【法(fa)國(guo)紅酒等(deng)(deng)級】法(fa)國(guo)紅酒等(deng)(deng)級劃(hua)分有哪些(xie) 葡萄酒如(ru)何正(zheng)確儲存

法國紅酒等級劃分有哪些

法國法律將法國葡萄酒分為4級(ji)：法定產區(qu)葡萄酒、優良地區(qu)餐(can)酒、地區(qu)餐(can)酒、日常餐(can)酒。

1、法定產區葡萄酒

級別(bie)(bie)簡稱(cheng)AOC，是法(fa)國(guo)葡(pu)萄酒(jiu)最高級別(bie)(bie)AOC在(zai)法(fa)文意思為“原(yuan)產(chan)地(di)控制(zhi)命名”。原(yuan)產(chan)地(di)地(di)區(qu)的(de)葡(pu)萄品種、種植(zhi)數(shu)量(liang)(liang)、釀造(zao)過(guo)程、酒(jiu)精(jing)含量(liang)(liang)等都要得到(dao)專家認證(zheng)。只(zhi)能用原(yuan)產(chan)地(di)種植(zhi)的(de)葡(pu)萄釀制(zhi)，絕對(dui)不可和別(bie)(bie)地(di)葡(pu)萄汁勾(gou)兌(dui)。AOC產(chan)量(liang)(liang)大約(yue)占法(fa)國(guo)葡(pu)萄酒(jiu)總(zong)產(chan)量(liang)(liang)的(de)35%。酒(jiu)瓶標簽標示為Appellation+產(chan)區(qu)名+Controlee。

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2、優良地區餐酒

級別(bie)簡(jian)稱VDQS，是普(pu)通地區餐酒向AOC級別(bie)過(guo)渡所必(bi)須經歷的(de)級別(bie)。如果在VDQS時期酒質(zhi)表現良好，則會升(sheng)級為(wei)AOC。產(chan)量只(zhi)占法國葡萄酒總(zong)產(chan)量的(de)2%。酒瓶標簽標示(shi)為(wei)Appellation+產(chan)區名+Qualite Superieure。

3、地區餐酒

VIN DE PAYS日(ri)常餐酒(jiu)中最好的(de)(de)酒(jiu)被升級為(wei)地(di)區(qu)餐酒(jiu)。地(di)區(qu)餐酒(jiu)的(de)(de)標簽上(shang)可以標明(ming)產(chan)(chan)區(qu)。可以用(yong)標明(ming)產(chan)(chan)區(qu)內的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁(zhi)勾兌，但僅限于該(gai)產(chan)(chan)區(qu)內的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)。產(chan)(chan)量約占法(fa)國(guo)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)總產(chan)(chan)量的(de)(de)15%。酒(jiu)瓶標簽標示為(wei)Vin de Pays+產(chan)(chan)區(qu)名，法(fa)國(guo)絕大部(bu)分的(de)(de)地(di)區(qu)餐酒(jiu)產(chan)(chan)自南部(bu)地(di)中海沿岸。

4、日常餐酒

VIN DE TABLE是最低檔的葡(pu)萄酒(jiu)，作日常飲(yin)用。可以(yi)由不同地區(qu)的葡(pu)萄汁(zhi)勾兌而成，如果葡(pu)萄汁(zhi)限于法(fa)國各產(chan)區(qu)，可稱法(fa)國日常餐酒(jiu)。不得用歐共(gong)體外國家的葡(pu)萄汁(zhi)，產(chan)量約占法(fa)國葡(pu)萄酒(jiu)總產(chan)量的38%。

