酒店自助餐菜單內容

一般酒店自助餐(can)的(de)布置、用(yong)料及(ji)菜品的(de)種類(lei)(lei)大多是西餐(can)中的(de)燜、燴、煮類(lei)(lei)菜肴，再配上些沙拉、面包、甜點、飲料作為(wei)輔(fu)助。菜單(dan)內容主要(yao)有：

1、開胃品，基本上(shang)是具有特色風味(wei)的咸、酸為主的菜。

2、湯(tang)品，包括濃湯(tang)茸湯(tang)和清湯(tang)。

3、魚(yu)類菜(cai)肴，餐廳(ting)檔次的高低都從(cong)這道菜(cai)開始明顯(xian)體現。這里包(bao)括各種淡水(shui)魚(yu)、海水(shui)魚(yu)、貝類，一(yi)般檔次較高的餐廳(ting)，魚(yu)類菜(cai)肴以空(kong)運進口(kou)為多。

4、肉禽類(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴是主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。有(you)牛、羊、豬肉，也(ye)有(you)雞、鴨(ya)、鵝，可(ke)煮、可(ke)炸、可(ke)烤、可(ke)燜(men)。牛排、羊排等(deng)肉禽的新鮮度和(he)(he)烹(peng)調口味也(ye)同樣體現自(zi)助餐(can)廳的檔次和(he)(he)功底(di)。蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴一般(ban)安排在(zai)肉類(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴之后，也(ye)可(ke)以與肉類(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴同時食用，品種有(you)生菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)，也(ye)有(you)熟食類(lei)。

5、西餐(can)(can)的(de)甜品一般是在主菜(cai)之(zhi)后食用的(de)，如果(guo)凍、薄餅、冰(bing)淇淋、水果(guo)等。特(te)別要(yao)說(shuo)的(de)是，高檔(dang)餐(can)(can)廳(ting)的(de)燒菜(cai)比(bi)重較少，甚至沒有(you)，有(you)些(xie)餐(can)(can)廳(ting)會安(an)排廚師(shi)現場制作一些(xie)烤、燒類菜(cai)品，客(ke)人現點現食，以保證火候和新鮮(xian)程度(du)。

該圖片由注冊用戶"晴子"提供，版權聲明反饋

酒店自助餐服務流程

1、自助餐的形式

布菲臺上擺放(fang)各種精美的菜品(pin)和(he)餐具，布菲臺的周圍配有(you)餐桌和(he)桌椅，酒店自(zi)助餐的目前形式(shi)有(you)中西結(jie)合式(shi)（早(zao)餐）自(zi)助餐和(he)海(hai)鮮自(zi)助餐。

2、 開餐前的準備工作

（1）開(kai)餐之前，負(fu)責看臺的服(fu)務員要將布菲(fei)(fei)臺的衛生清理(li)干凈到位，布菲(fei)(fei)臺上面可以擺放鮮花或者其他裝(zhuang)飾品點綴。

（2）已經消毒的(de)餐具要準備充足，并且要按照規定碼放在(zai)布菲臺的(de)一(yi)側，除(chu)此之外，保溫用具和廚房到(dao)餐廳(ting)為客人(ren)做(zuo)現場切配用的(de)一(yi)切用具都要準備齊(qi)全。

（3）開餐(can)(can)前(qian)，將食(shi)品(pin)(pin)放(fang)在布(bu)菲(fei)臺(tai)上面(mian)，冷盤，熱(re)菜，點心(xin)，水(shui)果，酒(jiu)水(shui)要分類(lei)依次(ci)擺放(fang)好(hao)，其(qi)中(zhong)熱(re)菜要放(fang)在布(bu)菲(fei)爐(lu)里保溫，保溫的(de)(de)(de)方(fang)法是在布(bu)菲(fei)爐(lu)下面(mian)接電熱(re)板(ban)，使布(bu)菲(fei)爐(lu)里面(mian)的(de)(de)(de)水(shui)保持沸騰的(de)(de)(de)狀態，從(cong)而使食(shi)品(pin)(pin)始終保持其(qi)溫度，另外要準(zhun)備好(hao)客人取食(shi)品(pin)(pin)用的(de)(de)(de)布(bu)菲(fei)夾(jia)，餐(can)(can)盤，餐(can)(can)具等。

3、餐中服務

（1） 當(dang)客(ke)人(ren)(ren)進入餐廳時，服(fu)務員要(yao)有禮貌，熱情(qing)的，面帶微笑的迎接客(ke)人(ren)(ren)，并且要(yao)向客(ke)人(ren)(ren)介紹菜品的名稱，口味，向客(ke)人(ren)(ren)遞(di)送餐盤。

（2）當客人取食品(pin)后，服務(wu)員及(ji)時的(de)整(zheng)理布(bu)菲(fei)臺，撒下空菜(cai)(cai)盤，及(ji)時的(de)添加菜(cai)(cai)品(pin)，使布(bu)菲(fei)臺上面的(de)菜(cai)(cai)品(pin)始(shi)終(zhong)保持(chi)豐盛(sheng)，整(zheng)潔，美觀。

（3） 看布菲(fei)臺(tai)的(de)(de)服務(wu)員要(yao)(yao)與廚(chu)房保持(chi)密切的(de)(de)聯系，食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)添加要(yao)(yao)及時(shi)與各個檔(dang)口溝通(tong)(tong)，將餐(can)廳(ting)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)情況及時(shi)的(de)(de)放映給后廚(chu)，要(yao)(yao)細心(xin)的(de)(de)觀察布菲(fei)臺(tai)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)，當食(shi)(shi)品(pin)剩下的(de)(de)不多時(shi)就要(yao)(yao)通(tong)(tong)知后廚(chu)加食(shi)(shi)品(pin)，不要(yao)(yao)等到(dao)食(shi)(shi)品(pin)取光后再通(tong)(tong)知后廚(chu)加菜，避免(mian)出現空檔(dang)，影(ying)響(xiang)客人用餐(can)

（4） 隨時(shi)整理布菲臺(tai)，并(bing)做好(hao)菜(cai)肴的歸類，將用過的餐盤送(song)回(hui)洗(xi)碗間。

4、餐后收尾

對于可(ke)(ke)回(hui)報利用的食品要整(zheng)理好，撤回(hui)廚房予以妥善保存(cun)，以備再(zai)次使用。清理餐臺(tai)時(shi)手法要迅速(su)衛生(sheng)，不(bu)可(ke)(ke)將湯汁(zhi)灑在臺(tai)面上。應(ying)妥善保管自助餐臺(tai)的裝飾品。