經營咖啡廳作為一種富有情調的行業，備受時尚人士的歡迎，在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求，的確是兩全其美的選擇。所以，許多初涉商海的文化人喜歡經營咖啡廳，使咖啡廳具備了豐厚(hou)的(de)人文氣(qi)息，從而讓(rang)咖啡廳更(geng)加吸引人。事實上(shang)，目前國內大、中、小(xiao)城市都興起了經營咖啡廳的(de)熱潮。

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咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳是零售行業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種，零售業(ye)(ye)是商(shang)品轉到消費者手上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最后(hou)一個環節，由于各種經營(ying)條件(jian)和內(nei)容的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同(tong)，產生(sheng)各種專(zhuan)門(men)店鋪，銷(xiao)售內(nei)容包含了(le)衣、食、住(zhu)、行、育、樂(le)等(deng)生(sheng)活(huo)相關(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)商(shang)品。咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳屬于食的(de)(de)(de)(de)(de)(de)范疇，但主要目標卻(que)是樂(le)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)范疇。由于與消費這做直(zhi)接的(de)(de)(de)(de)(de)(de)接觸(chu)，所(suo)以(yi)有關(guan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)消費意識(shi)與消費結構的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變遷，都可以(yi)反映在(zai)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)經營(ying)之(zhi)上，因此，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)經營(ying)，對于消費者生(sheng)活(huo)形態(tai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)了(le)解(jie)以(yi)及確定(ding)顧(gu)客對象是開店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)前提。

咖啡店經營需要哪些必備條件

1、良好的口岸

適(shi)(shi)當(dang)的(de)(de)地(di)點(dian)是選(xuan)定咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)經(jing)營的(de)(de)關鍵，曾經(jing)友人這(zhe)么說：如果(guo)一家咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)店能(neng)(neng)選(xuan)擇良好且(qie)適(shi)(shi)當(dang)的(de)(de)點(dian)，則經(jing)營的(de)(de)成(cheng)功(gong)率在70%以上。我們(men)如果(guo)在魚影很淡的(de)(de)位置垂釣，那就(jiu)不(bu)(bu)要(yao)奢(she)望能(neng)(neng)有好的(de)(de)收獲(huo)。同(tong)樣的(de)(de)，若在顧(gu)客足跡稀(xi)疏的(de)(de)地(di)方，即使(shi)修筑了多么氣派的(de)(de)店鋪，陳列了多么有吸引力的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)，銷(xiao)(xiao)售(shou)額也很難達到理想。咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)廳(ting)銷(xiao)(xiao)售(shou)原則，就(jiu)是要(yao)在能(neng)(neng)夠充分吸引顧(gu)客的(de)(de)場所(suo)修建店鋪（即通(tong)常所(suo)謂的(de)(de)口岸）。尤其(qi)是小規模的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)廳(ting)，因(yin)為(wei)它不(bu)(bu)像大(da)型(xing)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)廳(ting)決(jue)有其(qi)他綜合(he)性的(de)(de)技(ji)能(neng)(neng)，所(suo)以更應當(dang)注(zhu)意地(di)點(dian)的(de)(de)選(xuan)擇，這(zhe)將是咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)廳(ting)成(cheng)功(gong)的(de)(de)出發點(dian)。

2、優秀的咖啡

在咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳里(li)，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)構成力一定要很強，不(bu)管是(shi)哪一種(zhong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，假如在價格的(de)(de)(de)制定上偏高，或是(shi)有咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)品質欠佳、組(zu)成不(bu)夠(gou)(gou)齊全，或是(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)存貨量不(bu)夠(gou)(gou)多等現象，就立(li)刻會影響銷售，自然更(geng)不(bu)容(rong)易增加(jia)固(gu)定顧(gu)客(ke)了(le)。在咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳的(de)(de)(de)經營上，不(bu)但要面臨地域(yu)內各(ge)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳的(de)(de)(de)競爭(zheng)，更(geng)要面對(dui)各(ge)種(zhong)商店的(de)(de)(de)競爭(zheng)，所以咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)美麗便成為了(le)商店成功的(de)(de)(de)基礎(chu)。