5、最新修正

法國議會09年10月6日決議，隨著法國葡萄酒業共同組織（OCM）的(de)改革以及不標注葡(pu)萄(tao)品種和年(nian)份的(de)Vin de France這(zhe)一(yi)新類別的(de)創(chuang)立，L’ANIVIT（法國國家日(ri)常(chang)(chang)餐酒(jiu)(jiu)和地方餐酒(jiu)(jiu)行業協會(hui)）更名(ming)為L’ANIVIN DEFRANCE（法國國家葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)行業協會(hui)），Vin De Table（日(ri)常(chang)(chang)餐酒(jiu)(jiu)）以及L’ANIVIT中的(de)“T”都將消失(shi)。法國日(ri)常(chang)(chang)餐酒(jiu)(jiu)VDT更名(ming)為VDF（Vin de France）。09年(nian)8月1號以后，歐盟(meng)所有VDP更名(ming)為IGP。等級是：VDF，IGP，VDQS，AOP。

葡萄酒如何正確儲存

1、正確的擺放

按照傳統擺放酒(jiu)(jiu)的方式，習(xi)慣將(jiang)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)平放，使葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)和軟(ruan)木(mu)塞(sai)接(jie)(jie)觸，這樣軟(ruan)木(mu)塞(sai)可充分保(bao)持濕(shi)潤、膨(peng)脹(zhang)，避免大量空(kong)氣和微(wei)生物(wu)進入。如果將(jiang)酒(jiu)(jiu)瓶垂直放置，軟(ruan)木(mu)塞(sai)會慢慢變(bian)干而縮小(xiao)，使葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)接(jie)(jie)觸空(kong)氣，從而導致其氧(yang)化變(bian)質。如果是短時(shi)間(jian)的保(bao)管，用鋁箔膜密封，或者使用人(ren)工軟(ruan)木(mu)塞(sai)，葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)就不(bu)需要平放。

2、適宜的溫度

溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)對葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)保質影(ying)響很(hen)大(da)，最理想的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)通常要(yao)求為10~15℃。儲藏室溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)過高，會令葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)熟(shu)成速(su)度(du)快，葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)風(feng)味也比(bi)(bi)較粗(cu)糙，而且有(you)時(shi)會發生(sheng)過分氧化使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)變(bian)質；溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)過低則會導(dao)致葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)停止熟(shu)成。此外，還必(bi)須長期保持溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)的(de)(de)(de)穩定。溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)的(de)(de)(de)變(bian)化會引起葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)熱脹冷縮的(de)(de)(de)反應，容易使(shi)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)滲出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)塞而導(dao)致葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)迅速(su)被氧化。白葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)比(bi)(bi)紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)對溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)更敏感，溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)太高會使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)品(pin)質下降。

3、適當的濕度

濕(shi)度(du)是影(ying)響葡萄(tao)酒(jiu)質量的另一重要因(yin)素。世(shi)界(jie)上所(suo)有高級葡萄(tao)酒(jiu)都(dou)使(shi)用(yong)軟木塞封口，濕(shi)度(du)過(guo)低(di)，軟木塞會變得(de)干燥，氧氣與(yu)微生物容易入侵；濕(shi)度(du)過(guo)大，又(you)會因(yin)潮(chao)濕(shi)而(er)損壞標簽。因(yin)此，一般(ban)應將相對(dui)濕(shi)度(du)保持在(zai)70%左右。如果(guo)濕(shi)度(du)太低(di)，可(ke)利(li)用(yong)水盆裝潮(chao)濕(shi)的沙子(zi)或木屑來改(gai)善。

4、避免光照

光照也會對葡萄酒質量(liang)產生(sheng)影(ying)響，光線中的(de)(de)紫外線對酒的(de)(de)損害很大，因此儲存時應該盡量(liang)放到(dao)避光的(de)(de)地方。有些(xie)葡萄酒柜是玻璃(li)門的(de)(de)設(she)計，這(zhe)時最好(hao)選擇(ze)能防紫外線的(de)(de)玻璃(li)。一些(xie)燈(deng)(deng)光如日光燈(deng)(deng)、齒素燈(deng)(deng)和霓虹燈(deng)(deng)容易讓酒產生(sheng)還原變化，發出濃重難聞的(de)(de)氣味。平時無(wu)需照明時，最好(hao)將燈(deng)(deng)光熄滅。

