一、法式鵝肝怎么做才好吃

鵝肝是法國的代表名菜，口感細膩、營養豐富，受到了很多人的喜愛，不過要想充分發揮鵝肝的美味，就要注意鵝肝的烹(peng)飪方(fang)法(fa)(fa)，一般來(lai)說，烹(peng)飪法(fa)(fa)式鵝肝主要(yao)有(you)兩種做法(fa)(fa)：

1、熱烹

熱(re)烹能(neng)充分發(fa)揮出鵝肝(gan)的(de)(de)(de)鮮美滋味(wei)，將鵝肝(gan)厚切，然(ran)后(hou)利用(yong)鍋內(nei)極高的(de)(de)(de)溫(wen)度快速(su)干煎，制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)鵝肝(gan)焦黃濃香，內(nei)部卻(que)仍然(ran)有著溫(wen)潤柔滑的(de)(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)。鵝肝(gan)含有大量脂肪，在加熱(re)至35℃的(de)(de)(de)時候，其(qi)脂肪即開(kai)始(shi)融化，因此吃起來有入口(kou)(kou)即化的(de)(de)(de)感(gan)覺。不(bu)過熱(re)烹制(zhi)(zhi)作出的(de)(de)(de)鵝肝(gan)太過油膩，需要一些(xie)酸味(wei)調和。

該圖片由注冊用戶"愛吃~愛玩"提供，版權聲明反饋

2、冷盤

鵝(e)(e)肝(gan)(gan)(gan)也(ye)可(ke)以作為前菜(cai)合冷(leng)盤食用(yong)，鵝(e)(e)肝(gan)(gan)(gan)與(yu)白蘭(lan)地(di)、波特酒(jiu)、松露等食材(cai)經過處理后，再切(qie)(qie)片成冷(leng)盤，淋上調味醬即可(ke)上桌；日(ri)本鵝(e)(e)肝(gan)(gan)(gan)還有將新鮮鵝(e)(e)肝(gan)(gan)(gan)或鵝(e)(e)肝(gan)(gan)(gan)醬切(qie)(qie)片后直接做刺身食用(yong)的吃法。

鵝(e)肝(gan)要想做得好(hao)吃，關鍵是要保障食客吃到嘴里的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)細膩，而(er)且成品(pin)越(yue)好(hao)的(de)(de)(de)鵝(e)肝(gan)，越(yue)能使食客感(gan)到入口(kou)即溶、豐(feng)腴鮮美；除(chu)了鵝(e)肝(gan)的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)以外，鵝(e)肝(gan)的(de)(de)(de)做法也是非(fei)常重要的(de)(de)(de)，這(zhe)就比(bi)較考驗廚師的(de)(de)(de)功(gong)底了。

二、鵝肝的做法大全

1、秘制鵝肝

原料：

鵝肝、洋蔥、紅椒(jiao)、生姜(jiang)、錫紙(zhi)、竹簽、大(da)蒜子(zi)、花生油、鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)粉、麻油、紹(shao)酒。

做法：

（1）鮮鵝肝切(qie)成薄片，洋蔥(cong)切(qie)片，紅椒切(qie)片，生姜去皮切(qie)末(mo)，大蒜(suan)子切(qie)末(mo)。

（2）鵝(e)肝中加入少許紹酒、鹽、味精、胡椒粉，腌制10分鐘，用(yong)竹(zhu)簽把鵝(e)肝、洋蔥、紅(hong)椒相間，串(chuan)起10串(chuan)。

（3）燒鍋下油，待油溫(wen)100度時放(fang)入鵝肝串(chuan)，炸(zha)至剛(gang)熟時拿起。

（4）留(liu)少許油(you)(you)，下(xia)入(ru)(ru)姜末、蒜末炒香，放入(ru)(ru)鵝(e)肝串(chuan)，撒(sa)上適量的鹽(yan)、味精炒勻，淋上麻油(you)(you)，擺入(ru)(ru)錫紙上包(bao)好，放入(ru)(ru)碟內即可。

2、香煎鵝肝

原料：

法式鵝肝(gan)、面(mian)包、香梨、鹽。

做法：

（1）鵝肝正反面(mian)撒少許鹽等待(dai)片刻，平(ping)底鍋不加油，燒熱后(hou)直接下鵝肝，小火慢煎(jian)。

（2）烤箱預熱200℃，將面(mian)包烤熟；同時煎香梨片，煎至微焦。

（3）面包上疊香(xiang)梨，香(xiang)梨上疊鵝肝(gan)，稍加藍莓果醬做周邊裝(zhuang)飾，就可(ke)以食用了。

3、波爾多酒鵝肝

原料：

鵝肝、波爾多紅酒、胡椒、鹽。

做法：

用(yong)紅酒、胡椒(jiao)、鹽(yan)等(deng)將(jiang)鵝肝腌(a)制8小(xiao)時后裝入容器，放進烤箱用(yong)適(shi)當的溫(wen)度(du)烤熟即(ji)可。

