鹽焗雞爪是一(yi)道(dao)色香(xiang)味(wei)俱全的(de)傳統名菜(cai)(cai)，屬(shu)于粵(yue)菜(cai)(cai)系。最早(zao)源于廣東梅州市(shi)，由于中原(yuan)地(di)區(qu)和粵(yue)東山區(qu)都屬(shu)內(nei)陸腹地(di)，因此梅州客家(jia)菜(cai)(cai)用(yong)以入饌的(de)副(fu)食品(pin)都是家(jia)養禽畜和山間野味(wei)，海(hai)產(chan)品(pin)較少，有“無雞(ji)不(bu)清，無肉不(bu)鮮，無鴨不(bu)香(xiang)，無肘不(bu)濃(nong)”的(de)說法，日積月累，客家(jia)菜(cai)(cai)慢(man)慢(man)地(di)自成(cheng)一(yi)家(jia)，而客家(jia)鹽焗雞(ji)爪是從客家(jia)鹽焗雞(ji)中延變(bian)出的(de)客家(jia)小吃。

詳解鹽焗雞爪制作全過程

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時間與份量

準備時(shi)間(jian)：2小時(shi)以上。

制作時(shi)間：30分鐘-1小時(shi)。

用(yong)餐人數：1-2人。

食材主料：雞爪600g

輔(fu)料：油適適量、鹽焗雞粉

鹽焗雞爪制作步驟

1.雞爪洗干凈。

2.然后剪去指(zhi)甲。

3.瀝干水(shui)份放入大盆中。

4.加入鹽焗雞粉。

5.均勻地揉搓到每個雞爪上面。

6.然后裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏腌制48小時。

7.電飯煲內放入少許的(de)食用油。

8.只要均勻地分(fen)布在鍋底就可以了，不用太(tai)多油。

9.然(ran)后把(ba)腌(a)制好的(de)雞爪(zhua)放入平鋪(pu)。

10.跟著放入電飯煲中。

11.按下(xia)正常(chang)煮飯鍵進行焗(ju)烤(kao)。

12.期(qi)間可不(bu)時(shi)地翻動(dong)一下雞爪(zhua)，以便均勻受熱(re)。

13.烤熟了(le)，取出(chu)來可以開吃了(le)。

二、怎么做鹽焗雞爪才能黃

用兩包鹽焗(ju)雞粉加上2茶匙黃姜粉，具體做法如下(xia)：

準備材料

新鮮雞(ji)爪：1000克、鹽焗(ju)雞粉：2包、鹽：適量、炒熟的白芝麻：適量、黃姜粉：2茶匙。

1、把雞爪(zhua)的指甲剁掉，洗干凈備(bei)用。

2、鍋里放(fang)水，放(fang)入雞爪飛水。

3、然后撈出。

4、飛好水(shui)的(de)雞爪撈(lao)出快遞放(fang)入冰水(shui)中。

5、鍋里(li)放水，水不(bu)要太多。放入黃姜粉和鹽(yan)焗雞粉，少許(xu)鹽(yan)。煮(zhu)開放入瀝干水的雞爪，煮(zhu)開后小火煮(zhu)10鐘。撈出晾涼就可以吃了(le)。

6、裝盤。

三、正宗的鹽焗雞爪怎么做

材料：

雞(ji)爪12只、姜片(pian)、花椒粒、蔥(cong)段

調料：鹽焗雞(ji)粉(fen)30-35g、料酒、純香(xiang)麻油

做法

1、浸(jin)泡：花椒水中(zhong)加入拍碎的(de)蔥段、姜片以及料酒，將買回(hui)的(de)雞爪(zhua)沖洗后剪去指甲，放入浸(jin)泡2-3個鐘備用；將(jiang)浸(jin)泡好(hao)的(de)雞爪(zhua)再次搓洗(xi)干凈(jing)，特(te)別是爪(zhua)心黃色的(de)繭皮(pi)要撕(si)干凈(jing)。（浸(jin)泡好(hao)的(de)雞爪(zhua)繭皮(pi)輕輕一(yi)撕(si)便可(ke))

2、氽(tun)水(shui)：鍋(guo)內坐(zuo)水(shui)，放入姜片、蔥段(duan)及料酒煮(zhu)開，將浸泡好的(de)雞爪放到沸水(shui)鍋(guo)中氽(tun)燙去除腥臊味；

3、沖泡：將氽燙后好的雞爪撈出，用流動水沖洗干(gan)凈瀝干(gan)水分備(bei)用；

4、腌(a)制：將鹽焗雞粉用(yong)純(chun)香麻油調成糊狀，倒入(ru)雞爪中(zhong)拌勻(yun)備用(yong)；

5、將(jiang)雞爪裝入保鮮(xian)袋中搓揉按摩，用密封(feng)夾封(feng)口，放入冰(bing)箱冷藏腌制過夜(ye)；

6、將(jiang)蒸(zheng)籠用錫紙鋪底(di)備用；

7、蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋坐水煮(zhu)開(kai)，將(jiang)腌制好的雞爪放入(ru)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)中，加蓋旺火足汽(qi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)制。(約15分(fen)鐘)

8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預(yu)熱好(hao)的烤(kao)箱內，烤(kao)至表皮干爽焦香(xiang)即可取出(約5-8分鐘)，制作好的(de)鹽焗鳳爪熱吃冷食均(jun)相宜。