法國葡萄酒有何特別

兩個詞(ci):卓越和多樣(yang)性(xing)。

法國每年(nian)生產(chan)70到80億瓶葡萄酒(jiu)(jiu)。這相(xiang)當(dang)于全球葡萄酒(jiu)(jiu)產(chan)量的(de)20%。現在世界各地(di)種植的(de)許(xu)多葡萄品種(赤霞(xia)珠(zhu)、長相(xiang)思(si)、霞(xia)多麗、黑皮諾)最(zui)初來自法國。

葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)是法國文(wen)化(hua)的(de)(de)一部分，購買一瓶(ping)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)是一種(zhong)儀(yi)式，品(pin)嘗(chang)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)是一種(zhong)藝術。每一種(zhong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)都(dou)有其(qi)(qi)獨特(te)的(de)(de)特(te)性，可以(yi)沿著(zhu)葡(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)、土壤、種(zhong)植、產量(liang)和釀酒(jiu)(jiu)的(de)(de)標準進(jin)行探(tan)索。由于葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)文(wen)化(hua)是建立在知識和儀(yi)式的(de)(de)基(ji)礎上的(de)(de)，所以(yi)法國人(ren)經常從(cong)其(qi)(qi)他人(ren)那里了解本國的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，比如老(lao)年人(ren)，他們樂(le)于向新一代的(de)(de)人(ren)介(jie)紹本國的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)藝術。

我(wo)們(men)確(que)實很關心葡(pu)萄酒的(de)起源。法國有一種(zhong)叫做AOC(原產(chan)地(di)管理名(ming)稱(cheng))的(de)認(ren)證(zheng)(zheng)，奇怪的(de)是，它并不(bu)能保證(zheng)(zheng)葡(pu)萄酒的(de)質量，而是它的(de)原產(chan)地(di)。在法國，有不(bu)少于293個最初的(de)產(chan)區，從巨大(da)的(de)波爾(er)多和香檳，到勃艮第(Burgundy)的(de)Domaine de la la Cornasse或(huo)盧瓦爾(er)河谷(Loire Valley)的(de)la Coulee Serrant的(de)小型單葡(pu)萄園產(chan)區。每個稱(cheng)謂都有自己的(de)風(feng)格。

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法國葡萄酒的文化

酒杯的選擇

除了形(xing)狀顏色(se)各異的(de)酒(jiu)(jiu)瓶之外，酒(jiu)(jiu)杯的(de)材(cai)料和(he)質地也會影響品酒(jiu)(jiu)人(ren)的(de)情趣。理想的(de)酒(jiu)(jiu)杯必(bi)須光(guang)滑透明(ming)，可以使人(ren)欣賞到酒(jiu)(jiu)的(de)顏色(se)。光(guang)滑細膩的(de)材(cai)質能給嘴唇帶(dai)來(lai)舒適的(de)觸覺。

酒的選擇

“飽滿(man)，豐(feng)腴，厚實，芬芳”，“散發(fa)著溶化丹寧(ning)的(de)(de)(de)(de)(de)芬芳和(he)可可樹細膩的(de)(de)(de)(de)(de)清香(xiang)”，“有如松樹在(zai)(zai)(zai)林間跳躍的(de)(de)(de)(de)(de)流(liu)暢”，“熱(re)烈透明得(de)像漁夫(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)眼淚”，這些飽含感情色彩的(de)(de)(de)(de)(de)語言表達了愛(ai)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)人對葡萄酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)感受(shou)。在(zai)(zai)(zai)法國有專門的(de)(de)(de)(de)(de)學校和(he)專業研究(jiu)品酒(jiu)藝術。他(ta)們(men)認為，如果(guo)在(zai)(zai)(zai)沒(mei)有欣賞到酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)色澤和(he)芳香(xiang)之前(qian)就把酒(jiu)喝(he)下去就是(shi)放(fang)棄對喝(he)酒(jiu)最基本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)享受(shou)。此外，喝(he)酒(jiu)也(ye)是(shi)有步驟的(de)(de)(de)(de)(de)：在(zai)(zai)(zai)拿起酒(jiu)杯(bei)前(qian)，必(bi)須停(ting)止說話。品嘗前(qian)，向上舉(ju)起酒(jiu)杯(bei)，用(yong)眼觀(guan)賞美酒(jiu)飽滿(man)、清澈、亮麗的(de)(de)(de)(de)(de)色澤，輕(qing)輕(qing)晃動酒(jiu)杯(bei)，讓酒(jiu)香(xiang)散溢(yi)開(kai)(kai)；再用(yong)鼻子嗅一嗅，然后開(kai)(kai)始(shi)品嘗。

