配料：雞爪、生姜、蔥段、料酒、香糟(zao)鹵。

做法步驟

1、雞(ji)爪洗凈，用剪(jian)刀剪(jian)去指(zhi)甲；

2、將(jiang)洗好(hao)的雞(ji)爪放到案板(ban)上，用(yong)刀對半剁開；

3、在鍋(guo)里(li)放適量水，煮開(kai)(kai)，將(jiang)蔥段及去皮(pi)的生姜拍碎放入，煮開(kai)(kai)；

4、將切(qie)開的(de)雞爪倒入，大火煮開后，倒入料酒(jiu)以及少許白醋，轉小火繼續(xu)再煮10分鐘；

5、煮(zhu)好的雞爪(zhua)撈出來，用冷(leng)水(shui)沖一分鐘；

6、把過涼后的(de)雞爪(zhua)放到(dao)容器里，倒(dao)入冰(bing)水里，浸泡(pao)5分鐘(zhong)；

7、撈出雞爪，將香糟鹵倒入，淹沒雞爪；

8、放入(ru)冰箱冷(leng)藏兩小(xiao)時即可；

小貼士

1、煮雞爪也可(ke)根據個人愛(ai)好控制時間，喜歡吃軟的(de)，可(ke)以多煮會；

2、煮(zhu)好(hao)的雞(ji)爪撈出用冷水沖，是(shi)為了(le)把雞(ji)爪表層(ceng)膠(jiao)質沖掉，雞(ji)爪不再粘呼呼的；

3、放入(ru)冰水(shui)浸泡，可以(yi)使雞爪口感脆(cui)脆(cui)的，這步也可以(yi)省略；

4、一斤雞爪，大(da)概(gai)用(yong)300ml的香糟鹵即可(ke)；

5、香糟(zao)鹵(lu)除了(le)可以鹵(lu)制雞爪及(ji)其他葷菜，還可以鹵(lu)蔬菜之類，不(bu)過時間相對縮短，半小時即可。

香辣鹵雞(ji)爪做法(fa)

1、準備好配料

2、雞爪洗凈(jing)，用剪子把爪子剪掉

3、鍋(guo)內放入適當冷水，加入雞爪，水與雞爪齊平(ping)就好，大火燒(shao)開，撇(pie)去(qu)浮沫(mo)，再稍煮2-3分鐘

4、將(jiang)雞爪撈出，在水龍頭下沖(chong)洗干凈(jing)

5、另起鍋放入雞爪，加冷水與雞爪齊(qi)平，大(da)火(huo)燒開(kai)

6、放入料包，冰糖，料酒，生抽(chou)老抽(chou)

7、為了(le)(le)增加(jia)(jia)香(xiang)味，加(jia)(jia)一(yi)丁點(dian)十三香(xiang)粉別(bie)加(jia)(jia)多(duo)了(le)(le)，多(duo)了(le)(le)反而(er)失了(le)(le)雞爪的本味

8、再次燒開(kai)后轉文火(huo)慢煮，一個小時左右即可，出(chu)鍋前，可以大火(huo)收一下湯汁，如果不喜歡太酥爛，可以適當縮(suo)短點時間

五香鹵(lu)雞爪做法

1、需要準備的材料(liao)有(you)雞爪，花椒，八角(jiao)，香葉，生姜，豆(dou)瓣醬(jiang)。

2、雞(ji)爪(zhua)(zhua)用清(qing)水(shui)(shui)清(qing)洗干凈(jing)，把雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)指甲給(gei)剪掉，雞(ji)爪(zhua)(zhua)放在冷(leng)水(shui)(shui)里面浸(jin)泡一(yi)下，在鍋里面倒入適量(liang)的(de)清(qing)水(shui)(shui)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)冷(leng)水(shui)(shui)下鍋，先用大火(huo)煮開，一(yi)分鐘(zhong)以后再把雞(ji)爪(zhua)(zhua)撈出來瀝干水(shui)(shui)分。

