配料(liao)：雞爪(zhua)、生(sheng)姜(jiang)、蔥段、料酒、香(xiang)糟鹵(lu)。

做法步驟

1、雞爪洗(xi)凈，用剪(jian)刀剪(jian)去(qu)指甲；

2、將洗好的雞(ji)爪(zhua)放到(dao)案(an)板上，用(yong)刀對半剁開；

3、在鍋里放(fang)適(shi)量水，煮開，將蔥段及去(qu)皮的(de)生姜拍碎放(fang)入，煮開；

4、將(jiang)切(qie)開(kai)的雞爪倒入，大火(huo)煮開(kai)后，倒入料酒以及(ji)少許(xu)白(bai)醋，轉小火(huo)繼(ji)續再煮10分(fen)鐘；

5、煮好的(de)雞爪撈出來，用冷(leng)水沖(chong)一分鐘；

6、把過涼(liang)后的雞(ji)爪放到容器里(li)(li)，倒入冰水(shui)里(li)(li)，浸泡5分鐘(zhong)；

7、撈出雞爪，將香糟(zao)鹵(lu)倒入(ru)，淹(yan)沒(mei)雞爪；

8、放入冰(bing)箱(xiang)冷藏兩小(xiao)時(shi)即可(ke)；

小貼士

1、煮(zhu)(zhu)雞爪也可(ke)根據(ju)個人愛(ai)好控(kong)制時間，喜歡吃軟的，可(ke)以(yi)多煮(zhu)(zhu)會；

2、煮(zhu)好的雞爪(zhua)撈(lao)出用冷水沖(chong)，是為(wei)了把雞爪(zhua)表層膠質沖(chong)掉(diao)，雞爪(zhua)不(bu)再(zai)粘呼(hu)呼(hu)的；

3、放入(ru)冰(bing)水浸泡，可以(yi)使雞爪口(kou)感(gan)脆脆的，這步(bu)也可以(yi)省略；

4、一斤雞爪，大概用300ml的(de)香(xiang)糟鹵即(ji)可；

5、香(xiang)糟鹵(lu)除(chu)了可以鹵(lu)制雞(ji)爪及其他葷菜(cai)，還(huan)可以鹵(lu)蔬菜(cai)之(zhi)類，不過時間相對縮短，半小時即可。

香辣鹵雞爪(zhua)做(zuo)法

1、準備好配料

2、雞(ji)爪洗凈，用剪(jian)子(zi)把爪子(zi)剪(jian)掉(diao)

3、鍋(guo)內(nei)放入(ru)適當冷水，加入(ru)雞爪，水與雞爪齊平(ping)就好，大火燒開，撇去浮沫，再稍煮2-3分鐘(zhong)

4、將雞爪撈出，在水(shui)龍頭下(xia)沖洗(xi)干凈

5、另起鍋放(fang)入雞爪，加冷水與雞爪齊(qi)平，大火燒(shao)開

6、放入(ru)料包(bao)，冰糖，料酒，生抽老抽

7、為了增加(jia)香味，加(jia)一丁點十三香粉別加(jia)多了，多了反而失了雞爪的本味

8、再(zai)次(ci)燒開后轉文(wen)火慢煮，一(yi)個小時(shi)左右即(ji)可，出鍋前，可以(yi)大火收一(yi)下(xia)湯汁，如果不喜歡太酥爛，可以(yi)適(shi)當縮短點時(shi)間(jian)

五香(xiang)鹵雞爪做法

1、需(xu)要準(zhun)備的材料有雞爪，花椒，八角，香(xiang)葉，生姜，豆(dou)瓣醬(jiang)。

2、雞(ji)(ji)爪用(yong)清水清洗干(gan)凈，把(ba)雞(ji)(ji)爪的(de)指甲給剪(jian)掉，雞(ji)(ji)爪放在(zai)冷水里(li)面(mian)浸(jin)泡一下，在(zai)鍋里(li)面(mian)倒入適量的(de)清水，雞(ji)(ji)爪冷水下鍋，先用(yong)大(da)火煮開，一分(fen)鐘以(yi)后再把(ba)雞(ji)(ji)爪撈出來瀝干(gan)水分(fen)。

