一、飯店廚房設備清單

飯店廚(chu)房功能(neng)間(jian)(jian)中(zhong)，熱(re)廚(chu)間(jian)(jian)、面點間(jian)(jian)、備餐間(jian)(jian)、涼菜間(jian)(jian)、洗(xi)消間(jian)(jian)都是必(bi)備的，還有燒臘間(jian)(jian)、庫房等。

1、熱廚(chu)間用(yong)來(lai)(lai)做(zuo)菜(cai)：炒(chao)菜(cai)要(yao)(yao)(yao)用(yong)鼓風灶、蒸(zheng)(zheng)菜(cai)要(yao)(yao)(yao)用(yong)蒸(zheng)(zheng)柜(ju)、煲湯可以用(yong)低湯灶和煲仔爐，保溫設(she)(she)備(bei)需要(yao)(yao)(yao)暖(nuan)碟車、雪柜(ju)，排煙(yan)的設(she)(she)備(bei)要(yao)(yao)(yao)油(you)網煙(yan)罩和油(you)煙(yan)凈化器、防火閥等一(yi)系列(lie)設(she)(she)備(bei)，另外就是操作(zuo)臺和水(shui)池、菜(cai)架了，有(you)可能還要(yao)(yao)(yao)準備(bei)一(yi)個(ge)洗地龍頭(tou)專門用(yong)來(lai)(lai)清(qing)洗地面。

2、面(mian)點(dian)間主要(yao)(yao)(yao)用來做面(mian)食，蒸(zheng)飯、蒸(zheng)饅頭(tou)、包子要(yao)(yao)(yao)蒸(zheng)柜(ju)，炒餡(xian)料要(yao)(yao)(yao)小(xiao)炒爐，烙餅要(yao)(yao)(yao)烤箱或(huo)是電餅鐺(dang)。因為會產生(sheng)較多油(you)煙蒸(zheng)汽，需要(yao)(yao)(yao)配(pei)備(bei)油(you)煙機一(yi)系(xi)列(lie)設備(bei)。還有面(mian)食機械，和面(mian)機、壓面(mian)機、攪拌(ban)機、醒發箱需要(yao)(yao)(yao)哪種配(pei)哪種就(jiu)可(ke)以了，其他的(de)就(jiu)是木(mu)面(mian)案(an)、菜架、冰箱、調(diao)料柜(ju)、水池(chi)等(deng)。

3、備(bei)餐間(jian)配上(shang)開水器和茶葉(xie)柜吧，不可少的(de)，最(zui)好(hao)再配上(shang)水池(chi)，可以(yi)及時清潔餐具。

4、涼菜間(jian)要工作臺、菜架、雪柜(ju)、水池(chi)就行了(le)。

5、洗(xi)(xi)消間可(ke)以配(pei)洗(xi)(xi)碗(wan)機整套設備或者(zhe)洗(xi)(xi)杯機。看餐具的量吧，不太大(da)的話，只配(pei)個三星洗(xi)(xi)手池就行(xing)了。消毒(du)柜不能少，還有(you)碗(wan)碟柜、殘食臺、洗(xi)(xi)地龍(long)頭。

6、燒(shao)(shao)臘間就是(shi)用(yong)來(lai)做燒(shao)(shao)烤(kao)類食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)，食(shi)品(pin)(pin)量少的(de)(de)用(yong)烤(kao)鴨爐(lu)、若是(shi)燒(shao)(shao)烤(kao)食(shi)品(pin)(pin)多(duo)，需(xu)要(yao)用(yong)燒(shao)(shao)豬爐(lu)，燉料用(yong)矮仔爐(lu)，麥芽糖箱上色用(yong)，掛(gua)鴨架(jia)是(shi)用(yong)來(lai)晾燒(shao)(shao)烤(kao)類食(shi)物的(de)(de)，還有水(shui)池等。

7、庫房(fang)可(ke)以(yi)設冷庫，也可(ke)以(yi)放(fang)大(da)雪柜，再(zai)加上幾個貨架就(jiu)可(ke)以(yi)了。

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二、小飯店廚房設備有哪些

小飯店(dian)一般由于區域限制，功能區可能不多。廚房(fang)設(she)備(bei)清單會依據實際的(de)房(fang)間布局做歸置(zhi)，以(yi)一個(ge)小型拉(la)面館廚房(fang)為例。

