自制泡椒鳳爪的做法一

用料：鳳爪八個、糟鹵一袋、泡椒（小(xiao)米椒）200g、黃酒、姜(jiang)、 蔥。

步驟：

1、首先把買來的雞(ji)爪(zhua)洗干凈(jing)，剪掉指甲。

2、把雞爪剁碎，后面(mian)會(hui)更加入味。

3、準備姜(jiang)切(qie)片，蔥切(qie)絲。

4、準備一個煮(zhu)鍋(guo)，直接把雞爪放(fang)進去(qu)，然后把姜和蔥放(fang)進去(qu)，再放(fang)點黃酒(jiu)就(jiu)行了，然后一直煮(zhu)。

5、等水開了之后(hou)把上面的浮末盛出來，接著煮。

6、煮大概(gai)十五分鐘左(zuo)右，這個時候差不多(duo)熟了，把雞爪撈(lao)出(chu)放入(ru)涼水冷(leng)卻。

7、然后把雞爪從(cong)涼水里拿出來(lai)（涼水可以多洗幾(ji)遍，把浮(fu)末洗干凈）。

8、這時放(fang)(fang)入泡椒（小(xiao)米(mi)椒），連泡椒水(shui)一(yi)起(qi)放(fang)(fang)，泡椒水(shui)少放(fang)(fang)一(yi)點，放(fang)(fang)多了會咸，因為等會要放(fang)(fang)好多糟鹵，糟鹵是有鹽的。

9、接著(zhu)就(jiu)倒入糟鹵(lu)，漫(man)過雞爪(zhua)就(jiu)行了。

10、然后蓋上密封。放入冰箱(xiang)浸(jin)泡一晚上就可以(yi)吃了(le)，浸(jin)泡的越久越入味(wei)。

小貼士：

1、自制雞爪(zhua)放(fang)在(zai)冰箱的(de)話可以吃(chi)四天左右(you)。

2、如果你的(de)口(kou)味比較重可以多放點泡(pao)椒(jiao)，但(dan)是泡(pao)椒(jiao)水不要放多，要不然會咸。

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自制泡椒鳳爪的做法二

用料：凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、涼開(kai)水500克、米醋100克、泡(pao)姜20克、泡(pao)椒水50ml、小米椒10克、老姜10克、食鹽適量。

步驟：

1、先將雞爪去(qu)冰，然后洗(xi)凈，剪去(qu)趾甲，剁成兩(liang)半備用。

2、鍋底燒水，放(fang)入香(xiang)葉、小(xiao)茴香(xiang)、花椒(jiao)、老(lao)姜煮5分鐘，放(fang)入適量食(shi)鹽，再放(fang)入雞爪，煮開后(hou)過冰水。

3、接(jie)著把雞爪放在冷(leng)水中，去(qu)掉煮出來多余的油(you)(you)脂(zhi)，一定要去(qu)除(chu)干凈，不然泡的時(shi)候雞爪很油(you)(you)膩，而(er)且吃著不脆(cui)口。

4、準備一個干(gan)凈(jing)的密封玻璃瓶，徹(che)底(di)洗(xi)干(gan)凈(jing)，然后晾(liang)干(gan)，再放入雞爪、涼開水(shui)(shui)、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水(shui)(shui)、米醋、小米椒，雞爪一定要(yao)全部都淹沒在(zai)水(shui)(shui)中。

5、做好后，密封好玻(bo)璃(li)瓶(ping)，放在冰箱中冷藏(zang)，一般24小(xiao)時(shi)后即可(ke)食(shi)用，但是放的時(shi)間越長，味道就會越好。

自制(zhi)泡椒鳳爪竅門(men)：

1、雞(ji)爪(zhua)不要(yao)煮太久，煮老(lao)了(le)，泡(pao)(pao)椒鳳(feng)爪(zhua)吃著(zhu)沒有嚼(jiao)勁(jing)的(de)，煮的(de)到位，泡(pao)(pao)椒鳳(feng)爪(zhua)吃著(zhu)就很脆，把雞(ji)爪(zhua)放入水中(zhong)，鹵(lu)煮開后就可(ke)以撈出了(le)。

2、煮好的雞爪，一定要(yao)洗干凈，反復(fu)搓洗，不要(yao)有任(ren)何油，否則泡椒(jiao)鳳爪保存的時間不長，如果洗干凈了(le)，泡椒(jiao)鳳爪還可(ke)以(yi)做的非(fei)常白。

3、一(yi)定要(yao)適量的泡(pao)(pao)(pao)椒水，可以(yi)使泡(pao)(pao)(pao)椒鳳爪味道更好，大家還(huan)可以(yi)加一(yi)些(xie)泡(pao)(pao)(pao)姜、泡(pao)(pao)(pao)菜，愛吃什(shen)么放什(shen)么，會(hui)使泡(pao)(pao)(pao)椒鳳爪更濃郁(yu)。

4、準備好的玻璃瓶不(bu)要(yao)沾有油和生水(shui)，否則泡椒鳳爪容易壞，而且(qie)會(hui)損(sun)害味道(dao)。

5、泡椒(jiao)水不夠，就用(yong)米醋和(he)涼開水水代替，味道也會特(te)別好(hao)的。

6、雞爪一定(ding)要全部覆蓋住，玻璃瓶(ping)也一定(ding)要密封好，這樣做的泡椒(jiao)鳳(feng)爪味道很濃。

7、泡椒(jiao)鳳爪(zhua)雖然24小(xiao)時(shi)后即可食(shi)用(yong)，但(dan)是(shi)時(shi)間放的越久，味(wei)道(dao)就會(hui)更濃(nong)更入味(wei)。

8、煮雞爪(zhua)用(yong)的(de)辛香(xiang)料不(bu)要(yao)用(yong)八角、桂皮、丁香(xiang)之類的(de)，容(rong)易導致(zhi)雞爪(zhua)變黑，一定要(yao)切記。