鹽焗雞爪是一道色(se)香味俱全的(de)傳統(tong)名(ming)菜，屬于(yu)粵菜系。最早源于(yu)廣東梅州市(shi)，由于(yu)中(zhong)原(yuan)地區(qu)和(he)粵東山(shan)區(qu)都屬內陸腹地，因此梅州客(ke)家(jia)(jia)菜用以入(ru)饌的(de)副(fu)食品都是家(jia)(jia)養(yang)禽(qin)畜(chu)和(he)山(shan)間野(ye)味，海產品較少(shao)，有“無(wu)(wu)雞不(bu)(bu)清，無(wu)(wu)肉不(bu)(bu)鮮(xian)，無(wu)(wu)鴨不(bu)(bu)香，無(wu)(wu)肘不(bu)(bu)濃(nong)”的(de)說(shuo)法，日積(ji)月累，客(ke)家(jia)(jia)菜慢慢地自成(cheng)一家(jia)(jia)，而客(ke)家(jia)(jia)鹽(yan)焗(ju)雞爪是從(cong)客(ke)家(jia)(jia)鹽(yan)焗(ju)雞中(zhong)延變(bian)出(chu)的(de)客(ke)家(jia)(jia)小吃。

詳解鹽焗雞爪制作全過程

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時間與份量

準備時間：2小時以上。

制作時間：30分鐘-1小時。

用餐人(ren)數(shu)：1-2人(ren)。

食材主料：雞爪600g

輔(fu)料：油適適量(liang)、鹽焗雞粉

鹽焗雞爪制作步驟

1.雞爪(zhua)洗干凈。

2.然后剪去指甲。

3.瀝干水(shui)份放入大盆中。

4.加入鹽焗雞粉。

5.均勻(yun)地(di)揉搓到每個雞(ji)爪上面。

6.然后(hou)裝(zhuang)入(ru)(ru)保鮮袋(dai)，放入(ru)(ru)冰(bing)箱冷(leng)藏腌(a)制48小時。

7.電飯煲內放入少許的(de)食用油。

8.只要(yao)均勻地(di)分布在(zai)鍋底就可以了，不用太多油。

9.然后把(ba)腌(a)制好的雞爪放(fang)入平鋪。

10.跟(gen)著(zhu)放入電(dian)飯煲(bao)中。

11.按下正常煮(zhu)飯鍵進行(xing)焗烤(kao)。

12.期間可(ke)不時(shi)地(di)翻(fan)動一下雞(ji)爪(zhua)，以便均勻受熱。

13.烤熟了，取出來可(ke)以開吃了。

二、怎么做鹽焗雞爪才能黃

用兩包鹽焗雞粉加(jia)上2茶匙(chi)黃(huang)姜粉，具(ju)體做法如下(xia)：

準備材料

新鮮雞爪：1000克、鹽焗雞粉：2包(bao)、鹽：適量(liang)、炒熟(shu)的白芝麻：適量(liang)、黃姜粉(fen)：2茶匙。

1、把(ba)雞爪的指甲剁掉(diao)，洗干(gan)凈備用。

2、鍋里放水，放入雞(ji)爪飛水。

3、然后(hou)撈(lao)出。

4、飛好水(shui)的(de)雞(ji)爪撈出快遞放入冰水(shui)中(zhong)。

5、鍋里放(fang)水(shui)，水(shui)不要太多(duo)。放(fang)入黃(huang)姜粉和(he)鹽焗雞(ji)粉，少許鹽。煮開放(fang)入瀝干(gan)水(shui)的雞(ji)爪(zhua)，煮開后小火煮10鐘。撈出晾涼就(jiu)可以(yi)吃了。

6、裝盤(pan)。

三、正宗的鹽焗雞爪怎么做

材料：

雞爪12只、姜片、花(hua)椒粒、蔥段

調料：鹽焗雞(ji)粉30-35g、料酒、純(chun)香(xiang)麻(ma)油

做法

1、浸泡：花椒(jiao)水中加入拍碎的蔥段、姜(jiang)片以及料酒，將買回的雞爪沖(chong)洗(xi)后剪去指甲，放入浸泡2-3個(ge)鐘(zhong)備用；將浸(jin)泡好(hao)的雞(ji)爪再次搓洗干凈，特別是爪心黃色的繭皮要撕干凈。（浸(jin)泡好(hao)的雞(ji)爪繭皮輕輕一撕便可(ke))

2、氽(tun)水：鍋(guo)(guo)內坐(zuo)水，放(fang)入姜片、蔥段及(ji)料酒煮開，將(jiang)浸泡好的(de)雞爪放(fang)到(dao)沸水鍋(guo)(guo)中氽(tun)燙(tang)去(qu)除腥臊味(wei)；

3、沖(chong)(chong)泡：將氽燙后(hou)好的雞爪(zhua)撈出，用流動水沖(chong)(chong)洗干凈瀝(li)干水分備用；

4、腌制：將鹽焗雞粉用(yong)純香麻油(you)調成(cheng)糊狀，倒入(ru)雞爪中拌勻備用(yong)；

5、將雞爪(zhua)裝入保鮮袋中搓揉按摩，用(yong)密封夾(jia)封口(kou)，放入冰箱冷(leng)藏腌(a)制過夜；

6、將蒸籠用(yong)錫(xi)紙鋪底備用(yong)；

7、蒸(zheng)鍋坐水煮開，將腌(a)制好(hao)的(de)雞爪放入蒸(zheng)籠(long)中，加蓋旺火足(zu)汽蒸(zheng)制。(約(yue)15分(fen)鐘)

8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預(yu)熱好的烤箱內(nei)，烤至表皮干爽焦(jiao)香即可取(qu)出(約5-8分鐘)，制作好的鹽焗(ju)鳳(feng)爪(zhua)熱吃冷食均相宜。