自助餐廳開店加盟

開自助餐廳賺錢嗎

自助(zhu)餐(can)廳(ting)(ting)作為現在市場上的(de)(de)(de)流行(xing)趨勢，擁有足(zu)夠的(de)(de)(de)顧客到店(dian)消(xiao)費(fei)，打個比方：你在任何一家自助(zhu)餐(can)廳(ting)(ting)去的(de)(de)(de)話，基本(ben)上都(dou)是(shi)有消(xiao)費(fei)者的(de)(de)(de)，餐(can)廳(ting)(ting)或多或少(shao)都(dou)會是(shi)有人在消(xiao)費(fei)的(de)(de)(de)，那么它的(de)(de)(de)利(li)潤成本(ben)也(ye)就非常可觀了，無論多少(shao)，自助(zhu)餐(can)廳(ting)(ting)的(de)(de)(de)發展趨勢是(shi)往(wang)上走的(de)(de)(de)，那么它的(de)(de)(de)利(li)潤肯定也(ye)是(shi)隨(sui)著趨勢而更高的(de)(de)(de)。

自助餐(can)(can)廳(ting)的(de)(de)(de)(de)價(jia)(jia)格(ge)相對于其他餐(can)(can)飲行業來(lai)(lai)說沒(mei)有(you)那么(me)固定，比(bi)(bi)較(jiao)靈(ling)活，消費價(jia)(jia)格(ge)會根(gen)據不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)時間來(lai)(lai)進行定位，比(bi)(bi)如節(jie)假日(ri)高(gao)峰(feng)期的(de)(de)(de)(de)價(jia)(jia)格(ge)跟平常工(gong)作日(ri)的(de)(de)(de)(de)價(jia)(jia)格(ge)肯定是不(bu)(bu)(bu)一樣的(de)(de)(de)(de)，以及午(wu)餐(can)(can)以及晚(wan)餐(can)(can)的(de)(de)(de)(de)費用有(you)時候(hou)也是不(bu)(bu)(bu)相同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)，那么(me)它的(de)(de)(de)(de)利潤相比(bi)(bi)之下(xia)來(lai)(lai)說也是浮動(dong)比(bi)(bi)較(jiao)大(da)的(de)(de)(de)(de)，往上或(huo)者更往上，沒(mei)有(you)低收入的(de)(de)(de)(de)情況(kuang)發生(sheng)。所以有(you)眾多的(de)(de)(de)(de)加(jia)盟者看(kan)到了自助餐(can)(can)廳(ting)行業中(zhong)的(de)(de)(de)(de)商機(ji)，都(dou)想(xiang)要加(jia)入其中(zhong)，投(tou)資開(kai)店然(ran)后從中(zhong)賺取高(gao)利潤。

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如何開一家自助餐廳

（1）市場調研

隨著實體業(ye)(ye)的不(bu)景氣，大(da)量(liang)資(zi)金(jin)涌入(ru)了民生產業(ye)(ye)。而相對門檻(jian)(jian)低的餐飲(yin)業(ye)(ye)更是(shi)遭到熱(re)捧，但(dan)是(shi)餐飲(yin)業(ye)(ye)卻是(shi)門檻(jian)(jian)低，水很深(shen)的行業(ye)(ye)。所(suo)以各位經營者在入(ru)行前做一個詳細(xi)的市場調(diao)研(yan)就十分有(you)必要了。

①當地收入、消費能(neng)力調研。

②當地風(feng)俗與飲食(shi)喜好調(diao)研。

③當地(di)餐飲業冷淡與(yu)火爆(bao)餐廳(ting)品類調研。

④當地(di)物價、人工水平調研。

⑤當地(di)人口基數與(yu)客流地(di)域調研。

（2）品牌定位

完成市(shi)場調研后，基本(ben)上對當地的(de)市(shi)場環境有(you)一(yi)定的(de)了解。下一(yi)步就應該對自己的(de)餐廳做一(yi)個符合市(shi)場的(de)定位了。

①品牌定位。

②客群定位。

③盈利(li)模式定位。

④餐廳定位。

（3）投資預算與風險評估

經過市調(diao)、定(ding)位后(hou)對餐(can)廳的規劃基本結束了。下(xia)面就對一(yi)家(jia)餐(can)廳籌(chou)備中都需要哪(na)些費用進行講解：

①餐廳設計費（按(an)照平米(mi)計算）。

②餐(can)廳裝修費（按照平米計(ji)算）。

③自(zi)助餐臺（按照延長米計(ji)算）。

④新風(feng)系統(tong)（排煙(yan)管道和空調(diao)通(tong)風(feng)）。

⑤網絡(luo)系(xi)統（網絡(luo)、系(xi)統、監控(kong)、音(yin)箱）。

⑥廚具(ju)設(she)(she)備（前廳的桌椅器具(ju)、后(hou)廚的廚具(ju)、設(she)(she)備）。

⑦人(ren)員(yuan)架構（人(ren)工成本）。

⑧開業前備貨(huo)（食材(cai)、酒水、雜物等）。

⑨開業活動策劃費用。

自助餐廳開店(dian)辦證流程

（1）辦理衛生許可證

衛生許可證在餐廳所在地主管衛生的防疫站辦理。經營者要提供餐廳的平面布局示意圖，供衛生防疫人員審查修改。考察重點為以下項目：
店(dian)面布(bu)局、操作(zuo)間(jian)、消(xiao)毒設備(bei)和方法、庫房、衛生間(jian)、宿舍、用(yong)具存放、員工體檢、衛生措施(shi)。