食物與酒

食物(wu)與酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)搭(da)配(pei)也(ye)是一(yi)(yi)門學(xue)問，在這一(yi)(yi)過(guo)程中，有(you)人(ren)(ren)重視(shi)和諧統一(yi)(yi)，也(ye)有(you)人(ren)(ren)強調對(dui)比。對(dui)于缺少食物(wu)與酒(jiu)(jiu)(jiu)搭(da)配(pei)知識的(de)(de)人(ren)(ren)來說，把(ba)同一(yi)(yi)地(di)區的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)和當(dang)地(di)的(de)(de)食物(wu)搭(da)配(pei)在一(yi)(yi)起一(yi)(yi)般(ban)不(bu)會出錯。當(dang)然個人(ren)(ren)的(de)(de)愛好(hao)是關(guan)鍵(jian)，新(xin)的(de)(de)嘗(chang)試(shi)常(chang)會使人(ren)(ren)享(xiang)受到(dao)創新(xin)的(de)(de)成就(jiu)感(gan)。低(di)度的(de)(de)紅酒(jiu)(jiu)(jiu)常(chang)被(bei)用來佐(zuo)餐魚(yu)，大部(bu)分的(de)(de)奶酪和葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)都得平衡搭(da)配(pei)，甜點(dian)（除非(fei)是半干(gan)的(de)(de)）若是配(pei)香檳(bin)則會被(bei)認為是致命的(de)(de)搭(da)配(pei)，但(dan)是阿爾薩斯的(de)(de)穆斯卡酒(jiu)(jiu)(jiu)（Muscat）與蘆筍配(pei)在一(yi)(yi)起卻被(bei)視(shi)作是絕配(pei)！

摘葡萄文化

談論(lun)葡萄酒文化，就不(bu)能(neng)不(bu)提及(ji)采摘葡萄的(de)(de)文化。收獲葡萄是法國(guo)農業中最重要的(de)(de)事件之一(yi)。在(zai)烈(lie)日(ri)下(xia)采葡萄很(hen)辛苦，但充滿歡樂(le)。到處可見快樂(le)的(de)(de)人(ren)(ren)群，隨處可聞(wen)愉快的(de)(de)歌聲。在(zai)著(zhu)名的(de)(de)波加萊(lai)榨汁歌中，可以聽到這樣(yang)的(de)(de)歌詞(ci)：“滾(gun)滾(gun)的(de)(de)美酒，快裝滿酒壺……”每年新(xin)(xin)酒上市時，法國(guo)餐館(guan)都會(hui)忙乎一(yi)陣(zhen)。全國(guo)大大小小的(de)(de)餐館(guan)開始出(chu)售各(ge)種牌子的(de)(de)新(xin)(xin)酒，而(er)親(qin)朋(peng)好友、同事、戀人(ren)(ren)們則會(hui)去餐館(guan)相聚，品嘗(chang)新(xin)(xin)酒。空氣(qi)中到處飄揚著(zhu)豐收的(de)(de)節日(ri)氣(qi)氛(fen)。

