虎皮雞爪的做法

主料：雞爪（800克）

輔料：姜（一(yi)塊）、蒜（一(yi)頭）、蔥（兩段）、辣椒（適量）、花(hua)椒（適量）、八角（一(yi)個(ge)）。

廚具：煮(zhu)鍋、炒鍋。

分(fen)類：常見菜式、春季菜譜、私房菜、宵夜、咸鮮、燒、數小(xiao)時、普(pu)通難度。

1、雞爪洗干(gan)凈(jing)。

2、鍋里放(fang)(fang)(fang)水，用一半(ban)姜拍碎放(fang)(fang)(fang)入煮開，放(fang)(fang)(fang)雞爪煮開，繼(ji)續煮兩分鐘。

3、煮好的雞爪沖涼水后，晾干。

4、蜂蜜和白(bai)醋兌好，充(chong)分攪拌均勻(yun)。均勻(yun)的刷在雞爪上(shang)，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

5、鍋里燒油，油燒熱迅速下入雞爪。

6、蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)。不時(shi)的晃動鍋(guo)，以防(fang)雞爪(zhua)粘鍋(guo)。

7、好的雞爪趁熱(re)放入冰水中。

8、浸泡(pao)2——4小時(shi)。瀝干水分。

9、鍋(guo)里的(de)油倒掉，小火煸(bian)炒姜片，蒜，蔥，辣(la)椒，花椒，八角，放一(yi)茶匙五香粉(fen)炒均(jun)勻。

10、放入料酒，生抽(chou)，鹽，煮開。

11、把雞爪放入(ru)，大火燒開，小(xiao)火煮10分鐘。

12、放入半茶(cha)匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。

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虎皮雞爪制作小竅門：

1、雞(ji)爪(zhua)焯(zhuo)水后，要煮一會(hui)，煮半熟的雞(ji)爪(zhua)炸好才(cai)會(hui)外(wai)脆里嫩(nen)。

2、刷(shua)蜂蜜白醋水的作(zuo)用是防止(zhi)進油鍋(guo)(guo)炸鍋(guo)(guo)。下鍋(guo)(guo)的時候不會炸鍋(guo)(guo)，但是也要迅速。

3、炸(zha)的時(shi)候(hou)蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，保證你(ni)的人身安(an)全。你(ni)會聽到炸(zha)鍋(guo)的聲音，但是別怕。若是想(xiang)要打(da)開(kai)看有沒(mei)有炸(zha)好，就關掉(diao)火，等(deng)待不(bu)炸(zha)鍋(guo)了打(da)開(kai)鍋(guo)蓋(gai)即可。顏色不(bu)滿意可以(yi)蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)繼續炸(zha)。

4、要(yao)保(bao)證(zheng)虎皮的顏色均(jun)勻，就要(yao)用(yong)油淹沒(mei)雞爪(zhua)。我這次油沒(mei)有(you)淹沒(mei)，所以顏色有(you)點不均(jun)勻。

5、煮的(de)過程(cheng)，不要放老抽，老抽的(de)顏(yan)色太重了。只要一點生抽即(ji)可(ke)，可(ke)以(yi)讓雞爪的(de)顏(yan)色均勻。也可(ke)以(yi)按照自己(ji)的(de)方式(shi)紅燒。這款(kuan)是浸泡做涼菜。所以(yi)不建(jian)議煮很久，煮久了出粘性，涼著吃粘手。

6、炸雞爪(zhua)(zhua)最好用透(tou)明(ming)鍋蓋(gai)的(de)鍋，可以觀察虎(hu)皮(pi)情(qing)況。炸好的(de)虎(hu)皮(pi)雞爪(zhua)(zhua)，要(yao)立刻放入冰水中(zhong)，實現凍好冰塊，放入即可。浸泡時(shi)(shi)間(jian)要(yao)超過兩小時(shi)(shi)，這樣虎(hu)皮(pi)才能(neng)鼓(gu)脹起來。

軟爛爽口的訣竅

1、第1個竅門就(jiu)是(shi)炒(chao)好(hao)的糖色(se)倒進(jin)雞(ji)爪之前(qian)，雞(ji)爪洗干凈要瀝干水分，表面上最好(hao)不要有水，這樣才(cai)更(geng)加容易起虎皮，做出來的顏色(se)也更(geng)加好(hao)看。

2、第二個(ge)竅門是如果覺得浸泡的時間太長，可以直接把雞爪放進清水中煮，大概(gai)煮半(ban)個(ge)小時就可以了(le)，對味道沒有任何影響(xiang)，還(huan)能節約(yue)大量的時間。