自制泡椒鳳爪的做法一

用料：鳳爪八個、糟鹵一袋、泡椒（小米椒）200g、黃酒、姜(jiang)、 蔥。

步驟：

1、首(shou)先(xian)把(ba)買來的雞爪洗干凈，剪掉指甲。

2、把(ba)雞爪(zhua)剁(duo)碎，后(hou)面會(hui)更加入味。

3、準備姜切片，蔥切絲。

4、準備(bei)一個煮(zhu)鍋(guo)，直接把雞爪放進(jin)去，然(ran)后(hou)把姜和蔥放進(jin)去，再放點黃酒就行了，然(ran)后(hou)一直煮(zhu)。

5、等水開了之后把上面(mian)的浮末盛出來(lai)，接著(zhu)煮。

6、煮大概十五分鐘左右，這個時候差不(bu)多熟了，把雞爪撈出放入涼水冷卻。

7、然后把(ba)雞(ji)爪從(cong)涼(liang)水(shui)里拿出(chu)來（涼(liang)水(shui)可以(yi)多洗幾遍，把(ba)浮末洗干凈(jing)）。

8、這時(shi)放(fang)入泡椒(jiao)(jiao)(jiao)（小米(mi)椒(jiao)(jiao)(jiao)），連泡椒(jiao)(jiao)(jiao)水一起(qi)放(fang)，泡椒(jiao)(jiao)(jiao)水少放(fang)一點，放(fang)多(duo)(duo)了會咸，因為等(deng)會要放(fang)好多(duo)(duo)糟鹵，糟鹵是有鹽(yan)的。

9、接著(zhu)就倒入糟鹵，漫過雞爪就行(xing)了。

10、然后蓋(gai)上密封。放入冰箱浸泡(pao)(pao)一晚(wan)上就可以吃了，浸泡(pao)(pao)的越久(jiu)越入味。

小貼士：

1、自制雞爪放在冰箱的話(hua)可以吃(chi)四(si)天(tian)左(zuo)右。

2、如果(guo)你的(de)口味比較重可以多(duo)放點泡椒(jiao)(jiao)，但(dan)是泡椒(jiao)(jiao)水不(bu)要放多(duo)，要不(bu)然會咸(xian)。

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自制泡椒鳳爪的做法二

用料：凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克(ke)、涼開水(shui)500克(ke)、米醋100克(ke)、泡姜(jiang)20克(ke)、泡椒(jiao)(jiao)水(shui)50ml、小米椒(jiao)(jiao)10克(ke)、老(lao)姜(jiang)10克(ke)、食鹽適量。

步驟：

1、先將雞爪去冰，然后(hou)洗凈，剪(jian)去趾甲，剁成兩半(ban)備(bei)用。

2、鍋底燒水，放入(ru)香葉(xie)、小茴香、花椒、老(lao)姜煮5分鐘，放入(ru)適(shi)量食鹽，再放入(ru)雞爪，煮開后過冰水。

3、接著把雞爪放(fang)在冷水(shui)中，去掉煮出來多(duo)余的油脂(zhi)，一定要去除干凈，不然泡的時候雞爪很油膩，而(er)且吃著不脆口(kou)。

4、準備一個干(gan)凈的密(mi)封玻(bo)璃瓶，徹底洗(xi)干(gan)凈，然后晾(liang)干(gan)，再放(fang)入(ru)雞爪、涼開水(shui)、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水(shui)、米醋、小米椒，雞爪一定要(yao)全(quan)部都淹(yan)沒在水(shui)中(zhong)。

5、做好(hao)后，密封(feng)好(hao)玻璃(li)瓶，放在冰(bing)箱中(zhong)冷藏(zang)，一般24小時后即可食用，但是放的時間越長，味道就會越好(hao)。

自制(zhi)泡椒(jiao)鳳爪竅門：

1、雞爪(zhua)(zhua)(zhua)不要煮(zhu)太久，煮(zhu)老了(le)，泡椒鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)吃著沒有嚼勁的，煮(zhu)的到位，泡椒鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)吃著就很脆(cui)，把雞爪(zhua)(zhua)(zhua)放入(ru)水中，鹵(lu)煮(zhu)開后就可以撈出了(le)。

2、煮好(hao)的雞爪，一(yi)定要洗(xi)干凈(jing)，反復(fu)搓洗(xi)，不(bu)要有任(ren)何油，否則(ze)泡椒鳳(feng)爪保存的時間(jian)不(bu)長，如(ru)果洗(xi)干凈(jing)了，泡椒鳳(feng)爪還可以做的非常白(bai)。

3、一(yi)定要適量(liang)的泡椒水，可(ke)(ke)以使(shi)泡椒鳳(feng)爪味(wei)道更好，大家還可(ke)(ke)以加一(yi)些泡姜、泡菜，愛吃(chi)什么放(fang)什么，會使(shi)泡椒鳳(feng)爪更濃(nong)郁。

4、準備好的玻璃瓶不要沾有油和生水，否(fou)則泡椒鳳爪容易(yi)壞，而且會損害味道。

5、泡椒水不夠，就用米醋和涼開水水代替(ti)，味道也會特別好的。

6、雞爪(zhua)一(yi)定要全部(bu)覆蓋住(zhu)，玻璃瓶也一(yi)定要密封好(hao)，這樣做的(de)泡椒鳳爪(zhua)味道(dao)很濃。

7、泡椒鳳爪(zhua)雖然(ran)24小時后即可食用，但是(shi)時間放(fang)的越久，味道(dao)就會更(geng)濃更(geng)入(ru)味。

8、煮雞爪用的辛香料(liao)不要用八角、桂皮、丁(ding)香之類的，容易導致雞爪變黑(hei)，一定要切(qie)記。