冰(bing)淇淋是以(yi)飲用水、牛奶(nai)(nai)、奶(nai)(nai)粉、奶(nai)(nai)油、食(shi)糖(tang)等為主(zhu)要原料，加入適量食(shi)品(pin)添(tian)加劑，經(jing)混合(he)、滅菌、均(jun)質、老化、凝凍、硬(ying)化等工藝(yi)制成體積膨脹的(de)冷凍飲品(pin)。

它(ta)的主要原料(liao)是水、乳、蛋、甜(tian)味(wei)料(liao)、油(you)脂和其(qi)他食品添加劑(ji)(ji)（包括(kuo)穩定(ding)劑(ji)(ji)、乳化劑(ji)(ji)、著色劑(ji)(ji)以(yi)及各種口味(wei)來(lai)源的香料(liao)等）。其(qi)中的“乳”可以(yi)是鮮奶、奶粉、煉乳、稀奶油(you)和乳清粉等；“蛋”可以(yi)是鮮蛋、冰(bing)蛋黃(huang)、蛋黃(huang)粉和全蛋粉。

冰淇(qi)淋(lin)(lin)的(de)(de)(de)原料里最重要的(de)(de)(de)是(shi)奶油，美國對于冰淇(qi)淋(lin)(lin)的(de)(de)(de)規(gui)定是(shi)至少含有(you)10%以上(shang)的(de)(de)(de)奶油脂肪，好的(de)(de)(de)冰淇(qi)淋(lin)(lin)可能更高，它們最后會(hui)成(cheng)為冰淇(qi)淋(lin)(lin)中的(de)(de)(de)半固(gu)體介質，產生細膩的(de)(de)(de)質感。

通常還會有少量的(de)乳化(hua)劑來(lai)改善脂(zhi)肪顆粒以及最后的(de)質感(gan)。總的(de)來(lai)說，奶油含量越(yue)(yue)多，冰(bing)淇淋(lin)就(jiu)越(yue)(yue)高檔(dang)、越(yue)(yue)美味。

1、全乳脂冰淇淋

營養價(jia)值最(zui)高的(de)一(yi)類冰淇淋，配料(liao)中一(yi)般使(shi)用純奶作為主要原(yuan)料(liao)，加入奶油、糖(tang)、雞蛋、各式各樣果料(liao)、巧克力(li)、咖啡等制成。

2、半乳脂冰淇淋

一般使用(yong)乳(ru)(ru)(ru)粉為主要原料(liao)，乳(ru)(ru)(ru)脂含量達到2.2%即可。其中可以用(yong)非乳(ru)(ru)(ru)脂原料(liao)如人造奶油、植(zhi)物油脂等(deng)，脂肪含量大于等(deng)于6％

3、植脂冰淇淋

主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，其類似純正的滋味和口感主要是依靠特殊的工藝，再加上添加劑的改進和巧妙搭配制成，這類產品中不含有動物乳（如牛乳）成分。【詳細】

簡易冰淇淋怎么做：

1、把淡奶油倒入容(rong)器，用攪拌(ban)器打至七(qi)分發；

2、將牛奶加至七分發的奶油里；

3、將洗凈切好的水(shui)果和糖(tang)一并放(fang)入，將混合(he)液(ye)攪(jiao)拌均(jun)勻；

4、把冰淇淋液緩慢倒入冰桶，啟動冰淇淋器開關；

5、大概20分鐘后冰淇(qi)淋大致完成；

6、可(ke)以用模具(ju)做出自己喜歡的(de)造型，或者直接(jie)取出，放入容器，就可(ke)以食用了。

酸奶冰淇淋怎么做

1、將酸奶冰淇淋粉按照(zhao)調配建議，加適(shi)量的純凈水混合，均勻(yun)攪拌，然(ran)后靜止放置十(shi)五分鐘(zhong)；

2、將(jiang)調(diao)好的冰淇(qi)淋粉漿料倒入(ru)酸奶冰淇(qi)淋機中進行制糕；

3、從冰(bing)淇淋(lin)(lin)機中打出酸奶冰(bing)淇淋(lin)(lin)，可以加上水(shui)果，糖果，干(gan)果等輔料就可以食用(yong)了；

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1、包裝

消費者在選購時首先要看冰淇淋是(shi)否完好地儲放在-18℃以下的(de)冷凍(dong)柜中(zhong)，外包裝是(shi)否完好，有(you)否滲(shen)透或缺損，包裝上(shang)是(shi)否標(biao)注生產(chan)廠家，是(shi)否標(biao)有(you)QS標(biao)志，產(chan)品(pin)的(de)有(you)效日(ri)期(qi)是(shi)否在預計食用的(de)日(ri)期(qi)之(zhi)內等。

2、形狀

最后要看一看產(chan)(chan)品(pin)的形(xing)狀是否有變化(hua)，若產(chan)(chan)品(pin)變了形(xing)，則有可能是產(chan)(chan)品(pin)在運輸(shu)或貯存過程中，由于溫(wen)度過高(gao)致(zhi)使(shi)產(chan)(chan)品(pin)溶化(hua)后再次冷凍所致(zhi)，這(zhe)也極(ji)可能造成(cheng)微生物的繁殖而超標，且口(kou)感也變差。

