法國葡萄酒有何特別

兩個詞(ci):卓越和多樣性(xing)。

法國(guo)每年生產70到80億瓶葡萄(tao)酒。這相當于全球葡萄(tao)酒產量的(de)(de)20%。現在世界各(ge)地種(zhong)植的(de)(de)許多葡萄(tao)品種(zhong)(赤霞珠、長相思、霞多麗、黑皮(pi)諾)最初來自法國(guo)。

葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)是(shi)(shi)法(fa)國文化(hua)的(de)一(yi)(yi)(yi)部分，購買一(yi)(yi)(yi)瓶葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)儀式(shi)，品嘗(chang)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)藝術。每一(yi)(yi)(yi)種(zhong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)都有其獨特(te)(te)的(de)特(te)(te)性，可以沿(yan)著葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)品種(zhong)、土壤、種(zhong)植(zhi)、產量和釀(niang)酒(jiu)的(de)標準進(jin)行探(tan)索。由于葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)文化(hua)是(shi)(shi)建立在知(zhi)識(shi)和儀式(shi)的(de)基礎上的(de)，所以法(fa)國人(ren)(ren)經常從其他人(ren)(ren)那里(li)了解本(ben)國的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，比如老年人(ren)(ren)，他們樂于向新一(yi)(yi)(yi)代的(de)人(ren)(ren)介(jie)紹本(ben)國的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)藝術。

我們確(que)實很(hen)關心葡萄酒(jiu)的(de)(de)(de)起源。法國有一種叫做AOC(原產地管理名稱)的(de)(de)(de)認(ren)證，奇怪的(de)(de)(de)是，它并不能保證葡萄酒(jiu)的(de)(de)(de)質量，而是它的(de)(de)(de)原產地。在法國，有不少于(yu)293個最初的(de)(de)(de)產區(qu)(qu)，從巨(ju)大(da)的(de)(de)(de)波爾多和香檳，到勃艮第(Burgundy)的(de)(de)(de)Domaine de la la Cornasse或(huo)盧瓦爾河谷(Loire Valley)的(de)(de)(de)la Coulee Serrant的(de)(de)(de)小型單葡萄園產區(qu)(qu)。每個稱謂都有自己的(de)(de)(de)風格。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

法國葡萄酒的文化

酒杯的選擇

除(chu)了形狀(zhuang)顏色(se)各異的(de)酒(jiu)瓶之外，酒(jiu)杯的(de)材料和質(zhi)地也會影響品酒(jiu)人的(de)情趣(qu)。理想的(de)酒(jiu)杯必須光(guang)滑透明，可以使人欣賞到酒(jiu)的(de)顏色(se)。光(guang)滑細膩的(de)材質(zhi)能給嘴唇帶(dai)來舒(shu)適的(de)觸覺。

酒的選擇

“飽(bao)滿，豐(feng)腴，厚實，芬芳(fang)”，“散發(fa)著溶化(hua)丹寧的(de)(de)(de)芬芳(fang)和(he)可可樹細膩的(de)(de)(de)清香”，“有(you)如(ru)松樹在林間跳(tiao)躍的(de)(de)(de)流暢”，“熱烈透明得像(xiang)漁夫的(de)(de)(de)眼(yan)淚”，這些飽(bao)含感情色(se)彩的(de)(de)(de)語言表達了愛酒的(de)(de)(de)人對葡(pu)萄(tao)酒的(de)(de)(de)感受(shou)。在法國有(you)專(zhuan)門的(de)(de)(de)學校(xiao)和(he)專(zhuan)業研究品(pin)酒藝(yi)術。他們認為，如(ru)果(guo)在沒有(you)欣賞到酒的(de)(de)(de)色(se)澤(ze)和(he)芳(fang)香之(zhi)前(qian)就把酒喝(he)下去就是放棄(qi)對喝(he)酒最基本的(de)(de)(de)享受(shou)。此外(wai)，喝(he)酒也是有(you)步驟的(de)(de)(de)：在拿起(qi)酒杯前(qian)，必須停止說話。品(pin)嘗前(qian)，向上舉起(qi)酒杯，用眼(yan)觀賞美(mei)酒飽(bao)滿、清澈、亮麗(li)的(de)(de)(de)色(se)澤(ze)，輕輕晃(huang)動酒杯，讓酒香散溢(yi)開；再用鼻子嗅一嗅，然后開始品(pin)嘗。

