泡椒雞爪的做法和配料

材料：雞爪500克(ke)，野山椒(jiao)200克(ke)，花椒(jiao)少許(xu)，八角兩(liang)個，生姜一塊，蒜(suan)4瓣(ban)，鹽(yan)少許(xu)，雞精適量。

做法

1、鍋里放清(qing)水(shui)，煮沸，放入雞(ji)爪，煮至雞(ji)爪可以用筷子戳(chuo)透(記得要剪指(zhi)甲的哦(e))。

2、接(jie)著將(jiang)雞爪從水(shui)中撈出放進冰水(shui)中。

3、蔥(cong)切(qie)段(duan)，姜切(qie)片，蒜切(qie)末(mo)和花(hua)椒粒(li)，八角放(fang)入(ru)盒(he)中，野山椒一瓶備用。

4、取(qu)一(yi)部分野山椒切(qie)碎，為(wei)了(le)顏色(se)好看(kan)，我還切(qie)了(le)些自己泡的朝天椒。

5、冷卻好的(de)雞爪從背部切一刀，去骨(gu)。

6、在盒(he)子中(zhong)放(fang)(fang)入(ru)蔥、姜、蒜、花椒、八角，將雞(ji)爪放(fang)(fang)進去(qu)，然后再放(fang)(fang)入(ru)適量(liang)的野(ye)山椒末以及鹽和雞(ji)精，緊接著加入(ru)適量(liang)的涼(liang)開水攪拌均勻，蓋(gai)上蓋(gai)子放(fang)(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷藏，幾個小時(shi)后就可以吃了。

四川正宗泡椒鳳爪怎么做

材料：雞(ji)爪(zhua)500克，野(ye)山椒200克，花(hua)椒少許，八角兩個，生姜一塊(kuai)，蒜4瓣，鹽少許，雞(ji)精適量.

做法

1、鍋里放(fang)清水，煮(zhu)沸，放(fang)入雞(ji)爪(zhua)，煮(zhu)至雞(ji)爪(zhua)可以用筷子(zi)戳透(tou)(記得(de)要剪指甲(jia)的哦)。

2、撈出放(fang)入冰水中。

3、蔥(cong)切(qie)段，姜切(qie)片，蒜切(qie)末和花椒粒，八角放(fang)入盒(he)中，野山椒一瓶備用。

蔥切(qie)(qie)段，姜切(qie)(qie)片，蒜切(qie)(qie)末和花椒粒(li)，八角放入盒中

4、取(qu)一部分野山椒(jiao)(jiao)切(qie)碎，為了顏色好看，我還切(qie)了些自己泡(pao)的朝天椒(jiao)(jiao)。

5、冷(leng)卻好(hao)的雞爪從背部(bu)切一刀，去骨。

6、雞爪放進加了蔥姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及鹽和雞精，然后倒進野山椒，然后放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。

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怎樣做泡椒雞爪正宗又好吃

主料(liao)：鳳爪1000克，野山椒50克。

輔(fu)料：泡菜酸水一些(xie)，芹菜，花椒(jiao)，味精，雞精，鹽，胡(hu)椒(jiao)少許。

做法

1、精選個(ge)大鳳(feng)爪，洗凈(jing)從中(zhong)間剁(duo)開(整個(ge)也行)，入(ru)沸水(shui)鍋中(zhong)煮10-15分鐘后撈出冷(leng)卻。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

3、開(kai)水(shui)盛在(zai)寬(kuan)口容器中，倒入剁(duo)碎的蒜和山海椒，冷(leng)卻。

開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜(suan)和山海椒，冷卻

4、取老壇泡菜(cai)水(shui)(約與開(kai)水(shui)等量)，倒入盛開(kai)水(shui)容器中(zhong)，與冷開(kai)水(shui)充分混合(he)。

5、泡菜(cai)水中(zhong)加入(ru)花椒(jiao)、少量(liang)胡椒(jiao)粉，整個(ge)的山海椒(jiao)、山海椒(jiao)水及味精、雞精少許。

6、將煮好的鳳爪倒入冷卻(que)后的泡菜水(shui)中，浸泡30分鐘(zhong)(一般可(ke)以置更(geng)長(chang)時間味道更(geng)好)裝盤(pan)。

提示

1、蒜(suan)和山海椒在(zai)開水未冷時倒入更能逼出其香味。

2、個人意見(jian)，加入過多西(xi)芹、紅椒等等。

泡椒雞爪的做法竅門

材料：雞爪，蔥(cong)，姜(jiang)，蒜，香葉，肉蔻，鹽(yan)，泡椒(jiao)。

做法

1、選雞爪。最(zui)好是新(xin)鮮或(huo)者袋裝雞爪(zhua)，不(bu)(bu)要(yao)變色的，還(huan)有(you)不(bu)(bu)要(yao)選上面有(you)疙疙瘩(da)(da)瘩(da)(da)的東西。

2、將雞爪從(cong)中間剁成兩半。

3、煮(zhu)湯。將蔥、姜(jiang)、蒜、香(xiang)葉、肉(rou)蔻、少許(xu)鹽放(fang)入沙鍋加水(shui)煮(zhu)20分鐘(水(shui)的多(duo)少示泡(pao)多(duo)少雞爪而(er)定(ding))，然后到入搪瓷或陶(tao)瓷盆里晾(liang)涼(liang)。

將蔥、姜、蒜、香葉、肉蔻、少許鹽放入沙鍋(guo)加水(shui)煮20分鐘

4、將雞爪放入沙鍋(guo)里(li)(水沒過雞爪)加料(liao)酒、鹽煮(zhu)三十(shi)分鐘。

5、將(jiang)雞(ji)爪放入煮(zhu)好晾涼的湯中(zhong)(剛好淹沒雞(ji)爪)，把(ba)泡椒剁碎連汁倒入雞(ji)爪上(shang)，如(ru)果怕淡(dan)，也可以放少許(xu)鹽。

6、將泡好的雞爪放在常(chang)溫下(xia)2—3天就可(ke)以了。