配料：雞爪、生姜、蔥段、料(liao)酒、香糟(zao)鹵。

做法步驟

1、雞(ji)爪(zhua)洗凈，用(yong)剪(jian)刀剪(jian)去指甲；

2、將洗好的雞爪放到案板上(shang)，用刀對(dui)半剁開；

3、在鍋里(li)放(fang)適量水，煮(zhu)開，將蔥段及去皮的生姜拍碎放(fang)入，煮(zhu)開；

4、將切開的(de)雞(ji)爪(zhua)倒入，大(da)火煮(zhu)開后，倒入料酒以及少許白醋，轉小火繼續(xu)再煮(zhu)10分鐘；

5、煮好的雞(ji)爪撈出來，用冷水沖一分鐘；

6、把(ba)過涼后的雞爪(zhua)放到容器里，倒入(ru)冰水里，浸泡(pao)5分(fen)鐘；

7、撈出(chu)雞爪，將香糟鹵(lu)倒入，淹(yan)沒雞爪；

8、放入冰箱冷藏兩小時即可；

小(xiao)貼士

1、煮雞(ji)爪(zhua)也(ye)可(ke)根據個人愛好控制時(shi)間(jian)，喜歡吃軟(ruan)的，可(ke)以多(duo)煮會(hui)；

2、煮好的雞爪(zhua)(zhua)撈出用(yong)冷(leng)水(shui)沖，是為(wei)了(le)把(ba)雞爪(zhua)(zhua)表層膠質沖掉，雞爪(zhua)(zhua)不(bu)再粘呼呼的；

3、放(fang)入冰水浸泡，可(ke)(ke)以使雞爪口感脆(cui)脆(cui)的，這步(bu)也可(ke)(ke)以省略；

4、一斤(jin)雞爪，大概用300ml的香(xiang)糟鹵即可；

5、香(xiang)糟鹵除了可(ke)以鹵制(zhi)雞爪及其(qi)他葷菜，還可(ke)以鹵蔬菜之類，不過時間相(xiang)對(dui)縮短(duan)，半小時即(ji)可(ke)。

香辣(la)鹵雞(ji)爪做法

1、準備好配料

2、雞(ji)爪洗(xi)凈，用剪子把爪子剪掉

3、鍋內放入適當冷水，加入雞(ji)(ji)爪，水與雞(ji)(ji)爪齊平就好(hao)，大火燒開，撇去浮沫，再稍煮2-3分鐘

4、將雞爪撈(lao)出，在水龍頭下沖(chong)洗(xi)干凈

5、另起鍋放入雞(ji)爪，加冷水(shui)與雞(ji)爪齊平(ping)，大火燒開

6、放入料包，冰糖，料酒，生抽老抽

7、為了增(zeng)加香(xiang)味(wei)，加一(yi)丁點十(shi)三香(xiang)粉別(bie)加多了，多了反而失了雞爪的(de)本味(wei)

8、再次燒開后轉文火(huo)慢(man)煮，一個小(xiao)時左右即可(ke)，出鍋前(qian)，可(ke)以大(da)火(huo)收一下(xia)湯汁，如(ru)果不喜歡太(tai)酥(su)爛，可(ke)以適當縮短點時間

五香鹵(lu)雞(ji)爪做法

1、需(xu)要準備(bei)的材料有雞爪，花椒，八(ba)角(jiao)，香葉，生(sheng)姜，豆瓣醬。

2、雞(ji)(ji)爪用清(qing)水清(qing)洗干(gan)凈，把雞(ji)(ji)爪的指甲給剪掉，雞(ji)(ji)爪放在(zai)冷水里(li)(li)面浸泡一下(xia)(xia)，在(zai)鍋里(li)(li)面倒入(ru)適(shi)量(liang)的清(qing)水，雞(ji)(ji)爪冷水下(xia)(xia)鍋，先用大(da)火煮開，一分(fen)鐘(zhong)以后再(zai)把雞(ji)(ji)爪撈出來瀝干(gan)水分(fen)。

