一、飯店廚房設備清單

飯店廚房(fang)功能(neng)間(jian)(jian)中，熱廚間(jian)(jian)、面點間(jian)(jian)、備餐間(jian)(jian)、涼菜(cai)間(jian)(jian)、洗消間(jian)(jian)都是(shi)必備的，還有燒臘(la)間(jian)(jian)、庫房(fang)等。

1、熱廚(chu)間(jian)用(yong)來(lai)做菜(cai)：炒菜(cai)要(yao)(yao)用(yong)鼓風灶、蒸(zheng)菜(cai)要(yao)(yao)用(yong)蒸(zheng)柜、煲(bao)湯(tang)可以用(yong)低湯(tang)灶和(he)煲(bao)仔爐，保溫設(she)備需要(yao)(yao)暖(nuan)碟車、雪柜，排煙(yan)的設(she)備要(yao)(yao)油(you)網(wang)煙(yan)罩和(he)油(you)煙(yan)凈化器、防(fang)火閥等一(yi)系列(lie)設(she)備，另外就是操作臺(tai)和(he)水池、菜(cai)架(jia)了，有可能還要(yao)(yao)準備一(yi)個洗(xi)地(di)龍頭專(zhuan)門用(yong)來(lai)清(qing)洗(xi)地(di)面。

2、面(mian)點(dian)間(jian)主要用來做面(mian)食(shi)，蒸飯、蒸饅頭(tou)、包(bao)子要蒸柜，炒餡料要小炒爐(lu)，烙餅(bing)要烤箱或是電餅(bing)鐺。因為(wei)會產(chan)生較多油(you)煙(yan)蒸汽，需要配備油(you)煙(yan)機(ji)一(yi)系列(lie)設備。還有面(mian)食(shi)機(ji)械(xie)，和面(mian)機(ji)、壓面(mian)機(ji)、攪(jiao)拌機(ji)、醒發箱需要哪(na)(na)種配哪(na)(na)種就(jiu)可(ke)以了(le)，其他的就(jiu)是木面(mian)案、菜(cai)架、冰(bing)箱、調(diao)料柜、水(shui)池等。

3、備餐間配上開水器和茶葉柜(ju)吧，不可(ke)少的，最好再配上水池，可(ke)以及時(shi)清(qing)潔餐具。

4、涼菜(cai)間要工(gong)作(zuo)臺、菜(cai)架、雪柜、水(shui)池(chi)就(jiu)行了(le)。

5、洗(xi)消間可以配洗(xi)碗機整(zheng)套設備或者洗(xi)杯機。看餐具(ju)的量(liang)吧，不(bu)太大的話，只配個三星洗(xi)手池就行了(le)。消毒柜不(bu)能少，還有碗碟柜、殘食臺、洗(xi)地(di)龍頭。

6、燒臘間就是(shi)(shi)用(yong)來(lai)做燒烤(kao)類食品(pin)(pin)的，食品(pin)(pin)量少的用(yong)烤(kao)鴨(ya)爐、若是(shi)(shi)燒烤(kao)食品(pin)(pin)多，需要用(yong)燒豬爐，燉料用(yong)矮仔爐，麥芽糖(tang)箱(xiang)上色(se)用(yong)，掛鴨(ya)架是(shi)(shi)用(yong)來(lai)晾燒烤(kao)類食物的，還有水(shui)池等。

7、庫房可(ke)以(yi)(yi)設冷庫，也可(ke)以(yi)(yi)放大雪(xue)柜(ju)，再(zai)加上幾個貨(huo)架就可(ke)以(yi)(yi)了。

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二、小飯店廚房設備有哪些

小飯店(dian)一般由于區域限制，功能區可(ke)能不多(duo)。廚(chu)房(fang)設備清單會依據(ju)實際的房(fang)間布局(ju)做歸(gui)置，以一個小型拉面館廚(chu)房(fang)為例。

