牛角包怎么做

做法一：

食(shi)材：高筋面(mian)粉(fen)300g、糖(tang)70g、鹽3g、酵母4g、雞蛋液160g、花生油適(shi)(shi)量(liang)、黃(huang)油40g、奶粉(fen)25g、紅(hong)豆沙(sha)適(shi)(shi)量(liang)。

步驟：

1、將雞蛋液加水，糖，酵母(mu)粉，一(yi)起放在盆(pen)里攪拌開后，倒入面(mian)粉、鹽、奶粉、黃油(you)，和成面(mian)團。

2、揉至面團光滑，撐開略(lve)透明的(de)薄膜。

3、蓋上保鮮膜，發酵至2倍大，手指沾取面粉，從中間按下(xia)，凹陷不反彈，即可。

4、取出面團，用手搓至完全排氣，分成(cheng)均勻的劑子，搓圓，蓋上(shang)保(bao)鮮膜靜止15分鐘。

5、取出面團，揉(rou)至一(yi)頭(tou)粗，一(yi)頭(tou)細。

6、用搟面杖搟開(kai)，一(yi)頭(tou)(tou)寬，一(yi)頭(tou)(tou)細。

7、將粗的一頭切開(kai)6公分。

8、開口中(zhong)間放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)的紅(hong)豆沙(sha)。

9、左(zuo)右(you)拉(la)開，往(wang)上卷(juan)起來，成牛(niu)角(jiao)狀(zhuang)。

10、將錫紙鋪好，底部刷上一層花生(sheng)油，放(fang)入烤盤擺好，靜止15分鐘，發酵至(zhi)2倍。

11、表面刷上(shang)一(yi)層雞蛋液，烤(kao)箱預熱180度，中層烤(kao)18~20分鐘，即可(ke)。

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做法二：

食材：中粉、黃油、糖(tang)粉、鹽、酵母、脫脂牛奶、奶粉、黃油層黃油。

步驟：

1、把面粉(fen)與黃油50克混合，用手搓勻。

2、把(ba)所有食材（除(chu)黃(huang)油(you)層）放進容器，揉成(cheng)面團。

3、室溫放十分鐘后4度(du)冷藏1小時。

4、黃油(you)層黃油(you)125克(ke)室溫放軟(ruan)，放進食品(pin)袋中，用搟面(mian)杖敲打。

5、敲打整形成方形，軟硬程度(du)參(can)考面團的軟硬一(yi)致即可。

6、把黃油(you)包在冷(leng)藏好的面(mian)團中。

7、翻面開始(shi)搟。

8、這個(ge)步驟一(yi)定(ding)要小心，黃油(you)破(po)了就不起層(ceng)了。

9、重復三次，每一(yi)(yi)次折(zhe)疊搟好后都要零下冷凍15分鐘再繼(ji)續下一(yi)(yi)次折(zhe)疊搟皮。

10、最(zui)麻煩耗時的程序結(jie)束(shu)后(hou)(hou)，再最(zui)后(hou)(hou)折疊搟(xian)(xian)制(zhi)一遍就可以搟(xian)(xian)成厚度約為5毫米的面皮了，然(ran)后(hou)(hou)均勻(yun)切成長(chang)三(san)角(jiao)。

11、從尾部開始卷起成(cheng)牛角(jiao)裝，室溫(wen)醒發(fa)兩倍大，或者烤箱預熱35度醒發(fa)2小時(shi)。

12、醒發好后刷上全蛋液。

13、烤(kao)箱上(shang)下溫度(du)一致，160度(du)烤(kao)了25分鐘。

14、15分鐘的時候拿出來換下面，因(yin)為烤箱(xiang)小，火力不夠勻。

15、牛角包做好了，松脆軟。