【豆芽(ya)的種(zhong)類】豆芽(ya)有哪些分(fen)類 豆芽(ya)有什么營養價值

豆芽有(you)哪些分類 豆芽有(you)什么營養價值

基本介紹

豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)，又名巧芽(ya)(ya)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)、如意(yi)菜(cai)(cai)、掐菜(cai)(cai)、銀(yin)(yin)芽(ya)(ya)、銀(yin)(yin)針、銀(yin)(yin)苗(miao)(miao)(miao)、芽(ya)(ya)心、大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)、清水豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)也(ye)稱芽(ya)(ya)苗(miao)(miao)(miao)菜(cai)(cai)，是各種谷類、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)類、樹類的種子(zi)培育出可以食(shi)用的“芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)”，也(ye)稱“活體蔬(shu)菜(cai)(cai)”。上火爆的芽(ya)(ya)苗(miao)(miao)(miao)菜(cai)(cai)有：香椿芽(ya)(ya)苗(miao)(miao)(miao)菜(cai)(cai)、蕎麥芽(ya)(ya)苗(miao)(miao)(miao)菜(cai)(cai)、苜蓿芽(ya)(ya)苗(miao)(miao)(miao)菜(cai)(cai)、花椒(jiao)芽(ya)(ya)苗(miao)(miao)(miao)菜(cai)(cai)、綠色(se)黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)苗(miao)(miao)(miao)菜(cai)(cai)、相思豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)苗(miao)(miao)(miao)菜(cai)(cai)、葵(kui)花籽芽(ya)(ya)苗(miao)(miao)(miao)菜(cai)(cai)、蘿卜(bu)芽(ya)(ya)苗(miao)(miao)(miao)菜(cai)(cai)、龍須豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)苗(miao)(miao)(miao)菜(cai)(cai)、花生芽(ya)(ya)苗(miao)(miao)(miao)菜(cai)(cai)、蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)苗(miao)(miao)(miao)菜(cai)(cai)等30多個(ge)品種。

歷史

《神農(nong)本(ben)草經》稱豆(dou)芽為(wei)(wei)“大(da)(da)豆(dou)黃(huang)卷(juan)”。中國發明豆(dou)芽約(yue)有兩千多年的(de)歷史(shi)，創造發明者已不可(ke)考。最早的(de)豆(dou)芽，是(shi)以黑(hei)大(da)(da)豆(dou)作為(wei)(wei)原料。《神農(nong)本(ben)草經》中，把(ba)“大(da)(da)豆(dou)黃(huang)卷(juan)”列為(wei)(wei)“中品(pin)”，記做(zuo)法(fa)說：“造黃(huang)卷(juan)法(fa)，壬癸(gui)日（指的(de)是(shi)冬(dong)末春初之(zhi)(zhi)時(shi)），以井(jing)華水浸黑(hei)大(da)(da)豆(dou)，候芽長五寸(cun)，干(gan)之(zhi)(zhi)即為(wei)(wei)黃(huang)卷(juan)。用(yong)時(shi)熬過，服食(shi)所需也。”對其(qi)名解釋為(wei)(wei)：“大(da)(da)豆(dou)作黃(huang)卷(juan)，比之(zhi)(zhi)區萌(meng)而(er)達(da)蘗（niè）者，長十(shi)數倍矣(yi)。從艮而(er)震(zhen)，震(zhen)而(er)巽矣(yi)，自(zi)癸(gui)而(er)甲，甲而(er)乙矣(yi)（此句指豆(dou)芽發生(sheng)的(de)過程）。始(shi)生(sheng)之(zhi)(zhi)曰黃(huang)，黃(huang)而(er)卷(juan)，曲(qu)直之(zhi)(zhi)木(mu)性備矣(yi)。木(mu)為(wei)(wei)肝藏(zang)，藏(zang)真通于(yu)肝。肝藏(zang)，筋(jin)膜(mo)之(zhi)(zhi)氣也。大(da)(da)筋(jin)聚于(yu)膝(xi)，膝(xi)屬溪谷之(zhi)(zhi)府也。故主濕痹(bi)筋(jin)攣，膝(xi)痛不可(ke)屈伸(shen)。屈伸(shen)為(wei)(wei)曲(qu)直，象形(xing)從治法(fa)也。”早時(shi)豆(dou)芽首先是(shi)用(yong)于(yu)食(shi)療，其(qi)次用(yong)于(yu)道家(jia)養生(sheng)。

