經營咖啡廳作為一種富有情調的行業，備受時尚人士的歡迎，在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求，的確是兩全其美的選擇。所以，許多初涉商海的文化人喜歡經營咖啡廳，使咖啡廳具備了豐厚的人(ren)文氣息，從而讓咖啡(fei)廳更加吸(xi)引人(ren)。事(shi)實(shi)上，目前國內大、中、小城市(shi)都興起了經營咖啡(fei)廳的熱潮。

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咖(ka)(ka)啡(fei)廳是(shi)(shi)零售(shou)行業(ye)的(de)(de)一種(zhong)，零售(shou)業(ye)是(shi)(shi)商(shang)品轉到(dao)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)者手上的(de)(de)最后一個環節(jie)，由于(yu)各種(zhong)經(jing)營(ying)條件和內容的(de)(de)不(bu)同，產(chan)生(sheng)各種(zhong)專門店鋪，銷售(shou)內容包含了衣(yi)、食(shi)、住、行、育、樂(le)(le)等(deng)生(sheng)活相關的(de)(de)商(shang)品。咖(ka)(ka)啡(fei)廳屬于(yu)食(shi)的(de)(de)范(fan)疇，但主(zhu)要目(mu)標卻是(shi)(shi)樂(le)(le)的(de)(de)范(fan)疇。由于(yu)與消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)這做(zuo)直接的(de)(de)接觸(chu)，所(suo)以(yi)有(you)關咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)意識與消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)結構的(de)(de)變遷，都可(ke)以(yi)反映在(zai)咖(ka)(ka)啡(fei)廳的(de)(de)經(jing)營(ying)之上，因此，咖(ka)(ka)啡(fei)廳的(de)(de)經(jing)營(ying)，對于(yu)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)者生(sheng)活形態的(de)(de)了解以(yi)及確(que)定顧客對象是(shi)(shi)開店的(de)(de)前(qian)提。

咖啡店經營需要哪些必備條件

1、良好的口岸

適當(dang)的(de)地(di)點是選定咖(ka)(ka)啡經營的(de)關鍵，曾經友人這么說：如(ru)果(guo)(guo)一家咖(ka)(ka)啡店(dian)能(neng)(neng)選擇良好(hao)且適當(dang)的(de)點，則(ze)經營的(de)成功率在(zai)70%以上。我們如(ru)果(guo)(guo)在(zai)魚影很淡的(de)位置垂釣(diao)，那就不(bu)(bu)要(yao)(yao)奢(she)望能(neng)(neng)有(you)好(hao)的(de)收獲。同(tong)樣的(de)，若在(zai)顧客(ke)足跡(ji)稀(xi)疏的(de)地(di)方，即使(shi)修(xiu)(xiu)筑了(le)多么氣派的(de)店(dian)鋪，陳列了(le)多么有(you)吸引(yin)力的(de)咖(ka)(ka)啡，銷售額也很難達到理想。咖(ka)(ka)啡廳(ting)銷售原則(ze)，就是要(yao)(yao)在(zai)能(neng)(neng)夠(gou)充分(fen)吸引(yin)顧客(ke)的(de)場(chang)所(suo)修(xiu)(xiu)建店(dian)鋪（即通常所(suo)謂的(de)口岸）。尤其(qi)是小規模的(de)咖(ka)(ka)啡廳(ting)，因為它不(bu)(bu)像大型的(de)咖(ka)(ka)啡廳(ting)決(jue)有(you)其(qi)他綜合性的(de)技(ji)能(neng)(neng)，所(suo)以更應當(dang)注意(yi)地(di)點的(de)選擇，這將(jiang)是咖(ka)(ka)啡廳(ting)成功的(de)出發點。

