冰淇淋是(shi)以飲用水、牛(niu)奶(nai)、奶(nai)粉、奶(nai)油、食(shi)糖(tang)等為(wei)主要原料，加入適量食(shi)品添加劑，經(jing)混合(he)、滅菌、均(jun)質、老(lao)化、凝凍(dong)(dong)、硬化等工藝制(zhi)成(cheng)體(ti)積膨脹的冷(leng)凍(dong)(dong)飲品。

它的(de)主要原料是水、乳(ru)、蛋(dan)(dan)、甜味料、油脂和(he)其他(ta)食品添加劑（包括穩定劑、乳(ru)化(hua)劑、著色劑以(yi)及各種口味來源的(de)香料等(deng)）。其中的(de)“乳(ru)”可以(yi)是鮮(xian)奶(nai)(nai)、奶(nai)(nai)粉、煉乳(ru)、稀(xi)奶(nai)(nai)油和(he)乳(ru)清(qing)粉等(deng)；“蛋(dan)(dan)”可以(yi)是鮮(xian)蛋(dan)(dan)、冰蛋(dan)(dan)黃、蛋(dan)(dan)黃粉和(he)全蛋(dan)(dan)粉。

冰淇淋(lin)的(de)原(yuan)料里(li)最重(zhong)要的(de)是奶(nai)油，美國(guo)對于冰淇淋(lin)的(de)規定(ding)是至少含有10%以上的(de)奶(nai)油脂肪，好(hao)的(de)冰淇淋(lin)可能更高，它(ta)們最后會成為冰淇淋(lin)中的(de)半固體介(jie)質，產生細膩的(de)質感(gan)。

通常(chang)還(huan)會有(you)少量的(de)乳化劑來改善脂(zhi)肪(fang)顆(ke)粒以及最后(hou)的(de)質感。總的(de)來說，奶油含量越多(duo)，冰淇淋就越高檔、越美味(wei)。

1、全乳脂冰淇淋

營養價值最高(gao)的(de)一(yi)類冰淇淋，配料(liao)中一(yi)般使(shi)用純奶作(zuo)為主要原料(liao)，加入奶油、糖、雞蛋(dan)、各(ge)式各(ge)樣(yang)果(guo)料(liao)、巧(qiao)克力、咖啡等制成。

2、半乳脂冰淇淋

一般使用乳(ru)(ru)粉(fen)為主要原料(liao)，乳(ru)(ru)脂(zhi)(zhi)含(han)量達到(dao)2.2%即可。其中可以用非乳(ru)(ru)脂(zhi)(zhi)原料(liao)如(ru)人造奶油、植物油脂(zhi)(zhi)等(deng)(deng)，脂(zhi)(zhi)肪含(han)量大于等(deng)(deng)于6％

3、植脂冰淇淋

主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，其類似純正的滋味和口感主要是依靠特殊的工藝，再加上添加劑的改進和巧妙搭配制成，這類產品中不含有動物乳（如牛乳）成分。【詳細】

簡易冰淇淋怎么做：

1、把(ba)淡奶油倒(dao)入容(rong)器，用攪拌器打至七分發；

2、將牛奶(nai)加至(zhi)七分發(fa)的(de)奶(nai)油里；

3、將洗凈(jing)切好(hao)的(de)水果和糖一(yi)并放(fang)入，將混合液攪拌(ban)均(jun)勻；

4、把冰淇淋液緩慢倒(dao)入(ru)冰桶，啟動(dong)冰淇淋器開關；

5、大概20分鐘后冰淇淋大致完成；

6、可(ke)以用模具做出自己喜歡的(de)造型，或(huo)者直接取出，放入容器，就可(ke)以食用了。

酸奶冰淇淋怎么做

1、將酸(suan)奶冰淇淋粉按照(zhao)調配建議(yi)，加適量的純凈(jing)水混(hun)合，均(jun)勻攪拌(ban)，然后(hou)靜止放置十五分鐘；

2、將調好的冰(bing)淇淋粉(fen)漿料倒入酸奶(nai)冰(bing)淇淋機中進行(xing)制糕；

3、從冰(bing)(bing)淇淋機(ji)中打出酸奶(nai)冰(bing)(bing)淇淋，可以(yi)加上水果，糖(tang)果，干果等輔料(liao)就(jiu)可以(yi)食(shi)用(yong)了；

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1、包裝

消(xiao)費者在選購時首先要看冰淇淋是(shi)否完好(hao)地儲放在-18℃以下的(de)冷凍柜(ju)中(zhong)，外(wai)包裝(zhuang)是(shi)否完好(hao)，有(you)否滲(shen)透或缺損，包裝(zhuang)上是(shi)否標注生產廠家，是(shi)否標有(you)QS標志，產品的(de)有(you)效日期(qi)是(shi)否在預計食(shi)用的(de)日期(qi)之內等。

2、形狀

最(zui)后要看(kan)一看(kan)產(chan)(chan)品(pin)的形狀(zhuang)是否有(you)變(bian)化，若(ruo)產(chan)(chan)品(pin)變(bian)了形，則(ze)有(you)可能是產(chan)(chan)品(pin)在運(yun)輸或貯存(cun)過程中，由于溫(wen)度過高致使產(chan)(chan)品(pin)溶(rong)化后再次冷凍所致，這也極(ji)可能造成微生物(wu)的繁殖(zhi)而超標，且口感也變(bian)差。

3、口感

好的冰淇淋(lin)口(kou)感清涼細膩，滋味(wei)和順，綿甜爽口(kou)，具有(you)特有(you)的香氣(qi)，呈均勻(yun)一致的乳(ru)白色或與其花色品種(zhong)一致的均勻(yun)色澤，無(wu)變(bian)形、無(wu)軟塌、無(wu)收(shou)縮，涂層(ceng)無(wu)破損(sun)，不存在凍結(jie)緊固(gu)等現象。

