【香(xiang)草(cao)冰淇淋】水(shui)果冰淇淋怎(zen)么做 香(xiang)草(cao)冰淇淋做法詳解

香草冰淇淋

香草冰淇淋，顧名思義，就是香草口味的冰淇淋。擁有久遠的歷史。常用材料有（手工制作）：鮮牛奶、雞蛋、白糖、固體(ti)奶油和香草精。如(ru)果是(shi)機器制作的話，用冰淇淋粉就可(ke)以了(le)。

香草冰淇淋的做法

主料

香草莢：1/2根(gen)

牛奶：160ml

蛋黃：2個(ge)

砂糖：80g

淡奶油：200ml

做法步驟

1、香草莢(jia)橫剖(pou)成兩半，再用刀尖將(jiang)香草籽刮出，連豆莢(jia)一同放入牛奶里。

2、開小火(huo)，將(jiang)牛奶加熱至沸騰，立(li)即關嚴，蓋上(shang)蓋，燜(men)十(shi)分鐘。（讓(rang)香草的香味完(wan)全(quan)融(rong)入牛奶里）

3、在盆里放入蛋黃和砂糖，快速攪打(da)至(zhi)接近(jin)白色的糊狀。

4、將燜好的牛奶(nai)，慢慢的，極少量的加入到第(di)三步的蛋(dan)(dan)糊(hu)里(li)，另一只(zhi)手持打蛋(dan)(dan)器快(kuai)速攪拌(ban)，避免高溫牛奶(nai)使蛋(dan)(dan)糊(hu)變成蛋(dan)(dan)花兒。

5、徹底(di)混合牛奶與蛋糊后，再(zai)倒(dao)回鍋中，小火加熱(re)，一邊加熱(re)，一邊不(bu)停刮底(di)攪拌，避(bi)免(mian)糊底(di)。

6、當奶糊煮到(dao)83度左右時(shi)(shi)關火。（若沒(mei)有(you)溫度計也可以(yi)(yi)用此法檢視(shi)：勺裹上奶糊后，用手指(zhi)在勺上劃(hua)出(chu)一(yi)條痕(hen)跡不會消失時(shi)(shi)，就可以(yi)(yi)關火了。）

7、過濾(lv)到干凈大盆中，隔冰(bing)水降溫(wen)，冷(leng)卻后(hou)，放冰(bing)箱冷(leng)藏3小時左右(you)。

8、淡奶油(you)隔(ge)冰水打至七分(fen)發。

9、與冷(leng)藏好的英式醬汁混合均勻，倒入已事先冷(leng)凍了(le)12-17小時的(de)冰(bing)淇淋機里(li)。

10、攪(jiao)拌(ban)20分(fen)鐘后，放入保鮮盒里，入冷凍(dong)(dong)室冷凍(dong)(dong)。