【水果(guo)冰(bing)淇(qi)淋】水果(guo)冰(bing)淇(qi)淋如何制作(zuo) 常見水果(guo)冰(bing)淇(qi)淋的(de)配(pei)方及做(zuo)法(fa)

水果冰淇淋是一種冰淇淋，在制作冰(bing)淇淋時配加如各式新鮮水果，可滿足不同口味的需(xu)要，深(shen)(shen)得人們喜(xi)愛。尤其(qi)是在烈日(ri)炎炎的夏季深(shen)(shen)受(shou)青年(nian)和(he)兒童的喜(xi)歡。

常見水果冰淇淋的配方及做法

傳統配方

原料配方(成(cheng)品(pin)600克)

牛(niu)奶340克(ke)(ke)(ke) 白(bai)砂糖(tang)140克(ke)(ke)(ke) 雞蛋黃(huang)2只 鮮奶油(you)100克(ke)(ke)(ke) 白(bai)葡萄干8克(ke)(ke)(ke)糖(tang)漬(zi)檸檬皮8克(ke)(ke)(ke) 糖(tang)漬(zi)紅櫻桃8克(ke)(ke)(ke) 糖(tang)生姜(jiang)8克(ke)(ke)(ke)桔(jie)子香精(jing)，香草香精(jing)、莧菜紅色素適量。

1.將(jiang)白葡(pu)萄干(gan)、檸檬皮(pi)、紅櫻桃和糖生(sheng)姜切成小粒(li)，放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中，加(jia)(jia)入(ru)白砂(sha)糖30克和清水30毫升煮爛。冷后，加(jia)(jia)入(ru)桔子(zi)香(xiang)精(jing)和香(xiang)草精(jing)拌勻(yun)，放(fang)(fang)入(ru)冰箱中，備(bei)用。

2.將牛奶和砂糖煮到將近沸騰，離火冷(leng)卻，用漏網濾(lv)去(qu)雜質。

3.將蛋黃放在(zai)碗中用打(da)蛋器(qi)打(da)發(fa)，加入牛奶攪勻，再倒(dao)入鍋中煮熱(re)。

4.將鮮奶(nai)(nai)油打至泡沫狀(zhuang)，倒入(ru)蛋黃(huang)牛奶(nai)(nai)和莧菜紅色素拌勻，置(zhi)冰(bing)箱中冷至4℃。

5.把上述材料倒入手搖冰淇淋器中，搖成冰淇淋，趁未凝固時(shi)，加入(ru)水果碎粒，拌(ban)勻。倒入(ru)模(mo)型中，進(jin)冰箱冷(leng)凍(dong)即可。

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奶香濃郁的蛋奶原味/香草冰激淋

要(yao)做蛋(dan)奶(nai)冰激凌(ling)必須(xu)先做基本(ben)蛋(dan)奶(nai)漿:

蛋奶(nai)漿材料（一份量）：2個(ge)蛋，40克(ke)糖，200毫升牛奶(nai);

蛋奶漿(jiang)制(zhi)作步驟：

1，蛋黃+白糖，混(hun)合(he)均勻

2，慢慢加入牛奶，混合均勻

3，用小火慢慢加熱，全程不停攪拌(ban)，千萬別心(xin)急，不要讓漿(jiang)水沸騰

4，漿水濃厚(勺(shao)子背后(hou)能掛厚漿，指甲劃(hua)過后(hou)不會立即消失(shi))

5，蛋奶漿熬好后，要根據要做的冰激凌口味決定是否冷卻或者直接放(fang)入冰箱冷藏。

原味/香草冰激凌制作過程

材料：蛋奶(nai)漿1份量(liang) （2個蛋黃，40克(ke)糖，200毫(hao)升(sheng)牛奶(nai)），200毫(hao)升(sheng)鮮奶(nai)油，5克(ke)香草粉

過程：

1、取涼透后的(de)蛋奶漿一份加200ml鮮奶油（鮮奶油可稍微打發），混合均勻。

2、在(zai)蛋(dan)奶奶油糊中加如入(ru)香草粉，攪拌均勻后(hou)，放(fang)入(ru)可以冷(leng)凍(dong)的帶蓋密封盛器內，入(ru)冷(leng)凍(dong)室冷(leng)凍(dong)。

3、每隔(ge)半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可(ke)以(yi)吃了。

(如(ru)果做份量(liang)大的(de)話，時間(jian)也會(hui)相對延(yan)長)

可以直接(jie)吃，也可以加入喜歡(huan)的各種果醬和果粒：

酸甜清爽的草莓冰激淋

材料：蛋奶(nai)漿1份(fen)量（2個蛋黃(huang)，40克糖，200毫升牛奶(nai)），250毫升鮮奶(nai)油，草莓一小杯（10顆左右），白糖適量。

