【法(fa)(fa)國紅酒等級(ji)】法(fa)(fa)國紅酒等級(ji)劃分有哪些(xie) 葡萄酒如何正確儲存(cun)

法國紅酒等級劃分有哪些

法國法律將法國葡萄酒分為4級：法(fa)定產區(qu)(qu)葡萄酒(jiu)、優良地(di)區(qu)(qu)餐酒(jiu)、地(di)區(qu)(qu)餐酒(jiu)、日常餐酒(jiu)。

1、法定產區(qu)葡萄酒

級別(bie)簡(jian)稱AOC，是(shi)法國葡萄(tao)酒(jiu)最高級別(bie)AOC在法文意思為(wei)“原產(chan)地控(kong)制命名”。原產(chan)地地區(qu)的葡萄(tao)品(pin)種、種植(zhi)數量(liang)、釀造(zao)過程、酒(jiu)精含量(liang)等(deng)都要得到(dao)專(zhuan)家認(ren)證(zheng)。只能用原產(chan)地種植(zhi)的葡萄(tao)釀制，絕對(dui)不可和別(bie)地葡萄(tao)汁(zhi)勾兌。AOC產(chan)量(liang)大約(yue)占(zhan)法國葡萄(tao)酒(jiu)總產(chan)量(liang)的35%。酒(jiu)瓶標(biao)簽標(biao)示為(wei)Appellation+產(chan)區(qu)名+Controlee。

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2、優良(liang)地區餐酒

級(ji)(ji)別簡(jian)稱VDQS，是普通地(di)區餐酒向AOC級(ji)(ji)別過渡所必(bi)須經歷的級(ji)(ji)別。如果(guo)在(zai)VDQS時期酒質表現良好，則會(hui)升級(ji)(ji)為AOC。產(chan)(chan)量(liang)只占法(fa)國葡萄(tao)酒總產(chan)(chan)量(liang)的2%。酒瓶標簽標示為Appellation+產(chan)(chan)區名+Qualite Superieure。

3、地區餐酒

VIN DE PAYS日常餐酒(jiu)(jiu)中最好的(de)酒(jiu)(jiu)被升(sheng)級為地區(qu)餐酒(jiu)(jiu)。地區(qu)餐酒(jiu)(jiu)的(de)標(biao)(biao)簽上可(ke)以標(biao)(biao)明產(chan)區(qu)。可(ke)以用標(biao)(biao)明產(chan)區(qu)內(nei)的(de)葡(pu)萄(tao)汁勾兌，但僅限于該產(chan)區(qu)內(nei)的(de)葡(pu)萄(tao)。產(chan)量約(yue)占(zhan)法(fa)(fa)國(guo)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)總(zong)產(chan)量的(de)15%。酒(jiu)(jiu)瓶標(biao)(biao)簽標(biao)(biao)示(shi)為Vin de Pays+產(chan)區(qu)名(ming)，法(fa)(fa)國(guo)絕大部分的(de)地區(qu)餐酒(jiu)(jiu)產(chan)自南部地中海沿岸。

4、日常餐酒

VIN DE TABLE是(shi)最低檔的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，作日常飲用。可以由不同地區的葡(pu)萄(tao)汁勾兌(dui)而成，如果葡(pu)萄(tao)汁限于法(fa)國(guo)各產(chan)區，可稱法(fa)國(guo)日常餐酒(jiu)。不得用歐(ou)共體外國(guo)家的葡(pu)萄(tao)汁，產(chan)量約占(zhan)法(fa)國(guo)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)總產(chan)量的38%。