（2）辦理環保審批

環(huan)保審(shen)批(pi)由所(suo)在(zai)地區(qu)主管環(huan)保局辦理(li)，主要審(shen)批(pi)項目為(wei)：噪(zao)音、排污(污水、油煙)。餐廳經營者要提(ti)供餐廳位(wei)置平面(mian)圖，并注明周邊環(huan)境情況及近鄰建筑物的使(shi)用性(xing)質，由環(huan)保局派出(chu)人員實地查驗。

（3）辦理消防審批

消(xiao)防(fang)審批由(you)(you)所在(zai)地區主(zhu)管公(gong)安局消(xiao)防(fang)科辦理。在(zai)工(gong)商局領取申(shen)請(qing)開業登記注冊書(shu)后，到(dao)所在(zai)地區主(zhu)管公(gong)安局消(xiao)防(fang)科申(shen)請(qing)辦理消(xiao)防(fang)審批。餐廳經(jing)營者要(yao)提交(jiao)申(shen)請(qing)書(shu)、餐廳位置(zhi)平面圖，由(you)(you)消(xiao)防(fang)科派防(fang)火檢驗(yan)員檢查(cha)驗(yan)收(shou)。

（4）辦理稅務登記

餐廳自領(ling)取(qu)(qu)營(ying)(ying)(ying)(ying)業執(zhi)照(zhao)之(zhi)日(ri)(ri)起(qi)30日(ri)(ri)內，向主管稅(shui)(shui)務(wu)(wu)機關(guan)申報辦理稅(shui)(shui)務(wu)(wu)登記(ji)。在(zai)主管稅(shui)(shui)務(wu)(wu)機關(guan)領(ling)取(qu)(qu)稅(shui)(shui)務(wu)(wu)登記(ji)表(biao)(biao)并如實填寫。稅(shui)(shui)務(wu)(wu)登記(ji)表(biao)(biao)的(de)主要內容包括：餐廳名(ming)稱(cheng)、法(fa)定代表(biao)(biao)人或(huo)者業主姓名(ming)及(ji)(ji)(ji)其(qi)(qi)居民(min)身份證及(ji)(ji)(ji)其(qi)(qi)合法(fa)證件(jian)的(de)號(hao)碼；住(zhu)所、經(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)地(di)點；經(jing)濟(ji)性質；企業形式(shi)、核算方(fang)式(shi)；經(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)范圍、經(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)方(fang)式(shi)；注(zhu)冊資金、投資總額、開戶銀(yin)行(xing)(xing)及(ji)(ji)(ji)賬號(hao)；經(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)期限(xian)、從業人數(shu)、營(ying)(ying)(ying)(ying)業執(zhi)照(zhao)號(hao)碼；財(cai)務(wu)(wu)負責人，辦稅(shui)(shui)人員；其(qi)(qi)他有(you)關(guan)事項。填報稅(shui)(shui)務(wu)(wu)登記(ji)表(biao)(biao)時，應當根據不同(tong)情況提供下列(lie)有(you)關(guan)證件(jian)、資料：營(ying)(ying)(ying)(ying)業執(zhi)照(zhao)；有(you)關(guan)合同(tong)、章程(cheng)、協議書；銀(yin)行(xing)(xing)賬號(hao)證明；居民(min)身份證及(ji)(ji)(ji)其(qi)(qi)他合法(fa)證件(jian)；稅(shui)(shui)務(wu)(wu)機關(guan)提供的(de)一切其(qi)(qi)他有(you)關(guan)證件(jian)、資料。

其中(zhong)，提供房屋租賃合同時，要(yao)提供房主房產稅(shui)(shui)(shui)的(de)完稅(shui)(shui)(shui)證(zheng)明(ming)。稅(shui)(shui)(shui)務(wu)機關(guan)應當自(zi)收(shou)到(dao)稅(shui)(shui)(shui)務(wu)登記(ji)表和有關(guan)證(zheng)件(jian)、資(zi)料之日起(qi)30日內審(shen)核(he)完畢，符(fu)合規定的(de)予以登記(ji)，并發給稅(shui)(shui)(shui)務(wu)登記(ji)證(zheng)件(jian)。餐廳憑稅(shui)(shui)(shui)務(wu)登記(ji)證(zheng)件(jian)購買發票。

（5）辦理工商登記

工(gong)商(shang)(shang)登(deng)記是(shi)企業取得(de)合法經營資(zi)格(ge)的必(bi)要法律程序(xu)。新成立(li)的餐廳(ting)應到所在地(di)主管(guan)的工(gong)商(shang)(shang)局辦理開餐飲店(dian)手續中的開業登(deng)記。

