【橄(gan)欖(lan)油的功(gong)效與作用及禁忌】橄(gan)欖(lan)油功(gong)效作用與食(shi)用方法 橄(gan)欖(lan)油可以炒(chao)菜(cai)嗎

現在有很(hen)多(duo)人食(shi)用(yong)(yong)橄(gan)欖油，而(er)(er)且橄(gan)欖油的功效也(ye)很(hen)多(duo)，不(bu)僅食(shi)用(yong)(yong)的療(liao)效很(hen)好(hao)，而(er)(er)且美容的療(liao)效也(ye)很(hen)好(hao)，橄(gan)欖油的美容方法有很(hen)多(duo)，在秋冬季節可以(yi)防止皮(pi)膚皸裂，還可以(yi)護理雙(shuang)(shuang)手雙(shuang)(shuang)腳，那(nei)么，橄(gan)欖油的功效與作(zuo)用(yong)(yong)及(ji)禁忌有哪些呢？橄(gan)欖油的食(shi)用(yong)(yong)方法是怎樣的呢？橄(gan)欖油可以(yi)炒菜嗎？我們一起來(lai)了(le)解下。

一、橄欖油的功效與作用及禁忌

橄欖油好處（營養價值）

1、促進血液循環

多食(shi)用(yong)橄(gan)欖油(you)能夠防(fang)止心臟病、高血(xue)壓、腦出血(xue)等(deng)疾病的(de)發生，還(huan)對于動(dong)脈(mo)(mo)硬化、腎(shen)衰竭等(deng)癥狀也很有效(xiao)。橄(gan)欖油(you)中的(de)營養成分可(ke)軟化動(dong)脈(mo)(mo)，因此可(ke)以(yi)預防(fang)高血(xue)壓所引起的(de)動(dong)脈(mo)(mo)損傷等(deng)癥狀。而(er)橄(gan)欖油(you)中的(de)ω-3脂(zhi)肪酸(suan)能增加氧(yang)化氮這種重要(yao)的(de)化學物質的(de)量，可(ke)以(yi)松弛你的(de)動(dong)脈(mo)(mo)，從而(er)防(fang)止因高血(xue)壓造成的(de)動(dong)脈(mo)(mo)損傷。

多食(shi)用橄(gan)欖油能夠(gou)防止(zhi)心臟病、高血(xue)壓、腦出血(xue)等疾病的發(fa)生

2、改善消化系統(tong)功能

橄欖(lan)油中含有比任何植物油都要高的(de)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸、豐富的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、D、E、F、K和(he)胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)等脂(zhi)溶性維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)及(ji)抗氧(yang)化(hua)物等多(duo)種成分，并(bing)且不(bu)含膽固(gu)醇，因(yin)而人體消化(hua)吸收(shou)率極高。它有減少胃酸、阻止(zhi)發生(sheng)(sheng)胃炎(yan)及(ji)十二指腸潰瘍(yang)等病的(de)功能;并(bing)可刺激膽汁分泌，激化(hua)胰酶的(de)活(huo)力，使油脂(zhi)降解，被(bei)腸黏(nian)膜吸收(shou)，以減少膽囊炎(yan)和(he)膽結石的(de)發生(sheng)(sheng)。還有潤腸功能，長期食(shi)用可以有效緩(huan)解便秘。

3、保護皮膚

橄欖油(you)富含(han)與皮(pi)膚(fu)(fu)親(qin)和(he)力極佳的角鯊烯(xi)和(he)人體必需脂肪酸，吸收(shou)迅速，有效保持皮(pi)膚(fu)(fu)彈性和(he)潤(run)澤;橄欖油(you)中所含(han)豐富的單不飽和(he)脂肪酸和(he)維生素E、K、A、D等及(ji)酚類抗(kang)氧(yang)化物(wu)質(zhi)，能消除面部皺紋，防(fang)止(zhi)肌膚(fu)(fu)衰老，有護(hu)膚(fu)(fu)護(hu)發和(he)防(fang)治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護(hu)膚(fu)(fu)品，另(ling)外用橄欖油(you)涂(tu)抹(mo)皮(pi)膚(fu)(fu)能抗(kang)擊(ji)紫外線防(fang)止(zhi)皮(pi)膚(fu)(fu)癌。

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4、提高(gao)內分泌系統功能

橄欖油(you)可以提高人體(ti)的(de)新陳代謝。因著橄欖油(you)中含有(you)特別多的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，這(zhe)樣的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)對胰島素(su)的(de)敏感性有(you)所增強，所以橄欖油(you)對于人體(ti)的(de)新陳代謝有(you)很好(hao)的(de)作用。

橄欖油可以提高人體的新陳代謝(xie)

