經營咖啡廳作為一種富有情調的行業，備受時尚人士的歡迎，在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求，的確是兩全其美的選擇。所以，許多初涉商海的文化人喜歡經營咖啡廳，使咖啡廳具備了(le)豐厚(hou)的(de)人文氣息，從而讓(rang)咖(ka)啡(fei)廳更加吸引人。事實(shi)上，目前國內大(da)、中、小城市都(dou)興起了(le)經(jing)營(ying)咖(ka)啡(fei)廳的(de)熱潮。

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咖(ka)啡(fei)廳是零售行(xing)業的(de)(de)(de)一種，零售業是商(shang)品(pin)轉到消(xiao)費者(zhe)手(shou)上(shang)的(de)(de)(de)最后一個環節，由(you)于(yu)各(ge)種經(jing)營條件和內容的(de)(de)(de)不同(tong)，產生各(ge)種專門店(dian)(dian)鋪，銷售內容包含了(le)衣、食(shi)、住(zhu)、行(xing)、育、樂等(deng)生活相關的(de)(de)(de)商(shang)品(pin)。咖(ka)啡(fei)廳屬于(yu)食(shi)的(de)(de)(de)范疇，但主要目標卻是樂的(de)(de)(de)范疇。由(you)于(yu)與消(xiao)費這做(zuo)直接的(de)(de)(de)接觸，所以(yi)有關咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)消(xiao)費意(yi)識與消(xiao)費結構的(de)(de)(de)變遷，都可以(yi)反映在(zai)咖(ka)啡(fei)廳的(de)(de)(de)經(jing)營之上(shang)，因(yin)此，咖(ka)啡(fei)廳的(de)(de)(de)經(jing)營，對于(yu)消(xiao)費者(zhe)生活形態的(de)(de)(de)了(le)解以(yi)及確定顧客對象是開店(dian)(dian)的(de)(de)(de)前提。

咖啡店經營需要哪些必備條件

1、良好的口岸

適當的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)點是(shi)(shi)選定咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)經(jing)(jing)營的(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵，曾經(jing)(jing)友人這么說：如(ru)(ru)果一家咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)店能(neng)選擇良好(hao)且(qie)適當的(de)(de)(de)(de)點，則經(jing)(jing)營的(de)(de)(de)(de)成功率在(zai)70%以上。我們(men)如(ru)(ru)果在(zai)魚(yu)影很淡的(de)(de)(de)(de)位置垂釣，那就(jiu)不要奢望能(neng)有好(hao)的(de)(de)(de)(de)收獲(huo)。同(tong)樣的(de)(de)(de)(de)，若在(zai)顧客(ke)足跡稀疏的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方，即使(shi)修筑了多么氣派的(de)(de)(de)(de)店鋪，陳列了多么有吸引力的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)，銷(xiao)售(shou)額也很難達到(dao)理想(xiang)。咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)銷(xiao)售(shou)原(yuan)則，就(jiu)是(shi)(shi)要在(zai)能(neng)夠充分(fen)吸引顧客(ke)的(de)(de)(de)(de)場所修建店鋪（即通常所謂的(de)(de)(de)(de)口岸）。尤其(qi)是(shi)(shi)小(xiao)規模的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)，因為(wei)它不像大型的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)決有其(qi)他綜合(he)性的(de)(de)(de)(de)技(ji)能(neng)，所以更應當注意地(di)(di)點的(de)(de)(de)(de)選擇，這將是(shi)(shi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)成功的(de)(de)(de)(de)出發點。

2、優秀的咖啡

在咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)廳里(li)，咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)構成力(li)一定(ding)要(yao)很強，不(bu)管(guan)是哪一種(zhong)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)，假如在價格的(de)制定(ding)上偏(pian)高，或是有咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)品質欠佳、組成不(bu)夠齊全，或是咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)存貨量不(bu)夠多等現象，就(jiu)立刻會影響銷售，自(zi)然(ran)更不(bu)容易增加(jia)固定(ding)顧客(ke)了。在咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)廳的(de)經營上，不(bu)但要(yao)面(mian)臨地域內各咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)廳的(de)競爭，更要(yao)面(mian)對各種(zhong)商店(dian)的(de)競爭，所以咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)美(mei)麗便成為了商店(dian)成功(gong)的(de)基礎。

