鹽焗雞爪是(shi)一道色香味俱全的傳統名(ming)菜，屬(shu)于(yu)粵(yue)菜系。最早源于(yu)廣東梅州市，由于(yu)中(zhong)原地(di)區和粵(yue)東山區都屬(shu)內陸腹地(di)，因此梅州客家(jia)菜用以入饌的副食品(pin)都是(shi)家(jia)養禽(qin)畜和山間野味，海(hai)產品(pin)較(jiao)少，有“無(wu)雞(ji)不(bu)清，無(wu)肉不(bu)鮮，無(wu)鴨(ya)不(bu)香，無(wu)肘不(bu)濃”的說(shuo)法，日積月累，客家(jia)菜慢慢地(di)自(zi)成一家(jia)，而(er)客家(jia)鹽焗(ju)雞(ji)爪是(shi)從客家(jia)鹽焗(ju)雞(ji)中(zhong)延(yan)變出的客家(jia)小(xiao)吃(chi)。

詳解鹽焗雞爪制作全過程

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時間與份量

準備時間：2小時以上(shang)。

制作時間：30分(fen)鐘-1小時。

用餐(can)人數(shu)：1-2人。

食材主料：雞爪600g

輔料：油適適量、鹽(yan)焗(ju)雞(ji)粉

鹽焗雞爪制作步驟

1.雞爪(zhua)洗干凈。

2.然后剪去指甲。

3.瀝干水份放(fang)入(ru)大盆中。

4.加入鹽(yan)焗雞(ji)粉。

5.均勻地揉搓(cuo)到(dao)每個雞爪上面。

6.然后裝(zhuang)入保(bao)鮮袋(dai)，放入冰箱冷藏腌制48小(xiao)時(shi)。

7.電飯煲內放入少許(xu)的(de)食用(yong)油。

8.只要均勻地(di)分布在鍋底就可以了，不用太(tai)多油(you)。

9.然后把腌制好的(de)雞爪放入平鋪。

10.跟著(zhu)放入電飯煲中。

11.按下正常煮飯鍵進行(xing)焗烤。

12.期間可(ke)不時地翻動一下雞爪，以便均勻(yun)受熱。

13.烤熟了，取出來可以(yi)開吃(chi)了。

二、怎么做鹽焗雞爪才能黃

用兩包鹽焗(ju)雞粉(fen)加上2茶(cha)匙黃(huang)姜粉(fen)，具(ju)體做法如下：

準備材料

新鮮雞爪：1000克、鹽(yan)焗(ju)雞粉：2包、鹽：適量(liang)、炒熟的白芝(zhi)麻：適量(liang)、黃姜粉：2茶匙。

1、把雞爪的指(zhi)甲剁掉，洗干凈(jing)備(bei)用。

2、鍋(guo)里放水，放入雞爪飛水。

3、然后撈(lao)出。

4、飛好水的雞(ji)爪撈出快遞(di)放入冰水中。

5、鍋里放(fang)(fang)水，水不要太多。放(fang)(fang)入黃姜粉和鹽焗雞(ji)(ji)粉，少許鹽。煮(zhu)(zhu)開(kai)放(fang)(fang)入瀝干水的雞(ji)(ji)爪，煮(zhu)(zhu)開(kai)后小火煮(zhu)(zhu)10鐘。撈出晾涼就可以吃了。

6、裝(zhuang)盤。

三、正宗的鹽焗雞爪怎么做

材料：

雞爪12只、姜片(pian)、花椒粒(li)、蔥段

調料：鹽(yan)焗雞粉30-35g、料酒(jiu)、純(chun)香麻油

做法

1、浸(jin)泡：花椒水中(zhong)加入(ru)拍碎的蔥段、姜片(pian)以(yi)及料酒，將買回(hui)的雞爪沖(chong)洗后剪去指(zhi)甲(jia)，放(fang)入(ru)浸(jin)泡2-3個鐘備用；將浸(jin)泡好的雞(ji)爪(zhua)再次搓洗干凈，特別是爪(zhua)心黃(huang)色的繭皮(pi)要(yao)撕干凈。（浸(jin)泡好的雞(ji)爪(zhua)繭皮(pi)輕輕一(yi)撕便可(ke))

2、氽(tun)水(shui)：鍋(guo)內坐水(shui)，放入(ru)姜片(pian)、蔥段及料酒煮開，將(jiang)浸(jin)泡好的(de)雞爪放到沸水(shui)鍋(guo)中氽(tun)燙去(qu)除腥臊(sao)味；

3、沖(chong)泡：將氽(tun)燙后好(hao)的雞爪(zhua)撈(lao)出，用流動水沖(chong)洗干(gan)凈瀝干(gan)水分備用；

4、腌制：將(jiang)鹽焗雞粉用(yong)純香麻油調(diao)成(cheng)糊狀，倒入雞爪中(zhong)拌勻備用(yong)；

5、將雞爪裝入保鮮袋中(zhong)搓揉按摩，用密封(feng)(feng)夾(jia)封(feng)(feng)口，放(fang)入冰箱冷藏腌制過夜；

6、將蒸(zheng)籠用錫紙鋪底備用；

7、蒸鍋坐水煮開，將(jiang)腌制好(hao)的(de)雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火(huo)足汽蒸制。(約15分(fen)鐘)

8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好(hao)的烤箱內，烤至表(biao)皮干爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，制作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜(yi)。