而有著(zhu)6個雙(shuang)鍵的(de)DHA是(shi)不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，因此也就(jiu)(jiu)讓細胞(bao)膜具活(huo)動性(xing)。活(huo)動性(xing)強的(de)細胞(bao)膜胰島素受體的(de)數量(liang)多，對胰島素也就(jiu)(jiu)越敏(min)感。當(dang)人體攝入適當(dang)比例的(de)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)時，新陳代(dai)謝就(jiu)(jiu)更為正(zheng)常，而發(fa)生肥胖(pang)、糖尿(niao)病的(de)幾率就(jiu)(jiu)會降低。新研(yan)究結果表明，健康人食用橄欖油(you)后(hou)，體內的(de)葡萄糖含量(liang)可降低12%。所以目前橄欖油(you)已(yi)成為預(yu)防和控制糖尿(niao)病的(de)好食用油(you)。

5、對骨骼系統的益處

橄欖油中的(de)天然(ran)抗氧化劑和ω-3脂肪酸(suan)有(you)助(zhu)于(yu)人(ren)體對礦物質的(de)吸收如鈣、磷、鋅等，可以(yi)促進(jin)骨骼生長(chang)，另外ω-3脂肪酸(suan)有(you)助(zhu)于(yu)保持骨密度，減少因自由(you)基(ji)(高活性(xing)分子)造成的(de)骨骼疏松。

6、防癌作用

由于(yu)橄(gan)欖油中(zhong)(zhong)(zhong)含豐(feng)富的(de)單不飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)與(yu)多(duo)不飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)，其中(zhong)(zhong)(zhong)多(duo)不飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)ω-3脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)能(neng)降(jiang)低(di)癌(ai)腫(zhong)(zhong)從血液中(zhong)(zhong)(zhong)提(ti)取的(de)亞油酸(suan)(suan)的(de)數量，使癌(ai)腫(zhong)(zhong)戒除了一種(zhong)非常需要的(de)營養物(wu)質。ω-3脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)還(huan)能(neng)與(yu)ω-6脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)爭奪(duo)癌(ai)腫(zhong)(zhong)在代謝作用(yong)中(zhong)(zhong)(zhong)所需要的(de)酶(mei)，使癌(ai)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)的(de)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)膜更(geng)為不飽(bao)(bao)和，變(bian)得易(yi)于(yu)破壞，能(neng)抑制腫(zhong)(zhong)瘤細(xi)(xi)胞(bao)(bao)生長，降(jiang)低(di)腫(zhong)(zhong)瘤發(fa)病率。因此它能(neng)防止某些癌(ai)變(bian)(乳腺癌(ai)、前列腺癌(ai)、結腸(chang)癌(ai)、子(zi)宮癌(ai))：此外，ω-3脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(多(duo)不飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan))還(huan)可以(yi)增(zeng)加放(fang)療及化療的(de)功效，放(fang)療及化療是(shi)通(tong)過自(zi)由基(ji)(ji)(高活性(xing)分子(zi))的(de)爆發(fa)攻擊細(xi)(xi)胞(bao)(bao)膜，來殺(sha)死細(xi)(xi)胞(bao)(bao)的(de)。當(dang)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)膜受到足夠(gou)的(de)傷害時，癌(ai)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)就會發(fa)生自(zi)毀作用(yong)。而ω-3脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)讓細(xi)(xi)胞(bao)(bao)膜更(geng)易(yi)受到自(zi)由基(ji)(ji)的(de)攻擊，從而增(zeng)加了化療和放(fang)療的(de)功效。

橄欖油副作用(壞處)

吃多(duo)了(le)也對健康不利，同樣會造成肥(fei)胖等(deng)問題。

菌痢患者(zhe)(zhe)(zhe)、急性腸胃炎患者(zhe)(zhe)(zhe)、腹瀉者(zhe)(zhe)(zhe)以及(ji)胃腸功能(neng)紊亂者(zhe)(zhe)(zhe)不宜多食橄欖油。

二、橄欖油功效作用與食用方法

1、用橄欖油(you)煎炸

與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙(yan)(yan)點(dian)在(zai)攝氏(shi)240-270度(du)之間，這已(yi)經(jing)遠高(gao)于其它常(chang)用(yong)食用(yong)油的煙(yan)(yan)點(dian)值，因(yin)而橄欖(lan)油能反復使用(yong)不變質，是最(zui)適合煎炸的油類。

2、用橄欖油燒(shao)烤(kao)煎熬

橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

3、用橄(gan)欖油做(zuo)醬料和調味品

用(yong)醬料的目的是調(diao)出食物的味道，而不是掩蓋它(ta)。橄欖油(you)是做冷醬料和熱醬料最好(hao)的油(you)脂成份，它(ta)可保護新(xin)鮮(xian)醬料的色澤。

橄(gan)欖油(you)可(ke)以(yi)直接調拌各(ge)(ge)類素菜(cai)和面食(shi)，可(ke)制作(zuo)沙拉和各(ge)(ge)種(zhong)蛋黃醬，可(ke)以(yi)涂抹(mo)、面包與其他食(shi)品。用橄(gan)欖油(you)拌和的食(shi)物，色(se)澤(ze)鮮亮，口(kou)感滑爽，氣味(wei)清香(xiang)，有著濃郁的地(di)中(zhong)海風味(wei)。

