牛角包怎么做

做法一：

食材：高筋面粉(fen)300g、糖(tang)70g、鹽3g、酵母4g、雞蛋液(ye)160g、花生油適量、黃(huang)油40g、奶(nai)粉(fen)25g、紅豆(dou)沙適量。

步驟：

1、將雞蛋液加(jia)水，糖(tang)，酵母粉，一起放在盆里攪拌(ban)開后(hou)，倒入(ru)面(mian)粉、鹽、奶粉、黃油，和成面(mian)團。

2、揉至面(mian)團光滑，撐(cheng)開(kai)略透明的(de)薄膜(mo)。

3、蓋(gai)上(shang)保鮮膜(mo)，發酵至2倍大，手(shou)指(zhi)沾取(qu)面粉，從中(zhong)間按下，凹陷不(bu)反彈，即可(ke)。

4、取(qu)出面團，用手(shou)搓至完全排(pai)氣，分(fen)成均勻(yun)的劑子，搓圓，蓋(gai)上保鮮膜靜止(zhi)15分(fen)鐘。

5、取(qu)出面團，揉至(zhi)一頭粗，一頭細。

6、用搟(xian)面杖搟(xian)開，一(yi)頭寬，一(yi)頭細。

7、將粗的一頭(tou)切(qie)開6公分。

8、開口中間放入適量的(de)紅(hong)豆沙(sha)。

9、左(zuo)右拉開，往上卷起來(lai)，成牛(niu)角(jiao)狀(zhuang)。

10、將錫紙鋪好，底部(bu)刷上一層花(hua)生油，放入烤盤擺(bai)好，靜止15分(fen)鐘，發(fa)酵至2倍(bei)。

11、表面刷上一層(ceng)雞蛋液(ye)，烤(kao)箱預熱180度，中(zhong)層(ceng)烤(kao)18~20分鐘，即可。

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做法二：

食材：中粉(fen)、黃油、糖(tang)粉(fen)、鹽、酵母、脫脂(zhi)牛奶、奶粉(fen)、黃油層黃油。

步驟：

1、把面粉與黃油(you)50克(ke)混合，用手搓勻(yun)。

2、把所(suo)有食材（除黃油層）放進容器，揉成面團(tuan)。

3、室(shi)溫(wen)放十分鐘后4度冷藏(zang)1小時(shi)。

4、黃油層黃油125克室溫放(fang)軟，放(fang)進食(shi)品袋(dai)中，用(yong)搟面杖敲打。

5、敲(qiao)打整(zheng)形(xing)成方形(xing)，軟(ruan)硬(ying)程度參考面團的軟(ruan)硬(ying)一致即(ji)可。

6、把(ba)黃油包在冷(leng)藏好的面團中。

7、翻面開始搟。

8、這個步驟一定要小心，黃油(you)破了就不起層了。

9、重復(fu)三次，每(mei)一次折疊搟(xian)好后(hou)都要零下冷凍15分鐘再(zai)繼(ji)續下一次折疊搟(xian)皮(pi)。

10、最麻煩耗時(shi)的程序結束后(hou)，再最后(hou)折疊搟制一遍就可以搟成厚(hou)度(du)約為5毫米的面皮了，然后(hou)均勻切成長三(san)角。

11、從尾部開始卷(juan)起成(cheng)牛(niu)角裝(zhuang)，室溫醒(xing)發(fa)兩(liang)倍大，或者(zhe)烤(kao)箱(xiang)預(yu)熱35度醒(xing)發(fa)2小時(shi)。

12、醒發好(hao)后刷上全蛋(dan)液。

13、烤(kao)箱上(shang)下(xia)溫度一致，160度烤(kao)了(le)25分鐘。

14、15分(fen)鐘(zhong)的時候拿出(chu)來換下面，因(yin)為烤箱小，火力不夠勻。

15、牛角包做好了，松脆軟。