雞爪的營(ying)養(yang)價值頗高(gao)，含有(you)(you)豐富的鈣質及膠原蛋白(bai)，多吃不但能軟化血(xue)管(guan)，同時具有(you)(you)美容功效(xiao)。日本科研人(ren)員發現，雞(ji)爪中含有(you)(you)四種(zhong)蛋白(bai)質成分能夠有(you)(you)效(xiao)抑(yi)制(zhi)高(gao)血(xue)壓。這項研究是由日本肉類(lei)加(jia)工(gong)研究與發展中心以及廣島(dao)大學的科研人(ren)員聯合進行的。

相關科學表明，雞爪的熱量相對其他肉類是比較高的，每100克雞爪中含有254千卡，相當于(yu)我國營養學會推薦普通成年每天所需攝入熱量的10%。由此我們(men)可以(yi)(yi)看除雞爪的熱量是非(fei)常高的，所以(yi)(yi)正在減肥的朋(peng)友(you)不(bu)宜多吃哦(e)。

雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康(kang)。

科學調查認為，雞肉食用量對人(ren)體，尤其是老(lao)年人(ren)、女(nv)性的健康有重(zhong)大(da)影響。

營養學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么(me)勢必會(hui)有多余(yu)的膽固醇存積在體內(nei)，這(zhe)不但不利(li)于健康，也會(hui)增加心臟病、腦血(xue)栓誘發(fa)的幾率。

另外某些不(bu)法商(shang)販在雞飼料(liao)中添(tian)加激(ji)素，導致(zhi)雞肉中激(ji)素殘留(liu)，也會(hui)影響人(ren)體健康(kang)。

孕婦食用了含有激素的雞，會導(dao)致回奶、過度肥(fei)胖；未(wei)成年人(ren)還會導(dao)致性早(zao)熟(shu)。【詳細>>】

下面我們就來介紹幾種具有代(dai)表(biao)性(xing)的(de)雞爪的(de)做法。

1、泡椒鳳爪

備料：將解凍后的鳳爪對半切開，稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。(泡椒水燒開，即開即關火，切記倒入(ru)容(rong)器冷卻后再加入(ru)洗(xi)好的泡椒(jiao)(jiao)、姜片、蒜末。當(dang)然也可根(gen)據個人(ren)喜(xi)好，加入(ru)花椒(jiao)(jiao)、香葉、當(dang)歸等川味原料于泡椒(jiao)(jiao)水一起燒開。

加工：將浸(jin)泡好(hao)的鳳爪撈起(qi)放入(ru)鍋(guo)中，加入(ru)清(qing)水至沒過表(biao)面(mian)，大(da)(da)火(huo)(huo)(huo)加熱，水開后(hou)大(da)(da)火(huo)(huo)(huo)快(kuai)煮3分鐘(zhong)，蓋上鍋(guo)蓋，換(huan)文火(huo)(huo)(huo)熬5分鐘(zhong)，淖掉沸水，將(jiang)鳳爪迅速(su)倒入(ru)事(shi)先備(bei)好(hao)的大(da)(da)盆涼(liang)水中(zhong)，不斷換水浸泡至油沫除(chu)盡，鳳爪(zhua)恢復彈性，撈出瀝干。

浸泡：將瀝干的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中(注意一定要確保冷卻后加入，否則很容易形成膠凍)，泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水；此時嘗嘗泡椒水(shui)的(de)味(wei)道，適量添加白米醋(cu)、鹽(yan)巴、味(wei)精，要(yao)感覺(jue)到泡(pao)椒水(shui)酸(suan)、咸、辣都偏重，這樣腌制出來的(de)泡(pao)椒才能進味(wei)道。蓋上蓋子(zi)，24小時后即可食用。

2、鹵雞爪...【詳細>>】

雞爪是雞的腳爪，可供食用。又名雞(ji)掌、鳳爪(zhua)、鳳足。雞(ji)爪(zhua)在(zai)美食家的(de)菜譜上不叫雞(ji)爪(zhua)，而稱做鳳爪(zhua)，在(zai)南方，鳳爪(zhua)可(ke)是一道上檔次的(de)名菜，其(qi)烹飪方法也較復雜。

鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足(zu)等。是(shi)一道經(jing)典的(de)漢族小吃(chi)，在川菜(cai)(cai)，粵(yue)菜(cai)(cai)中均有(you)制(zhi)作。多(duo)皮、筋，膠質豐富。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞(ji)爪、醬雞(ji)爪。質地肥厚(hou)的(de)還可(ke)煮熟后脫骨拌(ban)食(shi)，如：椒麻雞(ji)掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可(ke)口。在美食(shi)家的(de)菜(cai)(cai)譜上把雞(ji)爪稱做鳳(feng)爪，在南(nan)方，鳳(feng)爪可(ke)是(shi)一道上檔次的(de)名(ming)菜(cai)(cai)，其烹飪(ren)方法也較復(fu)雜(za)。它富含(han)谷氨(an)酸，膠原蛋白和(he)鈣質，多(duo)吃(chi)不但(dan)能軟(ruan)化血管(guan)，同時具有(you)美容功效。經(jing)過(guo)多(duo)種(zhong)方法制(zhi)作出來(lai)的(de)菜(cai)(cai)肴風味各異(yi)，深受(shou)歡迎。

選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪(zhua)存放時間過久，不宜選購(gou)。【詳細>>】

科學(xue)調查認為，雞肉和牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)比較，雞肉缺乏維生素(su)B16、維生(sheng)素C、維生素D，并(bing)還可(ke)能含有激素殘留，長期食(shi)用易造成(cheng)孕婦(fu)回奶。

營養學(xue)家指出，雞(ji)肉食(shi)用(yong)量對人(ren)體，尤其是老年人的(de)健康有 重大影(ying)響。營(ying)養(yang)學家指出，由于(yu)人們一天中會(hui)食(shi)用(yong)各種(zhong)食(shi)物，平(ping)均起來，雞(ji)肉中的(de)膽(dan)固(gu)醇含量最高。膽(dan)固(gu)醇會(hui)極大增(zeng)加(jia)心腦血管(guan)疾病的(de)誘發幾(ji)率(lv)，如(ru)果女性每(mei)天都(dou)吃雞(ji)肉，那(nei)么勢必會(hui)有多余的(de)膽(dan)固(gu)醇存積在體內，這不(bu)但不(bu)利(li)于(yu)健(jian)康，也會(hui)增(zeng)加(jia)心臟(zang)病、腦血栓誘發的(de)幾(ji)率(lv)。

所以，想(xiang)真正補身體，建議還是多吃(chi)些有(you)營養的水(shui)果蔬菜，最好減少吃(chi)雞肉了！【詳細>>】