經營咖啡廳作為一種富有情調的行業，備受時尚人士的歡迎，在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求，的確是兩全其美的選擇。所以，許多初涉商海的文化人喜歡經營咖啡廳，使咖啡廳具備(bei)了豐厚的(de)人文氣息，從而讓咖(ka)啡廳更加吸引人。事實上，目前國(guo)內大、中、小城市都興起了經營咖(ka)啡廳的(de)熱潮(chao)。

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咖(ka)(ka)啡廳是零售行(xing)業(ye)的(de)(de)一種(zhong)，零售業(ye)是商(shang)品轉到消費(fei)者(zhe)手上的(de)(de)最后一個環節，由于(yu)各種(zhong)經營(ying)(ying)條(tiao)件和內容(rong)的(de)(de)不同，產生各種(zhong)專(zhuan)門店鋪(pu)，銷售內容(rong)包含了(le)衣、食、住、行(xing)、育、樂等生活相關(guan)的(de)(de)商(shang)品。咖(ka)(ka)啡廳屬于(yu)食的(de)(de)范(fan)疇，但主(zhu)要(yao)目標卻是樂的(de)(de)范(fan)疇。由于(yu)與消費(fei)這(zhe)做直接的(de)(de)接觸(chu)，所以有關(guan)咖(ka)(ka)啡的(de)(de)消費(fei)意識與消費(fei)結構的(de)(de)變遷，都可以反映在咖(ka)(ka)啡廳的(de)(de)經營(ying)(ying)之上，因此，咖(ka)(ka)啡廳的(de)(de)經營(ying)(ying)，對(dui)于(yu)消費(fei)者(zhe)生活形態的(de)(de)了(le)解以及確(que)定顧客對(dui)象(xiang)是開店的(de)(de)前提(ti)。

咖啡店經營需要哪些必備條件

1、良好的口岸

適(shi)當(dang)的(de)(de)(de)地(di)點是(shi)(shi)選定咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)經(jing)營的(de)(de)(de)關鍵，曾經(jing)友(you)人(ren)這么說(shuo)：如果一家咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)店能選擇良(liang)好且適(shi)當(dang)的(de)(de)(de)點，則經(jing)營的(de)(de)(de)成(cheng)功率在(zai)(zai)(zai)70%以上。我們如果在(zai)(zai)(zai)魚影很(hen)(hen)淡的(de)(de)(de)位置(zhi)垂釣，那就不要奢望能有(you)好的(de)(de)(de)收(shou)獲。同樣的(de)(de)(de)，若在(zai)(zai)(zai)顧(gu)客(ke)足跡稀(xi)疏的(de)(de)(de)地(di)方，即(ji)(ji)使修筑了多么氣派(pai)的(de)(de)(de)店鋪(pu)，陳列了多么有(you)吸引力的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)，銷售額也很(hen)(hen)難達到(dao)理想。咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)(ting)銷售原(yuan)則，就是(shi)(shi)要在(zai)(zai)(zai)能夠充分(fen)吸引顧(gu)客(ke)的(de)(de)(de)場所修建店鋪(pu)（即(ji)(ji)通常所謂的(de)(de)(de)口岸）。尤(you)其(qi)是(shi)(shi)小(xiao)規模的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)(ting)，因為它不像大(da)型的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)(ting)決有(you)其(qi)他(ta)綜(zong)合(he)性的(de)(de)(de)技能，所以更(geng)應當(dang)注意地(di)點的(de)(de)(de)選擇，這將是(shi)(shi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)(ting)成(cheng)功的(de)(de)(de)出發點。

2、優秀的咖啡

在咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳(ting)里，咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)構成(cheng)(cheng)力一定(ding)要(yao)很(hen)強，不(bu)管是哪一種(zhong)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)，假如(ru)在價格(ge)的(de)制定(ding)上(shang)偏高，或(huo)是有(you)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)品質欠佳、組成(cheng)(cheng)不(bu)夠齊全，或(huo)是咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)存(cun)貨量不(bu)夠多等(deng)現象，就立(li)刻會影(ying)響(xiang)銷售，自(zi)然更(geng)不(bu)容易(yi)增加固定(ding)顧客了(le)。在咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳(ting)的(de)經營(ying)上(shang)，不(bu)但要(yao)面(mian)(mian)臨地域內各咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳(ting)的(de)競爭，更(geng)要(yao)面(mian)(mian)對各種(zhong)商店(dian)的(de)競爭，所以咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)美麗便成(cheng)(cheng)為了(le)商店(dian)成(cheng)(cheng)功的(de)基礎。

