雞爪色澤絳紅,皮層脹大而有皺紋,故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁,有灌湯之感。食時,皮骨易離,皮軟滑,骨酥爛,老少咸宜。雞爪或鳳爪制成的各種小吃深受大眾的喜歡,常常被當成零食甚至飯桌上的一道菜。一起來了解一下雞爪十大品牌吧。
鳳(feng)爪(zhua)又稱雞(ji)(ji)(ji)掌(zhang),雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua),鳳(feng)足等。是一道(dao)(dao)經典的傳(chuan)統小吃(chi),在川菜,粵(yue)菜中(zhong)均有制作。多皮、筋,膠質(zhi)豐富。常(chang)用(yong)于(yu)煮(zhu)湯(tang),也(ye)宜于(yu)鹵、醬。如:鹵雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)、醬雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)。質(zhi)地肥厚的還可煮(zhu)熟后脫骨拌食,如:椒麻雞(ji)(ji)(ji)掌(zhang)、拆(chai)骨掌(zhang)翅,皆脆嫩可口。在美食家的菜譜上把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)稱做鳳(feng)爪(zhua),在南方,鳳(feng)爪(zhua)可是一道(dao)(dao)上檔次的名(ming)菜,其烹飪方法也(ye)較(jiao)復(fu)雜...進入雞爪知識講堂>>