自助餐廳加盟注意

（1）選對加盟商(shang)

這點是很重(zhong)要的，如果(guo)加盟(meng)商沒有選對，后面(mian)都是廢話，加盟(meng)商一定(ding)要有經營(ying)經驗(yan)，而(er)且一定(ding)要有實(shi)戰經驗(yan)，否則根本無法對加盟(meng)店進行指(zhi)導，進行正常的營(ying)業。

（2）要有特色

因為現在自助餐(can)加盟相(xiang)對較多，所以自助餐(can)加盟時一(yi)定要選擇一(yi)家有特色且具備(bei)一(yi)定知名度(du)的自助餐(can)進行加盟。

自助餐廳開店費用

開自助餐廳需要多少錢

（1）一(yi)線(xian)城市：以(yi)北京為例，450㎡左右的(de)門店大概需要141.2萬(wan)元。

（2）二(er)線城市：以南京為例，350㎡左右的門店大概需要93.75萬元。

（3）三線(xian)城市：以徐州為例，250㎡左右的門(men)店大概需要59.1萬元。【詳細】

加盟自助餐廳需要多少錢

（1）形象店：500㎡左右的門店大概需要103.45萬元。

（2）精(jing)致店：400㎡左(zuo)右的門(men)店大概需要83.2萬元。

（3）標(biao)準店：300㎡左右的(de)門(men)店大概(gai)需要(yao)63.55萬元。【詳細】

自助餐廳開店成本預算

店鋪租金(jin)、裝(zhuang)修(xiu)費(fei)用(yong)、員工工資(zi)、流動資(zi)金(jin)等等，這(zhe)(zhe)些都是開(kai)店需(xu)要(yao)考慮的(de)重要(yao)因素。對(dui)于投資(zi)者來說，想要(yao)把(ba)自助餐廳做(zuo)大(da)做(zuo)旺，首(shou)先就需(xu)要(yao)選擇(ze)合適的(de)開(kai)店地(di)址(zhi)，例如學校、工廠、車(che)站(zhan)附近(jin)、商業圈等等這(zhe)(zhe)些客流量大(da)的(de)地(di)區(qu)，這(zhe)(zhe)些地(di)區(qu)人流聚集，消費(fei)群體較多，容易使餐廳得(de)到長(chang)期發展，在(zai)這(zhe)(zhe)方面所(suo)需(xu)資(zi)金(jin)一(yi)般在(zai)5-10萬元(yuan)。

其次(ci)自助(zhu)餐廳(ting)自主性(xing)強(qiang)、個性(xing)化(hua)的(de)經營(ying)方式容易(yi)(yi)收(shou)到消費(fei)者的(de)歡(huan)迎，同時大方時尚的(de)餐廳(ting)環境容易(yi)(yi)吸引消費(fei)者再(zai)次(ci)光顧。餐廳(ting)的(de)裝修(xiu)費(fei)用根據餐廳(ting)的(de)面積大小(xiao)和(he)投資者的(de)喜好決定(ding)，一般需(xu)要花費(fei)2-5萬(wan)元(yuan)。

第(di)三，對于供(gong)應量大的(de)(de)自助餐(can)來說，食(shi)材的(de)(de)消耗也非常的(de)(de)大，這需要投(tou)資者有專門(men)的(de)(de)供(gong)貨(huo)渠(qu)道，在(zai)(zai)保證食(shi)材新鮮(xian)度的(de)(de)同(tong)時，也可以降低材料(liao)成本。同(tong)時餐(can)廳的(de)(de)一些(xie)設(she)(she)備(bei)也是一大開(kai)銷，例(li)如空調、冰箱等(deng)等(deng)花費(fei)的(de)(de)不止是采購費(fei)還有后期的(de)(de)維修費(fei)，在(zai)(zai)設(she)(she)備(bei)的(de)(de)投(tou)資方面一般需要花費(fei)1-3萬元。

最(zui)后，自助(zhu)餐(can)餐(can)廳的投資(zi)還(huan)包括對人力成本的考慮，而(er)自助(zhu)餐(can)是以顧客自我(wo)消費自我(wo)服務(wu)為主(zhu)，因此在服務(wu)員方面的招(zhao)收可以節(jie)省不少資(zi)金，一(yi)般(ban)在8000元左右。

自助餐廳開店店面

開自助餐廳如何選址

（1）最好在大品牌商鋪附近

自(zi)助餐廳(ting)店的(de)(de)經營者(zhe)(zhe)要有‘傍(bang)大款’的(de)(de)意識(shi)。意思就是盡(jin)可(ke)能的(de)(de)把店鋪開(kai)在(zai)(zai)比較出名的(de)(de)連鎖(suo)店或(huo)者(zhe)(zhe)強(qiang)勢品牌店的(de)(de)附(fu)近，甚(shen)至還可(ke)以就開(kai)在(zai)(zai)這(zhe)些大店的(de)(de)旁邊，這(zhe)樣不(bu)但可(ke)以省去逐個去調查商場環境的(de)(de)精(jing)力和時(shi)間，還可(ke)以借著(zhu)它們(men)的(de)(de)名氣靠他們(men)的(de)(de)品牌效應吸(xi)引消(xiao)費者(zhe)(zhe)。

