自制泡椒鳳爪的做法一

用料：鳳爪八個、糟鹵一袋、泡椒（小(xiao)米椒）200g、黃酒、姜(jiang)、 蔥(cong)。

步驟：

1、首先把買(mai)來的雞爪洗干(gan)凈，剪掉指甲(jia)。

2、把雞(ji)爪剁碎，后面會更(geng)加入味(wei)。

3、準備姜切片(pian)，蔥切絲(si)。

4、準備一個煮鍋(guo)，直接(jie)把雞(ji)爪放進去(qu)，然后把姜和蔥(cong)放進去(qu)，再放點(dian)黃酒就行了，然后一直煮。

5、等水開了之后把上面的(de)浮(fu)末盛出(chu)來，接著煮。

6、煮(zhu)大概十五(wu)分鐘左右(you)，這個時候差不多(duo)熟了(le)，把(ba)雞(ji)爪撈出放入(ru)涼水(shui)冷(leng)卻。

7、然后把雞爪(zhua)從(cong)涼(liang)(liang)水(shui)里拿出(chu)來（涼(liang)(liang)水(shui)可以多(duo)洗幾遍(bian)，把浮末洗干(gan)凈）。

8、這時放(fang)入(ru)泡椒（小(xiao)米椒），連(lian)泡椒水一起放(fang)，泡椒水少(shao)放(fang)一點(dian)，放(fang)多(duo)了會咸(xian)，因為等會要放(fang)好多(duo)糟鹵，糟鹵是有鹽(yan)的。

9、接著就(jiu)倒入糟鹵，漫過雞(ji)爪就(jiu)行了。

10、然(ran)后蓋上(shang)密封(feng)。放入冰箱浸(jin)(jin)泡(pao)一晚上(shang)就可以(yi)吃了，浸(jin)(jin)泡(pao)的越久越入味(wei)。

小貼士：

1、自制雞(ji)爪放在冰箱(xiang)的話可以(yi)吃四天左右。

2、如果你的口味比較重可以(yi)多放(fang)點泡(pao)椒(jiao)，但是泡(pao)椒(jiao)水不要(yao)放(fang)多，要(yao)不然(ran)會咸(xian)。

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自制泡椒鳳爪的做法二

用料：凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、涼(liang)開水(shui)500克、米(mi)醋100克、泡姜20克、泡椒(jiao)水(shui)50ml、小米(mi)椒(jiao)10克、老姜10克、食鹽適量。

步驟：

1、先將雞爪去(qu)冰，然后洗凈，剪(jian)去(qu)趾甲(jia)，剁(duo)成兩半備用。

2、鍋(guo)底燒水(shui)，放(fang)(fang)入香(xiang)葉、小茴香(xiang)、花椒、老姜(jiang)煮5分鐘，放(fang)(fang)入適量食(shi)鹽，再放(fang)(fang)入雞爪，煮開后過冰水(shui)。

3、接著(zhu)把雞(ji)爪放在冷水(shui)中(zhong)，去(qu)掉(diao)煮出(chu)來多(duo)余的油脂，一定要去(qu)除干凈，不然泡(pao)的時候雞(ji)爪很油膩(ni)，而且(qie)吃著(zhu)不脆口。

4、準(zhun)備一個干(gan)凈(jing)的密(mi)封玻(bo)璃(li)瓶，徹(che)底洗干(gan)凈(jing)，然后(hou)晾干(gan)，再放(fang)入雞(ji)(ji)爪、涼開(kai)水、泡椒(jiao)、泡姜、食鹽、泡椒(jiao)水、米醋、小米椒(jiao)，雞(ji)(ji)爪一定要(yao)全部都淹(yan)沒在水中。

5、做(zuo)好(hao)(hao)后，密封好(hao)(hao)玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小時后即(ji)可食用，但是放的時間越長，味道就會(hui)越好(hao)(hao)。

自制(zhi)泡椒鳳(feng)爪竅(qiao)門：

1、雞爪(zhua)(zhua)不要煮太久，煮老了，泡(pao)椒鳳爪(zhua)(zhua)吃著(zhu)(zhu)沒有嚼勁的，煮的到位，泡(pao)椒鳳爪(zhua)(zhua)吃著(zhu)(zhu)就很脆，把雞爪(zhua)(zhua)放(fang)入水(shui)中，鹵煮開后就可以撈(lao)出了。

2、煮好的雞爪(zhua)(zhua)，一定要(yao)洗干凈(jing)(jing)，反復搓洗，不(bu)要(yao)有任何油，否(fou)則泡(pao)椒鳳爪(zhua)(zhua)保(bao)存(cun)的時間不(bu)長，如果洗干凈(jing)(jing)了，泡(pao)椒鳳爪(zhua)(zhua)還可以(yi)做的非常白。

3、一(yi)定要適量(liang)的泡(pao)椒水，可以(yi)使泡(pao)椒鳳(feng)爪味道(dao)更(geng)好，大家還可以(yi)加一(yi)些泡(pao)姜、泡(pao)菜，愛(ai)吃什么放什么，會使泡(pao)椒鳳(feng)爪更(geng)濃郁。

4、準備(bei)好(hao)的玻璃瓶(ping)不要沾有油和(he)生水(shui)，否(fou)則(ze)泡椒鳳爪容易壞，而且會損害味道。

5、泡椒(jiao)水(shui)不夠，就用(yong)米醋和涼開水(shui)水(shui)代替(ti)，味道也會特別好的。

6、雞爪一定要(yao)全部覆蓋住，玻璃瓶(ping)也一定要(yao)密封好(hao)，這(zhe)樣(yang)做(zuo)的泡(pao)椒鳳爪味(wei)道(dao)很濃。

7、泡椒鳳(feng)爪雖然24小時后(hou)即(ji)可(ke)食用，但是(shi)時間放(fang)的越久(jiu)，味道(dao)就會更(geng)濃更(geng)入味。

8、煮雞爪用(yong)的(de)辛香料不要用(yong)八角(jiao)、桂(gui)皮、丁香之類的(de)，容易(yi)導致雞爪變黑，一定要切記。