配料：雞爪、生姜(jiang)、蔥段、料酒、香糟鹵。

做法步(bu)驟

1、雞爪洗凈(jing)，用剪(jian)刀剪(jian)去指甲；

2、將(jiang)洗(xi)好的雞爪放到案板(ban)上(shang)，用(yong)刀對半剁開；

3、在(zai)鍋里放適量水，煮(zhu)開(kai)，將蔥段及去皮的生(sheng)姜拍碎(sui)放入，煮(zhu)開(kai)；

4、將切開的雞爪(zhua)倒入，大(da)火煮開后，倒入料酒以及少許白醋，轉小火繼續再煮10分鐘；

5、煮好的雞爪撈出來，用冷(leng)水沖一分鐘；

6、把(ba)過涼后(hou)的雞爪(zhua)放到容器里，倒入冰(bing)水里，浸泡5分鐘；

7、撈出雞爪，將香糟鹵倒入，淹沒雞爪；

8、放入冰箱冷藏兩小時即可(ke)；

小貼(tie)士

1、煮雞(ji)爪也可(ke)根據個(ge)人愛好控制時間，喜歡吃軟的，可(ke)以多煮會；

2、煮好的(de)雞爪(zhua)撈出用冷水沖(chong)，是為了把(ba)雞爪(zhua)表層膠質沖(chong)掉，雞爪(zhua)不再粘呼(hu)呼(hu)的(de)；

3、放(fang)入(ru)冰水浸泡，可(ke)以(yi)使雞爪口感脆脆的(de)，這步也可(ke)以(yi)省(sheng)略；

4、一斤雞爪(zhua)，大概(gai)用300ml的(de)香糟鹵即(ji)可；

5、香糟(zao)鹵(lu)(lu)除(chu)了可(ke)以鹵(lu)(lu)制雞(ji)爪及其(qi)他葷菜，還可(ke)以鹵(lu)(lu)蔬菜之(zhi)類，不過時間相對(dui)縮短，半小時即可(ke)。

香辣鹵雞爪(zhua)做法

1、準備好配料

2、雞爪洗(xi)凈(jing)，用剪子把爪子剪掉

3、鍋內放入(ru)適當冷(leng)水，加(jia)入(ru)雞爪，水與(yu)雞爪齊平就好，大火燒(shao)開(kai)，撇去(qu)浮沫，再稍煮2-3分(fen)鐘(zhong)

4、將雞(ji)爪(zhua)撈出，在水龍頭下沖洗干凈

5、另(ling)起鍋放(fang)入(ru)雞爪，加(jia)冷水與雞爪齊(qi)平，大火燒(shao)開

6、放入料(liao)包，冰糖，料(liao)酒，生(sheng)抽老抽

7、為了增加香味，加一丁點十三香粉別加多了，多了反(fan)而失(shi)了雞爪的本味

8、再(zai)次燒開后(hou)轉文火慢煮(zhu)，一個小時左(zuo)右即可(ke)，出鍋前，可(ke)以(yi)大火收一下湯汁，如果不(bu)喜歡(huan)太酥爛，可(ke)以(yi)適當縮(suo)短點時間

五香鹵雞爪做法

1、需要(yao)準備的材料有(you)雞爪，花(hua)椒，八角，香葉，生姜(jiang)，豆(dou)瓣醬(jiang)。

2、雞(ji)爪用清(qing)水清(qing)洗(xi)干凈，把雞(ji)爪的(de)(de)指甲給剪(jian)掉，雞(ji)爪放在冷水里(li)面浸泡一(yi)下，在鍋里(li)面倒入適量的(de)(de)清(qing)水，雞(ji)爪冷水下鍋，先用大火煮開，一(yi)分鐘(zhong)以后(hou)再把雞(ji)爪撈(lao)出(chu)來瀝干水分。

