牛角包怎么做

做法一：

食(shi)材：高筋面粉300g、糖(tang)70g、鹽3g、酵母4g、雞蛋液160g、花生(sheng)油適(shi)量、黃油40g、奶粉25g、紅(hong)豆沙適(shi)量。

步驟：

1、將雞蛋液加水，糖，酵母(mu)粉，一起放在盆里(li)攪拌開后，倒入面(mian)(mian)粉、鹽、奶粉、黃油，和成面(mian)(mian)團。

2、揉至面團光滑，撐(cheng)開略透(tou)明的(de)薄膜。

3、蓋上(shang)保鮮膜，發酵至2倍(bei)大(da)，手(shou)指(zhi)沾取面粉，從中間(jian)按下，凹(ao)陷不(bu)反彈，即可。

4、取出面團，用(yong)手搓至完全排氣，分(fen)成均勻的劑子(zi)，搓圓，蓋上保鮮(xian)膜靜(jing)止15分(fen)鐘。

5、取(qu)出面(mian)團，揉至(zhi)一頭粗(cu)，一頭細。

6、用搟面杖搟開，一頭寬，一頭細。

7、將粗的一(yi)頭切開(kai)6公分。

8、開(kai)口中(zhong)間放入適(shi)量的(de)紅(hong)豆沙。

9、左右拉開，往上卷起來，成牛角狀(zhuang)。

10、將錫紙鋪好，底部刷上(shang)一層花生(sheng)油，放入烤盤擺好，靜止15分鐘(zhong)，發酵至2倍。

11、表面刷上(shang)一層雞蛋(dan)液，烤(kao)箱預熱180度，中層烤(kao)18~20分鐘，即可。

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做法二：

食材：中粉、黃油、糖粉、鹽、酵母、脫脂牛奶、奶粉、黃油層(ceng)黃油。

步驟：

1、把(ba)面粉與(yu)黃油50克混(hun)合，用手搓(cuo)勻。

2、把所有食材（除(chu)黃油(you)層）放(fang)進容器(qi)，揉(rou)成面團。

3、室溫(wen)放(fang)十分(fen)鐘后4度冷藏1小時。

4、黃(huang)油層黃(huang)油125克室溫放軟(ruan)，放進食品袋中，用搟面杖敲打。

5、敲打整形成方形，軟(ruan)硬(ying)程度參考面團的軟(ruan)硬(ying)一致即可(ke)。

6、把黃油(you)包在冷(leng)藏好的面團(tuan)中。

7、翻面(mian)開始(shi)搟。

8、這個步驟(zou)一定要小心，黃(huang)油破了(le)(le)就不(bu)起層了(le)(le)。

9、重復三(san)次(ci)，每一(yi)次(ci)折(zhe)疊搟好(hao)后都要(yao)零下(xia)冷凍15分鐘(zhong)再繼續下(xia)一(yi)次(ci)折(zhe)疊搟皮。

10、最麻(ma)煩耗(hao)時(shi)的程(cheng)序結束后，再最后折疊搟(xian)制一遍就(jiu)可以搟(xian)成(cheng)厚度約(yue)為5毫米的面皮(pi)了，然后均勻切成(cheng)長三角。

11、從(cong)尾(wei)部(bu)開始卷起成牛角裝，室溫醒(xing)發(fa)兩(liang)倍大，或者(zhe)烤箱預熱35度醒(xing)發(fa)2小(xiao)時。

12、醒發好后刷(shua)上全蛋液(ye)。

13、烤箱上下溫度一致，160度烤了25分鐘。

14、15分(fen)鐘的時候拿(na)出來換下面，因為烤箱小，火力(li)不夠勻。

15、牛角包做好了，松脆軟。