（2）有獨立門面的地方

自(zi)助餐廳店(dian)的(de)(de)(de)經營者要盡可(ke)能的(de)(de)(de)選擇有獨立(li)門(men)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)地方(fang)。如果店(dian)面(mian)(mian)(mian)沒(mei)有獨立(li)的(de)(de)(de)門(men)面(mian)(mian)(mian)，那么店(dian)面(mian)(mian)(mian)前自(zi)然(ran)就失掉了獨立(li)的(de)(de)(de)廣(guang)告空(kong)間(jian)，也就讓(rang)你失掉了在店(dian)前‘表(biao)現’推廣(guang)才智(zhi)的(de)(de)(de)空(kong)間(jian)，這(zhe)樣會(hui)給(gei)促銷帶來很大的(de)(de)(de)不便。

（3）了解商鋪周邊民眾的購買能力

自助餐廳的(de)(de)(de)經營者要了解商(shang)鋪(pu)周邊民眾的(de)(de)(de)購買能(neng)(neng)力(li)(li)。購買能(neng)(neng)力(li)(li)是(shi)依靠(kao)人而存在的(de)(de)(de)，購買能(neng)(neng)力(li)(li)的(de)(de)(de)數量(liang)、質量(liang)決定了其地(di)點商(shang)圈內的(de)(de)(de)商(shang)鋪(pu)的(de)(de)(de)根本(ben)價值。當然，在那些消費能(neng)(neng)力(li)(li)強的(de)(de)(de)購買能(neng)(neng)力(li)(li)地(di)點區域(yu)，商(shang)鋪(pu)的(de)(de)(de)價值高，取得的(de)(de)(de)本(ben)錢也相應較高。

（3）看人流量

自(zi)助餐廳的經營(ying)者要看(kan)人(ren)流量。商(shang)鋪(pu)收益的好壞最終取決(jue)于人(ren)流量的大小。真正的能支持商(shang)鋪(pu)生意(yi)的大多都(dou)是是固(gu)定(ding)人(ren)流，其次才是活動人(ren)流、客流。

自助餐廳裝修設計要點

（1）圍聚性

首(shou)先要(yao)確定餐區的(de)(de)(de)(de)范圍。一般家(jia)庭(ting)沒有(you)過大的(de)(de)(de)(de)空間(jian)，通常(chang)采用開放式的(de)(de)(de)(de)格局，一方(fang)面可(ke)使餐區看來寬敞，其次還可(ke)豐(feng)富室內的(de)(de)(de)(de)景觀。為更好地塑造餐廳(ting)的(de)(de)(de)(de)聚攏(long)感，可(ke)利用天(tian)花板與(yu)地板的(de)(de)(de)(de)變(bian)化加以界(jie)定等(deng)方(fang)法，也就是(shi)用虛(xu)擬空間(jian)的(de)(de)(de)(de)設計手法表現(xian)視覺(jue)空間(jian)的(de)(de)(de)(de)完整性(xing)。設計巧妙的(de)(de)(de)(de)天(tian)花板也有(you)很(hen)好的(de)(de)(de)(de)籠罩感，配合燈光的(de)(de)(de)(de)布(bu)置，更增添了空間(jian)的(de)(de)(de)(de)聚合性(xing)。一般來講，圍聚性(xing)的(de)(de)(de)(de)設計在人們心理上有(you)暗示的(de)(de)(de)(de)象征含義(yi)。

（2）燈光點染用餐的氣氛

燈光(guang)(guang)(guang)在(zai)餐廳(ting)的設中計占據極重要(yao)的一環(huan)，在(zai)造型上(shang)以(yi)垂釣(diao)式的吊燈為(wei)主，輔以(yi)射燈或(huo)筒燈等，營造一方(fang)層次分(fen)明(ming)的“光(guang)(guang)(guang)彩”空(kong)間(jian)。日光(guang)(guang)(guang)燈在(zai)照(zhao)明(ming)上(shang)雖然充分(fen)，但慘白(bai)青灰的色(se)澤，不禁使(shi)人顏面失(shi)常(chang)也(ye)會引起對冷調(diao)環(huan)境的倦怠感(gan)，所(suo)以(yi)日光(guang)(guang)(guang)燈是餐廳(ting)不宜(yi)使(shi)用(yong)的燈光(guang)(guang)(guang)。

（3）色彩的搭配

餐廳一般的色彩搭配都要和客廳等空間協調一致，因為目前來講，我國的大多數的建筑空間，餐廳與客廳都是相通的，所以從視覺的連貫上講，要注意這些空間的色彩統一。當然，也可以在一面或兩面餐廳的墻面，采用橘紅等暖色，有進一步強調餐廳功能的作用。如果餐廳是單獨的封閉空間，那更可以大膽地采用黃、紅等色系了。通常來講，紅色和黃色給人的感覺是有利于提高食欲。【自助餐廳設計】

