【法(fa)國(guo)紅酒(jiu)等級】法(fa)國(guo)紅酒(jiu)等級劃分有哪些 葡萄酒(jiu)如何正確儲存

法國紅酒等級劃分有哪些

法國法律將法國葡萄酒分為(wei)4級：法定產區(qu)(qu)葡萄(tao)酒、優良地區(qu)(qu)餐酒、地區(qu)(qu)餐酒、日常餐酒。

1、法定產區葡萄酒(jiu)

級別簡(jian)稱AOC，是法國(guo)葡(pu)(pu)萄酒最高級別AOC在法文意思為“原(yuan)產(chan)(chan)(chan)地控制命名”。原(yuan)產(chan)(chan)(chan)地地區(qu)的(de)葡(pu)(pu)萄品(pin)種、種植數量(liang)、釀造過程、酒精含量(liang)等都要得到專家認證(zheng)。只能用原(yuan)產(chan)(chan)(chan)地種植的(de)葡(pu)(pu)萄釀制，絕對不可和別地葡(pu)(pu)萄汁勾(gou)兌。AOC產(chan)(chan)(chan)量(liang)大約占法國(guo)葡(pu)(pu)萄酒總產(chan)(chan)(chan)量(liang)的(de)35%。酒瓶標簽標示為Appellation+產(chan)(chan)(chan)區(qu)名+Controlee。

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2、優良地區餐酒

級(ji)(ji)別簡稱VDQS，是普通(tong)地區(qu)餐酒向AOC級(ji)(ji)別過渡所(suo)必須(xu)經歷的級(ji)(ji)別。如果在VDQS時期酒質表(biao)現良好，則會升級(ji)(ji)為(wei)AOC。產(chan)量只(zhi)占法(fa)國葡(pu)萄酒總產(chan)量的2%。酒瓶(ping)標簽標示為(wei)Appellation+產(chan)區(qu)名+Qualite Superieure。

3、地區餐酒

VIN DE PAYS日常餐(can)酒(jiu)中最好的(de)(de)酒(jiu)被升級為地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)餐(can)酒(jiu)。地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)餐(can)酒(jiu)的(de)(de)標(biao)(biao)簽上(shang)可以(yi)標(biao)(biao)明產(chan)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)。可以(yi)用標(biao)(biao)明產(chan)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)內的(de)(de)葡(pu)萄汁勾兌，但僅限于該(gai)產(chan)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)內的(de)(de)葡(pu)萄。產(chan)量約占(zhan)法國葡(pu)萄酒(jiu)總產(chan)量的(de)(de)15%。酒(jiu)瓶標(biao)(biao)簽標(biao)(biao)示為Vin de Pays+產(chan)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)名，法國絕大部分的(de)(de)地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)餐(can)酒(jiu)產(chan)自南部地(di)(di)中海沿岸。

4、日常餐酒

VIN DE TABLE是最低(di)檔的葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒，作日常(chang)飲用。可(ke)以由(you)不同地區(qu)的葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁(zhi)勾兌(dui)而成，如果葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁(zhi)限于法國各產區(qu)，可(ke)稱法國日常(chang)餐酒。不得用歐(ou)共體外國家的葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁(zhi)，產量約占法國葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒總產量的38%。

5、最新修正

法國議會09年10月6日決議，隨著法國葡萄酒業共同組織(zhi)（OCM）的(de)改革以及不標注葡萄品種和年份的(de)Vin de France這一新類別的(de)創立，L’ANIVIT（法(fa)國國家(jia)日常餐(can)酒(jiu)(jiu)和地方(fang)餐(can)酒(jiu)(jiu)行業協會(hui)）更(geng)(geng)名為(wei)L’ANIVIN DEFRANCE（法(fa)國國家(jia)葡萄酒(jiu)(jiu)行業協會(hui)），Vin De Table（日常餐(can)酒(jiu)(jiu)）以及L’ANIVIT中的(de)“T”都將消(xiao)失。法(fa)國日常餐(can)酒(jiu)(jiu)VDT更(geng)(geng)名為(wei)VDF（Vin de France）。09年8月(yue)1號(hao)以后，歐(ou)盟(meng)所有VDP更(geng)(geng)名為(wei)IGP。等級是：VDF，IGP，VDQS，AOP。

葡萄酒如何正確儲存

1、正確的擺放

按照傳統擺放酒(jiu)的(de)方式，習慣將(jiang)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)平放，使葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)和軟木塞(sai)(sai)接(jie)觸，這樣軟木塞(sai)(sai)可充分保(bao)持濕潤、膨脹，避免大(da)量空(kong)(kong)氣(qi)和微生(sheng)物進入。如(ru)果將(jiang)酒(jiu)瓶垂直放置，軟木塞(sai)(sai)會慢(man)慢(man)變干而縮小，使葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)接(jie)觸空(kong)(kong)氣(qi)，從而導致(zhi)其(qi)氧化變質(zhi)。如(ru)果是短時(shi)間的(de)保(bao)管，用(yong)鋁箔膜(mo)密(mi)封(feng)，或者使用(yong)人工(gong)軟木塞(sai)(sai)，葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)就不需(xu)要平放。

