法國葡萄酒有何特別

兩個詞:卓越和多(duo)樣性。

法(fa)國(guo)每年生產(chan)70到80億瓶葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。這相當于全(quan)球葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)產(chan)量的(de)(de)20%。現在世界各地(di)種(zhong)植的(de)(de)許多葡(pu)萄(tao)(tao)品種(zhong)(赤霞(xia)(xia)珠、長相思、霞(xia)(xia)多麗、黑皮諾)最初來自法(fa)國(guo)。

葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)是法國文化的(de)一(yi)(yi)部(bu)分(fen)，購買一(yi)(yi)瓶葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)儀式，品(pin)嘗葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)藝(yi)術。每一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)都有(you)其獨(du)特的(de)特性，可以沿著葡(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)、土壤(rang)、種(zhong)(zhong)植、產量(liang)和釀酒(jiu)的(de)標準進行探索。由于(yu)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)文化是建立在(zai)知識和儀式的(de)基(ji)礎上(shang)的(de)，所以法國人(ren)經常從其他人(ren)那里(li)了解(jie)本國的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)，比如老年人(ren)，他們樂于(yu)向新一(yi)(yi)代的(de)人(ren)介紹(shao)本國的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)藝(yi)術。

我們確實很關心葡萄(tao)酒(jiu)的(de)起源。法國有(you)一種叫(jiao)做AOC(原(yuan)產(chan)地管理(li)名稱)的(de)認(ren)證，奇怪的(de)是(shi)，它并不能保證葡萄(tao)酒(jiu)的(de)質量，而(er)是(shi)它的(de)原(yuan)產(chan)地。在法國，有(you)不少于293個最(zui)初的(de)產(chan)區，從巨大的(de)波爾多(duo)和香檳，到勃艮(gen)第(di)(Burgundy)的(de)Domaine de la la Cornasse或盧瓦爾河谷(Loire Valley)的(de)la Coulee Serrant的(de)小型單葡萄(tao)園產(chan)區。每個稱謂都有(you)自己的(de)風格。

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法國葡萄酒的文化

酒杯的選擇

除了形(xing)狀(zhuang)顏色(se)各(ge)異的酒(jiu)瓶之外(wai)，酒(jiu)杯的材料和(he)質地也會(hui)影響(xiang)品酒(jiu)人(ren)的情(qing)趣。理想的酒(jiu)杯必須光滑(hua)透明(ming)，可以使(shi)人(ren)欣賞到酒(jiu)的顏色(se)。光滑(hua)細(xi)膩的材質能給嘴唇帶來舒適的觸覺。

酒的選擇

“飽(bao)(bao)滿(man)，豐腴，厚(hou)實，芬(fen)芳”，“散發著溶化丹寧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)芬(fen)芳和(he)可可樹細膩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清香(xiang)”，“有(you)如松樹在林間跳躍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)流(liu)暢”，“熱烈透明得像漁夫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)眼淚(lei)”，這些飽(bao)(bao)含(han)感情色彩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)語言表達了愛酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人對(dui)(dui)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)感受。在法國有(you)專(zhuan)門的(de)(de)(de)(de)(de)(de)學校和(he)專(zhuan)業研究品酒(jiu)(jiu)藝術(shu)。他(ta)們認為，如果在沒有(you)欣賞到酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)色澤和(he)芳香(xiang)之前就把酒(jiu)(jiu)喝下去就是放棄對(dui)(dui)喝酒(jiu)(jiu)最(zui)基本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)享受。此(ci)外，喝酒(jiu)(jiu)也是有(you)步驟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)：在拿起酒(jiu)(jiu)杯前，必須停止說話。品嘗前，向上舉起酒(jiu)(jiu)杯，用眼觀(guan)賞美酒(jiu)(jiu)飽(bao)(bao)滿(man)、清澈、亮麗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)色澤，輕輕晃動酒(jiu)(jiu)杯，讓(rang)酒(jiu)(jiu)香(xiang)散溢開(kai)；再用鼻子嗅一(yi)嗅，然后開(kai)始品嘗。

