配(pei)料：雞爪(zhua)、生姜(jiang)、蔥(cong)段(duan)、料酒、香糟鹵。

做法步驟

1、雞爪洗凈，用(yong)剪刀(dao)剪去(qu)指甲(jia)；

2、將洗好的雞爪放到案板上，用(yong)刀對半剁開；

3、在鍋里放適量水，煮(zhu)開(kai)(kai)，將蔥段及去皮的生姜拍碎(sui)放入，煮(zhu)開(kai)(kai)；

4、將切(qie)開的雞爪(zhua)倒入(ru)，大(da)火(huo)煮開后，倒入(ru)料酒以及少許(xu)白醋(cu)，轉(zhuan)小火(huo)繼續再煮10分(fen)鐘；

5、煮好(hao)的雞爪撈出來(lai)，用冷水沖一分鐘；

6、把過涼后的雞爪放(fang)到(dao)容器里，倒入(ru)冰水里，浸(jin)泡(pao)5分鐘(zhong)；

7、撈出雞爪，將香糟鹵(lu)倒入(ru)，淹沒(mei)雞爪；

8、放(fang)入冰箱冷藏兩(liang)小時即可；

小貼士

1、煮雞(ji)爪也(ye)可根據個人愛好控制時(shi)間，喜歡吃軟的(de)，可以多(duo)煮會；

2、煮(zhu)好的(de)雞爪(zhua)撈出用冷水(shui)沖，是為(wei)了把雞爪(zhua)表(biao)層膠質沖掉，雞爪(zhua)不(bu)再粘呼呼的(de)；

3、放入(ru)冰水浸泡(pao)，可(ke)以使雞爪(zhua)口感脆脆的，這步也可(ke)以省略(lve)；

4、一斤雞(ji)爪，大概用300ml的香糟鹵即可；

5、香糟鹵除(chu)了可以(yi)鹵制雞爪及其他(ta)葷菜，還可以(yi)鹵蔬菜之類(lei)，不過時間相對縮(suo)短，半小時即可。

香辣鹵雞爪做法

1、準備好配料

2、雞爪(zhua)洗凈，用剪子把爪(zhua)子剪掉

3、鍋內放入適當冷水(shui)，加入雞爪(zhua)，水(shui)與雞爪(zhua)齊(qi)平就好，大火(huo)燒開(kai)，撇(pie)去浮沫，再稍煮2-3分鐘

4、將雞(ji)爪撈出，在水(shui)龍頭下沖洗干凈

5、另起鍋(guo)放入雞爪，加冷水(shui)與(yu)雞爪齊平(ping)，大火燒開(kai)

6、放入料包(bao)，冰糖，料酒，生抽老抽

7、為了增加(jia)香(xiang)味，加(jia)一丁點十三香(xiang)粉別加(jia)多了，多了反而失了雞爪的本味

8、再(zai)次燒開后(hou)轉文火慢煮(zhu)，一個小時(shi)左右即(ji)可，出鍋前，可以(yi)大(da)火收(shou)一下湯汁，如果(guo)不喜歡太酥爛，可以(yi)適當縮(suo)短點時(shi)間

五香鹵雞爪做法

1、需要準備的材(cai)料有雞爪(zhua)，花椒，八(ba)角，香葉，生姜，豆瓣醬。

2、雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)清(qing)水(shui)(shui)清(qing)洗干(gan)凈，把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的指甲給(gei)剪掉(diao)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放在冷水(shui)(shui)里面浸泡一下，在鍋(guo)里面倒(dao)入適量的清(qing)水(shui)(shui)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)冷水(shui)(shui)下鍋(guo)，先用(yong)大火(huo)煮開，一分鐘以后再把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)撈出(chu)來瀝干(gan)水(shui)(shui)分。

