【香草冰淇(qi)淋】水果冰淇(qi)淋怎(zen)么做 香草冰淇(qi)淋做法詳解

香草冰淇淋

香草冰淇淋，顧名思義，就是香草口味的冰淇淋。擁有久遠的歷史。常用材料有（手工制作）：鮮牛奶、雞蛋、白糖、固(gu)體奶油和香草精。如果是機器制作的(de)話，用冰淇(qi)淋粉就可以了。

香草冰淇淋的做法

主料

香草莢：1/2根

牛奶：160ml

蛋黃：2個

砂糖：80g

淡奶油：200ml

做法步驟

1、香草(cao)莢橫剖成兩半(ban)，再用(yong)刀尖將香草(cao)籽刮出，連豆莢一同放入(ru)牛(niu)奶(nai)里。

2、開小火，將牛奶(nai)加(jia)熱至(zhi)沸騰，立即關嚴，蓋上蓋，燜十分鐘。（讓香(xiang)草的香(xiang)味完全融入牛奶(nai)里）

3、在盆里放入(ru)蛋黃和砂糖，快速攪打至接近白色(se)的糊狀。

4、將燜好的(de)牛奶(nai)(nai)，慢慢的(de)，極(ji)少量的(de)加入到第(di)三步的(de)蛋糊里，另一只手持打(da)蛋器(qi)快(kuai)速攪拌，避免(mian)高溫牛奶(nai)(nai)使(shi)蛋糊變成蛋花兒。

5、徹底(di)(di)混合(he)牛(niu)奶與蛋糊后，再倒回鍋中，小火加(jia)熱，一邊加(jia)熱，一邊不(bu)停刮底(di)(di)攪拌，避(bi)免(mian)糊底(di)(di)。

6、當奶糊煮到83度左右時(shi)關火(huo)。（若(ruo)沒有溫(wen)度計(ji)也可(ke)以(yi)用此法檢視：勺(shao)裹(guo)上(shang)(shang)奶(nai)糊后，用手(shou)指在勺(shao)上(shang)(shang)劃出一(yi)條痕跡不(bu)會消(xiao)失(shi)時(shi)，就可(ke)以(yi)關火(huo)了。）

7、過濾到干凈大盆中，隔冰水(shui)降溫，冷(leng)卻(que)后(hou)，放冰箱冷(leng)藏3小(xiao)時左右(you)。

8、淡奶油隔冰水打(da)至七分(fen)發。

9、與冷(leng)藏好的(de)英式醬汁混合(he)均(jun)勻，倒入(ru)已事先冷(leng)凍(dong)了12-17小時的冰淇(qi)淋機里。

10、攪(jiao)拌20分鐘后，放入保鮮盒里，入冷凍室冷凍。