【法國紅(hong)酒(jiu)等級】法國紅(hong)酒(jiu)等級劃分有哪些(xie) 葡萄酒(jiu)如(ru)何正確儲(chu)存

法國紅酒等級劃分有哪些

法國法律將法國葡萄酒分為4級(ji)：法定產區葡萄酒(jiu)、優良地(di)區餐(can)酒(jiu)、地(di)區餐(can)酒(jiu)、日(ri)常餐(can)酒(jiu)。

1、法定(ding)產區葡萄酒

級(ji)別(bie)簡稱AOC，是法國葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)最高級(ji)別(bie)AOC在法文意思為“原(yuan)產地(di)控制命(ming)名”。原(yuan)產地(di)地(di)區(qu)的葡(pu)萄(tao)(tao)品種(zhong)、種(zhong)植(zhi)數量(liang)、釀造過程、酒(jiu)(jiu)精含(han)量(liang)等都(dou)要得到專家認證。只(zhi)能用原(yuan)產地(di)種(zhong)植(zhi)的葡(pu)萄(tao)(tao)釀制，絕對不(bu)可(ke)和別(bie)地(di)葡(pu)萄(tao)(tao)汁勾兌。AOC產量(liang)大約占(zhan)法國葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)總產量(liang)的35%。酒(jiu)(jiu)瓶標簽標示為Appellation+產區(qu)名+Controlee。

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2、優良地(di)區餐酒

級(ji)別簡(jian)稱VDQS，是普通地(di)區餐酒向AOC級(ji)別過(guo)渡(du)所(suo)必須經歷(li)的級(ji)別。如(ru)果(guo)在VDQS時期酒質表現良好(hao)，則會升級(ji)為(wei)AOC。產(chan)量只占(zhan)法(fa)國葡萄酒總產(chan)量的2%。酒瓶標(biao)簽標(biao)示為(wei)Appellation+產(chan)區名+Qualite Superieure。

3、地區餐酒

VIN DE PAYS日(ri)常(chang)餐酒中最好的(de)酒被(bei)升級為地(di)(di)(di)區餐酒。地(di)(di)(di)區餐酒的(de)標(biao)(biao)簽上可以(yi)標(biao)(biao)明(ming)(ming)產(chan)(chan)區。可以(yi)用標(biao)(biao)明(ming)(ming)產(chan)(chan)區內的(de)葡萄(tao)汁勾兌，但僅限于該產(chan)(chan)區內的(de)葡萄(tao)。產(chan)(chan)量約占(zhan)法(fa)國葡萄(tao)酒總產(chan)(chan)量的(de)15%。酒瓶標(biao)(biao)簽標(biao)(biao)示(shi)為Vin de Pays+產(chan)(chan)區名，法(fa)國絕(jue)大部分的(de)地(di)(di)(di)區餐酒產(chan)(chan)自南部地(di)(di)(di)中海(hai)沿岸。

4、日常餐酒

VIN DE TABLE是最低檔的(de)葡萄(tao)酒(jiu)，作日(ri)(ri)常飲用(yong)。可以由不同地區的(de)葡萄(tao)汁(zhi)勾兌而成(cheng)，如果葡萄(tao)汁(zhi)限于(yu)法國(guo)各產(chan)區，可稱法國(guo)日(ri)(ri)常餐酒(jiu)。不得用(yong)歐共體外國(guo)家的(de)葡萄(tao)汁(zhi)，產(chan)量約占法國(guo)葡萄(tao)酒(jiu)總產(chan)量的(de)38%。

5、最新修正

法國議會09年10月6日決議，隨著法國葡萄酒業(ye)共同(tong)組(zu)織（OCM）的(de)改革以及不標注葡萄品種和年(nian)份的(de)Vin de France這一新類別的(de)創(chuang)立，L’ANIVIT（法(fa)國國家(jia)日(ri)常餐(can)(can)酒(jiu)和地(di)方(fang)餐(can)(can)酒(jiu)行(xing)業(ye)協會）更名為L’ANIVIN DEFRANCE（法(fa)國國家(jia)葡萄酒(jiu)行(xing)業(ye)協會），Vin De Table（日(ri)常餐(can)(can)酒(jiu)）以及L’ANIVIT中的(de)“T”都將消失(shi)。法(fa)國日(ri)常餐(can)(can)酒(jiu)VDT更名為VDF（Vin de France）。09年(nian)8月1號以后，歐盟(meng)所有VDP更名為IGP。等級是(shi)：VDF，IGP，VDQS，AOP。