食物與酒

食(shi)物與酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)搭(da)配(pei)(pei)也是(shi)一(yi)門學問(wen)，在(zai)這一(yi)過程中，有(you)人重視(shi)和(he)諧統一(yi)，也有(you)人強調對比。對于缺少食(shi)物與酒(jiu)(jiu)(jiu)搭(da)配(pei)(pei)知識的(de)(de)人來說，把同(tong)一(yi)地區的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)當(dang)地的(de)(de)食(shi)物搭(da)配(pei)(pei)在(zai)一(yi)起一(yi)般不會(hui)出錯(cuo)。當(dang)然個人的(de)(de)愛好(hao)是(shi)關(guan)鍵，新的(de)(de)嘗(chang)試常(chang)會(hui)使(shi)人享受到創新的(de)(de)成就感。低度的(de)(de)紅酒(jiu)(jiu)(jiu)常(chang)被(bei)用來佐餐魚，大部分的(de)(de)奶酪和(he)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)都得平衡搭(da)配(pei)(pei)，甜點(dian)（除非是(shi)半干(gan)的(de)(de)）若是(shi)配(pei)(pei)香檳則會(hui)被(bei)認為是(shi)致命的(de)(de)搭(da)配(pei)(pei)，但是(shi)阿爾薩斯的(de)(de)穆斯卡酒(jiu)(jiu)(jiu)（Muscat）與蘆(lu)筍配(pei)(pei)在(zai)一(yi)起卻被(bei)視(shi)作是(shi)絕配(pei)(pei)！

摘葡萄文化

談論葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)文化，就不(bu)(bu)能不(bu)(bu)提(ti)及采(cai)摘(zhai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)(de)文化。收獲葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)是法國(guo)農(nong)業中最(zui)重要的(de)(de)(de)(de)(de)事(shi)件之一(yi)。在烈日下(xia)采(cai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)很辛苦，但充滿歡樂(le)。到處可見快(kuai)樂(le)的(de)(de)(de)(de)(de)人群，隨處可聞愉(yu)快(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)歌(ge)聲。在著名的(de)(de)(de)(de)(de)波(bo)加萊榨汁歌(ge)中，可以聽到這樣的(de)(de)(de)(de)(de)歌(ge)詞(ci)：“滾滾的(de)(de)(de)(de)(de)美酒(jiu)(jiu)，快(kuai)裝滿酒(jiu)(jiu)壺……”每年新酒(jiu)(jiu)上市時，法國(guo)餐(can)館都(dou)會忙乎(hu)一(yi)陣。全國(guo)大(da)大(da)小小的(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)館開始出(chu)售各種牌子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)新酒(jiu)(jiu)，而親朋好友、同事(shi)、戀(lian)人們則會去(qu)餐(can)館相聚，品嘗(chang)新酒(jiu)(jiu)。空氣中到處飄揚(yang)著豐收的(de)(de)(de)(de)(de)節(jie)日氣氛。

法國葡萄酒的三大產區

勃根地第地區

本(ben)區約有一(yi)千八百(bai)處酒(jiu)園(yuan)，本(ben)區由南至北(bei)依(yi)序可再劃分(fen)六(liu)個產區：

莎(sha)布里(Chablis)、夜(ye)坡(Cote de Nuits)、邦(bang)內(nei)坡(Cote de Beaune)、莎(sha)隆內(nei)坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(nei)(Maconnais)、薄酒(jiu)萊(Beaujolais)-----勃根地(di)六區中(zhong)最(zui)精華的一區乃(nai)夜(ye)坡與邦(bang)邦(bang)內(nei)坡所(suo)構成(cheng)的『黃金(jin)坡』(Cote d’Or)，前者(zhe)以紅(hong)(hong)酒(jiu)著稱，后(hou)者(zhe)則以白酒(jiu)為尊(zun)。該(gai)地(di)區的沃(wo)恩(en)·羅(luo)曼尼(ni)(Vosne-Romanee)酒(jiu)村中(zhong)的『羅(luo)曼尼(ni)·康帝』酒(jiu)園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所(suo)釀產的『羅(luo)曼尼(ni)·康帝』(La Romanee Conti)位居紅(hong)(hong)酒(jiu)首席。

