法國葡萄酒有何特別

兩個詞:卓(zhuo)越(yue)和多樣性。

法國(guo)每(mei)年生產(chan)70到(dao)80億瓶(ping)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。這相(xiang)當(dang)于全球葡(pu)萄(tao)酒(jiu)產(chan)量的20%。現在世界各地(di)種植的許多葡(pu)萄(tao)品種(赤(chi)霞珠、長相(xiang)思、霞多麗、黑皮諾)最(zui)初(chu)來自(zi)法國(guo)。

葡(pu)萄(tao)酒(jiu)是法國(guo)文化(hua)的(de)一(yi)(yi)部分，購買一(yi)(yi)瓶葡(pu)萄(tao)酒(jiu)是一(yi)(yi)種儀(yi)式，品(pin)嘗葡(pu)萄(tao)酒(jiu)是一(yi)(yi)種藝(yi)術。每一(yi)(yi)種葡(pu)萄(tao)酒(jiu)都有其獨特(te)的(de)特(te)性，可(ke)以(yi)沿著葡(pu)萄(tao)品(pin)種、土(tu)壤(rang)、種植、產量和(he)釀酒(jiu)的(de)標準進行(xing)探索。由于(yu)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)文化(hua)是建立在知識和(he)儀(yi)式的(de)基礎(chu)上的(de)，所以(yi)法國(guo)人(ren)(ren)(ren)經常從其他人(ren)(ren)(ren)那(nei)里(li)了解本(ben)國(guo)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，比如老年(nian)人(ren)(ren)(ren)，他們樂于(yu)向新一(yi)(yi)代的(de)人(ren)(ren)(ren)介紹本(ben)國(guo)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)藝(yi)術。

我們(men)確實很(hen)關心葡萄酒(jiu)的(de)起源。法(fa)國(guo)有一種叫做(zuo)AOC(原(yuan)產(chan)地(di)管理(li)名稱)的(de)認證，奇怪的(de)是，它并不能保證葡萄酒(jiu)的(de)質量，而是它的(de)原(yuan)產(chan)地(di)。在(zai)法(fa)國(guo)，有不少于293個最初的(de)產(chan)區，從巨(ju)大的(de)波爾多和香檳，到(dao)勃艮第(Burgundy)的(de)Domaine de la la Cornasse或盧瓦爾河谷(Loire Valley)的(de)la Coulee Serrant的(de)小型單(dan)葡萄園(yuan)產(chan)區。每個稱謂(wei)都有自己(ji)的(de)風格。

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法國葡萄酒的文化

酒杯的選擇

除了形(xing)狀顏色(se)各異的(de)(de)酒瓶之(zhi)外(wai)，酒杯的(de)(de)材料和質地也會(hui)影響品酒人的(de)(de)情趣。理想(xiang)的(de)(de)酒杯必須光滑透明(ming)，可以使人欣賞到(dao)酒的(de)(de)顏色(se)。光滑細膩的(de)(de)材質能給嘴唇帶來舒(shu)適(shi)的(de)(de)觸覺。

酒的選擇

“飽(bao)滿，豐腴，厚實，芬(fen)芳”，“散發(fa)著(zhu)溶化丹寧(ning)的(de)芬(fen)芳和可(ke)可(ke)樹細膩的(de)清香(xiang)”，“有(you)如(ru)松(song)樹在林間跳躍(yue)的(de)流暢(chang)”，“熱(re)烈透明得像漁夫的(de)眼淚(lei)”，這些飽(bao)含感(gan)情色(se)彩的(de)語言(yan)表(biao)達了愛酒(jiu)的(de)人(ren)對(dui)葡(pu)萄酒(jiu)的(de)感(gan)受。在法國有(you)專門的(de)學校和專業研(yan)究品酒(jiu)藝(yi)術(shu)。他(ta)們認為，如(ru)果(guo)在沒有(you)欣賞(shang)到酒(jiu)的(de)色(se)澤(ze)(ze)和芳香(xiang)之前就把酒(jiu)喝下去就是(shi)放棄對(dui)喝酒(jiu)最基本的(de)享受。此(ci)外，喝酒(jiu)也是(shi)有(you)步驟的(de)：在拿(na)起酒(jiu)杯(bei)前，必須停止(zhi)說話。品嘗(chang)(chang)前，向上舉起酒(jiu)杯(bei)，用(yong)眼觀賞(shang)美酒(jiu)飽(bao)滿、清澈(che)、亮(liang)麗的(de)色(se)澤(ze)(ze)，輕(qing)輕(qing)晃動酒(jiu)杯(bei)，讓(rang)酒(jiu)香(xiang)散溢開；再用(yong)鼻子嗅一嗅，然后開始品嘗(chang)(chang)。

