芝(zhi)麻松子糖如何做 松子糖的做法

芝麻(ma)松子糖(tang)也(ye)叫做松子夾心糖(tang)。系采用潔凈(jing)的松子仁、蔗糖(tang)、芝麻(ma)，液體的 葡萄糖(tang)制成。其糖(tang)味甜美，入口嚼時芳香長久，還具有松子獨特的清(qing)香口味。是南方顧客喜食的品(pin)種(zhong)之(zhi)一。　　

原料配方

松子、蔗糖(tang)、白(bai)芝(zhi)麻、大油(you)、飴糖(tang)液(ye)體葡萄糖(tang)。　　

制作方法

本(ben)制品與芝(zhi)麻夾(jia)心糖完全一(yi)樣(yang)，應注意的是松(song)(song)子(zi)使用前(qian)要烘干，以免使糖發(fa)(fa)砂，烘烤要注意，不得變色(se)發(fa)(fa)糊(hu)，保持松(song)(song)子(zi)的潔(jie)白(bai)顏色(se)。　

質量標準

色澤：淡黃色、有光澤。　　

外形：圓形小扁聲，每公斤160～180塊(kuai)，糖塊(kuai)整齊美觀，面底刀口整齊，無毛茬(cha)，四周芝麻厚薄一(yi)致，中心(xin)糖體(ti)、松子仁分布(bu)均勻，允(yun)許有(you)少量大小差世不大的糖塊(kuai)，但不得有(you)嚴重的缺角和粘連(lian)現象(xiang)。　　

滋味：酥脆香(xiang)甜，利口不粘牙，具有芝麻，松子的清香(xiang)味道(dao)。　　

組織：堅脆(cui)。　　

衛生指(zhi)(zhi)標(biao)和理化指(zhi)(zhi)標(biao)1．衛生指(zhi)(zhi)標(biao)　　企(qi)業(ye)指(zhi)(zhi)標(biao)：大(da)腸(chang)菌群0/100克，雜(za)菌2000以下/克　　

2．理(li)化指(zhi)標(biao)：每100克(ke)含(han)

材(cai)料:烤香松子(zi) 450克(ke)/16安(an)士(shi)　　

麥芽糖 500克/17.6安士(shi)　　

糖 620克/22安士(shi)　　

油(you) 15毫升/1湯匙(chi)　　

水 5毫(hao)升(sheng)/1茶匙　　

做法：　　

1、容器底部和(he)周(zhou)圍噴油。　

2、爐子開中火，燒至(zhi)鍋熱。　　

3、鍋噴(pen)油；燒熱油，加(jia)入水。　　

4、倒入(ru)糖翻炒(chao)數下，再加入(ru)麥芽糖翻炒(chao)。　

5、等糖(tang)全部溶化，迅速(su)加入松子攪(jiao)勻。　

6、把松子糖倒(dao)入(ru)容(rong)器(qi)充分攤涼(liang)，然(ran)后切塊。　　

心得：　　

1、炒糖(tang)加水是原(yuan)食譜里有(you)的，大概不加也可以。　

2、松(song)子(zi)糖(tang)變硬(ying)以后(hou)很難從容器中取(qu)(qu)出(chu)，建議在微波爐里熱1分鐘，糖(tang)份變熱發軟就好取(qu)(qu)了。