【冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)分類】冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)有哪些種(zhong)類 冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)的3種(zhong)結(jie)構分類

冰淇淋的基礎知識冰淇(qi)淋：以飲用(yong)水、牛(niu)奶、奶粉、奶油、食糖等(deng)為主要原料，加(jia)入適量食品添加(jia)劑，經混合、滅(mie)菌、均(jun)質(zhi)、老化、凝凍(dong)、硬化等(deng)工藝制成體積膨(peng)脹的冷凍(dong)飲品。

冰淇(qi)淋的分(fen)(fen)類(lei) 冰淇(qi)淋的3種結構分(fen)(fen)類(lei)

1、全乳脂冰淇淋

這是營養價值最高(gao)的一類冰淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)，總固形(xing)物(wu)大于30％甚至高(gao)達40％以上；要求乳(ru)脂含(han)量大于8％，不(bu)使用(yong)非(fei)乳(ru)脂作原(yuan)料(liao)(liao)，高(gao)檔的冰淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)脂肪(fang)含(han)量可達到12％～16％。配料(liao)(liao)中一般使用(yong)純奶(nai)作為主要原(yuan)料(liao)(liao)，加入奶(nai)油、糖、雞蛋、各(ge)(ge)式(shi)各(ge)(ge)樣果料(liao)(liao)、巧克力(li)、咖啡等制成。taylor冰淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)機、冰淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)網,冰淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)機,冰淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)粉,TAYLOR冰淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)機5M

2、半乳脂冰淇淋

一般使用乳粉為主要(yao)原料，乳脂(zhi)(zhi)含量(liang)達到2.2%即可。其中可以用非(fei)乳脂(zhi)(zhi)原料如人造奶油、植(zhi)物油脂(zhi)(zhi)等，脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)大于等于6％

3、植脂冰淇淋

主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)是水(shui)、糖、乳等，使用植物油和(he)(he)人(ren)造(zao)奶油，其類似(si)純正(zheng)的(de)滋味和(he)(he)口感主(zhu)要(yao)是依靠特(te)殊的(de)工藝，再加(jia)上添(tian)加(jia)劑的(de)改(gai)進和(he)(he)巧妙(miao)搭配制成(cheng)，這類產品中不含有動物乳（如牛乳）的(de)成(cheng)分(fen)。

冰(bing)淇(qi)淋的分類(lei) 冰(bing)淇(qi)淋的3種結構分類(lei)

冰淇淋從結構上分為三類：

1、清型產品

(1)是指配料中不含(han)有顆粒(li)或塊狀輔料，經一定加工(gong)工(gong)藝生產(chan)的產(chan)品，如豆奶(nai)冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)、奶(nai)油冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)、可可冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)、橘味雪糕、香竽雪糕。

(2)清型(xing)植脂(zhi)冰(bing)淇淋(lin)：不含顆粒或塊狀輔料的制品(pin)，如(ru)豆奶冰(bing)淇淋(lin)、可(ke)可(ke)冰(bing)淇淋(lin)等。

(3)清型雪(xue)糕：不含顆(ke)粒或塊(kuai)狀(zhuang)輔料的制品(pin)。

(4)清型(xing)全(quan)乳脂(zhi)冰淇(qi)淋(lin)(lin)：不含顆粒(li)或塊狀輔料的制品(pin)，如奶油(you)冰淇(qi)淋(lin)(lin)、可(ke)可(ke)冰淇(qi)淋(lin)(lin)等

冰淇(qi)淋(lin)的(de)分(fen)類 冰淇(qi)淋(lin)的(de)3種結構分(fen)類

2、混和型產品

(1)是在生產中加入顆粒(li)狀或塊(kuai)狀輔(fu)料，如葡萄、花生、草(cao)莓(mei)等(deng)，這樣的產品(pin)有(you)明顯的添加物輔(fu)料感(gan)覺，如葡萄奶油冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)、草(cao)莓(mei)雪糕等(deng)。混合型全乳(ru)脂(zhi)冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)：含(han)有(you)顆粒(li)或塊(kuai)狀輔(fu)料的制品(pin)，如草(cao)莓(mei)奶油冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)、胡桃奶油冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)等(deng)。

