酒店自助餐菜單內容

一般(ban)酒店自助餐的(de)布置、用料及菜品的(de)種類大多(duo)是西餐中的(de)燜、燴、煮類菜肴，再配上(shang)些沙拉、面包、甜(tian)點、飲(yin)料作為輔助。菜單內容主要有(you)：

1、開(kai)胃品，基本上是具(ju)有特色風(feng)味的咸(xian)、酸(suan)為主的菜。

2、湯(tang)(tang)品，包括濃湯(tang)(tang)茸湯(tang)(tang)和(he)清(qing)湯(tang)(tang)。

3、魚(yu)類(lei)菜(cai)肴(yao)，餐(can)廳檔次的高低都從這(zhe)道(dao)菜(cai)開始明(ming)顯(xian)體(ti)現。這(zhe)里包(bao)括各種淡水(shui)魚(yu)、海水(shui)魚(yu)、貝類(lei)，一(yi)般檔次較(jiao)高的餐(can)廳，魚(yu)類(lei)菜(cai)肴(yao)以(yi)空(kong)運進口為多(duo)。

4、肉禽(qin)類菜(cai)(cai)肴(yao)是主(zhu)菜(cai)(cai)。有(you)牛(niu)、羊、豬(zhu)肉，也(ye)有(you)雞、鴨(ya)、鵝(e)，可(ke)煮、可(ke)炸、可(ke)烤(kao)、可(ke)燜。牛(niu)排(pai)、羊排(pai)等肉禽(qin)的(de)(de)新鮮度和烹(peng)調口味也(ye)同(tong)樣體現自助餐(can)廳的(de)(de)檔次和功底。蔬菜(cai)(cai)類菜(cai)(cai)肴(yao)一般安排(pai)在(zai)肉類菜(cai)(cai)肴(yao)之后，也(ye)可(ke)以與肉類菜(cai)(cai)肴(yao)同(tong)時食用，品種有(you)生菜(cai)(cai)類，也(ye)有(you)熟食類。

5、西餐的(de)甜品一般(ban)是(shi)在主菜之(zhi)后(hou)食用的(de)，如果(guo)凍、薄(bo)餅、冰淇淋、水果(guo)等。特別要(yao)說的(de)是(shi)，高檔餐廳的(de)燒(shao)菜比(bi)重較少(shao)，甚至沒(mei)有，有些餐廳會安排廚師(shi)現場制作(zuo)一些烤、燒(shao)類(lei)菜品，客人現點現食，以保(bao)證火候和新鮮程度。

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酒店自助餐服務流程

1、自助餐的形式

布菲臺(tai)上擺放(fang)各種精美的菜品和(he)(he)餐具，布菲臺(tai)的周(zhou)圍配有餐桌和(he)(he)桌椅，酒店自(zi)助(zhu)(zhu)餐的目前(qian)形式(shi)(shi)有中西(xi)結合式(shi)(shi)（早(zao)餐）自(zi)助(zhu)(zhu)餐和(he)(he)海鮮自(zi)助(zhu)(zhu)餐。

2、 開餐前的準備工作

（1）開餐之前，負責(ze)看臺的服務員要將布菲(fei)臺的衛生清(qing)理干凈到(dao)位(wei)，布菲(fei)臺上面可以擺放(fang)鮮(xian)花或者(zhe)其他裝飾品點綴。

（2）已(yi)經消毒的(de)餐具(ju)要(yao)準備(bei)充足(zu)，并且(qie)要(yao)按(an)照規(gui)定碼(ma)放在(zai)布菲臺的(de)一側，除此(ci)之外，保溫用具(ju)和廚房(fang)到餐廳(ting)為客人(ren)做現場切(qie)配(pei)用的(de)一切(qie)用具(ju)都要(yao)準備(bei)齊全。

（3）開餐前，將食品放(fang)在布(bu)菲臺上面，冷盤，熱菜(cai)，點(dian)心，水(shui)(shui)果(guo)，酒水(shui)(shui)要分類依次擺放(fang)好，其中熱菜(cai)要放(fang)在布(bu)菲爐(lu)里保溫(wen)，保溫(wen)的(de)方法是在布(bu)菲爐(lu)下面接電熱板，使布(bu)菲爐(lu)里面的(de)水(shui)(shui)保持沸騰的(de)狀態，從而使食品始終保持其溫(wen)度(du)，另外要準備好客人取(qu)食品用的(de)布(bu)菲夾，餐盤，餐具等。

3、餐中服務

（1） 當客(ke)(ke)(ke)人進入(ru)餐廳時，服務(wu)員(yuan)要有禮貌，熱情的，面(mian)帶(dai)微笑(xiao)的迎接(jie)客(ke)(ke)(ke)人，并(bing)且要向(xiang)客(ke)(ke)(ke)人介紹菜品的名稱，口(kou)味(wei)，向(xiang)客(ke)(ke)(ke)人遞送餐盤(pan)。

（2）當客人取食品后，服務員及時(shi)的整(zheng)理布菲臺，撒下(xia)空菜(cai)盤(pan)，及時(shi)的添加(jia)菜(cai)品，使布菲臺上(shang)面(mian)的菜(cai)品始終保持豐盛，整(zheng)潔，美觀(guan)。

（3） 看布菲臺的(de)(de)(de)服務(wu)員要與廚房(fang)保持密切的(de)(de)(de)聯系，食品(pin)(pin)的(de)(de)(de)添加(jia)(jia)要及(ji)時(shi)與各個檔口溝通，將餐廳的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)情(qing)況(kuang)及(ji)時(shi)的(de)(de)(de)放映給(gei)后(hou)廚，要細心的(de)(de)(de)觀察布菲臺的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)，當食品(pin)(pin)剩下(xia)的(de)(de)(de)不(bu)多時(shi)就要通知(zhi)后(hou)廚加(jia)(jia)食品(pin)(pin)，不(bu)要等到食品(pin)(pin)取光后(hou)再通知(zhi)后(hou)廚加(jia)(jia)菜，避(bi)免(mian)出現空檔，影響客人用(yong)餐

（4） 隨(sui)時(shi)整理布菲臺，并做好菜(cai)肴的(de)歸(gui)類，將用過(guo)的(de)餐(can)盤送回洗碗間(jian)。

4、餐后收尾

對(dui)于可(ke)(ke)回(hui)報利(li)用的食品(pin)要整理好，撤回(hui)廚房予(yu)以妥善保存，以備再(zai)次(ci)使用。清理餐(can)臺時手法(fa)要迅速(su)衛(wei)生，不可(ke)(ke)將湯汁灑在臺面(mian)上。應妥善保管(guan)自助餐(can)臺的裝飾(shi)品(pin)。