冰淇淋是以飲用水、牛(niu)奶(nai)、奶(nai)粉、奶(nai)油、食糖等(deng)為主(zhu)要原料(liao)，加入適量食品(pin)添加劑，經混合(he)、滅(mie)菌、均質、老化(hua)、凝(ning)凍(dong)、硬(ying)化(hua)等(deng)工藝制(zhi)成體(ti)積膨脹的(de)冷凍(dong)飲品(pin)。

它的主要原料是(shi)水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食(shi)品添加劑(ji)（包(bao)括穩(wen)定(ding)劑(ji)、乳化劑(ji)、著色(se)劑(ji)以(yi)及各(ge)種口味來源的香料等）。其中的“乳”可(ke)以(yi)是(shi)鮮奶(nai)、奶(nai)粉(fen)、煉(lian)乳、稀奶(nai)油和乳清(qing)粉(fen)等；“蛋”可(ke)以(yi)是(shi)鮮蛋、冰蛋黃(huang)(huang)、蛋黃(huang)(huang)粉(fen)和全蛋粉(fen)。

冰(bing)淇淋(lin)的(de)(de)(de)原料里最重要的(de)(de)(de)是(shi)奶油，美國對于冰(bing)淇淋(lin)的(de)(de)(de)規(gui)定是(shi)至少(shao)含有10%以上的(de)(de)(de)奶油脂(zhi)肪(fang)，好(hao)的(de)(de)(de)冰(bing)淇淋(lin)可能更高，它(ta)們最后會成為冰(bing)淇淋(lin)中的(de)(de)(de)半固(gu)體介質，產(chan)生細膩的(de)(de)(de)質感。

通常(chang)還會有少量的(de)乳化劑來(lai)改善脂肪顆粒以及最后的(de)質(zhi)感。總(zong)的(de)來(lai)說(shuo)，奶油含量越多(duo)，冰淇(qi)淋就越高檔、越美味。

1、全乳脂冰淇淋

營養價(jia)值最高的一類冰淇(qi)淋，配料(liao)(liao)中一般使用純(chun)奶作為(wei)主要(yao)原料(liao)(liao)，加入奶油、糖、雞蛋、各(ge)(ge)式各(ge)(ge)樣果料(liao)(liao)、巧(qiao)克力、咖啡等制成。

2、半乳脂冰淇淋

一般使用乳粉為主要原(yuan)料(liao)(liao)，乳脂(zhi)含量(liang)達到2.2%即可(ke)。其(qi)中(zhong)可(ke)以用非乳脂(zhi)原(yuan)料(liao)(liao)如(ru)人造奶油、植物油脂(zhi)等(deng)，脂(zhi)肪含量(liang)大于等(deng)于6％

3、植脂冰淇淋

主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，其類似純正的滋味和口感主要是依靠特殊的工藝，再加上添加劑的改進和巧妙搭配制成，這類產品中不含有動物乳（如牛乳）成分。【詳細】

簡易冰淇淋怎么做：

1、把淡奶油倒入容器(qi)，用(yong)攪拌器(qi)打至七(qi)分發；

2、將(jiang)牛奶加(jia)至七分發的奶油里；

3、將洗凈切好的(de)水果和糖一并放入，將混合液攪拌(ban)均勻；

4、把冰(bing)淇淋液緩慢倒入冰(bing)桶，啟動冰(bing)淇淋器開關(guan)；

5、大(da)(da)概20分鐘后冰淇淋大(da)(da)致(zhi)完成；

6、可以用模具(ju)做出自己喜歡(huan)的造型(xing)，或者直接取(qu)出，放入容器，就可以食用了。

酸奶冰淇淋怎么做

1、將酸奶冰淇淋(lin)粉按照調(diao)配建議，加適量的純凈水(shui)混合，均(jun)勻攪拌(ban)，然后靜止(zhi)放置十五分鐘；

2、將調好的(de)冰淇淋粉(fen)漿料倒(dao)入酸奶冰淇淋機中進(jin)行制糕；

3、從冰淇淋機(ji)中打出酸奶冰淇淋，可以加上(shang)水果，糖(tang)果，干果等輔料就(jiu)可以食用了；

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1、包裝

消費(fei)者在(zai)選購時(shi)首先要看冰淇(qi)淋是(shi)(shi)否(fou)完(wan)好地儲(chu)放(fang)在(zai)-18℃以下(xia)的冷凍柜(ju)中，外(wai)包裝是(shi)(shi)否(fou)完(wan)好，有否(fou)滲(shen)透(tou)或(huo)缺損，包裝上是(shi)(shi)否(fou)標注(zhu)生產(chan)廠家，是(shi)(shi)否(fou)標有QS標志，產(chan)品的有效日期是(shi)(shi)否(fou)在(zai)預計(ji)食用的日期之內(nei)等(deng)。

2、形狀

最(zui)后要(yao)看一看產品(pin)的形狀是(shi)否有(you)變化，若(ruo)產品(pin)變了形，則有(you)可能(neng)是(shi)產品(pin)在運(yun)輸(shu)或貯存(cun)過程(cheng)中，由(you)于溫度過高致(zhi)使產品(pin)溶化后再次冷凍所致(zhi)，這也極可能(neng)造成微生物的繁殖而超(chao)標，且口感也變差。

3、口感

好的冰淇淋口(kou)感清(qing)涼細膩，滋味和(he)順，綿甜爽口(kou)，具有特有的香氣，呈均勻一(yi)致的乳白色或與(yu)其花(hua)色品種一(yi)致的均勻色澤(ze)，無(wu)(wu)變(bian)形、無(wu)(wu)軟(ruan)塌、無(wu)(wu)收縮(suo)，涂層無(wu)(wu)破(po)損，不(bu)存在(zai)凍結緊固(gu)等現象。

