鹽焗雞爪是(shi)一道(dao)色香味俱(ju)全的(de)(de)傳(chuan)統名菜(cai)(cai)，屬于(yu)(yu)粵(yue)菜(cai)(cai)系(xi)。最早源(yuan)于(yu)(yu)廣東梅州市，由于(yu)(yu)中原地(di)區和粵(yue)東山區都屬內陸腹(fu)地(di)，因此梅州客(ke)(ke)家(jia)菜(cai)(cai)用以入饌的(de)(de)副(fu)食(shi)品(pin)都是(shi)家(jia)養(yang)禽畜和山間(jian)野味，海產品(pin)較少，有“無(wu)雞不(bu)清，無(wu)肉不(bu)鮮(xian)，無(wu)鴨不(bu)香，無(wu)肘不(bu)濃”的(de)(de)說法，日積(ji)月累(lei)，客(ke)(ke)家(jia)菜(cai)(cai)慢(man)慢(man)地(di)自成一家(jia)，而(er)客(ke)(ke)家(jia)鹽焗雞爪是(shi)從(cong)客(ke)(ke)家(jia)鹽焗雞中延變(bian)出的(de)(de)客(ke)(ke)家(jia)小吃。

詳解鹽焗雞爪制作全過程

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時間與份量

準備時間：2小時以上。

制作時(shi)間：30分鐘-1小時(shi)。

用餐人(ren)數(shu)：1-2人(ren)。

食材主料：雞爪600g

輔(fu)料(liao)：油適(shi)(shi)適(shi)(shi)量(liang)、鹽焗雞粉

鹽焗雞爪制作步驟

1.雞爪洗干凈。

2.然后(hou)剪去指甲。

3.瀝干水(shui)份(fen)放入大盆中。

4.加入鹽焗雞粉。

5.均勻地揉搓(cuo)到每(mei)個雞爪上面。

6.然(ran)后裝(zhuang)入保鮮袋，放入冰(bing)箱冷藏腌制(zhi)48小時。

7.電飯煲內放(fang)入(ru)少許的食用油。

8.只要均勻地分布在鍋底就可以了，不用太(tai)多油。

9.然后把腌制好的(de)雞爪放(fang)入平鋪。

10.跟著放入電飯煲中。

11.按下正(zheng)常煮飯鍵進行焗烤。

12.期(qi)間可不時地翻動一下雞爪，以便(bian)均勻受熱。

13.烤熟了(le)，取出來可以開吃了(le)。

二、怎么做鹽焗雞爪才能黃

用兩包鹽焗雞粉加上2茶匙黃姜粉，具體做法如下：

準備材料

新鮮雞(ji)爪(zhua)：1000克、鹽(yan)焗雞粉：2包(bao)、鹽(yan)：適(shi)量、炒熟的白芝麻：適(shi)量、黃姜粉：2茶匙。

1、把雞爪的指甲剁掉，洗干(gan)凈備用(yong)。

2、鍋里放水，放入雞爪飛水。

3、然后撈(lao)出(chu)。

4、飛好(hao)水的雞爪(zhua)撈出快遞放入冰水中(zhong)。

5、鍋里放水，水不要(yao)太多。放入黃姜粉和鹽焗雞粉，少許鹽。煮開放入瀝(li)干水的雞爪，煮開后(hou)小火(huo)煮10鐘。撈出晾涼(liang)就可(ke)以吃了。

6、裝盤。

三、正宗的鹽焗雞爪怎么做

材料：

雞爪12只、姜片、花(hua)椒粒、蔥段

調料：鹽焗雞(ji)粉30-35g、料酒(jiu)、純香麻油

做法

1、浸泡(pao)：花椒水中加入拍碎的(de)蔥(cong)段、姜片(pian)以及料(liao)酒，將買(mai)回的(de)雞爪(zhua)沖洗后剪(jian)去指甲(jia)，放(fang)入浸泡(pao)2-3個鐘備用；將(jiang)浸(jin)泡好的(de)(de)雞爪再次搓洗干凈(jing)，特別是(shi)爪心(xin)黃色的(de)(de)繭(jian)皮(pi)要撕干凈(jing)。（浸(jin)泡好的(de)(de)雞爪繭(jian)皮(pi)輕(qing)輕(qing)一(yi)撕便可)

2、氽水(shui)：鍋內(nei)坐水(shui)，放入姜片(pian)、蔥(cong)段及料酒煮開，將浸泡好的(de)雞(ji)爪放到沸水(shui)鍋中氽燙(tang)去除腥臊味；

3、沖泡(pao)：將氽燙后好的(de)雞爪(zhua)撈出，用(yong)(yong)流動水沖洗干(gan)凈(jing)瀝干(gan)水分(fen)備(bei)用(yong)(yong)；

4、腌制：將(jiang)鹽(yan)焗雞粉用純(chun)香麻油調成糊狀，倒(dao)入雞爪中拌(ban)勻備用；

5、將雞爪(zhua)裝入(ru)保鮮袋中搓揉按摩，用密(mi)封夾(jia)封口，放入(ru)冰箱冷藏腌制過夜；

6、將蒸籠用(yong)(yong)錫紙鋪底備用(yong)(yong)；

7、蒸(zheng)鍋(guo)坐(zuo)水煮開，將腌制好的雞爪放入(ru)蒸(zheng)籠中，加蓋旺火足(zu)汽蒸(zheng)制。(約15分鐘)

8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好(hao)的烤箱內，烤至表皮干爽焦香即(ji)可取出(約(yue)5-8分(fen)鐘)，制作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。