【甘(gan)肅(su)小吃】甘(gan)肅(su)美食有哪(na)些 甘(gan)肅(su)小吃大(da)全

蘭州拉面

蘭州(zhou)牛肉(rou)拉面(mian)(mian)(mian)，又稱蘭州(zhou)清(qing)(qing)湯(tang)牛肉(rou)面(mian)(mian)(mian)，是蘭州(zhou)著名風味小吃。傳說起源于唐代，它(ta)以“湯(tang)鏡者(zhe)清(qing)(qing)，肉(rou)爛者(zhe)香，面(mian)(mian)(mian)細者(zhe)精”的獨特風味和“一(yi)(yi)清(qing)(qing)二白三(san)紅四綠(lv)(lv)五(wu)黃”，一(yi)(yi)清(qing)(qing)（湯(tang)清(qing)(qing)）、二白（蘿(luo)卜白）、三(san)紅（辣椒(jiao)油紅）、四綠(lv)(lv)（香菜(cai)、蒜苗(miao)綠(lv)(lv)）、五(wu)黃（面(mian)(mian)(mian)條(tiao)黃亮），贏(ying)得了國(guo)內乃至全世界顧客的好評。并(bing)被中國(guo)烹飪(ren)協會評為三(san)大(da)中式(shi)快餐之一(yi)(yi)，得到美(mei)譽“中華第(di)一(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)”。

蘭州釀皮子

釀(niang)(niang)皮(pi)子是西北地區人民最(zui)喜愛的風味小吃之一(yi)。雖然它習慣上被(bei)稱為“陜西小吃”，但甘肅(su)蘭(lan)州的釀(niang)(niang)皮(pi)卻(que)以(yi)其獨(du)到(dao)的制作(zuo)工(gong)藝(yi)和風味，在西北釀(niang)(niang)皮(pi)子中獨(du)樹一(yi)幟(zhi)。釀(niang)(niang)皮(pi)子是一(yi)種獨(du)特的面食，既可(ke)(ke)作(zuo)為主食，也可(ke)(ke)作(zuo)為零食，清涼可(ke)(ke)口(kou)，開胃解暑。

羊雜碎

羊雜(za)碎是永昌城鎮居民愛吃的(de)早點，用大碗(wan)泡上(shang)蒸饃，抓(zhua)一(yi)大把切碎的(de)牛羊頭蹄腸肚，舀(yao)上(shang)肉湯(tang)，在肉湯(tang)鍋里，反(fan)復漂冒幾次，務(wu)使滿碗(wan)烘燙，再端桌上(shang)請客人吃。一(yi)般每人吃一(yi)碗(wan)即飽(bao)(bao)，如再喝(he)湯(tang)，不論多少，不再算錢，讓客人吃飽(bao)(bao)喝(he)足。

千層牛肉餅

牛(niu)(niu)肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)是(shi)一道美味可(ke)口的漢族名(ming)點，屬于陜西菜。在(zai)西安也稱“千層牛(niu)(niu)肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)”，已經有一千二百多年的歷史(shi)。在(zai)唐代，此餅(bing)(bing)(bing)曾為宮(gong)廷御點，傳說安史(shi)之(zhi)亂時，宮(gong)中(zhong)御廚(chu)們流落到(dao)民間，在(zai)長安城(cheng)內出售牛(niu)(niu)肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)，大有名(ming)氣。唐代著(zhu)名(ming)詩人(ren)白居易《寄胡麻餅(bing)(bing)(bing)與楊萬州》一詩中(zhong)寫道：“胡麻餅(bing)(bing)(bing)樣(yang)學京(jing)都，面(mian)脆油香新出爐，寄與饑饞(chan)楊大使(shi)，嘗(chang)香得似輔(fu)興(xing)無”，詩中(zhong)所指的胡麻餅(bing)(bing)(bing)就是(shi)如(ru)今的“香酥牛(niu)(niu)肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)”。

天水雜燴

天水雜燴是，屬于。把雞(ji)蛋清和蛋黃攪(jiao)勻，攤(tan)成(cheng)薄餅。取鮮(xian)五花(hua)肉剁碎(sui)，放(fang)入(ru)鹽、粉面、花(hua)椒后拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上(shang)籠蒸熟，切成(cheng)條形，便做成(cheng)夾板(ban)肉。以夾板(ban)肉為主，配(pei)以響皮條、丸子，澆上(shang)雞(ji)湯，撒上(shang)蔥花(hua)、香菜、木耳等，盛(sheng)入(ru)湯盆，量足湯多(duo)，葷素搭配(pei)，邊喝邊吃(chi)，不油不膩，味道(dao)鮮(xian)美(mei)。

韭黃雞絲

韭(jiu)黃雞(ji)(ji)絲為蘭(lan)州特有的(de)冬令名肴，由當地培育的(de)韭(jiu)黃和雞(ji)(ji)脯(fu)肉絲烹(peng)制而(er)成。韭(jiu)黃雞(ji)(ji)絲對刀功、火候、調味和配色(se)都要(yao)求極(ji)高。只炒(chao)三鏟，則雞(ji)(ji)絲酥、韭(jiu)黃嫩，色(se)澤(ze)光亮，味香(xiang)可口。具(ju)有補腎(shen)起陽作用(yong)，故可用(yong)于治療陽痿、遺(yi)精(jing)、早泄等病癥；益肝健胃：韭(jiu)菜含有揮發性(xing)精(jing)油及硫(liu)化(hua)物等特殊成分(fen)，散(san)發出一種獨特的(de)辛(xin)香(xiang)氣味，有助于疏調肝氣，增進食(shi)欲，增強(qiang)消化(hua)功能(neng)。