商(shang)品(pin)(pin)作為整體戰略，對(dui)于(yu)咖啡廳(ting)而言，也是需要經(jing)常重視的。諸如(ru)經(jing)營計劃(hua)、咖啡采購、咖啡開(kai)發(fa)、存量(liang)管理，乃至后勤的商(shang)品(pin)(pin)業(ye)務(wu)等綜合全部(bu)的商(shang)品(pin)(pin)相(xiang)關(guan)活動，都(dou)是與咖啡廳(ting)商(shang)品(pin)(pin)力的強化有相(xiang)當密切(qie)的關(guan)系。

3、卓越的服務

最直接的，就是咖啡廳的(de)(de)服(fu)務(wu)人員(yuan)(yuan)在等客(ke)時，要(yao)(yao)有(you)優(you)雅的(de)(de)姿勢，且注(zhu)意服(fu)裝(zhuang)(zhuang)、化裝(zhuang)(zhuang)等儀表；接待(dai)顧(gu)(gu)客(ke)之際，要(yao)(yao)有(you)適(shi)當(dang)的(de)(de)表情、態度幾合宜的(de)(de)應對。所有(you)服(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)都要(yao)(yao)具(ju)備(bei)(bei)豐(feng)富的(de)(de)咖啡知識，適(shi)時的(de)(de)為顧(gu)(gu)客(ke)做說明(ming)，同時還(huan)(huan)要(yao)(yao)具(ju)備(bei)(bei)商談能力(li)。還(huan)(huan)有(you)，店(dian)鋪內(nei)部的(de)(de)裝(zhuang)(zhuang)潢設施、有(you)魅力(li)且具(ju)美(mei)感(gan)的(de)(de)吧臺陳設，以及店(dian)鋪的(de)(de)照明(ming)等，都要(yao)(yao)有(you)效的(de)(de)運用，并進一步加強廣告媒體(ti)的(de)(de)宣傳效果，并提(ti)供各(ge)種服(fu)務(wu)設施。總之，咖啡廳的(de)(de)服(fu)務(wu)能力(li)必須動用人、設備(bei)(bei)、便利等種種因素的(de)(de)整店(dian)綜合活動。

也就是說，一家咖啡(fei)廳的(de)成功，基本上(shang)必須口岸、咖啡(fei)、服務三項要(yao)素有效的(de)運用(yong)與(yu)配合。同時(shi)在經(jing)營之際，有關(guan)情報(bao)的(de)收集，諸(zhu)如時(shi)常的(de)競爭情況及消費(fei)者的(de)需求變遷等，也應該(gai)隨時(shi)掌握(wo)，作為管理(li)調整改進之用(yong)。

咖啡店如何正確經營

1、把握客戶群體

咖啡店的(de)主要(yao)客戶(hu)群體是白領和大(da)學生。

白領的消(xiao)費(fei)優勢是他(ta)們(men)有一定的消(xiao)費(fei)能(neng)力并(bing)(bing)有小資般(ban)的消(xiao)費(fei)意向(xiang)，但他(ta)們(men)并(bing)(bing)沒有太多時間(jian)在(zai)咖啡店坐著休閑一下午慢慢品(pin)味咖啡，他(ta)們(men)甚至會(hui)選擇買了就走帶回(hui)公司喝。對(dui)于這類消(xiao)費(fei)群體，咖啡廳的裝(zhuang)修風(feng)格(ge)適(shi)合(he)以文(wen)藝氣息(xi)，恬靜舒(shu)適(shi)為主(zhu)，并(bing)(bing)迎可(ke)以配備免費(fei)的圖書雜志(zhi)以供閱(yue)讀(du)。