5、最新修正

法國議會09年10月6日決議，隨著法國葡萄酒業(ye)共(gong)同(tong)組織(zhi)（OCM）的(de)改革以及不標注(zhu)葡萄(tao)品(pin)種和年份的(de)Vin de France這一新類別的(de)創立，L’ANIVIT（法(fa)國國家(jia)日(ri)常(chang)(chang)(chang)餐(can)(can)酒(jiu)和地方餐(can)(can)酒(jiu)行業(ye)協(xie)會）更(geng)名為(wei)L’ANIVIN DEFRANCE（法(fa)國國家(jia)葡萄(tao)酒(jiu)行業(ye)協(xie)會），Vin De Table（日(ri)常(chang)(chang)(chang)餐(can)(can)酒(jiu)）以及L’ANIVIT中的(de)“T”都將消失(shi)。法(fa)國日(ri)常(chang)(chang)(chang)餐(can)(can)酒(jiu)VDT更(geng)名為(wei)VDF（Vin de France）。09年8月1號(hao)以后，歐盟所有(you)VDP更(geng)名為(wei)IGP。等(deng)級是(shi)：VDF，IGP，VDQS，AOP。

葡萄酒如何正確儲存

1、正確的擺放

按照傳統擺放(fang)酒(jiu)(jiu)的方式，習慣(guan)將(jiang)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)平放(fang)，使(shi)(shi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)和軟(ruan)木塞(sai)接(jie)觸，這樣軟(ruan)木塞(sai)可充分保持(chi)濕潤(run)、膨脹，避免大(da)量空(kong)(kong)氣和微生物進入(ru)。如(ru)果(guo)將(jiang)酒(jiu)(jiu)瓶(ping)垂(chui)直(zhi)放(fang)置(zhi)，軟(ruan)木塞(sai)會(hui)慢慢變干而縮小，使(shi)(shi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)接(jie)觸空(kong)(kong)氣，從而導致(zhi)其氧化變質。如(ru)果(guo)是短(duan)時間的保管(guan)，用鋁箔膜(mo)密封(feng)，或者使(shi)(shi)用人(ren)工軟(ruan)木塞(sai)，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)就不需(xu)要平放(fang)。

2、適宜的溫度

溫度對葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的保質影(ying)響很大，最理想的溫度通常要求為10~15℃。儲藏室(shi)溫度過(guo)高，會令葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)熟成(cheng)速(su)度快，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的風味也比較(jiao)粗糙(cao)，而且(qie)有時會發(fa)生(sheng)過(guo)分氧化使酒(jiu)(jiu)變(bian)質；溫度過(guo)低則會導致葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)停止熟成(cheng)。此外，還(huan)必須長期保持溫度的穩定。溫度的變(bian)化會引起葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)熱(re)脹(zhang)冷縮的反應，容易使葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)滲出酒(jiu)(jiu)塞而導致葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)迅(xun)速(su)被氧化。白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)比紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)對溫度更敏感，溫度太高會使酒(jiu)(jiu)的品質下(xia)降。

3、適當的濕度

濕(shi)(shi)度(du)(du)是影響(xiang)葡萄酒質量的另一重要因(yin)素。世界上所有高級葡萄酒都使用軟(ruan)木塞封口，濕(shi)(shi)度(du)(du)過低，軟(ruan)木塞會(hui)變得干燥，氧氣與微生物容易入侵；濕(shi)(shi)度(du)(du)過大，又會(hui)因(yin)潮(chao)濕(shi)(shi)而損(sun)壞標簽。因(yin)此(ci)，一般(ban)應(ying)將相對(dui)濕(shi)(shi)度(du)(du)保持(chi)在(zai)70%左右。如果(guo)濕(shi)(shi)度(du)(du)太低，可利用水(shui)盆裝潮(chao)濕(shi)(shi)的沙子(zi)或(huo)木屑來改(gai)善。

4、避免光照

光照也會對葡萄酒質量產(chan)(chan)生影響(xiang)，光(guang)線中的紫外(wai)線對酒的損害很大，因此儲存時(shi)應該盡量放到(dao)避光(guang)的地方。有些葡(pu)萄酒柜是玻(bo)璃門的設計，這時(shi)最好選擇能防紫外(wai)線的玻(bo)璃。一些燈(deng)光(guang)如日光(guang)燈(deng)、齒素燈(deng)和霓虹(hong)燈(deng)容易讓酒產(chan)(chan)生還原變化，發出濃(nong)重難聞的氣味。平時(shi)無需照明(ming)時(shi)，最好將燈(deng)光(guang)熄滅。