2、優秀的咖啡

在咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳里(li)，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)構成力(li)一定(ding)要很強，不(bu)(bu)管(guan)是哪一種咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，假如在價格(ge)的(de)制定(ding)上偏(pian)高，或是有咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)品質(zhi)欠佳、組成不(bu)(bu)夠(gou)齊全(quan)，或是咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)存貨(huo)量不(bu)(bu)夠(gou)多等現象，就立刻會影(ying)響銷售，自然更(geng)不(bu)(bu)容易增加固定(ding)顧(gu)客了(le)。在咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳的(de)經(jing)營上，不(bu)(bu)但要面臨地域內各(ge)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳的(de)競(jing)(jing)爭(zheng)，更(geng)要面對各(ge)種商店(dian)的(de)競(jing)(jing)爭(zheng)，所以咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)美麗便成為了(le)商店(dian)成功(gong)的(de)基礎。

商(shang)品(pin)作為整(zheng)體(ti)戰略，對于咖(ka)啡廳而言，也是(shi)需要經常(chang)重視的(de)。諸如經營計劃、咖(ka)啡采購、咖(ka)啡開發(fa)、存量管理，乃(nai)至后勤的(de)商(shang)品(pin)業務等綜合全部的(de)商(shang)品(pin)相(xiang)關(guan)活動，都(dou)是(shi)與咖(ka)啡廳商(shang)品(pin)力的(de)強(qiang)化有(you)相(xiang)當密切的(de)關(guan)系。

3、卓越的服務

最直接的，就是咖啡廳的服(fu)務(wu)人(ren)員在(zai)等(deng)(deng)客時，要(yao)(yao)(yao)有優雅的姿勢，且(qie)注意(yi)服(fu)裝、化裝等(deng)(deng)儀表(biao)；接待顧客之(zhi)際，要(yao)(yao)(yao)有適(shi)當的表(biao)情(qing)、態(tai)度幾(ji)合宜(yi)的應對。所有服(fu)務(wu)員都(dou)要(yao)(yao)(yao)具備(bei)(bei)豐富(fu)的咖啡知識，適(shi)時的為顧客做(zuo)說明，同時還要(yao)(yao)(yao)具備(bei)(bei)商(shang)談能力(li)(li)。還有，店(dian)鋪內(nei)部的裝潢設施(shi)、有魅力(li)(li)且(qie)具美(mei)感的吧臺陳設，以及店(dian)鋪的照明等(deng)(deng)，都(dou)要(yao)(yao)(yao)有效的運用(yong)，并進一步加強廣告媒體的宣傳效果(guo)，并提(ti)供各種(zhong)服(fu)務(wu)設施(shi)。總之(zhi)，咖啡廳的服(fu)務(wu)能力(li)(li)必須動(dong)用(yong)人(ren)、設備(bei)(bei)、便利等(deng)(deng)種(zhong)種(zhong)因素的整(zheng)店(dian)綜合活動(dong)。

也就是說，一家咖啡廳的成功，基(ji)本上必(bi)須口岸、咖啡、服務三項要(yao)素(su)有效(xiao)的運用與(yu)配(pei)合。同(tong)時(shi)在經營之際，有關情(qing)報(bao)的收集，諸(zhu)如時(shi)常的競爭情(qing)況及消費者的需求變遷等，也應該隨時(shi)掌握(wo)，作為(wei)管理調整改進之用。

咖啡店如何正確經營

1、把握客戶群體

咖啡(fei)店(dian)的主要客戶(hu)群體是白領和大學生。

白領的消(xiao)費(fei)優勢是他們有一定的消(xiao)費(fei)能力并(bing)有小資般(ban)的消(xiao)費(fei)意向，但他們并(bing)沒有太多時間在咖啡店(dian)坐著休閑一下午慢慢品味咖啡，他們甚至(zhi)會選擇買了就走帶回(hui)公司(si)喝。對(dui)于這類(lei)消(xiao)費(fei)群體，咖啡廳的裝修風格適合(he)以(yi)文藝(yi)氣息，恬靜舒適為主(zhu)，并(bing)迎可以(yi)配備免費(fei)的圖書雜志以(yi)供(gong)閱讀。

