酒店自助餐菜單內容

一(yi)般酒店(dian)自助(zhu)餐(can)的布置、用料及菜(cai)品的種類(lei)大多(duo)是西餐(can)中的燜、燴、煮類(lei)菜(cai)肴，再配上些沙拉(la)、面包、甜點(dian)、飲料作為輔助(zhu)。菜(cai)單內(nei)容主(zhu)要有(you)：

1、開(kai)胃品，基本上是(shi)具有特色風(feng)味(wei)的咸、酸(suan)為(wei)主的菜。

2、湯(tang)品，包括(kuo)濃湯(tang)茸湯(tang)和清(qing)湯(tang)。

3、魚類菜(cai)肴(yao)，餐廳(ting)檔(dang)次的(de)高(gao)(gao)低都從這(zhe)道菜(cai)開始明顯體現(xian)。這(zhe)里包括(kuo)各種淡水魚、海水魚、貝類，一般檔(dang)次較(jiao)高(gao)(gao)的(de)餐廳(ting)，魚類菜(cai)肴(yao)以空運進口(kou)為多(duo)。

4、肉(rou)(rou)禽類(lei)菜(cai)肴(yao)(yao)是主菜(cai)。有牛、羊、豬肉(rou)(rou)，也(ye)有雞、鴨、鵝，可(ke)煮、可(ke)炸、可(ke)烤(kao)、可(ke)燜。牛排、羊排等肉(rou)(rou)禽的新鮮度和烹調口味(wei)也(ye)同樣體現自助餐廳的檔次(ci)和功底。蔬(shu)菜(cai)類(lei)菜(cai)肴(yao)(yao)一般安排在肉(rou)(rou)類(lei)菜(cai)肴(yao)(yao)之后(hou)，也(ye)可(ke)以與肉(rou)(rou)類(lei)菜(cai)肴(yao)(yao)同時食(shi)用，品(pin)種有生菜(cai)類(lei)，也(ye)有熟食(shi)類(lei)。

5、西(xi)餐(can)的(de)甜(tian)品(pin)一般(ban)是(shi)在(zai)主(zhu)菜(cai)(cai)之后食用的(de)，如果凍、薄(bo)餅(bing)、冰淇淋、水果等。特別(bie)要說的(de)是(shi)，高(gao)檔(dang)餐(can)廳的(de)燒菜(cai)(cai)比重較少，甚至沒有，有些餐(can)廳會(hui)安排廚師現(xian)場制作(zuo)一些烤、燒類菜(cai)(cai)品(pin)，客人現(xian)點現(xian)食，以保證火候和新鮮程度。

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酒店自助餐服務流程

1、自助餐的形式

布菲(fei)臺上(shang)擺放各種精(jing)美的菜(cai)品和(he)餐(can)(can)(can)(can)具(ju)，布菲(fei)臺的周圍(wei)配有(you)餐(can)(can)(can)(can)桌和(he)桌椅，酒店自(zi)助餐(can)(can)(can)(can)的目前形式有(you)中(zhong)西結合(he)式（早餐(can)(can)(can)(can)）自(zi)助餐(can)(can)(can)(can)和(he)海(hai)鮮自(zi)助餐(can)(can)(can)(can)。

2、 開餐前的準備工作

（1）開餐之(zhi)前(qian)，負責看臺的服務員要將布菲臺的衛生(sheng)清理干凈到位(wei)，布菲臺上(shang)面可以擺放鮮花或者其他(ta)裝(zhuang)飾品點綴。

（2）已(yi)經消毒的(de)餐具要(yao)(yao)準(zhun)備充足，并且要(yao)(yao)按照規定碼放在布(bu)菲臺的(de)一側，除此之外，保溫用具和廚房到餐廳為客人做(zuo)現場(chang)切配用的(de)一切用具都要(yao)(yao)準(zhun)備齊全。

（3）開餐(can)(can)前，將(jiang)食品(pin)放在(zai)布(bu)菲(fei)臺上面(mian)，冷盤(pan)，熱菜(cai)，點心，水果，酒水要分類(lei)依次擺放好，其中熱菜(cai)要放在(zai)布(bu)菲(fei)爐(lu)里(li)保溫，保溫的方法是在(zai)布(bu)菲(fei)爐(lu)下面(mian)接電(dian)熱板，使布(bu)菲(fei)爐(lu)里(li)面(mian)的水保持沸(fei)騰的狀態，從而使食品(pin)始終保持其溫度(du)，另外(wai)要準備好客人取(qu)食品(pin)用的布(bu)菲(fei)夾(jia)，餐(can)(can)盤(pan)，餐(can)(can)具(ju)等。

3、餐中服務

（1） 當客人進入餐(can)廳(ting)時，服務員要有禮貌，熱(re)情的(de)，面帶(dai)微笑的(de)迎接(jie)客人，并且要向客人介紹(shao)菜品的(de)名(ming)稱，口(kou)味，向客人遞(di)送(song)餐(can)盤。

（2）當(dang)客人取(qu)食(shi)品(pin)后，服務(wu)員及時的整(zheng)理布(bu)菲(fei)臺(tai)，撒下空菜(cai)盤(pan)，及時的添(tian)加菜(cai)品(pin)，使布(bu)菲(fei)臺(tai)上面的菜(cai)品(pin)始(shi)終保持豐盛(sheng)，整(zheng)潔，美觀。

（3） 看(kan)布(bu)(bu)菲臺的(de)服務員要(yao)與廚(chu)(chu)房保持密切的(de)聯系，食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)添(tian)加(jia)要(yao)及時(shi)(shi)與各個檔口溝通，將餐廳的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)情況及時(shi)(shi)的(de)放映(ying)給后(hou)廚(chu)(chu)，要(yao)細心(xin)的(de)觀察布(bu)(bu)菲臺的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，當食(shi)(shi)品(pin)(pin)剩下的(de)不(bu)多時(shi)(shi)就要(yao)通知后(hou)廚(chu)(chu)加(jia)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，不(bu)要(yao)等到食(shi)(shi)品(pin)(pin)取光后(hou)再通知后(hou)廚(chu)(chu)加(jia)菜，避(bi)免出現空檔，影響客人用餐

（4） 隨時整理(li)布菲臺，并做好菜肴的歸(gui)類，將用過的餐盤送回洗碗(wan)間。

4、餐后收尾

對(dui)于(yu)可回(hui)報利用的食品(pin)(pin)要整理好，撤回(hui)廚房(fang)予以妥(tuo)善(shan)保存，以備(bei)再次使(shi)用。清(qing)理餐(can)臺時手法要迅速衛生，不可將湯汁灑在臺面(mian)上。應妥(tuo)善(shan)保管自助(zhu)餐(can)臺的裝飾品(pin)(pin)。