酒店自助餐菜單內容

一般酒店自(zi)助餐的(de)(de)布置、用(yong)料及(ji)菜品的(de)(de)種類大(da)多是西餐中的(de)(de)燜、燴、煮類菜肴，再配(pei)上些(xie)沙拉、面包、甜(tian)點、飲料作為(wei)輔助。菜單內容(rong)主要(yao)有(you)：

1、開胃品，基本上是具有(you)特色(se)風味(wei)的咸、酸為主的菜(cai)。

2、湯(tang)品，包括濃(nong)湯(tang)茸湯(tang)和清湯(tang)。

3、魚類(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴，餐廳(ting)檔次的(de)高(gao)低都從(cong)這(zhe)道菜(cai)(cai)開始(shi)明顯體現。這(zhe)里包括(kuo)各種淡水魚、海水魚、貝類(lei)(lei)，一般檔次較高(gao)的(de)餐廳(ting)，魚類(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴以空運進口為(wei)多。

4、肉(rou)(rou)(rou)(rou)禽(qin)類菜(cai)(cai)肴是主菜(cai)(cai)。有(you)牛、羊、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，也(ye)有(you)雞(ji)、鴨、鵝(e)，可煮、可炸、可烤、可燜。牛排(pai)、羊排(pai)等肉(rou)(rou)(rou)(rou)禽(qin)的新鮮度和(he)烹調口(kou)味也(ye)同樣體現(xian)自助(zhu)餐廳(ting)的檔次和(he)功底。蔬(shu)菜(cai)(cai)類菜(cai)(cai)肴一般安排(pai)在肉(rou)(rou)(rou)(rou)類菜(cai)(cai)肴之后，也(ye)可以與(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)類菜(cai)(cai)肴同時(shi)食(shi)用，品(pin)種有(you)生菜(cai)(cai)類，也(ye)有(you)熟(shu)食(shi)類。

5、西餐(can)的(de)甜品一般是在主菜(cai)之(zhi)后食(shi)用的(de)，如果凍(dong)、薄餅、冰淇淋、水果等(deng)。特別要說(shuo)的(de)是，高(gao)檔(dang)餐(can)廳(ting)的(de)燒菜(cai)比重較(jiao)少，甚至(zhi)沒有，有些餐(can)廳(ting)會安排廚師現(xian)(xian)(xian)場(chang)制(zhi)作(zuo)一些烤(kao)、燒類菜(cai)品，客人現(xian)(xian)(xian)點(dian)現(xian)(xian)(xian)食(shi)，以保證(zheng)火候和新鮮(xian)程度。

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酒店自助餐服務流程

1、自助餐的形式

布菲臺上擺放各種(zhong)精(jing)美的(de)菜品和(he)(he)餐(can)具(ju)，布菲臺的(de)周圍配有(you)餐(can)桌和(he)(he)桌椅，酒店自(zi)(zi)助(zhu)餐(can)的(de)目前形(xing)式(shi)有(you)中(zhong)西結合式(shi)（早(zao)餐(can)）自(zi)(zi)助(zhu)餐(can)和(he)(he)海鮮自(zi)(zi)助(zhu)餐(can)。

2、 開餐前的準備工作

（1）開(kai)餐之前，負(fu)責(ze)看臺的服務(wu)員要將布菲臺的衛生清(qing)理干凈到位，布菲臺上面可(ke)以擺放鮮花或(huo)者其(qi)他裝飾(shi)品點(dian)綴。

（2）已經消毒的(de)餐具要(yao)準備(bei)充足(zu)，并且要(yao)按照規定碼放(fang)在布(bu)菲臺(tai)的(de)一側，除此之外，保溫用(yong)具和廚房到餐廳為(wei)客(ke)人做(zuo)現場切(qie)配用(yong)的(de)一切(qie)用(yong)具都要(yao)準備(bei)齊全。

（3）開餐前，將食品放在布(bu)(bu)菲臺上面，冷盤，熱菜，點心，水(shui)果，酒(jiu)水(shui)要(yao)分類依次擺(bai)放好，其(qi)中(zhong)熱菜要(yao)放在布(bu)(bu)菲爐里(li)保溫(wen)，保溫(wen)的(de)方法是在布(bu)(bu)菲爐下(xia)面接(jie)電熱板，使(shi)布(bu)(bu)菲爐里(li)面的(de)水(shui)保持沸騰的(de)狀態，從而使(shi)食品始(shi)終保持其(qi)溫(wen)度，另外要(yao)準(zhun)備好客人取(qu)食品用的(de)布(bu)(bu)菲夾，餐盤，餐具等。

3、餐中服務

（1） 當客(ke)人進入餐廳時，服務員要有禮貌，熱情的，面帶微笑的迎接客(ke)人，并且要向(xiang)客(ke)人介紹菜品的名(ming)稱，口(kou)味(wei)，向(xiang)客(ke)人遞(di)送餐盤。

（2）當客人取食(shi)品(pin)后，服務員及(ji)(ji)時的整理布菲臺，撒(sa)下空菜(cai)盤，及(ji)(ji)時的添加菜(cai)品(pin)，使布菲臺上(shang)面的菜(cai)品(pin)始終保持豐(feng)盛，整潔，美觀(guan)。

（3） 看布菲臺(tai)的(de)服務員(yuan)要(yao)(yao)與廚房保持密(mi)切的(de)聯(lian)系，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)添加要(yao)(yao)及時與各個(ge)檔口溝通(tong)，將餐廳的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)情況及時的(de)放映(ying)給后廚，要(yao)(yao)細心的(de)觀(guan)察布菲臺(tai)的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，當食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)剩下的(de)不多時就要(yao)(yao)通(tong)知后廚加食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，不要(yao)(yao)等(deng)到食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)取光后再通(tong)知后廚加菜，避免出現空檔，影響客人用餐

（4） 隨時整理布菲臺，并做好(hao)菜肴的歸類，將用過的餐盤(pan)送(song)回洗碗間。

4、餐后收尾

對于可(ke)回報利用的(de)食品要(yao)整理好，撤回廚房予以(yi)(yi)妥善(shan)保存，以(yi)(yi)備再(zai)次(ci)使用。清(qing)理餐臺(tai)時手法要(yao)迅速衛生，不可(ke)將(jiang)湯汁灑在臺(tai)面上。應妥善(shan)保管自(zi)助餐臺(tai)的(de)裝飾品。