3、在鍋(guo)里(li)面倒(dao)入(ru)(ru)適量(liang)的(de)(de)清(qing)水(shui)，雞爪放(fang)進(jin)鍋(guo)里(li)面，確保(bao)清(qing)水(shui)能(neng)夠沒(mei)過雞爪，可以(yi)盡量(liang)多放(fang)一些清(qing)水(shui)，因為在鹵雞爪的(de)(de)過程當中(zhong)不能(neng)夠中(zhong)途加(jia)水(shui)進(jin)去，為了避免煮(zhu)到(dao)一半水(shui)不夠，雞爪又還沒(mei)有煮(zhu)好，所以(yi)先多加(jia)一些清(qing)水(shui)進(jin)去比較好，然(ran)后加(jia)入(ru)(ru)生姜片、花椒、八角和香葉(xie)，再(zai)倒(dao)入(ru)(ru)豆瓣醬(jiang)、生抽和冰糖，加(jia)入(ru)(ru)老抽，先用大火煮(zhu)開了以(yi)后再(zai)轉成中(zhong)小火，大概(gai)煮(zhu)三十分鐘(zhong)左右的(de)(de)時間，鍋(guo)里(li)面的(de)(de)湯汁(zhi)逐漸變少了以(yi)后，就可以(yi)讓自己享受到(dao)非常美(mei)味(wei)的(de)(de)鹵雞爪了。

鹵(lu)雞爪不入(ru)味的原因

沒(mei)(mei)焯水很多(duo)人沒(mei)(mei)注意雞(ji)爪(zhua)焯水這個步(bu)驟直接(jie)下鍋鹵，其實這樣鹵，不(bu)僅難入(ru)味腥(xing)味重，還不(bu)衛生。

沒浸(jin)泡雞爪鹵(lu)好了不要(yao)急(ji)著吃，在鹵(lu)水放上(shang)幾個小時更(geng)入味。

鹵(lu)料(liao)(liao)(liao)配方不適合(he)很多(duo)人(ren)做(zuo)鹵(lu)雞(ji)爪(zhua)，沒有選(xuan)(xuan)擇合(he)適的(de)香料(liao)(liao)(liao)，做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)鹵(lu)雞(ji)爪(zhua)口感(gan)肯(ken)定(ding)就(jiu)不怎(zen)么好，一般選(xuan)(xuan)擇花椒、八角(jiao)、香葉這幾種香料(liao)(liao)(liao)就(jiu)可以了，加入(ru)太多(duo)其他(ta)的(de)香料(liao)(liao)(liao)，反(fan)而(er)會(hui)影響到雞(ji)爪(zhua)本(ben)來(lai)的(de)味道。

要學會挑選(xuan)優質雞爪

為了延(yan)長(chang)保存(cun)的(de)時(shi)(shi)(shi)間，商場里面都會(hui)將雞爪冰(bing)凍(dong)起來(lai)。對于冰(bing)凍(dong)食品而(er)言，冰(bing)凍(dong)時(shi)(shi)(shi)間越(yue)(yue)長(chang)，食物的(de)營養(yang)就(jiu)越(yue)(yue)少，肉(rou)質(zhi)也就(jiu)越(yue)(yue)差。所以(yi)在選擇雞爪的(de)時(shi)(shi)(shi)候，你得會(hui)挑(tiao)選好的(de)。像那(nei)種沒有明顯淤(yu)青、肉(rou)質(zhi)白(bai)嫩、形(xing)狀完整的(de)雞爪用來(lai)制作鹵(lu)雞爪那(nei)就(jiu)再(zai)好不過了。

選擇配料是(shi)很(hen)重要的(de)

一些人為了節約(yue)制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)時間，會在(zai)市面上選用某些可讓(rang)鹵(lu)菜(cai)快速入(ru)味(wei)的(de)(de)(de)(de)調料(liao)。但其(qi)實純天(tian)然的(de)(de)(de)(de)鹵(lu)料(liao)制(zhi)作(zuo)(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)鹵(lu)菜(cai)，味(wei)道才更(geng)純正。如果不趕時間的(de)(de)(de)(de)話，不用入(ru)味(wei)快的(de)(de)(de)(de)粉末調料(liao)。改用茴香、八角(jiao)、桂皮(pi)、白芷、花(hua)椒、生姜、大蒜等(deng)，把(ba)這(zhe)些調料(liao)加在(zai)一起(qi)，放(fang)入(ru)清(qing)水(shui)后隨即加入(ru)雞爪，慢慢的(de)(de)(de)(de)鹵(lu)制(zhi)，真(zhen)正用過(guo)天(tian)然調料(liao)的(de)(de)(de)(de)人，才會明白這(zhe)樣做出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)鹵(lu)菜(cai)味(wei)道真(zhen)心(xin)贊(zan)。

