【冰(bing)淇(qi)淋分類(lei)(lei)】冰(bing)淇(qi)淋有(you)哪些種(zhong)類(lei)(lei) 冰(bing)淇(qi)淋的(de)3種(zhong)結構分類(lei)(lei)

冰淇淋的基礎知識冰淇淋：以(yi)飲(yin)用水、牛(niu)奶、奶粉、奶油、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑(ji)，經混(hun)合、滅菌、均質、老化、凝凍(dong)、硬(ying)化等工(gong)藝制成體積膨脹(zhang)的冷(leng)凍(dong)飲(yin)品。

冰(bing)淇淋的(de)分類 冰(bing)淇淋的(de)3種結構分類

1、全乳脂冰淇淋

這是(shi)營養價值最高(gao)的一(yi)類冰(bing)淇淋(lin)(lin)(lin)，總固形物大于(yu)30％甚至(zhi)高(gao)達40％以上；要(yao)求乳脂含量大于(yu)8％，不使(shi)用(yong)非(fei)乳脂作原(yuan)料(liao)，高(gao)檔(dang)的冰(bing)淇淋(lin)(lin)(lin)脂肪含量可達到12％～16％。配料(liao)中(zhong)一(yi)般使(shi)用(yong)純奶(nai)作為主要(yao)原(yuan)料(liao)，加入(ru)奶(nai)油(you)、糖(tang)、雞(ji)蛋、各式各樣果(guo)料(liao)、巧克力(li)、咖啡等制成。taylor冰(bing)淇淋(lin)(lin)(lin)機、冰(bing)淇淋(lin)(lin)(lin)網,冰(bing)淇淋(lin)(lin)(lin)機,冰(bing)淇淋(lin)(lin)(lin)粉,TAYLOR冰(bing)淇淋(lin)(lin)(lin)機5M

2、半乳脂冰淇淋

一(yi)般使用乳(ru)(ru)粉為主要原料，乳(ru)(ru)脂(zhi)含(han)量達到(dao)2.2%即可(ke)。其中(zhong)可(ke)以用非乳(ru)(ru)脂(zhi)原料如人造(zao)奶油(you)、植物油(you)脂(zhi)等，脂(zhi)肪(fang)含(han)量大于等于6％

3、植脂冰淇淋

主要(yao)成(cheng)分是(shi)(shi)水、糖、乳(ru)等，使用植物油和人造奶油，其類似純(chun)正的滋(zi)味和口(kou)感主要(yao)是(shi)(shi)依靠特殊的工藝，再加上添(tian)加劑的改(gai)進(jin)和巧妙搭(da)配制成(cheng)，這(zhe)類產品中不(bu)含有動物乳(ru)（如牛乳(ru)）的成(cheng)分。

冰(bing)淇淋的(de)分(fen)類 冰(bing)淇淋的(de)3種結構分(fen)類

冰淇淋從結構上分為三類：

1、清型產品

(1)是(shi)指配料中不含有顆粒或塊(kuai)狀輔料，經一定加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)生產(chan)的產(chan)品，如豆(dou)奶冰(bing)(bing)淇淋、奶油(you)冰(bing)(bing)淇淋、可(ke)可(ke)冰(bing)(bing)淇淋、橘味(wei)雪糕、香竽(yu)雪糕。

(2)清型植(zhi)脂冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)：不含(han)顆粒或(huo)塊狀輔料的制(zhi)品(pin)，如豆奶冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)、可(ke)可(ke)冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)等(deng)。

(3)清型雪糕：不含顆(ke)粒或塊狀(zhuang)輔(fu)料的制(zhi)品(pin)。

(4)清型全乳脂(zhi)冰淇淋(lin)(lin)：不含顆(ke)粒或(huo)塊狀輔料的制品，如奶(nai)油冰淇淋(lin)(lin)、可可冰淇淋(lin)(lin)等

冰淇淋(lin)的分類 冰淇淋(lin)的3種結構分類

2、混和型產品

(1)是(shi)在(zai)生產(chan)(chan)中加入顆粒(li)狀或塊狀輔(fu)料(liao)(liao)，如(ru)葡(pu)萄、花生、草莓等，這樣(yang)的(de)產(chan)(chan)品有明(ming)顯的(de)添加物輔(fu)料(liao)(liao)感覺，如(ru)葡(pu)萄奶油冰(bing)淇淋、草莓雪糕等。混合(he)型全乳脂(zhi)冰(bing)淇淋：含有顆粒(li)或塊狀輔(fu)料(liao)(liao)的(de)制品，如(ru)草莓奶油冰(bing)淇淋、胡桃奶油冰(bing)淇淋等。