自助餐廳怎么起名

（1）如何給自助餐廳起名

首先(xian)，為使自(zi)助(zhu)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)(ting)聽起來足夠的(de)高端大氣(qi)上檔次，名(ming)(ming)字(zi)是起著決定(ding)性(xing)作(zuo)用的(de)。一(yi)般自(zi)助(zhu)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)(ting)都(dou)偏向(xiang)于西(xi)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)(ting)，有些西(xi)式化。因(yin)此，不(bu)(bu)(bu)妨(fang)讓(rang)自(zi)助(zhu)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)(ting)的(de)名(ming)(ming)字(zi)就體(ti)(ti)現出與餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)(ting)相搭的(de)西(xi)式化。很多(duo)(duo)自(zi)助(zhu)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)(ting)的(de)名(ming)(ming)字(zi)都(dou)為英文名(ming)(ming)字(zi)或是帶(dai)有著異域風(feng)情(qing)的(de)名(ming)(ming)字(zi)，您的(de)自(zi)助(zhu)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)(ting)也不(bu)(bu)(bu)例外，一(yi)定(ding)要體(ti)(ti)現出您的(de)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)(ting)的(de)特(te)有風(feng)格。不(bu)(bu)(bu)僅如此，還(huan)要讓(rang)名(ming)(ming)字(zi)體(ti)(ti)現出您餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)(ting)所提供的(de)餐(can)(can)(can)飲類(lei)型。不(bu)(bu)(bu)管是火鍋還(huan)是烤肉或是西(xi)餐(can)(can)(can)等。除以上所述的(de)幾點注(zhu)意事項，還(huan)有十分重要的(de)一(yi)點就是不(bu)(bu)(bu)要與其他餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)(ting)名(ming)(ming)雷(lei)同。這樣不(bu)(bu)(bu)僅不(bu)(bu)(bu)會(hui)體(ti)(ti)現出您的(de)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)(ting)的(de)獨特(te)風(feng)格，還(huan)會(hui)給您的(de)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)(ting)帶(dai)來很多(duo)(duo)不(bu)(bu)(bu)必要的(de)麻煩(fan)。先(xian)知中(zhong)國起名(ming)(ming)公司。

要想使(shi)您的(de)自助餐(can)廳格調，起(qi)名時應(ying)給人以美感，有(you)文化底蘊，使(shi)消費者(zhe)感到賓至如(ru)歸。這樣(yang)才能(neng)讓消費者(zhe)消費的(de)放心(xin)。此外自助餐(can)廳起(qi)名是(shi)不(bu)要過(guo)于追求(qiu)風雅而忘記實(shi)用性。餐(can)廳名字(zi)應(ying)簡潔(jie)(jie)為好，易(yi)讀(du)易(yi)記，不(bu)能(neng)起(qi)得(de)(de)太復雜，否則(ze)會(hui)適得(de)(de)其反。比如(ru)有(you)的(de)商(shang)店(dian)喜歡采用繁難(nan)字(zi)為店(dian)名，使(shi)顧客不(bu)僅(jin)不(bu)能(neng)認識，也讀(du)不(bu)出音來，為避免出現這種情況，一(yi)般(ban)是(shi)不(bu)進這類難(nan)識之名的(de)自助餐(can)廳，更(geng)容易(yi)進入(ru)店(dian)名明白簡潔(jie)(jie)的(de)餐(can)廳。

（2）自助餐廳起名技巧

①“賤名”有(you)活(huo)力(li)

在全(quan)國(guo)各地我(wo)們可(ke)以看到許(xu)多名(ming)(ming)字(zi)取的(de)(de)(de)很(hen)(hen)“賤(jian)(jian)”的(de)(de)(de)餐(can)館，比如說“打折餐(can)館”、“貓眼飯莊(zhuang)”、“鉛筆農莊(zhuang)”、“假小(xiao)子酒家”等，這(zhe)些名(ming)(ming)字(zi)聽起來(lai)(lai)很(hen)(hen)乖(guai)(guai)乖(guai)(guai)的(de)(de)(de)餐(can)館，但生意卻(que)異常紅(hong)火。目前(qian)，在我(wo)國(guo)大(da)街小(xiao)巷，像這(zhe)類名(ming)(ming)字(zi)的(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)(yin)店是越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多了，并(bing)且(qie)相當受歡迎。這(zhe)里我(wo)們完全(quan)不(bu)是鼓勵餐(can)館投資者去(qu)靠(kao)(kao)“賤(jian)(jian)名(ming)(ming)”來(lai)(lai)提升(sheng)自己的(de)(de)(de)度。其(qi)實自助餐(can)廳取“賤(jian)(jian)名(ming)(ming)”是有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)風險的(de)(de)(de)，如果這(zhe)個(ge)“賤(jian)(jian)名(ming)(ming)”不(bu)被消(xiao)費者認可(ke)，那是需要(yao)付(fu)出很(hen)(hen)大(da)代價的(de)(de)(de)。所以，要(yao)取一(yi)個(ge)“賤(jian)(jian)名(ming)(ming)”來(lai)(lai)取勝(sheng)首先是名(ming)(ming)字(zi)要(yao)新奇，這(zhe)是必要(yao)的(de)(de)(de)，讓人眼都能記住這(zhe)個(ge)名(ming)(ming)字(zi)并(bing)且(qie)愿意進店嘗(chang)試，接下來(lai)(lai)就(jiu)要(yao)靠(kao)(kao)自己的(de)(de)(de)招牌菜了，只(zhi)有(you)那些有(you)特色的(de)(de)(de)菜才能讓顧客(ke)(ke)次嘗(chang)試就(jiu)愛(ai)上它。只(zhi)有(you)高質量的(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)(yin)產品才能獲得顧客(ke)(ke)的(de)(de)(de)好評，使顧客(ke)(ke)免費為您宣(xuan)傳(chuan)(chuan)，因(yin)為名(ming)(ming)字(zi)的(de)(de)(de)獨特會使您很(hen)(hen)容易(yi)傳(chuan)(chuan)播，慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)(de)(de)名(ming)(ming)聲就(jiu)傳(chuan)(chuan)開了，生意自然就(jiu)火了。

