配(pei)料：雞爪、生姜、蔥段、料酒、香(xiang)糟(zao)鹵。

做法步(bu)驟

1、雞爪洗凈，用剪刀(dao)剪去指甲；

2、將洗好的雞爪放(fang)到案板上，用刀對半剁開(kai)；

3、在鍋里放適量水(shui)，煮開，將蔥段及(ji)去皮的生姜拍碎放入，煮開；

4、將切開的雞爪倒入，大火(huo)煮開后，倒入料酒以及少許白(bai)醋，轉(zhuan)小火(huo)繼續再煮10分鐘(zhong)；

5、煮好(hao)的雞爪撈出來，用(yong)冷(leng)水沖(chong)一分鐘；

6、把過涼(liang)后(hou)的(de)雞爪(zhua)放到容器里，倒入冰水(shui)里，浸泡(pao)5分鐘；

7、撈出雞爪，將香糟鹵倒入，淹(yan)沒雞爪；

8、放入冰箱冷藏兩小(xiao)時即可(ke)；

小貼士

1、煮雞爪也可(ke)根據個人愛好控制(zhi)時間，喜歡吃軟的，可(ke)以多煮會；

2、煮(zhu)好的雞爪(zhua)撈(lao)出用冷水(shui)沖，是(shi)為了(le)把雞爪(zhua)表層膠質沖掉(diao)，雞爪(zhua)不(bu)再(zai)粘呼呼的；

3、放入(ru)冰(bing)水(shui)浸泡，可以使雞爪(zhua)口感脆脆的，這步也(ye)可以省略；

4、一(yi)斤雞爪，大概用(yong)300ml的(de)香糟(zao)鹵即可(ke)；

5、香糟(zao)鹵除了可(ke)以鹵制雞爪及其他葷菜，還可(ke)以鹵蔬菜之類，不(bu)過時間相(xiang)對縮(suo)短(duan)，半(ban)小時即可(ke)。

香辣鹵(lu)雞爪做法

1、準備好配料

2、雞爪洗凈，用剪子(zi)把爪子(zi)剪掉

3、鍋內放入適當冷水，加入雞爪(zhua)，水與雞爪(zhua)齊平就(jiu)好，大火(huo)燒開，撇去浮(fu)沫，再(zai)稍煮2-3分鐘

4、將雞爪(zhua)撈出(chu)，在水龍頭下沖洗干凈(jing)

5、另(ling)起鍋(guo)放入雞(ji)爪，加冷水與雞(ji)爪齊平，大火(huo)燒開(kai)

6、放入料(liao)包，冰糖，料(liao)酒，生抽(chou)老抽(chou)

7、為了增加香(xiang)味，加一丁點十(shi)三香(xiang)粉別加多了，多了反而失了雞爪的本(ben)味

8、再次燒開后轉(zhuan)文火慢煮，一個小時左右即(ji)可，出鍋前，可以(yi)大火收一下(xia)湯汁(zhi)，如果不喜歡太酥爛(lan)，可以(yi)適當縮短點時間

五(wu)香鹵雞爪做法

1、需要準備的材(cai)料有雞爪，花椒，八角，香葉，生姜，豆(dou)瓣醬(jiang)。

2、雞爪用(yong)清(qing)水(shui)清(qing)洗干(gan)凈，把雞爪的指甲(jia)給(gei)剪掉，雞爪放(fang)在冷水(shui)里面浸泡一下，在鍋里面倒入適(shi)量的清(qing)水(shui)，雞爪冷水(shui)下鍋，先(xian)用(yong)大火(huo)煮開，一分鐘以后再把雞爪撈出來瀝干(gan)水(shui)分。