2、適宜的溫度

溫(wen)(wen)度(du)(du)對葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)保(bao)(bao)質(zhi)影響很大，最理想的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)通常(chang)要(yao)求(qiu)為10~15℃。儲(chu)藏室(shi)溫(wen)(wen)度(du)(du)過高，會(hui)(hui)令(ling)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)熟成(cheng)速度(du)(du)快，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)風(feng)味也比(bi)較粗糙，而且有時(shi)會(hui)(hui)發生過分(fen)氧(yang)化使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)變質(zhi)；溫(wen)(wen)度(du)(du)過低則(ze)會(hui)(hui)導(dao)致葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)停止熟成(cheng)。此外，還必須長期保(bao)(bao)持溫(wen)(wen)度(du)(du)的(de)(de)穩定。溫(wen)(wen)度(du)(du)的(de)(de)變化會(hui)(hui)引起葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)熱脹冷縮的(de)(de)反應，容易使(shi)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)滲出酒(jiu)(jiu)(jiu)塞(sai)而導(dao)致葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)迅速被氧(yang)化。白葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)比(bi)紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)對溫(wen)(wen)度(du)(du)更敏感，溫(wen)(wen)度(du)(du)太高會(hui)(hui)使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)品質(zhi)下降。

3、適當的濕度

濕度(du)是(shi)影響(xiang)葡萄酒(jiu)質量的另一重要因(yin)素。世界(jie)上(shang)所有高級(ji)葡萄酒(jiu)都使用軟木塞封口，濕度(du)過低(di)，軟木塞會(hui)變得干燥(zao)，氧氣(qi)與微生物(wu)容易(yi)入侵(qin)；濕度(du)過大，又會(hui)因(yin)潮(chao)濕而(er)損壞標簽。因(yin)此，一般應將相對濕度(du)保持在(zai)70%左右。如果濕度(du)太低(di)，可利用水盆裝潮(chao)濕的沙子或木屑來改善。

4、避免光照

光照也會對葡萄酒質量產生影響，光線(xian)中的紫(zi)外線(xian)對(dui)酒的損害很大，因此儲存時(shi)(shi)應該盡量放到避(bi)光的地方。有些葡萄(tao)酒柜是玻璃門的設計，這(zhe)時(shi)(shi)最(zui)好選擇能防紫(zi)外線(xian)的玻璃。一(yi)些燈光如日(ri)光燈、齒素(su)燈和(he)霓虹燈容易(yi)讓酒產生還原變化，發出濃重難聞的氣味。平時(shi)(shi)無(wu)需照明(ming)時(shi)(shi)，最(zui)好將燈光熄滅。

起泡酒、白(bai)葡萄酒以及用(yong)無(wu)色(se)玻璃(li)瓶裝的葡萄酒對光(guang)線(xian)最敏感，因此這(zhe)些酒最好放在底層光(guang)線(xian)較少的地(di)方。

5、靜置

葡(pu)(pu)(pu)萄酒在(zai)存(cun)放過程中要(yao)避免(mian)振動(dong)(dong)。振動(dong)(dong)會激發葡(pu)(pu)(pu)萄酒的(de)活(huo)性，使葡(pu)(pu)(pu)萄酒加速熟成，使酒變得粗糙。所以應盡量避免(mian)頻繁地(di)更換儲(chu)藏(zang)地(di)點和挪動(dong)(dong)葡(pu)(pu)(pu)萄酒，儲(chu)存(cun)的(de)地(di)方應遠離馬路、電(dian)梯、車庫和樓梯等振動(dong)(dong)源。

6、無異味

如果保存環(huan)境有(you)異味(wei)，葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)會受到影響。葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)很(hen)強的(de)吸收性，容易(yi)將周圍的(de)味(wei)道吸收進去。葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)在儲(chu)存時，不能和味(wei)道重的(de)東(dong)西放(fang)在一(yi)起，更不能和油(you)漆、燃油(you)、煤氣等(deng)易(yi)揮發(fa)(fa)產(chan)品一(yi)起存放(fang)，也(ye)不能接觸、靠近有(you)腐蝕或易(yi)發(fa)(fa)霉、發(fa)(fa)潮的(de)物品，這些東(dong)西會損壞(huai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

葡萄酒品種劃分

1、平靜葡萄酒

20℃時，不起泡的葡萄(tao)酒(jiu)，它包括紅葡萄(tao)酒(jiu)、白葡萄(tao)酒(jiu)和桃紅葡萄(tao)酒(jiu)：

2、紅葡萄酒

采摘后連同葡(pu)(pu)萄皮一起(qi)壓(ya)榨(zha)釀造，酒紅色來(lai)自葡(pu)(pu)萄皮的顏色。通常，紅葡(pu)(pu)萄酒是用紅葡(pu)(pu)萄和紫葡(pu)(pu)萄釀造的。

3、白葡萄酒

釀造時只用葡萄(tao)汁，而不要葡萄(tao)皮，通常由白葡萄(tao)或綠葡萄(tao)釀造。通常所講的葡萄(tao)酒一般(ban)就是指(zhi)平靜葡萄(tao)酒。

4、—桃紅(hong)葡萄酒

釀造時短暫浸(jin)皮，常(chang)常(chang)不超過(guo)48小時。

5、氣泡葡萄酒

采用二次發酵工藝釀制的葡萄酒我們通常所(suo)講的香(xiang)檳酒(jiu)就屬于此類。由于原(yuan)產地命(ming)(ming)名(ming)的原(yuan)因，只有(you)法國(guo)香(xiang)檳產區(qu)內生產的氣(qi)泡葡(pu)萄酒(jiu)才能命(ming)(ming)名(ming)為(wei)"香(xiang)檳酒(jiu)"，其他的起(qi)泡葡(pu)萄酒(jiu)不(bu)能稱(cheng)香(xiang)檳酒(jiu)，只能叫氣(qi)泡葡(pu)萄酒(jiu)。

6、蒸餾葡萄酒

采用蒸餾(liu)酒工藝釀制的(de)葡萄酒。通常(chang)所(suo)講的(de)干(gan)邑XO就屬于此類。