食物與酒

食(shi)物與(yu)酒(jiu)的(de)(de)搭(da)(da)配(pei)也(ye)是(shi)(shi)一(yi)(yi)門學問，在這一(yi)(yi)過(guo)程中，有人重視和諧統一(yi)(yi)，也(ye)有人強調對比。對于缺(que)少(shao)食(shi)物與(yu)酒(jiu)搭(da)(da)配(pei)知識的(de)(de)人來說，把同一(yi)(yi)地(di)區(qu)的(de)(de)酒(jiu)和當地(di)的(de)(de)食(shi)物搭(da)(da)配(pei)在一(yi)(yi)起一(yi)(yi)般(ban)不會(hui)出(chu)錯。當然個人的(de)(de)愛好是(shi)(shi)關鍵，新的(de)(de)嘗試常會(hui)使人享受到創新的(de)(de)成就(jiu)感。低度的(de)(de)紅酒(jiu)常被用來佐餐(can)魚，大部分的(de)(de)奶酪(lao)和葡萄酒(jiu)都得平衡搭(da)(da)配(pei)，甜(tian)點（除非是(shi)(shi)半干(gan)的(de)(de)）若是(shi)(shi)配(pei)香檳(bin)則會(hui)被認(ren)為是(shi)(shi)致命的(de)(de)搭(da)(da)配(pei)，但是(shi)(shi)阿爾薩斯的(de)(de)穆斯卡酒(jiu)（Muscat）與(yu)蘆筍配(pei)在一(yi)(yi)起卻被視作是(shi)(shi)絕配(pei)！

摘葡萄文化

談(tan)論葡萄(tao)酒(jiu)文(wen)化，就(jiu)不能(neng)不提及采摘葡萄(tao)的(de)(de)文(wen)化。收獲(huo)葡萄(tao)是法國(guo)農業中(zhong)(zhong)最重要的(de)(de)事(shi)件之一。在(zai)烈日(ri)(ri)下采葡萄(tao)很辛苦，但充(chong)滿(man)歡樂。到(dao)處可見快(kuai)樂的(de)(de)人群，隨處可聞愉(yu)快(kuai)的(de)(de)歌聲。在(zai)著(zhu)名的(de)(de)波(bo)加萊榨汁歌中(zhong)(zhong)，可以聽(ting)到(dao)這樣的(de)(de)歌詞：“滾滾的(de)(de)美(mei)酒(jiu)，快(kuai)裝滿(man)酒(jiu)壺……”每年新(xin)(xin)酒(jiu)上市時(shi)，法國(guo)餐館(guan)都會(hui)忙乎一陣。全國(guo)大大小小的(de)(de)餐館(guan)開(kai)始出售(shou)各種牌子的(de)(de)新(xin)(xin)酒(jiu)，而(er)親朋(peng)好友、同事(shi)、戀人們則(ze)會(hui)去餐館(guan)相(xiang)聚(ju)，品(pin)嘗新(xin)(xin)酒(jiu)。空氣中(zhong)(zhong)到(dao)處飄揚(yang)著(zhu)豐(feng)收的(de)(de)節日(ri)(ri)氣氛。

法國葡萄酒的三大產區

勃根地第地區

本(ben)區(qu)(qu)約有一千八百處(chu)酒園，本(ben)區(qu)(qu)由南至(zhi)北(bei)依序可再(zai)劃分六(liu)個(ge)產(chan)區(qu)(qu)：

