自制泡椒鳳爪的做法一

用料：鳳爪八個、糟鹵一袋、泡椒（小米(mi)椒）200g、黃酒、姜、 蔥。

步驟：

1、首(shou)先把買(mai)來的雞爪洗干凈(jing)，剪掉指甲(jia)。

2、把雞爪剁碎，后(hou)面會更加入味(wei)。

3、準備姜切片，蔥切絲(si)。

4、準備一個煮鍋，直接(jie)把雞爪放(fang)(fang)進去，然(ran)后把姜(jiang)和蔥放(fang)(fang)進去，再(zai)放(fang)(fang)點(dian)黃酒就行了，然(ran)后一直煮。

5、等水開了之后把上面的浮末盛出(chu)來(lai)，接著煮。

6、煮大概十五分鐘左右，這(zhe)個(ge)時候差不多熟(shu)了，把雞爪撈出(chu)放(fang)入涼水冷卻。

7、然后把雞爪從涼水(shui)里拿(na)出來(lai)（涼水(shui)可(ke)以多(duo)洗(xi)幾(ji)遍，把浮末洗(xi)干凈）。

8、這時放入泡椒(jiao)（小米椒(jiao)），連泡椒(jiao)水一起(qi)放，泡椒(jiao)水少放一點，放多了(le)會(hui)咸，因為等會(hui)要放好多糟(zao)鹵(lu)，糟(zao)鹵(lu)是有(you)鹽(yan)的。

9、接著(zhu)就倒(dao)入糟鹵，漫過雞爪(zhua)就行(xing)了。

10、然后蓋上密封。放入冰箱浸(jin)泡一晚上就可以吃了，浸(jin)泡的越久越入味(wei)。

小貼士：

1、自制雞爪放在冰箱的話可(ke)以吃(chi)四天(tian)左右(you)。

2、如果你(ni)的口味比較重(zhong)可以多(duo)放(fang)(fang)點泡椒(jiao)(jiao)，但是泡椒(jiao)(jiao)水(shui)不(bu)要(yao)放(fang)(fang)多(duo)，要(yao)不(bu)然(ran)會咸。

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自制泡椒鳳爪的做法二

用料：凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、涼開(kai)水500克、米醋(cu)100克、泡(pao)姜20克、泡(pao)椒(jiao)水50ml、小(xiao)米椒(jiao)10克、老姜10克、食鹽適(shi)量(liang)。

步驟：

1、先將雞爪去(qu)冰，然(ran)后洗(xi)凈，剪去(qu)趾(zhi)甲，剁成兩半備用。

2、鍋底燒水，放(fang)入香(xiang)(xiang)葉、小茴香(xiang)(xiang)、花椒、老姜煮5分鐘(zhong)，放(fang)入適(shi)量食(shi)鹽，再(zai)放(fang)入雞爪(zhua)，煮開后過冰水。

3、接(jie)著(zhu)把雞(ji)爪放在(zai)冷水中，去(qu)掉煮出來多(duo)余的油(you)脂，一定要去(qu)除干凈，不然泡的時候雞(ji)爪很油(you)膩，而且吃著(zhu)不脆口。

4、準備一個(ge)干凈的(de)密封(feng)玻璃瓶，徹(che)底洗干凈，然(ran)后晾(liang)干，再(zai)放入(ru)雞(ji)爪、涼(liang)開水(shui)、泡椒、泡姜(jiang)、食鹽、泡椒水(shui)、米醋、小米椒，雞(ji)爪一定(ding)要全部(bu)都淹沒(mei)在水(shui)中。

5、做(zuo)好后(hou)，密(mi)封好玻璃瓶，放(fang)在冰箱中(zhong)冷藏，一般24小時(shi)后(hou)即可食用，但是放(fang)的(de)時(shi)間(jian)越長，味(wei)道就(jiu)會越好。

自制(zhi)泡椒(jiao)鳳(feng)爪竅門：

1、雞爪(zhua)不(bu)要煮太(tai)久，煮老了，泡椒(jiao)鳳(feng)爪(zhua)吃(chi)著(zhu)沒有(you)嚼勁(jing)的，煮的到(dao)位，泡椒(jiao)鳳(feng)爪(zhua)吃(chi)著(zhu)就很(hen)脆，把雞爪(zhua)放入水(shui)中，鹵煮開后(hou)就可以撈出(chu)了。

2、煮(zhu)好的雞爪(zhua)，一定(ding)要洗(xi)干(gan)凈，反復搓(cuo)洗(xi)，不要有(you)任何油(you)，否則泡椒鳳爪(zhua)保存的時間不長，如果洗(xi)干(gan)凈了，泡椒鳳爪(zhua)還可以做的非常白。

3、一定要適量的泡椒水，可(ke)以(yi)使泡椒鳳爪味道(dao)更好(hao)，大家還可(ke)以(yi)加一些(xie)泡姜、泡菜，愛(ai)吃什么(me)放什么(me)，會使泡椒鳳爪更濃郁。

4、準(zhun)備好的玻(bo)璃瓶不要沾有油和生水，否則泡椒鳳(feng)爪(zhua)容易壞，而且會損害味道。

5、泡(pao)椒(jiao)水不(bu)夠，就用(yong)米醋和涼開水水代替，味道也會(hui)特別好的。

6、雞爪一(yi)定(ding)要全(quan)部覆蓋住(zhu)，玻璃瓶也一(yi)定(ding)要密封好，這樣(yang)做的泡(pao)椒鳳爪味道很(hen)濃。

7、泡椒鳳爪雖然24小時后即(ji)可食用，但是時間放的越(yue)久，味(wei)(wei)道就(jiu)會更(geng)濃(nong)更(geng)入味(wei)(wei)。

8、煮雞(ji)爪(zhua)用(yong)的辛香(xiang)料(liao)不要用(yong)八角、桂皮、丁香(xiang)之類的，容易導致(zhi)雞(ji)爪(zhua)變(bian)黑，一定(ding)要切記。