一、飯店廚房設備清單

飯店廚(chu)房(fang)功(gong)能間(jian)中，熱廚(chu)間(jian)、面點間(jian)、備(bei)餐間(jian)、涼菜間(jian)、洗消間(jian)都(dou)是必備(bei)的，還有燒臘間(jian)、庫房(fang)等。

1、熱廚間用來做菜(cai)：炒菜(cai)要用鼓(gu)風灶、蒸(zheng)菜(cai)要用蒸(zheng)柜、煲湯(tang)可以用低湯(tang)灶和煲仔爐，保溫設備(bei)(bei)需要暖碟(die)車、雪柜，排煙的設備(bei)(bei)要油網(wang)煙罩和油煙凈(jing)化(hua)器、防火閥(fa)等一系列設備(bei)(bei)，另外就是操(cao)作(zuo)臺(tai)和水池、菜(cai)架了，有可能還要準(zhun)備(bei)(bei)一個(ge)洗地龍頭(tou)專門用來清洗地面。

2、面(mian)點間主要用來做面(mian)食，蒸(zheng)(zheng)(zheng)飯、蒸(zheng)(zheng)(zheng)饅頭、包(bao)子要蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜，炒(chao)餡料要小(xiao)炒(chao)爐，烙餅要烤箱或(huo)是電餅鐺。因為(wei)會產生較多(duo)油煙(yan)蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽，需要配(pei)備(bei)油煙(yan)機(ji)一(yi)系列設(she)備(bei)。還有面(mian)食機(ji)械，和面(mian)機(ji)、壓面(mian)機(ji)、攪拌(ban)機(ji)、醒發箱需要哪(na)種配(pei)哪(na)種就(jiu)可以了，其他的就(jiu)是木(mu)面(mian)案、菜(cai)架、冰箱、調料柜、水池等(deng)。

3、備餐間配上(shang)開水器和茶葉柜吧，不可(ke)少的，最好再配上(shang)水池(chi)，可(ke)以及時清潔餐具。

4、涼(liang)菜間要工作(zuo)臺、菜架、雪柜、水(shui)池(chi)就行了(le)。

5、洗(xi)消間可(ke)以配洗(xi)碗機整套設備或者(zhe)洗(xi)杯機。看(kan)餐具的量吧，不(bu)太大的話，只配個三(san)星洗(xi)手池就行(xing)了。消毒柜不(bu)能少，還有碗碟柜、殘食臺(tai)、洗(xi)地龍(long)頭。

6、燒(shao)(shao)臘間(jian)就是用(yong)(yong)來(lai)做(zuo)燒(shao)(shao)烤(kao)類食品的，食品量少的用(yong)(yong)烤(kao)鴨爐(lu)、若是燒(shao)(shao)烤(kao)食品多，需要用(yong)(yong)燒(shao)(shao)豬爐(lu)，燉料用(yong)(yong)矮仔爐(lu)，麥芽糖(tang)箱上色(se)用(yong)(yong)，掛鴨架是用(yong)(yong)來(lai)晾燒(shao)(shao)烤(kao)類食物的，還(huan)有水池等。

7、庫房可以設(she)冷庫，也(ye)可以放大雪柜，再加上幾個(ge)貨架就(jiu)可以了(le)。

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二、小飯店廚房設備有哪些

小飯店一(yi)般(ban)由于區域限制，功(gong)能(neng)區可能(neng)不多。廚房(fang)設(she)備清(qing)單(dan)會依據實際的房(fang)間布局做歸(gui)置，以一(yi)個(ge)小型拉面館(guan)廚房(fang)為例。

一個小(xiao)的拉面(mian)(mian)館的廚房不會(hui)(hui)用到太多(duo)設備(bei)，因為飯店小(xiao)，就餐人數(shu)不會(hui)(hui)太多(duo)。功能(neng)間(jian)(jian)設置較簡單，有(you)涼菜間(jian)(jian)、加工間(jian)(jian)、主(zhu)廚房、洗碗間(jian)(jian)、排(pai)煙系統。所用設備(bei)有(you)調理柜、雪柜、置物架、水(shui)池、貨架、工作臺(tai)、爐灶、炒灶、蒸柜、面(mian)(mian)案板、米面(mian)(mian)架、殘食臺(tai)、碗柜、消毒柜、排(pai)煙管道、抽(chou)油煙機和油煙凈化器等。

