【香(xiang)草冰淇淋(lin)】水果冰淇淋(lin)怎么做 香(xiang)草冰淇淋(lin)做法詳解

香草冰淇淋

香草冰淇淋，顧名思義，就是香草口味的冰淇淋。擁有久遠的歷史。常用材料有（手工制作）：鮮牛奶、雞蛋、白糖、固體奶(nai)油(you)和香草精(jing)。如果是機器制作(zuo)的話(hua)，用冰(bing)淇(qi)淋粉(fen)就可以了。

香草冰淇淋的做法

主料

香草莢：1/2根

牛奶：160ml

蛋黃：2個(ge)

砂糖：80g

淡奶油：200ml

做法步驟

1、香(xiang)草莢(jia)橫剖(pou)成兩半(ban)，再用刀尖將香(xiang)草籽刮出，連(lian)豆(dou)莢(jia)一同放入牛奶里。

2、開小火(huo)，將牛奶(nai)(nai)加熱(re)至沸騰，立(li)即關嚴，蓋(gai)上蓋(gai)，燜十(shi)分鐘(zhong)。（讓香草的香味完全融入牛奶(nai)(nai)里）

3、在盆里放(fang)入蛋(dan)黃和砂(sha)糖，快速(su)攪打至接近白色的(de)糊狀。

4、將(jiang)燜(men)好的(de)牛(niu)奶，慢慢的(de)，極(ji)少量的(de)加入到第三步的(de)蛋(dan)糊里，另(ling)一只手持打蛋(dan)器(qi)快速攪拌，避免高溫牛(niu)奶使蛋(dan)糊變成蛋(dan)花兒。

5、徹底混合牛奶與蛋糊后(hou)，再倒回鍋中，小火加熱(re)，一(yi)邊加熱(re)，一(yi)邊不停刮底攪(jiao)拌(ban)，避免糊底。

6、當奶(nai)糊煮到83度左右時關(guan)火(huo)。（若(ruo)沒有溫度計也(ye)可以用(yong)此法檢視：勺裹上奶糊(hu)后(hou)，用(yong)手指(zhi)在勺上劃出一條(tiao)痕跡(ji)不會消失時，就可以關(guan)火(huo)了。）

7、過濾到干凈大盆中，隔(ge)冰水降溫(wen)，冷卻(que)后，放冰箱(xiang)冷藏3小時左(zuo)右。

8、淡(dan)奶油隔冰水打(da)至(zhi)七分發。

9、與(yu)冷藏好的(de)英式醬汁混合均勻，倒入已(yi)事先冷凍了12-17小時的冰(bing)淇淋機里(li)。

10、攪(jiao)拌20分鐘后(hou)，放入保鮮盒里，入冷(leng)凍室冷(leng)凍。