豆(dou)芽作(zuo)為(wei)素菜食(shi)用，較早(zao)見于林洪的(de)《山(shan)家(jia)清供》：“溫陵（今福建泉(quan)州(zhou)）人家(jia)，中元(yuan)（農歷七月(yue)十(shi)五）前數日，以(yi)水浸黑(hei)豆(dou)，曝之。及芽，以(yi)糠皮置(zhi)盆中，鋪沙植豆(dou)，用板壓(ya)。長則覆以(yi)桶，曉則曬之，欲其齊而不為(wei)風日損也。中元(yuan)，則陳于祖(zu)宗(zong)之前，越三日出(chu)之。洗，焯(zhuo)以(yi)油(you)、鹽、苦酒、香料可為(wei)茹，卷以(yi)麻(ma)餅尤佳。色淺黃(huang)，名‘鵝(e)黃(huang)豆(dou)生’。”同樣(yang)文字，亦見于《雙(shuang)槐歲抄》。

《東京夢(meng)華(hua)錄》中稱豆(dou)芽(ya)為“種生(sheng)”：“又以(yi)綠(lv)豆(dou)、小豆(dou)、小麥于瓷器內，以(yi)水(shui)浸之(zhi)，生(sheng)芽(ya)數寸，以(yi)紅藍(lan)草縷(lv)束之(zhi)，謂之(zhi)‘種生(sheng)’，皆(jie)于街心彩幕帳設出絡貨賣。”

陳元靚《歲時廣(guang)記》中(zhong)，則稱“豆(dou)菜”為“生(sheng)花盆兒”：“京(jing)師每前(qian)七夕十日(ri)，以(yi)水漬綠豆(dou)成豌豆(dou)，日(ri)一二四易(yi)水，芽(ya)漸長至五六寸(cun)許，其苗能自立，則置小盆中(zhong)，至乞巧可長尺許，謂之‘生(sheng)花盆兒’，亦可以(yi)為菹。”

在宋(song)(song)朝時，食(shi)(shi)(shi)豆芽已相當普遍(bian)。豆芽與(yu)筍、菌，已并(bing)列為素食(shi)(shi)(shi)鮮味三霸(ba)。宋(song)(song)元(yuan)時食(shi)(shi)(shi)豆芽，主要用于涼拌。《易(yi)牙遺意》記其(qi)方(fang)：“將(jiang)綠豆冷水浸兩(liang)宿，候(hou)(hou)漲換水，淘兩(liang)次，烘干。預掃地潔凈，以(yi)水灑濕(shi)，鋪(pu)紙一層，置豆于紙上(shang)，以(yi)盆蓋之。一日灑兩(liang)次水，候(hou)(hou)芽長，淘去殼(ke)。沸湯略焯，姜醋和之，肉燥尤(you)宜。”

明清(qing)(qing)之(zhi)(zhi)后，有(you)(you)芼（mào 可供食用的野菜或(huo)水(shui)草）之(zhi)(zhi)為羹者，有(you)(you)以油(you)炸之(zhi)(zhi)，亦有(you)(you)以雞汁和豚汁燙而食之(zhi)(zhi)。諸種豆(dou)(dou)芽中(zhong)(zhong)(zhong)，豌(wan)豆(dou)(dou)苗相比更為鮮美。《清(qing)(qing)稗類鈔》記：“豌(wan)豆(dou)(dou)苗，在他處(chu)為蔬中(zhong)(zhong)(zhong)常品(pin)，閩中(zhong)(zhong)(zhong)則視作稀有(you)(you)之(zhi)(zhi)物。每于筵宴(yan)，見有(you)(you)清(qing)(qing)雞湯中(zhong)(zhong)(zhong)浮綠葉數莖長(chang)六七寸者，即是。惟購時以兩(liang)計，每兩(liang)三十余(yu)錢。”

