配料：雞爪、生姜、蔥段、料酒、香糟鹵(lu)。

做法步驟(zou)

1、雞爪洗凈，用剪刀剪去指(zhi)甲；

2、將洗好的雞爪放(fang)到(dao)案板上，用(yong)刀對半(ban)剁開(kai)；

3、在鍋里放適量(liang)水，煮(zhu)開，將蔥段及(ji)去皮的(de)生姜拍(pai)碎放入，煮(zhu)開；

4、將切開(kai)的雞爪倒入，大火(huo)煮開(kai)后，倒入料(liao)酒以及少許白醋，轉小(xiao)火(huo)繼(ji)續再(zai)煮10分鐘；

5、煮好(hao)的(de)雞爪撈出來，用冷水沖一分鐘；

6、把過涼(liang)后(hou)的雞爪(zhua)放到容器(qi)里(li)，倒入冰水里(li)，浸泡5分鐘；

7、撈出雞爪，將香糟鹵(lu)倒入，淹(yan)沒雞爪；

8、放入冰(bing)箱冷藏(zang)兩小時即可；

小貼士

1、煮(zhu)雞(ji)爪也(ye)可根據個人愛好控制(zhi)時間，喜歡吃軟的(de)，可以多煮(zhu)會；

2、煮好的雞爪撈出用冷水沖，是為了把雞爪表層膠質(zhi)沖掉，雞爪不再粘(zhan)呼呼的；

3、放(fang)入(ru)冰水浸(jin)泡，可(ke)以(yi)使(shi)雞爪口感脆(cui)(cui)脆(cui)(cui)的，這步也可(ke)以(yi)省略；

4、一斤雞爪，大概(gai)用300ml的香糟鹵即可；

5、香糟鹵除了可(ke)以鹵制雞(ji)爪(zhua)及(ji)其他(ta)葷菜(cai)，還可(ke)以鹵蔬(shu)菜(cai)之類，不過(guo)時(shi)間相對縮短，半小時(shi)即可(ke)。

香辣鹵雞爪做法

1、準備好配料

2、雞爪洗(xi)凈(jing)，用剪(jian)子把爪子剪(jian)掉

3、鍋內放(fang)入(ru)適當(dang)冷水(shui)，加(jia)入(ru)雞(ji)爪(zhua)，水(shui)與雞(ji)爪(zhua)齊平就好，大火燒開(kai)，撇(pie)去浮(fu)沫，再稍煮2-3分鐘(zhong)

4、將雞爪撈出，在水龍頭(tou)下沖洗(xi)干(gan)凈

5、另起鍋放(fang)入雞(ji)爪(zhua)，加冷水與雞(ji)爪(zhua)齊平(ping)，大火(huo)燒開

6、放入料包，冰糖，料酒，生(sheng)抽(chou)老(lao)抽(chou)

7、為了增(zeng)加香味，加一(yi)丁點十三香粉別加多(duo)了，多(duo)了反而失了雞爪的本味

8、再(zai)次燒(shao)開后轉文(wen)火(huo)慢(man)煮，一(yi)個(ge)小時左右即可，出鍋(guo)前(qian)，可以大(da)火(huo)收一(yi)下湯汁，如(ru)果(guo)不(bu)喜(xi)歡太酥爛(lan)，可以適(shi)當縮短點時間

五香(xiang)鹵雞爪做法(fa)

1、需要準備的材料有雞爪，花(hua)椒，八角，香葉，生姜，豆(dou)瓣醬。

2、雞爪用(yong)清(qing)水(shui)(shui)清(qing)洗干(gan)凈，把(ba)(ba)雞爪的指甲給剪掉，雞爪放在(zai)冷水(shui)(shui)里面(mian)浸泡一(yi)下(xia)，在(zai)鍋里面(mian)倒(dao)入(ru)適量的清(qing)水(shui)(shui)，雞爪冷水(shui)(shui)下(xia)鍋，先(xian)用(yong)大火(huo)煮開，一(yi)分(fen)鐘(zhong)以(yi)后再(zai)把(ba)(ba)雞爪撈出來瀝干(gan)水(shui)(shui)分(fen)。

