【法國紅酒(jiu)(jiu)等級(ji)】法國紅酒(jiu)(jiu)等級(ji)劃分有哪些 葡萄酒(jiu)(jiu)如何(he)正(zheng)確儲存

法國紅酒等級劃分有哪些

法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產區(qu)葡萄酒(jiu)、優良地區(qu)餐酒(jiu)、地區(qu)餐酒(jiu)、日(ri)常(chang)餐酒(jiu)。

1、法定產(chan)區葡萄(tao)酒

級別(bie)簡稱(cheng)AOC，是法(fa)國(guo)葡萄酒(jiu)(jiu)最高級別(bie)AOC在法(fa)文意思為(wei)“原(yuan)產(chan)地(di)控(kong)制(zhi)命名”。原(yuan)產(chan)地(di)地(di)區的(de)葡萄品種(zhong)(zhong)、種(zhong)(zhong)植(zhi)數(shu)量、釀造過(guo)程、酒(jiu)(jiu)精含量等都要得到專家(jia)認證。只能用原(yuan)產(chan)地(di)種(zhong)(zhong)植(zhi)的(de)葡萄釀制(zhi)，絕對不可(ke)和(he)別(bie)地(di)葡萄汁(zhi)勾兌(dui)。AOC產(chan)量大約占法(fa)國(guo)葡萄酒(jiu)(jiu)總產(chan)量的(de)35%。酒(jiu)(jiu)瓶標簽(qian)標示為(wei)Appellation+產(chan)區名+Controlee。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

2、優良地區餐酒(jiu)

級(ji)別簡(jian)稱VDQS，是(shi)普(pu)通地區(qu)餐酒(jiu)向AOC級(ji)別過渡所必(bi)須(xu)經歷的(de)級(ji)別。如果在VDQS時期酒(jiu)質表現良好，則會升級(ji)為AOC。產量(liang)只占法(fa)國葡(pu)萄(tao)酒(jiu)總產量(liang)的(de)2%。酒(jiu)瓶標簽標示為Appellation+產區(qu)名(ming)+Qualite Superieure。

3、地區餐酒

VIN DE PAYS日常餐酒(jiu)(jiu)中(zhong)最好的酒(jiu)(jiu)被(bei)升級為(wei)地區餐酒(jiu)(jiu)。地區餐酒(jiu)(jiu)的標(biao)簽(qian)上可(ke)(ke)以(yi)(yi)標(biao)明產區。可(ke)(ke)以(yi)(yi)用標(biao)明產區內(nei)的葡(pu)(pu)萄(tao)汁勾(gou)兌，但僅(jin)限于該產區內(nei)的葡(pu)(pu)萄(tao)。產量(liang)約占法國(guo)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)總(zong)產量(liang)的15%。酒(jiu)(jiu)瓶標(biao)簽(qian)標(biao)示為(wei)Vin de Pays+產區名，法國(guo)絕大(da)部(bu)分的地區餐酒(jiu)(jiu)產自南部(bu)地中(zhong)海沿岸。

4、日常餐酒

VIN DE TABLE是最低檔(dang)的(de)葡(pu)萄酒(jiu)，作日常飲用。可(ke)以由(you)不(bu)同(tong)地區(qu)的(de)葡(pu)萄汁(zhi)勾兌而(er)成(cheng)，如(ru)果葡(pu)萄汁(zhi)限(xian)于(yu)法(fa)國(guo)各(ge)產區(qu)，可(ke)稱法(fa)國(guo)日常餐酒(jiu)。不(bu)得(de)用歐(ou)共體外國(guo)家的(de)葡(pu)萄汁(zhi)，產量(liang)約(yue)占(zhan)法(fa)國(guo)葡(pu)萄酒(jiu)總產量(liang)的(de)38%。

