冰淇淋是以飲用(yong)水、牛(niu)奶(nai)(nai)、奶(nai)(nai)粉、奶(nai)(nai)油(you)、食(shi)糖等為主要原料，加入適量食(shi)品(pin)添加劑，經(jing)混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成體積膨脹的冷凍飲品(pin)。

它的主要原料是(shi)水、乳(ru)、蛋(dan)、甜味料、油脂和(he)(he)其他食(shi)品(pin)添加劑（包括穩定劑、乳(ru)化劑、著(zhu)色劑以及各種口味來源的香料等）。其中的“乳(ru)”可(ke)以是(shi)鮮(xian)奶、奶粉、煉乳(ru)、稀奶油和(he)(he)乳(ru)清粉等；“蛋(dan)”可(ke)以是(shi)鮮(xian)蛋(dan)、冰蛋(dan)黃、蛋(dan)黃粉和(he)(he)全蛋(dan)粉。

冰淇(qi)(qi)淋的(de)原(yuan)料(liao)里最(zui)重要的(de)是奶(nai)油，美國對于冰淇(qi)(qi)淋的(de)規定是至少(shao)含有10%以上(shang)的(de)奶(nai)油脂肪，好的(de)冰淇(qi)(qi)淋可能更(geng)高，它們最(zui)后會成為(wei)冰淇(qi)(qi)淋中(zhong)的(de)半固體(ti)介(jie)質(zhi)，產生細膩(ni)的(de)質(zhi)感(gan)。

通常還(huan)會有(you)少(shao)量(liang)的乳化(hua)劑來改善脂(zhi)肪(fang)顆(ke)粒以及最后的質(zhi)感。總(zong)的來說，奶油含量(liang)越(yue)多，冰(bing)淇淋就越(yue)高檔(dang)、越(yue)美味。

1、全乳脂冰淇淋

營養價(jia)值最高(gao)的一(yi)類冰淇淋，配(pei)料中(zhong)一(yi)般使用純奶作為主要原料，加入奶油、糖、雞蛋、各式各樣(yang)果料、巧克力、咖啡等制成。

2、半乳脂冰淇淋

一般使用乳粉為主要原(yuan)料，乳脂(zhi)(zhi)含量達到2.2%即可(ke)。其中(zhong)可(ke)以用非乳脂(zhi)(zhi)原(yuan)料如(ru)人(ren)造奶油、植(zhi)物油脂(zhi)(zhi)等(deng)，脂(zhi)(zhi)肪含量大于等(deng)于6％

3、植脂冰淇淋

主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，其類似純正的滋味和口感主要是依靠特殊的工藝，再加上添加劑的改進和巧妙搭配制成，這類產品中不含有動物乳（如牛乳）成分。【詳細】

簡易冰淇淋怎么做：

1、把淡奶油(you)倒入容器(qi)，用攪拌器(qi)打(da)至七分發；

2、將(jiang)牛(niu)奶加(jia)至七分發(fa)的奶油里；

3、將洗凈(jing)切好的(de)水果和糖一(yi)并放入，將混合液(ye)攪拌均勻；

4、把冰淇(qi)淋(lin)(lin)液緩慢倒(dao)入冰桶，啟(qi)動冰淇(qi)淋(lin)(lin)器開關；

5、大(da)概20分鐘后冰淇淋大(da)致完成(cheng)；

6、可(ke)以(yi)用(yong)模具做出自己喜歡的(de)造型(xing)，或者(zhe)直接(jie)取(qu)出，放入容器，就(jiu)可(ke)以(yi)食用(yong)了。

酸奶冰淇淋怎么做

1、將酸奶冰淇淋粉按照(zhao)調配建議，加適量(liang)的純凈(jing)水混合，均勻攪拌(ban)，然后靜止放置十五(wu)分鐘(zhong)；

2、將調好的冰淇(qi)淋粉漿料倒入酸(suan)奶冰淇(qi)淋機中進行制糕；

3、從冰淇淋機中打出酸奶冰淇淋，可以(yi)(yi)加上水果，糖果，干果等輔料就可以(yi)(yi)食(shi)用了(le)；

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1、包裝

消(xiao)費者在選購時首先(xian)要看冰淇淋是(shi)否完好(hao)地儲放在-18℃以下(xia)的冷凍(dong)柜(ju)中，外包裝是(shi)否完好(hao)，有(you)否滲透(tou)或(huo)缺損，包裝上(shang)是(shi)否標注(zhu)生產(chan)廠家，是(shi)否標有(you)QS標志，產(chan)品的有(you)效(xiao)日期(qi)是(shi)否在預計食(shi)用的日期(qi)之內等。

2、形狀

最后要看一看產(chan)品(pin)(pin)的(de)形(xing)狀是否有(you)(you)變(bian)化，若產(chan)品(pin)(pin)變(bian)了形(xing)，則有(you)(you)可能是產(chan)品(pin)(pin)在運輸或貯存過(guo)程(cheng)中，由于溫度過(guo)高致使產(chan)品(pin)(pin)溶化后再次冷凍所致，這也(ye)極(ji)可能造成微生物(wu)的(de)繁(fan)殖而超標，且(qie)口感也(ye)變(bian)差。

3、口感

好(hao)的(de)冰淇淋口(kou)感清涼細膩，滋味和(he)順，綿甜爽口(kou)，具有特有的(de)香氣，呈均勻一致的(de)乳白色或與其花色品種一致的(de)均勻色澤，無(wu)變形、無(wu)軟塌、無(wu)收縮，涂(tu)層無(wu)破損，不存在凍結(jie)緊固等(deng)現象。

