魚腥(xing)草(herba houttuyniae)，又名折耳根(gen)，岑(cen)草、蕺(ji)(ji)、紫蕺(ji)(ji)、野(ye)花(hua)麥等。為(wei)三白草科多(duo)年生草本植物，蕺(ji)(ji)菜的干(gan)(gan)燥水上部分(fen)。產于中國長江流域(yu)以南各省。夏季(ji)莖葉茂盛(sheng)花(hua)穗多(duo)時采收，洗凈(jing)，陰干(gan)(gan)用或鮮(xian)用。全株具魚腥(xing)氣，可炒食、涼(liang)拌或作湯，煮過之后沒有魚腥(xing)氣。

折耳根是魚腥草嗎？折耳根其(qi)實就是魚腥草，兩者(zhe)指的是同一種植物，只不(bu)過不(bu)同地(di)區的人(ren)們叫法(fa)不(bu)同罷了。

魚(yu)腥草味辛(xin)、性寒涼(liang)。能清(qing)熱(re)(re)解毒(du)、排痛消腫療瘡(chuang)(chuang)、利尿除(chu)濕、健胃(wei)消食。用(yong)治(zhi)實(shi)熱(re)(re)、熱(re)(re)毒(du)、濕邪、疾熱(re)(re)為患(huan)的(de)肺癰、瘡(chuang)(chuang)瘍(yang)腫毒(du)、痔瘡(chuang)(chuang)便血、脾胃(wei)積(ji)熱(re)(re)等(deng)。

1、抗(kang)菌

現代研究(jiu)表明，魚(yu)腥(xing)草(cao)的特異(yi)氣味主要(yao)來源于魚(yu)腥(xing)草(cao)揮(hui)發油中的一(yi)種有效成(cheng)分——魚(yu)腥(xing)草(cao)素（癸酰乙(yi)醛）。魚(yu)腥(xing)草(cao)素是魚(yu)腥(xing)草(cao)的主要(yao)抗(kang)菌(jun)(jun)成(cheng)分，對卡他球菌(jun)(jun)、流感桿(gan)菌(jun)(jun)、肺炎球菌(jun)(jun)、金黃(huang)色(se)葡萄球菌(jun)(jun)等有明顯抑制(zhi)作用(yong)。

2、利(li)尿

魚(yu)腥草還含(han)有槲(hu)皮(pi)甙等(deng)有效成分(fen)，具有抗(kang)病(bing)毒和利尿(niao)作用。

3、消炎(yan)

臨床(chuang)實(shi)踐證明，魚腥草對于上呼(hu)吸道感染(ran)、支氣管炎、肺炎、慢性(xing)氣管炎、慢性(xing)宮頸炎、百日咳(ke)等(deng)均有較(jiao)好的療效，對急性(xing)結膜炎、尿路感染(ran)等(deng)也有一定(ding)療效。

4、增(zeng)強免疫力

魚腥草還(huan)能(neng)(neng)增(zeng)強(qiang)機(ji)體(ti)免疫(yi)功(gong)能(neng)(neng)，增(zeng)加白細胞吞噬能(neng)(neng)力，具有鎮痛、止咳、止血，促進組織再生，擴張毛(mao)細血管、增(zeng)加血流量等方面(mian)的作(zuo)用。

魚(yu)腥草(cao)主含揮發油，癸酰乙醛魚(yu)腥草(cao)素等多種成(cheng)份，泡水喝能(neng)(neng)有(you)效擴張(zhang)腎血管，并釋放大量鉀鹽，有(you)增強(qiang)利尿(niao)的(de)作(zuo)用，并能(neng)(neng)提高人(ren)體免疫調節(jie)功能(neng)(neng)。

魚腥草(cao)有(you)(you)殺菌作(zuo)用，對許(xu)多的(de)細菌都有(you)(you)抑制作(zuo)用，另外(wai)魚腥草(cao)屬寒，有(you)(you)清熱(re)的(de)功效，有(you)(you)著利尿(niao)通淋的(de)效果(guo)。而(er)女性(xing)容易受到盆腔炎、慢性(xing)宮頸炎的(de)困擾。所以女性(xing)吃魚腥草(cao)對治(zhi)療(liao)以及(ji)預防婦科(ke)炎癥有(you)(you)很(hen)好的(de)效果(guo)。