豆(dou)(dou)芽有(you)哪些(xie)分類(lei) 豆(dou)(dou)芽有(you)什么營養價(jia)值

食豆芽須(xu)掐(qia)去根(gen)須(xu)及豆，因此到(dao)(dao)清(qing)代(dai)稱做“掐(qia)菜”。到(dao)(dao)了明清(qing)，文(wen)人們(men)就開始講究豆芽要(yao)(yao)入湯融味(wei)。《隨園食單》有(you)豆芽條稱：“豆芽柔脆(cui)，余(yu)頗(po)愛(ai)之。炒須(xu)熟爛(lan)，作料之味(wei)才能(neng)融洽。可(ke)配燕窩，以柔配柔，以白配白故也。然(ran)以其(qi)賤而陪極貴，人多(duo)嗤(chi)之，不(bu)知惟巢(chao)(chao)由(you)正可(ke)陪堯舜耳(er)。”巢(chao)(chao)父與許(xu)由(you)，此兩(liang)人都是隱士。堯要(yao)(yao)把君(jun)位讓(rang)給巢(chao)(chao)父，巢(chao)(chao)父不(bu)受。堯要(yao)(yao)把君(jun)位讓(rang)給許(xu)由(you)，巢(chao)(chao)叫許(xu)由(you)隱居。

豆(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)譜中(zhong)，有(you)一道菜(cai)，叫(jiao)做(zuo)“熘銀條”，在秦菜(cai)中(zhong)頗有(you)盛名。原料是綠(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)、蔥(cong)絲、精(jing)鹽(yan)、白醋、花椒(jiao)、線辣椒(jiao)、芝麻油。此(ci)菜(cai)先用旺(wang)火，將辣椒(jiao)炸成深紅色，豆(dou)芽(ya)(ya)入(ru)鍋(guo)后即(ji)烹(peng)醋引火，要(yao)求四五十秒鐘(zhong)就熘成，以保留(liu)豆(dou)芽(ya)(ya)脆嫩。

炒(chao)豆芽(ya)一(yi)般配(pei)以雞(ji)絲(si)。“銀(yin)苗雞(ji)絲(si)”、“掐菜炒(chao)雞(ji)絲(si)”、“雞(ji)絨銀(yin)條”、“銀(yin)針拌(ban)雞(ji)絲(si)”，各(ge)地(di)有(you)各(ge)地(di)的(de)(de)名稱。魯菜中也有(you)粘蛋糊而用以油(you)炸的(de)(de)，清(qing)嘉慶年間，有(you)“縷豆芽(ya)菜使空，以雞(ji)絲(si)、火腿滿塞之”的(de)(de)做法(fa)，實在難以設想(xiang)其(qi)(qi)操(cao)作方法(fa)。《清(qing)稗類鈔》中有(you)一(yi)則某貴人被其(qi)(qi)家廚欺騙(pian)，以豆芽(ya)為奢(she)侈(chi)品的(de)(de)故事。某貴人一(yi)日訪其(qi)(qi)親(qin)(qin)戚(qi)，因為這(zhe)(zhe)個(ge)親(qin)(qin)戚(qi)問(wen)他(ta)借過(guo)錢，吃(chi)飯(fan)時他(ta)見桌上有(you)豆芽(ya)，就問(wen)這(zhe)(zhe)個(ge)親(qin)(qin)戚(qi)：你平日老(lao)叫窮，吃(chi)飯(fan)怎(zen)么(me)還(huan)用這(zhe)(zhe)等(deng)奢(she)侈(chi)品。這(zhe)(zhe)是我(wo)常用的(de)(de)，每盤一(yi)二(er)兩銀(yin)子(zi)。親(qin)(qin)戚(qi)就跟他(ta)說(shuo)，豆芽(ya)很(hen)賤，其(qi)(qi)實只要二(er)三(san)文錢。貴人回家問(wen)廚師。廚師截豆芽(ya)須，把辣椒絲(si)蓋在上面，加上麻油(you)醬油(you)，說(shuo)三(san)文錢還(huan)嫌貴的(de)(de)是那種窮人吃(chi)的(de)(de)用鹽漬的(de)(de)豆芽(ya)，主人平日吃(chi)的(de)(de)這(zhe)(zhe)種豆芽(ya)的(de)(de)確是貴品。因此而欺騙(pian)了貴人。

西方(fang)稱豆(dou)芽是(shi)(shi)中國食品的四大(da)發明(ming)之一。另三(san)個分(fen)別(bie)是(shi)(shi)豆(dou)腐、醬和面(mian)筋(jin)。其實，中國之食品發明(ming)，遠不止此(ci)四種。豆(dou)芽據說也是(shi)(shi)李鴻章在光緒庚子后(hou)使歐(ou)時傳入西方(fang)的。因有(you)“李鴻章雜碎”之說，現加拿大(da)魁北克一帶，干脆就(jiu)稱豆(dou)芽為“雜碎”。

