虎皮雞爪的做法

主料：雞爪（800克）

輔料：姜(jiang)（一(yi)塊）、蒜（一(yi)頭）、蔥（兩段）、辣椒（適量）、花(hua)椒（適量）、八角(jiao)（一(yi)個）。

廚具：煮鍋(guo)(guo)、炒鍋(guo)(guo)。

分(fen)類：常見菜式(shi)、春季菜譜、私房菜、宵夜、咸(xian)鮮、燒、數小時、普通難度(du)。

1、雞爪洗干(gan)凈。

2、鍋里放(fang)水，用一半(ban)姜拍(pai)碎放(fang)入煮(zhu)開(kai)，放(fang)雞爪煮(zhu)開(kai)，繼續煮(zhu)兩分鐘。

3、煮好的雞爪沖涼水(shui)后，晾干。

4、蜂蜜和(he)白(bai)醋(cu)兌好(hao)，充分攪(jiao)拌均勻。均勻的刷(shua)在(zai)雞爪上，一面刷(shua)好(hao)翻面再刷(shua)。刷(shua)后晾干。

5、鍋里燒油，油燒熱迅速(su)下入雞爪。

6、蓋上鍋蓋。不(bu)時的晃動(dong)鍋，以(yi)防雞爪粘鍋。

7、好的雞爪(zhua)趁熱放入(ru)冰(bing)水(shui)中。

8、浸泡2——4小時。瀝干水分(fen)。

9、鍋里的油倒掉(diao)，小火煸炒姜片，蒜，蔥，辣(la)椒，花椒，八角(jiao)，放一(yi)茶匙五香粉炒均(jun)勻。

10、放入料酒(jiu)，生抽，鹽(yan)，煮開。

11、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。

12、放入半(ban)茶匙雞精(jing)，浸泡雞爪到(dao)入味即(ji)可(ke)。

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虎皮雞爪制作小竅門：

1、雞爪焯(zhuo)水后，要煮(zhu)一(yi)會，煮(zhu)半熟(shu)的雞爪炸好(hao)才會外脆(cui)里(li)嫩(nen)。

2、刷蜂蜜白醋水的作用是防(fang)止進(jin)油鍋(guo)炸鍋(guo)。下鍋(guo)的時候不會炸鍋(guo)，但是也要迅速。

3、炸(zha)的(de)時候蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，保證你的(de)人身安全。你會聽到(dao)炸(zha)鍋的(de)聲(sheng)音，但是(shi)別怕(pa)。若是(shi)想要打(da)開看(kan)有(you)沒有(you)炸(zha)好，就關掉火，等(deng)待不炸(zha)鍋了打(da)開鍋蓋(gai)(gai)即可。顏色(se)不滿意可以(yi)蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)繼續炸(zha)。

4、要保證虎皮的顏色均勻，就要用油淹(yan)沒雞爪(zhua)。我這次油沒有淹(yan)沒，所以顏色有點不均勻。

5、煮(zhu)(zhu)的(de)過程，不要(yao)(yao)放老抽，老抽的(de)顏色太重了(le)。只要(yao)(yao)一點(dian)生抽即可(ke)，可(ke)以(yi)讓雞爪的(de)顏色均勻。也可(ke)以(yi)按照(zhao)自(zi)己的(de)方式紅燒。這(zhe)款是浸泡做涼菜。所以(yi)不建議煮(zhu)(zhu)很(hen)久(jiu)，煮(zhu)(zhu)久(jiu)了(le)出粘(zhan)性，涼著吃粘(zhan)手。

6、炸(zha)雞爪最(zui)好(hao)用透明(ming)鍋蓋的鍋，可(ke)以(yi)觀察虎皮(pi)(pi)情況。炸(zha)好(hao)的虎皮(pi)(pi)雞爪，要(yao)(yao)立刻放入(ru)冰(bing)水中，實現凍好(hao)冰(bing)塊，放入(ru)即可(ke)。浸泡時間(jian)要(yao)(yao)超過(guo)兩小時，這樣虎皮(pi)(pi)才能(neng)鼓脹起來。

軟爛爽口的訣竅

1、第1個竅門(men)就(jiu)是炒好的糖色(se)倒進雞爪之前，雞爪洗干(gan)凈(jing)要瀝干(gan)水分，表面上(shang)最好不要有水，這樣才(cai)更加容(rong)易(yi)起虎皮，做出來的顏色(se)也更加好看。

2、第(di)二個(ge)竅門是(shi)如果覺得浸泡(pao)的時間(jian)太長，可(ke)以(yi)直(zhi)接把雞爪放進清水中煮，大概煮半個(ge)小時就可(ke)以(yi)了，對味(wei)道沒有任何影(ying)響，還(huan)能節約大量的時間(jian)。