3、口感

好的冰淇淋口感清涼細膩，滋味和(he)順，綿甜爽口，具有(you)特(te)有(you)的香(xiang)氣(qi)，呈均(jun)勻(yun)一(yi)致(zhi)(zhi)的乳白色或與其(qi)花色品種一(yi)致(zhi)(zhi)的均(jun)勻(yun)色澤，無(wu)變形、無(wu)軟塌、無(wu)收縮，涂層無(wu)破損，不(bu)存在(zai)凍結緊固等現(xian)象。

4、品牌

消費者在選購時首先選擇名牌大企業的產品，知名品牌產品的生產企業大都具備先進的生產設備，擁有良好的衛生環境和嚴格的操作程序，產品質量和服務質量較好，能夠保證產品安全可靠。【詳細】

冰淇(qi)淋的含糖量不低(di)，一罐雪碧/可樂的含糖量約為(wei)12%，冰淇(qi)淋則(ze)通(tong)常為(wei)12%-18%，也就(jiu)是說(shuo)，它的含糖量可能(neng)比甜飲料(liao)還要(yao)高。

冰(bing)淇(qi)淋還有(you)8%-16%的脂(zhi)肪含(han)量(liang)。通常冰(bing)淇(qi)淋的乳脂(zhi)肪含(han)量(liang)為(wei)12%-16%，高品質(zhi)的冰(bing)淇(qi)淋脂(zhi)肪含(han)量(liang)會(hui)更高，譬(pi)如哈根達斯冰(bing)淇(qi)淋總(zong)油脂(zhi)的質(zhi)量(liang)分數一般在17%左右，最高可達21.70%。

100克(ke)冰淇(qi)淋中(zhong)含(han)：水分(fen)74.4克(ke)、蛋(dan)白(bai)質(zhi)2.4克(ke)、脂肪5.3克(ke)、糖17.3克(ke)，另含(han)有少量的維生(sheng)素A、B2、E以及鈣、鉀、鋅等微量元素。

得出(chu)結論(lun)：100克冰(bing)淇淋相當于35克大米(mi)飯。因此，吃冰(bing)淇淋一定要有度。

著冰淇淋雖冰，但熱量很高，若是長期大量吃冰淇淋，那你的減肥大計可能就進行得不那么順利了。另外，隨著植物氫化油的使用范圍越來越廣泛，冰淇淋也可能成為反式脂肪酸的來源。反式脂肪酸對心臟健康不利，且近年來發現它促進肥胖的效果也很強呢。【詳細】

冰淇淋食用注意

1、不能進(jin)食過快，以免刺激內臟血(xue)管，使局部出現貧血(xue)，減弱胃腸道的消(xiao)化(hua)功能和殺菌能力，促使胃腸炎(yan)、膽(dan)囊炎(yan)甚(shen)至肝炎(yan)的發(fa)生。

2、吃得(de)太多對小兒易引起(qi)(qi)腹痛，對中老年(nian)人則易引發心絞痛，對一般人易引起(qi)(qi)胃腸炎、喉痙攣、聲啞失音。

3、長(chang)期大量食用甚至(zhi)代(dai)替(ti)正餐食物則會導致營養缺乏(fa)癥，并(bing)有可能損壞牙齒和(he)肥胖。

4、不要在飯前后吃(chi)，影(ying)響食欲，由于冰(bing)激凌溫度低(di)，會造成(cheng)胃腸道血管(guan)收(shou)縮，從而影(ying)響其消化吸收(shou)能力，影(ying)響各類營養(yang)素的(de)吸收(shou)。如果要吃(chi)，建議(yi)放在兩餐之間。

冰淇淋禁忌人群

1、減肥者：市場上大多數(shu)的冰淇淋(lin)含糖量(liang)和脂(zhi)肪(fang)含量(liang)都很高(gao)，正是這種高(gao)糖、高(gao)脂(zhi)的特點(dian)促(cu)使(shi)人變胖(pang)(pang)，另外某些冰激凌含有的反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸也(ye)能促(cu)使(shi)人變胖(pang)(pang)。

2、孕婦：因為孕婦胃腸功能減弱，冰激凌溫度太低，過量食用的話會使胃腸血管突然收縮，出現腹痛、腹瀉等。另外當孕婦過量食入冷食后，胎兒有躁動不安的反應。【孕婦可以吃冰淇淋嗎】

3、孩子(zi)：冰激(ji)凌(ling)屬于高糖(tang)、高脂食品(pin)，易引起青少(shao)年肥(fei)胖，另外孩子(zi)對冰激(ji)凌(ling)中添加的各種食品(pin)添加劑更敏感些。飯前吃冰激(ji)凌(ling)還(huan)會影響孩子(zi)食欲(yu)，經(jing)常會造成孩子(zi)脾胃虛弱。

4、糖(tang)尿(niao)(niao)病(bing)人：冰激凌是高糖(tang)食品(pin)，能短時間內讓糖(tang)尿(niao)(niao)病(bing)患者的血糖(tang)升高，從而(er)加劇其病(bing)情，因此不建(jian)議(yi)糖(tang)尿(niao)(niao)病(bing)人吃。

5、腸(chang)胃功能不好(hao)：低溫(wen)刺激會(hui)加重其病情，吃冰激凌要(yao)慎重。

6、體質弱者：因為(wei)冰激凌會影(ying)響(xiang)食欲，體質弱的人再吃，食欲不好，體制會更弱。

7、患慢(man)性胰腺炎、膽(dan)囊炎者：有慢(man)性胰腺炎、膽(dan)囊炎的(de)不宜吃，因(yin)其(qi)是高(gao)脂食物。

【冰淇淋的危害】