自制泡椒鳳爪的做法一

用料：鳳爪八個、糟鹵一袋、泡椒（小米椒）200g、黃(huang)酒、姜、 蔥。

步驟：

1、首(shou)先把買來的(de)雞(ji)爪洗干凈，剪掉(diao)指甲。

2、把雞爪(zhua)剁碎，后面會更加入味。

3、準備姜切片，蔥切絲。

4、準(zhun)備一個煮鍋，直(zhi)接把(ba)(ba)雞爪放進去，然(ran)后把(ba)(ba)姜和蔥放進去，再放點黃酒(jiu)就行了，然(ran)后一直(zhi)煮。

5、等水(shui)開了之后把(ba)上面的浮(fu)末盛出來，接著煮。

6、煮大概十五(wu)分鐘左右(you)，這(zhe)個時候差不多熟了，把雞爪撈(lao)出放入(ru)涼水冷(leng)卻。

7、然后(hou)把雞爪(zhua)從涼水里拿(na)出來(lai)（涼水可以多(duo)洗幾(ji)遍，把浮末洗干凈）。

8、這時(shi)放入泡椒(jiao)（小(xiao)米椒(jiao)），連(lian)泡椒(jiao)水一起放，泡椒(jiao)水少放一點，放多(duo)了會咸(xian)，因為等(deng)會要放好多(duo)糟鹵，糟鹵是(shi)有鹽的。

9、接著(zhu)就(jiu)(jiu)倒(dao)入(ru)糟鹵，漫過(guo)雞爪(zhua)就(jiu)(jiu)行了(le)。

10、然后蓋(gai)上密封。放入冰箱浸泡一晚上就可以(yi)吃(chi)了，浸泡的越(yue)(yue)久(jiu)越(yue)(yue)入味。

小貼士：

1、自(zi)制(zhi)雞爪放在冰箱的話(hua)可以吃四天左右。

2、如果你的口味比(bi)較重可以多放(fang)點泡(pao)椒，但(dan)是(shi)泡(pao)椒水不要(yao)放(fang)多，要(yao)不然會咸。

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自制泡椒鳳爪的做法二

用料：凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克(ke)(ke)、涼(liang)開水(shui)500克(ke)(ke)、米(mi)醋100克(ke)(ke)、泡姜20克(ke)(ke)、泡椒水(shui)50ml、小米(mi)椒10克(ke)(ke)、老(lao)姜10克(ke)(ke)、食(shi)鹽適量。

步驟：

1、先將雞爪去(qu)冰，然后洗凈，剪去(qu)趾甲，剁成兩半備(bei)用(yong)。

2、鍋(guo)底燒水，放(fang)入(ru)香葉(xie)、小茴(hui)香、花椒、老姜煮5分鐘，放(fang)入(ru)適量食鹽，再放(fang)入(ru)雞爪，煮開后過(guo)冰水。

3、接著把(ba)雞(ji)爪放在冷水中，去掉煮(zhu)出來多余的油脂，一定要去除干凈，不然泡的時候(hou)雞(ji)爪很油膩，而且吃著不脆(cui)口(kou)。

4、準備一個干凈的(de)密封玻璃(li)瓶(ping)，徹(che)底洗干凈，然后晾(liang)干，再放入雞爪、涼開(kai)水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、米(mi)醋(cu)、小米(mi)椒，雞爪一定要全部都淹沒在(zai)水中(zhong)。

5、做好(hao)后，密封好(hao)玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小時(shi)后即(ji)可食(shi)用，但是放的時(shi)間越長，味道就會越好(hao)。

自制(zhi)泡椒鳳(feng)爪(zhua)竅門：

1、雞爪(zhua)不要煮太久，煮老了，泡(pao)椒(jiao)鳳爪(zhua)吃著(zhu)沒有嚼勁的(de)(de)，煮的(de)(de)到位，泡(pao)椒(jiao)鳳爪(zhua)吃著(zhu)就(jiu)很脆，把雞爪(zhua)放入水中(zhong)，鹵煮開后就(jiu)可以撈出了。

2、煮好的(de)雞爪(zhua)(zhua)，一定要(yao)洗干凈，反復搓洗，不要(yao)有任何油，否(fou)則泡椒鳳爪(zhua)(zhua)保存的(de)時間不長，如果洗干凈了(le)，泡椒鳳爪(zhua)(zhua)還可以(yi)做的(de)非(fei)常白。

3、一(yi)(yi)定(ding)要(yao)適量的(de)泡(pao)椒水，可以使(shi)泡(pao)椒鳳爪(zhua)味(wei)道(dao)更(geng)好，大家還可以加一(yi)(yi)些泡(pao)姜(jiang)、泡(pao)菜，愛吃什么放什么，會使(shi)泡(pao)椒鳳爪(zhua)更(geng)濃郁。

4、準備好的玻璃瓶(ping)不要沾有油和(he)生水(shui)，否則(ze)泡(pao)椒鳳爪(zhua)容易壞，而(er)且會損害味道。

5、泡椒水(shui)(shui)(shui)不夠，就用米醋(cu)和涼開水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)代(dai)替(ti)，味道也會特別好的。

6、雞爪一定(ding)要(yao)全(quan)部覆蓋住，玻(bo)璃(li)瓶也(ye)一定(ding)要(yao)密封好，這樣做的泡椒鳳爪味道很(hen)濃。

7、泡椒鳳爪(zhua)雖然24小時(shi)后即(ji)可食用，但(dan)是時(shi)間放的越久，味道就(jiu)會更濃更入味。

8、煮雞(ji)爪用(yong)的辛香料不(bu)要用(yong)八角、桂皮(pi)、丁香之類的，容易(yi)導致雞(ji)爪變(bian)黑，一定(ding)要切記。