涼拌鳳爪的做法一

主料：鳳爪400g

輔料：油適量、鹽適量、糖(tang)適量、老酒適量、白醋適量、辣(la)椒適量、姜絲(si)適量、蒜頭適量

步驟

1、先把鳳(feng)爪(zhua)洗干凈再切成兩半；

2、用開水煮；

3、待鳳(feng)爪(zhua)煮的(de)(de)差不(bu)多時再加入幾個浸泡好(hao)的(de)(de)花(hua)生；

4、用筷(kuai)子扎(zha)進去(qu)能扎(zha)的進去(qu)就(jiu)說(shuo)明(ming)熟啦可以(yi)撈(lao)起來；

5、用清水不斷沖洗2分鐘瀝干水；

6、用(yong)備用(yong)的(de)涼(liang)開(kai)水沖(chong)洗(xi)下；

7、準備好蒜末、姜(jiang)絲(si)、辣椒；

8、加入到鳳爪里再加上鹽、糖、醬油、芝麻(ma)油、胡(hu)椒粉(fen)、老(lao)酒、白(bai)醋涼拌均勻既可以；

9、用保鮮膜封起來放到冰箱(xiang)里30分鐘這個時間可以自己定(ding)；

10、最(zui)后的成品。

小貼士

做完可以(yi)放到冰(bing)(bing)箱里冰(bing)(bing)30分鐘，味道(dao)會更好(hao)點哦。或者(zhe)提前準備些冰(bing)(bing)水，用來浸泡雞(ji)(ji)爪，這樣(yang)會使雞(ji)(ji)爪更脆的。加醋可以(yi)起到殺菌(jun)作(zuo)用。

材料：雞爪10個(ge)、蔥(cong)段適量(liang)(liang)、姜片適量(liang)(liang)、蒜末適量(liang)(liang)、辣(la)椒粉(fen)適量(liang)(liang)、水(shui)1500ml、辣(la)椒醬(jiang)一(yi)(yi)小(xiao)匙、蠔(hao)油(you)一(yi)(yi)小(xiao)匙、白(bai)糖適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、米酒一(yi)(yi)小(xiao)匙、香油(you)一(yi)(yi)小(xiao)匙、醬(jiang)油(you)50ml、冰糖50g。

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涼拌鳳爪的做法二

1、雞爪(zhua)10只，把指甲剪干凈，清洗干凈。

2、水(shui)燒(shao)開(kai)，放入雞爪(zhua)汆個3分鐘。

3、撈出(chu)來用涼水沖干凈，晾(liang)干備用。

4、所用(yong)到的調料(liao)

5、鍋里放入約1500ml的水，把雞爪、姜片(pian)、蔥段(duan)、醬(jiang)油、冰糖放進(jin)去鹵20分鐘左右，鹵好放涼備(bei)用。

6、把蠔油、辣(la)椒醬(jiang)、白糖、鹽、米(mi)酒、香(xiang)油、蒜末(mo)這些調料調好味。

7、攪拌均勻。搞定。

檸檬涼拌雞爪怎么做

食材準備(bei)好(hao)之后，我們先來(lai)處理雞爪，先把買回來(lai)的雞爪清洗干(gan)凈，瀝干(gan)水分后，用砍骨(gu)刀，先砍去雞爪上(shang)的指甲(jia)，再(zai)把雞爪一分為三，這樣可以方(fang)便(bian)雞爪入味(wei)！做出來(lai)的雞爪更好(hao)吃，也更耐吃！

雞爪砍好(hao)之后，我們先(xian)把雞爪裝盤(pan)放(fang)著備(bei)用(yong)！接著我們來(lai)處(chu)理其他(ta)的配料，先(xian)把小(xiao)米椒(jiao)去蒂(di)，再(zai)切(qie)(qie)(qie)碎(sui)成(cheng)小(xiao)椒(jiao)圈。把青(qing)椒(jiao)去蒂(di)，破開后，去籽，先(xian)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)絲(si)，再(zai)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)青(qing)椒(jiao)粒，香(xiang)蔥切(qie)(qie)(qie)成(cheng)蔥花，大蒜拍(pai)扁去衣，再(zai)拍(pai)扁，切(qie)(qie)(qie)碎(sui)，剁碎(sui)，香(xiang)菜切(qie)(qie)(qie)碎(sui)，食材(cai)都處(chu)理好(hao)之后，裝盤(pan)備(bei)用(yong)！

接著(zhu)，把檸(ning)檬(meng)一分為二(er)，取(qu)半(ban)個(ge)檸(ning)檬(meng)切(qie)成薄片(pian)，等涼(liang)拌(ban)的(de)時候，不(bu)但可以提味(wei)，還可以裝飾，一舉兩(liang)得，剩下的(de)半(ban)個(ge)檸(ning)檬(meng)，不(bu)用(yong)理，放著(zhu)備用(yong)，等會拿來擠檸(ning)檬(meng)汁，這是這道涼(liang)拌(ban)雞爪提味(wei)的(de)關鍵哦！

