雞爪的營養價值頗高(gao)，含(han)有(you)豐富的鈣質及(ji)膠原蛋(dan)白(bai)，多吃(chi)不(bu)但能(neng)軟化血管，同時具(ju)有(you)美容(rong)功效。日本科研(yan)人員(yuan)(yuan)發現，雞爪中(zhong)含(han)有(you)四種蛋(dan)白(bai)質成分能(neng)夠有(you)效抑制(zhi)高(gao)血壓。這項研(yan)究(jiu)是由日本肉類加工研(yan)究(jiu)與(yu)發展中(zhong)心(xin)以及(ji)廣島大學的科研(yan)人員(yuan)(yuan)聯(lian)合進(jin)行(xing)的。

相關科學表明，雞爪的熱量相對其他肉類是比較高的，每100克雞爪中含有(you)254千卡，相當于我(wo)國營養學(xue)會(hui)推薦(jian)普(pu)通(tong)成(cheng)年每天所需攝(she)入熱(re)量的(de)10%。由(you)此(ci)我(wo)們可以看除(chu)雞爪的(de)熱(re)量是非常高的(de)，所以正在減(jian)肥的(de)朋友不宜多(duo)吃(chi)哦。

雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康(kang)。

科學調查認為，雞肉食(shi)用量(liang)對人(ren)體，尤其是(shi)老(lao)年人(ren)、女性(xing)的健康有重大(da)影響。

營養學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么(me)勢必會(hui)有多余的(de)膽固(gu)醇存積(ji)在體內，這(zhe)不但(dan)不利于健康，也會(hui)增加心臟病、腦血(xue)栓誘發的(de)幾率。

另外某些不法商(shang)販在雞飼料中添加(jia)激(ji)素(su)，導致(zhi)雞肉中激(ji)素(su)殘留(liu)，也會影響人體健康。

孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖(pang)；未成年(nian)人還(huan)會導致性早熟。【詳細>>】

下面我們就來介紹幾種具有代表性的雞(ji)爪的做法。

1、泡椒鳳爪

備料：將解凍后的鳳爪對半切開，稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。(泡椒水燒開，即開即關火(huo)，切記倒(dao)入容器冷卻后(hou)再(zai)加入洗好(hao)的泡椒(jiao)(jiao)、姜片、蒜末。當然也可根據個人喜好(hao)，加入花(hua)椒(jiao)(jiao)、香(xiang)葉、當歸等川(chuan)味(wei)原(yuan)料于(yu)泡椒(jiao)(jiao)水一起燒(shao)開(kai)。

加工：將浸泡好的鳳(feng)爪撈起放入(ru)鍋中，加(jia)入(ru)清水至(zhi)沒過表面(mian)，大(da)火加(jia)熱，水開后大(da)火快煮3分(fen)(fen)鐘(zhong)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，換(huan)文(wen)火熬(ao)5分(fen)(fen)鐘(zhong)，淖掉(diao)沸水，將鳳(feng)爪迅速(su)倒入(ru)事先備好的大(da)盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳(feng)爪恢復彈性，撈出瀝干。

浸泡：將瀝干的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中(注意一定要確保冷卻后加入，否則很容易形成膠凍)，泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水；此時嘗嘗泡椒水的味道，適量添加白(bai)米醋、鹽巴、味精，要感覺到泡椒水酸(suan)、咸、辣都偏重，這(zhe)樣腌制出(chu)來的泡椒才能進(jin)味道。蓋上蓋子，24小時(shi)后(hou)即可食用。

2、鹵雞爪...【詳細>>】

雞爪是雞的腳爪，可供食用。又(you)名(ming)雞掌、鳳爪(zhua)(zhua)、鳳足。雞爪(zhua)(zhua)在美食家的菜譜上不(bu)叫雞爪(zhua)(zhua)，而稱做(zuo)鳳爪(zhua)(zhua)，在南方，鳳爪(zhua)(zhua)可是一道上檔次的名(ming)菜，其(qi)烹(peng)飪方法(fa)也較復雜(za)。

鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是(shi)一道(dao)經典的漢族小(xiao)吃，在(zai)(zai)川菜(cai)，粵菜(cai)中均(jun)有(you)(you)制(zhi)(zhi)作。多皮、筋，膠質(zhi)豐富。常用于煮(zhu)湯，也宜于鹵(lu)、醬。如(ru)：鹵(lu)雞(ji)(ji)爪(zhua)、醬雞(ji)(ji)爪(zhua)。質(zhi)地肥厚的還可煮(zhu)熟后脫(tuo)骨(gu)拌食(shi)(shi)，如(ru)：椒麻雞(ji)(ji)掌、拆骨(gu)掌翅，皆脆嫩可口。在(zai)(zai)美食(shi)(shi)家的菜(cai)譜上把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)稱做鳳(feng)爪(zhua)，在(zai)(zai)南方(fang)，鳳(feng)爪(zhua)可是(shi)一道(dao)上檔次的名菜(cai)，其烹飪方(fang)法也較(jiao)復雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhi)，多吃不但能軟化(hua)血管(guan)，同時具有(you)(you)美容(rong)功效。經過(guo)多種方(fang)法制(zhi)(zhi)作出(chu)來(lai)的菜(cai)肴風味各異，深受歡迎(ying)。

選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過(guo)久，不(bu)宜選購。【詳細>>】

科學調查認為，雞肉和牛肉(rou)、豬肉(rou)比較，雞肉缺乏維(wei)生素B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激素(su)殘留，長期食用易造(zao)成(cheng)孕婦回奶(nai)。

營(ying)養學家(jia)指出，雞(ji)肉食用量對人體，尤其是老年人的健(jian)康(kang)有 重大影(ying)響。營養(yang)學家指出，由于(yu)(yu)人(ren)們一天(tian)中會(hui)食用各(ge)種食物，平均起來，雞(ji)肉中的(de)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)含量最(zui)高。膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)會(hui)極大增(zeng)加心腦血管(guan)疾(ji)病(bing)的(de)誘發幾率(lv)，如果(guo)女性每天(tian)都吃雞(ji)肉，那么勢必會(hui)有多余的(de)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)存積在體內，這不但不利于(yu)(yu)健康，也會(hui)增(zeng)加心臟病(bing)、腦血栓誘發的(de)幾率(lv)。

所以，想(xiang)真正補身(shen)體(ti)，建議還是(shi)多吃(chi)(chi)些有營養的(de)水果蔬菜，最好減(jian)少吃(chi)(chi)雞(ji)肉了！【詳細>>】