食物與酒

食物與酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)搭(da)配(pei)(pei)也(ye)是(shi)(shi)(shi)一(yi)門學問，在這(zhe)一(yi)過程中，有(you)人(ren)重視和(he)諧統一(yi)，也(ye)有(you)人(ren)強調(diao)對比。對于缺少食物與酒(jiu)(jiu)搭(da)配(pei)(pei)知識的(de)(de)(de)人(ren)來說，把同一(yi)地區(qu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)和(he)當地的(de)(de)(de)食物搭(da)配(pei)(pei)在一(yi)起(qi)(qi)一(yi)般不會出錯。當然個人(ren)的(de)(de)(de)愛(ai)好是(shi)(shi)(shi)關鍵，新(xin)的(de)(de)(de)嘗(chang)試常會使人(ren)享(xiang)受到創新(xin)的(de)(de)(de)成(cheng)就感。低度的(de)(de)(de)紅酒(jiu)(jiu)常被(bei)用來佐餐魚(yu)，大部分的(de)(de)(de)奶酪和(he)葡萄酒(jiu)(jiu)都得平衡搭(da)配(pei)(pei)，甜點(dian)（除非(fei)是(shi)(shi)(shi)半干的(de)(de)(de)）若是(shi)(shi)(shi)配(pei)(pei)香(xiang)檳則會被(bei)認為是(shi)(shi)(shi)致命(ming)的(de)(de)(de)搭(da)配(pei)(pei)，但是(shi)(shi)(shi)阿爾薩斯的(de)(de)(de)穆(mu)斯卡酒(jiu)(jiu)（Muscat）與蘆筍配(pei)(pei)在一(yi)起(qi)(qi)卻被(bei)視作是(shi)(shi)(shi)絕配(pei)(pei)！

摘葡萄文化

談論(lun)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)文(wen)化，就不能不提(ti)及(ji)采(cai)摘葡萄(tao)的(de)文(wen)化。收獲葡萄(tao)是法國(guo)(guo)農業中最重(zhong)要的(de)事件之一(yi)。在烈日下采(cai)葡萄(tao)很辛(xin)苦，但(dan)充滿歡樂。到(dao)處可(ke)見快(kuai)樂的(de)人群，隨(sui)處可(ke)聞愉快(kuai)的(de)歌(ge)(ge)聲。在著名的(de)波加萊榨汁歌(ge)(ge)中，可(ke)以聽到(dao)這樣的(de)歌(ge)(ge)詞(ci)：“滾(gun)滾(gun)的(de)美酒(jiu)(jiu)，快(kuai)裝滿酒(jiu)(jiu)壺……”每(mei)年新(xin)酒(jiu)(jiu)上市時，法國(guo)(guo)餐(can)館(guan)都會(hui)忙乎一(yi)陣。全國(guo)(guo)大大小(xiao)小(xiao)的(de)餐(can)館(guan)開始出售各種牌子的(de)新(xin)酒(jiu)(jiu)，而親朋好友、同事、戀人們則會(hui)去餐(can)館(guan)相聚，品嘗新(xin)酒(jiu)(jiu)。空氣(qi)中到(dao)處飄揚(yang)著豐(feng)收的(de)節日氣(qi)氛(fen)。