3、在鍋(guo)里(li)面(mian)倒入(ru)(ru)適(shi)量的(de)清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)，雞爪(zhua)放(fang)進鍋(guo)里(li)面(mian)，確(que)保清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)能夠沒(mei)(mei)過雞爪(zhua)，可(ke)以(yi)盡量多放(fang)一(yi)(yi)些清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)，因為在鹵雞爪(zhua)的(de)過程(cheng)當中(zhong)不能夠中(zhong)途加(jia)水(shui)(shui)(shui)進去，為了避免煮到(dao)一(yi)(yi)半水(shui)(shui)(shui)不夠，雞爪(zhua)又還沒(mei)(mei)有煮好，所以(yi)先多加(jia)一(yi)(yi)些清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)進去比(bi)較好，然后加(jia)入(ru)(ru)生姜(jiang)片、花椒、八(ba)角和香葉，再(zai)(zai)倒入(ru)(ru)豆(dou)瓣醬、生抽和冰糖，加(jia)入(ru)(ru)老抽，先用大火(huo)煮開了以(yi)后再(zai)(zai)轉成中(zhong)小火(huo)，大概(gai)煮三十分鐘左右的(de)時(shi)間，鍋(guo)里(li)面(mian)的(de)湯(tang)汁逐漸變少了以(yi)后，就可(ke)以(yi)讓自己享(xiang)受到(dao)非常美味的(de)鹵雞爪(zhua)了。

鹵(lu)雞(ji)爪不入(ru)味的原(yuan)因

沒焯水很多人沒注意雞爪焯水這個步驟直接下鍋鹵，其實這樣(yang)鹵，不僅難(nan)入味腥味重，還(huan)不衛生。

沒浸泡雞爪(zhua)鹵(lu)好了不(bu)要急著吃，在鹵(lu)水放上幾個小時更入味。

鹵料配方不(bu)適(shi)合很(hen)多人(ren)做(zuo)鹵雞(ji)爪，沒有(you)選擇合適(shi)的香(xiang)料，做(zuo)出來(lai)的鹵雞(ji)爪口感肯定(ding)就不(bu)怎(zen)么好，一般選擇花椒、八角、香(xiang)葉這(zhe)幾種香(xiang)料就可以了，加入太多其他的香(xiang)料，反而(er)會(hui)影(ying)響到雞(ji)爪本來(lai)的味道。

要學會挑(tiao)選優質雞爪

為了(le)延(yan)長(chang)(chang)保存的(de)時間，商場里面都會將(jiang)雞(ji)爪(zhua)冰(bing)凍(dong)起(qi)來。對于(yu)冰(bing)凍(dong)食(shi)品而言(yan)，冰(bing)凍(dong)時間越長(chang)(chang)，食(shi)物的(de)營(ying)養就(jiu)越少(shao)，肉(rou)質也就(jiu)越差。所以(yi)在選擇雞(ji)爪(zhua)的(de)時候，你得會挑選好(hao)的(de)。像(xiang)那(nei)種沒有明顯淤青、肉(rou)質白嫩、形狀完整的(de)雞(ji)爪(zhua)用來制作鹵雞(ji)爪(zhua)那(nei)就(jiu)再好(hao)不過了(le)。

選(xuan)擇(ze)配(pei)料是很重要的(de)

一些人(ren)為了(le)節約制作的時間(jian)，會在(zai)市面上選用(yong)某些可讓鹵(lu)菜快速入(ru)味的調(diao)(diao)料(liao)。但其實純(chun)天然(ran)的鹵(lu)料(liao)制作出來(lai)的鹵(lu)菜，味道才更(geng)純(chun)正(zheng)。如果不趕時間(jian)的話(hua)，不用(yong)入(ru)味快的粉末(mo)調(diao)(diao)料(liao)。改(gai)用(yong)茴香、八(ba)角、桂皮(pi)、白芷、花椒、生(sheng)姜、大蒜等，把這些調(diao)(diao)料(liao)加在(zai)一起，放入(ru)清水后隨(sui)即加入(ru)雞爪，慢慢的鹵(lu)制，真正(zheng)用(yong)過天然(ran)調(diao)(diao)料(liao)的人(ren)，才會明白這樣做(zuo)出來(lai)的鹵(lu)菜味道真心贊。

