雞爪的營(ying)養價值頗高，含有豐富的(de)鈣質及膠(jiao)原蛋(dan)白，多(duo)吃不但能(neng)軟化(hua)血(xue)管，同時具有美(mei)容功(gong)效(xiao)。日(ri)本科研(yan)人員(yuan)發現，雞爪中(zhong)含有四種蛋(dan)白質成分(fen)能(neng)夠有效(xiao)抑制高血(xue)壓。這(zhe)項研(yan)究是由日(ri)本肉類加工(gong)研(yan)究與發展中(zhong)心以(yi)及廣島(dao)大學(xue)的(de)科研(yan)人員(yuan)聯合進行的(de)。

相關科學表明，雞爪的熱量相對其他肉類是比較高的，每100克雞爪中含有254千卡(ka)，相當于(yu)我(wo)國(guo)營養(yang)學(xue)會推薦普(pu)通成年每(mei)天所需攝入熱量(liang)的(de)10%。由(you)此我(wo)們可(ke)以(yi)看除雞爪的(de)熱量(liang)是非(fei)常高的(de)，所以(yi)正(zheng)在(zai)減肥(fei)的(de)朋友不(bu)宜多吃哦(e)。

雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康(kang)。

科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是(shi)老(lao)年人、女性的健康有重大(da)影響。

營養學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必(bi)會有多(duo)余的膽(dan)固醇存(cun)積在體內，這不但不利于健康，也(ye)會增加心(xin)臟(zang)病、腦血栓誘發的幾率。

另外某些不法商販在雞飼料中(zhong)添加激(ji)素，導致雞肉中(zhong)激(ji)素殘留，也(ye)會(hui)影(ying)響人體健康。

孕婦食用了含有(you)激素的雞，會導致回(hui)奶(nai)、過度肥(fei)胖；未成年人還會導致性早熟。【詳細>>】

下面我們就來介紹幾種具有代表性的(de)雞爪的(de)做法。

1、泡椒鳳爪

備料：將解凍后的鳳爪對半切開，稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。(泡椒水燒開，即開即關火，切記倒(dao)入(ru)容器(qi)冷卻后再加入(ru)洗好的泡椒、姜(jiang)片、蒜(suan)末。當然也可根據個(ge)人喜好，加入(ru)花椒、香葉、當歸等(deng)川(chuan)味原料于(yu)泡椒水一起燒開(kai)。

加工：將浸泡(pao)好的鳳爪(zhua)撈起(qi)放入鍋中，加(jia)入清水(shui)至沒(mei)過表面，大火(huo)加(jia)熱(re)，水(shui)開后(hou)大火(huo)快煮3分(fen)鐘，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，換文火(huo)熬5分(fen)鐘，淖掉(diao)沸(fei)水(shui)，將鳳爪(zhua)迅速倒(dao)入事先(xian)備好的大盆涼水(shui)中，不斷換水(shui)浸泡(pao)至油沫除盡，鳳(feng)爪恢(hui)復彈(dan)性(xing)，撈出瀝干。

浸泡：將瀝干的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中(注意一定要確保冷卻后加入，否則很容易形成膠凍)，泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水；此時嘗嘗泡椒(jiao)水(shui)的(de)味(wei)道，適量添(tian)加(jia)白米醋、鹽巴(ba)、味(wei)精，要感覺(jue)到泡椒(jiao)水(shui)酸(suan)、咸、辣都偏重，這(zhe)樣腌制出來的(de)泡椒(jiao)才能進味(wei)道。蓋上蓋子，24小時后即可食用。

2、鹵雞爪...【詳細>>】

雞爪是雞的腳爪，可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較(jiao)復雜。

鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等(deng)。是(shi)一道經典(dian)的漢(han)族小(xiao)吃，在(zai)川菜(cai)(cai)(cai)(cai)，粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)中均(jun)有制(zhi)作。多(duo)(duo)皮(pi)、筋，膠質(zhi)豐富。常用(yong)于煮湯，也宜于鹵、醬(jiang)。如：鹵雞爪(zhua)、醬(jiang)雞爪(zhua)。質(zhi)地肥厚的還(huan)可(ke)煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅(chi)，皆(jie)脆嫩可(ke)口。在(zai)美食家的菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜(pu)上把雞爪(zhua)稱(cheng)做鳳爪(zhua)，在(zai)南方，鳳爪(zhua)可(ke)是(shi)一道上檔次的名菜(cai)(cai)(cai)(cai)，其烹飪方法也較(jiao)復(fu)雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhi)，多(duo)(duo)吃不但能軟化血管，同時具(ju)有美容功(gong)效(xiao)。經過(guo)多(duo)(duo)種方法制(zhi)作出來的菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴風味各異，深受歡(huan)迎。

選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明(ming)雞爪存放時間過(guo)久，不宜選(xuan)購。【詳細>>】

科學調查認為(wei)，雞肉和牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)比(bi)較，雞肉缺乏維(wei)生素B16、維生素C、維生(sheng)素D，并還可能含有激(ji)素殘留(liu)，長期食用易(yi)造(zao)成(cheng)孕婦回奶。

營養學(xue)家指(zhi)出，雞肉(rou)食用量對人體，尤其是老(lao)年人(ren)的健康(kang)有 重大(da)(da)影響(xiang)。營養學家(jia)指出，由于人(ren)們一天(tian)中會食(shi)用各種食(shi)物，平(ping)均(jun)起來，雞(ji)肉中的膽固醇(chun)含量最(zui)高。膽固醇(chun)會極大(da)(da)增加心腦血(xue)管疾(ji)病的誘發幾(ji)率(lv)，如果女性每天(tian)都吃雞(ji)肉，那么勢必會有(you)多余(yu)的膽固醇(chun)存積在(zai)體內，這不(bu)但不(bu)利于健康，也會增加心臟病、腦血(xue)栓誘發的幾(ji)率(lv)。

所以，想(xiang)真正(zheng)補(bu)身體，建議還是多吃些有營養的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了！【詳細>>】