一、飯店廚房設備清單

飯店廚房(fang)功能間中(zhong)，熱廚間、面(mian)點(dian)間、備(bei)餐間、涼菜間、洗消間都是必備(bei)的，還有燒臘間、庫房(fang)等。

1、熱(re)廚(chu)間(jian)用來做菜(cai)：炒菜(cai)要(yao)(yao)用鼓(gu)風灶、蒸(zheng)菜(cai)要(yao)(yao)用蒸(zheng)柜(ju)、煲(bao)湯(tang)可以用低湯(tang)灶和煲(bao)仔爐，保(bao)溫設(she)(she)備(bei)需要(yao)(yao)暖碟車、雪(xue)柜(ju)，排煙(yan)(yan)的設(she)(she)備(bei)要(yao)(yao)油網煙(yan)(yan)罩(zhao)和油煙(yan)(yan)凈化器、防火閥等一(yi)系列設(she)(she)備(bei)，另外就是(shi)操作臺和水池、菜(cai)架了，有可能還要(yao)(yao)準(zhun)備(bei)一(yi)個洗(xi)地龍頭專門用來清洗(xi)地面(mian)。

2、面(mian)點間(jian)主要(yao)(yao)用來做面(mian)食(shi)，蒸(zheng)飯、蒸(zheng)饅頭、包子要(yao)(yao)蒸(zheng)柜，炒(chao)餡料(liao)要(yao)(yao)小(xiao)炒(chao)爐，烙餅要(yao)(yao)烤箱(xiang)或(huo)是電餅鐺。因為(wei)會產生(sheng)較多油煙(yan)蒸(zheng)汽(qi)，需(xu)要(yao)(yao)配(pei)備油煙(yan)機(ji)一系(xi)列設備。還有面(mian)食(shi)機(ji)械，和面(mian)機(ji)、壓面(mian)機(ji)、攪(jiao)拌機(ji)、醒發箱(xiang)需(xu)要(yao)(yao)哪(na)種(zhong)配(pei)哪(na)種(zhong)就可以了(le)，其他的就是木面(mian)案、菜架、冰箱(xiang)、調料(liao)柜、水(shui)池等。

3、備餐(can)間配上開(kai)水器和(he)茶葉柜(ju)吧，不可少的，最好再配上水池(chi)，可以及時清(qing)潔餐(can)具。

4、涼菜間要(yao)工作臺(tai)、菜架、雪柜、水池就行了。

5、洗消(xiao)間可(ke)以配(pei)洗碗機整套設備或者洗杯機。看餐具(ju)的量吧，不太(tai)大的話(hua)，只配(pei)個(ge)三星洗手池就行(xing)了。消(xiao)毒柜不能(neng)少，還有碗碟柜、殘(can)食(shi)臺、洗地龍(long)頭(tou)。

6、燒(shao)臘間就(jiu)是(shi)用來做燒(shao)烤類食(shi)品(pin)的(de)，食(shi)品(pin)量少的(de)用烤鴨(ya)爐、若(ruo)是(shi)燒(shao)烤食(shi)品(pin)多，需要用燒(shao)豬爐，燉料(liao)用矮(ai)仔爐，麥芽糖(tang)箱上色用，掛鴨(ya)架是(shi)用來晾燒(shao)烤類食(shi)物(wu)的(de)，還有(you)水(shui)池等。

7、庫房可(ke)(ke)以(yi)設冷庫，也可(ke)(ke)以(yi)放大雪柜，再(zai)加上幾個貨架就可(ke)(ke)以(yi)了。

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二、小飯店廚房設備有哪些

小飯(fan)店一般由(you)于區域限制，功能(neng)區可能(neng)不(bu)多。廚房(fang)(fang)設備清單(dan)會依據(ju)實際的房(fang)(fang)間布局做歸置，以一個小型拉面(mian)館(guan)廚房(fang)(fang)為例。

