涼拌鳳爪的做法一

主料：鳳爪400g

輔料：油(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、糖適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、老酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、白(bai)醋適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、辣椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、姜絲適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜頭適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)

步驟

1、先把鳳(feng)爪洗干凈再切(qie)成兩半(ban)；

2、用開水煮；

3、待(dai)鳳爪煮(zhu)的差不多時(shi)再加入幾個浸泡好的花生；

4、用(yong)筷子扎進去能扎的進去就說(shuo)明熟(shu)啦(la)可(ke)以撈起來；

5、用清水不斷沖洗2分鐘瀝干水；

6、用備用的涼開水(shui)沖洗(xi)下；

7、準備(bei)好蒜末、姜絲、辣椒；

8、加入到鳳爪里再加上鹽、糖、醬油、芝麻(ma)油(you)、胡椒粉(fen)、老酒、白(bai)醋涼拌均(jun)勻既可以；

9、用保鮮膜封起來放到(dao)冰箱里30分(fen)鐘這個時(shi)間(jian)可以自己定；

10、最后的(de)成品。

小貼士

做完可以放到冰(bing)箱里冰(bing)30分鐘，味道會更好(hao)點(dian)哦。或者提前準(zhun)備些冰(bing)水(shui)，用(yong)來浸泡雞爪，這樣會使雞爪更脆的。加醋可以起到殺(sha)菌作用(yong)。

材料(liao)：雞爪10個、蔥段適(shi)量(liang)、姜片適(shi)量(liang)、蒜(suan)末適(shi)量(liang)、辣椒粉適(shi)量(liang)、水(shui)1500ml、辣椒醬一(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)、蠔油一(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)、白(bai)糖適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、米酒一(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)、香油一(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)、醬油50ml、冰糖50g。

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涼拌鳳爪的做法二

1、雞(ji)爪(zhua)10只，把指甲剪干凈(jing)，清洗干凈(jing)。

2、水(shui)燒開，放入雞爪汆個3分鐘。

3、撈出來用(yong)涼(liang)水(shui)沖(chong)干凈，晾干備用(yong)。

4、所用(yong)到的(de)調料(liao)

5、鍋里放(fang)入約1500ml的水，把雞爪、姜片、蔥段、醬油(you)、冰糖放(fang)進去鹵(lu)20分鐘(zhong)左右(you)，鹵(lu)好放(fang)涼備用。

6、把蠔油(you)、辣椒醬、白糖、鹽、米酒、香油(you)、蒜末(mo)這些調料調好味。

7、攪拌(ban)均(jun)勻。搞定。

檸檬涼拌雞爪怎么做

食材準備好之后，我們先來(lai)處理雞爪(zhua)，先把(ba)買回來(lai)的雞爪(zhua)清洗干凈，瀝干水分后，用砍骨刀(dao)，先砍去(qu)雞爪(zhua)上的指甲，再把(ba)雞爪(zhua)一分為三，這樣可(ke)以方便(bian)雞爪(zhua)入味！做出來(lai)的雞爪(zhua)更好吃，也更耐(nai)吃！

雞爪砍好之(zhi)后(hou)，我們先把(ba)(ba)雞爪裝(zhuang)盤放著(zhu)備(bei)用！接(jie)著(zhu)我們來(lai)處理其(qi)他的配料(liao)，先把(ba)(ba)小米椒去蒂，再切碎(sui)成小椒圈。把(ba)(ba)青(qing)椒去蒂，破開后(hou)，去籽(zi)，先切成絲，再切成小青(qing)椒粒，香蔥(cong)切成蔥(cong)花，大蒜拍(pai)扁去衣，再拍(pai)扁，切碎(sui)，剁(duo)碎(sui)，香菜切碎(sui)，食材都處理好之(zhi)后(hou)，裝(zhuang)盤備(bei)用！

接著(zhu)，把檸檬(meng)(meng)一(yi)分為(wei)二，取半(ban)個(ge)檸檬(meng)(meng)切(qie)成薄片(pian)，等(deng)涼(liang)拌的時候，不但可以提(ti)味(wei)，還可以裝飾(shi)，一(yi)舉兩(liang)得，剩下的半(ban)個(ge)檸檬(meng)(meng)，不用(yong)理，放著(zhu)備用(yong)，等(deng)會拿(na)來擠檸檬(meng)(meng)汁，這是這道涼(liang)拌雞爪提(ti)味(wei)的關(guan)鍵哦！