燒鍋子

燒鍋(guo)子是一種漢(han)族(zu)面食小吃，屬于甘(gan)肅永登(deng)地區(qu)農(nong)家(jia)經常(chang)食用的干糧之一，因它(ta)有自己的獨(du)特(te)風味，故備受人們(men)歡迎。

百核桃

百(bai)合(he)桃是蘭州的(de)一個特色小吃。把百(bai)合(he)削去(qu)尖，根，剝除表面(mian)黃(huang)黑(hei)瓣剝成(cheng)片，用清水淘(tao)洗(xi)干(gan)凈(jing)，上(shang)籠(long)蒸十五分(fen)鐘，取出稍晾后用干(gan)凈(jing)布抹去(qu)水分(fen)；青梅切片，在(zai)干(gan)凈(jing)案(an)子上(shang)把山(shan)楂糕壓成(cheng)泥(ni)，把豆沙餡分(fen)成(cheng)二十份(fen)待用，按百(bai)合(he)瓣的(de)自(zi)然形(xing)狀聚攏，將豆沙餡包(bao)在(zai)里面(mian)，包(bao)成(cheng)二十個桃子，用青梅片擺成(cheng)桃葉，用山(shan)楂泥(ni)做桃尖，上(shang)籠(long)蒸二十分(fen)鐘取出；火(huo)上(shang)架炒(chao)鍋放入水，加(jia)入白(bai)糖熬化，用水淀(dian)粉勾(gou)芡，淋(lin)澆在(zai)百(bai)合(he)桃上(shang)，即可上(shang)桌。

臘肉夾兒

臘肉夾(jia)兒俗稱肉夾(jia)子的臘肉夾(jia)兒最早始于明(ming)代，是(shi)涼州(zhou)的“三明(ming)治”。不論(lun)春夏(xia)秋冬食(shi)之，都(dou)很(hen)適口(kou)。

米湯油馓子

米湯油馓子是涼(liang)州的(de)特色小吃之一，尤其在炎熱的(de)夏(xia)季，醉酒后，食用(yong)米湯油馓子既可(ke)降(jiang)低體(ti)溫(wen)，又可(ke)調解飲(yin)食口(kou)味。這是一種(zhong)經(jing)濟實惠(hui)的(de)風(feng)味食品(pin)。

藏包

去甘?南(nan)藏族自(zi)治州旅游，一(yi)定要嘗嘗這里(li)的一(yi)個(ge)風(feng)味特色，就是藏包，還有(you)一(yi)個(ge)形象(xiang)的名字，當地(di)藏民習慣(guan)稱“牛眼(yan)睛包子”，因為個(ge)大又圓，很像牛眼(yan)睛得名。

靖遠羊羔肉

靖遠羊(yang)羔肉是一種(zhong)獨(du)(du)(du)特(te)(te)的(de)地方(fang)風(feng)味(wei)美食。其(qi)特(te)(te)色在于(yu)獨(du)(du)(du)特(te)(te)的(de)灘羊(yang)品(pin)種(zhong)，獨(du)(du)(du)特(te)(te)的(de)生長環(huan)境，獨(du)(du)(du)特(te)(te)的(de)加工(gong)方(fang)法，獨(du)(du)(du)特(te)(te)的(de)藥膳滋補價值。

手抓羊肉

甘肅(su)各地，都可以(yi)品嘗到美味的手抓羊肉(rou)，以(yi)臨夏制(zhi)作最為著(zhu)名，已(yi)有上百年的制(zhi)作歷史。過去由(you)于多(duo)在(zai)沿(yan)街攤(tan)點(dian)售，吃者向以(yi)手抓之(zhi)，這便是“手抓”一詞的來歷。

漿水面

漿水，既可做清涼飲料，又能在吃面條時做湯。再加上蔥花、香菜調味.更是(shi)臉(lian)炙人口。所(suo)以，蘭州、定(ding)西(xi)、天水、臨夏等地(di)的(de)群眾，都喜歡吃漿水面(mian)。

絲路駝掌

由于駝掌(zhang)(zhang)全部是筋，其營養價值很高(gao)。但駱(luo)駝壽命長，一般很少宰殺，所以駝掌(zhang)(zhang)很難尋覓，它與熊掌(zhang)(zhang)一樣名貴。駝掌(zhang)(zhang)筋爛，肉酥可口，色澤(ze)淡黃，晶瑩透亮，味(wei)道鮮美。

虹鱒魚

虹鱒(zun)魚肉(rou)質中富含(han)豐富的動(dong)物(wu)蛋白質和多種(zhong)維生素，長期食用可有效防止(zhi)心血(xue)(xue)管疾病，具有降(jiang)血(xue)(xue)壓、降(jiang)血(xue)(xue)糖、降(jiang)血(xue)(xue)脂、明目、健腦、養顏、強腎、加強營養平衡、促(cu)進(jin)患者傷口愈合和康(kang)復等顯(xian)著功(gong)效，故被(bei)譽為“水(shui)中人參”。

山藥米拌湯

山藥米(mi)(mi)拌湯(tang)系用(yong)涼州(zhou)小(xiao)米(mi)(mi)與洋(yang)(yang)芋做成。制作時，選涼州(zhou)小(xiao)米(mi)(mi)淘洗(xi)干凈，下人砂鍋(guo)，用(yong)旺火煮至八成熟，把(ba)切成方塊的洋(yang)(yang)芋投入，并撒少許面粉，用(yong)木(mu)勺(shao)使(shi)勁攪勻，調鹽(yan)。燒些(xie)許清油，熗(qiang)人蔥花，再加切碎的酸白菜即(ji)成。當地有“要(yao)吃涼州(zhou)飯，山藥米(mi)(mi)拌湯(tang)”之說。