牛角包怎么做

做法一：

食材：高筋面粉300g、糖70g、鹽3g、酵母4g、雞蛋液160g、花生油適(shi)量(liang)、黃(huang)油40g、奶粉25g、紅豆沙適(shi)量(liang)。

步驟：

1、將雞蛋液加水，糖，酵(jiao)母粉(fen)，一起(qi)放在盆里攪拌開后，倒入(ru)面(mian)粉(fen)、鹽、奶粉(fen)、黃油(you)，和成(cheng)面(mian)團(tuan)。

2、揉至面團(tuan)光滑，撐(cheng)開略透明的薄膜。

3、蓋上(shang)保鮮膜(mo)，發酵至2倍大(da)，手指沾取面粉，從中間按(an)下，凹陷不反(fan)彈(dan)，即可。

4、取出面團，用手搓至完全(quan)排(pai)氣，分成(cheng)均(jun)勻的劑子，搓圓，蓋上保鮮膜靜(jing)止15分鐘。

5、取出面(mian)團，揉至(zhi)一(yi)頭粗，一(yi)頭細。

6、用搟面杖(zhang)搟開，一頭寬，一頭細。

7、將粗的一頭切開6公(gong)分。

8、開(kai)口中(zhong)間放(fang)入適(shi)量的紅豆沙(sha)。

9、左(zuo)右拉開，往上卷起來，成牛(niu)角狀(zhuang)。

10、將錫紙鋪好(hao)，底部刷上(shang)一層花生油，放入烤盤擺好(hao)，靜止15分鐘，發酵(jiao)至(zhi)2倍。

11、表(biao)面刷上一層(ceng)(ceng)雞(ji)蛋液，烤箱(xiang)預熱180度(du)，中層(ceng)(ceng)烤18~20分鐘，即(ji)可。

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做法二：

食材：中粉(fen)、黃油、糖粉(fen)、鹽、酵母(mu)、脫脂牛奶、奶粉(fen)、黃油層(ceng)黃油。

步驟：

1、把面粉與黃油50克(ke)混(hun)合，用手搓勻。

2、把所有食材（除黃油層）放(fang)進容(rong)器，揉(rou)成(cheng)面團。

3、室(shi)溫放(fang)十分鐘后4度冷藏1小時。

4、黃(huang)油層黃(huang)油125克室(shi)溫放軟，放進(jin)食品袋中，用搟(xian)面杖(zhang)敲打。

5、敲打(da)整(zheng)形成方形，軟硬(ying)(ying)程度參(can)考面團的(de)軟硬(ying)(ying)一(yi)致即可(ke)。

6、把黃(huang)油包在冷藏好的(de)面團(tuan)中。

7、翻面開始搟。

8、這個步(bu)驟一定要小心(xin)，黃(huang)油破了就不起層了。

9、重(zhong)復三次(ci)，每一(yi)次(ci)折疊搟(xian)好(hao)后(hou)都要(yao)零下冷凍(dong)15分鐘再繼續(xu)下一(yi)次(ci)折疊搟(xian)皮。

10、最(zui)麻煩(fan)耗(hao)時的程序結束后(hou)，再(zai)最(zui)后(hou)折疊搟制一(yi)遍就可以搟成(cheng)厚度約(yue)為5毫(hao)米的面皮了，然后(hou)均勻切成(cheng)長三角。

11、從(cong)尾部開始卷起成牛角裝，室(shi)溫醒(xing)(xing)發(fa)兩(liang)倍大，或(huo)者(zhe)烤(kao)箱預熱35度醒(xing)(xing)發(fa)2小時(shi)。

12、醒(xing)發好后刷(shua)上全(quan)蛋液。

13、烤(kao)箱上下溫度一致，160度烤(kao)了25分(fen)鐘。

14、15分鐘的時候拿出(chu)來換下面，因為烤箱小，火力不(bu)夠(gou)勻(yun)。

15、牛角包做好了，松脆軟。