②“樸素”店名(ming)有(you)魅(mei)力

有特(te)色的(de)(de)(de)自(zi)助餐廳可以靠“賤名(ming)”來(lai)(lai)賺取(qu)客人的(de)(de)(de)眼球，來(lai)(lai)吸(xi)引更多的(de)(de)(de)客源，豪(hao)華(hua)的(de)(de)(de)上(shang)檔(dang)次的(de)(de)(de)餐廳可以取(qu)個貴氣(qi)一點(dian)的(de)(de)(de)名(ming)字(zi)來(lai)(lai)給自(zi)己的(de)(de)(de)餐廳定位。如(ru)果您的(de)(de)(de)餐館是那種很普遍的(de)(de)(de)，又(you)(you)兼(jian)顧高、中、低各(ge)(ge)個層面的(de)(de)(de)顧客地方，取(qu)前(qian)兩種類(lei)型(xing)的(de)(de)(de)名(ming)字(zi)都(dou)不(bu)合(he)適，取(qu)貴氣(qi)的(de)(de)(de)名(ming)字(zi)只能(neng)是自(zi)找鎖鏈，影響自(zi)己的(de)(de)(de)客源層面。用(yong)“賤名(ming)”吧，又(you)(you)不(bu)太(tai)合(he)適，如(ru)果您所經營的(de)(de)(de)餐廳沒有獨特(te)的(de)(de)(de)東西來(lai)(lai)吸(xi)引顧客的(de)(de)(de)話，取(qu)那種類(lei)型(xing)的(de)(de)(de)名(ming)字(zi)還不(bu)如(ru)取(qu)了樸素(su)、簡單(dan)一點(dian)的(de)(de)(de)名(ming)字(zi)呢。像“南海餐館”、“銀(yin)杏飯莊(zhuang)”等等這(zhe)些名(ming)字(zi)都(dou)是既雅俗(su)共賞，又(you)(you)可進可退，對各(ge)(ge)種檔(dang)次的(de)(de)(de)客人都(dou)很適合(he)。

③“貴氣(qi)”店面(mian)擋客人

這不是(shi)說所有(you)的(de)(de)自助(zhu)餐(can)廳都要取(qu)個平平常常的(de)(de)中性名字(zi)，如果所經營的(de)(de)餐(can)館有(you)一(yi)些檔次(ci)的(de)(de)話，而且定位比(bi)較(jiao)高的(de)(de)話，也還(huan)是(shi)可以取(qu)一(yi)個貴氣點的(de)(de)名字(zi)來陪襯(chen)自己餐(can)館的(de)(de)檔次(ci)，如“總督府”、“親”、“相國府”之類的(de)(de)餐(can)館名字(zi)。如果您開的(de)(de)餐(can)館是(shi)面向(xiang)廣大消(xiao)費(fei)者的(de)(de)話，那么還(huan)是(shi)應該避免取(qu)比(bi)較(jiao)貴氣的(de)(de)名字(zi)，取(qu)個中性的(de)(de)名字(zi)就可以了。

