【冰淇(qi)淋分類】冰淇(qi)淋有哪些種(zhong)(zhong)類 冰淇(qi)淋的3種(zhong)(zhong)結(jie)構(gou)分類

冰淇淋的(de)(de)基礎知識冰淇淋：以(yi)飲用水、牛(niu)奶、奶粉、奶油、食(shi)糖等(deng)(deng)為主要原(yuan)料，加入適(shi)量(liang)食(shi)品添加劑，經混合(he)、滅菌、均質、老化(hua)、凝(ning)凍(dong)、硬(ying)化(hua)等(deng)(deng)工(gong)藝制成(cheng)體積膨脹的(de)(de)冷凍(dong)飲品。

冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋的分類(lei) 冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋的3種結(jie)構(gou)分類(lei)

1、全乳脂冰淇淋

這是營養價(jia)值(zhi)最(zui)高(gao)的(de)一類冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)，總固形物大(da)于30％甚至高(gao)達40％以上；要求乳(ru)脂含量大(da)于8％，不使用非乳(ru)脂作(zuo)原料(liao)(liao)，高(gao)檔的(de)冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)脂肪含量可(ke)達到(dao)12％～16％。配(pei)料(liao)(liao)中一般(ban)使用純奶(nai)作(zuo)為(wei)主要原料(liao)(liao)，加入奶(nai)油、糖、雞蛋、各式(shi)各樣(yang)果料(liao)(liao)、巧克力、咖啡(fei)等制成。taylor冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)機、冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)網,冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)機,冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)粉,TAYLOR冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)機5M

2、半乳脂冰淇淋

一般使用乳(ru)(ru)粉為(wei)主(zhu)要原料，乳(ru)(ru)脂(zhi)含量達(da)到2.2%即可。其中可以用非乳(ru)(ru)脂(zhi)原料如(ru)人(ren)造(zao)奶油、植物油脂(zhi)等(deng)，脂(zhi)肪含量大于(yu)等(deng)于(yu)6％

3、植脂冰淇淋

主(zhu)(zhu)要成分是水、糖(tang)、乳(ru)(ru)等(deng)，使用(yong)植物油和人造奶(nai)油，其類(lei)似(si)純正的滋味和口(kou)感主(zhu)(zhu)要是依靠特殊(shu)的工藝，再加上添加劑的改進和巧妙搭配制(zhi)成，這類(lei)產品中不含有動物乳(ru)(ru)（如牛乳(ru)(ru)）的成分。

冰淇淋(lin)的分(fen)類 冰淇淋(lin)的3種結(jie)構分(fen)類

冰淇淋從結構上分為三類：

1、清型產品

(1)是指配料中不含有顆(ke)粒(li)或塊狀輔料，經一(yi)定加工(gong)工(gong)藝生產的(de)產品(pin)，如豆奶冰(bing)淇(qi)淋(lin)、奶油(you)冰(bing)淇(qi)淋(lin)、可可冰(bing)淇(qi)淋(lin)、橘味雪(xue)糕(gao)、香竽雪(xue)糕(gao)。

(2)清型植脂冰淇(qi)淋(lin)：不(bu)含顆粒或塊狀輔(fu)料的制品，如(ru)豆奶冰淇(qi)淋(lin)、可可冰淇(qi)淋(lin)等。

(3)清(qing)型雪糕：不含顆粒(li)或(huo)塊狀輔料(liao)的制品。

(4)清型(xing)全乳(ru)脂冰(bing)淇(qi)淋：不(bu)含顆(ke)粒或塊狀(zhuang)輔料(liao)的制品，如奶油冰(bing)淇(qi)淋、可可冰(bing)淇(qi)淋等

冰淇淋(lin)的(de)(de)分類 冰淇淋(lin)的(de)(de)3種結構分類

2、混和型產品

(1)是在生(sheng)產(chan)中加入顆(ke)粒狀或塊狀輔(fu)料(liao)，如葡(pu)萄、花生(sheng)、草莓(mei)等(deng)，這樣的(de)產(chan)品有明(ming)顯的(de)添加物(wu)輔(fu)料(liao)感覺(jue)，如葡(pu)萄奶油冰淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)、草莓(mei)雪糕等(deng)。混合(he)型全乳脂冰淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)：含有顆(ke)粒或塊狀輔(fu)料(liao)的(de)制品，如草莓(mei)奶油冰淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)、胡桃奶油冰淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)等(deng)。

