法國葡萄酒有何特別

兩(liang)個詞(ci):卓(zhuo)越和多樣性。

法(fa)國(guo)每年生產70到(dao)80億瓶葡(pu)萄酒(jiu)。這相當于(yu)全球葡(pu)萄酒(jiu)產量的(de)20%。現在世界各地(di)種(zhong)植的(de)許多葡(pu)萄品種(zhong)(赤霞珠、長相思、霞多麗(li)、黑皮諾)最初(chu)來自法(fa)國(guo)。

葡萄(tao)(tao)酒(jiu)是法國(guo)(guo)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)一(yi)部分，購買一(yi)瓶葡萄(tao)(tao)酒(jiu)是一(yi)種儀式(shi)，品(pin)嘗葡萄(tao)(tao)酒(jiu)是一(yi)種藝(yi)術。每(mei)一(yi)種葡萄(tao)(tao)酒(jiu)都(dou)有其獨特的(de)(de)(de)特性(xing)，可以(yi)沿著(zhu)葡萄(tao)(tao)品(pin)種、土(tu)壤、種植、產量和(he)(he)釀酒(jiu)的(de)(de)(de)標準(zhun)進行探索。由于葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)文(wen)化(hua)是建(jian)立在(zai)知識和(he)(he)儀式(shi)的(de)(de)(de)基礎上的(de)(de)(de)，所以(yi)法國(guo)(guo)人(ren)經常從其他人(ren)那里了解(jie)本國(guo)(guo)的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)，比如老(lao)年人(ren)，他們樂于向新一(yi)代的(de)(de)(de)人(ren)介紹本國(guo)(guo)的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)藝(yi)術。

我們確實(shi)很(hen)關心(xin)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)起源。法國有一種叫做AOC(原產(chan)地管理(li)名(ming)稱(cheng))的(de)(de)認(ren)證，奇怪的(de)(de)是(shi)，它并不能保證葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)質量，而是(shi)它的(de)(de)原產(chan)地。在法國，有不少(shao)于(yu)293個(ge)最初(chu)的(de)(de)產(chan)區(qu)，從巨大的(de)(de)波爾(er)多和香檳，到勃(bo)艮第(Burgundy)的(de)(de)Domaine de la la Cornasse或盧瓦爾(er)河谷(gu)(Loire Valley)的(de)(de)la Coulee Serrant的(de)(de)小型單(dan)葡萄(tao)園產(chan)區(qu)。每(mei)個(ge)稱(cheng)謂都有自己的(de)(de)風格。

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法國葡萄酒的文化

酒杯的選擇

除了形狀顏色各異的(de)(de)(de)酒(jiu)瓶(ping)之外，酒(jiu)杯的(de)(de)(de)材料和質(zhi)地也(ye)會影響品酒(jiu)人(ren)的(de)(de)(de)情趣。理想的(de)(de)(de)酒(jiu)杯必須光(guang)(guang)滑(hua)透明，可以使人(ren)欣賞(shang)到酒(jiu)的(de)(de)(de)顏色。光(guang)(guang)滑(hua)細膩的(de)(de)(de)材質(zhi)能(neng)給嘴唇帶來(lai)舒適的(de)(de)(de)觸覺。

酒的選擇

“飽滿，豐腴，厚實，芬芳”，“散發著溶化丹寧的(de)(de)(de)(de)芬芳和可可樹細(xi)膩(ni)的(de)(de)(de)(de)清香”，“有如松樹在(zai)林間(jian)跳躍的(de)(de)(de)(de)流(liu)暢”，“熱烈透明得像漁夫(fu)的(de)(de)(de)(de)眼淚(lei)”，這(zhe)些(xie)飽含感情色彩的(de)(de)(de)(de)語言表達了愛(ai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)人對葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)感受。在(zai)法(fa)國有專(zhuan)(zhuan)門的(de)(de)(de)(de)學(xue)校和專(zhuan)(zhuan)業(ye)研(yan)究品酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)藝術。他們認為，如果在(zai)沒(mei)有欣賞到酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)色澤和芳香之前(qian)就(jiu)把酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)喝(he)(he)下(xia)去就(jiu)是(shi)放棄對喝(he)(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)最基本的(de)(de)(de)(de)享受。此外(wai)，喝(he)(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也是(shi)有步驟的(de)(de)(de)(de)：在(zai)拿(na)起酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯前(qian)，必(bi)須(xu)停止說話(hua)。品嘗前(qian)，向(xiang)上舉起酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯，用眼觀賞美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飽滿、清澈、亮(liang)麗的(de)(de)(de)(de)色澤，輕輕晃動酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯，讓酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香散溢開；再(zai)用鼻子嗅一嗅，然后開始品嘗。