5、最新修正

法國議會09年10月6日決議，隨著法國葡萄酒業(ye)共同組(zu)織(zhi)（OCM）的改(gai)革(ge)以及不標注葡(pu)(pu)萄品種和年份(fen)的Vin de France這一新(xin)類別的創(chuang)立(li)，L’ANIVIT（法(fa)(fa)國(guo)(guo)國(guo)(guo)家日(ri)(ri)常(chang)餐(can)酒(jiu)(jiu)(jiu)和地方餐(can)酒(jiu)(jiu)(jiu)行(xing)業(ye)協會）更(geng)名(ming)為L’ANIVIN DEFRANCE（法(fa)(fa)國(guo)(guo)國(guo)(guo)家葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)行(xing)業(ye)協會），Vin De Table（日(ri)(ri)常(chang)餐(can)酒(jiu)(jiu)(jiu)）以及L’ANIVIT中的“T”都將消失(shi)。法(fa)(fa)國(guo)(guo)日(ri)(ri)常(chang)餐(can)酒(jiu)(jiu)(jiu)VDT更(geng)名(ming)為VDF（Vin de France）。09年8月1號以后(hou)，歐盟所有VDP更(geng)名(ming)為IGP。等級是：VDF，IGP，VDQS，AOP。

葡萄酒如何正確儲存

1、正確的擺放

按照傳統擺(bai)放酒(jiu)(jiu)的(de)方式，習(xi)慣將葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)平放，使葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)和軟(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)接(jie)觸，這樣軟(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)可充分保持濕潤、膨脹(zhang)，避免大(da)量空氣(qi)(qi)和微(wei)生物進入。如(ru)(ru)果(guo)將酒(jiu)(jiu)瓶垂直(zhi)放置，軟(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)會慢慢變(bian)干而(er)縮小，使葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)接(jie)觸空氣(qi)(qi)，從而(er)導致其氧化變(bian)質。如(ru)(ru)果(guo)是短(duan)時間的(de)保管(guan)，用鋁箔(bo)膜(mo)密封，或者使用人工(gong)軟(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)，葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)就(jiu)不需要平放。

2、適宜的溫度

溫(wen)(wen)度(du)(du)對(dui)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)保質(zhi)(zhi)影響(xiang)很大，最理想的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)通常(chang)要求為10~15℃。儲藏(zang)室溫(wen)(wen)度(du)(du)過高，會(hui)令葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)熟成(cheng)速(su)度(du)(du)快，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)風味也比(bi)(bi)較粗糙，而且有時會(hui)發生過分氧化使(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)變(bian)質(zhi)(zhi)；溫(wen)(wen)度(du)(du)過低則會(hui)導致葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)停止熟成(cheng)。此外，還必須長期保持溫(wen)(wen)度(du)(du)的(de)穩定。溫(wen)(wen)度(du)(du)的(de)變(bian)化會(hui)引起葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)熱(re)脹冷縮(suo)的(de)反應，容易使(shi)(shi)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)滲出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)塞而導致葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)迅速(su)被氧化。白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)比(bi)(bi)紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)對(dui)溫(wen)(wen)度(du)(du)更敏(min)感，溫(wen)(wen)度(du)(du)太高會(hui)使(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)品質(zhi)(zhi)下降。

3、適當的濕度

濕(shi)度(du)(du)是影(ying)響(xiang)葡(pu)萄(tao)(tao)酒質(zhi)量的另一重要因(yin)素(su)。世界上所有(you)高級(ji)葡(pu)萄(tao)(tao)酒都使用軟(ruan)木(mu)塞(sai)封口，濕(shi)度(du)(du)過低，軟(ruan)木(mu)塞(sai)會變得干燥，氧氣與微生物容易入侵；濕(shi)度(du)(du)過大，又會因(yin)潮(chao)濕(shi)而(er)損壞標簽。因(yin)此(ci)，一般應將相對(dui)濕(shi)度(du)(du)保持(chi)在(zai)70%左右。如果濕(shi)度(du)(du)太(tai)低，可利(li)用水盆裝潮(chao)濕(shi)的沙子或(huo)木(mu)屑(xie)來改善。

