自制泡椒鳳爪的做法一

用料：鳳爪八個、糟鹵一袋、泡椒（小米椒）200g、黃酒(jiu)、姜、 蔥。

步驟：

1、首(shou)先(xian)把買來的雞(ji)爪洗干凈，剪掉指甲。

2、把雞爪剁碎(sui)，后面會更加入味。

3、準(zhun)備姜切(qie)片，蔥(cong)切(qie)絲(si)。

4、準備一個煮鍋，直接(jie)把(ba)雞爪放進去(qu)(qu)，然(ran)(ran)后把(ba)姜(jiang)和蔥放進去(qu)(qu)，再(zai)放點黃(huang)酒就行了，然(ran)(ran)后一直煮。

5、等(deng)水(shui)開(kai)了之后(hou)把上面的浮末盛(sheng)出來，接著煮(zhu)。

6、煮大概十(shi)五(wu)分(fen)鐘左(zuo)右，這個時候差不多熟了，把雞爪撈出(chu)放入涼水(shui)冷卻。

7、然后把雞爪從涼水里拿(na)出來（涼水可以多洗幾(ji)遍，把浮末洗干凈）。

8、這時放(fang)入泡(pao)椒(jiao)(jiao)（小(xiao)米椒(jiao)(jiao)），連泡(pao)椒(jiao)(jiao)水(shui)一(yi)起放(fang)，泡(pao)椒(jiao)(jiao)水(shui)少放(fang)一(yi)點，放(fang)多了會咸，因為(wei)等會要放(fang)好多糟鹵，糟鹵是(shi)有鹽的。

9、接著就倒(dao)入糟鹵(lu)，漫過雞爪(zhua)就行(xing)了。

10、然后蓋上密(mi)封。放入(ru)冰箱浸泡一(yi)晚(wan)上就可以(yi)吃了，浸泡的越久越入(ru)味。

小貼士：

1、自制(zhi)雞爪放在冰箱的話可以吃(chi)四天左右。

2、如果(guo)你的口味比(bi)較重(zhong)可(ke)以多(duo)放點(dian)泡椒，但是(shi)泡椒水(shui)不(bu)(bu)要放多(duo)，要不(bu)(bu)然會咸。

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自制泡椒鳳爪的做法二

用料：凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克(ke)(ke)(ke)、涼開水500克(ke)(ke)(ke)、米(mi)醋100克(ke)(ke)(ke)、泡(pao)姜(jiang)20克(ke)(ke)(ke)、泡(pao)椒(jiao)水50ml、小米(mi)椒(jiao)10克(ke)(ke)(ke)、老姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)、食鹽(yan)適量。

步驟：

1、先將雞爪去冰，然后洗凈，剪去趾甲，剁(duo)成兩(liang)半(ban)備用。

2、鍋底(di)燒水，放(fang)入香(xiang)葉、小茴香(xiang)、花椒(jiao)、老姜(jiang)煮5分鐘，放(fang)入適量食鹽，再放(fang)入雞(ji)爪，煮開(kai)后過(guo)冰水。

3、接(jie)著把(ba)雞爪放(fang)在冷水中，去掉煮出來(lai)多余(yu)的(de)油脂，一定要(yao)去除干凈，不然泡的(de)時候(hou)雞爪很油膩，而且(qie)吃著不脆口。

4、準備一個干(gan)凈(jing)的(de)密封玻璃瓶，徹底洗干(gan)凈(jing)，然后(hou)晾干(gan)，再放入雞爪、涼開水、泡椒、泡姜、食鹽(yan)、泡椒水、米醋、小米椒，雞爪一定要(yao)全部都淹沒在水中。

5、做好后(hou)，密封好玻璃瓶，放在(zai)冰箱中冷藏，一般24小時后(hou)即(ji)可(ke)食(shi)用，但是放的時間(jian)越長(chang)，味道就會越好。

自(zi)制泡椒(jiao)鳳(feng)爪竅門：

1、雞(ji)爪不(bu)要煮(zhu)(zhu)(zhu)太久(jiu)，煮(zhu)(zhu)(zhu)老了，泡椒鳳爪吃(chi)著沒有嚼勁的，煮(zhu)(zhu)(zhu)的到(dao)位，泡椒鳳爪吃(chi)著就很(hen)脆，把雞(ji)爪放(fang)入(ru)水中，鹵煮(zhu)(zhu)(zhu)開后(hou)就可(ke)以撈出了。

2、煮好的雞(ji)爪(zhua)，一定(ding)要洗(xi)干凈，反復搓洗(xi)，不要有任何油，否(fou)則泡椒鳳爪(zhua)保存的時(shi)間不長，如果洗(xi)干凈了，泡椒鳳爪(zhua)還可(ke)以做(zuo)的非常(chang)白。

3、一(yi)定要(yao)適量的泡椒水，可(ke)以(yi)使泡椒鳳(feng)(feng)爪味道更好，大家還可(ke)以(yi)加一(yi)些泡姜、泡菜，愛吃什(shen)么(me)放什(shen)么(me)，會使泡椒鳳(feng)(feng)爪更濃(nong)郁。

4、準(zhun)備好的玻璃瓶不(bu)要沾有油和生水，否則泡椒鳳爪容易壞，而(er)且(qie)會損害味道(dao)。

5、泡椒水(shui)不夠，就用米醋和涼開水(shui)水(shui)代替，味(wei)道也(ye)會特別(bie)好的。

6、雞(ji)爪一定要全(quan)部覆蓋住，玻璃瓶也一定要密(mi)封好(hao)，這樣做的泡椒鳳爪味道很濃。

7、泡(pao)椒(jiao)鳳爪(zhua)雖然(ran)24小時后即可食用(yong)，但是時間放的越久，味道就會更濃更入味。

8、煮雞(ji)爪用(yong)的(de)辛(xin)香(xiang)料不要用(yong)八(ba)角、桂皮、丁(ding)香(xiang)之類(lei)的(de)，容(rong)易導致雞(ji)爪變黑，一定要切(qie)記(ji)。