【香草冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)】水果冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)怎么做(zuo)(zuo) 香草冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)做(zuo)(zuo)法詳解(jie)

香草冰淇淋

香草冰淇淋，顧名思義，就是香草口味的冰淇淋。擁有久遠的歷史。常用材料有（手工制作）：鮮牛奶、雞蛋、白糖、固體奶油和香(xiang)草精。如果(guo)是機器(qi)制作的話，用冰淇淋粉就可以了(le)。

香草冰淇淋的做法

主料

香草莢：1/2根

牛奶：160ml

蛋黃：2個

砂糖：80g

淡奶油：200ml

做法步驟

1、香(xiang)草莢橫剖成兩半，再(zai)用刀(dao)尖將香(xiang)草籽刮出，連豆莢一同放入牛奶(nai)里。

2、開(kai)小火，將牛(niu)(niu)奶(nai)加(jia)熱至沸騰，立即關嚴，蓋上蓋，燜十分鐘。（讓香(xiang)草(cao)的香(xiang)味完全融入牛(niu)(niu)奶(nai)里(li)）

3、在盆里放入蛋黃(huang)和砂糖(tang)，快速(su)攪(jiao)打至接(jie)近白色的糊狀。

4、將(jiang)燜好的牛奶，慢(man)慢(man)的，極少量的加入到第三步的蛋(dan)糊里，另一只手(shou)持打蛋(dan)器快(kuai)速攪拌，避免高溫(wen)牛奶使蛋(dan)糊變成(cheng)蛋(dan)花(hua)兒。

5、徹底(di)(di)混(hun)合牛奶與(yu)蛋(dan)糊后，再倒(dao)回(hui)鍋中，小火(huo)加(jia)熱，一邊加(jia)熱，一邊不停刮底(di)(di)攪拌，避免糊底(di)(di)。

6、當奶(nai)糊煮到83度左右時關(guan)火。（若(ruo)沒有溫(wen)度計也(ye)可(ke)以用(yong)此(ci)法檢視：勺裹上奶糊后，用(yong)手指在勺上劃出一條痕(hen)跡不會消失時，就(jiu)可(ke)以關(guan)火了(le)。）

7、過濾到干凈(jing)大盆中，隔冰水降溫，冷(leng)卻后，放冰箱冷(leng)藏3小時左右。

8、淡(dan)奶油隔冰水打至(zhi)七分發。

9、與冷(leng)藏好的英(ying)式醬汁混(hun)合(he)均(jun)勻，倒入已事先冷(leng)凍了12-17小(xiao)時的(de)冰淇(qi)淋機里(li)。

10、攪(jiao)拌20分(fen)鐘后(hou)，放入保鮮盒里，入冷凍(dong)室(shi)冷凍(dong)。