【冰(bing)(bing)淇淋(lin)分類】冰(bing)(bing)淇淋(lin)有哪(na)些(xie)種(zhong)類 冰(bing)(bing)淇淋(lin)的3種(zhong)結構分類

冰淇淋的基礎知識(shi)冰(bing)淇淋：以飲用水、牛奶、奶粉(fen)、奶油、食糖(tang)等(deng)為主要原料(liao)，加入(ru)適量食品(pin)添加劑，經混合、滅菌、均(jun)質、老(lao)化、凝凍(dong)、硬化等(deng)工(gong)藝(yi)制成體積膨脹(zhang)的冷凍(dong)飲品(pin)。

冰淇(qi)淋的分(fen)類(lei) 冰淇(qi)淋的3種(zhong)結構(gou)分(fen)類(lei)

1、全乳脂冰淇淋

這是(shi)營養價值最高(gao)(gao)的一類冰淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)，總(zong)固形物大于(yu)30％甚至高(gao)(gao)達40％以上；要求乳(ru)脂含量大于(yu)8％，不使用非乳(ru)脂作(zuo)原料(liao)，高(gao)(gao)檔的冰淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)脂肪含量可達到12％～16％。配料(liao)中一般使用純奶(nai)作(zuo)為主要原料(liao)，加(jia)入奶(nai)油、糖、雞蛋(dan)、各(ge)式(shi)各(ge)樣果料(liao)、巧克(ke)力、咖啡等制成。taylor冰淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)機、冰淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)網,冰淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)機,冰淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)粉(fen),TAYLOR冰淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)機5M

2、半乳脂冰淇淋

一般使用乳粉(fen)為(wei)主要(yao)原(yuan)(yuan)料(liao)，乳脂(zhi)含(han)量達到2.2%即可。其中可以用非(fei)乳脂(zhi)原(yuan)(yuan)料(liao)如人(ren)造奶油、植物油脂(zhi)等，脂(zhi)肪含(han)量大(da)于(yu)等于(yu)6％

3、植脂冰淇淋

主要成(cheng)分是水、糖(tang)、乳(ru)等(deng)，使(shi)用植物(wu)(wu)油和人造(zao)奶(nai)油，其類(lei)似純正(zheng)的(de)滋味和口感主要是依靠(kao)特殊的(de)工藝，再加上(shang)添加劑的(de)改進和巧妙(miao)搭配制成(cheng)，這類(lei)產品中不含有動物(wu)(wu)乳(ru)（如(ru)牛(niu)乳(ru)）的(de)成(cheng)分。

冰(bing)淇(qi)淋(lin)的分類 冰(bing)淇(qi)淋(lin)的3種結構分類

冰淇淋從結構上分為三類：

1、清型產品

(1)是(shi)指配料(liao)中不含有(you)顆粒或塊狀輔料(liao)，經一定加工(gong)工(gong)藝生產(chan)的產(chan)品，如(ru)豆奶冰淇(qi)淋(lin)、奶油(you)冰淇(qi)淋(lin)、可(ke)可(ke)冰淇(qi)淋(lin)、橘味雪糕、香竽雪糕。

(2)清(qing)型植(zhi)脂冰淇淋(lin)：不(bu)含顆粒或塊狀(zhuang)輔(fu)料的制品，如豆(dou)奶冰淇淋(lin)、可可冰淇淋(lin)等。

(3)清型雪(xue)糕：不含顆粒或塊狀輔(fu)料的制品。

(4)清型全乳脂冰淇淋：不含顆粒或塊狀輔料的制品(pin)，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等

冰(bing)淇淋(lin)的分類 冰(bing)淇淋(lin)的3種(zhong)結構分類

2、混和型產品

(1)是(shi)在生產中加入顆粒狀(zhuang)或塊(kuai)狀(zhuang)輔料(liao)，如(ru)葡萄(tao)、花生、草莓等，這樣的(de)(de)產品有明顯的(de)(de)添(tian)加物(wu)輔料(liao)感覺，如(ru)葡萄(tao)奶(nai)油冰(bing)淇(qi)淋(lin)、草莓雪糕等。混合型(xing)全乳脂冰(bing)淇(qi)淋(lin)：含有顆粒或塊(kuai)狀(zhuang)輔料(liao)的(de)(de)制品，如(ru)草莓奶(nai)油冰(bing)淇(qi)淋(lin)、胡桃奶(nai)油冰(bing)淇(qi)淋(lin)等。