等(deng)所有的食材都處(chu)理好(hao)之后，我們先來給(gei)雞爪焯水(shui)，起鍋加入(ru)大量(liang)的清水(shui)，雞爪冷水(shui)下鍋，加入(ru)姜片，料酒，姜片和料酒可以(yi)起到去腥的作用！再加入(ru)2湯匙的(de)(de)(de)白(bai)米醋，加白(bai)米醋焯水，可以使雞(ji)爪(zhua)焯水過后，看起來(lai)更加的(de)(de)(de)通透(tou)，也能夠讓雞(ji)爪(zhua)更加的(de)(de)(de)脆爽(shuang)！

大火把水煮開后，會有浮(fu)沫(mo)(mo)，這時就拿個湯勺(shao)把浮(fu)沫(mo)(mo)撇去！（有些比較(jiao)懶的(de)朋友可能就會問了，雞爪反正(zheng)都要撈起來(lai)的(de)，干嘛還多此一舉(ju)去撇浮(fu)沫(mo)(mo)，我(wo)可以很負責(ze)任(ren)的(de)告(gao)訴(su)你們，我(wo)也不知(zhi)道(dao)，反正(zheng)大家(jia)都這么干！^_^）撇(pie)去浮沫后，再(zai)煮2~3分鐘，雞(ji)爪(zhua)就(jiu)基本熟了(le)！如(ru)果(guo)你不知道雞(ji)爪(zhua)熟了(le)沒，可以用(yong)個筷子(zi)戳一下，如(ru)果(guo)筷子(zi)可以很輕易的戳穿(chuan)雞(ji)爪(zhua)，就(jiu)證明(ming)雞(ji)爪(zhua)已經熟透了(le)!這時就可以拿個(ge)漏勺(shao)把(ba)雞爪撈起來了！

雞(ji)爪(zhua)老起(qi)來之后，放(fang)到提(ti)前(qian)準備好的(de)(de)冰(bing)(bing)水(shui)里面，快(kuai)速的(de)(de)降(jiang)溫！如(ru)果你沒(mei)有(you)冰(bing)(bing)水(shui)，可以提(ti)前(qian)一個(ge)小時放(fang)到冰(bing)(bing)箱急凍哈！這(zhe)個(ge)步驟(zou)很重要，剛焯熟的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)，放(fang)到冰(bing)(bing)水(shui)里面可以快(kuai)速的(de)(de)降(jiang)溫，使雞(ji)爪(zhua)瞬(shun)間收縮，這(zhe)樣的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)，口感會非常(chang)的(de)(de)爽脆可口，不會軟(ruan)綿綿的(de)(de)沒(mei)點勁道！等到雞(ji)爪(zhua)徹(che)底涼透之后，再用漏勺撈(lao)起(qi)，瀝干水(shui)分，轉移到一個(ge)較(jiao)大的(de)(de)湯碗里面！

雞爪轉移到湯碗里面之后，接下來，我們就開始加料，準備涼拌啦！把準備好的小米椒碎，青椒碎，蔥花，香菜碎和檸檬片，放到雞爪上面，然后再加入5湯匙的生抽，3湯匙的香(xiang)醋，加入(ru)2茶匙(chi)的食鹽，加入2湯匙的花椒油(you)，加入2湯匙(chi)的(de)(de)辣(la)椒油（喜歡(huan)辣(la)的(de)(de)可(ke)以多加，不喜歡(huan)太(tai)辣(la)的(de)(de)可(ke)以少加），最后把(ba)剩(sheng)下的(de)(de)半個(ge)檸檬，開口處對著食(shi)材(cai)，然(ran)后用力擠壓(ya)，把(ba)擠出(chu)來的(de)(de)檸檬汁(zhi)均勻的(de)(de)淋(lin)到所有的(de)(de)配料上面，再用筷子把(ba)所有的(de)(de)食(shi)材(cai)攪拌均勻！

等所有的食材(cai)攪(jiao)拌均(jun)勻后，再蓋上保鮮膜，腌(a)制30分(fen)鐘或者更長的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)，時(shi)(shi)間(jian)越長越入味(wei)！腌制的(de)(de)時(shi)(shi)候可(ke)以放到冰箱冷藏，到時(shi)(shi)候成品(pin)出來，涼(liang)涼(liang)的(de)(de)，脆爽可(ke)口，會更加的(de)(de)好吃！這樣這道火(huo)遍全網(wang)的(de)(de)檸檬涼(liang)拌(ban)雞爪(zhua)就制作完成了，喜(xi)歡(huan)的(de)(de)朋友(you)們就做(zuo)來試試看(kan)吧！保證你(ni)會愛上這道簡(jian)單易學(xue)的(de)(de)涼(liang)拌(ban)雞爪(zhua)噠！