一、法式鵝肝怎么做才好吃

鵝肝是法國的代表名菜，口感細膩、營養豐富，受到了很多人的喜愛，不過要想充分發揮鵝肝的美味，就要注意鵝肝的烹飪方(fang)法(fa)(fa)(fa)，一般來說，烹飪法(fa)(fa)(fa)式鵝肝主(zhu)要有兩種做法(fa)(fa)(fa)：

1、熱烹

熱(re)烹(peng)能充分發揮出鵝(e)肝的(de)(de)鮮美滋(zi)味(wei)，將(jiang)鵝(e)肝厚切，然(ran)后利用(yong)鍋內極(ji)高的(de)(de)溫(wen)度快速干煎(jian)，制(zhi)成的(de)(de)鵝(e)肝焦黃(huang)濃香，內部卻(que)仍然(ran)有著溫(wen)潤(run)柔滑的(de)(de)口感(gan)。鵝(e)肝含有大量脂肪，在加熱(re)至(zhi)35℃的(de)(de)時候，其脂肪即開始(shi)融化，因此吃起(qi)來有入口即化的(de)(de)感(gan)覺(jue)。不(bu)過熱(re)烹(peng)制(zhi)作(zuo)出的(de)(de)鵝(e)肝太過油膩(ni)，需要(yao)一些(xie)酸味(wei)調和。

該圖片由注冊用戶"愛吃~愛玩"提供，版權聲明反饋

2、冷盤

鵝(e)肝(gan)也可以作為前菜合(he)冷盤食用(yong)(yong)，鵝(e)肝(gan)與白蘭地、波特酒、松露(lu)等食材經過處(chu)理后，再切片(pian)成(cheng)冷盤，淋(lin)上調味醬(jiang)即(ji)可上桌；日本鵝(e)肝(gan)還有將新鮮鵝(e)肝(gan)或鵝(e)肝(gan)醬(jiang)切片(pian)后直(zhi)接(jie)做刺身食用(yong)(yong)的吃(chi)法(fa)。

鵝(e)(e)肝要(yao)想做得(de)好吃，關鍵是要(yao)保障食客(ke)吃到(dao)嘴里的(de)口(kou)感細膩，而且成(cheng)品越(yue)好的(de)鵝(e)(e)肝，越(yue)能使食客(ke)感到(dao)入口(kou)即溶(rong)、豐腴鮮美；除了(le)鵝(e)(e)肝的(de)品質以外(wai)，鵝(e)(e)肝的(de)做法也是非常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)，這就比(bi)較考(kao)驗(yan)廚師的(de)功底了(le)。

二、鵝肝的做法大全

1、秘制鵝肝

原料：

鵝肝(gan)、洋蔥(cong)、紅椒、生姜、錫紙、竹簽、大蒜(suan)子、花生油、鹽、味精、胡椒粉、麻油、紹(shao)酒。

做法：

（1）鮮(xian)鵝(e)肝切(qie)成(cheng)薄片，洋蔥切(qie)片，紅椒切(qie)片，生姜(jiang)去皮切(qie)末(mo)，大蒜子切(qie)末(mo)。

（2）鵝肝中加(jia)入少許紹酒、鹽、味精、胡(hu)椒粉，腌制(zhi)10分鐘，用竹(zhu)簽把鵝肝、洋(yang)蔥、紅椒相間，串起10串。

（3）燒鍋下(xia)油(you)，待(dai)油(you)溫100度(du)時放(fang)入(ru)鵝肝串，炸至剛熟時拿起(qi)。

（4）留少許油，下(xia)入(ru)(ru)姜末、蒜(suan)末炒香，放(fang)入(ru)(ru)鵝肝串，撒(sa)上(shang)適(shi)量的鹽、味精炒勻，淋上(shang)麻(ma)油，擺入(ru)(ru)錫紙上(shang)包好(hao)，放(fang)入(ru)(ru)碟內即可。

2、香煎鵝肝

原料：

法式鵝肝、面包、香梨、鹽。

做法：

（1）鵝(e)(e)肝(gan)(gan)正反面(mian)撒少許鹽等待片刻，平(ping)底鍋不(bu)加油，燒(shao)熱(re)后直接下鵝(e)(e)肝(gan)(gan)，小火慢(man)煎。