學生這(zhe)個消(xiao)(xiao)費群體(ti)是花錢最大方(fang)的(de)(de)消(xiao)(xiao)費群體(ti)，他們(men)不是自己掙(zheng)錢，花錢不心疼，一般會去(qu)和(he)咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)主要是為(wei)(wei)了(le)約會需要帶著男女朋友去(qu)咖(ka)啡(fei)(fei)店坐(zuo)坐(zuo)創(chuang)造浪漫氣(qi)氛。對于這(zhe)類(lei)消(xiao)(xiao)費群體(ti)，咖(ka)啡(fei)(fei)廳的(de)(de)裝(zhuang)修風格適合以溫馨(xin)、浪漫為(wei)(wei)主，并迎合學生的(de)(de)喜好(hao)與(yu)特點。

另(ling)外，需要(yao)(yao)考(kao)察一下市(shi)(shi)場(chang)(chang)，你(ni)得知道這個地區到底需不(bu)需要(yao)(yao)你(ni)這么一家咖啡店(dian)，如果(guo)市(shi)(shi)場(chang)(chang)已經(jing)接近飽和或者已經(jing)過飽和了，你(ni)又何必(bi)去當(dang)炮灰？如果(guo)剛好有(you)這個市(shi)(shi)場(chang)(chang)的話，見(jian)縫插(cha)針。

2、做好成本控制

要做賬，嚴(yan)格控(kong)制成本。你(ni)的(de)(de)錢都花在哪兒(er)了？你(ni)會(hui)發現你(ni)賺的(de)(de)錢大(da)多數是(shi)給了房東。以二(er)線城市南京的(de)(de)一(yi)個(ge)(ge)普通的(de)(de)商業街為例(li)，一(yi)個(ge)(ge)大(da)概20平米(mi)的(de)(de)小(xiao)房子帶一(yi)個(ge)(ge)差不多同(tong)樣20平米(mi)的(de)(de)院子，這么小(xiao)的(de)(de)的(de)(de)一(yi)個(ge)(ge)店年租金超過10萬，算上人工材料等等成本他每天(tian)必須進賬500左右才能勉強保持收支平衡。

初期租房面積不要太大（第一次(ci)開的話(hua)，越小越好做），但要靠近(jin)你的消費群體，從寫字(zi)樓(lou)或(huo)者學校(xiao)出發步(bu)行15分鐘內能(neng)到(dao)。

分(fen)擔成本(ben)。可以考慮引入小項目或(huo)者分(fen)租(zu)合租(zu)分(fen)擔成本(ben)，但需(xu)確保優質資源依然屬于(yu)咖啡店(dian)的主要項目，不與主題沖突，不搶生(sheng)意。如：跟冰淇淋、書店(dian)、花店(dian)的合作(zuo)，降低房租(zu)成本(ben)和(he)物(wu)業成本(ben)。

增加收入(ru)。你可以除(chu)了咖啡(fei)之外(wai)，兼賣(mai)一些(xie)簡單的(de)(de)甜點(dian)，提高棋(qi)牌(pai)、三國殺牌(pai)等娛樂(le)設施作(zuo)為(wei)而外(wai)的(de)(de)收入(ru)手段。實際經營中，有許(xu)多咖啡(fei)廳由于不賺錢改變為(wei)餐(can)飲店(dian)、棋(qi)牌(pai)室什(shen)么的(de)(de)了。

另外，要注意推廣，在自己咖啡廳附的地鐵站近門口發(fa)傳單，各(ge)種方(fang)式如QQ群(qun)，微信、海報(bao)等低成本方(fang)式讓別人知道你的咖啡(fei)廳的存在。

3、創意

首先明確(que)一(yi)點，一(yi)切創(chuang)意(yi)都是(shi)為了(le)迎(ying)合你(ni)的消費群體(ti)。創(chuang)意(yi)方式(shi)有(you)(you)很(hen)多。例如(ru)：上海張江(jiang)就有(you)(you)一(yi)家(jia)IC咖啡(fei)(fei)(fei)廳，主(zhu)體(ti)顧(gu)客是(shi)張江(jiang)附近從事(shi)芯片(pian)設計的白領(ling)，咖啡(fei)(fei)(fei)廳會不定期主(zhu)辦IC相關(guan)技術討論和報(bao)告會。其他的還(huan)有(you)(you)：能摸貓(mao)玩貓(mao)的咖啡(fei)(fei)(fei)廳、書吧式(shi)咖啡(fei)(fei)(fei)廳、女仆咖啡(fei)(fei)(fei)廳等等。