起泡酒(jiu)、白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)以及(ji)用無色(se)玻璃瓶裝的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)對光線最(zui)(zui)敏感，因此這些酒(jiu)最(zui)(zui)好放在底層光線較少的(de)地方。

5、靜置

葡(pu)萄(tao)酒在存(cun)放過(guo)程中要(yao)避(bi)免(mian)振(zhen)動。振(zhen)動會激(ji)發(fa)葡(pu)萄(tao)酒的活性，使葡(pu)萄(tao)酒加速熟成(cheng)，使酒變得(de)粗糙。所以應(ying)盡(jin)量避(bi)免(mian)頻繁(fan)地(di)(di)更換儲藏(zang)地(di)(di)點和(he)挪動葡(pu)萄(tao)酒，儲存(cun)的地(di)(di)方應(ying)遠離馬(ma)路、電梯(ti)、車庫和(he)樓梯(ti)等振(zhen)動源。

6、無異味

如果(guo)保存環境有異(yi)味，葡萄(tao)酒(jiu)也(ye)會受到影響。葡萄(tao)酒(jiu)有很強(qiang)的(de)吸收性，容易(yi)將周圍的(de)味道(dao)吸收進去。葡萄(tao)酒(jiu)在儲存時(shi)，不(bu)能和味道(dao)重的(de)東西放在一起，更(geng)不(bu)能和油(you)漆、燃油(you)、煤氣等易(yi)揮發(fa)產(chan)品一起存放，也(ye)不(bu)能接觸、靠近有腐蝕或易(yi)發(fa)霉、發(fa)潮(chao)的(de)物品，這些(xie)東西會損壞葡萄(tao)酒(jiu)。

葡萄酒品種劃分

1、平靜葡萄酒

20℃時(shi)，不起泡的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，它(ta)包括(kuo)紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)、白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)和桃紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)：

2、紅葡萄酒

采摘(zhai)后連同葡萄(tao)皮一(yi)起(qi)壓榨釀造(zao)，酒紅(hong)(hong)色來自(zi)葡萄(tao)皮的(de)(de)顏色。通常，紅(hong)(hong)葡萄(tao)酒是用紅(hong)(hong)葡萄(tao)和(he)紫葡萄(tao)釀造(zao)的(de)(de)。

3、白葡萄酒

釀造時只(zhi)用葡(pu)萄(tao)(tao)汁，而不要葡(pu)萄(tao)(tao)皮(pi)，通(tong)常由白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)或綠(lv)葡(pu)萄(tao)(tao)釀造。通(tong)常所講(jiang)的葡(pu)萄(tao)(tao)酒一(yi)般(ban)就(jiu)是指(zhi)平靜葡(pu)萄(tao)(tao)酒。

4、—桃紅葡萄酒(jiu)

釀造時短暫浸皮，常常不超過(guo)48小(xiao)時。

5、氣泡葡萄酒

采用二次發酵工藝釀制的葡萄酒我們(men)通常所講(jiang)的(de)香(xiang)(xiang)檳酒(jiu)就屬于此類。由于原產地命名的(de)原因，只有法國香(xiang)(xiang)檳產區內(nei)生(sheng)產的(de)氣泡葡(pu)萄(tao)酒(jiu)才能(neng)(neng)命名為(wei)"香(xiang)(xiang)檳酒(jiu)"，其他的(de)起泡葡(pu)萄(tao)酒(jiu)不能(neng)(neng)稱香(xiang)(xiang)檳酒(jiu)，只能(neng)(neng)叫氣泡葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。

6、蒸餾葡萄酒

采用蒸餾酒(jiu)工藝釀制的(de)(de)葡萄酒(jiu)。通常(chang)所講的(de)(de)干邑(yi)XO就屬(shu)于(yu)此類。