芝麻松子(zi)糖如何做(zuo) 松子(zi)糖的(de)做(zuo)法

芝(zhi)麻松子(zi)糖(tang)也(ye)叫做松子(zi)夾心糖(tang)。系采(cai)用潔凈的松子(zi)仁、蔗糖(tang)、芝(zhi)麻，液(ye)體(ti)的 葡(pu)萄糖(tang)制成(cheng)。其糖(tang)味(wei)甜(tian)美，入口嚼時芳香長久，還具(ju)有松子(zi)獨特的清香口味(wei)。是(shi)南(nan)方顧客喜食的品種(zhong)之一。　　

原料配方

松子(zi)、蔗(zhe)糖(tang)、白芝麻、大(da)油、飴(yi)糖(tang)液體葡萄糖(tang)。　　

制作方法

本制品與(yu)芝麻(ma)夾(jia)心糖(tang)完全一樣，應注意的是松子使用前要(yao)(yao)烘干，以免(mian)使糖(tang)發砂，烘烤要(yao)(yao)注意，不得變色發糊，保持松子的潔白顏色。　

質量標準

色(se)澤：淡黃色(se)、有光澤。　　

外形(xing)：圓形(xing)小扁(bian)聲(sheng)，每公斤160～180塊，糖(tang)塊整齊(qi)美觀，面(mian)底刀口整齊(qi)，無毛(mao)茬，四周(zhou)芝麻(ma)厚薄一致，中(zhong)心糖(tang)體、松子仁(ren)分布均勻，允(yun)許有少量大小差世不大的糖(tang)塊，但(dan)不得有嚴(yan)重的缺角(jiao)和粘(zhan)連現(xian)象。　　

滋味(wei)(wei)：酥脆(cui)香(xiang)甜，利(li)口不(bu)粘牙(ya)，具有芝麻，松(song)子的清香(xiang)味(wei)(wei)道。　　

組織：堅脆(cui)。　　

衛生指標(biao)(biao)和理化指標(biao)(biao)1．衛生指標(biao)(biao)　　企業指標(biao)(biao)：大腸菌群0/100克，雜菌2000以下/克　　

2．理(li)化指標：每100克含

材料:烤香松子 450克/16安士　　

麥(mai)芽糖(tang) 500克(ke)/17.6安(an)士　　

糖 620克/22安士　　

油(you) 15毫升(sheng)/1湯(tang)匙　　

水 5毫升/1茶匙(chi)　　

做法：　　

1、容器底(di)部和周圍噴油。　

2、爐(lu)子開(kai)中火，燒至(zhi)鍋熱。　　

3、鍋噴油；燒熱油，加入水(shui)。　　

4、倒入糖翻炒數下，再加入麥(mai)芽(ya)糖翻炒。　

5、等糖全部溶化，迅速加入松子(zi)攪勻。　

6、把松子糖(tang)倒(dao)入容器充(chong)分攤涼，然后切塊。　　

心得：　　

1、炒糖加水是原(yuan)食(shi)譜里有的，大(da)概不加也可以。　

2、松子糖變硬以后很難從(cong)容器(qi)中(zhong)取出，建(jian)議在微波(bo)爐里熱1分鐘，糖份變熱發軟就好取了。