魚腥草(cao)治(zhi)療(liao)脫(tuo)(tuo)發(fa)是(shi)真的(de)還是(shi)假(jia)的(de)？maigoo小編查到(dao)魚腥草(cao)中含有一(yi)些對頭(tou)發(fa)生長有益的(de)元素(su)(su)，如蛋白質(zhi)、氨基酸、多(duo)糖等(deng)。而且還有較多(duo)微量元素(su)(su)，如有機酸和黃酮類，這些對我們頭(tou)發(fa)的(de)生長都能起到(dao)促(cu)進(jin)作用，所以(yi)魚腥草(cao)從某種程度(du)上來說是(shi)可以(yi)治(zhi)療(liao)脫(tuo)(tuo)發(fa)的(de)。

1、看葉片顏色

新鮮魚腥草在市場上并不多見，因為它只在特定季節才會有，新鮮魚腥草的葉片上面顏色為綠色或紅色，而葉片下面的顏色多為紫紅色。紅色(se)魚(yu)腥草好(hao)還是綠(lv)色(se)好(hao)？長期長在背陰處的(de)(de)魚(yu)腥(xing)草(cao)葉子(zi)呈(cheng)現綠色(se)，而長期接(jie)受(shou)陽光照(zhao)射的(de)(de)魚(yu)腥(xing)草(cao)呈(cheng)紅(hong)色(se)，它們的(de)(de)功效作用是一(yi)樣(yang)的(de)(de)，只(zhi)不(bu)過(guo)顏色(se)上有較大差(cha)異。

2、觀察葉片形狀

優質的新鮮魚腥草(cao)葉片形狀(zhuang)為心(xin)形，頂部(bu)(bu)稍尖，下(xia)部(bu)(bu)略圓，而(er)且葉柄為細長(chang)狀(zhuang)，下(xia)部(bu)(bu)葉柄上(shang)有須根。

3、觀察葉片的厚度

葉片肥厚(hou)的魚腥(xing)草(cao)營養價值(zhi)(zhi)和藥用(yong)(yong)價值(zhi)(zhi)更(geng)高，挑選(xuan)時可用(yong)(yong)手指測量魚腥(xing)草(cao)的葉片厚(hou)度。

4、聞味道

質量好(hao)的(de)(de)魚(yu)腥(xing)草有很濃(nong)厚的(de)(de)魚(yu)腥(xing)味(wei)，這(zhe)也正是它為什么(me)會被(bei)叫做魚(yu)腥(xing)草，而不新鮮的(de)(de)魚(yu)腥(xing)草味(wei)道就不會那么(me)重。

1、看有沒有雜質

有些干魚(yu)(yu)腥(xing)草的采摘(zhai)和制作過程非常簡單(dan)粗暴，所以在(zai)干魚(yu)(yu)腥(xing)草中就(jiu)會摻雜進很多(duo)雜質，這(zhe)樣的魚(yu)(yu)腥(xing)草不建(jian)議選購(gou)。

2、看干濕度

抓起一(yi)把魚腥草捏一(yi)下，如果感覺(jue)魚腥草有粘手感或者(zhe)摸著就很潮濕，那么最好不要買。

3、嘗味道

取一(yi)片干魚腥(xing)草揉碎后湊近鼻子聞(wen)，魚腥(xing)味(wei)濃烈的(de)說明質(zhi)量好，也可以放在(zai)嘴中嘗(chang)味(wei)道，優質(zhi)的(de)干魚腥(xing)草應有(you)淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)澀味(wei)。

折(zhe)耳根(gen)(gen)的根(gen)(gen)質嫩而脆、微辣帶腥，為主要食用部位。折(zhe)耳根(gen)(gen)既(ji)可生食亦可熟食。其莖(jing)、葉(xie)、根(gen)(gen)可涼拌(ban)、炒食，也可腌漬或制(zhi)作成(cheng)茶、酒、汽水等保健飲料。

材(cai)料：折(zhe)耳根(gen)、醋、醬(jiang)油(you)、辣椒(jiao)粉、味精。

做法(fa)：

1、將(jiang)折耳根地下(xia)莖除去節上的毛根，洗凈后切成2至3公分的小段（也可將(jiang)嫩葉加(jia)入其中），放入醋、醬油、辣椒粉、味精等佐料涼拌生吃，清脆爽口，但腥味較重。

2、將地(di)下莖連同(tong)嫩莖葉一同(tong)煮湯、煎、炒或燉，清香(xiang)宜(yi)人，入口宜(yi)化，略有腥(xing)味。

3、腌漬加工成咸菜食用，酸香生脆，令人開胃。詳(xiang)細>>

魚(yu)(yu)腥草葉子怎么吃？新鮮的(de)魚(yu)(yu)腥草葉子無(wu)論(lun)是拿來涼拌還是拿來做(zuo)炒(chao)菜都是風味一絕，接(jie)下來maigoo小編為大(da)家介紹魚(yu)(yu)腥草葉子炒(chao)雞蛋的(de)做(zuo)法。

