虎皮雞爪的做法

主料：雞爪（800克）

輔料：姜（一塊）、蒜（一頭）、蔥（兩段）、辣(la)椒(jiao)（適(shi)量）、花椒(jiao)（適(shi)量）、八(ba)角（一個）。

廚(chu)具(ju)：煮鍋、炒鍋。

分類：常見菜(cai)式、春季(ji)菜(cai)譜、私房菜(cai)、宵夜、咸(xian)鮮、燒、數(shu)小時(shi)、普(pu)通難度(du)。

1、雞爪洗干(gan)凈。

2、鍋里放(fang)水，用一(yi)半姜拍碎放(fang)入煮(zhu)開(kai)，放(fang)雞爪煮(zhu)開(kai)，繼(ji)續(xu)煮(zhu)兩(liang)分鐘(zhong)。

3、煮好(hao)的雞爪沖(chong)涼水后，晾干。

4、蜂蜜和白醋兌好，充分(fen)攪拌均(jun)勻(yun)。均(jun)勻(yun)的刷(shua)(shua)在雞(ji)爪(zhua)上，一面(mian)刷(shua)(shua)好翻面(mian)再刷(shua)(shua)。刷(shua)(shua)后晾干。

5、鍋里燒油，油燒熱迅速下入雞(ji)爪。

6、蓋(gai)上鍋蓋(gai)。不(bu)時的晃動(dong)鍋，以防雞爪粘鍋。

7、好的雞爪趁熱放入冰水中。

8、浸泡2——4小時。瀝干水分(fen)。

9、鍋里(li)的(de)油(you)倒掉，小火煸炒(chao)姜片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角(jiao)，放一茶匙(chi)五香粉炒(chao)均勻。

10、放入料酒，生(sheng)抽，鹽(yan)，煮開。

11、把雞爪放入，大火燒(shao)開，小火煮(zhu)10分鐘。

12、放入(ru)半茶匙雞(ji)精，浸(jin)泡雞(ji)爪到入(ru)味(wei)即可。

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虎皮雞爪制作小竅門：

1、雞爪焯(zhuo)水后(hou)，要煮一(yi)會，煮半熟的雞爪炸好才會外脆里(li)嫩(nen)。

2、刷(shua)蜂蜜白醋(cu)水(shui)的作(zuo)用是(shi)防止進油鍋(guo)炸(zha)鍋(guo)。下(xia)鍋(guo)的時候不會炸(zha)鍋(guo)，但是(shi)也要迅速。

3、炸(zha)的(de)(de)時(shi)候蓋上鍋(guo)蓋，保證你的(de)(de)人身安全。你會聽到炸(zha)鍋(guo)的(de)(de)聲音，但(dan)是別怕。若是想要打開(kai)看有沒(mei)有炸(zha)好，就關掉(diao)火(huo)，等待不炸(zha)鍋(guo)了(le)打開(kai)鍋(guo)蓋即可。顏色不滿意可以蓋上鍋(guo)蓋繼續炸(zha)。

4、要保證虎皮的顏(yan)色均(jun)勻，就(jiu)要用油淹(yan)沒(mei)雞爪(zhua)。我這(zhe)次(ci)油沒(mei)有淹(yan)沒(mei)，所以(yi)顏(yan)色有點(dian)不(bu)均(jun)勻。

5、煮(zhu)的(de)過程(cheng)，不要放老抽(chou)，老抽(chou)的(de)顏色太重了。只要一點生抽(chou)即可，可以讓雞爪的(de)顏色均勻(yun)。也可以按(an)照自己的(de)方式紅燒。這款(kuan)是浸泡做涼(liang)菜。所以不建議(yi)煮(zhu)很久，煮(zhu)久了出(chu)粘性，涼(liang)著吃粘手(shou)。

6、炸雞爪最好(hao)用透明鍋蓋的(de)鍋，可(ke)(ke)以觀察虎(hu)皮(pi)(pi)情(qing)況(kuang)。炸好(hao)的(de)虎(hu)皮(pi)(pi)雞爪，要(yao)立刻(ke)放入(ru)冰水中，實現凍(dong)好(hao)冰塊，放入(ru)即可(ke)(ke)。浸泡(pao)時間要(yao)超過兩小時，這(zhe)樣虎(hu)皮(pi)(pi)才能鼓脹(zhang)起來。

軟爛爽口的訣竅

1、第(di)1個竅門就是炒(chao)好的糖色(se)倒進雞爪(zhua)之前(qian)，雞爪(zhua)洗干(gan)凈要(yao)瀝干(gan)水(shui)(shui)分，表(biao)面上最好不(bu)要(yao)有(you)水(shui)(shui)，這樣才更(geng)加容易(yi)起虎(hu)皮，做出(chu)來的顏色(se)也(ye)更(geng)加好看。

2、第二個竅門是如果覺得浸(jin)泡的時間太長，可以直接把雞爪放(fang)進清水中煮，大概煮半個小(xiao)時就可以了，對味道(dao)沒有任何影響，還能節約(yue)大量的時間。