(2)混合型半(ban)乳脂(zhi)冰(bing)淇(qi)淋(lin)：含(han)有顆(ke)粒(li)或塊(kuai)狀(zhuang)輔料(liao)擴大制(zhi)品，如草(cao)莓(mei)半(ban)乳脂(zhi)冰(bing)淇(qi)淋(lin)、葡萄(tao)半(ban)乳脂(zhi)冰(bing)淇(qi)淋(lin)等。混合型植脂(zhi)冰(bing)淇(qi)淋(lin)：含(han)有顆(ke)粒(li)或塊(kuai)狀(zhuang)輔料(liao)的制(zhi)品。混合型雪(xue)糕：含(han)有顆(ke)粒(li)或塊(kuai)狀(zhuang)輔料(liao)的制(zhi)品。

3、組合型產品

組合型產品是指產品不僅僅是單一的冰淇淋或雪糕，而是一種以上的冷凍品或是一種冷凍品同時又摻加著巧克力、餅干、水果等類食品，共同(tong)組合成一種以(yi)冷凍(dong)品為主的食品；冰淇(qi)淋(lin)要求乳脂(zhi)（或植脂(zhi)）所占比例不低于(yu)50%。如(ru)千層雪(xue)冰淇(qi)淋(lin)、蛋卷冰淇(qi)淋(lin)、巧克(ke)力脆皮雪(xue)糕(gao)、冰淇(qi)淋(lin)蛋糕(gao)等。

(1)組(zu)合型全(quan)乳(ru)脂(zhi)冰淇(qi)淋(lin)：主體(ti)全(quan)乳(ru)脂(zhi)冰淇(qi)淋(lin)的比率不低于(yu)50%，和其他種類冷飲(yin)品(pin)或巧(qiao)克力餅胚(pei)等組(zu)合而(er)成的制品(pin)，如(ru)巧(qiao)克力奶油冰淇(qi)淋(lin)、蛋卷奶油冰淇(qi)淋(lin)等。

(2)組(zu)(zu)合型半(ban)乳脂冰淇(qi)淋：主體半(ban)乳脂冰淇(qi)淋的比率不(bu)低于50%，和其他(ta)種類冷飲品(pin)或巧克力餅胚(pei)等組(zu)(zu)合而成的制(zhi)品(pin)，如(ru)脆皮半(ban)乳脂冰淇(qi)淋、蛋卷(juan)半(ban)乳脂冰淇(qi)淋等。

(3)組(zu)合型植(zhi)脂冰淇淋(lin)：主(zhu)要植(zhi)脂冰淇淋(lin)的比率低于(yu)50%，和其(qi)他(ta)冷飲(yin)品或巧克力(li)、餅胚等(deng)組(zu)合而成的制品，如(ru)巧克力(li)脆皮植(zhi)脂冰淇淋(lin)等(deng)。

(4)組合型(xing)雪糕：與其(qi)他(ta)冷凍飲品(pin)或巧克力等(deng)組合而成(cheng)的制(zhi)品(pin)。

冰淇(qi)(qi)淋有軟(ruan)(ruan)質和硬質之分。同(tong)樣的(de)滅菌，物(wu)質老化(hua)在凝結成型(xing)之后(hou)直接出售的(de)產品叫軟(ruan)(ruan)質冰淇(qi)(qi)淋；而經過－25℃硬化(hua)的(de)叫硬質冰淇(qi)(qi)淋。英國規定了冰淇(qi)(qi)淋總(zong)固體含量的(de)最(zui)低指標，高級硬質冰淇(qi)(qi)淋大于 22.5％；軟(ruan)(ruan)質的(de)大于27.5％。中國為(wei)30％。較高的(de)固形(xing)物(wu)含量是冰淇(qi)(qi)淋現代發展趨勢，在英國，總(zong)固形(xing)物(wu)含量標準是：軟(ruan)(ruan)質冰淇(qi)(qi)淋21.5％～24％，硬質冰淇(qi)(qi)淋22.5％～25.5％。