（2）烤箱(xiang)預熱200℃，將面包烤熟；同(tong)時煎(jian)香梨片(pian)，煎(jian)至微焦。

（3）面(mian)包上疊香梨，香梨上疊鵝肝，稍加藍莓果醬做周邊裝(zhuang)飾，就(jiu)可(ke)以食用了。

3、波爾多酒鵝肝

原料：

鵝肝、波爾多紅酒、胡椒、鹽。

做法：

用紅酒、胡椒、鹽等將鵝肝腌制8小時(shi)后裝入容器，放進烤(kao)箱用適當的(de)溫度烤(kao)熟(shu)即可。

4、麻辣鵝肝

原料：

鵝(e)肝、辣椒(jiao)、花椒(jiao)、鹽、料酒、大蔥、姜、香油(you)、味(wei)精、植物油(you)。

做法：

（1）鵝肝洗凈，剔(ti)除(chu)筋，入(ru)沸水(shui)鍋焯水(shui)，除(chu)去血污和異味。

（2）紅辣(la)椒洗凈切片，炒鍋(guo)加少(shao)量清水，香油，少(shao)許鹽和味精(jing)，燒沸后將辣(la)椒放入燙熟，撈出備用。

（3）炒(chao)鍋上火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出(chu)香(xiang)味后撈(lao)去(qu)(qu)，再(zai)加入(ru)適量清水(shui)及鹽、黃酒、姜片、蔥結(jie)，再(zai)下鵝肝燒(shao)(shao)煮，燒(shao)(shao)沸后撇(pie)去(qu)(qu)浮沫(mo)，用中小火煮至鵝肝熟透，放味精，淋香(xiang)油，連湯一起倒(dao)入(ru)盤內。

（4）食用(yong)時，撈出鵝(e)肝切片，再配(pei)以(yi)紅辣椒片，澆(jiao)上原湯(tang)即可。

5、鵝肝沙拉

原料：

鵝肝、洋蔥、香草、蘋(pin)果、黃(huang)油、蘋(pin)果白(bai)蘭地(di)、黑(hei)香草醋汁、酸醬、核(he)桃、黑(hei)胡椒、鹽、生菜、紅黃(huang)椒絲。

做法：

（1）炒鍋加熱黃油，煎鵝肝表面(mian)，直至(zhi)金黃，然后取出。

（2）鍋內加入洋蔥，加一半香草并炒至汁液開始(shi)蒸發(fa)，加入蘋(pin)果及核桃。

（3）倒入白蘭地(di)，待到濃縮一半時，將(jiang)鵝(e)肝放回鍋內(nei)，然后(hou)將(jiang)鍋從火上取下。

（4）在盤中放(fang)(fang)好混合的生菜及(ji)香草，將鴨肝(gan)(gan)放(fang)(fang)上(shang)，用勺將油，醋汁(zhi)，及(ji)肝(gan)(gan)汁(zhi)攪勻(yun)然后(hou)倒入黃油，撒上(shang)紅(hong)黃椒絲即(ji)可。

6、網油包鵝肝

做法(fa)：鵝肝(gan)、豬網油、鹽(yan)(yan)、味精、小蔥(cong)、椒鹽(yan)(yan)、五香(xiang)粉、菜籽油、黃酒(jiu)。

做法：

（1）鵝肝洗凈切成厚(hou)片，將肝片放在碗(wan)內，加(jia)入蔥末、味精(jing)、黃(huang)酒和五(wu)香(xiang)粉、精(jing)鹽，調均勻。

（2）豬網油(you)(you)洗凈(jing)攤(tan)開，切為(wei)4小張，取(qu)網油(you)(you)1張攤(tan)平，裹上一半(ban)調(diao)過味的鵝肝，卷成4厘米粗的長圓條，外面再包1張網油(you)(you)。

（3）將包卷的鵝肝放在盤內，上籠用旺火蒸5分鐘。

（4）揭開蓋(gai)，用竹簽在鵝肝條上扎幾個小孔，復(fu)蒸5分鐘出籠，潷(bi)去鹵汁(zhi)待用。

（5）炒鍋(guo)置旺火，下入熟菜(cai)油，燒至(zhi)八成熱，將2條蒸熟的鵝肝依次(ci)投入鍋(guo)內，約炸1分(fen)鐘，呈金黃色時撈出。

（6）瀝干凈油后，放在熟食砧板上(shang)切成1.5厘米寬的(de)片，裝盤后撤上(shang)五(wu)香粉(fen)、蔥(cong)末，跟花椒(jiao)鹽1小(xiao)碟即可。