過(guo)油炸一下更能增(zeng)添風味

大家在(zai)做(zuo)鹵(lu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的時候，如果(guo)想要讓做(zuo)出來的鹵(lu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)更(geng)香，其(qi)實也可以先把雞(ji)爪(zhua)(zhua)放在(zai)鍋里面(mian)過(guo)(guo)油炸一下，過(guo)(guo)油炸一下可以讓鹵(lu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)表皮更(geng)酥(su)脆，味道更(geng)好，會有類似于虎皮鳳爪(zhua)(zhua)的口感。

注意(yi)鹵制的時間

鹵制雞(ji)爪(zhua)所花費(fei)的(de)時(shi)間(jian)不(bu)長(chang)，一般來講制作8到10個雞(ji)爪(zhua)只需(xu)要15分鐘左右就好了(le)。時(shi)間(jian)煮(zhu)長(chang)了(le)，就把雞(ji)爪(zhua)的(de)肉煮(zhu)軟了(le)，這樣的(de)雞(ji)爪(zhua)沒有嚼勁，因(yin)此不(bu)太(tai)能滿足(zu)牙口好的(de)年輕人。時(shi)間(jian)短了(le)又(you)煮(zhu)不(bu)熟。因(yin)此這個時(shi)間(jian)點需(xu)要算準，鹵制的(de)雞(ji)爪(zhua)越多，所需(xu)的(de)時(shi)間(jian)就越長(chang)。

注意控制火候

不管做什么菜都要講究火候(hou)，在鹵(lu)雞爪的時候(hou)，火不需要開得(de)太大(da)，小火慢悶直到水燒干就OK了，另外在鹵(lu)的過程中不要頻繁的翻動，以免熟的速(su)度不均勻。

鹵雞爪能(neng)保存幾天？

一(yi)般冷(leng)藏兩到三天沒問題。但(dan)要蓋(gai)上一(yi)層(ceng)保鮮膜，否則會串味(wei)，要是冷(leng)凍一(yi)般保存十(shi)天沒問題，但(dan)吃的時候要解凍最好用微波(bo)爐解凍，這(zhe)樣營養損失(shi)少，而且不會變(bian)味(wei)。

吃鹵(lu)雞(ji)爪(zhua)會長胖嗎？

吃太多鹵(lu)雞爪會長胖的哦，當然也要因人而異。鹵(lu)雞爪的熱量(liang)為每100克238千卡(ka)。所以(yi)面對鹵(lu)雞爪，你(ni)若是(shi)喜(xi)歡(huan)吃，也得(de)注意少吃，不然體(ti)重這個磨人的小(xiao)妖(yao)精(jing)可不會放(fang)過你(ni)~

吃鹵雞爪會不會上火(huo)？

雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)膠原蛋白豐富，單純吃雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)不會(hui)上(shang)火。但是(shi)糟鹵(lu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)里面會(hui)增(zeng)加泡(pao)椒(jiao)(jiao)，花椒(jiao)(jiao)等調味料。泡(pao)椒(jiao)(jiao)花椒(jiao)(jiao)屬于(yu)刺(ci)激(ji)性食物，特別是(shi)火氣(qi)旺盛的人，進食過多的麻辣鹵(lu)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)很容(rong)易上(shang)火的。

鹵雞爪孕婦能(neng)吃(chi)嗎？

外面賣的(de)(de)鹵(lu)雞爪大多數都(dou)很臟(zang)，孕(yun)婦最好(hao)不要(yao)吃，以免(mian)引起腹瀉腹痛。自(zi)己家(jia)做(zuo)的(de)(de)鹵(lu)雞爪因所加調料較多，口(kou)味較重，會(hui)對(dui)腎臟(zang)一定的(de)(de)負擔，對(dui)懷孕(yun)晚期水腫厲害的(de)(de)孕(yun)婦最好(hao)少吃為妙(miao)。