3、在(zai)鍋(guo)里面(mian)(mian)倒入適(shi)量(liang)的(de)清水，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放進鍋(guo)里面(mian)(mian)，確保清水能(neng)夠(gou)(gou)沒過雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，可以(yi)盡量(liang)多放一些清水，因為(wei)在(zai)鹵(lu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)過程(cheng)當中(zhong)不能(neng)夠(gou)(gou)中(zhong)途加(jia)水進去，為(wei)了(le)(le)避免煮到(dao)一半水不夠(gou)(gou)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)又還沒有煮好，所(suo)以(yi)先(xian)多加(jia)一些清水進去比較好，然(ran)后(hou)加(jia)入生(sheng)姜片、花椒(jiao)、八角和香葉(xie)，再(zai)倒入豆瓣醬、生(sheng)抽(chou)和冰糖，加(jia)入老(lao)抽(chou)，先(xian)用大火煮開了(le)(le)以(yi)后(hou)再(zai)轉成中(zhong)小火，大概(gai)煮三十分鐘左右(you)的(de)時間，鍋(guo)里面(mian)(mian)的(de)湯(tang)汁逐(zhu)漸變少(shao)了(le)(le)以(yi)后(hou)，就可以(yi)讓自己享受到(dao)非常美味的(de)鹵(lu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)了(le)(le)。

鹵雞爪(zhua)不入味的原因(yin)

沒焯(zhuo)水很多人沒注意雞爪焯(zhuo)水這(zhe)個步驟直接下(xia)鍋(guo)鹵，其實(shi)這(zhe)樣鹵，不(bu)僅難(nan)入(ru)味腥味重，還(huan)不(bu)衛生。

沒浸泡雞爪鹵好了不要(yao)急(ji)著吃，在鹵水放上幾個小(xiao)時(shi)更入味。

鹵(lu)料(liao)(liao)配方不(bu)適(shi)合很多人做鹵(lu)雞爪，沒有選擇合適(shi)的香料(liao)(liao)，做出來的鹵(lu)雞爪口感肯定就不(bu)怎么好(hao)，一般選擇花椒(jiao)、八角(jiao)、香葉這(zhe)幾種香料(liao)(liao)就可(ke)以了，加入太(tai)多其他(ta)的香料(liao)(liao)，反(fan)而(er)會影響到雞爪本(ben)來的味道(dao)。

要學會挑選優質雞爪

為了延(yan)長保(bao)存(cun)的時間，商場里面都會(hui)將(jiang)雞(ji)爪冰(bing)凍(dong)(dong)起來(lai)。對于冰(bing)凍(dong)(dong)食品而言，冰(bing)凍(dong)(dong)時間越長，食物的營養(yang)就越少，肉質(zhi)也就越差。所以在選擇雞(ji)爪的時候，你(ni)得會(hui)挑選好的。像那(nei)種沒有明顯淤青(qing)、肉質(zhi)白嫩、形狀完整(zheng)的雞(ji)爪用來(lai)制作鹵雞(ji)爪那(nei)就再好不過了。

選(xuan)擇配料是很重要(yao)的(de)

一些(xie)人為了(le)節約制(zhi)作的時間，會(hui)在市面上選用某些(xie)可讓(rang)鹵(lu)菜快速入(ru)味的調料(liao)。但其實純天(tian)然的鹵(lu)料(liao)制(zhi)作出來的鹵(lu)菜，味道才更(geng)純正。如果不趕時間的話，不用入(ru)味快的粉末調料(liao)。改用茴香、八角、桂(gui)皮、白(bai)芷(zhi)、花(hua)椒、生姜、大(da)蒜等，把(ba)這些(xie)調料(liao)加(jia)在一起，放入(ru)清水(shui)后隨即加(jia)入(ru)雞爪(zhua)，慢慢的鹵(lu)制(zhi)，真(zhen)正用過天(tian)然調料(liao)的人，才會(hui)明白(bai)這樣(yang)做出來的鹵(lu)菜味道真(zhen)心(xin)贊。

