雞爪色澤絳紅,皮層脹大而有皺紋,故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁,有灌湯之感。食時,皮骨易離,皮軟滑,骨酥爛,老少咸宜。雞爪或鳳爪制成的各種小吃深受大眾的喜歡,常常被當成零食甚至飯桌上的一道菜。一起來了解一下雞爪十大品牌吧。
鳳爪又稱雞掌(zhang),雞爪,鳳足(zu)等。是一道(dao)(dao)經典的傳統(tong)小(xiao)吃,在川菜,粵菜中均有(you)制(zhi)作。多皮、筋(jin),膠質(zhi)豐(feng)富。常用于(yu)煮(zhu)湯,也宜(yi)于(yu)鹵(lu)、醬(jiang)。如(ru):鹵(lu)雞爪、醬(jiang)雞爪。質(zhi)地(di)肥厚的還可(ke)煮(zhu)熟后脫骨拌食,如(ru):椒麻雞掌(zhang)、拆骨掌(zhang)翅,皆脆嫩可(ke)口(kou)。在美食家(jia)的菜譜上(shang)把雞爪稱做(zuo)鳳爪,在南方(fang)(fang),鳳爪可(ke)是一道(dao)(dao)上(shang)檔次的名菜,其(qi)烹(peng)飪方(fang)(fang)法也較復雜...進入雞爪知識講堂>>