如何制定自助餐菜單

菜品迎合消費者需求

固然一份菜單、一個自(zi)(zi)助(zhu)餐(can)(can)廳(ting)或(huo)一餐(can)(can)自(zi)(zi)助(zhu)餐(can)(can)不(bu)能滿足所(suo)有消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者的(de)(de)(de)(de)口味需(xu)(xu)求(qiu)(qiu)，但(dan)在自(zi)(zi)助(zhu)餐(can)(can)菜單制定(ding)時，其菜點(dian)(dian)品(pin)(pin)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)選擇(ze)至少應(ying)迎(ying)(ying)合(he)該(gai)餐(can)(can)廳(ting)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)層(ceng)次、當時季節消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者大致(zhi)趨同的(de)(de)(de)(de)需(xu)(xu)求(qiu)(qiu)。飯(fan)店(dian)自(zi)(zi)助(zhu)餐(can)(can)廳(ting)裝修檔次、飯(fan)店(dian)星(xing)級標(biao)準，常常給(gei)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者一定(ding)心理印象(xiang)，這(zhe)往(wang)(wang)往(wang)(wang)決(jue)定(ding)自(zi)(zi)助(zhu)餐(can)(can)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)客人的(de)(de)(de)(de)層(ceng)次，即(ji)客源市場。瞄準、鎖定(ding)這(zhe)些客人，分析、發現、迎(ying)(ying)合(he)、激(ji)發他們的(de)(de)(de)(de)需(xu)(xu)求(qiu)(qiu)，設計(ji)有針對性的(de)(de)(de)(de)菜單，這(zhe)是(shi)至關重要的(de)(de)(de)(de)。一些專場或(huo)專題自(zi)(zi)助(zhu)餐(can)(can)，更應(ying)該(gai)充分研究和把握消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者的(de)(de)(de)(de)主體結構，設計(ji)安排為其大多(duo)數喜愛的(de)(de)(de)(de)菜點(dian)(dian)品(pin)(pin)種(zhong)。比如，六一兒(er)童節自(zi)(zi)助(zhu)餐(can)(can)，應(ying)盡量(liang)安排造型(xing)別致(zhi)的(de)(de)(de)(de)卡通圖畫(hua)、造型(xing)的(de)(de)(de)(de)蛋糕，方便(bian)取食(shi)的(de)(de)(de)(de)雜糧、趣(qu)味食(shi)品(pin)(pin)如煮玉米段、脆(cui)炸泡司(si)、各式(shi)冰淇淋等。再如專為老干部聚(ju)會舉(ju)辦的(de)(de)(de)(de)自(zi)(zi)助(zhu)餐(can)(can)，就應(ying)多(duo)開列一些低脂肪(fang)，易(yi)消(xiao)(xiao)化的(de)(de)(de)(de)菜點(dian)(dian)，如清蒸魚塊、花菇腐竹、竹蓀魚圓(yuan)湯、芡實南瓜露等。這(zhe)樣設計(ji)菜單，實際是(shi)以消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者需(xu)(xu)求(qiu)(qiu)為導向(xiang)的(de)(de)(de)(de)表(biao)現。菜點(dian)(dian)并不(bu)一定(ding)成本高(gao)、做(zuo)功細，但(dan)出品(pin)(pin)效果好(hao)，容易(yi)引(yin)起客人的(de)(de)(de)(de)興趣(qu)，常常給(gei)用餐(can)(can)人員留下(xia)深刻印象(xiang)。

分析自助餐廳水平

飯(fan)店(dian)(dian)廚師(shi)技術水平、廚房設(she)備(bei)設(she)施條件在很(hen)大程(cheng)度上(shang)影響(xiang)和限(xian)制自助(zhu)餐菜(cai)(cai)(cai)點(dian)(dian)品種(zhong)、檔次和翻新節奏(zou)。一(yi)般(ban)規模(mo)大、規格(ge)高的自助(zhu)餐，菜(cai)(cai)(cai)點(dian)(dian)種(zhong)類(lei)(lei)都比較齊(qi)全(quan)，頭盆、冷菜(cai)(cai)(cai)、羹湯、熱(re)菜(cai)(cai)(cai)、燒烤菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)、點(dian)(dian)心、甜品、水果等(deng)等(deng)，一(yi)應俱全(quan)。而這些門類(lei)(lei)齊(qi)全(quan)的出品，客觀上(shang)依賴(lai)飯(fan)店(dian)(dian)廚房配套(tao)、齊(qi)全(quan)的各類(lei)(lei)加工、烹調(diao)設(she)備(bei)；主觀上(shang)則依靠飯(fan)店(dian)(dian)技術全(quan)面、力量均衡、門類(lei)(lei)齊(qi)全(quan)的廚師(shi)、面點(dian)(dian)師(shi)、包餅師(shi)。

同樣，在制定自助餐菜單時，一定要權衡飯店自身廚房技術力量和設備設施硬件條件狀況，量力而行，菜單才能切實可行。否則，再漂亮、再全面有檔次的菜單脫離了飯店軟、硬件實際也就紙上談兵了有些很受消費者歡迎的自助餐菜點，由于飯店廚師技術不到位，生產出來似是而非，客人不認可，寧可不上，也不湊合。還有些設備支持條件不具備的品種，也不可貿然生產出品，免得給客人留下不好的印象。比如，有些飯店自助餐上酥皮海鮮盅，不是制作技術不過關，酥皮外面烤焦了，里面蒸熟了，起不了酥；就是出品沒法保溫，要么湯是冷的，要么酥皮是冷的，總之，吃得不舒服。【詳細】

自助餐廳經營技巧

（1）低成本(ben)的經營策略(lve)

