自制泡椒鳳爪的做法一

用料：鳳爪八個、糟鹵一袋、泡椒（小米椒）200g、黃酒、姜(jiang)、 蔥(cong)。

步驟：

1、首先把買來的雞爪(zhua)洗干凈，剪(jian)掉指甲。

2、把雞爪剁碎，后面(mian)會更(geng)加入(ru)味。

3、準備(bei)姜切(qie)片，蔥(cong)切(qie)絲。

4、準(zhun)備一個煮(zhu)(zhu)鍋(guo)，直(zhi)接(jie)把雞爪放(fang)進(jin)去，然(ran)后(hou)把姜和蔥放(fang)進(jin)去，再放(fang)點黃酒就行了，然(ran)后(hou)一直(zhi)煮(zhu)(zhu)。

5、等水開了之后(hou)把上面的浮末盛出(chu)來，接著煮。

6、煮大概十五分鐘(zhong)左右，這個時候(hou)差(cha)不多熟了，把雞爪撈(lao)出放(fang)入(ru)涼水冷卻。

7、然后(hou)把雞爪從涼水里拿出來（涼水可以多洗幾遍，把浮(fu)末洗干凈）。

8、這時(shi)放(fang)入泡(pao)椒（小米椒），連泡(pao)椒水一起(qi)放(fang)，泡(pao)椒水少放(fang)一點，放(fang)多(duo)了會(hui)咸，因為(wei)等(deng)會(hui)要放(fang)好多(duo)糟(zao)鹵(lu)，糟(zao)鹵(lu)是有(you)鹽(yan)的。

9、接著(zhu)就倒(dao)入糟鹵，漫過雞爪就行了。

10、然后蓋上密封。放入(ru)(ru)冰箱浸(jin)泡一晚上就可以吃了，浸(jin)泡的越久越入(ru)(ru)味。

小貼士：

1、自制雞爪放在冰箱(xiang)的話可以吃四天左右。

2、如果你(ni)的口味比較重可以多放(fang)點泡椒(jiao)(jiao)，但是泡椒(jiao)(jiao)水不要(yao)放(fang)多，要(yao)不然會咸。

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自制泡椒鳳爪的做法二

用料：凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克(ke)(ke)、涼開水(shui)500克(ke)(ke)、米醋(cu)100克(ke)(ke)、泡姜20克(ke)(ke)、泡椒(jiao)水(shui)50ml、小米椒(jiao)10克(ke)(ke)、老(lao)姜10克(ke)(ke)、食鹽適量。

步驟：

1、先將雞爪去冰，然后洗凈(jing)，剪去趾甲(jia)，剁成兩半備用。

2、鍋底燒水，放入香(xiang)(xiang)葉、小茴香(xiang)(xiang)、花椒、老姜煮5分鐘，放入適(shi)量食鹽，再放入雞(ji)爪(zhua)，煮開后過冰(bing)水。

3、接著(zhu)把雞爪放(fang)在冷水中，去(qu)掉煮出來多余的油脂，一定要去(qu)除(chu)干凈，不然(ran)泡的時(shi)候雞爪很(hen)油膩，而且吃著(zhu)不脆口。

4、準備一(yi)個干(gan)(gan)凈的密(mi)封玻璃瓶(ping)，徹底洗干(gan)(gan)凈，然(ran)后(hou)晾干(gan)(gan)，再放入雞爪、涼(liang)開水、泡(pao)椒(jiao)、泡(pao)姜、食鹽、泡(pao)椒(jiao)水、米醋、小米椒(jiao)，雞爪一(yi)定要全部都淹(yan)沒在(zai)水中。

5、做好(hao)后，密封好(hao)玻(bo)璃(li)瓶，放在冰箱中冷(leng)藏，一般24小時(shi)(shi)后即可食用，但是(shi)放的(de)時(shi)(shi)間(jian)越長，味(wei)道就會越好(hao)。

自制泡(pao)椒(jiao)鳳爪竅門：

1、雞爪不要煮(zhu)太久，煮(zhu)老(lao)了(le)，泡(pao)椒(jiao)鳳(feng)爪吃(chi)著(zhu)沒有嚼勁的，煮(zhu)的到(dao)位，泡(pao)椒(jiao)鳳(feng)爪吃(chi)著(zhu)就(jiu)很脆，把雞爪放入水中，鹵煮(zhu)開后就(jiu)可(ke)以撈出(chu)了(le)。

2、煮好的(de)(de)雞爪(zhua)，一定要洗干(gan)凈，反復搓洗，不(bu)要有任何油，否則(ze)泡椒鳳爪(zhua)保存的(de)(de)時(shi)間不(bu)長，如果洗干(gan)凈了，泡椒鳳爪(zhua)還可以做的(de)(de)非(fei)常白(bai)。

3、一定要適量的泡(pao)(pao)椒(jiao)水，可以使泡(pao)(pao)椒(jiao)鳳(feng)爪味道更(geng)好(hao)，大家還可以加(jia)一些泡(pao)(pao)姜(jiang)、泡(pao)(pao)菜，愛吃(chi)什(shen)么放什(shen)么，會使泡(pao)(pao)椒(jiao)鳳(feng)爪更(geng)濃郁。

4、準備(bei)好的玻璃瓶(ping)不要沾有油和生(sheng)水(shui)，否則(ze)泡椒鳳(feng)爪容易壞，而且(qie)會損(sun)害味(wei)道。

5、泡椒(jiao)水不夠，就用(yong)米醋和涼開(kai)水水代(dai)替(ti)，味道也(ye)會特別好的(de)。

6、雞(ji)爪一定(ding)要全部覆蓋住，玻璃(li)瓶也一定(ding)要密封(feng)好(hao)，這樣(yang)做的泡椒鳳爪味道很濃。

7、泡(pao)椒鳳爪雖然24小時后即可食用，但是時間放(fang)的越久，味道就會(hui)更濃更入味。

8、煮雞(ji)爪(zhua)用的(de)(de)辛香(xiang)料不(bu)要用八(ba)角(jiao)、桂皮、丁香(xiang)之類的(de)(de)，容(rong)易導致雞(ji)爪(zhua)變黑，一定要切(qie)記。