法國葡萄酒有何特別

兩個(ge)詞:卓(zhuo)越和多樣(yang)性。

法國(guo)每年(nian)生產70到80億(yi)瓶葡萄酒。這(zhe)相當于全球(qiu)葡萄酒產量(liang)的(de)20%。現在世界各地(di)種植的(de)許多葡萄品種(赤霞珠、長(chang)相思、霞多麗、黑皮諾)最初來自法國(guo)。

葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)是(shi)法國(guo)文化的一(yi)(yi)部分(fen)，購(gou)買一(yi)(yi)瓶葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)是(shi)一(yi)(yi)種儀(yi)式(shi)，品(pin)嘗葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)是(shi)一(yi)(yi)種藝(yi)術。每一(yi)(yi)種葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)都有(you)其獨(du)特(te)的特(te)性，可以沿著葡(pu)(pu)(pu)萄品(pin)種、土壤、種植、產量和(he)釀酒(jiu)的標準進行探索。由(you)于葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)的文化是(shi)建立在知(zhi)識和(he)儀(yi)式(shi)的基礎上的，所(suo)以法國(guo)人經常從其他人那里了解本國(guo)的葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)，比如(ru)老年人，他們(men)樂于向新(xin)一(yi)(yi)代的人介紹本國(guo)的葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)藝(yi)術。

我們確實很關心(xin)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)起(qi)源。法國有一(yi)種叫做AOC(原(yuan)產地(di)管理名稱(cheng))的(de)認證，奇怪的(de)是，它并不能保證葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)質量，而是它的(de)原(yuan)產地(di)。在法國，有不少于293個(ge)最初的(de)產區，從巨(ju)大的(de)波爾(er)多和香檳(bin)，到勃艮(gen)第(Burgundy)的(de)Domaine de la la Cornasse或盧瓦爾(er)河谷(Loire Valley)的(de)la Coulee Serrant的(de)小型單葡萄(tao)(tao)園產區。每(mei)個(ge)稱(cheng)謂都有自己的(de)風格。

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法國葡萄酒的文化

酒杯的選擇

除了形狀顏色(se)各(ge)異的酒(jiu)(jiu)瓶之外，酒(jiu)(jiu)杯的材料和質地也會影(ying)響(xiang)品酒(jiu)(jiu)人(ren)的情趣。理(li)想的酒(jiu)(jiu)杯必須光滑(hua)透明，可以使人(ren)欣賞到酒(jiu)(jiu)的顏色(se)。光滑(hua)細膩(ni)的材質能(neng)給(gei)嘴唇帶來(lai)舒適的觸覺(jue)。

酒的選擇

“飽滿，豐腴，厚實，芬(fen)(fen)芳”，“散(san)發著溶化丹(dan)寧的(de)(de)(de)(de)芬(fen)(fen)芳和(he)可可樹細膩的(de)(de)(de)(de)清香”，“有(you)如松樹在(zai)林間跳躍的(de)(de)(de)(de)流暢”，“熱烈透明得像漁(yu)夫的(de)(de)(de)(de)眼淚”，這些飽含感(gan)情(qing)色彩的(de)(de)(de)(de)語言表達(da)了愛酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)人對葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)感(gan)受。在(zai)法國(guo)有(you)專(zhuan)門(men)的(de)(de)(de)(de)學校和(he)專(zhuan)業(ye)研(yan)究品酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)藝術。他們認為，如果在(zai)沒有(you)欣賞到(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)色澤和(he)芳香之前(qian)就把酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)喝(he)下去就是放棄對喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)最(zui)基(ji)本的(de)(de)(de)(de)享受。此外，喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)是有(you)步驟(zou)的(de)(de)(de)(de)：在(zai)拿(na)起酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)前(qian)，必須停止(zhi)說(shuo)話(hua)。品嘗(chang)前(qian)，向上(shang)舉起酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)，用眼觀(guan)賞美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飽滿、清澈、亮麗的(de)(de)(de)(de)色澤，輕輕晃(huang)動酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)，讓(rang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香散(san)溢開；再(zai)用鼻子(zi)嗅一嗅，然(ran)后(hou)開始品嘗(chang)。

食物與酒

食物與酒(jiu)(jiu)的(de)(de)搭配(pei)也是(shi)一(yi)門(men)學問，在(zai)(zai)這一(yi)過(guo)程(cheng)中，有(you)人重(zhong)視和(he)諧統一(yi)，也有(you)人強調對比。對于缺少食物與酒(jiu)(jiu)搭配(pei)知識(shi)的(de)(de)人來說，把同一(yi)地(di)區的(de)(de)酒(jiu)(jiu)和(he)當(dang)地(di)的(de)(de)食物搭配(pei)在(zai)(zai)一(yi)起(qi)一(yi)般(ban)不會出錯(cuo)。當(dang)然個人的(de)(de)愛好是(shi)關鍵(jian)，新(xin)的(de)(de)嘗試常(chang)會使人享受到創新(xin)的(de)(de)成(cheng)就感。低(di)度的(de)(de)紅酒(jiu)(jiu)常(chang)被用(yong)來佐餐魚(yu)，大部分的(de)(de)奶酪和(he)葡萄酒(jiu)(jiu)都得平(ping)衡搭配(pei)，甜點（除非是(shi)半干的(de)(de)）若是(shi)配(pei)香檳則會被認為是(shi)致命的(de)(de)搭配(pei)，但(dan)是(shi)阿爾薩斯的(de)(de)穆斯卡酒(jiu)(jiu)（Muscat）與蘆筍(sun)配(pei)在(zai)(zai)一(yi)起(qi)卻被視作是(shi)絕配(pei)！