食物與酒

食(shi)物(wu)與(yu)酒的(de)(de)(de)(de)搭配(pei)也是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)門學問，在(zai)(zai)這一(yi)(yi)(yi)過程(cheng)中，有人(ren)(ren)重視(shi)和(he)(he)諧統一(yi)(yi)(yi)，也有人(ren)(ren)強調對(dui)比。對(dui)于(yu)缺少食(shi)物(wu)與(yu)酒搭配(pei)知識的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)來說，把同一(yi)(yi)(yi)地(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)酒和(he)(he)當地(di)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)搭配(pei)在(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)起(qi)一(yi)(yi)(yi)般不會(hui)出(chu)錯。當然(ran)個(ge)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)愛(ai)好是(shi)(shi)關鍵(jian)，新的(de)(de)(de)(de)嘗試常會(hui)使人(ren)(ren)享受到創新的(de)(de)(de)(de)成就感(gan)。低度的(de)(de)(de)(de)紅酒常被用來佐(zuo)餐魚，大(da)部分的(de)(de)(de)(de)奶(nai)酪和(he)(he)葡萄酒都得(de)平衡(heng)搭配(pei)，甜點（除非(fei)是(shi)(shi)半干的(de)(de)(de)(de)）若是(shi)(shi)配(pei)香檳(bin)則(ze)會(hui)被認為是(shi)(shi)致命的(de)(de)(de)(de)搭配(pei)，但是(shi)(shi)阿爾薩斯(si)的(de)(de)(de)(de)穆斯(si)卡酒（Muscat）與(yu)蘆筍配(pei)在(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)起(qi)卻被視(shi)作是(shi)(shi)絕配(pei)！

摘葡萄文化

談論葡(pu)萄酒文(wen)化，就不能不提及采摘葡(pu)萄的(de)(de)(de)文(wen)化。收獲葡(pu)萄是法(fa)國(guo)(guo)農(nong)業中最重要的(de)(de)(de)事件之一。在烈日下(xia)采葡(pu)萄很辛苦(ku)，但充滿歡樂。到(dao)處(chu)可見(jian)快(kuai)樂的(de)(de)(de)人(ren)群，隨處(chu)可聞愉快(kuai)的(de)(de)(de)歌(ge)聲。在著名的(de)(de)(de)波加萊(lai)榨(zha)汁歌(ge)中，可以(yi)聽到(dao)這樣的(de)(de)(de)歌(ge)詞(ci)：“滾滾的(de)(de)(de)美酒，快(kuai)裝滿酒壺(hu)……”每年(nian)新酒上市時(shi)，法(fa)國(guo)(guo)餐館(guan)(guan)都會忙(mang)乎一陣。全國(guo)(guo)大大小小的(de)(de)(de)餐館(guan)(guan)開始出售各(ge)種(zhong)牌子的(de)(de)(de)新酒，而親朋好友(you)、同事、戀(lian)人(ren)們(men)則會去(qu)餐館(guan)(guan)相聚(ju)，品嘗(chang)新酒。空氣中到(dao)處(chu)飄揚著豐收的(de)(de)(de)節日氣氛(fen)。