3、在鍋(guo)里面倒入(ru)(ru)適量的(de)(de)清(qing)水，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放進鍋(guo)里面，確保清(qing)水能夠沒過雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，可以盡量多放一些清(qing)水，因(yin)為(wei)在鹵(lu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)過程當中不(bu)能夠中途(tu)加(jia)水進去，為(wei)了避免煮到(dao)一半(ban)水不(bu)夠，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)又還沒有煮好，所(suo)以先多加(jia)一些清(qing)水進去比較好，然后加(jia)入(ru)(ru)生姜(jiang)片、花椒、八角和香葉，再(zai)倒入(ru)(ru)豆瓣醬、生抽和冰(bing)糖，加(jia)入(ru)(ru)老抽，先用大火煮開了以后再(zai)轉(zhuan)成(cheng)中小火，大概(gai)煮三十分鐘左右(you)的(de)(de)時間，鍋(guo)里面的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)逐漸變少了以后，就可以讓自己享(xiang)受到(dao)非常(chang)美味(wei)的(de)(de)鹵(lu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)了。

鹵雞爪不入味的(de)原因

沒焯(zhuo)水很多人沒注(zhu)意(yi)雞爪焯(zhuo)水這個步驟直接下鍋鹵，其實這樣鹵，不僅難(nan)入味腥味重，還不衛生。

沒(mei)浸(jin)泡雞爪鹵好了不要急著吃，在(zai)鹵水放(fang)上幾個小時更入(ru)味(wei)。

鹵料(liao)(liao)(liao)配方不適合(he)很多人做鹵雞爪(zhua)，沒(mei)有選(xuan)擇(ze)合(he)適的(de)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)，做出來的(de)鹵雞爪(zhua)口感肯定就不怎么好(hao)，一般選(xuan)擇(ze)花椒(jiao)、八角、香(xiang)(xiang)葉這幾種香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)就可以了，加入太多其他(ta)的(de)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)，反而會影響到(dao)雞爪(zhua)本來的(de)味道。

要學(xue)會挑選優質雞爪(zhua)

為(wei)了(le)延長保(bao)存的時間，商場(chang)里面都會將雞爪(zhua)冰凍起(qi)來(lai)。對于冰凍食品(pin)而言，冰凍時間越長，食物的營養就越少(shao)，肉(rou)質也就越差。所以在選(xuan)擇雞爪(zhua)的時候，你得會挑(tiao)選(xuan)好的。像那(nei)種(zhong)沒有明顯(xian)淤青、肉(rou)質白嫩、形狀完整(zheng)的雞爪(zhua)用來(lai)制作(zuo)鹵雞爪(zhua)那(nei)就再好不(bu)過了(le)。

選擇配(pei)料是很(hen)重要的(de)

一些(xie)人為了節(jie)約(yue)制(zhi)作的(de)(de)(de)時間，會在(zai)市面上選用某些(xie)可讓鹵(lu)(lu)菜(cai)快(kuai)速入味的(de)(de)(de)調(diao)料(liao)。但其實純天然的(de)(de)(de)鹵(lu)(lu)料(liao)制(zhi)作出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)鹵(lu)(lu)菜(cai)，味道才更純正。如果(guo)不(bu)趕時間的(de)(de)(de)話，不(bu)用入味快(kuai)的(de)(de)(de)粉末調(diao)料(liao)。改用茴香、八(ba)角、桂(gui)皮、白芷、花椒、生(sheng)姜、大蒜等(deng)，把這(zhe)(zhe)些(xie)調(diao)料(liao)加在(zai)一起，放入清水后隨即加入雞爪，慢(man)慢(man)的(de)(de)(de)鹵(lu)(lu)制(zhi)，真正用過天然調(diao)料(liao)的(de)(de)(de)人，才會明白這(zhe)(zhe)樣做出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)鹵(lu)(lu)菜(cai)味道真心贊(zan)。

過油炸一(yi)下更(geng)能增添風味

大(da)家在做鹵(lu)(lu)雞爪(zhua)(zhua)的時候(hou)，如果想要讓做出(chu)來的鹵(lu)(lu)雞爪(zhua)(zhua)更(geng)香，其(qi)實也可以先把雞爪(zhua)(zhua)放在鍋里面(mian)過油炸一下(xia)(xia)，過油炸一下(xia)(xia)可以讓鹵(lu)(lu)雞爪(zhua)(zhua)表皮更(geng)酥脆，味道更(geng)好，會(hui)有類似于虎皮鳳爪(zhua)(zhua)的口感。

