芝麻松子(zi)糖(tang)如何做(zuo) 松子(zi)糖(tang)的做(zuo)法(fa)

芝麻松子糖(tang)(tang)(tang)也(ye)叫做(zuo)松子夾(jia)心糖(tang)(tang)(tang)。系采用潔凈的松子仁、蔗糖(tang)(tang)(tang)、芝麻，液體(ti)的 葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)制成。其(qi)糖(tang)(tang)(tang)味甜美，入(ru)口(kou)嚼時芳香(xiang)長久，還(huan)具有(you)松子獨特的清香(xiang)口(kou)味。是南方顧客喜(xi)食(shi)的品種之一。　　

原料配方

松子、蔗糖(tang)、白芝麻(ma)、大油、飴(yi)糖(tang)液體葡萄糖(tang)。　　

制作方法

本制品與芝麻夾心糖(tang)完全(quan)一樣(yang)，應注(zhu)意(yi)的是松子使用前要(yao)烘干，以免使糖(tang)發(fa)砂，烘烤要(yao)注(zhu)意(yi)，不得變色(se)(se)發(fa)糊，保持松子的潔白顏色(se)(se)。　

質量標準

色澤(ze)：淡黃色、有光(guang)澤(ze)。　　

外形：圓形小扁聲，每公斤160～180塊(kuai)，糖塊(kuai)整齊美觀(guan)，面底刀口整齊，無(wu)毛茬，四周芝麻厚薄一致，中心(xin)糖體(ti)、松子(zi)仁分布(bu)均勻(yun)，允許(xu)有少量大(da)小差世不大(da)的糖塊(kuai)，但(dan)不得(de)有嚴重的缺角和粘連現象(xiang)。　　

滋味(wei)：酥脆香(xiang)甜，利(li)口不粘牙，具有芝麻(ma)，松(song)子的清(qing)香(xiang)味(wei)道。　　

組織：堅脆。　　

衛生指(zhi)標和理化(hua)指(zhi)標1．衛生指(zhi)標　　企(qi)業指(zhi)標：大腸菌群(qun)0/100克(ke)，雜菌2000以(yi)下/克(ke)　　

2．理化(hua)指標：每100克含(han)

材(cai)料:烤香(xiang)松(song)子(zi) 450克/16安(an)士　　

麥芽(ya)糖 500克/17.6安士　　

糖 620克/22安士　　

油 15毫升/1湯(tang)匙　　

水 5毫升/1茶匙(chi)　　

做法：　　

1、容器底部和周圍噴(pen)油(you)。　

2、爐子開中(zhong)火(huo)，燒(shao)至(zhi)鍋熱。　　

3、鍋噴油(you)；燒熱油(you)，加(jia)入水。　　

4、倒(dao)入糖翻(fan)炒數下(xia)，再加入麥(mai)芽(ya)糖翻(fan)炒。　

5、等糖(tang)全(quan)部溶化，迅速加(jia)入松子攪(jiao)勻。　

6、把松子糖倒入容器充(chong)分攤(tan)涼，然后切塊。　　

心得：　　

1、炒糖加水(shui)是原食譜里(li)有的，大概(gai)不加也可以。　

2、松子(zi)糖變硬以后很(hen)難(nan)從容器中取出，建議在(zai)微(wei)波爐里(li)熱(re)(re)1分鐘，糖份變熱(re)(re)發軟就好取了。