鹽焗雞爪是(shi)(shi)一(yi)道色香味俱全的(de)傳統名(ming)菜，屬于(yu)粵菜系。最(zui)早源(yuan)于(yu)廣東梅州市，由(you)于(yu)中原(yuan)地(di)區(qu)和(he)粵東山區(qu)都(dou)(dou)屬內陸腹地(di)，因此梅州客家菜用(yong)以入饌的(de)副食品(pin)都(dou)(dou)是(shi)(shi)家養禽畜和(he)山間野(ye)味，海產品(pin)較少，有“無雞(ji)不清(qing)，無肉不鮮，無鴨(ya)不香，無肘不濃”的(de)說(shuo)法，日(ri)積(ji)月(yue)累，客家菜慢(man)慢(man)地(di)自成一(yi)家，而客家鹽(yan)焗(ju)雞(ji)爪(zhua)是(shi)(shi)從客家鹽(yan)焗(ju)雞(ji)中延變(bian)出的(de)客家小吃。

詳解鹽焗雞爪制作全過程

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時間與份量

準(zhun)備(bei)時(shi)間：2小時(shi)以上(shang)。

制(zhi)作(zuo)時間：30分鐘-1小時。

用餐人數：1-2人。

食材主料：雞爪600g

輔料：油適適量、鹽焗雞(ji)粉

鹽焗雞爪制作步驟

1.雞爪洗干凈。

2.然(ran)后剪去(qu)指甲。

3.瀝干水份放(fang)入大盆中。

4.加入鹽焗雞粉。

5.均勻地(di)揉搓到每(mei)個雞爪上面(mian)。

6.然(ran)后裝入保鮮(xian)袋(dai)，放入冰(bing)箱冷藏(zang)腌(a)制48小時。

7.電飯煲內放入少許的食用油。

8.只要均勻地分(fen)布在(zai)鍋底(di)就可(ke)以(yi)了，不用太多油。

9.然后把腌制好(hao)的雞爪放入平(ping)鋪。

10.跟(gen)著放入電飯(fan)煲(bao)中。

11.按下(xia)正常煮(zhu)飯鍵進(jin)行焗(ju)烤。

12.期間可不時(shi)地翻動一(yi)下(xia)雞(ji)爪，以便均勻(yun)受熱。

13.烤熟(shu)了，取(qu)出來(lai)可以開吃了。

二、怎么做鹽焗雞爪才能黃

用兩包(bao)鹽焗(ju)雞(ji)粉加(jia)上2茶匙(chi)黃姜粉，具(ju)體(ti)做法如下：

準備材料

新鮮雞爪：1000克、鹽焗雞粉：2包、鹽：適(shi)量、炒熟的白(bai)芝(zhi)麻(ma)：適(shi)量、黃姜(jiang)粉：2茶(cha)匙(chi)。

1、把雞爪的指甲剁掉，洗(xi)干凈備(bei)用。

2、鍋里放(fang)(fang)水，放(fang)(fang)入雞爪飛水。

3、然后(hou)撈出。

4、飛好水的(de)雞(ji)爪撈出快(kuai)遞放入冰(bing)水中。

5、鍋里放(fang)水，水不要太多。放(fang)入黃(huang)姜粉和鹽(yan)焗雞粉，少許鹽(yan)。煮(zhu)開放(fang)入瀝干水的雞爪，煮(zhu)開后小火煮(zhu)10鐘。撈出晾涼就可以吃了。

6、裝盤。

三、正宗的鹽焗雞爪怎么做

材料：

雞爪12只、姜片、花椒粒、蔥段

調料：鹽(yan)焗(ju)雞粉30-35g、料酒、純香麻油

做法

1、浸(jin)泡：花(hua)椒水(shui)中加(jia)入(ru)拍碎的蔥段、姜片以及料酒，將買回的雞爪沖(chong)洗后剪去指甲，放入(ru)浸(jin)泡2-3個鐘備用(yong)；將浸(jin)泡(pao)好的(de)雞爪(zhua)再(zai)次搓洗干凈，特別是爪(zhua)心黃色的(de)繭皮要(yao)撕干凈。（浸(jin)泡(pao)好的(de)雞爪(zhua)繭皮輕輕一撕便(bian)可)

2、氽水(shui)：鍋內(nei)坐水(shui)，放入姜片(pian)、蔥(cong)段及料酒煮開，將浸(jin)泡好的雞爪放到沸(fei)水(shui)鍋中氽燙去除腥臊味(wei)；

3、沖(chong)泡(pao)：將(jiang)氽燙后好的(de)雞爪撈(lao)出(chu)，用(yong)流動水沖(chong)洗干(gan)凈瀝(li)干(gan)水分備用(yong)；

4、腌制：將(jiang)鹽焗雞粉(fen)用(yong)純香(xiang)麻(ma)油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻(yun)備用(yong)；

5、將雞爪裝入保鮮袋中搓(cuo)揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏腌制過夜；

6、將蒸(zheng)籠用錫紙鋪底(di)備(bei)用；

7、蒸鍋坐水(shui)煮開，將腌制好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺(wang)火足汽蒸制。(約15分鐘(zhong))

8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤(kao)箱(xiang)內，烤(kao)至表皮干(gan)爽焦(jiao)香即可取出(約5-8分鐘)，制作好的鹽焗鳳爪熱吃(chi)冷食均(jun)相(xiang)宜(yi)。