過程：

1、草莓切小塊，和白糖混合(he)，用(yong)攪拌機粉碎(sui)成醬(jiang)狀(zhuang)。

2、取一份蛋奶(nai)奶(nai)油糊，加入(ru)(ru)草莓(mei)果漿，攪拌均(jun)勻后(hou)，放入(ru)(ru)可以(yi)冷(leng)(leng)凍(dong)的帶蓋(gai)密(mi)封盛器內，入(ru)(ru)冷(leng)(leng)凍(dong)室冷(leng)(leng)凍(dong)。

3、每隔半小時取(qu)出(chu)，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了(le)。

(如(ru)果做份(fen)量大的話，時間也會(hui)相(xiang)對延長)

絲滑感受的巧克力冰激淋

材料：蛋奶(nai)(nai)漿1份(fen)量（2個蛋黃，40克(ke)糖(tang)，200毫(hao)升牛奶(nai)(nai)），200毫(hao)升鮮奶(nai)(nai)油，可可粉(fen)5克(ke)。

過程：

1、取熱的蛋奶漿，加入可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，放冰(bing)箱冷卻。

2、200ml鮮奶油(you)稍微打發，加入冷卻(que)好的(de)(de)可可蛋奶液中，混合均勻(yun)。放入可以冷凍的(de)(de)帶蓋密封盛器內，入冷凍室(shi)冷凍。

3、每隔(ge)半(ban)小時取出，用(yong)勺(shao)子翻一(yi)下。大約3小時可(ke)以(yi)吃(chi)了。

(如果做份量(liang)大的話，時(shi)間(jian)也會相(xiang)對延長)

清淡古樸的綠茶冰激淋

材料：蛋(dan)奶漿1份量（2個蛋(dan)黃，40克糖，200毫升牛(niu)奶） ，200毫升鮮(xian)奶油，綠(lv)茶粉(fen)粉(fen)5克。

過程：

1、取(qu)熱的蛋奶(nai)漿(jiang)，加入(ru)綠茶粉粉，攪拌均勻，放冰箱冷卻。

2、200ml鮮奶油稍(shao)微打(da)發，加入(ru)冷卻好的(de)綠茶蛋奶液中，混合均勻。放入(ru)可以冷凍(dong)的(de)帶蓋密封盛器內(nei)，入(ru)冷凍(dong)室冷凍(dong)。

3、每(mei)隔半小時(shi)取出，用勺子翻(fan)一(yi)下(xia)。大(da)約3小時(shi)可以吃(chi)了。

(如果做份量大的話，時間也(ye)會相對延(yan)長(chang))

除了把可可粉替換成綠(lv)茶粉以外，其他的制作過(guo)程和巧克力(li)冰激凌(ling)一(yi)樣(yang)。

熱帶風情的芒果冰激凌（芒果撈）

材料：蛋奶漿(jiang)1份(fen)量（2個(ge)蛋黃(huang)，40克糖，200毫升(sheng)牛奶），250毫升(sheng)鮮奶油，芒果2個(ge)。

過程：

1、芒果切(qie)小塊，和(he)白糖混合(he)，用攪拌(ban)機粉碎成醬狀。

2、取一份蛋奶奶油糊，加入(ru)芒果漿，攪(jiao)拌均勻后(hou)，放(fang)入(ru)可以冷(leng)(leng)凍(dong)的帶(dai)蓋密封(feng)盛器內，入(ru)冷(leng)(leng)凍(dong)室冷(leng)(leng)凍(dong)。

3、每隔半小時(shi)(shi)取出，用(yong)勺子翻一(yi)下。大(da)約3小時(shi)(shi)可以吃了。

(如果(guo)做份量大的話，時間(jian)也會相對延長)

除了把草(cao)莓(mei)(mei)換成芒果以(yi)外，制作過(guo)程(cheng)與(yu)草(cao)莓(mei)(mei)冰激凌一(yi)樣(yang)。

巧克力冰激凌

原(yuan)料：蒙牛保鮮奶1袋（1斤裝(zhuang)）、雞蛋黃3個、巧(qiao)克力和糖（這兩樣看自己喜好）

做法：

1、將(jiang)3個蛋(dan)黃加(jia)4大勺糖，用蛋(dan)抽子(zi)順時針打成乳(ru)白色，大約(yue)用5到10分鐘。

2、將奶倒進鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大(da)小的牛奶巧克力），攪(jiao)拌至(zhi)巧克力煮化，大(da)約5分(fen)鐘。

3、將煮好(hao)的(de)(de)巧克(ke)力奶慢慢地倒入(ru)打好(hao)的(de)(de)蛋黃(huang)里，邊加(jia)入(ru)邊攪拌（要不蛋黃(huang)就熟啦）。

4、再用微火稍煮一下，即可(ke)（這個(ge)過程可(ke)能有(you)蛋黃末產(chan)生，我沒過鑼篩）。

5、晾涼后放入冰箱冷凍（冷凍前應該用冰淇淋機(ji)攪(jiao)拌，偶(ou)沒有，就(jiu)免了(le)），中間要取(qu)出數次攪(jiao)拌。

6、在沒有完全凍成住(zhu)時，可當奶昔(xi)喝。