材料：魚腥(xing)草葉子、雞(ji)蛋、食鹽、味精、蔥花各少許。

做法：

1、首先把(ba)魚(yu)腥(xing)草的(de)葉子洗凈，切(qie)成段

2、把(ba)雞蛋打開(kai)到碗(wan)內，用筷子打成蛋液。

3、熱鍋燒油，油熱后(hou)加入蔥(cong)花，炒出(chu)蔥(cong)香(xiang)味后(hou)加入魚腥草葉子。

4、大火爆(bao)炒(chao)一分鐘左右，加入蛋液，然后加入適(shi)量的(de)清水(shui)和食鹽，快(kuai)速(su)翻(fan)炒(chao)。

4、1分鐘后(hou)即可(ke)出鍋(guo)裝盤食用。

魚腥草炒臘肉是一(yi)道家常菜(cai)品，魚腥草也叫(jiao)折耳根、蕺菜(cai)，是一(yi)種天然的植(zhi)物抗(kang)生(sheng)素，男(nan)女老(lao)少皆可服(fu)用。其(qi)還(huan)具有抗(kang)輻射和增強機體(ti)免疫(yi)功能的作用，非常適(shi)合(he)電腦工(gong)作者(zhe)食用。

材料：魚腥(xing)草、臘肉(rou)、色拉油、鹽、干辣椒、生抽、青蒜。

做法：

1、臘肉洗凈切片入蒸鍋(guo)蒸5分鐘(zhong)取出備用(yong)。

2、魚(yu)腥(xing)草洗凈，切成寸段備用，青蒜(suan)和辣(la)椒切成段備用。

3、熱鍋涼油，放入辣椒和臘肉煸炒幾下，然后放入魚腥草翻炒，加入適量生抽蓋鍋蓋燜1分鐘，出鍋前撒上青蒜即可。詳細>>

魚腥草清熱(re)解(jie)毒，做成酸(suan)辣的口感更(geng)加讓人大朵快(kuai)頤，下飯的同時還能消(xiao)暑(shu)鎮(zhen)熱(re)，可(ke)謂是(shi)夏季優選菜品不過了。

材料：魚腥草(cao)、冰糖粉、蒜、生抽、豆瓣醬、白醋、植(zhi)物油。

做法：

1、魚(yu)腥(xing)草(cao)洗凈切(qie)段，木耳泡(pao)發后切(qie)絲。

2、燒一鍋水，水開后放入(ru)木耳炒熟(shu)，撈出(chu)。

3、水里加點(dian)鹽和白(bai)醋，放(fang)入魚腥(xing)草，立(li)馬(ma)關火，浸泡(pao)兩分鐘，撈出后立(li)馬(ma)放(fang)冰水里。

4、炒(chao)鍋燒熱后倒油，放(fang)入蒜末(mo)煸炒(chao)，炒(chao)香后加(jia)2勺郫縣豆瓣醬炒(chao)出紅油。

5、放入木耳煸炒，再放冰好的魚腥草翻炒，加生抽3勺，醋2勺，冰糖粉1勺炒入味出鍋。詳細>>

1、引起口臭

大家都知道，魚(yu)腥草(cao)帶(dai)有很濃(nong)烈(lie)的(de)魚(yu)腥味，吃多了魚(yu)腥草(cao)以(yi)后，口氣自然也會變臭，而且短時間(jian)內(nei)難(nan)以(yi)消(xiao)除。

2、導致過敏

部分人用魚腥草(cao)泡水喝或者做菜有(you)可能會出現(xian)(xian)過敏反應，主(zhu)要表(biao)現(xian)(xian)為身(shen)體出現(xian)(xian)藥物性皮炎、末梢神經炎、過敏性紫癜(dian)等癥(zheng)狀，因(yin)此(ci)易過敏體質的人在食用魚腥草(cao)時要額外(wai)注(zhu)意，過敏之后必須(xu)立即就醫治療，以免出現(xian)(xian)更嚴重(zhong)的后果。

3、致馬兜鈴腎病

魚腥草(cao)含有馬兜(dou)鈴(ling)內(nei)酰胺。馬兜(dou)鈴(ling)內(nei)酰胺誘(you)發腎(shen)臟(zang)損(sun)傷與馬兜(dou)鈴(ling)酸類似，過量食用魚腥草(cao)可能引發馬兜(dou)鈴(ling)腎(shen)病。

