虎皮雞爪的做法

主料：雞爪（800克）

輔(fu)料：姜（一塊）、蒜（一頭）、蔥（兩段(duan)）、辣椒（適量(liang)）、花椒（適量(liang)）、八角(jiao)（一個）。

廚具：煮鍋、炒鍋。

分類：常(chang)見(jian)菜(cai)式、春季菜(cai)譜(pu)、私房(fang)菜(cai)、宵夜、咸鮮、燒、數小時、普(pu)通難度。

1、雞爪洗干凈。

2、鍋里放(fang)(fang)水，用一半(ban)姜拍碎放(fang)(fang)入煮(zhu)開(kai)，放(fang)(fang)雞爪煮(zhu)開(kai)，繼續煮(zhu)兩分鐘。

3、煮好的雞爪沖涼水后，晾干。

4、蜂蜜和白醋(cu)兌(dui)好，充(chong)分攪拌均(jun)勻。均(jun)勻的刷在雞爪上，一(yi)面刷好翻(fan)面再刷。刷后晾干。

5、鍋里燒(shao)油，油燒(shao)熱(re)迅速(su)下入雞(ji)爪。

6、蓋上鍋蓋。不時(shi)的晃動鍋，以(yi)防雞爪(zhua)粘鍋。

7、好的雞爪(zhua)趁熱(re)放入冰水(shui)中。

8、浸泡2——4小時。瀝(li)干水分。

9、鍋(guo)里的油倒掉(diao)，小火煸炒姜片(pian)，蒜，蔥，辣(la)椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉(fen)炒均勻。

10、放(fang)入(ru)料酒，生抽，鹽，煮開。

11、把(ba)雞爪放(fang)入，大火(huo)燒開，小火(huo)煮10分鐘。

12、放(fang)入半(ban)茶(cha)匙雞精，浸泡雞爪到(dao)入味即可。

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虎皮雞爪制作小竅門：

1、雞爪焯(zhuo)水后，要(yao)煮一會，煮半熟的雞爪炸(zha)好才會外脆里嫩(nen)。

2、刷(shua)蜂蜜白醋(cu)水的(de)作用是防止進油鍋炸鍋。下鍋的(de)時候不(bu)會炸鍋，但是也要(yao)迅速。

3、炸(zha)的(de)時候蓋上鍋(guo)蓋，保證你(ni)的(de)人(ren)身(shen)安全。你(ni)會聽到(dao)炸(zha)鍋(guo)的(de)聲(sheng)音(yin)，但是(shi)別怕(pa)。若是(shi)想要打開看(kan)有沒有炸(zha)好(hao)，就關掉火，等待不炸(zha)鍋(guo)了打開鍋(guo)蓋即可。顏色(se)不滿(man)意可以(yi)蓋上鍋(guo)蓋繼續(xu)炸(zha)。

4、要(yao)保證虎(hu)皮的顏色均(jun)勻，就要(yao)用油(you)淹沒雞爪。我這次油(you)沒有淹沒，所以(yi)顏色有點不均(jun)勻。

5、煮(zhu)(zhu)的(de)(de)過程(cheng)，不(bu)要放老抽，老抽的(de)(de)顏(yan)色(se)太重了。只(zhi)要一點生抽即可，可以(yi)讓雞爪的(de)(de)顏(yan)色(se)均勻。也可以(yi)按照自己的(de)(de)方式紅燒。這(zhe)款是浸泡做涼(liang)菜(cai)。所以(yi)不(bu)建議煮(zhu)(zhu)很久，煮(zhu)(zhu)久了出粘性，涼(liang)著吃粘手。

6、炸雞爪最好用透(tou)明鍋(guo)蓋的(de)鍋(guo)，可以觀察虎(hu)皮情況。炸好的(de)虎(hu)皮雞爪，要(yao)立刻(ke)放入冰(bing)水中，實現凍好冰(bing)塊，放入即(ji)可。浸泡時間(jian)要(yao)超過兩(liang)小時，這樣(yang)虎(hu)皮才能(neng)鼓(gu)脹起來。

軟爛爽口的訣竅

1、第(di)1個竅(qiao)門(men)就(jiu)是(shi)炒(chao)好(hao)的(de)糖色(se)倒進雞(ji)爪之前(qian)，雞(ji)爪洗干凈要(yao)(yao)瀝(li)干水(shui)分(fen)，表(biao)面上最好(hao)不要(yao)(yao)有水(shui)，這樣才更加容易起虎皮(pi)，做(zuo)出(chu)來的(de)顏(yan)色(se)也更加好(hao)看。

2、第二個竅門是如果(guo)覺得浸泡的時(shi)間太長(chang)，可以直(zhi)接把雞爪(zhua)放(fang)進清水中煮，大(da)概煮半個小(xiao)時(shi)就可以了，對味(wei)道沒有任(ren)何影響(xiang)，還能節約大(da)量的時(shi)間。