【水(shui)果冰淇(qi)(qi)淋(lin)】水(shui)果冰淇(qi)(qi)淋(lin)如何制作 常見水(shui)果冰淇(qi)(qi)淋(lin)的(de)配方(fang)及做(zuo)法

水果冰淇淋是一種冰淇淋，在制(zhi)作冰淇淋(lin)時配加如各式(shi)新鮮水果，可滿足不(bu)同(tong)口味的需要(yao)，深得人們喜愛。尤其(qi)是(shi)在烈日炎(yan)炎(yan)的夏季深受青年和兒童的喜歡。

常見水果冰淇淋的配方及做法

傳統配方

原料配方(成品600克)

牛奶340克(ke) 白砂(sha)糖(tang)140克(ke) 雞蛋黃2只(zhi) 鮮奶油100克(ke) 白葡(pu)萄(tao)干8克(ke)糖(tang)漬(zi)檸(ning)檬(meng)皮8克(ke) 糖(tang)漬(zi)紅(hong)櫻桃8克(ke) 糖(tang)生姜(jiang)8克(ke)桔子香(xiang)精，香(xiang)草(cao)香(xiang)精、莧菜紅(hong)色素適量。

1.將白(bai)葡萄干、檸檬皮、紅(hong)櫻桃和(he)(he)糖(tang)生姜切成小粒，放(fang)入(ru)鍋中，加入(ru)白(bai)砂糖(tang)30克和(he)(he)清(qing)水30毫升煮爛。冷后(hou)，加入(ru)桔子香(xiang)精和(he)(he)香(xiang)草精拌勻，放(fang)入(ru)冰箱中，備用(yong)。

2.將(jiang)牛奶(nai)和砂糖煮到(dao)將(jiang)近沸騰，離火冷卻(que)，用漏網濾去雜質(zhi)。

3.將蛋(dan)黃放(fang)在碗中(zhong)(zhong)用打蛋(dan)器打發，加入(ru)牛奶(nai)攪(jiao)勻，再(zai)倒(dao)入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)煮(zhu)熱。

4.將鮮奶(nai)(nai)油打(da)至(zhi)泡(pao)沫狀，倒入蛋黃牛奶(nai)(nai)和莧菜紅色(se)素拌勻，置冰箱中(zhong)冷至(zhi)4℃。

5.把上述材料倒入手搖冰淇淋器中，搖成冰淇淋，趁未凝固時(shi)，加入水果碎(sui)粒，拌勻。倒入模(mo)型(xing)中，進冰(bing)箱冷凍即可(ke)。

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奶香濃郁的蛋奶原味/香草冰激淋

要做蛋奶冰激凌必須先做基本蛋奶漿:

蛋(dan)奶(nai)漿材料（一份(fen)量）：2個蛋(dan)，40克(ke)糖，200毫升牛奶(nai);

蛋奶漿制作(zuo)步驟：

1，蛋黃(huang)+白糖，混(hun)合均(jun)勻(yun)

2，慢慢加入牛(niu)奶(nai)，混(hun)合均勻

3，用小火慢慢加(jia)熱，全程不(bu)停(ting)攪(jiao)拌，千萬別心急，不(bu)要讓漿水沸騰

4，漿水(shui)濃厚(勺子背后能(neng)掛厚漿，指甲(jia)劃過后不會(hui)立(li)即(ji)消失)

5，蛋奶漿熬好后，要根據要做的冰激凌口味決定是否(fou)冷(leng)卻或者直接放(fang)入冰箱冷(leng)藏。

原味/香草冰激凌制作過程

材料：蛋奶漿1份量 （2個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶），200毫升鮮奶油，5克香草(cao)粉(fen)

過程：

1、取涼透后的蛋奶漿一份加200ml鮮(xian)奶油（鮮(xian)奶油可稍微打發），混合均勻。

2、在蛋奶奶油糊中加如(ru)入香(xiang)草(cao)粉，攪拌均勻后，放入可以冷(leng)(leng)凍的帶蓋(gai)密封盛(sheng)器(qi)內，入冷(leng)(leng)凍室(shi)冷(leng)(leng)凍。

3、每隔(ge)半小(xiao)時取出，用勺子翻一下。大約3小(xiao)時可(ke)以吃了(le)。

(如果做(zuo)份量大的話，時間也會相對延長(chang))

可(ke)以(yi)直接吃(chi)，也(ye)可(ke)以(yi)加(jia)入喜歡的各種果(guo)醬和果(guo)粒：

酸甜清爽的草莓冰激淋

材料：蛋奶(nai)漿1份(fen)量(liang)（2個蛋黃，40克糖，200毫(hao)升牛奶(nai)），250毫(hao)升鮮(xian)奶(nai)油(you)，草莓一小杯（10顆左右），白糖適量(liang)。