4、避免光照

光照也會對葡萄酒質量產生(sheng)影響，光線中的(de)(de)紫(zi)(zi)外線對酒的(de)(de)損害(hai)很(hen)大，因此儲存時(shi)應(ying)該(gai)盡(jin)量放到避光的(de)(de)地方(fang)。有些葡(pu)萄酒柜是玻璃(li)門的(de)(de)設計，這時(shi)最好選(xuan)擇能(neng)防紫(zi)(zi)外線的(de)(de)玻璃(li)。一些燈(deng)光如日光燈(deng)、齒(chi)素(su)燈(deng)和霓虹燈(deng)容易讓(rang)酒產生(sheng)還原變(bian)化，發出濃(nong)重難聞的(de)(de)氣味。平時(shi)無需照明時(shi)，最好將燈(deng)光熄(xi)滅。

起泡酒、白葡萄(tao)酒以及用無色玻璃瓶裝的葡萄(tao)酒對光(guang)線最敏感，因此這些(xie)酒最好放在底層光(guang)線較(jiao)少的地方。

5、靜置

葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)在存放過程中要避(bi)(bi)免振(zhen)動。振(zhen)動會激發葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)活(huo)性，使(shi)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)加(jia)速熟(shu)成，使(shi)酒(jiu)變得粗(cu)糙。所以應盡量避(bi)(bi)免頻繁(fan)地(di)(di)更換儲(chu)藏(zang)地(di)(di)點和(he)挪動葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)，儲(chu)存的(de)地(di)(di)方應遠離馬(ma)路、電梯、車庫和(he)樓梯等振(zhen)動源。

6、無異味

如果保存環(huan)境有異味，葡萄酒也(ye)會受到影響。葡萄酒有很強的吸(xi)收性，容易將周圍的味道吸(xi)收進去。葡萄酒在儲存時，不(bu)(bu)能(neng)和味道重的東(dong)西放在一(yi)起(qi)，更(geng)不(bu)(bu)能(neng)和油(you)漆、燃(ran)油(you)、煤氣等易揮發產品一(yi)起(qi)存放，也(ye)不(bu)(bu)能(neng)接(jie)觸、靠近有腐蝕或易發霉(mei)、發潮的物品，這些東(dong)西會損壞葡萄酒。

葡萄酒品種劃分

1、平靜葡萄酒

20℃時，不起泡(pao)的葡(pu)萄酒(jiu)，它包(bao)括紅葡(pu)萄酒(jiu)、白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)和(he)桃(tao)紅葡(pu)萄酒(jiu)：

2、紅葡萄酒

采摘(zhai)后(hou)連同葡(pu)(pu)(pu)萄皮一(yi)起(qi)壓榨釀(niang)造(zao)(zao)，酒(jiu)紅色來自葡(pu)(pu)(pu)萄皮的顏色。通常，紅葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)是用紅葡(pu)(pu)(pu)萄和紫(zi)葡(pu)(pu)(pu)萄釀(niang)造(zao)(zao)的。

3、白葡萄酒

釀造時(shi)只(zhi)用葡(pu)(pu)萄汁，而不要(yao)葡(pu)(pu)萄皮，通(tong)常(chang)由(you)白葡(pu)(pu)萄或綠(lv)葡(pu)(pu)萄釀造。通(tong)常(chang)所講(jiang)的葡(pu)(pu)萄酒(jiu)一般就是指平靜葡(pu)(pu)萄酒(jiu)。

4、—桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄酒

釀造時(shi)短暫浸皮，常常不超過48小時(shi)。

5、氣泡葡萄酒

采用二次發酵工藝釀制的葡萄酒我(wo)們通(tong)常所(suo)講的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)檳酒(jiu)(jiu)就屬于此類。由于原產地命名(ming)(ming)的(de)(de)(de)原因，只有法國香(xiang)(xiang)檳產區(qu)內(nei)生產的(de)(de)(de)氣泡(pao)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)才能命名(ming)(ming)為"香(xiang)(xiang)檳酒(jiu)(jiu)"，其他(ta)的(de)(de)(de)起(qi)泡(pao)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)不能稱香(xiang)(xiang)檳酒(jiu)(jiu)，只能叫氣泡(pao)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)。

6、蒸餾葡萄酒

采用蒸(zheng)餾(liu)酒工藝(yi)釀制的葡(pu)萄酒。通常所(suo)講的干邑(yi)XO就屬于此類。