法國葡萄酒的三大產區

勃根地第地區

本(ben)區(qu)約有一千八百處酒園，本(ben)區(qu)由南至(zhi)北依序可再劃分六(liu)個產(chan)區(qu)：

莎(sha)布里(li)(Chablis)、夜(ye)坡(po)(Cote de Nuits)、邦(bang)內(nei)坡(po)(Cote de Beaune)、莎(sha)隆內(nei)坡(po)(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(nei)(Maconnais)、薄酒(jiu)(jiu)萊(Beaujolais)-----勃根地六區(qu)中最精華(hua)的(de)一區(qu)乃夜(ye)坡(po)與邦(bang)邦(bang)內(nei)坡(po)所構成的(de)『黃金坡(po)』(Cote d’Or)，前者以紅酒(jiu)(jiu)著(zhu)稱，后者則(ze)以白酒(jiu)(jiu)為(wei)尊。該地區(qu)的(de)沃恩·羅(luo)曼(man)尼(Vosne-Romanee)酒(jiu)(jiu)村中的(de)『羅(luo)曼(man)尼·康帝(di)』酒(jiu)(jiu)園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產的(de)『羅(luo)曼(man)尼·康帝(di)』(La Romanee Conti)位居(ju)紅酒(jiu)(jiu)首席。

波爾多地區

僅僅以(yi)法(fa)國波(bo)爾多(duo)地(di)區一地(di)而言，酒園(堡)已超過九千多(duo)座的。該(gai)地(di)區的五(wu)大產酒區有：梅鐸(Medoc)、柏(bo)美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格(ge)拉(la)芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。

梅(mei)鐸(Medoc)可(ke)以說(shuo)是最重要的一區(qu)，生(sheng)產紅酒(jiu)。梅(mei)鐸(Medoc)可(ke)細分為(wei)(wei)四個小(xiao)酒(jiu)區(qu)，由(you)北至南依序為(wei)(wei)圣特夫(fu)塔夫(fu)(St-Estephe)、波(bo)儀(yi)亞克(ke)(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)與(yu)瑪哥(Margaux)。其中波(bo)儀(yi)亞克(ke)區(qu)(Pauillac)內(nei)的三大(da)名(ming)酒(jiu)Chateau Lafite - Rothschild(拉(la)費堡(bao))、Chateau Latour (拉(la)圖堡(bao))，猶如三顆鉆石(shi)使(shi)得波(bo)儀(yi)亞克(ke)(Pauillac)簡(jian)直變成波(bo)爾(er)多地區(qu)的代(dai)表(biao)了。

柏美洛(Pomerol)該區(qu)產地約只(zhi)占(zhan)波(bo)爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于搶(qiang)占(zhan)第二寶座榮(rong)耀的應當(dang)屬于法國波(bo)爾多的柏美洛(Pomerol)地區(qu)的代(dai)表(biao)作『彼(bi)德(de)綠(lv)堡』(Chateau Petrus)。

圣特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出(chu)的(de)產(chan)區(qu)，在上(shang)個世紀(ji)中葉以前，本地區(qu)的(de)酒(jiu)品質普遍不佳，甚至有(you)『車夫之酒(jiu)』的(de)譏諷！名列A等的(de)只有(you)兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。

格拉芙(Graves)：該地(di)區(qu)的Chateau Haut Brion (歐(ou)·布利昂堡(bao)(bao))與Chateau Latour (拉圖堡(bao)(bao))、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡(bao)(bao))、Chateau Margaux(瑪(ma)哥堡(bao)(bao))、，ChateauMouton Rothschild(木(mu)桐(tong)·羅吉德(de)堡(bao)(bao))、ChateauHaut Brion (歐(ou)·布利昂堡(bao)(bao))共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒(jiu)(jiu)，也(ye)是波爾多地(di)區(qu)的五(wu)大酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)。

香檳區

香檳(bin)(bin)區(qu)(qu)與勃(bo)根地(di)第(di)、波(bo)爾多號稱法國三大產酒(jiu)區(qu)(qu)。香檳(bin)(bin)區(qu)(qu)是(shi)世(shi)界上最出(chu)名(ming)的葡萄汽酒(jiu)產區(qu)(qu)，也是(shi)葡萄汽酒(jiu)的原創產區(qu)(qu)。香檳(bin)(bin)酒(jiu)是(shi)以它的原產地(di)法國香檳(bin)(bin)（Champagne）的地(di)名(ming)命(ming)名(ming)的。