莎布里(Chablis)、夜(ye)坡(po)(Cote de Nuits)、邦(bang)(bang)內(nei)坡(po)(Cote de Beaune)、莎隆內(nei)坡(po)(Cote de Chalonnaise)、馬孔(kong)內(nei)(Maconnais)、薄酒(jiu)萊(Beaujolais)-----勃根地六區中(zhong)最(zui)精華(hua)的一(yi)區乃夜(ye)坡(po)與邦(bang)(bang)邦(bang)(bang)內(nei)坡(po)所(suo)構成的『黃金坡(po)』(Cote d’Or)，前者(zhe)以紅酒(jiu)著(zhu)稱，后(hou)者(zhe)則以白(bai)酒(jiu)為尊。該(gai)地區的沃恩·羅曼尼(ni)(Vosne-Romanee)酒(jiu)村中(zhong)的『羅曼尼(ni)·康(kang)帝(di)』酒(jiu)園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所(suo)釀產(chan)的『羅曼尼(ni)·康(kang)帝(di)』(La Romanee Conti)位居紅酒(jiu)首席。

波爾多地區

僅(jin)僅(jin)以法國波爾多地(di)區一地(di)而言，酒(jiu)(jiu)園(yuan)(堡(bao))已超過九(jiu)千多座的。該地(di)區的五大(da)產(chan)酒(jiu)(jiu)區有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣(sheng)特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(dai)(Sauternes)。

梅鐸(Medoc)可(ke)(ke)以說是最重要(yao)的(de)一區，生產紅(hong)酒。梅鐸(Medoc)可(ke)(ke)細分為四個小酒區，由(you)北至南依序為圣特夫(fu)(fu)塔夫(fu)(fu)(St-Estephe)、波儀(yi)亞(ya)克(Pauillac)、圣朱(zhu)利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中(zhong)波儀(yi)亞(ya)克區(Pauillac)內的(de)三(san)大名酒Chateau Lafite - Rothschild(拉(la)費(fei)堡)、Chateau Latour (拉(la)圖堡)，猶如三(san)顆(ke)鉆石使得波儀(yi)亞(ya)克(Pauillac)簡直變成波爾(er)多地區的(de)代表(biao)了。

柏(bo)美洛(Pomerol)該區產地約只占(zhan)波(bo)爾多(duo)的(de)(de)百(bai)分之三左(zuo)右(you)，真是『物(wu)以(yi)稀為貴(gui)』。如果說『紅酒巨(ju)鉆』是羅(luo)曼尼·康帝，至于搶占(zhan)第二寶座榮耀的(de)(de)應當屬于法國波(bo)爾多(duo)的(de)(de)柏(bo)美洛(Pomerol)地區的(de)(de)代表(biao)作(zuo)『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。

圣特美(mei)隆(St.Emilion)這也是一個名(ming)園輩出(chu)的產區(qu)，在上個世紀(ji)中(zhong)葉以前，本地區(qu)的酒品(pin)質普遍不佳，甚至有(you)『車夫之酒』的譏諷！名(ming)列A等的只有(you)兩(liang)家(jia)：歐頌堡(bao)(Chateau Ausone)與白馬堡(bao)(Chateau Cheval-Blanc)。

格拉芙(Graves)：該(gai)地(di)區(qu)的Chateau Haut Brion (歐·布(bu)利昂堡(bao))與Chateau Latour (拉圖堡(bao))、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡(bao))、Chateau Margaux(瑪哥堡(bao))、，ChateauMouton Rothschild(木桐·羅吉德堡(bao))、ChateauHaut Brion (歐·布(bu)利昂堡(bao))共享(xiang)波爾多(duo)官方評(ping)鑒(jian)的一等頂級酒，也(ye)是波爾多(duo)地(di)區(qu)的五大酒莊。

香檳區

香(xiang)檳(bin)(bin)區與勃根地第、波爾(er)多號(hao)稱(cheng)法國三大產(chan)酒(jiu)區。香(xiang)檳(bin)(bin)區是(shi)世界上最出名的(de)(de)葡萄汽(qi)酒(jiu)產(chan)區，也是(shi)葡萄汽(qi)酒(jiu)的(de)(de)原創(chuang)產(chan)區。香(xiang)檳(bin)(bin)酒(jiu)是(shi)以它的(de)(de)原產(chan)地法國香(xiang)檳(bin)(bin)（Champagne）的(de)(de)地名命名的(de)(de)。