4、用(yong)橄欖(lan)油腌(a)制

在(zai)烹食(shi)前先用橄欖油腌過，可(ke)增添食(shi)物的細致感，還可(ke)烘(hong)托其他(ta)香(xiang)料(liao)，豐(feng)富口(kou)感。

5、直接使用(yong)橄(gan)欖油

特(te)級(ji)(ji)初(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)直接使(shi)(shi)用(yong)時(shi)，會(hui)使(shi)(shi)菜(cai)肴的(de)特(te)點發揮到極至。你可以(yi)像用(yong)鹽(yan)那(nei)樣來用(yong)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)，因為(wei)特(te)級(ji)(ji)初(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)會(hui)使(shi)(shi)菜(cai)肴口感更(geng)(geng)(geng)豐富、滋味更(geng)(geng)(geng)美妙。你還可以(yi)將特(te)級(ji)(ji)初(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)加(jia)進任何菜(cai)肴里用(yong)來平衡(heng)較高酸度的(de)食物，如(ru)檸檬(meng)汁、酒(jiu)醋、葡萄酒(jiu)、番茄(qie)等。它(ta)還能使(shi)(shi)食物中的(de)各(ge)種調(diao)料吃起來更(geng)(geng)(geng)和諧，如(ru)果在放了調(diao)味品的(de)菜(cai)肴里加(jia)一些橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)，你會(hui)發現(xian)味道更(geng)(geng)(geng)好。特(te)級(ji)(ji)初(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)還可以(yi)使(shi)(shi)食物更(geng)(geng)(geng)香，更(geng)(geng)(geng)滑，味道更(geng)(geng)(geng)醇(chun)厚。

6、用橄欖(lan)油焙烘

橄欖油(you)還適合于焙(bei)烘面(mian)(mian)包和(he)甜點。橄欖油(you)遠比奶油(you)的味道好，可廣泛用于任何甜品及面(mian)(mian)包。

7、用橄欖油煮飯

煮(zhu)飯時倒入一匙(chi)的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿(man)。

8、飲用

每天(tian)清晨起床(chuang)或晚上(shang)臨(lin)睡前，直接飲用(yong)一湯匙(約8毫升)，可(ke)以(yi)降(jiang)血(xue)脂、血(xue)糖，治療腸胃疾病(bing)，減少動脈血(xue)栓的形成。特別是(shi)對老年人、高血(xue)壓及心臟(zang)病(bing)患者尤(you)為有益。食用(yong)數周之后，原本不正常的一些生(sheng)理指(zhi)標就會得到(dao)明顯改善。

三、橄欖油可以炒菜嗎

橄欖油可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來炒菜，也要(yao)控制好量(liang)(liang)，中國居(ju)民膳食指南(nan)推薦成年人每(mei)人每(mei)天食用(yong)(yong)油25-30g大概3小湯(tang)匙，好東西(xi)也不能(neng)大量(liang)(liang)的攝(she)入哦，沒有不好的食物，只有不合(he)理的膳食，關鍵在于平衡，不僅(jin)要(yao)學會選油，還要(yao)學會搭配、用(yong)(yong)量(liang)(liang)，能(neng)涼(liang)拌的涼(liang)拌，能(neng)熱炒的就(jiu)熱炒。為了健(jian)康(kang)，為了生活，朝著這個(ge)目標行動吧。

四、吃橄欖油要注意什么

1、盡(jin)管橄欖油有很多保健功效，但(dan)和其(qi)他食用(yong)油一樣，每(mei)百(bai)克(ke)含99.9克(ke)脂(zhi)肪和899千卡熱量。因(yin)此(ci)，吃多了也對健康不(bu)(bu)利，同樣會造成肥胖等問題(ti)。橄欖油每(mei)天食用(yong)不(bu)(bu)宜超過30克(ke)，最好限制在25克(ke)以下。

2、市(shi)場上常見的橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)，可(ke)分為特(te)級初榨(zha)橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)、初榨(zha)橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)和普通橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)。特(te)級初榨(zha)橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)營養素(su)保存最好、質量上佳，是首(shou)選(xuan)。

3、不(bu)少人在吃橄欖(lan)油時也有個誤區(qu)，認為橄欖(lan)油只有做涼拌菜才(cai)能保住其營(ying)養。其實，它完全可(ke)以用來(lai)炒菜，但油溫(wen)不(bu)可(ke)過高，像煎炸都不(bu)行。實際上，不(bu)單(dan)是橄欖(lan)油，任何油都不(bu)適合高溫(wen)烹(peng)調。

4、保存(cun)橄欖(lan)油時，需要注意儲油容器必須干凈(jing)、干燥，封口要好。選購時最好選擇(ze)小瓶包裝，存(cun)放應避免強光照射、避免高溫，宜于背光、通風處存(cun)儲。