3、在鍋里面(mian)(mian)倒入(ru)適量的(de)(de)(de)清水(shui)(shui)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)放(fang)進鍋里面(mian)(mian)，確保清水(shui)(shui)能夠沒(mei)過雞(ji)爪(zhua)(zhua)，可以(yi)盡量多(duo)(duo)放(fang)一(yi)(yi)(yi)些清水(shui)(shui)，因(yin)為在鹵雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)過程當(dang)中(zhong)不能夠中(zhong)途加(jia)水(shui)(shui)進去，為了(le)(le)避免煮(zhu)(zhu)到(dao)一(yi)(yi)(yi)半(ban)水(shui)(shui)不夠，雞(ji)爪(zhua)(zhua)又還沒(mei)有煮(zhu)(zhu)好(hao)，所以(yi)先多(duo)(duo)加(jia)一(yi)(yi)(yi)些清水(shui)(shui)進去比較好(hao)，然(ran)后加(jia)入(ru)生姜片、花(hua)椒(jiao)、八角和(he)香(xiang)葉，再倒入(ru)豆(dou)瓣醬、生抽和(he)冰糖(tang)，加(jia)入(ru)老抽，先用大火(huo)煮(zhu)(zhu)開(kai)了(le)(le)以(yi)后再轉(zhuan)成中(zhong)小火(huo)，大概(gai)煮(zhu)(zhu)三十分鐘(zhong)左(zuo)右的(de)(de)(de)時間(jian)，鍋里面(mian)(mian)的(de)(de)(de)湯(tang)汁(zhi)逐漸變少了(le)(le)以(yi)后，就可以(yi)讓(rang)自己(ji)享受(shou)到(dao)非常美味的(de)(de)(de)鹵雞(ji)爪(zhua)(zhua)了(le)(le)。

鹵雞爪不入味的原因(yin)

沒(mei)焯(zhuo)水很多人沒(mei)注(zhu)意雞(ji)爪焯(zhuo)水這個步驟直接下(xia)鍋鹵，其實(shi)這樣鹵，不(bu)(bu)僅難(nan)入味腥味重(zhong)，還不(bu)(bu)衛生。

沒浸泡雞爪鹵好(hao)了不要急著吃，在(zai)鹵水放(fang)上幾個小時更入味(wei)。

鹵料(liao)配方不適(shi)合很多人做鹵雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，沒有(you)選(xuan)擇合適(shi)的香(xiang)料(liao)，做出來(lai)的鹵雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)口(kou)感肯(ken)定就(jiu)不怎么好(hao)，一般選(xuan)擇花椒、八(ba)角(jiao)、香(xiang)葉(xie)這(zhe)幾種香(xiang)料(liao)就(jiu)可以了，加入太多其他的香(xiang)料(liao)，反而會影響到(dao)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)本(ben)來(lai)的味道。

要(yao)學(xue)會挑選優(you)質雞爪

為(wei)了延(yan)長保存的(de)時(shi)間，商場里面都會(hui)(hui)將雞爪(zhua)冰凍起來(lai)。對(dui)于冰凍食(shi)品而(er)言，冰凍時(shi)間越(yue)長，食(shi)物的(de)營養就越(yue)少，肉質也就越(yue)差。所以在(zai)選(xuan)擇雞爪(zhua)的(de)時(shi)候(hou)，你得會(hui)(hui)挑(tiao)選(xuan)好的(de)。像那(nei)種沒(mei)有(you)明顯淤青、肉質白嫩、形狀(zhuang)完整的(de)雞爪(zhua)用來(lai)制作鹵雞爪(zhua)那(nei)就再好不過了。

選擇配料(liao)是很重要的

一些人為了節約制作的(de)(de)時間，會在市面上選(xuan)用(yong)(yong)某些可讓(rang)鹵菜快速(su)入(ru)味的(de)(de)調(diao)料(liao)(liao)。但其實純天然(ran)的(de)(de)鹵料(liao)(liao)制作出(chu)來的(de)(de)鹵菜，味道才更純正。如果(guo)不趕(gan)時間的(de)(de)話(hua)，不用(yong)(yong)入(ru)味快的(de)(de)粉末調(diao)料(liao)(liao)。改用(yong)(yong)茴香(xiang)、八角、桂皮、白芷、花椒(jiao)、生姜、大蒜等，把這些調(diao)料(liao)(liao)加在一起，放入(ru)清(qing)水(shui)后(hou)隨即加入(ru)雞爪，慢慢的(de)(de)鹵制，真(zhen)正用(yong)(yong)過天然(ran)調(diao)料(liao)(liao)的(de)(de)人，才會明白這樣做出(chu)來的(de)(de)鹵菜味道真(zhen)心贊。