(2)混合型(xing)半乳脂(zhi)(zhi)冰淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)：含(han)有(you)顆粒(li)或(huo)塊(kuai)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)輔料(liao)擴大制(zhi)品(pin)，如(ru)草莓(mei)半乳脂(zhi)(zhi)冰淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)、葡萄半乳脂(zhi)(zhi)冰淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)等。混合型(xing)植脂(zhi)(zhi)冰淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)：含(han)有(you)顆粒(li)或(huo)塊(kuai)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)輔料(liao)的(de)制(zhi)品(pin)。混合型(xing)雪糕：含(han)有(you)顆粒(li)或(huo)塊(kuai)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)輔料(liao)的(de)制(zhi)品(pin)。

3、組合型產品

組合型產品是指產品不僅僅是單一的冰淇淋或雪糕，而是一種以上的冷凍品或是一種冷凍品同時又摻加著巧克力、餅干、水果(guo)等類食品，共(gong)同組合成一(yi)種以冷(leng)凍品為主的食品；冰淇(qi)(qi)淋要求乳(ru)脂(zhi)（或植脂(zhi)）所占(zhan)比例不低于50%。如千層雪冰淇(qi)(qi)淋、蛋(dan)卷(juan)冰淇(qi)(qi)淋、巧克力(li)脆皮雪糕、冰淇(qi)(qi)淋蛋(dan)糕等。

(1)組合型全乳脂(zhi)(zhi)冰淇淋：主體全乳脂(zhi)(zhi)冰淇淋的比率不低于50%，和其他種類冷(leng)飲品(pin)(pin)或巧克力餅胚等(deng)組合而成的制品(pin)(pin)，如(ru)巧克力奶油(you)冰淇淋、蛋卷奶油(you)冰淇淋等(deng)。

(2)組合(he)型半(ban)乳脂(zhi)冰淇淋：主體(ti)半(ban)乳脂(zhi)冰淇淋的比率(lv)不低于50%，和(he)其他種類冷飲品或(huo)巧(qiao)克力(li)餅胚等組合(he)而(er)成的制品，如脆皮(pi)半(ban)乳脂(zhi)冰淇淋、蛋卷半(ban)乳脂(zhi)冰淇淋等。

(3)組(zu)(zu)合型植脂(zhi)冰淇(qi)(qi)淋：主要植脂(zhi)冰淇(qi)(qi)淋的比(bi)率低于50%，和其(qi)他冷飲品或巧克(ke)力、餅(bing)胚等組(zu)(zu)合而成的制品，如(ru)巧克(ke)力脆皮植脂(zhi)冰淇(qi)(qi)淋等。

(4)組(zu)合(he)型雪(xue)糕：與其他冷凍飲品或巧(qiao)克力等(deng)組(zu)合(he)而成的制(zhi)品。

冰淇淋(lin)(lin)有軟質(zhi)(zhi)和硬質(zhi)(zhi)之分。同樣的(de)(de)滅菌，物質(zhi)(zhi)老化在凝結成型之后直接出售(shou)的(de)(de)產(chan)品叫(jiao)軟質(zhi)(zhi)冰淇淋(lin)(lin)；而(er)經過－25℃硬化的(de)(de)叫(jiao)硬質(zhi)(zhi)冰淇淋(lin)(lin)。英國(guo)規定(ding)了冰淇淋(lin)(lin)總固體含(han)量的(de)(de)最低(di)指標(biao)，高(gao)級硬質(zhi)(zhi)冰淇淋(lin)(lin)大于 22.5％；軟質(zhi)(zhi)的(de)(de)大于27.5％。中國(guo)為30％。較(jiao)高(gao)的(de)(de)固形物含(han)量是冰淇淋(lin)(lin)現代發(fa)展趨勢(shi)，在英國(guo)，總固形物含(han)量標(biao)準是：軟質(zhi)(zhi)冰淇淋(lin)(lin)21.5％～24％，硬質(zhi)(zhi)冰淇淋(lin)(lin)22.5％～25.5％。