過程：

1、草莓切小(xiao)塊，和(he)白糖(tang)混合(he)，用攪拌機粉碎(sui)成醬狀。

2、取一份蛋(dan)奶奶油糊，加(jia)入(ru)草莓果漿，攪拌均勻(yun)后，放入(ru)可(ke)以冷(leng)凍的帶蓋(gai)密封盛器內，入(ru)冷(leng)凍室(shi)冷(leng)凍。

3、每(mei)隔(ge)半小(xiao)時取出，用(yong)勺子翻一下。大約(yue)3小(xiao)時可以吃了。

(如果做份量大的話，時間也會相對延(yan)長)

絲滑感受的巧克力冰激淋

材料：蛋奶漿1份量(liang)（2個蛋黃，40克(ke)糖，200毫升牛奶），200毫升鮮奶油，可(ke)可(ke)粉5克(ke)。

過程：

1、取熱(re)的蛋奶漿，加入(ru)可可粉(fen)，攪拌均勻，放冰(bing)箱冷卻。

2、200ml鮮(xian)奶(nai)油稍(shao)微打(da)發，加入冷(leng)卻(que)好的可(ke)可(ke)蛋奶(nai)液中(zhong)，混合均(jun)勻。放入可(ke)以冷(leng)凍的帶蓋密(mi)封盛器內，入冷(leng)凍室(shi)冷(leng)凍。

3、每隔半(ban)小時取出，用(yong)勺子翻一下。大約3小時可以(yi)吃了。

(如果做份量大的(de)話，時(shi)間也(ye)會相對延(yan)長)

清淡古樸的綠茶冰激淋

材料：蛋(dan)奶(nai)漿(jiang)1份(fen)量（2個蛋(dan)黃(huang)，40克(ke)糖，200毫升牛(niu)奶(nai)） ，200毫升鮮奶(nai)油，綠茶粉粉5克(ke)。

過程：

1、取熱的蛋奶漿，加入綠茶粉(fen)粉(fen)，攪拌均(jun)勻，放冰箱冷卻。

2、200ml鮮奶(nai)油稍微打發，加入冷(leng)卻好的(de)綠茶蛋奶(nai)液中，混合(he)均勻。放入可以冷(leng)凍(dong)的(de)帶蓋密封盛器(qi)內，入冷(leng)凍(dong)室冷(leng)凍(dong)。

3、每隔半小(xiao)時取出，用勺子翻一下。大約3小(xiao)時可以吃了。

(如果做份量大的話，時(shi)間(jian)也會(hui)相對(dui)延(yan)長)

除了把(ba)可(ke)可(ke)粉替換(huan)成綠(lv)茶粉以外，其他(ta)的制作過程和巧克力冰激凌一樣。

熱帶風情的芒果冰激凌（芒果撈）

材料：蛋奶漿1份量（2個(ge)蛋黃，40克糖，200毫升牛奶），250毫升鮮奶油，芒(mang)果2個(ge)。

過程：

1、芒果切小塊(kuai)，和白糖(tang)混合，用(yong)攪拌機(ji)粉碎(sui)成醬(jiang)狀。

2、取一份蛋奶(nai)奶(nai)油(you)糊，加(jia)入(ru)芒(mang)果漿，攪(jiao)拌均勻后，放入(ru)可以(yi)冷凍(dong)的(de)帶蓋密(mi)封(feng)盛(sheng)器(qi)內，入(ru)冷凍(dong)室冷凍(dong)。

3、每隔(ge)半小(xiao)時(shi)取(qu)出，用勺(shao)子(zi)翻一下。大約3小(xiao)時(shi)可以吃了。

(如果(guo)做(zuo)份量(liang)大的話，時(shi)間也(ye)會相對(dui)延長(chang))

除了把(ba)草莓換成芒果以外，制作過程與草莓冰激凌一樣。

巧克力冰激凌

原料：蒙牛(niu)保鮮奶1袋(dai)（1斤(jin)裝）、雞蛋黃3個、巧(qiao)克力和糖（這兩樣看自己喜好）

做法：

1、將3個蛋黃加(jia)4大勺糖，用蛋抽子順時(shi)針打成乳白色，大約用5到10分鐘。

2、將奶倒進鍋(guo)里，放入(ru)巧克(ke)力(li)（偶(ou)用的(de)是5小塊橡皮大(da)小的(de)牛奶巧克(ke)力(li)），攪拌至巧克(ke)力(li)煮化，大(da)約5分鐘。

3、將煮好(hao)的(de)巧(qiao)克力奶慢慢地倒入(ru)打好(hao)的(de)蛋(dan)黃里(li)，邊加入(ru)邊攪拌（要不蛋(dan)黃就(jiu)熟啦）。

4、再用微火稍(shao)煮一下，即可(ke)（這個過(guo)程可(ke)能有蛋黃末(mo)產(chan)生，我沒過(guo)鑼篩(shai)）。

5、晾涼后放入冰箱冷凍（冷凍前應該用冰淇淋機(ji)攪(jiao)拌，偶(ou)沒有，就免了），中(zhong)間要取出數次(ci)攪(jiao)拌。

6、在沒有完全凍(dong)成住時，可(ke)當奶昔喝(he)。