酒店自助餐菜單內容

一般酒(jiu)店自助(zhu)餐的(de)布置(zhi)、用料及菜(cai)品(pin)的(de)種類大多是西餐中的(de)燜(men)、燴、煮類菜(cai)肴(yao)，再配上些沙拉、面包、甜點、飲料作為(wei)輔助(zhu)。菜(cai)單內容主要有：

1、開胃品，基本(ben)上(shang)是具有特色風(feng)味(wei)的咸、酸(suan)為主的菜(cai)。

2、湯(tang)品，包括濃湯(tang)茸(rong)湯(tang)和清湯(tang)。

3、魚(yu)類(lei)菜肴，餐廳(ting)檔(dang)次(ci)的高低都(dou)從這道菜開始明顯體現。這里包(bao)括各種淡水(shui)魚(yu)、海水(shui)魚(yu)、貝(bei)類(lei)，一般(ban)檔(dang)次(ci)較(jiao)高的餐廳(ting)，魚(yu)類(lei)菜肴以(yi)空(kong)運進(jin)口為多。

4、肉(rou)(rou)禽類(lei)菜(cai)肴是主菜(cai)。有牛(niu)、羊、豬肉(rou)(rou)，也有雞、鴨(ya)、鵝，可(ke)(ke)煮、可(ke)(ke)炸、可(ke)(ke)烤(kao)、可(ke)(ke)燜。牛(niu)排(pai)(pai)、羊排(pai)(pai)等肉(rou)(rou)禽的(de)新鮮度和(he)烹(peng)調口味也同(tong)樣體(ti)現自助餐廳的(de)檔次和(he)功(gong)底。蔬(shu)菜(cai)類(lei)菜(cai)肴一般安排(pai)(pai)在肉(rou)(rou)類(lei)菜(cai)肴之(zhi)后，也可(ke)(ke)以與肉(rou)(rou)類(lei)菜(cai)肴同(tong)時食用(yong)，品種有生菜(cai)類(lei)，也有熟食類(lei)。

5、西餐(can)(can)的(de)(de)甜品(pin)一(yi)般是在主菜(cai)之后食用的(de)(de)，如果凍、薄(bo)餅、冰淇淋(lin)、水果等(deng)。特別要(yao)說(shuo)的(de)(de)是，高檔(dang)餐(can)(can)廳的(de)(de)燒菜(cai)比重較少，甚至沒有(you)，有(you)些餐(can)(can)廳會(hui)安排廚師現場制(zhi)作一(yi)些烤、燒類(lei)菜(cai)品(pin)，客人現點(dian)現食，以保證火候和新鮮(xian)程度。

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酒店自助餐服務流程

1、自助餐的形式

布菲臺(tai)上擺放各種(zhong)精美的菜品和餐(can)具，布菲臺(tai)的周圍配有餐(can)桌和桌椅，酒店自助(zhu)餐(can)的目前形(xing)式有中(zhong)西結合式（早餐(can)）自助(zhu)餐(can)和海鮮自助(zhu)餐(can)。

2、 開餐前的準備工作

（1）開餐之前，負(fu)責看臺的服務員(yuan)要將布菲臺的衛生(sheng)清理干凈(jing)到(dao)位，布菲臺上面可以擺放鮮花(hua)或(huo)者(zhe)其他裝飾品點綴。

（2）已經消毒(du)的餐(can)具(ju)要(yao)準備(bei)(bei)充足，并且要(yao)按(an)照規定碼放在布菲臺(tai)的一側(ce)，除此(ci)之外，保溫用(yong)具(ju)和廚房到餐(can)廳為(wei)客人做現場切(qie)配(pei)用(yong)的一切(qie)用(yong)具(ju)都要(yao)準備(bei)(bei)齊全(quan)。

（3）開(kai)餐(can)前，將(jiang)食品(pin)(pin)放在布(bu)菲(fei)(fei)臺上面(mian)，冷盤，熱菜(cai)，點心，水果，酒水要分類依次擺放好，其中(zhong)熱菜(cai)要放在布(bu)菲(fei)(fei)爐(lu)(lu)里(li)保溫(wen)(wen)，保溫(wen)(wen)的(de)方法是在布(bu)菲(fei)(fei)爐(lu)(lu)下面(mian)接電熱板，使布(bu)菲(fei)(fei)爐(lu)(lu)里(li)面(mian)的(de)水保持沸騰的(de)狀態，從而使食品(pin)(pin)始終保持其溫(wen)(wen)度，另外(wai)要準備好客人取食品(pin)(pin)用的(de)布(bu)菲(fei)(fei)夾(jia)，餐(can)盤，餐(can)具等。

3、餐中服務

（1） 當客(ke)人(ren)(ren)進入餐廳(ting)時(shi)，服務員要有禮貌(mao)，熱情(qing)的(de)，面(mian)帶微笑(xiao)的(de)迎接客(ke)人(ren)(ren)，并且要向客(ke)人(ren)(ren)介(jie)紹菜品的(de)名稱，口味，向客(ke)人(ren)(ren)遞(di)送餐盤。

（2）當客(ke)人取食品(pin)(pin)后，服(fu)務員及時的整理布菲(fei)臺，撒(sa)下空菜(cai)盤，及時的添(tian)加菜(cai)品(pin)(pin)，使(shi)布菲(fei)臺上面的菜(cai)品(pin)(pin)始終保持豐盛，整潔(jie)，美觀(guan)。

（3） 看布(bu)(bu)菲臺的(de)服務(wu)員要(yao)(yao)與廚(chu)(chu)房保(bao)持密切(qie)的(de)聯系，食(shi)(shi)品的(de)添加(jia)要(yao)(yao)及時與各個檔口(kou)溝通(tong)，將餐廳的(de)食(shi)(shi)品情況及時的(de)放映給后(hou)(hou)廚(chu)(chu)，要(yao)(yao)細心(xin)的(de)觀察布(bu)(bu)菲臺的(de)食(shi)(shi)品，當食(shi)(shi)品剩(sheng)下的(de)不多時就要(yao)(yao)通(tong)知后(hou)(hou)廚(chu)(chu)加(jia)食(shi)(shi)品，不要(yao)(yao)等到(dao)食(shi)(shi)品取(qu)光后(hou)(hou)再通(tong)知后(hou)(hou)廚(chu)(chu)加(jia)菜，避免出(chu)現空檔，影響客人(ren)用餐

（4） 隨時整理布菲(fei)臺，并(bing)做好(hao)菜肴的(de)歸類(lei)，將用過的(de)餐盤(pan)送回洗碗(wan)間。

4、餐后收尾

對于(yu)可(ke)回(hui)報利用的食品(pin)要整理(li)好，撤回(hui)廚房予以(yi)(yi)妥(tuo)善(shan)保存(cun)，以(yi)(yi)備再次使用。清理(li)餐臺(tai)時手法要迅速衛生，不可(ke)將湯汁灑在臺(tai)面(mian)上。應妥(tuo)善(shan)保管自(zi)助餐臺(tai)的裝飾品(pin)。