(2)混(hun)(hun)合(he)型半(ban)乳脂冰淇淋(lin)：含(han)有顆(ke)粒(li)或(huo)塊狀輔料擴大制品(pin)，如草(cao)莓半(ban)乳脂冰淇淋(lin)、葡萄半(ban)乳脂冰淇淋(lin)等。混(hun)(hun)合(he)型植脂冰淇淋(lin)：含(han)有顆(ke)粒(li)或(huo)塊狀輔料的制品(pin)。混(hun)(hun)合(he)型雪糕：含(han)有顆(ke)粒(li)或(huo)塊狀輔料的制品(pin)。

3、組合型產品

組合型產品是指產品不僅僅是單一的冰淇淋或雪糕，而是一種以上的冷凍品或是一種冷凍品同時又摻加著巧克力、餅干、水果等(deng)類食品(pin)，共同組合成一種以冷凍品(pin)為(wei)主的食品(pin)；冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)要求乳脂(zhi)（或植脂(zhi)）所占比例不(bu)低于(yu)50%。如千層雪冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)、蛋(dan)卷冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)、巧克力(li)脆皮雪糕(gao)、冰(bing)淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)蛋(dan)糕(gao)等(deng)。

(1)組合型全乳脂冰(bing)淇淋(lin)(lin)：主(zhu)體全乳脂冰(bing)淇淋(lin)(lin)的(de)(de)比(bi)率不低于50%，和(he)其他種類(lei)冷飲品或巧(qiao)(qiao)克力餅胚等組合而成的(de)(de)制品，如巧(qiao)(qiao)克力奶(nai)油冰(bing)淇淋(lin)(lin)、蛋(dan)卷(juan)奶(nai)油冰(bing)淇淋(lin)(lin)等。

(2)組合(he)型半(ban)(ban)(ban)乳(ru)脂(zhi)冰(bing)(bing)淇淋：主體半(ban)(ban)(ban)乳(ru)脂(zhi)冰(bing)(bing)淇淋的比(bi)率不低于50%，和其他種類冷飲(yin)品(pin)或(huo)巧克(ke)力餅(bing)胚(pei)等(deng)(deng)組合(he)而成的制品(pin)，如脆皮半(ban)(ban)(ban)乳(ru)脂(zhi)冰(bing)(bing)淇淋、蛋卷(juan)半(ban)(ban)(ban)乳(ru)脂(zhi)冰(bing)(bing)淇淋等(deng)(deng)。

(3)組合(he)型植脂(zhi)冰(bing)淇淋：主要植脂(zhi)冰(bing)淇淋的比(bi)率(lv)低于(yu)50%，和其(qi)他冷飲品或巧克力、餅胚(pei)等組合(he)而成的制品，如(ru)巧克力脆皮植脂(zhi)冰(bing)淇淋等。

(4)組合(he)(he)型雪糕：與其他冷凍(dong)飲品或巧克力等組合(he)(he)而成的制(zhi)品。

冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)有(you)軟質和硬(ying)質之分。同樣(yang)的(de)(de)滅菌，物(wu)質老化(hua)在凝結成型之后直(zhi)接出售的(de)(de)產(chan)品(pin)叫軟質冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)；而經過－25℃硬(ying)化(hua)的(de)(de)叫硬(ying)質冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)。英國規定了冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)總固(gu)體(ti)含(han)量的(de)(de)最低(di)指(zhi)標(biao)，高(gao)級硬(ying)質冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)大于 22.5％；軟質的(de)(de)大于27.5％。中國為30％。較(jiao)高(gao)的(de)(de)固(gu)形物(wu)含(han)量是冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)現代發展趨勢，在英國，總固(gu)形物(wu)含(han)量標(biao)準是：軟質冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)21.5％～24％，硬(ying)質冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)22.5％～25.5％。