豆芽的分類

傳統(tong)的(de)豆(dou)(dou)芽(ya)是(shi)指黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)，后來(lai)市(shi)場上逐漸開發出(chu)綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)、黑豆(dou)(dou)芽(ya)，豌豆(dou)(dou)芽(ya)、蠶豆(dou)(dou)芽(ya)等(deng)新品種。雖然豆(dou)(dou)芽(ya)菜均性寒味甘，但功(gong)(gong)效不同。綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)容易消化，具有(you)清熱解毒、利尿(niao)除濕(shi)的(de)作用，適合濕(shi)熱郁滯、口干(gan)口渴(ke)、小便赤熱、便秘(mi)、目(mu)赤腫痛等(deng)人群食用。黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)健脾(pi)養(yang)肝(gan)，其(qi)中維生(sheng)素(su)(su)B2含(han)量較高，春季(ji)適當(dang)吃黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)有(you)助(zhu)于預(yu)防口角發炎(yan)。黑豆(dou)(dou)芽(ya)養(yang)腎，含(han)有(you)豐富的(de)鈣(gai)、磷、鐵(tie)、鉀等(deng)礦物(wu)質(zhi)及多種維生(sheng)素(su)(su)，含(han)量比綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)還高。豌豆(dou)(dou)芽(ya)護肝(gan)，富含(han)維生(sheng)素(su)(su)A、鈣(gai)和(he)磷等(deng)營養(yang)成分，蠶豆(dou)(dou)芽(ya)健脾(pi)，有(you)補鐵(tie)、鈣(gai)、鋅(xin)等(deng)功(gong)(gong)效。

黃豆芽

豆(dou)芽有哪些分類 豆(dou)芽有什么營養價值

人們提倡食用豆制品，是因(yin)為黃豆(dou)(dou)(dou)在(zai)(zai)發芽過程(cheng)中(zhong)(zhong)，這類物(wu)(wu)質(zhi)大(da)部分被(bei)(bei)降(jiang)解破壞。黃豆(dou)(dou)(dou)芽的(de)(de)蛋白質(zhi)利(li)(li)用(yong)率較(jiao)黃豆(dou)(dou)(dou)要(yao)提高10%左(zuo)右。另外，黃豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)含(han)有的(de)(de)不能(neng)被(bei)(bei)人體吸收，又易引起腹脹的(de)(de)棉子糖等(deng)物(wu)(wu)質(zhi)，在(zai)(zai)發芽過程(cheng)中(zhong)(zhong)急(ji)(ji)劇(ju)下降(jiang)乃(nai)至全部消失，這就避免(mian)了吃黃豆(dou)(dou)(dou)后腹脹現象的(de)(de)發生。黃豆(dou)(dou)(dou)在(zai)(zai)發芽過程(cheng)中(zhong)(zhong)，由于酶的(de)(de)作用(yong)，更多的(de)(de)鈣、磷、鐵、鋅(xin)等(deng)礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)元素被(bei)(bei)釋(shi)放出來，這又增(zeng)加了黃豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)人體利(li)(li)用(yong)率。黃豆(dou)(dou)(dou)生芽后天門冬氨酯急(ji)(ji)劇(ju)增(zeng)加，發現豆(dou)(dou)(dou)芽中(zhong)(zhong)含(han)有一種干(gan)擾素生劑，能(neng)誘生干(gan)擾素，增(zeng)加體內抗生素，增(zeng)加體內抗病毒、抗癌腫的(de)(de)能(neng)力。

綠豆芽

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中醫認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕，可用(yong)于飲酒過(guo)度(du)、濕熱(re)(re)郁滯(zhi)、食少體倦。高血壓和冠心(xin)病患者，夏季可常食素(su)炒(chao)綠豆芽(ya)(ya)。民間用(yong)綠豆芽(ya)(ya)同鯽魚燉服(fu)，治乳汁不(bu)下(xia)。綠豆芽(ya)(ya)榨(zha)汁，加白糖代(dai)茶飲，治尿路感染、小便赤(chi)熱(re)(re)、尿頻(pin)等癥。

含有(you)纖(xian)維素，若(ruo)與韭(jiu)菜同(tong)炒(chao)或涼拌，用于(yu)老年及幼兒便秘，既安全又有(you)良效。

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豆芽價值

當(dang)豆(dou)芽PK豆(dou)漿時(shi)——誰才(cai)是真正的勝者？

豆芽PK豆漿

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