【橄欖油(you)的功(gong)效與作用(yong)及禁忌】橄欖油(you)功(gong)效作用(yong)與食用(yong)方法(fa) 橄欖油(you)可以炒菜嗎

現在有很(hen)多人食(shi)(shi)用(yong)橄(gan)欖(lan)油，而且橄(gan)欖(lan)油的(de)(de)(de)(de)功(gong)(gong)效(xiao)(xiao)也(ye)很(hen)多，不僅食(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)療效(xiao)(xiao)很(hen)好，而且美容(rong)的(de)(de)(de)(de)療效(xiao)(xiao)也(ye)很(hen)好，橄(gan)欖(lan)油的(de)(de)(de)(de)美容(rong)方(fang)(fang)法(fa)有很(hen)多，在秋冬季(ji)節可以防止皮膚(fu)皸(jun)裂，還可以護(hu)理雙(shuang)手(shou)雙(shuang)腳(jiao)，那么，橄(gan)欖(lan)油的(de)(de)(de)(de)功(gong)(gong)效(xiao)(xiao)與作用(yong)及禁忌有哪(na)些呢(ni)？橄(gan)欖(lan)油的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)方(fang)(fang)法(fa)是怎樣的(de)(de)(de)(de)呢(ni)？橄(gan)欖(lan)油可以炒(chao)菜嗎？我們一起來了解下。

一、橄欖油的功效與作用及禁忌

橄欖油好處（營養價值）

1、促進血液循環

多食用橄(gan)欖油(you)(you)能夠防止(zhi)心臟病、高血(xue)(xue)壓(ya)、腦出(chu)血(xue)(xue)等(deng)疾病的(de)發生，還對于動(dong)脈硬化(hua)(hua)、腎衰竭等(deng)癥狀也很有效。橄(gan)欖油(you)(you)中的(de)營養(yang)成分可軟化(hua)(hua)動(dong)脈，因此可以預(yu)防高血(xue)(xue)壓(ya)所引起的(de)動(dong)脈損傷等(deng)癥狀。而橄(gan)欖油(you)(you)中的(de)ω-3脂肪(fang)酸能增加氧化(hua)(hua)氮這種重要的(de)化(hua)(hua)學物質的(de)量，可以松弛(chi)你(ni)的(de)動(dong)脈，從而防止(zhi)因高血(xue)(xue)壓(ya)造成的(de)動(dong)脈損傷。

多食用(yong)橄(gan)欖油能夠防止心臟病、高血壓、腦出(chu)血等(deng)疾病的(de)發生

2、改善(shan)消化(hua)系統功能

橄欖(lan)油(you)中(zhong)含有比(bi)任何植物(wu)油(you)都要高的(de)不飽(bao)和脂(zhi)肪酸、豐富的(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A、D、E、F、K和胡蘿卜素(su)(su)等(deng)脂(zhi)溶性(xing)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)及抗氧(yang)化物(wu)等(deng)多種成分(fen)，并且不含膽(dan)固醇，因而人體消(xiao)化吸(xi)收率極高。它有減少胃酸、阻止發生(sheng)(sheng)(sheng)胃炎(yan)(yan)及十二指腸(chang)潰瘍等(deng)病(bing)的(de)功(gong)能(neng);并可刺(ci)激膽(dan)汁分(fen)泌，激化胰酶的(de)活力，使油(you)脂(zhi)降解，被腸(chang)黏(nian)膜吸(xi)收，以(yi)減少膽(dan)囊炎(yan)(yan)和膽(dan)結石(shi)的(de)發生(sheng)(sheng)(sheng)。還有潤腸(chang)功(gong)能(neng)，長期(qi)食用(yong)可以(yi)有效緩解便秘。