葡萄酒如何正確儲存

1、正確的擺放

按照(zhao)傳統擺放酒(jiu)的方式，習(xi)慣將(jiang)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)平放，使葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)和軟木塞接觸，這樣(yang)軟木塞可充(chong)分(fen)保(bao)持濕(shi)潤、膨脹，避免大量空(kong)氣和微生物(wu)進(jin)入。如(ru)果將(jiang)酒(jiu)瓶(ping)垂(chui)直放置，軟木塞會慢(man)慢(man)變干而縮小(xiao)，使葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)接觸空(kong)氣，從而導致其氧化(hua)變質。如(ru)果是短(duan)時間的保(bao)管，用(yong)鋁箔膜密封(feng)，或者使用(yong)人工軟木塞，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)就不需(xu)要(yao)平放。

2、適宜的溫度

溫度(du)對葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)保(bao)(bao)質(zhi)影響很大，最理想的(de)(de)溫度(du)通(tong)常要(yao)求為10~15℃。儲藏室溫度(du)過(guo)高，會令葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)熟成(cheng)速度(du)快(kuai)，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)風(feng)味也比較(jiao)粗糙，而且有時會發生過(guo)分氧(yang)化使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)變質(zhi)；溫度(du)過(guo)低則(ze)會導(dao)致葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)停止熟成(cheng)。此(ci)外，還必(bi)須(xu)長(chang)期保(bao)(bao)持溫度(du)的(de)(de)穩定。溫度(du)的(de)(de)變化會引(yin)起葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)熱脹冷縮的(de)(de)反(fan)應，容易使葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)滲出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)塞而導(dao)致葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)迅速被氧(yang)化。白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)比紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)對溫度(du)更敏感，溫度(du)太高會使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)品質(zhi)下降。

3、適當的濕度

濕(shi)(shi)(shi)度(du)是影(ying)響(xiang)葡萄(tao)(tao)酒質量的另一重(zhong)要(yao)因素。世(shi)界上(shang)所有(you)高級葡萄(tao)(tao)酒都使(shi)用軟木塞(sai)(sai)封口，濕(shi)(shi)(shi)度(du)過低(di)，軟木塞(sai)(sai)會(hui)變(bian)得干(gan)燥(zao)，氧氣與(yu)微生物容(rong)易入侵；濕(shi)(shi)(shi)度(du)過大，又會(hui)因潮濕(shi)(shi)(shi)而損壞標簽。因此(ci)，一般應將(jiang)相對濕(shi)(shi)(shi)度(du)保持在(zai)70%左(zuo)右(you)。如果濕(shi)(shi)(shi)度(du)太低(di)，可利(li)用水盆裝潮濕(shi)(shi)(shi)的沙子或木屑來改(gai)善。

4、避免光照

光照也會對葡萄酒質(zhi)量產(chan)生影(ying)響，光(guang)線中的(de)(de)紫(zi)外(wai)線對酒(jiu)的(de)(de)損害很大，因(yin)此儲存時(shi)(shi)(shi)應該盡(jin)量放到避(bi)光(guang)的(de)(de)地方。有些葡(pu)萄(tao)酒(jiu)柜是玻璃(li)(li)門的(de)(de)設計，這(zhe)時(shi)(shi)(shi)最好選(xuan)擇能防紫(zi)外(wai)線的(de)(de)玻璃(li)(li)。一(yi)些燈(deng)光(guang)如日光(guang)燈(deng)、齒素燈(deng)和霓虹燈(deng)容易(yi)讓酒(jiu)產(chan)生還(huan)原變化(hua)，發出濃重(zhong)難聞的(de)(de)氣(qi)味。平時(shi)(shi)(shi)無需照明時(shi)(shi)(shi)，最好將燈(deng)光(guang)熄(xi)滅。

