克(ke)(ke)綠豆(dou)約(yue)出(chu)稀(xi)糊(hu)2.65千(qian)克(ke)(ke)。然后，在(zai)稀(xi)糊(hu)內加(jia)入1.5千(qian)克(ke)(ke)的(de)漿(jiang)水（即前一(yi)次制作豆(dou)汁、淀粉時(shi)撇出(chu)的(de)清(qing)水）并逐(zhu)次加(jia)入不少于(yu)12千(qian)克(ke)(ke)的(de)涼水過濾，約(yue)可(ke)濾出(chu)粉漿(jiang)17千(qian)克(ke)(ke)、豆(dou)渣2千(qian)克(ke)(ke)，

2、把(ba)粉漿(jiang)倒入大缸內，經過一(yi)夜(ye)沉(chen)淀。白(bai)色(se)(se)的(de)淀粉就沉(chen)淀到缸底，上(shang)面是(shi)一(yi)層(ceng)(ceng)灰褐(he)色(se)(se)的(de)黑粉，再(zai)上(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)即(ji)是(shi)顏色(se)(se)灰綠(lv)、質地較濃(nong)的(de)生豆汁(zhi)，最(zui)上(shang)層(ceng)(ceng)是(shi)浮(fu)沫(mo)和(he)漿(jiang)水(shui)。撇去浮(fu)沫(mo)和(he)漿(jiang)水(shui)，把(ba)生豆汁(zhi)舀出（可(ke)得生豆汁(zhi)8千(qian)克(ke)左右，另(ling)有淀粉約500克(ke)和(he)黑粉少量），在煮之前還需在沉(chen)淀一(yi)次，夏季(ji)沉(chen)淀六(liu)小時(shi)。冬(dong)季(ji)沉(chen)淀一(yi)夜(ye)。沉(chen)淀好后，撇去上(shang)面的(de)漿(jiang)水(shui)。

3、鍋(guo)內放(fang)入少許(xu)涼(liang)水，用旺火(huo)燒沸(fei)后倒(dao)入生豆(dou)汁，待豆(dou)汁逐漲(zhang)并將(jiang)溢(yi)出鍋(guo)外(wai)時，立即改(gai)用微火(huo)保溫（此時不能用旺火(huo)，否則會煮成麻豆(dou)腐），隨(sui)吃隨(sui)盛，并佐(zuo)以(yi)辣咸菜同(tong)食。