雞爪的營養價值頗(po)高，含(han)有(you)豐富的(de)鈣質及膠(jiao)原蛋白(bai)，多吃不但能(neng)軟化血管(guan)，同(tong)時(shi)具有(you)美容(rong)功(gong)效。日本科研人員(yuan)發現，雞爪中含(han)有(you)四種蛋白(bai)質成分能(neng)夠有(you)效抑制高血壓。這項研究是由日本肉類加工研究與發展中心(xin)以(yi)及廣島(dao)大學的(de)科研人員(yuan)聯合進行的(de)。

相關科學表明，雞爪的熱量相對其他肉類是比較高的，每100克雞爪中含有254千卡，相(xiang)當于(yu)我國營養(yang)學會推薦普通成(cheng)年每天所(suo)需攝(she)入熱量(liang)(liang)的(de)10%。由此我們(men)可以(yi)看(kan)除雞爪的(de)熱量(liang)(liang)是非常高的(de)，所(suo)以(yi)正在減肥的(de)朋友不宜多吃哦(e)。

雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞(ya)健(jian)康。

科學調查認為，雞(ji)肉食用量對人體，尤其是老年人、女(nv)性的健康(kang)有重大影響。

營養學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那(nei)么勢必會(hui)(hui)有多(duo)余的(de)膽固醇存積在體內(nei)，這不(bu)但不(bu)利于健康，也(ye)會(hui)(hui)增加(jia)心臟(zang)病、腦血栓誘發(fa)的(de)幾率。

另外某些不法商販(fan)在雞(ji)飼(si)料(liao)中添加激素(su)，導致雞(ji)肉中激素(su)殘留，也會影響人體(ti)健康。

孕婦食用了(le)含有激素(su)的雞，會導(dao)致(zhi)回奶、過度(du)肥胖；未(wei)成年人還會導(dao)致(zhi)性早熟。【詳細>>】

下面我們就來介紹幾種具有代表(biao)性的雞爪(zhua)的做法。

1、泡椒鳳爪

備料：將解凍后的鳳爪對半切開，稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。(泡椒水燒開，即開即關火，切記倒入(ru)容器冷卻后再加入(ru)洗好(hao)的泡椒(jiao)、姜片、蒜末。當然也可根據(ju)個人喜好(hao)，加入(ru)花(hua)椒(jiao)、香葉、當歸等川味原料于泡椒(jiao)水一起(qi)燒開。

加工：將浸泡好的鳳(feng)爪撈起放(fang)入鍋(guo)中，加入清水至沒過表面(mian)，大火(huo)加熱(re)，水開(kai)后大火(huo)快煮3分鐘，蓋上鍋(guo)蓋，換文(wen)火(huo)熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳(feng)爪迅速倒入事先備(bei)好的大盆涼(liang)水(shui)中，不斷換水(shui)浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復彈性，撈出瀝(li)干。

浸泡：將瀝干的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中(注意一定要確保冷卻后加入，否則很容易形成膠凍)，泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水；此時嘗嘗泡椒(jiao)水(shui)的味道，適量添(tian)加白(bai)米醋、鹽(yan)巴(ba)、味精，要感覺到泡(pao)椒(jiao)水(shui)酸、咸、辣都偏重(zhong)，這樣腌制出(chu)來的泡(pao)椒(jiao)才能進味道。蓋上(shang)蓋子，24小時后(hou)即可食用。

2、鹵雞爪...【詳細>>】

雞爪是雞的腳爪，可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足(zu)。雞爪在(zai)美食家的菜(cai)譜(pu)上不(bu)叫雞爪，而稱做鳳爪，在(zai)南方，鳳爪可是一道(dao)上檔次的名菜(cai)，其烹飪(ren)方法也較復雜(za)。

鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一道經典的(de)(de)漢(han)族小吃(chi)，在(zai)川(chuan)菜，粵(yue)菜中(zhong)均有制作。多(duo)(duo)(duo)皮(pi)、筋，膠質豐富(fu)。常用于煮湯，也(ye)宜于鹵(lu)、醬。如：鹵(lu)雞爪(zhua)、醬雞爪(zhua)。質地肥厚的(de)(de)還可(ke)煮熟后脫骨(gu)拌食，如：椒麻(ma)雞掌、拆骨(gu)掌翅，皆(jie)脆嫩可(ke)口。在(zai)美(mei)食家(jia)的(de)(de)菜譜上把雞爪(zhua)稱(cheng)做鳳(feng)爪(zhua)，在(zai)南方，鳳(feng)爪(zhua)可(ke)是一道上檔次(ci)的(de)(de)名菜，其烹飪方法也(ye)較復雜。它富(fu)含谷氨(an)酸，膠原蛋白和鈣質，多(duo)(duo)(duo)吃(chi)不(bu)但能軟化血管，同(tong)時具有美(mei)容功(gong)效(xiao)。經過多(duo)(duo)(duo)種(zhong)方法制作出來(lai)的(de)(de)菜肴風味各異，深受歡迎。

選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時(shi)間過久，不宜選購。【詳細>>】

科(ke)學調(diao)查認為，雞肉(rou)和(he)牛肉、豬肉比(bi)較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并(bing)還可能含有激素殘(can)留(liu)，長(chang)期食用易造成(cheng)孕婦回奶。

營養學家指(zhi)出，雞肉食用量對人(ren)體，尤其是老(lao)年人的健(jian)康有 重大(da)影響。營養學家指出，由于人們一天中會(hui)食用各種食物，平(ping)均起來，雞(ji)肉中的膽(dan)固醇含(han)量(liang)最高。膽(dan)固醇會(hui)極大(da)增加心腦血管(guan)疾病的誘發幾率，如果女性每天都吃雞(ji)肉，那么勢必會(hui)有多余的膽(dan)固醇存積在體(ti)內，這不但不利于健(jian)康，也會(hui)增加心臟(zang)病、腦血栓(shuan)誘發的幾率。

所以，想(xiang)真正(zheng)補身(shen)體，建(jian)議還是多(duo)吃(chi)些有營(ying)養的水果蔬菜，最好減少吃(chi)雞肉(rou)了！【詳細>>】