起泡酒(jiu)、白葡萄酒(jiu)以及用無色玻璃瓶裝(zhuang)的葡萄酒(jiu)對光(guang)線最(zui)敏感，因(yin)此這些酒(jiu)最(zui)好放在底(di)層光(guang)線較少的地方。

5、靜置

葡萄(tao)酒在存放(fang)過程中要避免振動(dong)。振動(dong)會激發葡萄(tao)酒的活性，使(shi)葡萄(tao)酒加(jia)速熟成，使(shi)酒變得粗糙。所以應盡量(liang)避免頻繁(fan)地更換(huan)儲藏地點和(he)挪動(dong)葡萄(tao)酒，儲存的地方應遠離馬路、電梯(ti)、車庫和(he)樓梯(ti)等振動(dong)源。

6、無異味

如果保存(cun)環境有(you)(you)異味(wei)(wei)，葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)也會受到影響。葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)有(you)(you)很強的(de)吸收性，容易(yi)將周圍的(de)味(wei)(wei)道吸收進(jin)去。葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)在儲存(cun)時，不能(neng)和(he)(he)味(wei)(wei)道重的(de)東(dong)(dong)西放(fang)在一(yi)起，更不能(neng)和(he)(he)油漆(qi)、燃油、煤氣等易(yi)揮發產品一(yi)起存(cun)放(fang)，也不能(neng)接觸(chu)、靠近有(you)(you)腐蝕或易(yi)發霉、發潮(chao)的(de)物品，這些(xie)東(dong)(dong)西會損(sun)壞(huai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)。

葡萄酒品種劃分

1、平靜葡萄酒

20℃時，不起泡的(de)葡萄(tao)酒(jiu)，它包括(kuo)紅葡萄(tao)酒(jiu)、白葡萄(tao)酒(jiu)和桃紅葡萄(tao)酒(jiu)：

2、紅葡萄酒

采(cai)摘后連同葡(pu)萄皮一起壓(ya)榨釀(niang)造(zao)，酒紅色(se)來(lai)自葡(pu)萄皮的(de)顏色(se)。通常，紅葡(pu)萄酒是用紅葡(pu)萄和紫葡(pu)萄釀(niang)造(zao)的(de)。

3、白葡萄酒

釀(niang)造時只用葡(pu)萄(tao)(tao)汁，而(er)不要葡(pu)萄(tao)(tao)皮，通(tong)常由白葡(pu)萄(tao)(tao)或綠葡(pu)萄(tao)(tao)釀(niang)造。通(tong)常所講的葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)一般(ban)就是(shi)指平靜葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)。

4、—桃紅(hong)葡萄酒

釀(niang)造時(shi)(shi)短暫浸(jin)皮(pi)，常(chang)常(chang)不超過48小時(shi)(shi)。

5、氣泡葡萄酒

采用二次發酵工藝釀制的葡萄酒我們通常所講(jiang)的(de)香檳(bin)酒(jiu)就屬于(yu)此(ci)類(lei)。由于(yu)原(yuan)產地(di)命(ming)名(ming)的(de)原(yuan)因，只(zhi)有法(fa)國香檳(bin)產區(qu)內生產的(de)氣(qi)泡葡萄酒(jiu)才能(neng)命(ming)名(ming)為(wei)"香檳(bin)酒(jiu)"，其他的(de)起泡葡萄酒(jiu)不能(neng)稱香檳(bin)酒(jiu)，只(zhi)能(neng)叫氣(qi)泡葡萄酒(jiu)。

6、蒸餾葡萄酒

采用蒸餾酒(jiu)工藝(yi)釀制的葡萄酒(jiu)。通常(chang)所講的干邑XO就(jiu)屬(shu)于此類。