【甘肅(su)(su)小(xiao)(xiao)吃】甘肅(su)(su)美(mei)食有(you)哪些 甘肅(su)(su)小(xiao)(xiao)吃大全

蘭州拉面

蘭州牛(niu)肉(rou)拉面(mian)(mian)(mian)，又稱蘭州清(qing)湯牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)，是(shi)蘭州著名風味小吃。傳說起源于唐代，它以“湯鏡者清(qing)，肉(rou)爛者香(xiang)(xiang)，面(mian)(mian)(mian)細者精”的獨特風味和“一清(qing)二白三(san)(san)紅四綠(lv)(lv)五黃(huang)(huang)(huang)”，一清(qing)（湯清(qing)）、二白（蘿卜(bu)白）、三(san)(san)紅（辣椒油紅）、四綠(lv)(lv)（香(xiang)(xiang)菜、蒜苗綠(lv)(lv)）、五黃(huang)(huang)(huang)（面(mian)(mian)(mian)條黃(huang)(huang)(huang)亮），贏得了(le)國內乃(nai)至全世界顧客(ke)的好(hao)評。并(bing)被中國烹飪協(xie)會評為三(san)(san)大中式快餐(can)之一，得到美譽“中華第(di)一面(mian)(mian)(mian)”。

蘭州釀皮子

釀皮子(zi)是西(xi)北(bei)地區(qu)人民最(zui)喜愛的(de)風味小吃之一(yi)。雖然它習慣上被稱為(wei)“陜西(xi)小吃”，但(dan)甘肅蘭州的(de)釀皮卻以其獨到的(de)制作工藝(yi)和風味，在西(xi)北(bei)釀皮子(zi)中獨樹一(yi)幟。釀皮子(zi)是一(yi)種獨特的(de)面(mian)食(shi)，既可(ke)作為(wei)主食(shi)，也可(ke)作為(wei)零食(shi)，清涼可(ke)口，開胃解(jie)暑(shu)。

羊雜碎

羊雜碎是永(yong)昌城(cheng)鎮居民愛吃(chi)的早(zao)點，用大碗泡上(shang)蒸饃，抓一(yi)大把切碎的牛(niu)羊頭(tou)蹄腸肚，舀上(shang)肉湯(tang)，在肉湯(tang)鍋(guo)里，反復漂(piao)冒幾次，務使滿碗烘燙，再(zai)端桌上(shang)請客人(ren)(ren)吃(chi)。一(yi)般每人(ren)(ren)吃(chi)一(yi)碗即飽(bao)，如再(zai)喝湯(tang)，不論多少，不再(zai)算錢(qian)，讓(rang)客人(ren)(ren)吃(chi)飽(bao)喝足。

千層牛肉餅

牛肉(rou)餅(bing)(bing)是(shi)一道美味可口的(de)漢族名點，屬于(yu)陜西菜(cai)。在(zai)西安也稱“千層牛肉(rou)餅(bing)(bing)”，已(yi)經有一千二百多年的(de)歷(li)史。在(zai)唐代，此(ci)餅(bing)(bing)曾為(wei)宮(gong)廷(ting)御點，傳(chuan)說安史之(zhi)亂時(shi)，宮(gong)中(zhong)御廚們流落到民間，在(zai)長安城內(nei)出(chu)售(shou)牛肉(rou)餅(bing)(bing)，大(da)有名氣。唐代著(zhu)名詩人白(bai)居(ju)易《寄(ji)胡(hu)麻(ma)餅(bing)(bing)與楊萬州(zhou)》一詩中(zhong)寫(xie)道：“胡(hu)麻(ma)餅(bing)(bing)樣學京(jing)都，面脆(cui)油(you)香(xiang)新出(chu)爐，寄(ji)與饑(ji)饞(chan)楊大(da)使，嘗香(xiang)得(de)似輔興無”，詩中(zhong)所指的(de)胡(hu)麻(ma)餅(bing)(bing)就是(shi)如今(jin)的(de)“香(xiang)酥牛肉(rou)餅(bing)(bing)”。