(2)混合(he)型(xing)半乳(ru)脂(zhi)冰淇(qi)淋(lin)：含(han)有顆(ke)粒(li)或塊(kuai)狀輔(fu)料擴大(da)制品(pin)(pin)，如草(cao)莓(mei)半乳(ru)脂(zhi)冰淇(qi)淋(lin)、葡萄(tao)半乳(ru)脂(zhi)冰淇(qi)淋(lin)等。混合(he)型(xing)植脂(zhi)冰淇(qi)淋(lin)：含(han)有顆(ke)粒(li)或塊(kuai)狀輔(fu)料的制品(pin)(pin)。混合(he)型(xing)雪糕：含(han)有顆(ke)粒(li)或塊(kuai)狀輔(fu)料的制品(pin)(pin)。

3、組合型產品

組合型產品是指產品不僅僅是單一的冰淇淋或雪糕，而是一種以上的冷凍品或是一種冷凍品同時又摻加著巧克力、餅干(gan)、水(shui)果(guo)等類食品(pin)(pin)，共同(tong)組(zu)合成一(yi)種以冷凍(dong)品(pin)(pin)為主的食品(pin)(pin)；冰(bing)淇(qi)淋要求乳脂（或植脂）所占比例不(bu)低于50%。如千層雪冰(bing)淇(qi)淋、蛋卷(juan)冰(bing)淇(qi)淋、巧(qiao)克力(li)脆皮(pi)雪糕、冰(bing)淇(qi)淋蛋糕等。

(1)組合型(xing)全(quan)乳(ru)脂(zhi)冰(bing)(bing)(bing)淇淋(lin)：主體全(quan)乳(ru)脂(zhi)冰(bing)(bing)(bing)淇淋(lin)的(de)比率(lv)不低于50%，和其(qi)他(ta)種類冷飲品或(huo)巧(qiao)(qiao)克(ke)力餅(bing)胚等組合而(er)成的(de)制品，如巧(qiao)(qiao)克(ke)力奶油冰(bing)(bing)(bing)淇淋(lin)、蛋卷奶油冰(bing)(bing)(bing)淇淋(lin)等。

(2)組合(he)型半(ban)(ban)乳脂冰淇淋：主體半(ban)(ban)乳脂冰淇淋的比(bi)率不低于50%，和其他種類冷飲(yin)品(pin)或巧克力(li)餅胚等(deng)組合(he)而成的制品(pin)，如(ru)脆皮半(ban)(ban)乳脂冰淇淋、蛋卷半(ban)(ban)乳脂冰淇淋等(deng)。

(3)組合(he)型植(zhi)脂(zhi)冰(bing)淇淋：主要(yao)植(zhi)脂(zhi)冰(bing)淇淋的(de)比率低于50%，和其他冷(leng)飲(yin)品或巧克力(li)、餅(bing)胚等(deng)組合(he)而成的(de)制品，如巧克力(li)脆皮植(zhi)脂(zhi)冰(bing)淇淋等(deng)。

(4)組(zu)合(he)型雪糕(gao)：與其他冷凍飲品或(huo)巧克力等組(zu)合(he)而成的制品。

冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)有軟(ruan)質和硬(ying)(ying)質之分。同樣的(de)(de)滅菌(jun)，物(wu)質老化在凝結成(cheng)型之后直接出售(shou)的(de)(de)產(chan)品叫軟(ruan)質冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)；而經過－25℃硬(ying)(ying)化的(de)(de)叫硬(ying)(ying)質冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)。英(ying)國(guo)(guo)規定(ding)了(le)冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)總固體含(han)量(liang)的(de)(de)最低指標(biao)(biao)，高級(ji)硬(ying)(ying)質冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)大(da)于 22.5％；軟(ruan)質的(de)(de)大(da)于27.5％。中(zhong)國(guo)(guo)為30％。較(jiao)高的(de)(de)固形(xing)物(wu)含(han)量(liang)是(shi)冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)現(xian)代發展趨勢，在英(ying)國(guo)(guo)，總固形(xing)物(wu)含(han)量(liang)標(biao)(biao)準是(shi)：軟(ruan)質冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)21.5％～24％，硬(ying)(ying)質冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)22.5％～25.5％。