4、品牌

消費者在選購時首先選擇名牌大企業的產品，知名品牌產品的生產企業大都具備先進的生產設備，擁有良好的衛生環境和嚴格的操作程序，產品質量和服務質量較好，能夠保證產品安全可靠。【詳細】

冰淇淋的(de)含糖(tang)量不低(di)，一罐(guan)雪(xue)碧/可(ke)樂的(de)含糖(tang)量約為12%，冰淇淋則通常為12%-18%，也(ye)就是說，它(ta)的(de)含糖(tang)量可(ke)能比(bi)甜飲料還要高。

冰淇(qi)淋(lin)還(huan)有8%-16%的(de)脂肪含量(liang)。通常冰淇(qi)淋(lin)的(de)乳脂肪含量(liang)為12%-16%，高品(pin)質的(de)冰淇(qi)淋(lin)脂肪含量(liang)會更高，譬如哈根(gen)達(da)(da)斯冰淇(qi)淋(lin)總油脂的(de)質量(liang)分數一般(ban)在17%左右，最高可達(da)(da)21.70%。

100克(ke)冰淇淋中含(han)：水分74.4克(ke)、蛋(dan)白質(zhi)2.4克(ke)、脂肪5.3克(ke)、糖17.3克(ke)，另含(han)有少量(liang)的維生素(su)A、B2、E以(yi)及(ji)鈣、鉀、鋅等微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)。

得出(chu)結論(lun)：100克冰淇淋(lin)相當于35克大(da)米飯。因此，吃冰淇淋(lin)一(yi)定要有度。

著冰淇淋雖冰，但熱量很高，若是長期大量吃冰淇淋，那你的減肥大計可能就進行得不那么順利了。另外，隨著植物氫化油的使用范圍越來越廣泛，冰淇淋也可能成為反式脂肪酸的來源。反式脂肪酸對心臟健康不利，且近年來發現它促進肥胖的效果也很強呢。【詳細】

冰淇淋食用注意

1、不能進食過快，以免(mian)刺激內(nei)臟血(xue)管，使局部出現貧血(xue)，減弱胃腸(chang)道的(de)(de)消化功能和殺菌(jun)能力，促(cu)使胃腸(chang)炎(yan)、膽囊炎(yan)甚至肝炎(yan)的(de)(de)發生。

2、吃得太多對(dui)小(xiao)兒易(yi)引(yin)起腹痛(tong)，對(dui)中老年(nian)人則易(yi)引(yin)發心絞痛(tong)，對(dui)一(yi)般人易(yi)引(yin)起胃腸(chang)炎、喉(hou)痙攣、聲啞失音(yin)。

3、長期大量食用甚至代(dai)替正餐食物(wu)則會導致營養缺乏癥，并有可能損(sun)壞牙齒和肥胖(pang)。

4、不要(yao)在(zai)飯前后吃，影(ying)響(xiang)(xiang)食(shi)欲(yu)，由于冰激凌溫度低，會(hui)造成胃腸(chang)道(dao)血管收縮(suo)，從而影(ying)響(xiang)(xiang)其消化吸(xi)收能(neng)力，影(ying)響(xiang)(xiang)各類營養素的(de)吸(xi)收。如果要(yao)吃，建議放(fang)在(zai)兩餐之間。

冰淇淋禁忌人群

1、減肥者：市(shi)場上(shang)大多(duo)數的冰(bing)淇淋(lin)含(han)糖量(liang)和脂肪含(han)量(liang)都很高，正是這種(zhong)高糖、高脂的特(te)點(dian)促使人(ren)(ren)變胖，另外某些冰(bing)激(ji)凌含(han)有的反(fan)式(shi)脂肪酸也能促使人(ren)(ren)變胖。

2、孕婦：因為孕婦胃腸功能減弱，冰激凌溫度太低，過量食用的話會使胃腸血管突然收縮，出現腹痛、腹瀉等。另外當孕婦過量食入冷食后，胎兒有躁動不安的反應。【孕婦可以吃冰淇淋嗎】

3、孩子(zi)(zi)：冰激凌屬于高糖、高脂食(shi)(shi)品，易引(yin)起青少年肥胖(pang)，另外(wai)孩子(zi)(zi)對冰激凌中添加的各種食(shi)(shi)品添加劑更敏感些。飯前吃冰激凌還(huan)會影響孩子(zi)(zi)食(shi)(shi)欲，經(jing)常會造成孩子(zi)(zi)脾(pi)胃虛弱。

4、糖尿(niao)病人(ren)：冰(bing)激凌是高糖食品，能短時(shi)間內讓(rang)糖尿(niao)病患(huan)者(zhe)的血糖升高，從而加(jia)劇其病情，因(yin)此不(bu)建議(yi)糖尿(niao)病人(ren)吃。

5、腸胃功(gong)能不好：低(di)溫刺激(ji)會加重其病情，吃冰激(ji)凌(ling)要慎重。

6、體(ti)質弱(ruo)者：因為冰激(ji)凌會影(ying)響食欲，體(ti)質弱(ruo)的(de)人(ren)再(zai)吃，食欲不(bu)好(hao)，體(ti)制會更弱(ruo)。

7、患(huan)慢(man)性(xing)胰腺炎(yan)、膽囊炎(yan)者：有慢(man)性(xing)胰腺炎(yan)、膽囊炎(yan)的不宜吃(chi)，因其是高脂食(shi)物。

【冰淇淋的危害】