學生這個消費群(qun)體是花錢最大方的(de)消費群(qun)體，他們(men)不(bu)(bu)是自己掙錢，花錢不(bu)(bu)心(xin)疼，一般會去和(he)咖(ka)啡的(de)主要是為了約(yue)會需要帶著男女朋友去咖(ka)啡店坐(zuo)坐(zuo)創(chuang)造(zao)浪漫氣(qi)氛。對(dui)于(yu)這類消費群(qun)體，咖(ka)啡廳的(de)裝修風格適合以溫馨、浪漫為主，并迎合學生的(de)喜好與特點。

另(ling)外，需要考察(cha)一下市場，你(ni)得(de)知道這(zhe)個地(di)區到底需不需要你(ni)這(zhe)么一家咖啡店，如果市場已(yi)經接近飽和或者已(yi)經過飽和了，你(ni)又(you)何必去當(dang)炮灰？如果剛(gang)好有這(zhe)個市場的話，見縫插針(zhen)。

2、做好成本控制

要(yao)做賬，嚴格控制(zhi)成本(ben)。你的(de)(de)(de)錢都花在(zai)哪兒了？你會發現你賺的(de)(de)(de)錢大多(duo)數是給(gei)了房東(dong)。以二線城市南京的(de)(de)(de)一個(ge)普通的(de)(de)(de)商(shang)業(ye)街為(wei)例，一個(ge)大概20平(ping)(ping)米的(de)(de)(de)小(xiao)房子帶一個(ge)差不多(duo)同樣(yang)20平(ping)(ping)米的(de)(de)(de)院子，這(zhe)么小(xiao)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)一個(ge)店年租(zu)金超過10萬，算上人工材(cai)料等(deng)(deng)等(deng)(deng)成本(ben)他每天必(bi)須(xu)進賬500左右才能勉強保(bao)持(chi)收支(zhi)平(ping)(ping)衡。

初(chu)期租房(fang)面積不要太(tai)大（第一次開(kai)的話，越小越好做），但要靠近你的消費群(qun)體，從寫字(zi)樓或者學校出發(fa)步行15分鐘內能到(dao)。

分擔成本。可以考慮引(yin)入小項(xiang)目或者分租(zu)合租(zu)分擔成本，但需確保優質(zhi)資(zi)源依然屬于咖啡(fei)店的(de)(de)主要(yao)項(xiang)目，不與主題沖(chong)突(tu)，不搶(qiang)生意。如：跟冰淇淋、書店、花(hua)店的(de)(de)合作，降低房租(zu)成本和物業成本。

增加收入(ru)。你可以除了咖(ka)啡之外(wai)，兼賣一些簡單的甜點，提高棋(qi)牌(pai)、三國殺牌(pai)等娛(yu)樂(le)設施作為而外(wai)的收入(ru)手(shou)段。實際(ji)經營中，有許多咖(ka)啡廳由于不賺錢改變(bian)為餐飲店、棋(qi)牌(pai)室(shi)什么的了。

另外，要注意推廣，在自己咖啡廳附(fu)的地(di)鐵(tie)站近門(men)口發傳(chuan)單，各(ge)種方式(shi)如QQ群，微信(xin)、海報等低成(cheng)本方式(shi)讓別人(ren)知道你的咖啡(fei)廳的存在。

3、創意

首(shou)先明確一(yi)點，一(yi)切(qie)創意都是為了迎合你(ni)的消(xiao)費群體。創意方式有很多。例如：上海張江就有一(yi)家IC咖(ka)啡廳(ting)，主(zhu)體顧客是張江附近從(cong)事芯片設計(ji)的白(bai)領，咖(ka)啡廳(ting)會不定期主(zhu)辦IC相(xiang)關技術討論(lun)和報告(gao)會。其他的還有：能摸貓玩貓的咖(ka)啡廳(ting)、書吧(ba)式咖(ka)啡廳(ting)、女仆咖(ka)啡廳(ting)等等。