4、導致腹瀉

魚(yu)(yu)腥草味辛，性寒涼，歸肺經。一般人服用(yong)過(guo)多的魚(yu)(yu)腥草泡水很(hen)有可能導致體寒，從而引起腹瀉等癥狀。所以，魚(yu)(yu)腥草泡水喝應當適量，不能飲用(yong)過(guo)多。

5、引發局部疼痛

魚(yu)腥草(cao)本身是(shi)含(han)有(you)毒(du)(du)性的，但是(shi)毒(du)(du)性比較小，一(yi)般(ban)情況下(xia)這種(zhong)毒(du)(du)性對人體并沒有(you)太大危害，但有(you)時也會引起(qi)局部疼痛。因此食(shi)用魚(yu)腥草(cao)一(yi)定要在(zai)合適的范圍(wei)內(nei)，不能食(shi)用過量。

魚腥沒有明確的食用搭配禁忌，與一般食材均可搭配，不過魚腥草性偏寒涼，最好不要跟辛辣和油膩的食物一起吃，而且脾胃虛弱，陽虛體質、體質虛寒、陰性外瘍者以及無紅腫熱痛者不宜服用。

魚腥草(cao)不致癌

之前網絡上盛行魚(yu)(yu)腥(xing)草致癌說，對此農業部農產品(pin)質量標準研究(jiu)中心風險監測副主任李耘(yun)在中國食(shi)品(pin)辟謠論壇(tan)上表(biao)示：雖然魚(yu)(yu)腥(xing)草體(ti)內含有(you)馬兜(dou)鈴(ling)酸，但從魚(yu)(yu)腥(xing)草乙醇提取物(wu)中分離得到的馬兜(dou)鈴(ling)內酰胺(an)與馬兜(dou)鈴(ling)內酰胺(an)-I并不是(shi)一回(hui)事兒，因此，李耘(yun)認為，質疑“魚(yu)(yu)腥(xing)草具(ju)有(you)腎(shen)毒性”有(you)一定數據支持，但是(shi)直接認定“魚(yu)(yu)腥(xing)草致癌”的邏輯推論不夠嚴謹，結論有(you)失慎(shen)重。

魚腥草作(zuo)為中國人常(chang)見的(de)食材以及中藥藥材，它的(de)種(zhong)植效益是非常(chang)樂觀(guan)的(de)，而且魚腥草種(zhong)子(zi)價格低廉，利潤空間也十分大(da)。

魚腥草一(yi)(yi)年四季均(jun)可(ke)種(zhong)植(zhi)，冬(dong)季、春季和(he)夏初(chu)栽種(zhong)當(dang)年可(ke)收，一(yi)(yi)般栽種(zhong)的最佳時間為(wei)立(li)春前后(hou)。

1、定植

種魚腥草(cao)(cao)首(shou)先要(yao)做的(de)就是定植(zhi)，我們(men)要(yao)選(xuan)擇肥力(li)強(qiang)、疏松及拍水方(fang)便(bian)的(de)土壤，松土后再起畦，畦的(de)寬(kuan)度不超過2米，高30cm，溝底寬(kuan)為20cm，種植(zhi)后再澆水，才能(neng)更適宜魚腥草(cao)(cao)生長(chang)。

2、管理

在魚(yu)腥草(cao)(cao)(cao)幼苗期時(shi)早晚都要(yao)(yao)澆水；需(xu)要(yao)(yao)給農(nong)田(tian)經常(chang)除(chu)草(cao)(cao)(cao)，除(chu)草(cao)(cao)(cao)的(de)(de)(de)同時(shi)還要(yao)(yao)注意(yi)補(bu)肥；在魚(yu)腥草(cao)(cao)(cao)收(shou)割后需(xu)要(yao)(yao)進行追肥，主要(yao)(yao)追加(jia)氮肥，氮元素的(de)(de)(de)肥對(dui)植(zhi)株(zhu)的(de)(de)(de)萌(meng)發起到很大(da)的(de)(de)(de)作用；第二次收(shou)割后則要(yao)(yao)施鉀(jia)肥，為(wei)來年植(zhi)株(zhu)的(de)(de)(de)萌(meng)芽打(da)好基礎。

3、收獲加工

每(mei)年的三月(yue)到五月(yue)都可(ke)以(yi)采(cai)割供食用(yong)；如(ru)果(guo)是以(yi)藥用(yong)為主的話，一年就只要采(cai)收(shou)一次，采(cai)收(shou)的時(shi)間在(zai)九(jiu)月(yue)到十月(yue)份左(zuo)右；如(ru)果(guo)是用(yong)來(lai)加工制成(cheng)飲料的話，可(ke)用(yong)鐮刀平地割下全(quan)草，然后洗(xi)干凈備用(yong)。