冰淇淋是以飲用水、牛(niu)奶(nai)、奶(nai)粉(fen)、奶(nai)油、食(shi)糖等(deng)為主要原料，加入適量食(shi)品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍(dong)、硬化等(deng)工藝(yi)制成(cheng)體積膨脹的(de)冷凍(dong)飲品。

它的(de)主要原(yuan)料(liao)是水、乳(ru)(ru)(ru)、蛋、甜味(wei)料(liao)、油脂(zhi)和(he)其他食品添加劑（包括穩(wen)定(ding)劑、乳(ru)(ru)(ru)化劑、著色劑以(yi)及各種口味(wei)來源的(de)香料(liao)等）。其中的(de)“乳(ru)(ru)(ru)”可以(yi)是鮮奶、奶粉(fen)(fen)、煉乳(ru)(ru)(ru)、稀(xi)奶油和(he)乳(ru)(ru)(ru)清(qing)粉(fen)(fen)等；“蛋”可以(yi)是鮮蛋、冰蛋黃、蛋黃粉(fen)(fen)和(he)全蛋粉(fen)(fen)。

冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)的原料(liao)里最(zui)重要的是奶(nai)油(you)(you)，美(mei)國(guo)對于冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)的規(gui)定是至少含有10%以上的奶(nai)油(you)(you)脂肪，好的冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)可能(neng)更高，它們最(zui)后(hou)會(hui)成為冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)中的半固(gu)體介質，產生細膩的質感。

通(tong)常還會(hui)有(you)少量(liang)的乳化劑來改善脂(zhi)肪(fang)顆粒以及最后的質感。總的來說(shuo)，奶油含量(liang)越(yue)多，冰淇淋就越(yue)高檔、越(yue)美(mei)味。

1、全乳脂冰淇淋

營(ying)養價(jia)值最高(gao)的一類冰淇淋，配料中一般使(shi)用純奶(nai)作為主要原料，加入奶(nai)油、糖、雞蛋(dan)、各式(shi)各樣果(guo)料、巧克力、咖啡(fei)等(deng)制(zhi)成。

2、半乳脂冰淇淋

一般使用(yong)乳(ru)(ru)粉為主要原料，乳(ru)(ru)脂(zhi)含量達到2.2%即(ji)可(ke)(ke)。其中可(ke)(ke)以用(yong)非乳(ru)(ru)脂(zhi)原料如人(ren)造(zao)奶油、植物(wu)油脂(zhi)等，脂(zhi)肪含量大于等于6％

3、植脂冰淇淋

主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，其類似純正的滋味和口感主要是依靠特殊的工藝，再加上添加劑的改進和巧妙搭配制成，這類產品中不含有動物乳（如牛乳）成分。【詳細】

簡易冰淇淋怎么做：

1、把淡奶油倒(dao)入(ru)容器，用攪拌(ban)器打(da)至七分發；

2、將牛(niu)奶加至七分發的奶油里；

3、將洗凈(jing)切(qie)好的(de)水果(guo)和糖(tang)一(yi)并放入(ru)，將混合液攪(jiao)拌均勻；

4、把冰淇(qi)淋液緩慢倒(dao)入冰桶，啟動冰淇(qi)淋器開關(guan)；

5、大(da)概20分鐘(zhong)后(hou)冰淇淋大(da)致完成(cheng)；

6、可以用模具做出自(zi)己喜歡的造型，或者直接取出，放入容器，就可以食用了。

酸奶冰淇淋怎么做

1、將(jiang)酸奶(nai)冰(bing)淇淋(lin)粉按照調配(pei)建議，加適量的(de)純凈水混合(he)，均勻(yun)攪拌，然后靜止放置十五分鐘；

2、將調好的冰(bing)淇(qi)淋粉漿料倒入酸奶冰(bing)淇(qi)淋機中進行制糕(gao)；

3、從冰淇(qi)淋(lin)(lin)機中(zhong)打出酸奶冰淇(qi)淋(lin)(lin)，可(ke)以加上水果，糖果，干果等輔料就可(ke)以食用了；

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1、包裝

消費者在(zai)選(xuan)購時首先要看冰淇淋(lin)是否完(wan)好地儲放在(zai)-18℃以下(xia)的冷(leng)凍柜中，外包裝是否完(wan)好，有(you)(you)否滲透(tou)或(huo)缺損，包裝上是否標注生(sheng)產廠家，是否標有(you)(you)QS標志，產品的有(you)(you)效日(ri)期是否在(zai)預計食(shi)用的日(ri)期之內等。

2、形狀

最后(hou)要看一(yi)看產(chan)品(pin)的(de)形狀是否(fou)有變化，若(ruo)產(chan)品(pin)變了形，則有可能是產(chan)品(pin)在運輸或(huo)貯(zhu)存過程中，由(you)于(yu)溫(wen)度(du)過高(gao)致使產(chan)品(pin)溶化后(hou)再次(ci)冷凍所致，這也(ye)(ye)極可能造成微生(sheng)物的(de)繁殖而超(chao)標(biao)，且口感也(ye)(ye)變差。

3、口感

好的冰淇(qi)淋口(kou)感清涼細(xi)膩，滋(zi)味和順，綿甜爽口(kou)，具有(you)特(te)有(you)的香氣，呈(cheng)均(jun)勻一致的乳(ru)白色(se)或(huo)與其花色(se)品種一致的均(jun)勻色(se)澤，無變(bian)形、無軟(ruan)塌、無收(shou)縮，涂層無破損，不(bu)存在(zai)凍(dong)結緊固等現象。