3、保護皮膚

橄(gan)欖油(you)富含(han)與皮膚(fu)(fu)(fu)親和(he)力(li)極佳的(de)角(jiao)鯊烯和(he)人體必需脂(zhi)肪酸(suan)，吸收迅速，有(you)效保持皮膚(fu)(fu)(fu)彈性和(he)潤澤;橄(gan)欖油(you)中(zhong)所(suo)含(han)豐富的(de)單不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)和(he)維生素(su)E、K、A、D等(deng)及酚類抗氧化物(wu)質，能消除面部皺紋，防止(zhi)肌膚(fu)(fu)(fu)衰老(lao)，有(you)護(hu)(hu)膚(fu)(fu)(fu)護(hu)(hu)發和(he)防治手足皴裂等(deng)功效，是可以“吃”的(de)美容護(hu)(hu)膚(fu)(fu)(fu)品，另(ling)外(wai)用橄(gan)欖油(you)涂抹皮膚(fu)(fu)(fu)能抗擊紫外(wai)線防止(zhi)皮膚(fu)(fu)(fu)癌。

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4、提高內分泌系統功能

橄(gan)欖(lan)油可以提高人體的(de)(de)(de)新(xin)陳代(dai)謝。因著橄(gan)欖(lan)油中含(han)有(you)特別多的(de)(de)(de)脂(zhi)肪酸(suan)，這樣的(de)(de)(de)脂(zhi)肪酸(suan)對胰島素的(de)(de)(de)敏(min)感性有(you)所(suo)增強，所(suo)以橄(gan)欖(lan)油對于人體的(de)(de)(de)新(xin)陳代(dai)謝有(you)很好的(de)(de)(de)作用。

橄欖(lan)油可以提高人體(ti)的新陳(chen)代謝

而有著6個雙鍵的(de)(de)DHA是不(bu)飽和脂肪酸，因(yin)此也(ye)就讓細胞(bao)(bao)膜(mo)具活動性(xing)。活動性(xing)強的(de)(de)細胞(bao)(bao)膜(mo)胰島(dao)素受體的(de)(de)數量(liang)多，對胰島(dao)素也(ye)就越(yue)敏(min)感。當人體攝(she)入(ru)適當比例的(de)(de)脂肪酸時(shi)，新陳代謝就更為正(zheng)常，而發生(sheng)肥胖、糖(tang)尿(niao)病的(de)(de)幾率就會降(jiang)(jiang)低。新研究結果表(biao)明，健(jian)康人食用橄欖油(you)后，體內的(de)(de)葡(pu)萄糖(tang)含量(liang)可降(jiang)(jiang)低12%。所以目前橄欖油(you)已成為預防(fang)和控制糖(tang)尿(niao)病的(de)(de)好食用油(you)。

5、對骨骼(ge)系統的益(yi)處

橄欖油(you)中(zhong)的(de)天然抗(kang)氧化劑和ω-3脂肪酸有(you)助(zhu)于(yu)(yu)人體對礦物質的(de)吸收如鈣、磷、鋅(xin)等(deng)，可(ke)以(yi)促進骨骼(ge)生長，另外ω-3脂肪酸有(you)助(zhu)于(yu)(yu)保持(chi)骨密度，減少(shao)因自由基(高活性(xing)分子)造成的(de)骨骼(ge)疏松。