3、在(zai)鍋(guo)里(li)面倒入(ru)(ru)適量的(de)清(qing)水(shui)，雞(ji)爪(zhua)放進鍋(guo)里(li)面，確保清(qing)水(shui)能(neng)(neng)夠沒過(guo)雞(ji)爪(zhua)，可以(yi)盡量多(duo)放一(yi)(yi)些(xie)清(qing)水(shui)，因為在(zai)鹵(lu)雞(ji)爪(zhua)的(de)過(guo)程當(dang)中(zhong)不能(neng)(neng)夠中(zhong)途(tu)加(jia)(jia)(jia)水(shui)進去(qu)，為了(le)避免煮(zhu)到(dao)一(yi)(yi)半水(shui)不夠，雞(ji)爪(zhua)又(you)還沒有煮(zhu)好，所(suo)以(yi)先多(duo)加(jia)(jia)(jia)一(yi)(yi)些(xie)清(qing)水(shui)進去(qu)比較好，然后(hou)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)生姜(jiang)片(pian)、花椒、八角和香葉，再(zai)倒入(ru)(ru)豆瓣(ban)醬、生抽和冰糖，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)老抽，先用大(da)火(huo)煮(zhu)開了(le)以(yi)后(hou)再(zai)轉成中(zhong)小火(huo)，大(da)概煮(zhu)三十(shi)分鐘左右的(de)時間，鍋(guo)里(li)面的(de)湯汁(zhi)逐(zhu)漸變少了(le)以(yi)后(hou)，就可以(yi)讓自己享受到(dao)非常美味的(de)鹵(lu)雞(ji)爪(zhua)了(le)。

鹵雞(ji)爪不(bu)入味的原(yuan)因

沒焯(zhuo)水很多人沒注(zhu)意雞爪焯(zhuo)水這(zhe)個步驟(zou)直接(jie)下鍋鹵(lu)，其實(shi)這(zhe)樣鹵(lu)，不(bu)僅難入味(wei)(wei)腥(xing)味(wei)(wei)重，還(huan)不(bu)衛(wei)生。

沒浸泡雞爪鹵好了(le)不要急著吃，在鹵水放上幾個(ge)小時更入(ru)味。

鹵(lu)料(liao)(liao)配(pei)方不適合很多人做鹵(lu)雞(ji)爪(zhua)，沒有(you)選擇合適的香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，做出來的鹵(lu)雞(ji)爪(zhua)口感肯定就不怎么好，一(yi)般選擇花椒、八(ba)角、香(xiang)(xiang)葉這(zhe)幾種香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)就可以了，加入太(tai)多其他的香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，反而(er)會影響到雞(ji)爪(zhua)本來的味道。

要學(xue)會挑選優質(zhi)雞爪

為(wei)了延(yan)長(chang)保(bao)存的(de)時(shi)間，商場(chang)里面都會(hui)將(jiang)雞(ji)(ji)爪冰凍起(qi)來。對于冰凍食品而(er)言，冰凍時(shi)間越(yue)長(chang)，食物的(de)營養就(jiu)越(yue)少(shao)，肉質也就(jiu)越(yue)差(cha)。所以在選擇雞(ji)(ji)爪的(de)時(shi)候，你(ni)得(de)會(hui)挑選好的(de)。像那種(zhong)沒有明(ming)顯淤青(qing)、肉質白嫩(nen)、形狀完(wan)整的(de)雞(ji)(ji)爪用來制作鹵(lu)雞(ji)(ji)爪那就(jiu)再好不過了。

選擇配料(liao)是很重要的(de)

一(yi)些(xie)人為了節約(yue)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)時間，會在(zai)市面(mian)上選用(yong)某些(xie)可(ke)讓(rang)鹵菜(cai)快(kuai)速入味的(de)(de)調料(liao)。但其(qi)實純天然的(de)(de)鹵料(liao)制(zhi)(zhi)作(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)鹵菜(cai)，味道(dao)(dao)才更純正。如果不趕時間的(de)(de)話，不用(yong)入味快(kuai)的(de)(de)粉末調料(liao)。改用(yong)茴香、八角(jiao)、桂皮(pi)、白芷、花(hua)椒、生姜、大蒜等，把這(zhe)些(xie)調料(liao)加在(zai)一(yi)起，放(fang)入清水后隨即加入雞爪，慢(man)慢(man)的(de)(de)鹵制(zhi)(zhi)，真(zhen)正用(yong)過天然調料(liao)的(de)(de)人，才會明(ming)白這(zhe)樣做出(chu)來(lai)的(de)(de)鹵菜(cai)味道(dao)(dao)真(zhen)心贊。

