【香草(cao)冰淇(qi)淋】水果冰淇(qi)淋怎么做 香草(cao)冰淇(qi)淋做法(fa)詳解

香草冰淇淋

香草冰淇淋，顧名思義，就是香草口味的冰淇淋。擁有久遠的歷史。常用材料有（手工制作）：鮮牛奶、雞蛋、白糖、固體奶油和香草精。如果(guo)是機器制作的(de)話，用冰淇淋粉就(jiu)可(ke)以了。

香草冰淇淋的做法

主料

香草莢：1/2根

牛奶：160ml

蛋黃：2個

砂糖：80g

淡奶油：200ml

做法步驟

1、香(xiang)草莢(jia)橫剖成(cheng)兩半，再用刀(dao)尖將(jiang)香(xiang)草籽刮(gua)出，連豆莢(jia)一(yi)同放入(ru)牛奶(nai)里。

2、開小火，將牛奶加(jia)熱至沸騰，立即關嚴，蓋上蓋，燜十分鐘。（讓香(xiang)草的(de)香(xiang)味(wei)完全融入牛奶里(li)）

3、在(zai)盆(pen)里放(fang)入蛋黃和砂糖(tang)，快速(su)攪打至(zhi)接近白(bai)色的糊狀。

4、將燜好的(de)牛奶(nai)，慢慢的(de)，極少量的(de)加入(ru)到(dao)第(di)三步的(de)蛋(dan)(dan)糊(hu)里，另(ling)一只手(shou)持打蛋(dan)(dan)器(qi)快速(su)攪拌，避免(mian)高溫(wen)牛奶(nai)使(shi)蛋(dan)(dan)糊(hu)變成蛋(dan)(dan)花兒。

5、徹底(di)混合牛奶與蛋糊后(hou)，再倒回鍋(guo)中，小(xiao)火(huo)加熱，一邊加熱，一邊不(bu)停(ting)刮底(di)攪(jiao)拌，避免糊底(di)。

6、當奶糊煮到83度左右時關(guan)火。（若(ruo)沒(mei)有溫度計(ji)也(ye)可(ke)(ke)以(yi)用此法檢視：勺裹(guo)上奶糊后(hou)，用手指(zhi)在勺上劃出(chu)一(yi)條痕跡不會消(xiao)失時，就可(ke)(ke)以(yi)關(guan)火了(le)。）

7、過濾到干(gan)凈大盆中(zhong)，隔冰水(shui)降溫，冷卻后，放冰箱冷藏3小(xiao)時左右(you)。

8、淡奶油隔冰(bing)水打至七分發(fa)。

9、與(yu)冷藏好(hao)的英式醬汁混合均(jun)勻，倒(dao)入已事先冷凍了12-17小時的冰淇淋機(ji)里(li)。

10、攪拌20分鐘(zhong)后，放(fang)入保(bao)鮮盒里(li)，入冷凍室冷凍。