6、防癌作用

由于(yu)橄欖油中(zhong)含豐富的(de)(de)(de)單不飽(bao)(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)與(yu)多不飽(bao)(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，其(qi)中(zhong)多不飽(bao)(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)中(zhong)的(de)(de)(de)ω-3脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)能(neng)(neng)降低癌(ai)(ai)腫從(cong)(cong)血液(ye)中(zhong)提(ti)取(qu)的(de)(de)(de)亞油酸(suan)的(de)(de)(de)數量，使癌(ai)(ai)腫戒除了一種非常(chang)需(xu)要的(de)(de)(de)營養物質。ω-3脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)還能(neng)(neng)與(yu)ω-6脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)爭奪癌(ai)(ai)腫在代謝(xie)作用中(zhong)所(suo)需(xu)要的(de)(de)(de)酶，使癌(ai)(ai)細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)細(xi)(xi)胞(bao)膜(mo)更為不飽(bao)(bao)和(he)(he)(he)，變(bian)得易于(yu)破壞，能(neng)(neng)抑制腫瘤(liu)細(xi)(xi)胞(bao)生長，降低腫瘤(liu)發病率。因此它能(neng)(neng)防止某些癌(ai)(ai)變(bian)(乳腺癌(ai)(ai)、前列腺癌(ai)(ai)、結腸癌(ai)(ai)、子(zi)宮癌(ai)(ai))：此外，ω-3脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(多不飽(bao)(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan))還可以(yi)增(zeng)加放(fang)療(liao)及化療(liao)的(de)(de)(de)功效(xiao)，放(fang)療(liao)及化療(liao)是通過(guo)自(zi)由基(ji)(高活(huo)性分(fen)子(zi))的(de)(de)(de)爆發攻(gong)擊(ji)(ji)細(xi)(xi)胞(bao)膜(mo)，來殺死細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)。當細(xi)(xi)胞(bao)膜(mo)受到(dao)足夠的(de)(de)(de)傷害時，癌(ai)(ai)細(xi)(xi)胞(bao)就會發生自(zi)毀作用。而ω-3脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)讓(rang)細(xi)(xi)胞(bao)膜(mo)更易受到(dao)自(zi)由基(ji)的(de)(de)(de)攻(gong)擊(ji)(ji)，從(cong)(cong)而增(zeng)加了化療(liao)和(he)(he)(he)放(fang)療(liao)的(de)(de)(de)功效(xiao)。

橄欖油副作用(壞處)

吃多(duo)了也對健康不利，同(tong)樣(yang)會造成肥胖等問(wen)題。

菌(jun)痢患(huan)者(zhe)、急性(xing)腸胃(wei)炎(yan)患(huan)者(zhe)、腹瀉者(zhe)以及胃(wei)腸功能紊亂者(zhe)不(bu)宜多食橄欖油。

二、橄欖油功效作用與食用方法

1、用(yong)橄欖油煎炸

與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的(de)煙點(dian)在攝(she)氏240-270度之(zhi)間，這已經遠高于其它常用(yong)食用(yong)油(you)的(de)煙點(dian)值，因而橄欖油(you)能反復使用(yong)不變質(zhi)，是最適合煎炸的(de)油(you)類。

2、用(yong)橄欖油(you)燒(shao)烤煎熬

橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

3、用橄欖油做醬料和調味品

用醬(jiang)(jiang)料的(de)目的(de)是(shi)調出食物的(de)味道，而不是(shi)掩蓋它。橄欖(lan)油(you)是(shi)做冷醬(jiang)(jiang)料和熱醬(jiang)(jiang)料最好的(de)油(you)脂成份，它可保護(hu)新鮮(xian)醬(jiang)(jiang)料的(de)色澤。

橄欖油可以直接調拌各類素菜和面食，可制作沙拉(la)和各種蛋黃(huang)醬，可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清(qing)香，有著濃郁的地中(zhong)海風味。

4、用橄欖(lan)油(you)腌制(zhi)

在烹(peng)食前先用橄欖油腌(a)過，可(ke)增添食物的細致感，還可(ke)烘托其他(ta)香料，豐富口感。

5、直接使用橄欖(lan)油

特級(ji)初(chu)(chu)(chu)榨橄欖(lan)油直(zhi)接使(shi)(shi)用(yong)時(shi)，會(hui)使(shi)(shi)菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)特點發(fa)揮到(dao)極至(zhi)。你可(ke)以像用(yong)鹽那(nei)樣來(lai)用(yong)橄欖(lan)油，因為特級(ji)初(chu)(chu)(chu)榨橄欖(lan)油會(hui)使(shi)(shi)菜(cai)(cai)肴(yao)口感(gan)更(geng)豐富、滋味(wei)(wei)更(geng)美妙。你還(huan)可(ke)以將特級(ji)初(chu)(chu)(chu)榨橄欖(lan)油加(jia)進(jin)任何菜(cai)(cai)肴(yao)里用(yong)來(lai)平衡較(jiao)高酸(suan)度的(de)(de)食物，如(ru)檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還(huan)能使(shi)(shi)食物中的(de)(de)各種調料吃起來(lai)更(geng)和諧，如(ru)果在放了調味(wei)(wei)品的(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)里加(jia)一些橄欖(lan)油，你會(hui)發(fa)現(xian)味(wei)(wei)道更(geng)好。特級(ji)初(chu)(chu)(chu)榨橄欖(lan)油還(huan)可(ke)以使(shi)(shi)食物更(geng)香，更(geng)滑(hua)，味(wei)(wei)道更(geng)醇厚。

