一、飯店廚房設備清單

飯店廚(chu)房功能間(jian)(jian)中，熱廚(chu)間(jian)(jian)、面點間(jian)(jian)、備餐(can)間(jian)(jian)、涼菜間(jian)(jian)、洗消間(jian)(jian)都是必備的，還有燒臘間(jian)(jian)、庫房等。

1、熱廚間用(yong)來做菜(cai)：炒菜(cai)要用(yong)鼓風(feng)灶、蒸菜(cai)要用(yong)蒸柜、煲湯可以用(yong)低湯灶和煲仔爐(lu)，保溫設(she)備(bei)需要暖碟車、雪柜，排煙(yan)的設(she)備(bei)要油網煙(yan)罩(zhao)和油煙(yan)凈(jing)化器(qi)、防(fang)火閥等(deng)一系列(lie)設(she)備(bei)，另外(wai)就是(shi)操作臺和水池(chi)、菜(cai)架(jia)了，有可能(neng)還要準(zhun)備(bei)一個洗地龍頭專門(men)用(yong)來清洗地面(mian)。

2、面點間主要用來做面食(shi)，蒸(zheng)飯(fan)、蒸(zheng)饅(man)頭、包(bao)子要蒸(zheng)柜，炒餡料要小炒爐，烙餅(bing)要烤(kao)箱或是電餅(bing)鐺。因(yin)為會產生(sheng)較多油(you)(you)煙(yan)蒸(zheng)汽，需要配(pei)備油(you)(you)煙(yan)機一系(xi)列設(she)備。還有面食(shi)機械，和面機、壓面機、攪拌機、醒發箱需要哪種配(pei)哪種就可以了，其他的就是木面案、菜架、冰箱、調料柜、水池等。

3、備餐間配上(shang)開水器和茶葉柜吧，不可(ke)少的，最(zui)好再配上(shang)水池(chi)，可(ke)以及時清(qing)潔餐具。

4、涼(liang)菜間(jian)要(yao)工作臺、菜架(jia)、雪柜、水池就行了。

5、洗消間可以配(pei)洗碗(wan)機整套設(she)備或者洗杯機。看餐(can)具的(de)量吧(ba)，不(bu)太大的(de)話，只配(pei)個三星洗手池就行了。消毒(du)柜(ju)不(bu)能少，還有碗(wan)碟柜(ju)、殘食臺、洗地龍頭。

6、燒(shao)(shao)臘間就是用(yong)(yong)來(lai)做燒(shao)(shao)烤(kao)類食(shi)品的，食(shi)品量少的用(yong)(yong)烤(kao)鴨爐(lu)(lu)、若是燒(shao)(shao)烤(kao)食(shi)品多，需(xu)要(yao)用(yong)(yong)燒(shao)(shao)豬爐(lu)(lu)，燉料用(yong)(yong)矮仔爐(lu)(lu)，麥芽糖箱上色用(yong)(yong)，掛鴨架是用(yong)(yong)來(lai)晾燒(shao)(shao)烤(kao)類食(shi)物的，還(huan)有水池等。

7、庫房可以設冷庫，也可以放大(da)雪柜，再(zai)加上(shang)幾個貨架(jia)就可以了。

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二、小飯店廚房設備有哪些

小(xiao)飯店一般由(you)于區域限制，功能(neng)區可(ke)能(neng)不多。廚(chu)房(fang)設備清單會依據實(shi)際(ji)的房(fang)間布局做(zuo)歸置，以(yi)一個小(xiao)型拉面館廚(chu)房(fang)為例。

一個小的(de)拉(la)面館的(de)廚(chu)房不會用到(dao)太多設(she)備(bei)，因為飯店小，就餐人(ren)數不會太多。功能間設(she)置較簡單，有涼菜間、加工(gong)間、主廚(chu)房、洗碗間、排煙(yan)系統。所用設(she)備(bei)有調理柜、雪柜、置物架(jia)、水池、貨(huo)架(jia)、工(gong)作(zuo)臺、爐灶、炒灶、蒸柜、面案板、米面架(jia)、殘食臺、碗柜、消毒柜、排煙(yan)管道、抽油煙(yan)機(ji)和(he)油煙(yan)凈化(hua)器等。

三、飯店廚房設備擺放原則

對于一個飯店廚房來說廚房設備擺放位置是很重要的，如果飯店廚房設備擺放位置不正確的(de)話，就影(ying)響(xiang)整(zheng)個(ge)廚房的(de)運(yun)作情況，大大降低廚師的(de)工作效(xiao)率。

1、要順應流程

（1）廚房設備(bei)擺放位(wei)置要順(shun)(shun)應流程，在廚師拿取食(shi)材時一(yi)定要順(shun)(shun)手，符合廚師的日常操作習慣。

（2）工作(zuo)通道(dao)(dao)要暢通，過(guo)道(dao)(dao)不(bu)能(neng)擺放設備(bei)，工作(zuo)通道(dao)(dao)和過(guo)道(dao)(dao)要留有足夠(gou)的(de)寬(kuan)度(du)，保證廚房的(de)工作(zuo)人員來(lai)回走的(de)時(shi)候暢通，不(bu)能(neng)擁(yong)擠，影響干活(huo)的(de)效率(lv)。

2、設備要橫平豎直

（1）整個廚(chu)房各個功(gong)能間的(de)廚(chu)具設備的(de)擺放要橫(heng)平(ping)豎(shu)直，不能歪歪扭(niu)扭(niu)的(de)，影(ying)響美觀和操作。

（2）各(ge)個功(gong)能(neng)間的(de)廚房設(she)備(bei)擺放位置不(bu)能(neng)妨礙廚師(shi)的(de)視線，要和(he)現(xian)場的(de)實際情況相符，像一些大(da)的(de)設(she)備(bei)，比如(ru)冰箱，烤箱等(deng)大(da)型(xing)設(she)備(bei)要靠墻擺放，不(bu)能(neng)放在門口的(de)兩面影(ying)響廚師(shi)視線和(he)暢通。

（3）不銹(xiu)鋼水池要(yao)分(fen)布(bu)均勻(yun)，方便工(gong)作(zuo)人員(yuan)的清洗和切配。

（4）案(an)板和(he)灶臺要(yao)分開，因為案(an)板是(shi)木頭做的，和(he)灶臺離的太近容(rong)易失火(huo)。

3、高度要人性化

一般(ban)的(de)(de)灶臺和(he)操(cao)作臺的(de)(de)高(gao)度(du)是(shi)800mm，這符合(he)人體的(de)(de)高(gao)度(du)操(cao)作習慣(guan)，當然了，南方和(he)北方的(de)(de)灶臺高(gao)度(du)是(shi)不一樣的(de)(de)，一般(ban)西餐廳的(de)(de)灶臺會在850mm，因為西餐廳的(de)(de)廚師一般(ban)是(shi)外國人，因為外國人的(de)(de)個(ge)子會高(gao)點(dian)，總之要(yao)符合(he)人性化(hua)的(de)(de)需求，根據各個(ge)地方的(de)(de)差異設有(you)不同的(de)(de)高(gao)度(du)。

4、水電和設備合理對接

在設計方案時，水(shui)、電點位要(yao)標注(zhu)清楚，在擺放與(yu)水(shui)、電有關(guan)設備時要(yao)嚴格按照設計的點位擺放。如水(shui)池(chi)擺放不合理，會影響(xiang)水(shui)電的正常使(shi)用。