酒店自助餐菜單內容

一般酒店(dian)自助餐的布置、用料及菜品的種類大多是西(xi)餐中(zhong)的燜、燴、煮類菜肴，再配上些沙拉、面包(bao)、甜點(dian)、飲料作為輔助。菜單內(nei)容主要(yao)有：

1、開胃品，基本上是具有特色風味的咸、酸(suan)為主的菜。

2、湯品(pin)，包括濃湯茸湯和清湯。

3、魚類菜(cai)肴，餐(can)廳(ting)(ting)檔次(ci)的高低都從這道菜(cai)開始明顯體(ti)現。這里包括各種(zhong)淡水魚、海水魚、貝(bei)類，一(yi)般檔次(ci)較高的餐(can)廳(ting)(ting)，魚類菜(cai)肴以空(kong)運(yun)進(jin)口為多。

4、肉禽(qin)類(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)是主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)。有(you)牛(niu)、羊、豬(zhu)肉，也(ye)有(you)雞(ji)、鴨、鵝，可煮、可炸、可烤(kao)、可燜。牛(niu)排、羊排等肉禽(qin)的新鮮度和烹(peng)調(diao)口味也(ye)同樣體現自助餐廳的檔(dang)次和功底。蔬菜(cai)(cai)(cai)類(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)一般安排在肉類(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)之后，也(ye)可以與肉類(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)同時食用，品種有(you)生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)，也(ye)有(you)熟(shu)食類(lei)。

5、西(xi)餐(can)的甜品一(yi)般是(shi)在主菜(cai)之后食用的，如果(guo)凍、薄餅、冰淇淋、水果(guo)等。特別要說的是(shi)，高檔餐(can)廳的燒菜(cai)比(bi)重較少，甚至沒有，有些餐(can)廳會安排廚師現(xian)(xian)場制(zhi)作一(yi)些烤、燒類(lei)菜(cai)品，客(ke)人現(xian)(xian)點現(xian)(xian)食，以保證(zheng)火候和新鮮(xian)程度。

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酒店自助餐服務流程

1、自助餐的形式

布菲(fei)臺上擺(bai)放各種(zhong)精美的(de)菜品和(he)(he)餐(can)具，布菲(fei)臺的(de)周圍配有(you)餐(can)桌(zhuo)和(he)(he)桌(zhuo)椅，酒(jiu)店自助餐(can)的(de)目前(qian)形(xing)式(shi)有(you)中西(xi)結合式(shi)（早(zao)餐(can)）自助餐(can)和(he)(he)海鮮自助餐(can)。

2、 開餐前的準備工作

（1）開(kai)餐之前，負責看臺的服務員要將(jiang)布菲臺的衛生清(qing)理干(gan)凈到位，布菲臺上面可以擺放鮮花或者(zhe)其他裝飾品點綴(zhui)。

（2）已經消毒的餐具(ju)要準(zhun)備充足，并(bing)且要按照規定碼放在布菲(fei)臺的一側(ce)，除此之外，保溫用(yong)(yong)具(ju)和廚房到餐廳(ting)為客人做(zuo)現場切(qie)配(pei)用(yong)(yong)的一切(qie)用(yong)(yong)具(ju)都要準(zhun)備齊(qi)全(quan)。

（3）開餐(can)前，將(jiang)食(shi)品放(fang)(fang)在布菲(fei)臺上(shang)面(mian)(mian)，冷盤，熱(re)菜，點心，水(shui)果，酒水(shui)要(yao)分(fen)類依(yi)次擺放(fang)(fang)好(hao)，其(qi)中熱(re)菜要(yao)放(fang)(fang)在布菲(fei)爐里(li)保(bao)溫，保(bao)溫的(de)方(fang)法(fa)是(shi)在布菲(fei)爐下(xia)面(mian)(mian)接電熱(re)板，使布菲(fei)爐里(li)面(mian)(mian)的(de)水(shui)保(bao)持(chi)沸騰(teng)的(de)狀態，從(cong)而使食(shi)品始(shi)終保(bao)持(chi)其(qi)溫度，另外(wai)要(yao)準備好(hao)客(ke)人取食(shi)品用的(de)布菲(fei)夾，餐(can)盤，餐(can)具等。

3、餐中服務

（1） 當客(ke)人進入餐廳時，服務(wu)員要有禮貌，熱情的，面帶微笑的迎接客(ke)人，并且要向客(ke)人介紹(shao)菜(cai)品的名稱(cheng)，口(kou)味，向客(ke)人遞送(song)餐盤。

（2）當客人(ren)取(qu)食品(pin)后，服務員及時的(de)(de)整理布菲臺，撒下空菜(cai)盤，及時的(de)(de)添加(jia)菜(cai)品(pin)，使(shi)布菲臺上面的(de)(de)菜(cai)品(pin)始終保持豐盛，整潔(jie)，美觀。

（3） 看布菲臺的(de)(de)服務員(yuan)要(yao)與廚(chu)房保持(chi)密切的(de)(de)聯系，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)添加(jia)要(yao)及時(shi)與各(ge)個檔口溝通(tong)，將餐廳的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)情況及時(shi)的(de)(de)放映給后廚(chu)，要(yao)細心的(de)(de)觀察(cha)布菲臺的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，當食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)剩下的(de)(de)不多時(shi)就要(yao)通(tong)知后廚(chu)加(jia)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，不要(yao)等到食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)取光后再通(tong)知后廚(chu)加(jia)菜，避免(mian)出現空檔，影響客人用餐

（4） 隨(sui)時整(zheng)理布菲臺，并做好菜(cai)肴的歸類，將用過的餐盤送回洗碗間。

4、餐后收尾

對于可回報利用的食品要整理好，撤回廚(chu)房予(yu)以(yi)妥(tuo)善保(bao)存，以(yi)備再次使用。清理餐(can)臺(tai)時手法要迅速(su)衛(wei)生，不可將湯汁灑在臺(tai)面上(shang)。應妥(tuo)善保(bao)管自助餐(can)臺(tai)的裝(zhuang)飾(shi)品。