商品作為整體戰略，對于(yu)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)廳而(er)言，也(ye)是需要(yao)經常重視的(de)。諸如經營計劃、咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)采購、咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)開發、存(cun)量管(guan)理，乃(nai)至(zhi)后勤的(de)商品業(ye)務等(deng)綜合全部(bu)的(de)商品相關活動，都是與咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)廳商品力的(de)強化有相當密切的(de)關系。

3、卓越的服務

最直接的，就是咖啡廳的(de)(de)服(fu)務(wu)人員在(zai)等(deng)客(ke)時(shi)，要(yao)有(you)優(you)雅的(de)(de)姿勢，且注意服(fu)裝(zhuang)、化裝(zhuang)等(deng)儀表；接待顧(gu)客(ke)之際(ji)，要(yao)有(you)適當(dang)的(de)(de)表情(qing)、態度幾合宜的(de)(de)應對。所(suo)有(you)服(fu)務(wu)員都(dou)要(yao)具備豐(feng)富的(de)(de)咖啡知識，適時(shi)的(de)(de)為顧(gu)客(ke)做說明(ming)，同時(shi)還要(yao)具備商談(tan)能力。還有(you)，店(dian)鋪內部的(de)(de)裝(zhuang)潢設(she)施、有(you)魅力且具美感(gan)的(de)(de)吧(ba)臺陳設(she)，以及店(dian)鋪的(de)(de)照明(ming)等(deng)，都(dou)要(yao)有(you)效(xiao)的(de)(de)運用，并(bing)進一步加強廣告媒體的(de)(de)宣傳效(xiao)果，并(bing)提供各(ge)種服(fu)務(wu)設(she)施。總之，咖啡廳的(de)(de)服(fu)務(wu)能力必須動用人、設(she)備、便利等(deng)種種因素的(de)(de)整店(dian)綜合活(huo)動。

也(ye)就是說，一家咖(ka)啡廳的成(cheng)功，基本上必須(xu)口(kou)岸、咖(ka)啡、服務三項要(yao)素有效的運用(yong)與配合(he)。同時在經營之(zhi)際，有關(guan)情報(bao)的收集(ji)，諸如時常的競爭情況及消費者的需(xu)求(qiu)變(bian)遷等，也(ye)應該(gai)隨時掌(zhang)握，作(zuo)為(wei)管理(li)調整(zheng)改進(jin)之(zhi)用(yong)。

咖啡店如何正確經營

1、把握客戶群體

咖(ka)啡店的主要客戶群體(ti)是白領和大學生。

白領的消費優勢是他(ta)們有一定的消費能(neng)力(li)并有小資般(ban)的消費意(yi)向，但他(ta)們并沒有太多時間在咖啡店坐著(zhu)休(xiu)閑一下午慢慢品味咖啡，他(ta)們甚(shen)至會選擇買(mai)了就(jiu)走(zou)帶(dai)回公司喝(he)。對于(yu)這類消費群體，咖啡廳的裝修(xiu)風格適(shi)合(he)以(yi)(yi)文藝氣息，恬(tian)靜(jing)舒(shu)適(shi)為(wei)主，并迎可以(yi)(yi)配備免費的圖書雜志以(yi)(yi)供閱讀。

學(xue)生(sheng)這個消(xiao)費群(qun)體(ti)是(shi)花(hua)錢(qian)最大方的(de)消(xiao)費群(qun)體(ti)，他們不是(shi)自己掙錢(qian)，花(hua)錢(qian)不心疼(teng)，一般會去和咖啡(fei)的(de)主要(yao)(yao)是(shi)為(wei)了約會需(xu)要(yao)(yao)帶著(zhu)男女朋友(you)去咖啡(fei)店坐(zuo)坐(zuo)創造浪漫氣(qi)氛。對(dui)于這類消(xiao)費群(qun)體(ti)，咖啡(fei)廳的(de)裝修風格適合以溫馨、浪漫為(wei)主，并(bing)迎合學(xue)生(sheng)的(de)喜好與特(te)點。