注意鹵(lu)制(zhi)的時間

鹵制雞(ji)爪(zhua)所(suo)花費的(de)(de)(de)時間(jian)不(bu)長，一般(ban)來(lai)講制作8到10個(ge)雞(ji)爪(zhua)只(zhi)需(xu)要(yao)15分鐘左(zuo)右就(jiu)(jiu)好了(le)(le)。時間(jian)煮長了(le)(le)，就(jiu)(jiu)把雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)肉煮軟了(le)(le)，這樣的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)沒有嚼勁(jing)，因(yin)此不(bu)太能滿足牙(ya)口好的(de)(de)(de)年輕(qing)人。時間(jian)短了(le)(le)又煮不(bu)熟。因(yin)此這個(ge)時間(jian)點需(xu)要(yao)算準，鹵制的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)越多(duo)，所(suo)需(xu)的(de)(de)(de)時間(jian)就(jiu)(jiu)越長。

注意控制(zhi)火候

不(bu)管做什么菜都要講(jiang)究火(huo)候，在(zai)鹵(lu)雞爪的(de)(de)時候，火(huo)不(bu)需要開得太大，小火(huo)慢悶直到水(shui)燒干就OK了，另外在(zai)鹵(lu)的(de)(de)過程中(zhong)不(bu)要頻繁的(de)(de)翻動(dong)，以(yi)免(mian)熟的(de)(de)速度不(bu)均勻(yun)。

鹵(lu)雞爪能保存(cun)幾天？

一般冷藏兩到(dao)三(san)天(tian)沒問題。但要(yao)蓋上一層保(bao)鮮膜，否則會(hui)串味，要(yao)是(shi)冷凍(dong)(dong)一般保(bao)存(cun)十天(tian)沒問題，但吃的時候(hou)要(yao)解(jie)凍(dong)(dong)最好用微波爐解(jie)凍(dong)(dong)，這樣(yang)營養損失少(shao)，而(er)且不會(hui)變味。

吃(chi)鹵雞爪會(hui)長胖(pang)嗎？

吃太多(duo)鹵(lu)雞(ji)爪(zhua)會(hui)長胖(pang)的(de)哦，當(dang)然也要因(yin)人而異(yi)。鹵(lu)雞(ji)爪(zhua)的(de)熱量為每100克238千卡。所以面對鹵(lu)雞(ji)爪(zhua)，你若是喜(xi)歡吃，也得注意(yi)少吃，不(bu)(bu)然體重(zhong)這個磨人的(de)小妖(yao)精可(ke)不(bu)(bu)會(hui)放過你~

吃鹵雞爪會不會上火(huo)？

雞(ji)爪(zhua)膠(jiao)原蛋白(bai)豐富(fu)，單純吃雞(ji)爪(zhua)不會上(shang)火(huo)。但是(shi)糟鹵雞(ji)爪(zhua)里面會增加泡(pao)椒，花(hua)椒等調味料。泡(pao)椒花(hua)椒屬于刺激性食物，特別是(shi)火(huo)氣旺盛的人(ren)，進食過多的麻辣(la)鹵雞(ji)爪(zhua)很(hen)容易上(shang)火(huo)的。

鹵雞爪孕婦(fu)能吃(chi)嗎？

外面賣(mai)的(de)鹵雞爪大多數(shu)都很臟，孕婦(fu)(fu)最好(hao)不要(yao)吃(chi)，以免引(yin)起腹(fu)瀉(xie)腹(fu)痛。自己家(jia)做的(de)鹵雞爪因所(suo)加調料較(jiao)多，口味較(jiao)重，會對腎臟一定(ding)的(de)負擔(dan)，對懷孕晚期水腫厲害(hai)的(de)孕婦(fu)(fu)最好(hao)少(shao)吃(chi)為妙(miao)。