4、品牌

消費者在選購時首先選擇名牌大企業的產品，知名品牌產品的生產企業大都具備先進的生產設備，擁有良好的衛生環境和嚴格的操作程序，產品質量和服務質量較好，能夠保證產品安全可靠。【詳細】

冰淇淋(lin)的含糖量(liang)不低，一罐雪碧/可樂的含糖量(liang)約為(wei)12%，冰淇淋(lin)則通常(chang)為(wei)12%-18%，也(ye)就是說，它的含糖量(liang)可能比甜飲(yin)料(liao)還要高。

冰淇(qi)淋(lin)還有8%-16%的脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含量(liang)。通(tong)常冰淇(qi)淋(lin)的乳脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含量(liang)為12%-16%，高(gao)(gao)品質的冰淇(qi)淋(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含量(liang)會更高(gao)(gao)，譬如哈(ha)根達斯冰淇(qi)淋(lin)總油脂(zhi)(zhi)(zhi)的質量(liang)分數一般在17%左右(you)，最高(gao)(gao)可達21.70%。

100克(ke)冰(bing)淇淋中含：水分74.4克(ke)、蛋白質(zhi)2.4克(ke)、脂(zhi)肪5.3克(ke)、糖17.3克(ke)，另(ling)含有少(shao)量(liang)的維生素A、B2、E以及鈣、鉀(jia)、鋅等微量(liang)元素。

得出(chu)結論：100克(ke)冰(bing)淇(qi)淋相當于35克(ke)大米飯(fan)。因此，吃冰(bing)淇(qi)淋一(yi)定要有度。

著冰淇淋雖冰，但熱量很高，若是長期大量吃冰淇淋，那你的減肥大計可能就進行得不那么順利了。另外，隨著植物氫化油的使用范圍越來越廣泛，冰淇淋也可能成為反式脂肪酸的來源。反式脂肪酸對心臟健康不利，且近年來發現它促進肥胖的效果也很強呢。【詳細】

冰淇淋食用注意

1、不(bu)能進食過快(kuai)，以免刺激內臟血管，使(shi)局部出現貧血，減弱胃腸(chang)道的消(xiao)化功能和(he)殺菌能力，促(cu)使(shi)胃腸(chang)炎、膽囊炎甚至(zhi)肝炎的發生。

2、吃得(de)太多對(dui)小兒(er)易(yi)引起(qi)腹(fu)痛(tong)(tong)，對(dui)中老年人則易(yi)引發(fa)心絞痛(tong)(tong)，對(dui)一般人易(yi)引起(qi)胃腸炎、喉痙(jing)攣、聲啞(ya)失音。

3、長期大量食用甚至(zhi)代替正(zheng)餐食物則會導致(zhi)營養缺乏癥(zheng)，并有可能損(sun)壞(huai)牙齒和(he)肥胖。

4、不要在飯前后吃，影(ying)(ying)響食欲，由于冰(bing)激凌溫度低，會造成胃(wei)腸道血(xue)管收縮，從(cong)而(er)影(ying)(ying)響其消化吸收能力，影(ying)(ying)響各(ge)類營養素的吸收。如果要吃，建議放在兩餐之間。

冰淇淋禁忌人群

1、減肥(fei)者：市(shi)場上大多數(shu)的(de)冰淇(qi)淋含糖(tang)量和脂(zhi)肪含量都很高(gao)(gao)，正是這種(zhong)高(gao)(gao)糖(tang)、高(gao)(gao)脂(zhi)的(de)特點促(cu)使(shi)人(ren)變(bian)胖，另(ling)外某些冰激凌(ling)含有(you)的(de)反式脂(zhi)肪酸也能(neng)促(cu)使(shi)人(ren)變(bian)胖。

2、孕婦：因為孕婦胃腸功能減弱，冰激凌溫度太低，過量食用的話會使胃腸血管突然收縮，出現腹痛、腹瀉等。另外當孕婦過量食入冷食后，胎兒有躁動不安的反應。【孕婦可以吃冰淇淋嗎】

3、孩(hai)子(zi)(zi)：冰激凌(ling)(ling)屬于高(gao)糖、高(gao)脂食(shi)品(pin)，易引(yin)起(qi)青少年肥(fei)胖，另外(wai)孩(hai)子(zi)(zi)對冰激凌(ling)(ling)中添加的各種食(shi)品(pin)添加劑更敏感(gan)些。飯前吃(chi)冰激凌(ling)(ling)還會(hui)影響(xiang)孩(hai)子(zi)(zi)食(shi)欲，經常會(hui)造成(cheng)孩(hai)子(zi)(zi)脾胃虛(xu)弱。

4、糖(tang)尿病(bing)人：冰激(ji)凌是高(gao)糖(tang)食(shi)品，能(neng)短時間內讓(rang)糖(tang)尿病(bing)患者的血糖(tang)升(sheng)高(gao)，從而(er)加劇其(qi)病(bing)情(qing)，因(yin)此不建議糖(tang)尿病(bing)人吃(chi)。

5、腸胃(wei)功能不好：低溫刺(ci)激會(hui)加重其病(bing)情(qing)，吃冰激凌要慎(shen)重。

6、體(ti)質弱(ruo)(ruo)者：因為冰激凌會影響食(shi)(shi)欲，體(ti)質弱(ruo)(ruo)的(de)人(ren)再吃，食(shi)(shi)欲不(bu)好，體(ti)制會更弱(ruo)(ruo)。

7、患慢(man)(man)性(xing)胰腺炎、膽(dan)囊炎者：有慢(man)(man)性(xing)胰腺炎、膽(dan)囊炎的(de)不宜吃，因(yin)其是(shi)高(gao)脂食物。

【冰淇淋的危害】