起泡酒(jiu)、白葡(pu)萄酒(jiu)以及用(yong)無色玻璃瓶(ping)裝(zhuang)的葡(pu)萄酒(jiu)對光線(xian)(xian)最敏感，因此這些酒(jiu)最好放在底層光線(xian)(xian)較少的地方。

5、靜置

葡萄(tao)(tao)酒(jiu)在存放過程(cheng)中要避免振(zhen)動(dong)。振(zhen)動(dong)會(hui)激(ji)發葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的活性，使葡萄(tao)(tao)酒(jiu)加(jia)速熟成(cheng)，使酒(jiu)變(bian)得粗糙(cao)。所(suo)以應盡量避免頻繁地(di)更(geng)換儲(chu)藏地(di)點和(he)挪(nuo)動(dong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)，儲(chu)存的地(di)方應遠離馬路、電梯(ti)、車(che)庫和(he)樓梯(ti)等振(zhen)動(dong)源。

6、無異味

如果保存(cun)(cun)環(huan)境有(you)異(yi)味(wei)，葡萄酒(jiu)也(ye)會受到影(ying)響(xiang)。葡萄酒(jiu)有(you)很強的吸(xi)收(shou)(shou)性，容易(yi)(yi)將(jiang)周圍(wei)的味(wei)道(dao)吸(xi)收(shou)(shou)進去。葡萄酒(jiu)在(zai)儲存(cun)(cun)時，不(bu)能(neng)和味(wei)道(dao)重(zhong)的東西放在(zai)一起(qi)，更不(bu)能(neng)和油漆、燃油、煤(mei)氣等易(yi)(yi)揮發產(chan)品一起(qi)存(cun)(cun)放，也(ye)不(bu)能(neng)接觸(chu)、靠近有(you)腐蝕或易(yi)(yi)發霉、發潮(chao)的物品，這些(xie)東西會損壞葡萄酒(jiu)。

葡萄酒品種劃分

1、平靜葡萄酒

20℃時，不起泡的葡萄(tao)酒，它包括紅葡萄(tao)酒、白(bai)葡萄(tao)酒和(he)桃(tao)紅葡萄(tao)酒：

2、紅葡萄酒

采摘后連(lian)同葡(pu)(pu)萄皮一起壓榨釀造(zao)，酒(jiu)紅(hong)(hong)色(se)來自葡(pu)(pu)萄皮的顏色(se)。通常，紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)是(shi)用紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄和紫葡(pu)(pu)萄釀造(zao)的。

3、白葡萄酒

釀造(zao)時(shi)只(zhi)用葡(pu)萄汁，而不(bu)要葡(pu)萄皮(pi)，通(tong)(tong)常由(you)白葡(pu)萄或綠葡(pu)萄釀造(zao)。通(tong)(tong)常所講的葡(pu)萄酒(jiu)一般就是指平靜葡(pu)萄酒(jiu)。

4、—桃紅葡萄(tao)酒

釀造時短暫浸(jin)皮，常常不(bu)超過48小(xiao)時。

5、氣泡葡萄酒

采用二次發酵工藝釀制的葡萄酒我(wo)們通常(chang)所講的香(xiang)(xiang)檳酒(jiu)就屬于(yu)此類。由于(yu)原產地命(ming)名的原因，只有法國香(xiang)(xiang)檳產區內生產的氣(qi)泡(pao)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)才能命(ming)名為"香(xiang)(xiang)檳酒(jiu)"，其他的起泡(pao)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)不能稱香(xiang)(xiang)檳酒(jiu)，只能叫氣(qi)泡(pao)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。

6、蒸餾葡萄酒

采(cai)用(yong)蒸餾酒(jiu)工藝釀制的葡萄酒(jiu)。通常(chang)所講的干邑(yi)XO就(jiu)屬于此類。