3、在鍋(guo)里(li)面(mian)倒(dao)入(ru)適(shi)量的清水，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放進(jin)鍋(guo)里(li)面(mian)，確(que)保清水能夠沒過雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，可(ke)以(yi)(yi)盡(jin)量多放一(yi)些清水，因(yin)為(wei)在鹵雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的過程當中不能夠中途加(jia)水進(jin)去(qu)，為(wei)了避免煮到(dao)一(yi)半水不夠，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)又還沒有煮好，所(suo)以(yi)(yi)先多加(jia)一(yi)些清水進(jin)去(qu)比較好，然后加(jia)入(ru)生姜(jiang)片、花椒、八(ba)角和(he)香(xiang)葉，再倒(dao)入(ru)豆瓣醬(jiang)、生抽(chou)和(he)冰糖，加(jia)入(ru)老(lao)抽(chou)，先用大火(huo)煮開了以(yi)(yi)后再轉成中小(xiao)火(huo)，大概煮三十分鐘左右的時間(jian)，鍋(guo)里(li)面(mian)的湯汁逐漸變少了以(yi)(yi)后，就可(ke)以(yi)(yi)讓自(zi)己享受到(dao)非常(chang)美味的鹵雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)了。

鹵(lu)雞爪不(bu)入(ru)味的原因

沒焯(zhuo)(zhuo)水很多人沒注意雞爪焯(zhuo)(zhuo)水這個步驟直接下鍋鹵(lu)，其實這樣(yang)鹵(lu)，不僅(jin)難(nan)入味腥味重(zhong)，還不衛生。

沒浸泡雞爪鹵好了不(bu)要急著吃，在鹵水(shui)放上幾個小時(shi)更(geng)入味。

鹵(lu)料配方(fang)不適(shi)合(he)(he)很多人做(zuo)(zuo)鹵(lu)雞(ji)(ji)爪，沒有選擇合(he)(he)適(shi)的香(xiang)料，做(zuo)(zuo)出來的鹵(lu)雞(ji)(ji)爪口感肯定就(jiu)不怎么(me)好，一般選擇花椒、八角(jiao)、香(xiang)葉這幾種香(xiang)料就(jiu)可以了，加入太多其他的香(xiang)料，反而會影(ying)響到(dao)雞(ji)(ji)爪本來的味道。

要學會挑選優質雞爪

為了(le)延長保存的時間，商場里面都(dou)會(hui)將雞(ji)爪(zhua)冰(bing)凍(dong)起(qi)來(lai)。對(dui)于冰(bing)凍(dong)食品而(er)言，冰(bing)凍(dong)時間越(yue)長，食物的營養就越(yue)少，肉(rou)(rou)質也(ye)就越(yue)差。所以在(zai)選(xuan)擇雞(ji)爪(zhua)的時候(hou)，你(ni)得會(hui)挑選(xuan)好(hao)(hao)的。像那種沒(mei)有明顯淤青(qing)、肉(rou)(rou)質白嫩、形(xing)狀完整的雞(ji)爪(zhua)用來(lai)制作鹵(lu)雞(ji)爪(zhua)那就再好(hao)(hao)不過(guo)了(le)。

選擇配料是(shi)很重要的

一些(xie)人為了節約制(zhi)(zhi)作的(de)(de)時間，會在(zai)市面上(shang)選用(yong)某些(xie)可讓鹵(lu)菜(cai)快(kuai)速入(ru)味的(de)(de)調(diao)料(liao)(liao)。但其實純天(tian)然的(de)(de)鹵(lu)料(liao)(liao)制(zhi)(zhi)作出來的(de)(de)鹵(lu)菜(cai)，味道才更純正。如(ru)果不(bu)趕時間的(de)(de)話，不(bu)用(yong)入(ru)味快(kuai)的(de)(de)粉(fen)末(mo)調(diao)料(liao)(liao)。改用(yong)茴香、八角(jiao)、桂皮、白芷、花椒(jiao)、生(sheng)姜、大(da)蒜等，把這(zhe)些(xie)調(diao)料(liao)(liao)加在(zai)一起，放入(ru)清水后隨即加入(ru)雞爪，慢慢的(de)(de)鹵(lu)制(zhi)(zhi)，真正用(yong)過天(tian)然調(diao)料(liao)(liao)的(de)(de)人，才會明白這(zhe)樣做出來的(de)(de)鹵(lu)菜(cai)味道真心贊。

