虎皮雞爪的做法

主料：雞爪（800克）

輔料：姜(jiang)（一(yi)(yi)塊）、蒜（一(yi)(yi)頭）、蔥(cong)（兩(liang)段）、辣椒（適(shi)量）、花椒（適(shi)量）、八角（一(yi)(yi)個）。

廚(chu)具：煮鍋(guo)、炒鍋(guo)。

分類(lei)：常見菜式、春季菜譜、私房菜、宵夜、咸(xian)鮮、燒、數(shu)小時、普通難度。

1、雞爪洗(xi)干凈。

2、鍋里放水，用一半姜拍(pai)碎放入(ru)煮開，放雞(ji)爪煮開，繼續煮兩(liang)分鐘。

3、煮好的(de)雞爪沖涼(liang)水后，晾干(gan)。

4、蜂蜜和白醋兌好(hao)，充分攪拌均勻。均勻的(de)刷(shua)在(zai)雞爪(zhua)上，一面刷(shua)好(hao)翻面再刷(shua)。刷(shua)后晾干。

5、鍋里燒油，油燒熱迅速(su)下(xia)入雞爪。

6、蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防(fang)雞爪(zhua)粘鍋。

7、好的雞爪(zhua)趁熱(re)放入(ru)冰水中。

8、浸泡2——4小時。瀝干水(shui)分。

9、鍋里的油倒掉(diao)，小火(huo)煸炒(chao)姜片(pian)，蒜，蔥，辣椒，花(hua)椒，八角，放一(yi)茶匙五香粉炒(chao)均勻(yun)。

10、放入料酒，生抽，鹽，煮開(kai)。

11、把雞爪放入，大火(huo)燒開，小(xiao)火(huo)煮10分鐘。

12、放入(ru)半茶匙雞(ji)精，浸泡雞(ji)爪到入(ru)味即可。

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虎皮雞爪制作小竅門：

1、雞爪(zhua)焯水后，要煮一會，煮半熟的雞爪(zhua)炸好才會外(wai)脆里嫩。

2、刷(shua)蜂蜜白(bai)醋水的作用是防止進油鍋(guo)(guo)炸鍋(guo)(guo)。下鍋(guo)(guo)的時候不會炸鍋(guo)(guo)，但是也要迅速(su)。

3、炸(zha)的(de)時候蓋上鍋蓋，保證(zheng)你(ni)的(de)人身(shen)安(an)全。你(ni)會(hui)聽到炸(zha)鍋的(de)聲音(yin)，但是別怕。若是想要打開看有沒(mei)有炸(zha)好，就關掉火，等待(dai)不炸(zha)鍋了打開鍋蓋即可。顏(yan)色不滿意可以(yi)蓋上鍋蓋繼續(xu)炸(zha)。

4、要(yao)保證虎皮的顏(yan)(yan)色(se)均(jun)勻，就要(yao)用(yong)油淹沒(mei)雞爪。我這次油沒(mei)有淹沒(mei)，所(suo)以顏(yan)(yan)色(se)有點(dian)不(bu)均(jun)勻。

5、煮的(de)過程，不(bu)要放老抽，老抽的(de)顏(yan)色(se)太重了(le)。只要一點生抽即可(ke)，可(ke)以讓雞爪(zhua)的(de)顏(yan)色(se)均勻。也(ye)可(ke)以按照自己(ji)的(de)方式(shi)紅燒。這款是(shi)浸泡(pao)做涼(liang)菜。所(suo)以不(bu)建(jian)議煮很(hen)久，煮久了(le)出粘(zhan)性，涼(liang)著吃粘(zhan)手(shou)。

6、炸雞爪最好用透明鍋蓋的鍋，可以(yi)觀察虎皮情況。炸好的虎皮雞爪，要立(li)刻放入(ru)冰水中，實(shi)現凍好冰塊，放入(ru)即(ji)可。浸泡時間要超過兩小時，這樣虎皮才能鼓(gu)脹起來。

軟爛爽口的訣竅

1、第1個(ge)竅門就是炒好的糖色倒進雞爪之前，雞爪洗(xi)干(gan)凈要(yao)瀝(li)干(gan)水分，表面上最好不(bu)要(yao)有(you)水，這樣才更加(jia)容(rong)易(yi)起虎(hu)皮，做(zuo)出(chu)來的顏色也(ye)更加(jia)好看(kan)。

2、第二個(ge)竅門是(shi)如果覺得浸(jin)泡的(de)(de)時間太長，可以(yi)直接把雞(ji)爪放進清水中煮，大概煮半個(ge)小時就可以(yi)了(le)，對味道(dao)沒(mei)有任何影(ying)響，還能節約大量的(de)(de)時間。