商品作為整體(ti)戰(zhan)略(lve)，對于咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)廳而(er)言，也是(shi)需要經(jing)常重視的(de)(de)。諸如(ru)經(jing)營(ying)計劃(hua)、咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)采購(gou)、咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)開(kai)發、存量管理，乃(nai)至(zhi)后勤的(de)(de)商品業務等綜合全(quan)部(bu)的(de)(de)商品相(xiang)關活動，都是(shi)與咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)廳商品力的(de)(de)強(qiang)化(hua)有相(xiang)當密切的(de)(de)關系。

3、卓越的服務

最直接的，就是咖啡廳的(de)(de)(de)(de)(de)服務人員(yuan)(yuan)在(zai)等(deng)客時，要(yao)有(you)(you)(you)(you)(you)優雅(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)姿勢，且注意服裝、化裝等(deng)儀表(biao)；接待(dai)顧客之(zhi)際(ji)，要(yao)有(you)(you)(you)(you)(you)適當的(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)情(qing)、態(tai)度幾合宜的(de)(de)(de)(de)(de)應對(dui)。所有(you)(you)(you)(you)(you)服務員(yuan)(yuan)都(dou)要(yao)具(ju)(ju)備豐富的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡知(zhi)識，適時的(de)(de)(de)(de)(de)為顧客做說明，同時還要(yao)具(ju)(ju)備商談能力。還有(you)(you)(you)(you)(you)，店鋪內(nei)部的(de)(de)(de)(de)(de)裝潢設施(shi)、有(you)(you)(you)(you)(you)魅力且具(ju)(ju)美感的(de)(de)(de)(de)(de)吧臺陳設，以及(ji)店鋪的(de)(de)(de)(de)(de)照明等(deng)，都(dou)要(yao)有(you)(you)(you)(you)(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)運用(yong)，并進(jin)一步加強廣告(gao)媒體的(de)(de)(de)(de)(de)宣傳效(xiao)果(guo)，并提供各種(zhong)服務設施(shi)。總(zong)之(zhi)，咖(ka)啡廳的(de)(de)(de)(de)(de)服務能力必須動用(yong)人、設備、便(bian)利等(deng)種(zhong)種(zhong)因素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)整店綜(zong)合活動。

也就是說，一家咖啡廳的成(cheng)功，基本上必須口岸、咖啡、服務三項(xiang)要素有效的運用(yong)與(yu)配合。同時在經營之際，有關情報的收(shou)集，諸如時常的競爭情況(kuang)及消費者的需求變遷(qian)等，也應該隨(sui)時掌(zhang)握(wo)，作為(wei)管理(li)調整改進之用(yong)。

咖啡店如何正確經營

1、把握客戶群體

咖啡(fei)店的(de)主要客戶群體是白領(ling)和大學生(sheng)。

白(bai)領的(de)(de)消費優勢是他們有(you)一定的(de)(de)消費能力并有(you)小資般的(de)(de)消費意向，但他們并沒有(you)太(tai)多時間在咖啡(fei)店坐著(zhu)休閑一下(xia)午慢慢品味咖啡(fei)，他們甚至會選擇買(mai)了就(jiu)走帶回公司喝。對于這類消費群體，咖啡(fei)廳的(de)(de)裝修(xiu)風格適合(he)以(yi)文藝氣息，恬靜舒適為主，并迎可以(yi)配備免費的(de)(de)圖(tu)書(shu)雜志以(yi)供閱讀。

學(xue)生這個消(xiao)費群體(ti)(ti)是花錢最(zui)大方的消(xiao)費群體(ti)(ti)，他們不是自己掙錢，花錢不心疼，一(yi)般會(hui)去(qu)和(he)咖啡的主(zhu)要是為(wei)了約會(hui)需要帶(dai)著(zhu)男(nan)女(nv)朋友去(qu)咖啡店坐坐創(chuang)造浪漫氣氛(fen)。對于這類消(xiao)費群體(ti)(ti)，咖啡廳(ting)的裝修風格適合以溫(wen)馨(xin)、浪漫為(wei)主(zhu)，并迎合學(xue)生的喜(xi)好與特點。