自助(zhu)餐加盟店(dian)與(yu)普通餐廳相比，自助(zhu)餐廳的(de)(de)(de)經營成本無疑要低得多(duo)，除去相同(tong)的(de)(de)(de)店(dian)面租金和室內陳設，自助(zhu)餐廳內的(de)(de)(de)服務人(ren)員要少得多(duo)，這(zhe)是(shi)由其經營方式決定的(de)(de)(de)：食客喜歡(huan)自己動(dong)手。人(ren)員的(de)(de)(de)減(jian)少帶來的(de)(de)(de)是(shi)成本的(de)(de)(de)下降，成本的(de)(de)(de)下降帶來的(de)(de)(de)是(shi)低價的(de)(de)(de)經營策略或者是(shi)較高(gao)的(de)(de)(de)利潤空間。

（2）顧客(ke)消費習慣(guan)之間的平衡

眾所周知，自助餐加盟店(dian)顧(gu)(gu)客群體相當龐(pang)大(da)，每位(wei)客人都(dou)有(you)不同(tong)的(de)(de)(de)偏好，有(you)食量(liang)(liang)大(da)的(de)(de)(de)，有(you)愛吃(chi)(chi)素的(de)(de)(de)，食量(liang)(liang)大(da)的(de)(de)(de)顧(gu)(gu)客多消費的(de)(de)(de)成本(ben)轉嫁給食量(liang)(liang)小的(de)(de)(de)顧(gu)(gu)客，吃(chi)(chi)素的(de)(de)(de)顧(gu)(gu)客與(yu)吃(chi)(chi)肉的(de)(de)(de)顧(gu)(gu)客之(zhi)間的(de)(de)(de)轉移。通(tong)過顧(gu)(gu)客不同(tong)的(de)(de)(de)消費習慣尋求成本(ben)消耗的(de)(de)(de)平衡，將成本(ben)控制在一(yi)個比(bi)較穩定的(de)(de)(de)水平，通(tong)過規模優勢(shi)獲得利潤。

（3）最(zui)低消費價格的確定(ding)

按人頭計價的有每人最低消費，按分量計價的有固定的單位價。上一段講到成本消耗的平衡，自助餐加盟店要想保本乃至贏利，這個成本消耗的平衡不得小于餐廳每天經營的成本，餐廳通過計算將成本分攤至每單位菜品和每位顧客，由于其總成本較低，所以分攤到每位顧客身上的成本即最低消費對顧客也是相當有吸引力的。【自助餐廳經營技巧】

開自助餐廳注意

（1）食物質量

雖然自(zi)助餐(can)廳(ting)在經營模(mo)式上，有(you)著其他的(de)(de)(de)餐(can)廳(ting)所不(bu)具備的(de)(de)(de)優勢，但是(shi)那(nei)(nei)是(shi)在餐(can)廳(ting)的(de)(de)(de)口味和質量上能夠和其他的(de)(de)(de)餐(can)廳(ting)比肩(jian)的(de)(de)(de)情況下(xia)；我們(men)(men)(men)如果想要讓我們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)自(zi)助餐(can)廳(ting)能夠給我們(men)(men)(men)帶來足夠的(de)(de)(de)利(li)潤和是(shi)市場份額，那(nei)(nei)么我們(men)(men)(men)在經營自(zi)己的(de)(de)(de)店面(mian)的(de)(de)(de)時候(hou)，就需要注意，我們(men)(men)(men)要保證自(zi)己的(de)(de)(de)食物質量要處于一(yi)個高的(de)(de)(de)水平(ping)。

（2）食材種類

因為很(hen)多的(de)(de)(de)創(chuang)業(ye)者在(zai)成(cheng)(cheng)本上有(you)一定的(de)(de)(de)限制，這(zhe)樣(yang)就使得(de)他們在(zai)開店的(de)(de)(de)時候，會絞盡腦汁地降低自己創(chuang)業(ye)所需要的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)本；很(hen)多的(de)(de)(de)人(ren)為了(le)降低自己的(de)(de)(de)店鋪(pu)面積，和在(zai)創(chuang)業(ye)初期的(de)(de)(de)時候的(de)(de)(de)材料采購(gou)成(cheng)(cheng)本；會選擇一些比較(jiao)簡單的(de)(de)(de)食材，而且這(zhe)樣(yang)保存起來比較(jiao)方(fang)便，能(neng)夠(gou)在(zai)設備方(fang)面省下不(bu)少。

（3）全新創意

對于餐飲店來說，關于食材方面的(de)(de)優(you)勢是一(yi)個增加競(jing)爭(zheng)力的(de)(de)重要(yao)因素(su)；除(chu)此之(zhi)外，我(wo)們(men)如果是想(xiang)要(yao)讓(rang)自己的(de)(de)創業項目能(neng)(neng)夠在(zai)市場(chang)上獲(huo)得比較(jiao)大的(de)(de)競(jing)爭(zheng)優(you)勢，讓(rang)我(wo)們(men)的(de)(de)店面能(neng)(neng)夠帶給(gei)我(wo)們(men)更多(duo)的(de)(de)利潤，那么還需要(yao)我(wo)們(men)能(neng)(neng)夠擁有能(neng)(neng)夠帶給(gei)消費者不一(yi)樣的(de)(de)環境。