另外，需(xu)(xu)要(yao)考察一下市(shi)(shi)(shi)場(chang)，你得知道這(zhe)(zhe)個地區到底需(xu)(xu)不需(xu)(xu)要(yao)你這(zhe)(zhe)么一家咖啡店，如果(guo)(guo)市(shi)(shi)(shi)場(chang)已經(jing)接近(jin)飽和(he)(he)或者已經(jing)過飽和(he)(he)了(le)，你又(you)何必去當炮灰(hui)？如果(guo)(guo)剛(gang)好有這(zhe)(zhe)個市(shi)(shi)(shi)場(chang)的話，見(jian)縫(feng)插針(zhen)。

2、做好成本控制

要做賬，嚴格控(kong)制成本。你的(de)(de)錢都花在(zai)哪兒了(le)(le)？你會發現你賺的(de)(de)錢大多數(shu)是給了(le)(le)房(fang)東。以二(er)線城市(shi)南京的(de)(de)一個(ge)普通的(de)(de)商(shang)業(ye)街為例(li)，一個(ge)大概20平(ping)米的(de)(de)小(xiao)房(fang)子(zi)帶一個(ge)差不多同(tong)樣(yang)20平(ping)米的(de)(de)院子(zi)，這么(me)小(xiao)的(de)(de)的(de)(de)一個(ge)店年租金超過10萬(wan)，算上人工(gong)材料等等成本他每天必須(xu)進賬500左(zuo)右(you)才能勉強保持收支平(ping)衡。

初期租房面積不(bu)要太大（第一次開的(de)話，越(yue)小越(yue)好做(zuo)），但要靠近你的(de)消(xiao)費(fei)群體，從寫字樓或者學校出發(fa)步(bu)行(xing)15分鐘內能到。

分擔成本。可以考慮引入小項目(mu)或(huo)者(zhe)分租(zu)合租(zu)分擔成本，但(dan)需確保優(you)質資源依然屬(shu)于(yu)咖啡店(dian)的主(zhu)要項目(mu)，不與主(zhu)題(ti)沖(chong)突(tu)，不搶生意。如：跟冰淇淋、書(shu)店(dian)、花店(dian)的合作，降(jiang)低房租(zu)成本和物業成本。

增加(jia)收入。你可以(yi)除了咖啡之外(wai)，兼賣一(yi)些(xie)簡單的(de)甜點，提高棋(qi)牌、三國殺(sha)牌等娛(yu)樂設(she)施(shi)作為(wei)而外(wai)的(de)收入手段。實際(ji)經營中(zhong)，有許多咖啡廳由于不賺錢改(gai)變為(wei)餐飲店、棋(qi)牌室什(shen)么的(de)了。

另外，要注意推廣，在自己咖啡廳附的地鐵(tie)站近門口發(fa)傳單，各(ge)種方(fang)式如QQ群，微(wei)信、海報等低(di)成本方(fang)式讓(rang)別人知道你的咖啡廳的存(cun)在。

3、創意

首(shou)先(xian)明(ming)確一點，一切創意(yi)都(dou)是(shi)為了(le)迎合你的消費群體。創意(yi)方式有(you)很多。例如：上海張江(jiang)就有(you)一家IC咖(ka)啡(fei)廳(ting)(ting)，主體顧客是(shi)張江(jiang)附近(jin)從事(shi)芯片設計的白領，咖(ka)啡(fei)廳(ting)(ting)會(hui)不定期(qi)主辦IC相關技術(shu)討論(lun)和報告(gao)會(hui)。其他的還(huan)有(you)：能摸貓(mao)玩貓(mao)的咖(ka)啡(fei)廳(ting)(ting)、書吧式咖(ka)啡(fei)廳(ting)(ting)、女(nv)仆咖(ka)啡(fei)廳(ting)(ting)等(deng)等(deng)。