4、品牌

消費者在選購時首先選擇名牌大企業的產品，知名品牌產品的生產企業大都具備先進的生產設備，擁有良好的衛生環境和嚴格的操作程序，產品質量和服務質量較好，能夠保證產品安全可靠。【詳細】

冰淇淋(lin)(lin)的含糖(tang)量(liang)不低，一罐(guan)雪碧/可樂(le)的含糖(tang)量(liang)約為12%，冰淇淋(lin)(lin)則(ze)通常(chang)為12%-18%，也就是說(shuo)，它(ta)的含糖(tang)量(liang)可能比甜飲(yin)料還(huan)要高(gao)。

冰淇淋還有8%-16%的(de)脂(zhi)肪含(han)(han)量(liang)。通常冰淇淋的(de)乳脂(zhi)肪含(han)(han)量(liang)為12%-16%，高(gao)(gao)品質的(de)冰淇淋脂(zhi)肪含(han)(han)量(liang)會(hui)更(geng)高(gao)(gao)，譬如哈根達斯冰淇淋總油脂(zhi)的(de)質量(liang)分數一般在(zai)17%左(zuo)右，最(zui)高(gao)(gao)可達21.70%。

100克冰淇淋(lin)中含：水分74.4克、蛋白質2.4克、脂肪5.3克、糖17.3克，另含有(you)少量的維生素A、B2、E以(yi)及(ji)鈣、鉀、鋅等(deng)微量元素。

得出結(jie)論：100克(ke)冰(bing)淇淋相當于35克(ke)大米飯。因此，吃冰(bing)淇淋一定要有度(du)。

著冰淇淋雖冰，但熱量很高，若是長期大量吃冰淇淋，那你的減肥大計可能就進行得不那么順利了。另外，隨著植物氫化油的使用范圍越來越廣泛，冰淇淋也可能成為反式脂肪酸的來源。反式脂肪酸對心臟健康不利，且近年來發現它促進肥胖的效果也很強呢。【詳細】

冰淇淋食用注意

1、不(bu)能進食過快，以(yi)免(mian)刺(ci)激內臟血(xue)管，使局部(bu)出(chu)現(xian)貧血(xue)，減弱胃腸道的消化功能和殺菌能力(li)，促使胃腸炎(yan)(yan)、膽(dan)囊炎(yan)(yan)甚至肝炎(yan)(yan)的發生。

2、吃得(de)太多對小兒(er)易引起腹痛，對中老年(nian)人則易引發心絞痛，對一般人易引起胃(wei)腸炎、喉(hou)痙攣、聲啞(ya)失音(yin)。

3、長期(qi)大量食用甚至代替正(zheng)餐食物則會導(dao)致營(ying)養缺乏癥，并(bing)有可能損(sun)壞牙(ya)齒和肥胖。

4、不要在飯(fan)前后(hou)吃，影(ying)響(xiang)(xiang)食欲，由于(yu)冰激凌溫度低(di)，會造成胃腸道血管(guan)收縮，從(cong)而影(ying)響(xiang)(xiang)其消化(hua)吸收能力，影(ying)響(xiang)(xiang)各類營養(yang)素的吸收。如果要吃，建議放在兩(liang)餐之間。

冰淇淋禁忌人群

1、減肥者：市場上大(da)多數的冰(bing)淇淋(lin)含糖(tang)量和脂肪含量都很高(gao)，正是這種高(gao)糖(tang)、高(gao)脂的特點促使人變胖，另外某些(xie)冰(bing)激凌含有的反(fan)式脂肪酸(suan)也能促使人變胖。

2、孕婦：因為孕婦胃腸功能減弱，冰激凌溫度太低，過量食用的話會使胃腸血管突然收縮，出現腹痛、腹瀉等。另外當孕婦過量食入冷食后，胎兒有躁動不安的反應。【孕婦可以吃冰淇淋嗎】

3、孩(hai)(hai)(hai)子(zi)(zi)：冰(bing)激凌屬于高糖、高脂(zhi)食品(pin)，易引起青少(shao)年肥胖，另外孩(hai)(hai)(hai)子(zi)(zi)對(dui)冰(bing)激凌中添加的(de)各(ge)種食品(pin)添加劑更(geng)敏感些。飯(fan)前吃冰(bing)激凌還會影(ying)響孩(hai)(hai)(hai)子(zi)(zi)食欲，經常會造成孩(hai)(hai)(hai)子(zi)(zi)脾(pi)胃虛(xu)弱。

4、糖(tang)尿(niao)病人：冰激凌是高(gao)糖(tang)食品，能短時(shi)間(jian)內讓糖(tang)尿(niao)病患者(zhe)的血(xue)糖(tang)升高(gao)，從(cong)而加劇(ju)其病情，因此(ci)不(bu)建議糖(tang)尿(niao)病人吃。

5、腸胃功能不(bu)好：低溫刺激(ji)(ji)會加重(zhong)其病情，吃冰激(ji)(ji)凌(ling)要慎重(zhong)。

6、體質弱者：因(yin)為冰激凌(ling)會(hui)影響食(shi)欲，體質弱的人再吃，食(shi)欲不好，體制會(hui)更(geng)弱。

7、患慢性(xing)胰腺炎(yan)、膽(dan)囊炎(yan)者：有(you)慢性(xing)胰腺炎(yan)、膽(dan)囊炎(yan)的不宜吃，因其是高脂食物(wu)。

【冰淇淋的危害】