6、用橄欖油焙烘(hong)

橄欖(lan)油(you)還適合于(yu)焙烘面(mian)包(bao)和甜(tian)點。橄欖(lan)油(you)遠(yuan)比奶油(you)的味道好，可廣泛用于(yu)任何甜(tian)品及面(mian)包(bao)。

7、用橄(gan)欖油煮(zhu)飯

煮飯(fan)(fan)時倒入(ru)一匙的(de)橄欖(lan)油(you)，可使(shi)米飯(fan)(fan)更香，且粒粒飽滿。

8、飲用

每天清晨(chen)起床或晚(wan)上臨(lin)睡前(qian)，直(zhi)接飲用一湯匙(約8毫升)，可(ke)以降血(xue)脂、血(xue)糖(tang)，治療(liao)腸胃疾病(bing)，減少(shao)動(dong)脈血(xue)栓的形成。特別是對老年(nian)人、高血(xue)壓及(ji)心臟病(bing)患者(zhe)尤為有益(yi)。食(shi)用數周之后，原本不正常的一些(xie)生理指標就會(hui)得(de)到明(ming)顯改善。

三、橄欖油可以炒菜嗎

橄欖(lan)油可以用來炒菜，也要(yao)控制(zhi)好(hao)(hao)量(liang)，中國居民膳食(shi)(shi)指南推薦成年人每人每天食(shi)(shi)用油25-30g大概3小湯(tang)匙，好(hao)(hao)東西也不能大量(liang)的攝(she)入哦，沒有(you)不好(hao)(hao)的食(shi)(shi)物，只有(you)不合理的膳食(shi)(shi)，關(guan)鍵在于(yu)平衡，不僅要(yao)學(xue)(xue)會(hui)選油，還要(yao)學(xue)(xue)會(hui)搭配、用量(liang)，能涼拌的涼拌，能熱(re)炒的就(jiu)熱(re)炒。為了健康(kang)，為了生活，朝著(zhu)這個(ge)目標行動吧。

四、吃橄欖油要注意什么

1、盡管(guan)橄(gan)欖油有很多(duo)保健功效，但和其他(ta)食用(yong)油一樣(yang)，每百克(ke)含99.9克(ke)脂肪和899千卡熱量。因此，吃多(duo)了(le)也(ye)對健康不利，同(tong)樣(yang)會(hui)造成(cheng)肥胖(pang)等問題。橄(gan)欖油每天食用(yong)不宜超過30克(ke)，最(zui)好限制在25克(ke)以下。

2、市場上常見的橄(gan)欖(lan)油，可分(fen)為特級(ji)初榨橄(gan)欖(lan)油、初榨橄(gan)欖(lan)油和普通橄(gan)欖(lan)油。特級(ji)初榨橄(gan)欖(lan)油營養(yang)素保存最好、質量(liang)上佳，是(shi)首選。

3、不(bu)(bu)少(shao)人(ren)在吃橄欖(lan)油(you)時(shi)也有(you)(you)個誤(wu)區，認為(wei)橄欖(lan)油(you)只有(you)(you)做涼拌菜才能(neng)保住其(qi)營養。其(qi)實，它完全可以用來炒菜，但油(you)溫不(bu)(bu)可過(guo)高，像煎炸(zha)都(dou)不(bu)(bu)行。實際(ji)上，不(bu)(bu)單是(shi)橄欖(lan)油(you)，任何(he)油(you)都(dou)不(bu)(bu)適合高溫烹調。

4、保存橄(gan)欖油時，需要注意儲(chu)油容器必須干(gan)凈、干(gan)燥，封口要好(hao)。選購(gou)時最好(hao)選擇小瓶(ping)包(bao)裝，存放應避(bi)免(mian)強光照射(she)、避(bi)免(mian)高(gao)溫，宜于背光、通風處存儲(chu)。