【甘(gan)肅小吃】甘(gan)肅美食有哪些 甘(gan)肅小吃大全

蘭州拉面

蘭州(zhou)牛(niu)肉拉面(mian)(mian)，又稱蘭州(zhou)清湯(tang)牛(niu)肉面(mian)(mian)，是蘭州(zhou)著名風味小吃。傳說起源于唐代，它以“湯(tang)鏡者清，肉爛者香，面(mian)(mian)細者精”的(de)獨特風味和“一(yi)清二白(bai)三紅四綠五黃”，一(yi)清（湯(tang)清）、二白(bai)（蘿卜白(bai)）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面(mian)(mian)條黃亮），贏得了國內乃(nai)至全世界顧客的(de)好評。并被中國烹飪(ren)協會評為(wei)三大中式快餐之一(yi)，得到美譽“中華第一(yi)面(mian)(mian)”。

蘭州釀皮子

釀皮(pi)子是(shi)西北地區人民最喜愛的(de)風(feng)味小(xiao)吃(chi)之一(yi)。雖然它習(xi)慣(guan)上(shang)被稱為(wei)“陜西小(xiao)吃(chi)”，但(dan)甘肅蘭州(zhou)的(de)釀皮(pi)卻以其獨到(dao)的(de)制(zhi)作(zuo)工藝和風(feng)味，在(zai)西北釀皮(pi)子中獨樹一(yi)幟。釀皮(pi)子是(shi)一(yi)種獨特的(de)面食，既可作(zuo)為(wei)主(zhu)食，也(ye)可作(zuo)為(wei)零(ling)食，清涼可口，開胃解暑。

羊雜碎

羊雜碎(sui)是永昌城鎮居民愛吃的早點(dian)，用大碗(wan)泡上蒸饃，抓一(yi)大把切碎(sui)的牛羊頭蹄腸肚，舀上肉湯，在肉湯鍋里，反(fan)復漂冒(mao)幾次，務使滿碗(wan)烘(hong)燙(tang)，再端桌(zhuo)上請客人吃。一(yi)般每人吃一(yi)碗(wan)即(ji)飽(bao)，如再喝湯，不論多少(shao)，不再算錢(qian)，讓客人吃飽(bao)喝足。

千層牛肉餅

牛肉餅是一(yi)(yi)道(dao)美味可(ke)口的(de)(de)漢族名點(dian)，屬于陜西(xi)菜(cai)。在(zai)西(xi)安也稱“千層牛肉餅”，已(yi)經有一(yi)(yi)千二百多(duo)年的(de)(de)歷史(shi)。在(zai)唐代，此餅曾為(wei)宮廷(ting)御點(dian)，傳說(shuo)安史(shi)之亂時，宮中(zhong)御廚(chu)們流(liu)落到民間(jian)，在(zai)長安城內出(chu)售(shou)牛肉餅，大(da)有名氣。唐代著名詩(shi)人白居易《寄胡(hu)麻(ma)(ma)餅與楊萬州》一(yi)(yi)詩(shi)中(zhong)寫道(dao)：“胡(hu)麻(ma)(ma)餅樣(yang)學京都，面脆油香新(xin)出(chu)爐(lu)，寄與饑饞楊大(da)使，嘗香得(de)似(si)輔興無”，詩(shi)中(zhong)所指的(de)(de)胡(hu)麻(ma)(ma)餅就(jiu)是如(ru)今的(de)(de)“香酥牛肉餅”。

天水雜燴

天水雜燴是，屬于。把雞蛋(dan)清和蛋(dan)黃攪勻，攤成薄餅。取鮮(xian)五花肉(rou)(rou)剁碎，放(fang)入(ru)鹽、粉面、花椒后拌勻，加在兩層薄蛋(dan)餅中(zhong)間壓平，上籠蒸熟(shu)，切成條形，便做成夾(jia)板(ban)肉(rou)(rou)。以夾(jia)板(ban)肉(rou)(rou)為(wei)主，配(pei)以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木(mu)耳等，盛入(ru)湯盆，量足湯多(duo)，葷素(su)搭配(pei)，邊喝邊吃，不(bu)油不(bu)膩，味道鮮(xian)美。

韭黃雞絲

韭(jiu)黃(huang)(huang)雞(ji)絲為蘭州特有的冬令(ling)名肴，由(you)當地(di)培育的韭(jiu)黃(huang)(huang)和(he)雞(ji)脯(fu)肉絲烹制而成(cheng)(cheng)。韭(jiu)黃(huang)(huang)雞(ji)絲對刀(dao)功、火候(hou)、調味和(he)配色都要(yao)求(qiu)極高。只炒三鏟，則雞(ji)絲酥、韭(jiu)黃(huang)(huang)嫩，色澤(ze)光亮，味香(xiang)可口。具有補腎起(qi)陽作用(yong)，故可用(yong)于治療(liao)陽痿、遺(yi)精(jing)、早(zao)泄等(deng)病癥；益(yi)肝(gan)健胃：韭(jiu)菜(cai)含(han)有揮發(fa)性精(jing)油及硫化物等(deng)特殊成(cheng)(cheng)分，散發(fa)出一種獨特的辛(xin)香(xiang)氣(qi)味，有助于疏調肝(gan)氣(qi)，增(zeng)(zeng)進食(shi)欲，增(zeng)(zeng)強(qiang)消化功能。

燒鍋子

燒鍋子(zi)是一種漢族面食(shi)小吃，屬于甘肅永登地區農家經常食(shi)用的干(gan)糧之一，因(yin)它有自己的獨特風(feng)味(wei)，故(gu)備受人們歡(huan)迎。