過油炸(zha)一下更(geng)能(neng)增添風味

大家在(zai)做(zuo)鹵雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)時候，如果想要讓做(zuo)出來的(de)(de)鹵雞(ji)(ji)爪(zhua)更香，其實也可(ke)以先把雞(ji)(ji)爪(zhua)放在(zai)鍋里面過(guo)(guo)油炸一下(xia)，過(guo)(guo)油炸一下(xia)可(ke)以讓鹵雞(ji)(ji)爪(zhua)表皮(pi)(pi)更酥(su)脆，味(wei)道更好(hao)，會有類(lei)似于(yu)虎皮(pi)(pi)鳳(feng)爪(zhua)的(de)(de)口感(gan)。

注意鹵制的時間

鹵(lu)制雞(ji)(ji)爪所花費的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)不(bu)長(chang)，一般來講制作(zuo)8到10個雞(ji)(ji)爪只需要(yao)15分鐘左右就(jiu)好了(le)(le)。時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)煮長(chang)了(le)(le)，就(jiu)把(ba)雞(ji)(ji)爪的(de)(de)(de)肉煮軟了(le)(le)，這(zhe)樣的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪沒(mei)有嚼(jiao)勁(jing)，因此(ci)(ci)不(bu)太(tai)能滿足(zu)牙口好的(de)(de)(de)年(nian)輕人(ren)。時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)短了(le)(le)又煮不(bu)熟(shu)。因此(ci)(ci)這(zhe)個時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)點需要(yao)算準，鹵(lu)制的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪越多(duo)，所需的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)就(jiu)越長(chang)。

注意控制火候(hou)

不(bu)(bu)管做什么菜都要(yao)講究火(huo)(huo)候，在鹵雞(ji)爪(zhua)的(de)時(shi)候，火(huo)(huo)不(bu)(bu)需要(yao)開得太大，小火(huo)(huo)慢悶直到水(shui)燒干就OK了，另外在鹵的(de)過程中不(bu)(bu)要(yao)頻繁的(de)翻(fan)動，以免熟(shu)的(de)速度不(bu)(bu)均勻。

鹵雞(ji)爪能保存幾天？

一(yi)般冷(leng)藏兩(liang)到三(san)天沒(mei)問題。但要蓋上一(yi)層(ceng)保(bao)鮮(xian)膜，否則(ze)會串味(wei)，要是冷(leng)凍(dong)一(yi)般保(bao)存十天沒(mei)問題，但吃(chi)的時候要解凍(dong)最(zui)好用微波爐(lu)解凍(dong)，這(zhe)樣營養損失(shi)少(shao)，而且不會變味(wei)。

吃鹵雞爪會長胖嗎？

吃太多鹵(lu)雞爪會(hui)(hui)長胖的哦，當然也要因人而異。鹵(lu)雞爪的熱(re)量為(wei)每(mei)100克238千卡。所以面對鹵(lu)雞爪，你若是喜歡吃，也得注意少吃，不然體重這個磨人的小(xiao)妖精可(ke)不會(hui)(hui)放過你~

吃鹵雞爪會(hui)不會(hui)上火？

雞(ji)爪(zhua)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白豐富，單(dan)純吃雞(ji)爪(zhua)不會上(shang)火(huo)。但是糟(zao)鹵雞(ji)爪(zhua)里面會增(zeng)加泡椒(jiao)，花椒(jiao)等調味料。泡椒(jiao)花椒(jiao)屬于刺激性食(shi)物(wu)，特(te)別是火(huo)氣旺盛的人，進食(shi)過多的麻辣鹵雞(ji)爪(zhua)很容易上(shang)火(huo)的。

鹵雞爪孕婦能吃嗎(ma)？

外(wai)面賣的(de)鹵雞(ji)爪大多數(shu)都很臟(zang)，孕(yun)婦最好(hao)不要吃(chi)，以免(mian)引起腹(fu)瀉(xie)腹(fu)痛(tong)。自己家做的(de)鹵雞(ji)爪因所加調料較(jiao)多，口味較(jiao)重，會對腎臟(zang)一定的(de)負擔(dan)，對懷孕(yun)晚期水腫厲害的(de)孕(yun)婦最好(hao)少(shao)吃(chi)為妙。