波爾多地區

僅(jin)僅(jin)以法(fa)國波爾多(duo)地(di)區(qu)一地(di)而言，酒園(堡)已超過(guo)九千多(duo)座的。該(gai)地(di)區(qu)的五大產(chan)酒區(qu)有(you)：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(long)(St.Emilion)、格(ge)拉(la)芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。

梅(mei)鐸(Medoc)可(ke)以說是最重要的(de)一區(qu)，生產紅酒。梅(mei)鐸(Medoc)可(ke)細分為(wei)四個小(xiao)酒區(qu)，由(you)北至南依序為(wei)圣(sheng)(sheng)特(te)夫(fu)塔(ta)夫(fu)(St-Estephe)、波(bo)(bo)儀亞(ya)克(ke)(ke)(Pauillac)、圣(sheng)(sheng)朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波(bo)(bo)儀亞(ya)克(ke)(ke)區(qu)(Pauillac)內的(de)三(san)大名(ming)酒Chateau Lafite - Rothschild(拉(la)費堡)、Chateau Latour (拉(la)圖堡)，猶如(ru)三(san)顆鉆(zhan)石使得波(bo)(bo)儀亞(ya)克(ke)(ke)(Pauillac)簡直變成波(bo)(bo)爾多地區(qu)的(de)代(dai)表(biao)了。

柏(bo)美(mei)洛(Pomerol)該(gai)區產地(di)約(yue)只占(zhan)波爾多的百(bai)分之(zhi)三左右，真是(shi)『物以稀為貴』。如果說『紅酒(jiu)巨(ju)鉆』是(shi)羅(luo)曼尼·康帝，至于搶占(zhan)第二寶(bao)座(zuo)榮耀的應當屬于法國波爾多的柏(bo)美(mei)洛(Pomerol)地(di)區的代(dai)表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。

圣特美(mei)隆(long)(St.Emilion)這也是一個名園(yuan)輩出的產(chan)區(qu)，在上個世(shi)紀(ji)中葉以前，本(ben)地(di)區(qu)的酒品質普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列(lie)A等(deng)的只(zhi)有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬(ma)堡(Chateau Cheval-Blanc)。

格拉芙(fu)(Graves)：該(gai)地區的Chateau Haut Brion (歐·布(bu)利昂堡(bao)(bao)(bao))與Chateau Latour (拉圖堡(bao)(bao)(bao))、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡(bao)(bao)(bao))、Chateau Margaux(瑪哥堡(bao)(bao)(bao))、，ChateauMouton Rothschild(木桐·羅吉德堡(bao)(bao)(bao))、ChateauHaut Brion (歐·布(bu)利昂堡(bao)(bao)(bao))共享波(bo)(bo)爾(er)多官(guan)方(fang)評鑒的一等頂級酒，也是波(bo)(bo)爾(er)多地區的五(wu)大酒莊。

香檳區

香檳(bin)(bin)區與勃根地(di)第、波爾多(duo)號(hao)稱(cheng)法國(guo)(guo)三大產(chan)(chan)酒(jiu)區。香檳(bin)(bin)區是(shi)世界上最出(chu)名的(de)葡萄汽酒(jiu)產(chan)(chan)區，也(ye)是(shi)葡萄汽酒(jiu)的(de)原創產(chan)(chan)區。香檳(bin)(bin)酒(jiu)是(shi)以它的(de)原產(chan)(chan)地(di)法國(guo)(guo)香檳(bin)(bin)（Champagne）的(de)地(di)名命名的(de)。