百核桃

百(bai)(bai)合桃是蘭州(zhou)的一(yi)個(ge)特色小吃。把百(bai)(bai)合削去尖(jian)(jian)，根，剝除(chu)表面黃黑(hei)瓣剝成片(pian)，用(yong)(yong)(yong)清水(shui)淘洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，上籠蒸十五分鐘(zhong)(zhong)，取出(chu)稍晾后用(yong)(yong)(yong)干(gan)(gan)凈(jing)布(bu)抹去水(shui)分；青梅(mei)切(qie)片(pian)，在(zai)(zai)干(gan)(gan)凈(jing)案子上把山楂糕(gao)壓(ya)成泥，把豆沙餡分成二(er)十份待用(yong)(yong)(yong)，按百(bai)(bai)合瓣的自然(ran)形(xing)狀聚攏，將豆沙餡包在(zai)(zai)里面，包成二(er)十個(ge)桃子，用(yong)(yong)(yong)青梅(mei)片(pian)擺成桃葉，用(yong)(yong)(yong)山楂泥做桃尖(jian)(jian)，上籠蒸二(er)十分鐘(zhong)(zhong)取出(chu)；火(huo)上架炒鍋(guo)放入水(shui)，加入白糖熬化，用(yong)(yong)(yong)水(shui)淀粉(fen)勾(gou)芡，淋澆在(zai)(zai)百(bai)(bai)合桃上，即可(ke)上桌。

臘肉夾兒

臘肉夾兒(er)(er)俗稱肉夾子的臘肉夾兒(er)(er)最早始(shi)于明代，是涼州的“三明治”。不論(lun)春夏秋冬食之，都很(hen)適口。

米湯油馓子

米(mi)湯油(you)馓(san)子是涼州的(de)特(te)色小吃之一(yi)，尤其在炎熱的(de)夏季，醉酒(jiu)后，食(shi)用米(mi)湯油(you)馓(san)子既(ji)可降低體溫，又可調(diao)解(jie)飲食(shi)口味。這是一(yi)種經濟實惠的(de)風味食(shi)品(pin)。

藏包

去(qu)甘?南藏(zang)族(zu)自治州旅游(you)，一(yi)定(ding)要嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)這里的一(yi)個風味特色(se)，就是(shi)藏(zang)包，還有一(yi)個形象的名字(zi)，當(dang)地(di)藏(zang)民習慣(guan)稱“牛眼睛包子”，因為個大(da)又圓，很像牛眼睛得名。

靖遠羊羔肉

靖遠羊羔肉是一種(zhong)獨(du)特(te)的(de)(de)地方風味美食。其特(te)色在(zai)于(yu)獨(du)特(te)的(de)(de)灘羊品種(zhong)，獨(du)特(te)的(de)(de)生長環(huan)境，獨(du)特(te)的(de)(de)加工方法，獨(du)特(te)的(de)(de)藥膳滋補價值。

手抓羊肉

甘肅各地，都(dou)可以(yi)品嘗到美味(wei)的(de)手抓羊肉，以(yi)臨(lin)夏制(zhi)作最為著(zhu)名，已有上百年的(de)制(zhi)作歷(li)史。過去由于(yu)多(duo)在沿街攤點售，吃者向以(yi)手抓之，這便是“手抓”一詞的(de)來歷(li)。

漿水面

漿水，既可做清涼飲料，又能在吃面條時做湯。再加上蔥花、香菜調味.更是(shi)臉炙人(ren)口。所以(yi)，蘭(lan)州、定西(xi)、天水、臨夏等(deng)地的群眾，都喜歡吃(chi)漿(jiang)水面。

絲路駝掌

由于駝掌全(quan)部是筋(jin)，其營養(yang)價值很高。但(dan)駱駝壽命長，一般很少(shao)宰殺，所以(yi)駝掌很難尋覓，它(ta)與(yu)熊(xiong)掌一樣名貴。駝掌筋(jin)爛，肉酥可口，色澤(ze)淡黃，晶(jing)瑩透(tou)亮，味(wei)道鮮(xian)美。

虹鱒魚

虹鱒魚肉(rou)質中(zhong)(zhong)富(fu)含(han)豐富(fu)的動物(wu)蛋(dan)白質和(he)多種(zhong)維生素(su)，長期食用可有效防止(zhi)心血(xue)(xue)管疾病，具有降血(xue)(xue)壓、降血(xue)(xue)糖(tang)、降血(xue)(xue)脂、明目、健腦、養顏、強腎(shen)、加強營養平衡、促進(jin)患(huan)者傷口愈合和(he)康復等顯著功效，故(gu)被譽(yu)為“水中(zhong)(zhong)人(ren)參(can)”。

山藥米拌湯

山藥米(mi)拌湯(tang)系用(yong)涼(liang)(liang)州小米(mi)與(yu)洋(yang)芋(yu)(yu)做成。制作時，選涼(liang)(liang)州小米(mi)淘洗干凈，下人(ren)(ren)砂鍋，用(yong)旺火煮至八成熟，把(ba)切成方塊(kuai)的洋(yang)芋(yu)(yu)投入，并撒少許(xu)面粉，用(yong)木勺(shao)使(shi)勁攪勻，調鹽。燒些(xie)許(xu)清油，熗人(ren)(ren)蔥花，再加(jia)切碎的酸(suan)白菜(cai)即成。當地有(you)“要吃涼(liang)(liang)州飯，山藥米(mi)拌湯(tang)”之說。