等所有的食材(cai)都處理好之后，我(wo)們先來給雞(ji)爪(zhua)焯水(shui)，起(qi)鍋加(jia)入(ru)大量的清水(shui)，雞(ji)爪(zhua)冷水(shui)下鍋，加(jia)入(ru)姜片，料酒(jiu)，姜片和料酒(jiu)可以(yi)起(qi)到去(qu)腥的作用！再加(jia)入(ru)2湯(tang)匙的白米醋(cu)，加白米醋(cu)焯水(shui)，可以(yi)使雞(ji)爪焯水(shui)過后，看起來更加的通(tong)透，也(ye)能夠讓(rang)雞(ji)爪更加的脆爽！

大(da)火把水煮開(kai)后(hou)，會有浮(fu)沫(mo)，這時就拿個湯(tang)勺(shao)把浮(fu)沫(mo)撇(pie)去！（有些比較(jiao)懶的朋友可(ke)能就會問了，雞爪反(fan)正都(dou)要撈起(qi)來的，干嘛還多此一(yi)舉去撇(pie)浮(fu)沫(mo)，我(wo)可(ke)以(yi)很(hen)負責(ze)任的告訴你們(men)，我(wo)也不知道(dao)，反(fan)正大(da)家都(dou)這么干！^_^）撇去浮沫(mo)后，再煮2~3分鐘(zhong)，雞(ji)爪就基(ji)本(ben)熟(shu)了(le)(le)！如(ru)果你不知(zhi)道雞(ji)爪熟(shu)了(le)(le)沒，可(ke)以用(yong)個筷子戳(chuo)一下(xia)，如(ru)果筷子可(ke)以很輕易的(de)戳(chuo)穿雞(ji)爪，就證明雞(ji)爪已經熟(shu)透了(le)(le)!這時就可(ke)以拿個漏勺把雞爪撈起來了！

雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)老起來之(zhi)后，放到(dao)(dao)(dao)提前準備(bei)好的(de)(de)(de)冰(bing)水(shui)里面(mian)，快速的(de)(de)(de)降(jiang)(jiang)溫！如果(guo)你沒(mei)有冰(bing)水(shui)，可以提前一(yi)個小時放到(dao)(dao)(dao)冰(bing)箱急凍哈！這個步驟很重要，剛焯熟的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，放到(dao)(dao)(dao)冰(bing)水(shui)里面(mian)可以快速的(de)(de)(de)降(jiang)(jiang)溫，使雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)瞬間收(shou)縮，這樣的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，口(kou)感會非常的(de)(de)(de)爽脆(cui)可口(kou)，不(bu)會軟(ruan)綿綿的(de)(de)(de)沒(mei)點勁道！等到(dao)(dao)(dao)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)徹底涼(liang)透之(zhi)后，再用(yong)漏勺撈起，瀝干水(shui)分，轉(zhuan)移(yi)到(dao)(dao)(dao)一(yi)個較大的(de)(de)(de)湯碗里面(mian)！

雞爪轉移到湯碗里面之后，接下來，我們就開始加料，準備涼拌啦！把準備好的小米椒碎，青椒碎，蔥花，香菜碎和檸檬片，放到雞爪上面，然后再加入5湯匙(chi)的生(sheng)抽(chou)，3湯匙的香醋，加入2茶(cha)匙的食鹽，加入2湯匙的花椒油，加入2湯(tang)匙的(de)(de)辣椒油（喜歡(huan)(huan)辣的(de)(de)可以(yi)多加，不喜歡(huan)(huan)太辣的(de)(de)可以(yi)少加），最后(hou)把剩(sheng)下的(de)(de)半個檸檬，開(kai)口處對著(zhu)食(shi)材，然后(hou)用力擠壓，把擠出來的(de)(de)檸檬汁(zhi)均勻的(de)(de)淋到所有的(de)(de)配料上面，再用筷子把所有的(de)(de)食(shi)材攪拌(ban)均勻！

等(deng)所有的食材攪拌(ban)均勻后，再蓋上保鮮膜，腌制30分鐘或者更長(chang)的(de)時(shi)間，時(shi)間越(yue)長(chang)越(yue)入味！腌(a)制的(de)時(shi)候(hou)可以放到冰(bing)箱冷藏，到時(shi)候(hou)成品出來(lai)，涼涼的(de)，脆爽可口，會(hui)更加的(de)好吃！這樣這道(dao)火遍(bian)全網的(de)檸檬涼拌雞爪就制作完成了，喜(xi)歡(huan)的(de)朋(peng)友們就做來(lai)試(shi)試(shi)看吧(ba)！保證你會(hui)愛(ai)上這道(dao)簡(jian)單(dan)易(yi)學的(de)涼拌雞爪噠！