法國葡萄酒的三大產區

勃根地第地區

本區(qu)約有一(yi)千八百處酒園，本區(qu)由南至北(bei)依序(xu)可(ke)再劃(hua)分六個產區(qu)：

莎布里(li)(Chablis)、夜(ye)坡(Cote de Nuits)、邦內(nei)坡(Cote de Beaune)、莎隆內(nei)坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(nei)(Maconnais)、薄酒(jiu)萊(Beaujolais)-----勃(bo)根地(di)(di)六區中(zhong)最精(jing)華的(de)一區乃夜(ye)坡與邦邦內(nei)坡所構成(cheng)的(de)『黃金(jin)坡』(Cote d’Or)，前者以(yi)(yi)紅(hong)酒(jiu)著(zhu)稱(cheng)，后者則(ze)以(yi)(yi)白酒(jiu)為尊。該地(di)(di)區的(de)沃恩(en)·羅(luo)曼尼(ni)(Vosne-Romanee)酒(jiu)村中(zhong)的(de)『羅(luo)曼尼(ni)·康帝(di)(di)』酒(jiu)園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產的(de)『羅(luo)曼尼(ni)·康帝(di)(di)』(La Romanee Conti)位居紅(hong)酒(jiu)首席。

波爾多地區

僅(jin)僅(jin)以法國波爾多(duo)地區(qu)一地而(er)言，酒園(堡)已超過(guo)九千多(duo)座的。該地區(qu)的五大產酒區(qu)有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(long)(St.Emilion)、格(ge)拉芙(fu)(Graves)、蘇岱(Sauternes)。

梅鐸(duo)(Medoc)可以說是最重要的一區(qu)(qu)，生(sheng)產紅酒(jiu)。梅鐸(duo)(Medoc)可細(xi)分為四個小酒(jiu)區(qu)(qu)，由(you)北(bei)至南(nan)依序為圣(sheng)特夫(fu)(fu)塔夫(fu)(fu)(St-Estephe)、波(bo)儀亞克(ke)(ke)(Pauillac)、圣(sheng)朱(zhu)利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波(bo)儀亞克(ke)(ke)區(qu)(qu)(Pauillac)內的三(san)大名酒(jiu)Chateau Lafite - Rothschild(拉(la)費堡(bao))、Chateau Latour (拉(la)圖堡(bao))，猶如三(san)顆(ke)鉆石(shi)使得波(bo)儀亞克(ke)(ke)(Pauillac)簡(jian)直變成波(bo)爾多地(di)區(qu)(qu)的代表(biao)了(le)。

柏美洛(luo)(Pomerol)該區產(chan)地約只占(zhan)波(bo)爾(er)多(duo)的百分之三左右，真是『物(wu)以稀為貴』。如果說『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至(zhi)于(yu)(yu)搶占(zhan)第二(er)寶座榮(rong)耀(yao)的應當(dang)屬于(yu)(yu)法國波(bo)爾(er)多(duo)的柏美洛(luo)(Pomerol)地區的代表作『彼(bi)德綠堡』(Chateau Petrus)。

圣特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的(de)產區(qu)，在上個世紀中葉以(yi)前，本地(di)區(qu)的(de)酒(jiu)品(pin)質普遍不佳，甚至有『車(che)夫之酒(jiu)』的(de)譏諷(feng)！名列A等(deng)的(de)只(zhi)有兩家：歐頌(song)堡(bao)(Chateau Ausone)與(yu)白馬(ma)堡(bao)(Chateau Cheval-Blanc)。

格拉芙(fu)(Graves)：該地區的(de)Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與(yu)Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪(ma)哥堡)、，ChateauMouton Rothschild(木桐·羅(luo)吉德(de)堡)、ChateauHaut Brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的(de)一(yi)等頂級酒，也是(shi)波爾多地區的(de)五大酒莊。

香檳區

香(xiang)檳(bin)區(qu)(qu)與(yu)勃(bo)根(gen)地第、波爾多號稱法國三大產(chan)(chan)酒(jiu)區(qu)(qu)。香(xiang)檳(bin)區(qu)(qu)是(shi)世界上最(zui)出名(ming)的葡萄(tao)汽(qi)酒(jiu)產(chan)(chan)區(qu)(qu)，也是(shi)葡萄(tao)汽(qi)酒(jiu)的原創產(chan)(chan)區(qu)(qu)。香(xiang)檳(bin)酒(jiu)是(shi)以它的原產(chan)(chan)地法國香(xiang)檳(bin)（Champagne）的地名(ming)命(ming)名(ming)的。