過油炸一下更能增(zeng)添風味(wei)

大家在做鹵(lu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)時候，如(ru)果想要讓做出來的(de)鹵(lu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)更香(xiang)，其實也(ye)可(ke)以先(xian)把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放在鍋里面過(guo)油(you)炸一下，過(guo)油(you)炸一下可(ke)以讓鹵(lu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)表皮更酥脆(cui)，味道(dao)更好(hao)，會有類(lei)似于虎皮鳳爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)口(kou)感。

注意鹵(lu)制的時間

鹵制(zhi)雞爪所花費的(de)時間(jian)(jian)不(bu)長(chang)，一般來講(jiang)制(zhi)作(zuo)8到(dao)10個(ge)雞爪只(zhi)需(xu)要15分鐘左(zuo)右就(jiu)(jiu)好了。時間(jian)(jian)煮長(chang)了，就(jiu)(jiu)把雞爪的(de)肉煮軟了，這樣的(de)雞爪沒(mei)有嚼勁，因此不(bu)太能(neng)滿(man)足牙口好的(de)年輕人。時間(jian)(jian)短了又(you)煮不(bu)熟。因此這個(ge)時間(jian)(jian)點需(xu)要算準，鹵制(zhi)的(de)雞爪越(yue)多，所需(xu)的(de)時間(jian)(jian)就(jiu)(jiu)越(yue)長(chang)。

注意(yi)控制火候

不(bu)管做什么菜都要講究(jiu)火候(hou)，在鹵雞爪的(de)時候(hou)，火不(bu)需(xu)要開得太大(da)，小火慢悶直(zhi)到水燒干就(jiu)OK了，另外在鹵的(de)過程(cheng)中不(bu)要頻繁的(de)翻動，以免熟的(de)速度不(bu)均勻。

鹵雞爪能保存幾天？

一(yi)(yi)般冷(leng)藏兩(liang)到三天(tian)沒問題。但要蓋上一(yi)(yi)層保鮮膜，否則會串(chuan)味，要是冷(leng)凍(dong)一(yi)(yi)般保存十(shi)天(tian)沒問題，但吃的(de)時(shi)候(hou)要解凍(dong)最好用(yong)微波(bo)爐解凍(dong)，這樣(yang)營養損失少，而且不會變(bian)味。

吃鹵雞爪會長胖嗎？

吃(chi)太多鹵雞(ji)爪會(hui)長胖(pang)的(de)哦，當然(ran)也要因人(ren)而(er)異。鹵雞(ji)爪的(de)熱(re)量為每100克238千卡。所以(yi)面(mian)對鹵雞(ji)爪，你若是喜歡吃(chi)，也得注意少(shao)吃(chi)，不然(ran)體重這(zhe)個磨人(ren)的(de)小妖(yao)精可不會(hui)放過你~

吃鹵雞(ji)爪(zhua)會(hui)(hui)不會(hui)(hui)上火？

雞(ji)(ji)爪(zhua)膠原蛋白豐(feng)富，單(dan)純吃雞(ji)(ji)爪(zhua)不會(hui)上(shang)火(huo)(huo)。但是(shi)糟鹵(lu)雞(ji)(ji)爪(zhua)里面會(hui)增加(jia)泡椒(jiao)，花(hua)椒(jiao)等調(diao)味料(liao)。泡椒(jiao)花(hua)椒(jiao)屬于刺激(ji)性食物(wu)，特別是(shi)火(huo)(huo)氣旺盛的人，進食過多的麻(ma)辣(la)鹵(lu)雞(ji)(ji)爪(zhua)很(hen)容易上(shang)火(huo)(huo)的。

鹵雞爪孕婦能吃嗎？

外面(mian)賣的(de)鹵雞爪(zhua)大多(duo)數都很臟，孕(yun)(yun)婦最好(hao)不要吃，以免引(yin)起腹(fu)瀉腹(fu)痛。自己家(jia)做的(de)鹵雞爪(zhua)因(yin)所加調料較多(duo)，口味較重，會對腎臟一定的(de)負擔(dan)，對懷孕(yun)(yun)晚期水腫厲害的(de)孕(yun)(yun)婦最好(hao)少(shao)吃為妙。