4、品牌

消費者在選購時首先選擇名牌大企業的產品，知名品牌產品的生產企業大都具備先進的生產設備，擁有良好的衛生環境和嚴格的操作程序，產品質量和服務質量較好，能夠保證產品安全可靠。【詳細】

冰淇淋的含糖量(liang)不(bu)低(di)，一罐雪碧/可樂的含糖量(liang)約(yue)為(wei)12%，冰淇淋則通常為(wei)12%-18%，也就是(shi)說，它(ta)的含糖量(liang)可能比(bi)甜飲料還要高。

冰淇(qi)(qi)淋還有8%-16%的(de)脂(zhi)肪(fang)含量(liang)。通常冰淇(qi)(qi)淋的(de)乳脂(zhi)肪(fang)含量(liang)為(wei)12%-16%，高(gao)品質(zhi)的(de)冰淇(qi)(qi)淋脂(zhi)肪(fang)含量(liang)會更高(gao)，譬如哈根達斯冰淇(qi)(qi)淋總油脂(zhi)的(de)質(zhi)量(liang)分數一般在(zai)17%左(zuo)右，最高(gao)可達21.70%。

100克冰淇淋中含：水分74.4克、蛋白質(zhi)2.4克、脂肪5.3克、糖17.3克，另含有(you)少量的維生(sheng)素(su)A、B2、E以及(ji)鈣(gai)、鉀、鋅等微量元素(su)。

得出(chu)結論：100克冰淇(qi)淋(lin)相當于35克大米飯。因此，吃冰淇(qi)淋(lin)一定(ding)要有度。

著冰淇淋雖冰，但熱量很高，若是長期大量吃冰淇淋，那你的減肥大計可能就進行得不那么順利了。另外，隨著植物氫化油的使用范圍越來越廣泛，冰淇淋也可能成為反式脂肪酸的來源。反式脂肪酸對心臟健康不利，且近年來發現它促進肥胖的效果也很強呢。【詳細】

冰淇淋食用注意

1、不能(neng)(neng)進食過快，以(yi)免刺激內(nei)臟血管(guan)，使(shi)局部(bu)出現貧血，減弱胃腸道的消化功能(neng)(neng)和殺菌(jun)能(neng)(neng)力，促使(shi)胃腸炎、膽(dan)囊炎甚(shen)至肝炎的發生。

2、吃得太多對(dui)小兒易(yi)引(yin)起(qi)腹痛(tong)(tong)，對(dui)中老年人(ren)則易(yi)引(yin)發心絞(jiao)痛(tong)(tong)，對(dui)一般(ban)人(ren)易(yi)引(yin)起(qi)胃腸炎(yan)、喉痙攣、聲啞失音。

3、長期大量食(shi)(shi)用甚(shen)至代替正餐食(shi)(shi)物則會導致營養缺乏癥，并有可能損(sun)壞牙齒(chi)和肥胖。

4、不要(yao)(yao)在(zai)(zai)飯前后吃，影(ying)響(xiang)食欲，由于冰(bing)激(ji)凌(ling)溫度低，會造(zao)成胃(wei)腸(chang)道血管收(shou)(shou)縮，從而影(ying)響(xiang)其消化吸收(shou)(shou)能(neng)力，影(ying)響(xiang)各類營養素的吸收(shou)(shou)。如果要(yao)(yao)吃，建議(yi)放在(zai)(zai)兩餐之(zhi)間。

冰淇淋禁忌人群

1、減肥者：市場(chang)上大多數的(de)冰淇淋含(han)糖量(liang)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)都很高，正是這(zhe)種高糖、高脂(zhi)(zhi)(zhi)的(de)特點促(cu)(cu)使人變胖，另外某些冰激凌含(han)有的(de)反式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸也(ye)能促(cu)(cu)使人變胖。

2、孕婦：因為孕婦胃腸功能減弱，冰激凌溫度太低，過量食用的話會使胃腸血管突然收縮，出現腹痛、腹瀉等。另外當孕婦過量食入冷食后，胎兒有躁動不安的反應。【孕婦可以吃冰淇淋嗎】

3、孩(hai)子：冰(bing)激凌屬(shu)于高(gao)糖、高(gao)脂食品，易(yi)引起青少年肥胖(pang)，另外(wai)孩(hai)子對冰(bing)激凌中添(tian)加的各種食品添(tian)加劑更敏感些(xie)。飯(fan)前(qian)吃冰(bing)激凌還會影響孩(hai)子食欲，經常(chang)會造成孩(hai)子脾胃虛(xu)弱。

4、糖(tang)(tang)尿(niao)病人：冰激凌(ling)是(shi)高(gao)(gao)糖(tang)(tang)食品，能(neng)短時間內讓(rang)糖(tang)(tang)尿(niao)病患者的血糖(tang)(tang)升高(gao)(gao)，從而加劇其病情，因此不建議(yi)糖(tang)(tang)尿(niao)病人吃。

5、腸(chang)胃功能(neng)不好(hao)：低溫(wen)刺(ci)激會加(jia)重(zhong)其(qi)病情，吃(chi)冰激凌要慎重(zhong)。

6、體質弱(ruo)者：因為冰激(ji)凌會(hui)影響食欲，體質弱(ruo)的人再吃，食欲不(bu)好，體制會(hui)更弱(ruo)。

7、患慢性(xing)胰腺(xian)炎(yan)(yan)、膽囊炎(yan)(yan)者：有慢性(xing)胰腺(xian)炎(yan)(yan)、膽囊炎(yan)(yan)的不(bu)宜吃，因(yin)其是高(gao)脂食物(wu)。

【冰淇淋的危害】