4、麻辣鵝肝

原料：

鵝肝、辣(la)椒、花椒、鹽、料酒、大(da)蔥、姜、香油、味精、植物油。

做法：

（1）鵝肝洗凈，剔除(chu)筋，入(ru)沸水(shui)鍋(guo)焯(zhuo)水(shui)，除(chu)去血污和異味。

（2）紅(hong)辣(la)(la)椒洗凈切片(pian)，炒鍋加少(shao)量清(qing)水，香(xiang)油(you)，少(shao)許鹽和味精，燒(shao)沸后將辣(la)(la)椒放入燙熟(shu)，撈出備用。

（3）炒鍋上火，放適量(liang)油，起煙后(hou)(hou)下花椒，干辣椒，炸出香味后(hou)(hou)撈(lao)去(qu)，再加入(ru)適量(liang)清水及鹽、黃(huang)酒(jiu)、姜片、蔥(cong)結，再下鵝肝(gan)燒煮，燒沸后(hou)(hou)撇去(qu)浮沫，用中小火煮至鵝肝(gan)熟透(tou)，放味精，淋香油，連湯一起倒入(ru)盤內。

（4）食(shi)用時，撈出鵝肝(gan)切(qie)片，再配(pei)以紅(hong)辣(la)椒片，澆上原湯即可。

5、鵝肝沙拉

原料：

鵝(e)肝、洋蔥、香草、蘋果、黃油、蘋果白蘭(lan)地(di)、黑(hei)香草醋(cu)汁、酸醬(jiang)、核桃(tao)、黑(hei)胡椒、鹽(yan)、生菜、紅黃椒絲。

做法：

（1）炒(chao)鍋加熱(re)黃(huang)油，煎鵝肝表面，直至金(jin)黃(huang)，然后取出。

（2）鍋內加(jia)入洋蔥，加(jia)一(yi)半(ban)香(xiang)草并炒至汁液(ye)開始(shi)蒸發，加(jia)入蘋果(guo)及核桃。

（3）倒入白(bai)蘭地，待(dai)到(dao)濃(nong)縮一半時，將鵝(e)肝放回鍋(guo)(guo)內，然后將鍋(guo)(guo)從(cong)火上取下(xia)。

（4）在盤中放好混合的生菜及(ji)香草，將鴨肝(gan)(gan)放上(shang)，用勺將油，醋汁(zhi)(zhi)，及(ji)肝(gan)(gan)汁(zhi)(zhi)攪勻然(ran)后(hou)倒入黃(huang)油，撒上(shang)紅黃(huang)椒絲即可。

6、網油包鵝肝

做法(fa)：鵝肝、豬網油(you)、鹽(yan)、味精、小蔥、椒鹽(yan)、五香粉、菜籽油(you)、黃酒。

做法：

（1）鵝肝(gan)洗凈切成(cheng)厚片，將肝(gan)片放在碗(wan)內(nei)，加入(ru)蔥(cong)末、味精(jing)、黃酒和(he)五香粉、精(jing)鹽，調均(jun)勻。

（2）豬網油洗凈攤開，切為4小張(zhang)(zhang)，取(qu)網油1張(zhang)(zhang)攤平，裹上一半調過味的(de)鵝肝，卷成4厘米粗的(de)長圓條，外面再包1張(zhang)(zhang)網油。

（3）將包卷的鵝肝放在盤內(nei)，上籠用旺火蒸5分鐘(zhong)。

（4）揭開蓋，用竹簽在鵝肝(gan)條上(shang)扎(zha)幾個(ge)小孔，復蒸5分鐘出籠，潷去(qu)鹵(lu)汁待用。

（5）炒鍋置(zhi)旺火(huo)，下入熟菜油，燒至八成(cheng)熱，將2條蒸熟的鵝肝依次投入鍋內，約炸1分鐘，呈金(jin)黃(huang)色時撈出(chu)。

（6）瀝干凈(jing)油(you)后(hou)，放在熟食砧(zhen)板(ban)上切成(cheng)1.5厘(li)米寬的片，裝盤(pan)后(hou)撤上五香粉、蔥末(mo)，跟花椒(jiao)鹽1小碟即可。