芝麻松(song)子糖如何(he)做 松(song)子糖的做法

芝麻(ma)松(song)(song)子(zi)(zi)糖也叫做松(song)(song)子(zi)(zi)夾心(xin)糖。系采用(yong)潔(jie)凈(jing)的松(song)(song)子(zi)(zi)仁、蔗糖、芝麻(ma)，液體的 葡萄糖制成。其糖味(wei)甜(tian)美，入口(kou)嚼時芳(fang)香長久，還具有松(song)(song)子(zi)(zi)獨特的清香口(kou)味(wei)。是南(nan)方顧客喜食的品種之一(yi)。　　

原料配方

松子、蔗(zhe)糖、白芝麻、大(da)油、飴糖液體葡(pu)萄(tao)糖。　　

制作方法

本制品(pin)與(yu)芝麻夾(jia)心(xin)糖完全一樣(yang)，應注意的(de)是松子(zi)使用前要烘干(gan)，以免使糖發(fa)砂，烘烤要注意，不得(de)變色(se)發(fa)糊，保持松子(zi)的(de)潔白顏色(se)。　

質量標準

色澤：淡(dan)黃色、有光澤。　　

外形(xing)：圓形(xing)小扁聲，每公斤160～180塊(kuai)，糖(tang)塊(kuai)整(zheng)齊(qi)美觀，面(mian)底(di)刀口(kou)整(zheng)齊(qi)，無毛(mao)茬(cha)，四周(zhou)芝麻厚薄(bo)一致，中心(xin)糖(tang)體、松子(zi)仁分布均勻，允許有少量大(da)小差世不(bu)大(da)的(de)糖(tang)塊(kuai)，但不(bu)得有嚴重的(de)缺(que)角(jiao)和粘連現象。　　

滋味：酥脆香甜，利口不粘牙，具有芝麻，松子的(de)清香味道(dao)。　　

組織：堅脆。　　

衛生(sheng)指(zhi)標(biao)和理化指(zhi)標(biao)1．衛生(sheng)指(zhi)標(biao)　　企業(ye)指(zhi)標(biao)：大腸菌群0/100克(ke)，雜菌2000以下(xia)/克(ke)　　

2．理化(hua)指標：每(mei)100克含

材料:烤香松子(zi) 450克/16安士　　

麥芽糖(tang) 500克/17.6安士　　

糖(tang) 620克/22安(an)士　　

油 15毫升/1湯匙　　

水 5毫升/1茶匙　　

做法：　　

1、容器底部(bu)和(he)周(zhou)圍噴油。　

2、爐子開中火，燒(shao)至鍋熱。　　

3、鍋噴(pen)油；燒熱油，加入水。　　

4、倒(dao)入(ru)糖翻(fan)炒數(shu)下，再(zai)加入(ru)麥芽糖翻(fan)炒。　

5、等糖全部溶化，迅速加入松子攪勻。　

6、把松子糖倒入容器充分(fen)攤(tan)涼，然后切塊。　　

心得：　　

1、炒糖加水是原(yuan)食譜(pu)里有的，大概不加也可以。　

2、松子(zi)糖變(bian)硬以后很難從容器中(zhong)取(qu)出，建議在(zai)微波爐里(li)熱(re)1分鐘，糖份變(bian)熱(re)發(fa)軟就好取(qu)了(le)。