一、飯店廚房設備清單

飯店(dian)廚房功(gong)能間中(zhong)，熱(re)廚間、面點間、備餐間、涼菜間、洗消(xiao)間都(dou)是必(bi)備的，還有(you)燒臘間、庫房等。

1、熱廚間用來做菜：炒菜要(yao)用鼓風(feng)灶(zao)、蒸菜要(yao)用蒸柜、煲湯可以用低湯灶(zao)和煲仔爐，保溫設(she)備(bei)需要(yao)暖碟(die)車、雪柜，排(pai)煙(yan)(yan)的設(she)備(bei)要(yao)油網煙(yan)(yan)罩和油煙(yan)(yan)凈(jing)化器、防(fang)火閥等一系列設(she)備(bei)，另外就(jiu)是操作臺(tai)和水池、菜架了，有(you)可能還(huan)要(yao)準備(bei)一個洗(xi)(xi)地(di)龍頭專門用來清洗(xi)(xi)地(di)面。

2、面(mian)(mian)點間主(zhu)要(yao)(yao)(yao)用(yong)來做面(mian)(mian)食(shi)，蒸飯、蒸饅頭(tou)、包子要(yao)(yao)(yao)蒸柜(ju)，炒餡料要(yao)(yao)(yao)小炒爐，烙餅(bing)要(yao)(yao)(yao)烤箱或是電(dian)餅(bing)鐺(dang)。因為會產(chan)生較(jiao)多油煙蒸汽，需要(yao)(yao)(yao)配備油煙機(ji)一系列設備。還有(you)面(mian)(mian)食(shi)機(ji)械(xie)，和面(mian)(mian)機(ji)、壓面(mian)(mian)機(ji)、攪拌(ban)機(ji)、醒發箱需要(yao)(yao)(yao)哪種配哪種就可以了，其他(ta)的就是木面(mian)(mian)案(an)、菜架、冰箱、調料柜(ju)、水(shui)池等。

3、備餐間配上開水器和(he)茶葉柜(ju)吧(ba)，不可少的，最好再配上水池，可以及時清潔餐具(ju)。

4、涼菜(cai)間要(yao)工作臺、菜(cai)架(jia)、雪柜、水池(chi)就行了。

5、洗(xi)(xi)消間可以配洗(xi)(xi)碗機(ji)整(zheng)套設(she)備(bei)或者洗(xi)(xi)杯機(ji)。看餐具(ju)的量(liang)吧，不(bu)太大的話，只(zhi)配個三(san)星洗(xi)(xi)手(shou)池就(jiu)行了(le)。消毒柜(ju)(ju)不(bu)能少，還有(you)碗碟柜(ju)(ju)、殘食臺、洗(xi)(xi)地龍頭。

6、燒(shao)臘間就是用來做燒(shao)烤類食品的，食品量少(shao)的用烤鴨爐(lu)、若是燒(shao)烤食品多，需要用燒(shao)豬爐(lu)，燉料用矮(ai)仔爐(lu)，麥芽(ya)糖箱上色用，掛(gua)鴨架是用來晾燒(shao)烤類食物(wu)的，還有水池等。

7、庫房可(ke)以設(she)冷庫，也可(ke)以放(fang)大雪柜，再(zai)加上幾(ji)個貨架就(jiu)可(ke)以了(le)。

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二、小飯店廚房設備有哪些

小飯店(dian)一般由于區域限制，功能(neng)區可(ke)能(neng)不多。廚房設備清單會依據實際的房間(jian)布局做歸(gui)置，以一個小型拉面館廚房為例。

一個小的(de)拉面館(guan)的(de)廚(chu)房不會用到太(tai)多(duo)設(she)(she)備(bei)，因為飯店小，就餐(can)人數不會太(tai)多(duo)。功(gong)能間(jian)設(she)(she)置(zhi)較(jiao)簡單，有(you)涼菜間(jian)、加工(gong)(gong)間(jian)、主廚(chu)房、洗碗間(jian)、排(pai)煙(yan)系統。所用設(she)(she)備(bei)有(you)調理柜(ju)、雪(xue)柜(ju)、置(zhi)物(wu)架、水池、貨架、工(gong)(gong)作臺、爐灶(zao)、炒灶(zao)、蒸(zheng)柜(ju)、面案板、米面架、殘食臺、碗柜(ju)、消毒(du)柜(ju)、排(pai)煙(yan)管道、抽油煙(yan)機和油煙(yan)凈(jing)化(hua)器等。

三、飯店廚房設備擺放原則

對于一個飯店廚房來說廚房設備擺放位置是很重要的，如果飯店廚房設備擺放位置不正(zheng)確的(de)話，就影響整個廚(chu)房(fang)的(de)運作情(qing)況(kuang)，大大降低廚(chu)師(shi)的(de)工作效率。

1、要順應流程

（1）廚(chu)房設備(bei)擺放位(wei)置要順應(ying)流程，在廚(chu)師拿取食材(cai)時(shi)一定要順手，符合廚(chu)師的日常操作(zuo)習慣。

（2）工作(zuo)通道要暢通，過(guo)道不(bu)能擺放設備，工作(zuo)通道和(he)過(guo)道要留有(you)足夠的(de)(de)寬度，保證廚房的(de)(de)工作(zuo)人員來(lai)回走的(de)(de)時候暢通，不(bu)能擁擠，影響干活的(de)(de)效率。

2、設備要橫平豎直

（1）整個廚(chu)房(fang)各個功能間的廚(chu)具設備的擺放要橫平豎直，不能歪(wai)歪(wai)扭扭的，影響美(mei)觀和操作。

（2）各個功能(neng)間的(de)(de)廚(chu)房設(she)備擺(bai)放(fang)(fang)位置不能(neng)妨礙(ai)廚(chu)師(shi)的(de)(de)視線，要和(he)現場的(de)(de)實(shi)際(ji)情(qing)況相符，像一些大的(de)(de)設(she)備，比如(ru)冰箱，烤箱等大型設(she)備要靠墻擺(bai)放(fang)(fang)，不能(neng)放(fang)(fang)在門口的(de)(de)兩(liang)面(mian)影響廚(chu)師(shi)視線和(he)暢通。

（3）不銹鋼水(shui)池要(yao)分布均勻，方便工(gong)作人員的清(qing)洗和(he)切(qie)配(pei)。

（4）案(an)(an)板(ban)和灶臺要分開，因(yin)為案(an)(an)板(ban)是(shi)木頭做的，和灶臺離的太近容易失火。

3、高度要人性化

一般的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)灶(zao)臺(tai)和(he)操作(zuo)臺(tai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高度是(shi)800mm，這符(fu)合人體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高度操作(zuo)習(xi)慣，當(dang)然了，南方和(he)北(bei)方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)灶(zao)臺(tai)高度是(shi)不一樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，一般西(xi)餐廳(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)灶(zao)臺(tai)會在850mm，因為西(xi)餐廳(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)廚師一般是(shi)外(wai)國(guo)人，因為外(wai)國(guo)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)個子會高點(dian)，總之要符(fu)合人性化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需求(qiu)，根據(ju)各個地方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)差(cha)異設有不同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高度。

4、水電和設備合理對接

在設計(ji)方案時，水(shui)、電點位要標注清楚，在擺(bai)放(fang)與(yu)水(shui)、電有關設備時要嚴格按照(zhao)設計(ji)的點位擺(bai)放(fang)。如水(shui)池擺(bai)放(fang)不(bu)合理，會影響水(shui)電的正常使(shi)用。