雞爪的營養價值頗(po)高，含(han)有(you)豐富的鈣(gai)質及(ji)膠原(yuan)蛋(dan)白，多吃不但(dan)能軟化(hua)血管，同(tong)時具有(you)美容功效(xiao)。日本(ben)科(ke)研(yan)人(ren)員(yuan)發(fa)現，雞爪中含(han)有(you)四種蛋(dan)白質成分(fen)能夠(gou)有(you)效(xiao)抑制高血壓(ya)。這項研(yan)究(jiu)是由(you)日本(ben)肉類加工研(yan)究(jiu)與發(fa)展中心以(yi)及(ji)廣(guang)島大學的科(ke)研(yan)人(ren)員(yuan)聯(lian)合(he)進行的。

相關科學表明，雞爪的熱量相對其他肉類是比較高的，每100克雞爪中含有254千卡，相(xiang)當于我國營(ying)養學會(hui)推薦普通成(cheng)年每天所需攝(she)入熱(re)量的10%。由(you)此我們可以(yi)看除雞爪的熱(re)量是非常高的，所以(yi)正在減肥的朋友不宜多(duo)吃(chi)哦。

雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健(jian)康。

科學調查認為，雞肉食(shi)用(yong)量對人(ren)體，尤其是老(lao)年人(ren)、女(nv)性的健康有重大影響。

營養學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那(nei)么勢必會有多余的(de)膽(dan)固(gu)醇存(cun)積在體內，這不(bu)(bu)但不(bu)(bu)利于健康，也會增(zeng)加心臟病、腦血栓(shuan)誘發(fa)的(de)幾率。

另外某些不法商販在雞飼料(liao)中(zhong)(zhong)添加激(ji)素，導致雞肉中(zhong)(zhong)激(ji)素殘留，也會影響(xiang)人(ren)體健康。

孕婦食用(yong)了含有激(ji)素的雞，會導(dao)致回奶(nai)、過(guo)度(du)肥胖；未成年人還(huan)會導(dao)致性早熟。【詳細>>】

下面我們就來介紹幾種具有代表性的雞爪的做法。

1、泡椒鳳爪

備料：將解凍后的鳳爪對半切開，稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。(泡椒水燒開，即開即關火，切記倒入容器冷(leng)卻(que)后再(zai)加(jia)(jia)入洗好的(de)泡(pao)(pao)椒、姜(jiang)片(pian)、蒜末。當(dang)然也可根(gen)據個(ge)人喜(xi)好，加(jia)(jia)入花(hua)椒、香葉(xie)、當(dang)歸等川味原(yuan)料于泡(pao)(pao)椒水一起燒開。

加工：將浸泡好的鳳爪撈起放入(ru)鍋中，加入(ru)清水至沒過表面，大火加熱(re)，水開(kai)后大火快煮3分鐘，蓋上(shang)鍋蓋，換文火熬(ao)5分鐘，淖(nao)掉沸水，將鳳爪迅速倒入(ru)事先備好的大盆涼水(shui)中(zhong)，不(bu)斷換(huan)水(shui)浸泡(pao)至油沫除盡，鳳爪恢復彈性，撈出瀝干(gan)。

浸泡：將瀝干的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中(注意一定要確保冷卻后加入，否則很容易形成膠凍)，泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水；此時嘗嘗泡椒(jiao)水的(de)味道，適量(liang)添(tian)加白(bai)米醋、鹽巴(ba)、味精，要感覺到泡(pao)椒(jiao)水酸、咸、辣都偏重，這樣腌制出來的(de)泡(pao)椒(jiao)才能(neng)進味道。蓋上(shang)蓋子，24小時后即(ji)可食用。

2、鹵雞爪...【詳細>>】

雞爪是雞的腳爪，可供食用。又名(ming)雞(ji)掌、鳳(feng)爪(zhua)、鳳(feng)足。雞(ji)爪(zhua)在(zai)美食家的菜譜上(shang)不叫雞(ji)爪(zhua)，而稱做鳳(feng)爪(zhua)，在(zai)南(nan)方，鳳(feng)爪(zhua)可(ke)是一道(dao)上(shang)檔次的名(ming)菜，其烹飪(ren)方法也較(jiao)復雜。

鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足(zu)等(deng)。是一道經(jing)典的(de)(de)漢(han)族(zu)小(xiao)吃(chi)，在(zai)(zai)川菜(cai)，粵菜(cai)中均有制作。多皮、筋(jin)，膠(jiao)(jiao)質豐富。常(chang)用于煮湯(tang)，也宜于鹵、醬。如(ru)：鹵雞(ji)(ji)爪(zhua)、醬雞(ji)(ji)爪(zhua)。質地肥厚的(de)(de)還可(ke)煮熟后脫骨拌食，如(ru)：椒麻雞(ji)(ji)掌(zhang)、拆骨掌(zhang)翅，皆脆(cui)嫩可(ke)口。在(zai)(zai)美(mei)食家的(de)(de)菜(cai)譜上(shang)把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)稱(cheng)做鳳爪(zhua)，在(zai)(zai)南方(fang)，鳳爪(zhua)可(ke)是一道上(shang)檔(dang)次的(de)(de)名菜(cai)，其(qi)烹(peng)飪方(fang)法(fa)也較復(fu)雜(za)。它富含谷氨(an)酸，膠(jiao)(jiao)原蛋白(bai)和鈣質，多吃(chi)不但能軟化血管，同時具有美(mei)容功效(xiao)。經(jing)過多種(zhong)方(fang)法(fa)制作出(chu)來(lai)的(de)(de)菜(cai)肴風(feng)味各異，深受歡迎。

選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪(zhua)存放時間過久(jiu)，不宜選購。【詳細>>】

科學調查認(ren)為(wei)，雞肉和(he)牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)比較(jiao)，雞肉缺乏維生素B16、維(wei)生(sheng)素C、維生素D，并還可(ke)能含有激素殘留，長期食(shi)用易造成(cheng)孕婦(fu)回(hui)奶(nai)。

營養學家指出，雞(ji)肉食用量對人體，尤其(qi)是老(lao)年人的健康有 重大影(ying)響。營養學(xue)家(jia)指出，由(you)于人們一天(tian)中會(hui)食(shi)用各種食(shi)物，平(ping)均(jun)起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(hui)極大增(zeng)加(jia)心腦血管疾病的誘(you)發幾(ji)率，如果女性每天(tian)都吃雞肉，那么勢必(bi)會(hui)有多余的膽固醇存(cun)積在體內，這(zhe)不但(dan)不利于健康，也(ye)會(hui)增(zeng)加(jia)心臟病、腦血栓誘(you)發的幾(ji)率。

所(suo)以，想真正(zheng)補身(shen)體(ti)，建議還是(shi)多吃些(xie)有營(ying)養的(de)水果(guo)蔬菜，最(zui)好減少(shao)吃雞肉了！【詳細>>】