另外，需(xu)要(yao)考察一(yi)下市場，你(ni)(ni)得知(zhi)道這(zhe)(zhe)個地區到底需(xu)不需(xu)要(yao)你(ni)(ni)這(zhe)(zhe)么一(yi)家咖啡店(dian)，如(ru)(ru)果(guo)市場已(yi)經接近飽和(he)或者已(yi)經過飽和(he)了，你(ni)(ni)又(you)何必去當炮灰(hui)？如(ru)(ru)果(guo)剛好有這(zhe)(zhe)個市場的(de)話，見縫插針(zhen)。

2、做好成本控制

要做(zuo)賬(zhang)，嚴(yan)格控(kong)制成本。你的(de)(de)錢都花在(zai)哪兒了？你會發現你賺(zhuan)的(de)(de)錢大(da)多數是給了房東(dong)。以二線城市南京的(de)(de)一(yi)個(ge)(ge)普(pu)通的(de)(de)商業街為例，一(yi)個(ge)(ge)大(da)概(gai)20平(ping)米的(de)(de)小房子(zi)帶一(yi)個(ge)(ge)差不(bu)多同樣(yang)20平(ping)米的(de)(de)院子(zi)，這么(me)小的(de)(de)的(de)(de)一(yi)個(ge)(ge)店年租(zu)金超過10萬(wan)，算上人(ren)工(gong)材(cai)料等等成本他(ta)每天必須進(jin)賬(zhang)500左右才能勉強保持收支(zhi)平(ping)衡。

初(chu)期(qi)租房面積不(bu)要太大(da)（第(di)一次(ci)開的話，越(yue)小(xiao)越(yue)好做），但要靠近你的消(xiao)費群(qun)體，從寫字樓或者學校出發(fa)步行15分鐘內能到(dao)。

分(fen)擔成本(ben)。可以考慮(lv)引入小項目或(huo)者(zhe)分(fen)租合(he)租分(fen)擔成本(ben)，但(dan)需確保優質資源依然屬于(yu)咖啡店的主要項目，不與主題(ti)沖(chong)突，不搶生意。如：跟冰淇淋(lin)、書(shu)店、花店的合(he)作(zuo)，降低房租成本(ben)和物業(ye)成本(ben)。

增加收(shou)入。你可以除(chu)了咖啡(fei)之外(wai)，兼賣一些簡單的(de)甜點，提高(gao)棋(qi)牌(pai)、三(san)國殺牌(pai)等娛樂設施作(zuo)為(wei)而外(wai)的(de)收(shou)入手段。實際(ji)經營中(zhong)，有許多咖啡(fei)廳由于不(bu)賺錢改(gai)變(bian)為(wei)餐飲店(dian)、棋(qi)牌(pai)室(shi)什么的(de)了。

另外，要注意推廣，在自己咖啡廳附的地鐵(tie)站近門口(kou)發傳單(dan)，各種方式如QQ群，微信、海報等(deng)低(di)成本方式讓別人知道(dao)你的咖啡廳的存在。

3、創意

首先明確一點，一切創(chuang)意都是(shi)為(wei)了迎(ying)合你(ni)的(de)(de)消費群體(ti)。創(chuang)意方式有(you)很多。例如：上海(hai)張(zhang)江就有(you)一家IC咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)廳，主(zhu)體(ti)顧(gu)客是(shi)張(zhang)江附近從事芯片設計的(de)(de)白領，咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)廳會不定期主(zhu)辦IC相關技術討論和報告會。其他的(de)(de)還有(you)：能摸貓玩(wan)貓的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)廳、書吧(ba)式咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)廳、女仆(pu)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)廳等等。