一(yi)個小(xiao)的拉面(mian)(mian)館的廚房不(bu)會(hui)用(yong)(yong)到太多設備，因為飯店小(xiao)，就(jiu)餐人數(shu)不(bu)會(hui)太多。功(gong)能間設置較(jiao)簡(jian)單，有(you)涼菜間、加工(gong)間、主廚房、洗碗(wan)間、排煙系統(tong)。所(suo)用(yong)(yong)設備有(you)調理柜(ju)(ju)(ju)、雪柜(ju)(ju)(ju)、置物架(jia)、水池、貨架(jia)、工(gong)作臺、爐灶、炒灶、蒸柜(ju)(ju)(ju)、面(mian)(mian)案(an)板(ban)、米面(mian)(mian)架(jia)、殘食臺、碗(wan)柜(ju)(ju)(ju)、消毒柜(ju)(ju)(ju)、排煙管道、抽油煙機和油煙凈化器等。

三、飯店廚房設備擺放原則

對于一個飯店廚房來說廚房設備擺放位置是很重要的，如果飯店廚房設備擺放位置不(bu)正(zheng)確的(de)話(hua)，就影響(xiang)整個廚房(fang)的(de)運作(zuo)情況，大(da)大(da)降低(di)廚師的(de)工作(zuo)效率(lv)。

1、要順應流程

（1）廚房設(she)備擺放位置要順(shun)應(ying)流程，在廚師拿(na)取食材(cai)時一定要順(shun)手，符合廚師的日常操作習慣。

（2）工作通(tong)道要暢通(tong)，過道不能擺放(fang)設備，工作通(tong)道和過道要留(liu)有足夠的寬度，保證廚房的工作人員來(lai)回走的時候(hou)暢通(tong)，不能擁擠，影響干活(huo)的效率(lv)。

2、設備要橫平豎直

（1）整個(ge)廚房(fang)各個(ge)功(gong)能間(jian)的(de)(de)廚具設備的(de)(de)擺放要橫平豎(shu)直，不能歪歪扭扭的(de)(de)，影響美觀和操作。

（2）各個功能間的廚(chu)(chu)房(fang)設備(bei)(bei)擺(bai)放位置不(bu)能妨礙廚(chu)(chu)師(shi)的視線(xian)，要和現場的實際情況(kuang)相符，像一些(xie)大的設備(bei)(bei)，比如冰箱(xiang)，烤箱(xiang)等大型(xing)設備(bei)(bei)要靠(kao)墻擺(bai)放，不(bu)能放在門口的兩面(mian)影響廚(chu)(chu)師(shi)視線(xian)和暢通(tong)。

（3）不銹鋼水池(chi)要(yao)分(fen)布(bu)均勻(yun)，方便工作人員的(de)清洗和切配(pei)。

（4）案(an)板(ban)和灶(zao)臺要分開，因為案(an)板(ban)是木(mu)頭做(zuo)的，和灶(zao)臺離的太近容易失火。

3、高度要人性化

一(yi)般(ban)的(de)(de)灶臺(tai)和操作(zuo)臺(tai)的(de)(de)高度是(shi)800mm，這符合人體的(de)(de)高度操作(zuo)習(xi)慣，當然了，南(nan)方(fang)和北方(fang)的(de)(de)灶臺(tai)高度是(shi)不一(yi)樣的(de)(de)，一(yi)般(ban)西餐廳的(de)(de)灶臺(tai)會在(zai)850mm，因為西餐廳的(de)(de)廚師一(yi)般(ban)是(shi)外國人，因為外國人的(de)(de)個子會高點，總之(zhi)要符合人性化的(de)(de)需求(qiu)，根據各個地方(fang)的(de)(de)差(cha)異設有(you)不同的(de)(de)高度。

4、水電和設備合理對接

在(zai)設計方案時，水(shui)(shui)、電(dian)(dian)點位(wei)要標注清楚(chu)，在(zai)擺放與水(shui)(shui)、電(dian)(dian)有關設備(bei)時要嚴格按照(zhao)設計的(de)點位(wei)擺放。如水(shui)(shui)池擺放不合理，會影響水(shui)(shui)電(dian)(dian)的(de)正(zheng)常使(shi)用。