天水雜燴

天水雜燴是，屬于。把雞蛋清和(he)蛋黃(huang)攪勻(yun)，攤(tan)成薄餅(bing)。取(qu)鮮(xian)五花肉剁(duo)碎，放入(ru)鹽、粉面(mian)、花椒后拌勻(yun)，加在兩層薄蛋餅(bing)中間壓平(ping)，上(shang)籠蒸(zheng)熟，切成條形，便(bian)做(zuo)成夾(jia)板肉。以夾(jia)板肉為主，配以響(xiang)皮條、丸子，澆上(shang)雞湯(tang)(tang)，撒上(shang)蔥花、香菜、木耳等，盛(sheng)入(ru)湯(tang)(tang)盆，量足湯(tang)(tang)多(duo)，葷素搭配，邊喝(he)邊吃，不油不膩，味道鮮(xian)美。

韭黃雞絲

韭(jiu)(jiu)黃(huang)雞絲為蘭州特有(you)的冬(dong)令名肴，由當地培(pei)育的韭(jiu)(jiu)黃(huang)和雞脯(fu)肉絲烹制而成。韭(jiu)(jiu)黃(huang)雞絲對刀(dao)功、火候、調味和配(pei)色都要(yao)求極高。只炒(chao)三鏟，則雞絲酥、韭(jiu)(jiu)黃(huang)嫩，色澤(ze)光亮(liang)，味香可口。具有(you)補腎起(qi)陽作用，故可用于治療陽痿(wei)、遺精(jing)、早泄(xie)等(deng)病(bing)癥；益肝健胃：韭(jiu)(jiu)菜含(han)有(you)揮(hui)發(fa)性精(jing)油及(ji)硫化物等(deng)特殊成分，散發(fa)出(chu)一種獨特的辛香氣味，有(you)助于疏調肝氣，增進食欲，增強消(xiao)化功能。

燒鍋子

燒(shao)鍋子是(shi)一種漢族面(mian)食(shi)小吃，屬于甘(gan)肅永登地區農家經(jing)常食(shi)用的干(gan)糧(liang)之一，因(yin)它有自己的獨特風(feng)味(wei)，故備受人(ren)們歡(huan)迎(ying)。

百核桃

百(bai)合(he)桃(tao)是蘭州的一個特色小吃。把(ba)百(bai)合(he)削去尖(jian)，根(gen)，剝除表面(mian)(mian)黃黑瓣(ban)剝成片，用清(qing)水(shui)淘洗干(gan)凈(jing)，上籠蒸十(shi)(shi)(shi)五分鐘，取出(chu)稍(shao)晾后用干(gan)凈(jing)布抹去水(shui)分；青梅切(qie)片，在(zai)干(gan)凈(jing)案子上把(ba)山(shan)楂糕(gao)壓(ya)成泥，把(ba)豆沙(sha)餡(xian)(xian)分成二(er)十(shi)(shi)(shi)份待用，按百(bai)合(he)瓣(ban)的自然(ran)形狀聚攏，將豆沙(sha)餡(xian)(xian)包在(zai)里面(mian)(mian)，包成二(er)十(shi)(shi)(shi)個桃(tao)子，用青梅片擺成桃(tao)葉，用山(shan)楂泥做桃(tao)尖(jian)，上籠蒸二(er)十(shi)(shi)(shi)分鐘取出(chu)；火上架(jia)炒鍋(guo)放入(ru)(ru)水(shui)，加入(ru)(ru)白(bai)糖熬化，用水(shui)淀粉勾芡(qian)，淋澆在(zai)百(bai)合(he)桃(tao)上，即可上桌。