一個小的拉面館(guan)的廚房不(bu)會用到太(tai)多設(she)備(bei)，因(yin)為飯店小，就餐人數不(bu)會太(tai)多。功能(neng)間設(she)置較簡單，有涼菜間、加工間、主廚房、洗碗間、排煙(yan)(yan)(yan)系統。所用設(she)備(bei)有調(diao)理(li)柜、雪柜、置物架(jia)、水池、貨架(jia)、工作(zuo)臺(tai)、爐(lu)灶(zao)(zao)、炒灶(zao)(zao)、蒸柜、面案板、米面架(jia)、殘食臺(tai)、碗柜、消毒柜、排煙(yan)(yan)(yan)管道、抽(chou)油煙(yan)(yan)(yan)機和(he)油煙(yan)(yan)(yan)凈化(hua)器等。

三、飯店廚房設備擺放原則

對于一個飯店廚房來說廚房設備擺放位置是很重要的，如果飯店廚房設備擺放位置不(bu)正確的話，就(jiu)影響(xiang)整個廚(chu)(chu)房的運作情(qing)況，大大降(jiang)低廚(chu)(chu)師的工作效率。

1、要順應流程

（1）廚房設備擺(bai)放(fang)位置要順應流程，在廚師(shi)拿取食材時一定要順手，符合廚師(shi)的日(ri)常(chang)操作(zuo)習(xi)慣。

（2）工作通道要暢通，過道不能(neng)擺放設備，工作通道和過道要留有足夠的(de)寬度，保(bao)證廚房的(de)工作人員來回走(zou)的(de)時(shi)候(hou)暢通，不能(neng)擁擠，影(ying)響干活的(de)效率。

2、設備要橫平豎直

（1）整個(ge)廚房(fang)各(ge)個(ge)功能間的廚具設備的擺放要橫平豎直，不能歪(wai)歪(wai)扭扭的，影響(xiang)美觀和操作。

（2）各(ge)個功(gong)能間的廚房設(she)備擺(bai)放(fang)位置不(bu)(bu)能妨礙廚師的視(shi)(shi)線(xian)，要和現場的實際情(qing)況相符，像一(yi)些大的設(she)備，比如冰箱，烤箱等大型設(she)備要靠墻擺(bai)放(fang)，不(bu)(bu)能放(fang)在門(men)口的兩(liang)面影響廚師視(shi)(shi)線(xian)和暢通。

（3）不銹鋼水池要分布(bu)均勻，方便工作人員的清洗和(he)切配。

（4）案(an)板和(he)灶臺(tai)(tai)要分開，因為(wei)案(an)板是(shi)木頭(tou)做的，和(he)灶臺(tai)(tai)離的太近容易失火。

3、高度要人性化

一(yi)般的(de)灶臺和(he)操(cao)(cao)作臺的(de)高(gao)度是(shi)800mm，這符合人(ren)體(ti)的(de)高(gao)度操(cao)(cao)作習慣，當(dang)然了，南(nan)方和(he)北方的(de)灶臺高(gao)度是(shi)不(bu)一(yi)樣的(de)，一(yi)般西餐廳(ting)的(de)灶臺會在(zai)850mm，因為西餐廳(ting)的(de)廚師一(yi)般是(shi)外國(guo)人(ren)，因為外國(guo)人(ren)的(de)個子會高(gao)點，總之要符合人(ren)性化(hua)的(de)需求，根據各個地(di)方的(de)差異設(she)有(you)不(bu)同(tong)的(de)高(gao)度。

4、水電和設備合理對接

在(zai)設(she)計方案時，水(shui)、電(dian)點位(wei)要(yao)標注清楚，在(zai)擺放與(yu)水(shui)、電(dian)有關設(she)備時要(yao)嚴格按照(zhao)設(she)計的點位(wei)擺放。如水(shui)池(chi)擺放不(bu)合理，會影(ying)響水(shui)電(dian)的正常(chang)使用(yong)。