酒店自助餐菜單內容

一(yi)般酒店自助餐(can)的(de)布置(zhi)、用料及菜品的(de)種類大多是西餐(can)中(zhong)的(de)燜、燴、煮類菜肴(yao)，再(zai)配上些沙拉、面包(bao)、甜點(dian)、飲料作為輔助。菜單內容主(zhu)要有：

1、開胃品(pin)，基本上是具有特(te)色(se)風味的咸(xian)、酸為主的菜。

2、湯(tang)品，包括濃湯(tang)茸湯(tang)和清湯(tang)。

3、魚(yu)類菜(cai)肴(yao)，餐(can)廳檔次的(de)高低都從這道菜(cai)開始明(ming)顯體現。這里包括各(ge)種(zhong)淡水魚(yu)、海水魚(yu)、貝(bei)類，一般(ban)檔次較高的(de)餐(can)廳，魚(yu)類菜(cai)肴(yao)以空運進口為多。

4、肉禽類(lei)菜(cai)肴是主菜(cai)。有牛、羊(yang)、豬肉，也(ye)有雞(ji)、鴨、鵝，可(ke)煮、可(ke)炸、可(ke)烤(kao)、可(ke)燜。牛排、羊(yang)排等肉禽的(de)新鮮度和(he)烹調口味也(ye)同(tong)樣體現自助(zhu)餐廳的(de)檔(dang)次和(he)功底。蔬菜(cai)類(lei)菜(cai)肴一般安排在肉類(lei)菜(cai)肴之后，也(ye)可(ke)以與肉類(lei)菜(cai)肴同(tong)時食(shi)用，品種有生菜(cai)類(lei)，也(ye)有熟食(shi)類(lei)。

5、西餐(can)的(de)甜品一般是(shi)在主(zhu)菜之(zhi)后(hou)食(shi)用的(de)，如果凍、薄餅、冰淇淋、水果等。特別要說的(de)是(shi)，高檔餐(can)廳的(de)燒(shao)菜比(bi)重較少(shao)，甚至沒有(you)，有(you)些(xie)餐(can)廳會安排廚師現場制作一些(xie)烤、燒(shao)類菜品，客人(ren)現點現食(shi)，以保證火候和新(xin)鮮程度。

該圖片由注冊用戶"晴子"提供，版權聲明反饋

酒店自助餐服務流程

1、自助餐的形式

布菲臺上擺放各(ge)種(zhong)精美的(de)菜品和(he)餐具，布菲臺的(de)周(zhou)圍配有餐桌和(he)桌椅，酒店自助(zhu)餐的(de)目前形式有中(zhong)西結(jie)合式（早餐）自助(zhu)餐和(he)海鮮自助(zhu)餐。

2、 開餐前的準備工作

（1）開餐之前(qian)，負責看臺(tai)的(de)(de)服務員要(yao)將布菲臺(tai)的(de)(de)衛(wei)生清理干凈到位，布菲臺(tai)上面可以擺放鮮花或者其他(ta)裝飾品點綴(zhui)。

（2）已經(jing)消(xiao)毒的(de)(de)餐具(ju)要準備充足(zu)，并且要按照規(gui)定(ding)碼放(fang)在布菲臺的(de)(de)一側，除此之外，保溫用(yong)具(ju)和廚房到餐廳(ting)為客(ke)人做現(xian)場切配(pei)用(yong)的(de)(de)一切用(yong)具(ju)都要準備齊全。

（3）開(kai)餐(can)前，將食品(pin)(pin)放(fang)(fang)在布菲臺上面，冷(leng)盤，熱(re)菜，點(dian)心(xin)，水(shui)果，酒水(shui)要分(fen)類依次擺放(fang)(fang)好，其(qi)中熱(re)菜要放(fang)(fang)在布菲爐里保(bao)溫(wen)(wen)，保(bao)溫(wen)(wen)的(de)方(fang)法是在布菲爐下面接(jie)電(dian)熱(re)板，使(shi)布菲爐里面的(de)水(shui)保(bao)持沸(fei)騰的(de)狀態，從而使(shi)食品(pin)(pin)始終保(bao)持其(qi)溫(wen)(wen)度，另外要準備好客(ke)人取食品(pin)(pin)用的(de)布菲夾，餐(can)盤，餐(can)具等。

3、餐中服務

（1） 當(dang)客(ke)(ke)人進入(ru)餐廳時，服務員要有(you)禮(li)貌，熱(re)情(qing)的(de)(de)，面帶(dai)微(wei)笑的(de)(de)迎接(jie)客(ke)(ke)人，并(bing)且要向(xiang)客(ke)(ke)人介紹(shao)菜品的(de)(de)名(ming)稱，口味，向(xiang)客(ke)(ke)人遞(di)送餐盤。

（2）當客(ke)人取食品(pin)(pin)后(hou)，服務員(yuan)及時(shi)(shi)的整理布菲臺(tai)(tai)，撒(sa)下空菜(cai)盤，及時(shi)(shi)的添加菜(cai)品(pin)(pin)，使(shi)布菲臺(tai)(tai)上面的菜(cai)品(pin)(pin)始終(zhong)保持(chi)豐盛，整潔，美觀(guan)。

（3） 看布菲臺(tai)的(de)服務員(yuan)要與廚房保(bao)持密切(qie)的(de)聯系，食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)添加要及(ji)時(shi)(shi)與各個檔口溝通(tong)(tong)，將餐廳的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)情況及(ji)時(shi)(shi)的(de)放映給(gei)后廚，要細心的(de)觀(guan)察布菲臺(tai)的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，當(dang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)剩下的(de)不多時(shi)(shi)就要通(tong)(tong)知后廚加食(shi)(shi)(shi)品(pin)，不要等到食(shi)(shi)(shi)品(pin)取光后再通(tong)(tong)知后廚加菜，避免出現空檔，影響客人用餐

（4） 隨時(shi)整理布(bu)菲臺，并做好(hao)菜肴的歸類，將用過的餐盤送回洗碗間(jian)。

4、餐后收尾

對于可回(hui)報利用(yong)(yong)的食品要整理(li)好，撤回(hui)廚(chu)房予以妥善保存，以備再次(ci)使用(yong)(yong)。清理(li)餐臺時手(shou)法(fa)要迅速衛生，不可將湯汁灑在臺面(mian)上。應妥善保管自助餐臺的裝飾品。