法國葡萄酒的三大產區

勃根地第地區

本區約有(you)一千八百處酒園(yuan)，本區由南至北依序可再劃分六個產區：

莎布(bu)里(Chablis)、夜坡(po)(Cote de Nuits)、邦內(nei)坡(po)(Cote de Beaune)、莎隆內(nei)坡(po)(Cote de Chalonnaise)、馬孔(kong)內(nei)(Maconnais)、薄酒(jiu)(jiu)萊(lai)(Beaujolais)-----勃根地六區中最精華的一區乃夜坡(po)與邦邦內(nei)坡(po)所構(gou)成的『黃金坡(po)』(Cote d’Or)，前者(zhe)以(yi)紅酒(jiu)(jiu)著稱，后者(zhe)則以(yi)白酒(jiu)(jiu)為尊。該地區的沃恩·羅曼(man)尼(Vosne-Romanee)酒(jiu)(jiu)村中的『羅曼(man)尼·康帝(di)』酒(jiu)(jiu)園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產的『羅曼(man)尼·康帝(di)』(La Romanee Conti)位居紅酒(jiu)(jiu)首席。

波爾多地區

僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)以法國(guo)波爾多地區一(yi)地而言，酒(jiu)園(堡(bao))已超過九千多座(zuo)的。該地區的五大產酒(jiu)區有：梅鐸(duo)(Medoc)、柏美(mei)洛(Pomerol)、圣(sheng)特美(mei)隆(long)(St.Emilion)、格拉(la)芙(fu)(Graves)、蘇岱(dai)(Sauternes)。

梅(mei)鐸(duo)(Medoc)可以說是(shi)最重要的一區(qu)，生產(chan)紅(hong)酒。梅(mei)鐸(duo)(Medoc)可細分為四個小(xiao)酒區(qu)，由北至南依序為圣(sheng)(sheng)特夫塔(ta)夫(St-Estephe)、波儀(yi)亞(ya)克(Pauillac)、圣(sheng)(sheng)朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中(zhong)波儀(yi)亞(ya)克區(qu)(Pauillac)內(nei)的三(san)大名酒Chateau Lafite - Rothschild(拉(la)費(fei)堡)、Chateau Latour (拉(la)圖(tu)堡)，猶如三(san)顆鉆石使得(de)波儀(yi)亞(ya)克(Pauillac)簡直變成波爾多(duo)地(di)區(qu)的代表了。

柏(bo)美洛(luo)(Pomerol)該區產(chan)地約只占(zhan)波爾(er)多的百分之三左(zuo)右(you)，真是『物以稀為貴』。如(ru)果(guo)說『紅酒巨鉆』是羅曼尼(ni)·康帝，至(zhi)于搶占(zhan)第二(er)寶座(zuo)榮耀的應(ying)當屬于法國波爾(er)多的柏(bo)美洛(luo)(Pomerol)地區的代表(biao)作『彼(bi)德(de)綠堡(bao)』(Chateau Petrus)。

圣(sheng)特美隆(St.Emilion)這也是一個(ge)名園(yuan)輩出的(de)(de)產區(qu)，在上(shang)個(ge)世紀中葉以(yi)前，本地區(qu)的(de)(de)酒(jiu)品質(zhi)普遍不佳，甚至有『車(che)夫之酒(jiu)』的(de)(de)譏(ji)諷！名列A等的(de)(de)只有兩(liang)家：歐頌(song)堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。

格拉芙(Graves)：該地(di)區的Chateau Haut Brion (歐(ou)·布利昂堡(bao)(bao)(bao))與Chateau Latour (拉圖堡(bao)(bao)(bao))、Chateau Lafite-Rothschild(拉費(fei)堡(bao)(bao)(bao))、Chateau Margaux(瑪哥堡(bao)(bao)(bao))、，ChateauMouton Rothschild(木桐·羅吉(ji)德堡(bao)(bao)(bao))、ChateauHaut Brion (歐(ou)·布利昂堡(bao)(bao)(bao))共享波爾多官(guan)方評鑒的一等頂級(ji)酒(jiu)，也(ye)是(shi)波爾多地(di)區的五(wu)大酒(jiu)莊(zhuang)。

香檳區

香檳區與勃(bo)根(gen)地第、波爾多號稱(cheng)法國三大產酒(jiu)區。香檳區是(shi)(shi)世界上最出名的(de)(de)葡(pu)萄汽(qi)酒(jiu)產區，也是(shi)(shi)葡(pu)萄汽(qi)酒(jiu)的(de)(de)原創產區。香檳酒(jiu)是(shi)(shi)以它的(de)(de)原產地法國香檳（Champagne）的(de)(de)地名命名的(de)(de)。