牛角包怎么做

做法一：

食材：高(gao)筋(jin)面粉300g、糖70g、鹽3g、酵母4g、雞(ji)蛋(dan)液(ye)160g、花生油適量、黃油40g、奶粉25g、紅豆沙(sha)適量。

步驟：

1、將雞(ji)蛋(dan)液加(jia)水(shui)，糖，酵母粉(fen)，一起放在盆里攪拌開后，倒入面(mian)粉(fen)、鹽、奶粉(fen)、黃(huang)油，和成面(mian)團(tuan)。

2、揉至(zhi)面(mian)團(tuan)光滑(hua)，撐(cheng)開略透明的薄(bo)膜(mo)。

3、蓋上(shang)保鮮(xian)膜，發酵至2倍大，手指沾取(qu)面(mian)粉，從中間按下，凹陷(xian)不(bu)反彈，即可。

4、取出(chu)面團，用手搓至完全排氣，分成(cheng)均勻的劑子，搓圓，蓋(gai)上保鮮膜靜止15分鐘。

5、取(qu)出面團(tuan)，揉至一頭粗，一頭細。

6、用搟面杖搟開，一頭寬，一頭細。

7、將粗的(de)一頭切開(kai)6公分。

8、開口中間放入(ru)適量的(de)紅豆(dou)沙(sha)。

9、左右拉開，往上卷(juan)起來，成牛角狀。

10、將錫紙鋪好，底(di)部刷上一(yi)層(ceng)花生油，放入烤盤擺好，靜止(zhi)15分鐘(zhong)，發酵至2倍。

11、表面刷上(shang)一(yi)層雞(ji)蛋液，烤箱(xiang)預熱180度，中(zhong)層烤18~20分(fen)鐘(zhong)，即可。

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做法二：

食材(cai)：中粉(fen)、黃油、糖粉(fen)、鹽、酵母、脫脂牛奶、奶粉(fen)、黃油層黃油。

步驟：

1、把面粉與黃油50克混合(he)，用手搓(cuo)勻。

2、把所有(you)食材（除黃(huang)油層）放進容(rong)器，揉(rou)成面團。

3、室(shi)溫放十(shi)分鐘后(hou)4度(du)冷藏1小時(shi)。

4、黃油層(ceng)黃油125克室溫(wen)放軟，放進食(shi)品袋中，用(yong)搟面杖敲打。

5、敲打整(zheng)形成方形，軟硬程度參考面團的軟硬一致即(ji)可。

6、把黃油包在(zai)冷藏(zang)好的面團中。

7、翻面(mian)開(kai)始搟(xian)。

8、這個步(bu)驟一(yi)定要小心，黃油(you)破(po)了就不(bu)起(qi)層了。

9、重復三次，每(mei)一(yi)次折疊(die)(die)搟好(hao)后都要零下冷凍15分(fen)鐘再繼續(xu)下一(yi)次折疊(die)(die)搟皮(pi)。

10、最麻煩耗時的(de)程序(xu)結(jie)束后(hou)，再最后(hou)折疊(die)搟制一遍(bian)就(jiu)可以(yi)搟成厚度約為(wei)5毫米的(de)面皮了，然后(hou)均勻切成長三角。

11、從(cong)尾部開始(shi)卷起成牛角(jiao)裝，室溫醒發兩倍大，或者烤(kao)箱預熱35度醒發2小時(shi)。

12、醒發好后刷上全蛋液。

13、烤箱(xiang)上(shang)下(xia)溫度一(yi)致，160度烤了(le)25分鐘。

14、15分鐘的時候拿出來換下面，因為烤箱小，火力不(bu)夠勻。

15、牛角包做好了，松脆軟。