一個小的(de)拉(la)面館的(de)廚房不會用到太多設備(bei)，因為(wei)飯店小，就餐人(ren)數不會太多。功能間(jian)設置(zhi)較簡單(dan)，有(you)涼菜(cai)間(jian)、加(jia)工間(jian)、主廚房、洗碗(wan)間(jian)、排煙(yan)(yan)系統。所用設備(bei)有(you)調理柜、雪柜、置(zhi)物架、水池、貨架、工作臺、爐灶、炒灶、蒸柜、面案板、米面架、殘食臺、碗(wan)柜、消(xiao)毒柜、排煙(yan)(yan)管道、抽油煙(yan)(yan)機和油煙(yan)(yan)凈化器等(deng)。

三、飯店廚房設備擺放原則

對于一個飯店廚房來說廚房設備擺放位置是很重要的，如果飯店廚房設備擺放位置不正確的(de)話，就(jiu)影響(xiang)整個廚房的(de)運作情(qing)況(kuang)，大大降低廚師的(de)工(gong)作效率。

1、要順應流程

（1）廚房設備(bei)擺放位置(zhi)要(yao)順(shun)應流程，在廚師拿取食(shi)材時一定(ding)要(yao)順(shun)手，符(fu)合(he)廚師的日常操作(zuo)習(xi)慣。

（2）工作通道(dao)(dao)要暢通，過道(dao)(dao)不能擺放(fang)設備(bei)，工作通道(dao)(dao)和過道(dao)(dao)要留有足夠的(de)(de)寬(kuan)度，保(bao)證廚房的(de)(de)工作人員(yuan)來回走的(de)(de)時(shi)候暢通，不能擁擠，影(ying)響干活的(de)(de)效率。

2、設備要橫平豎直

（1）整個廚房各個功能(neng)間的廚具設備的擺放要橫平豎直，不能(neng)歪歪扭(niu)扭(niu)的，影響美觀(guan)和(he)操作(zuo)。

（2）各個功能(neng)間的(de)(de)廚房設(she)備擺放(fang)位置(zhi)不(bu)能(neng)妨礙廚師的(de)(de)視線，要和(he)現場(chang)的(de)(de)實際情況相符，像一些大的(de)(de)設(she)備，比如冰箱(xiang)，烤箱(xiang)等大型設(she)備要靠(kao)墻(qiang)擺放(fang)，不(bu)能(neng)放(fang)在門(men)口的(de)(de)兩面影響廚師視線和(he)暢通。

（3）不(bu)銹鋼水池(chi)要分布均勻(yun)，方便工(gong)作人員的清(qing)洗和切配。

（4）案板和(he)灶臺(tai)要分開，因為(wei)案板是木頭做的(de)(de)，和(he)灶臺(tai)離的(de)(de)太近(jin)容易失(shi)火。

3、高度要人性化

一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)灶臺(tai)和操作臺(tai)的(de)(de)(de)(de)高度是(shi)800mm，這符合人(ren)體的(de)(de)(de)(de)高度操作習慣，當然(ran)了，南方(fang)和北方(fang)的(de)(de)(de)(de)灶臺(tai)高度是(shi)不一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)，一(yi)般(ban)西(xi)餐廳的(de)(de)(de)(de)灶臺(tai)會在(zai)850mm，因為西(xi)餐廳的(de)(de)(de)(de)廚師一(yi)般(ban)是(shi)外國人(ren)，因為外國人(ren)的(de)(de)(de)(de)個(ge)(ge)子(zi)會高點，總之要符合人(ren)性(xing)化(hua)的(de)(de)(de)(de)需求，根據各個(ge)(ge)地方(fang)的(de)(de)(de)(de)差(cha)異設(she)有(you)不同的(de)(de)(de)(de)高度。

4、水電和設備合理對接

在設計(ji)方案時，水(shui)、電點位要(yao)標注清(qing)楚，在擺(bai)(bai)放(fang)與水(shui)、電有關設備時要(yao)嚴格按照設計(ji)的點位擺(bai)(bai)放(fang)。如水(shui)池(chi)擺(bai)(bai)放(fang)不合理，會(hui)影響水(shui)電的正常使用(yong)。