過油炸一(yi)下更能增(zeng)添風味

大家在(zai)做鹵雞(ji)爪的(de)時(shi)候，如果想要讓做出(chu)來的(de)鹵雞(ji)爪更香，其實也(ye)可以先把雞(ji)爪放在(zai)鍋里面過(guo)油炸(zha)一下，過(guo)油炸(zha)一下可以讓鹵雞(ji)爪表皮(pi)(pi)更酥脆(cui)，味道更好，會有類似于虎皮(pi)(pi)鳳爪的(de)口感。

注意鹵制的(de)時間(jian)

鹵制(zhi)(zhi)(zhi)雞爪(zhua)所花(hua)費的(de)(de)(de)時間(jian)不長(chang)，一(yi)般來講制(zhi)(zhi)(zhi)作8到(dao)10個(ge)雞爪(zhua)只需(xu)要15分鐘(zhong)左右就(jiu)(jiu)好(hao)了(le)。時間(jian)煮(zhu)(zhu)長(chang)了(le)，就(jiu)(jiu)把雞爪(zhua)的(de)(de)(de)肉煮(zhu)(zhu)軟(ruan)了(le)，這樣的(de)(de)(de)雞爪(zhua)沒有(you)嚼勁，因此不太能滿足牙口好(hao)的(de)(de)(de)年輕人(ren)。時間(jian)短了(le)又(you)煮(zhu)(zhu)不熟(shu)。因此這個(ge)時間(jian)點需(xu)要算準，鹵制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)雞爪(zhua)越多(duo)，所需(xu)的(de)(de)(de)時間(jian)就(jiu)(jiu)越長(chang)。

注意(yi)控制火候

不(bu)管做(zuo)什么菜都要講究火候，在(zai)鹵(lu)雞爪的時候，火不(bu)需要開得太(tai)大，小火慢悶直到(dao)水燒干就OK了，另外在(zai)鹵(lu)的過(guo)程中不(bu)要頻繁的翻(fan)動，以免熟的速(su)度不(bu)均勻。

鹵(lu)雞爪能保(bao)存幾天？

一般(ban)冷藏兩到三天沒(mei)(mei)問(wen)題。但(dan)要蓋(gai)上一層(ceng)保(bao)鮮(xian)膜，否(fou)則會串味(wei)，要是冷凍一般(ban)保(bao)存(cun)十天沒(mei)(mei)問(wen)題，但(dan)吃(chi)的時候(hou)要解凍最好用(yong)微(wei)波(bo)爐解凍，這樣營(ying)養損失少(shao)，而且不會變味(wei)。

吃鹵雞(ji)爪會長胖(pang)嗎？

吃太多鹵(lu)雞爪(zhua)會長胖的哦，當然也(ye)要因人而異。鹵(lu)雞爪(zhua)的熱量為(wei)每100克(ke)238千(qian)卡。所以面對(dui)鹵(lu)雞爪(zhua)，你(ni)若是喜歡吃，也(ye)得注意少吃，不(bu)然體重(zhong)這個磨人的小妖精可不(bu)會放過你(ni)~

吃鹵雞(ji)爪會不會上火？

雞爪(zhua)(zhua)(zhua)膠(jiao)原蛋白豐富，單純(chun)吃雞爪(zhua)(zhua)(zhua)不會上火(huo)。但是糟鹵雞爪(zhua)(zhua)(zhua)里面會增加(jia)泡椒，花(hua)椒等調味料(liao)。泡椒花(hua)椒屬于(yu)刺激性食(shi)物，特別是火(huo)氣旺(wang)盛(sheng)的人，進食(shi)過多的麻辣鹵雞爪(zhua)(zhua)(zhua)很(hen)容易上火(huo)的。

鹵雞爪孕婦(fu)能吃(chi)嗎？

外面賣(mai)的鹵雞(ji)爪大多數都很臟(zang)，孕婦最好不要吃，以(yi)免引起腹瀉腹痛。自(zi)己家做(zuo)的鹵雞(ji)爪因所加(jia)調料較多，口味較重，會對(dui)腎臟(zang)一定(ding)的負擔，對(dui)懷孕晚期水(shui)腫厲(li)害的孕婦最好少吃為妙。