過油炸一(yi)下更能增添(tian)風(feng)味

大家在做鹵雞(ji)爪(zhua)的時候(hou)，如果想(xiang)要(yao)讓做出來的鹵雞(ji)爪(zhua)更香，其實也可(ke)(ke)以先(xian)把雞(ji)爪(zhua)放在鍋里面過油炸一下，過油炸一下可(ke)(ke)以讓鹵雞(ji)爪(zhua)表皮(pi)更酥脆，味(wei)道更好，會有類似于虎皮(pi)鳳爪(zhua)的口感。

注意鹵(lu)制的時間

鹵(lu)制(zhi)雞(ji)(ji)爪所(suo)花費的(de)(de)(de)時(shi)間不(bu)長(chang)，一般(ban)來講(jiang)制(zhi)作8到10個雞(ji)(ji)爪只需要15分鐘左(zuo)右(you)就(jiu)好了。時(shi)間煮(zhu)長(chang)了，就(jiu)把雞(ji)(ji)爪的(de)(de)(de)肉(rou)煮(zhu)軟了，這樣的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪沒(mei)有嚼勁(jing)，因此不(bu)太能滿足牙(ya)口好的(de)(de)(de)年輕人(ren)。時(shi)間短了又煮(zhu)不(bu)熟。因此這個時(shi)間點(dian)需要算準，鹵(lu)制(zhi)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪越多(duo)，所(suo)需的(de)(de)(de)時(shi)間就(jiu)越長(chang)。

注(zhu)意控(kong)制火候(hou)

不管做什么菜都要(yao)講究火(huo)(huo)候，在(zai)鹵(lu)雞爪的(de)(de)時候，火(huo)(huo)不需要(yao)開(kai)得太大，小火(huo)(huo)慢(man)悶直到水燒干就OK了，另外在(zai)鹵(lu)的(de)(de)過程中不要(yao)頻繁的(de)(de)翻動，以(yi)免熟的(de)(de)速度(du)不均(jun)勻。

鹵雞爪能(neng)保存幾(ji)天？

一(yi)般冷藏兩到三天(tian)(tian)沒問題(ti)。但要蓋上一(yi)層保(bao)鮮(xian)膜(mo)，否則會(hui)串味(wei)，要是冷凍(dong)一(yi)般保(bao)存十天(tian)(tian)沒問題(ti)，但吃的時候要解凍(dong)最好(hao)用微波(bo)爐(lu)解凍(dong)，這樣營養(yang)損(sun)失(shi)少(shao)，而且不會(hui)變(bian)味(wei)。

吃鹵雞爪會長胖嗎(ma)？

吃太多鹵雞爪會長胖的哦，當然也(ye)(ye)要因(yin)人而異。鹵雞爪的熱(re)量為每100克238千(qian)卡(ka)。所以面對鹵雞爪，你若是喜歡吃，也(ye)(ye)得(de)注(zhu)意少吃，不然體重這個磨人的小妖(yao)精可不會放過(guo)你~

吃鹵(lu)雞爪(zhua)會(hui)不會(hui)上火？

雞爪(zhua)膠原蛋白豐(feng)富，單純吃雞爪(zhua)不會上(shang)火。但是糟鹵雞爪(zhua)里面(mian)會增加(jia)泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)，花椒(jiao)(jiao)等(deng)調味(wei)料。泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)花椒(jiao)(jiao)屬于刺激性食物，特別(bie)是火氣旺盛的(de)人，進食過多的(de)麻(ma)辣鹵雞爪(zhua)很容(rong)易上(shang)火的(de)。

鹵雞爪(zhua)孕婦能(neng)吃嗎？

外(wai)面賣(mai)的(de)(de)(de)(de)鹵雞(ji)爪大多數都很臟，孕(yun)婦最好不要吃，以免引起腹瀉腹痛。自己(ji)家做的(de)(de)(de)(de)鹵雞(ji)爪因所加調料較多，口(kou)味(wei)較重，會對腎臟一定的(de)(de)(de)(de)負擔，對懷孕(yun)晚(wan)期水腫(zhong)厲害(hai)的(de)(de)(de)(de)孕(yun)婦最好少吃為妙。