三、飯店廚房設備擺放原則

對于一個飯店廚房來說廚房設備擺放位置是很重要的，如果飯店廚房設備擺放位(wei)置不正確的話，就影(ying)響(xiang)整個(ge)廚房的運作情況，大(da)大(da)降低廚師的工作效率。

1、要順應流程

（1）廚房設(she)備擺放位置要(yao)順應(ying)流程，在廚師拿(na)取食(shi)材時一定(ding)要(yao)順手，符(fu)合廚師的日常操作習慣。

（2）工(gong)作(zuo)通道(dao)要(yao)暢通，過道(dao)不能擺放設備，工(gong)作(zuo)通道(dao)和過道(dao)要(yao)留(liu)有足夠的(de)寬(kuan)度，保(bao)證廚房的(de)工(gong)作(zuo)人員(yuan)來回走的(de)時候暢通，不能擁(yong)擠(ji)，影響干活的(de)效率(lv)。

2、設備要橫平豎直

（1）整個(ge)廚房各個(ge)功能間的廚具設(she)備的擺放要橫平豎直，不能歪(wai)歪(wai)扭(niu)(niu)扭(niu)(niu)的，影響美觀和操作(zuo)。

（2）各個功能(neng)間的廚(chu)房(fang)設(she)備擺放(fang)位(wei)置不能(neng)妨礙廚(chu)師(shi)(shi)的視線，要(yao)和現場(chang)的實(shi)際情況相符，像一些大(da)的設(she)備，比如冰箱(xiang)，烤箱(xiang)等大(da)型設(she)備要(yao)靠墻擺放(fang)，不能(neng)放(fang)在(zai)門(men)口(kou)的兩面影響廚(chu)師(shi)(shi)視線和暢通。

（3）不銹鋼水池要分布均勻，方便(bian)工作人(ren)員的清洗和切配。

（4）案板和灶(zao)臺要分開，因為(wei)案板是木頭做(zuo)的，和灶(zao)臺離的太近容易失火(huo)。

3、高度要人性化

一(yi)般的(de)(de)(de)灶(zao)(zao)臺(tai)(tai)(tai)和(he)操(cao)作(zuo)臺(tai)(tai)(tai)的(de)(de)(de)高(gao)(gao)度是800mm，這符合人體(ti)的(de)(de)(de)高(gao)(gao)度操(cao)作(zuo)習慣，當(dang)然了，南方和(he)北方的(de)(de)(de)灶(zao)(zao)臺(tai)(tai)(tai)高(gao)(gao)度是不一(yi)樣的(de)(de)(de)，一(yi)般西餐(can)廳(ting)的(de)(de)(de)灶(zao)(zao)臺(tai)(tai)(tai)會(hui)在850mm，因為(wei)西餐(can)廳(ting)的(de)(de)(de)廚師一(yi)般是外(wai)國人，因為(wei)外(wai)國人的(de)(de)(de)個(ge)子會(hui)高(gao)(gao)點，總之要(yao)符合人性化的(de)(de)(de)需求，根據各個(ge)地方的(de)(de)(de)差異設(she)有不同的(de)(de)(de)高(gao)(gao)度。

4、水電和設備合理對接

在(zai)(zai)設(she)計(ji)(ji)方案(an)時(shi)，水(shui)、電(dian)點位要標注(zhu)清楚，在(zai)(zai)擺放(fang)與水(shui)、電(dian)有關設(she)備時(shi)要嚴格(ge)按照設(she)計(ji)(ji)的點位擺放(fang)。如水(shui)池(chi)擺放(fang)不(bu)合理，會影響水(shui)電(dian)的正(zheng)常使用。