摘葡萄文化

談論葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)文化，就不能不提及采摘葡(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)文化。收獲(huo)葡(pu)萄(tao)(tao)是法國(guo)(guo)農業(ye)中(zhong)最重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)事(shi)件之一(yi)。在烈(lie)日下(xia)采葡(pu)萄(tao)(tao)很辛苦，但充滿歡(huan)樂。到(dao)(dao)處可(ke)見快樂的(de)(de)(de)(de)人(ren)群，隨處可(ke)聞愉快的(de)(de)(de)(de)歌(ge)聲。在著名的(de)(de)(de)(de)波(bo)加萊榨(zha)汁歌(ge)中(zhong)，可(ke)以聽到(dao)(dao)這樣的(de)(de)(de)(de)歌(ge)詞：“滾滾的(de)(de)(de)(de)美酒(jiu)，快裝滿酒(jiu)壺……”每年(nian)新酒(jiu)上市時，法國(guo)(guo)餐館都會忙乎一(yi)陣。全(quan)國(guo)(guo)大大小小的(de)(de)(de)(de)餐館開(kai)始出售各種牌(pai)子的(de)(de)(de)(de)新酒(jiu)，而親朋好友、同事(shi)、戀人(ren)們則(ze)會去餐館相聚，品嘗新酒(jiu)。空氣(qi)中(zhong)到(dao)(dao)處飄揚著豐收的(de)(de)(de)(de)節日氣(qi)氛(fen)。

法國葡萄酒的三大產區

勃根地第地區

本區(qu)約有(you)一(yi)千八(ba)百(bai)處酒(jiu)園，本區(qu)由南至北依序可再(zai)劃分六個(ge)產(chan)區(qu)：

莎(sha)布(bu)里(Chablis)、夜(ye)坡(Cote de Nuits)、邦(bang)內坡(Cote de Beaune)、莎(sha)隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒(jiu)(jiu)(jiu)萊(Beaujolais)-----勃根地六區中最精華的(de)(de)一區乃(nai)夜(ye)坡與邦(bang)邦(bang)內坡所構成的(de)(de)『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以(yi)紅酒(jiu)(jiu)(jiu)著稱，后(hou)者則以(yi)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)尊。該地區的(de)(de)沃恩(en)·羅曼尼(ni)(Vosne-Romanee)酒(jiu)(jiu)(jiu)村中的(de)(de)『羅曼尼(ni)·康帝(di)(di)』酒(jiu)(jiu)(jiu)園(yuan)(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產的(de)(de)『羅曼尼(ni)·康帝(di)(di)』(La Romanee Conti)位居紅酒(jiu)(jiu)(jiu)首席。

波爾多地區

僅僅以法國波爾(er)多(duo)地區一地而言，酒(jiu)園(堡(bao))已超過九千多(duo)座的。該(gai)地區的五大產酒(jiu)區有：梅(mei)鐸(duo)(Medoc)、柏(bo)美洛(Pomerol)、圣特(te)美隆(St.Emilion)、格(ge)拉(la)芙(Graves)、蘇岱(dai)(Sauternes)。

梅鐸(duo)(Medoc)可(ke)以說是最(zui)重要的(de)(de)一(yi)區(qu)，生產紅酒(jiu)。梅鐸(duo)(Medoc)可(ke)細(xi)分為四個小酒(jiu)區(qu)，由北至(zhi)南依序(xu)為圣(sheng)特夫塔夫(St-Estephe)、波(bo)儀亞(ya)(ya)克(Pauillac)、圣(sheng)朱(zhu)利(li)安(St. Julien)與(yu)瑪哥(Margaux)。其(qi)中(zhong)波(bo)儀亞(ya)(ya)克區(qu)(Pauillac)內的(de)(de)三大名酒(jiu)Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡(bao))、Chateau Latour (拉圖堡(bao))，猶如三顆鉆石使得波(bo)儀亞(ya)(ya)克(Pauillac)簡直變成(cheng)波(bo)爾多地區(qu)的(de)(de)代表了。

柏美洛(Pomerol)該區產地約只(zhi)占波(bo)爾多的百分之三左右，真是『物以(yi)稀為貴』。如果說『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座(zuo)榮(rong)耀的應(ying)當屬于法國波(bo)爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。

圣特美隆(St.Emilion)這也是(shi)一個名園輩出的(de)產(chan)區(qu)，在上個世紀(ji)中葉(xie)以前，本地區(qu)的(de)酒品質普遍不佳，甚(shen)至有(you)『車夫之酒』的(de)譏諷！名列A等(deng)的(de)只有(you)兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬(ma)堡(Chateau Cheval-Blanc)。

格拉(la)芙(Graves)：該地區(qu)的Chateau Haut Brion (歐·布(bu)(bu)利昂堡(bao))與Chateau Latour (拉(la)圖堡(bao))、Chateau Lafite-Rothschild(拉(la)費堡(bao))、Chateau Margaux(瑪(ma)哥堡(bao))、，ChateauMouton Rothschild(木桐(tong)·羅(luo)吉德堡(bao))、ChateauHaut Brion (歐·布(bu)(bu)利昂堡(bao))共享波爾多(duo)(duo)官方評鑒的一等頂級(ji)酒，也是波爾多(duo)(duo)地區(qu)的五大酒莊。

香檳區

香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)區(qu)與(yu)勃根地(di)(di)第、波爾多號稱法國(guo)三(san)大產(chan)酒(jiu)(jiu)(jiu)區(qu)。香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)區(qu)是世界(jie)上最(zui)出名的(de)葡(pu)萄汽(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)區(qu)，也是葡(pu)萄汽(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)原(yuan)創產(chan)區(qu)。香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)酒(jiu)(jiu)(jiu)是以它(ta)的(de)原(yuan)產(chan)地(di)(di)法國(guo)香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)（Champagne）的(de)地(di)(di)名命名的(de)。