臘肉夾兒

臘肉夾兒俗稱(cheng)肉夾子的臘肉夾兒最(zui)早始于明代，是涼州的“三明治”。不論春(chun)夏秋冬食(shi)之，都(dou)很適口(kou)。

米湯油馓子

米(mi)湯(tang)油馓(san)子是涼州的特(te)色小(xiao)吃之(zhi)一(yi)，尤其在(zai)炎熱的夏(xia)季，醉酒后，食用米(mi)湯(tang)油馓(san)子既可降低體溫，又可調解飲食口(kou)味。這是一(yi)種經濟實惠的風味食品。

藏包

去甘?南藏族(zu)自治州(zhou)旅游(you)，一(yi)定要嘗(chang)嘗(chang)這里的一(yi)個(ge)風(feng)味特(te)色(se)，就是(shi)藏包，還有一(yi)個(ge)形象的名(ming)字，當地藏民習慣(guan)稱“牛眼(yan)睛(jing)包子”，因為(wei)個(ge)大又(you)圓，很(hen)像牛眼(yan)睛(jing)得名(ming)。

靖遠羊羔肉

靖遠羊羔(gao)肉是一種獨(du)特(te)的(de)(de)地方(fang)風味美食(shi)。其特(te)色(se)在(zai)于獨(du)特(te)的(de)(de)灘羊品種，獨(du)特(te)的(de)(de)生長(chang)環境，獨(du)特(te)的(de)(de)加工方(fang)法，獨(du)特(te)的(de)(de)藥膳滋補價(jia)值。

手抓羊肉

甘(gan)肅各地(di)，都可以品嘗到美味的(de)手(shou)抓羊(yang)肉(rou)，以臨夏制作最為著名，已有上百(bai)年的(de)制作歷(li)史(shi)。過去由(you)于多在(zai)沿街攤點售(shou)，吃者向以手(shou)抓之，這(zhe)便是“手(shou)抓”一詞(ci)的(de)來歷(li)。

漿水面

漿水，既可做清涼飲料，又能在吃面條時做湯。再加上蔥花、香菜調味.更(geng)是臉炙人口。所以，蘭州、定西、天水、臨(lin)夏等地的群眾(zhong)，都喜(xi)歡吃漿水面。

絲路駝掌

由于(yu)駝(tuo)掌全部是筋，其營養(yang)價值很高(gao)。但駱駝(tuo)壽命長，一般(ban)很少宰殺，所(suo)以駝(tuo)掌很難尋覓，它(ta)與熊掌一樣名貴。駝(tuo)掌筋爛，肉酥可口，色澤淡黃(huang)，晶(jing)瑩(ying)透亮(liang)，味道鮮美。

虹鱒魚

虹鱒魚(yu)肉質中富(fu)含豐富(fu)的(de)動物蛋白(bai)質和多種(zhong)維生(sheng)素(su)，長(chang)期食用可有(you)(you)效防(fang)止(zhi)心血(xue)管疾病(bing)，具有(you)(you)降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)血(xue)糖(tang)、降(jiang)血(xue)脂(zhi)、明目(mu)、健腦、養顏、強腎、加強營養平衡、促進患者傷口(kou)愈合和康復(fu)等顯(xian)著功(gong)效，故(gu)被譽為“水中人參”。

山藥米拌湯

山藥(yao)米(mi)(mi)拌湯(tang)系用涼州(zhou)小米(mi)(mi)與洋(yang)芋做(zuo)成(cheng)。制作(zuo)時(shi)，選涼州(zhou)小米(mi)(mi)淘洗干凈(jing)，下人砂(sha)鍋(guo)，用旺火煮至八成(cheng)熟，把(ba)切成(cheng)方塊的洋(yang)芋投入，并撒少許(xu)(xu)面粉，用木勺使勁攪勻，調(diao)鹽。燒些(xie)許(xu)(xu)清油，熗人蔥花，再加(jia)切碎的酸白菜即成(cheng)。當(dang)地有“要(yao)吃涼州(zhou)飯，山藥(yao)米(mi)(mi)拌湯(tang)”之說。