過油炸(zha)一(yi)下更能增添風(feng)味

大家在做(zuo)鹵雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)時候(hou)，如果想要讓做(zuo)出來(lai)的(de)鹵雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)更(geng)香，其實也可以先把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)在鍋(guo)里面過油(you)(you)炸一下，過油(you)(you)炸一下可以讓鹵雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)表(biao)皮更(geng)酥脆，味道更(geng)好(hao)，會有類似(si)于虎皮鳳爪(zhua)(zhua)的(de)口感。

注意鹵制(zhi)的時間

鹵制雞爪所(suo)花(hua)費的(de)時(shi)間(jian)(jian)不長，一般來講制作8到10個(ge)雞爪只需要15分(fen)鐘左右(you)就(jiu)好(hao)了。時(shi)間(jian)(jian)煮(zhu)(zhu)長了，就(jiu)把雞爪的(de)肉煮(zhu)(zhu)軟了，這樣的(de)雞爪沒有嚼(jiao)勁，因此不太能(neng)滿足牙(ya)口好(hao)的(de)年輕人。時(shi)間(jian)(jian)短了又(you)煮(zhu)(zhu)不熟。因此這個(ge)時(shi)間(jian)(jian)點需要算準，鹵制的(de)雞爪越多(duo)，所(suo)需的(de)時(shi)間(jian)(jian)就(jiu)越長。

注(zhu)意控(kong)制(zhi)火(huo)候

不(bu)(bu)管做什么菜(cai)都要(yao)講究火候，在(zai)鹵雞爪的(de)時(shi)候，火不(bu)(bu)需要(yao)開得(de)太(tai)大(da)，小(xiao)火慢悶(men)直到水燒干就OK了，另外在(zai)鹵的(de)過程中不(bu)(bu)要(yao)頻繁的(de)翻(fan)動，以免(mian)熟(shu)的(de)速(su)度不(bu)(bu)均勻。

鹵雞爪(zhua)能(neng)保存幾天(tian)？

一(yi)般冷藏(zang)兩到三天沒問題。但要(yao)(yao)蓋(gai)上一(yi)層保鮮膜(mo)，否則會串味(wei)，要(yao)(yao)是冷凍(dong)一(yi)般保存十(shi)天沒問題，但吃的(de)時候要(yao)(yao)解凍(dong)最好用微(wei)波爐(lu)解凍(dong)，這樣營養(yang)損失少，而且(qie)不會變味(wei)。

吃(chi)鹵雞爪會長胖嗎？

吃太多鹵雞爪(zhua)會長胖的哦，當(dang)然(ran)也(ye)要因人而異。鹵雞爪(zhua)的熱量為每100克238千卡。所以面對鹵雞爪(zhua)，你(ni)若是喜(xi)歡吃，也(ye)得注意少吃，不然(ran)體重這(zhe)個磨人的小妖精(jing)可不會放過你(ni)~

吃鹵雞爪會(hui)(hui)不會(hui)(hui)上火？

雞爪膠原蛋白豐(feng)富，單純吃雞爪不會(hui)上(shang)火(huo)。但是糟(zao)鹵雞爪里面(mian)會(hui)增加泡椒(jiao)(jiao)，花(hua)椒(jiao)(jiao)等(deng)調味料。泡椒(jiao)(jiao)花(hua)椒(jiao)(jiao)屬于刺激(ji)性食(shi)物，特別是火(huo)氣旺(wang)盛的(de)人(ren)，進食(shi)過多(duo)的(de)麻辣鹵雞爪很容(rong)易上(shang)火(huo)的(de)。

鹵雞爪孕婦能(neng)吃嗎？

外面賣的(de)鹵雞(ji)爪大(da)多數都很臟，孕(yun)婦(fu)最好不要吃，以免(mian)引(yin)起腹(fu)瀉腹(fu)痛。自己家做(zuo)的(de)鹵雞(ji)爪因所(suo)加調(diao)料(liao)較(jiao)多，口味較(jiao)重，會(hui)對腎臟一定(ding)的(de)負擔，對懷孕(yun)晚期(qi)水(shui)腫厲(li)害的(de)孕(yun)婦(fu)最好少吃為(wei)妙。