【橄(gan)欖油(you)的功效與(yu)作用及禁忌】橄(gan)欖油(you)功效作用與(yu)食用方法 橄(gan)欖油(you)可以炒(chao)菜嗎

現在(zai)有很(hen)(hen)多(duo)(duo)人食用(yong)橄欖油(you)(you)，而且橄欖油(you)(you)的(de)(de)(de)功效(xiao)(xiao)也(ye)很(hen)(hen)多(duo)(duo)，不僅(jin)食用(yong)的(de)(de)(de)療(liao)效(xiao)(xiao)很(hen)(hen)好(hao)(hao)，而且美容的(de)(de)(de)療(liao)效(xiao)(xiao)也(ye)很(hen)(hen)好(hao)(hao)，橄欖油(you)(you)的(de)(de)(de)美容方法(fa)有很(hen)(hen)多(duo)(duo)，在(zai)秋冬季節(jie)可以防止(zhi)皮膚(fu)皸(jun)裂，還可以護(hu)理雙手雙腳，那么(me)，橄欖油(you)(you)的(de)(de)(de)功效(xiao)(xiao)與作(zuo)用(yong)及禁忌(ji)有哪些(xie)呢？橄欖油(you)(you)的(de)(de)(de)食用(yong)方法(fa)是怎樣的(de)(de)(de)呢？橄欖油(you)(you)可以炒菜嗎？我們一(yi)起來了(le)解下。

一、橄欖油的功效與作用及禁忌

橄欖油好處（營養價值）

1、促(cu)進血(xue)液(ye)循環(huan)

多食用橄欖(lan)油能夠防(fang)(fang)止心臟病(bing)(bing)、高(gao)血壓(ya)(ya)、腦(nao)出血等疾病(bing)(bing)的(de)發生，還對(dui)于動(dong)(dong)脈(mo)硬化(hua)(hua)、腎衰竭等癥(zheng)狀也很有效。橄欖(lan)油中的(de)營養成(cheng)分可軟化(hua)(hua)動(dong)(dong)脈(mo)，因此可以預(yu)防(fang)(fang)高(gao)血壓(ya)(ya)所引起的(de)動(dong)(dong)脈(mo)損傷等癥(zheng)狀。而(er)橄欖(lan)油中的(de)ω-3脂肪酸能增加氧化(hua)(hua)氮這種重(zhong)要(yao)的(de)化(hua)(hua)學物質(zhi)的(de)量，可以松弛(chi)你(ni)的(de)動(dong)(dong)脈(mo)，從而(er)防(fang)(fang)止因高(gao)血壓(ya)(ya)造成(cheng)的(de)動(dong)(dong)脈(mo)損傷。

多食(shi)用(yong)橄(gan)欖油能夠(gou)防止心臟病(bing)、高血(xue)壓、腦出血(xue)等疾病(bing)的發生

2、改善(shan)消化系統功能(neng)

橄(gan)欖(lan)油(you)中(zhong)含(han)(han)有(you)比任(ren)何植物油(you)都要高(gao)的不飽和脂肪酸、豐(feng)富的維生(sheng)素(su)A、D、E、F、K和胡蘿卜素(su)等脂溶性維生(sheng)素(su)及(ji)抗氧化物等多(duo)種成分，并且(qie)不含(han)(han)膽固(gu)醇(chun)，因而人體(ti)消(xiao)化吸(xi)收率(lv)極高(gao)。它有(you)減少胃酸、阻止(zhi)發生(sheng)胃炎及(ji)十二指腸(chang)(chang)潰(kui)瘍等病的功(gong)能;并可(ke)刺激(ji)膽汁分泌，激(ji)化胰酶的活(huo)力，使(shi)油(you)脂降解，被(bei)腸(chang)(chang)黏膜吸(xi)收，以減少膽囊炎和膽結石的發生(sheng)。還有(you)潤腸(chang)(chang)功(gong)能，長期(qi)食用可(ke)以有(you)效緩解便秘。

3、保護皮膚

橄欖(lan)(lan)油(you)(you)富含(han)與皮(pi)膚親和(he)力(li)極佳的(de)角(jiao)鯊烯和(he)人體必(bi)需脂(zhi)肪酸，吸(xi)收(shou)迅速，有(you)效保持皮(pi)膚彈性(xing)和(he)潤(run)澤;橄欖(lan)(lan)油(you)(you)中所(suo)含(han)豐(feng)富的(de)單不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸和(he)維生素(su)E、K、A、D等及酚類抗氧(yang)化物質，能消除面部皺紋(wen)，防(fang)止(zhi)肌膚衰老，有(you)護(hu)膚護(hu)發和(he)防(fang)治手足皴裂(lie)等功效，是可以(yi)“吃”的(de)美容護(hu)膚品，另外(wai)用橄欖(lan)(lan)油(you)(you)涂抹(mo)皮(pi)膚能抗擊紫外(wai)線防(fang)止(zhi)皮(pi)膚癌。

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4、提(ti)高(gao)內分泌系統功能(neng)

橄欖(lan)油(you)可以提高人體的新陳(chen)代謝。因著橄欖(lan)油(you)中含有特(te)別(bie)多的脂(zhi)肪酸，這樣的脂(zhi)肪酸對(dui)胰島素的敏感性有所(suo)增強，所(suo)以橄欖(lan)油(you)對(dui)于(yu)人體的新陳(chen)代謝有很好的作(zuo)用。

橄欖油可(ke)以提高人體(ti)的新陳(chen)代謝

而有著6個雙鍵的(de)(de)(de)DHA是不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸，因(yin)此(ci)也(ye)就讓細(xi)胞膜具活動性。活動性強(qiang)的(de)(de)(de)細(xi)胞膜胰島素(su)受體(ti)的(de)(de)(de)數(shu)量多，對胰島素(su)也(ye)就越(yue)敏感。當人體(ti)攝(she)入適當比例的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸時，新陳代謝就更(geng)為正常，而發生肥胖(pang)、糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病的(de)(de)(de)幾率就會降(jiang)低。新研究結(jie)果表明(ming)，健康人食(shi)用橄欖(lan)油后，體(ti)內的(de)(de)(de)葡萄糖(tang)(tang)(tang)含量可降(jiang)低12%。所(suo)以目前(qian)橄欖(lan)油已(yi)成(cheng)為預防(fang)和(he)(he)控制糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病的(de)(de)(de)好食(shi)用油。

5、對骨(gu)骼(ge)系統的益處

橄欖(lan)油中(zhong)的(de)(de)天然抗氧化(hua)劑和(he)ω-3脂肪酸有(you)助(zhu)于(yu)人體對(dui)礦物質的(de)(de)吸收(shou)如鈣、磷、鋅等，可以促進骨(gu)(gu)骼(ge)生長(chang)，另外(wai)ω-3脂肪酸有(you)助(zhu)于(yu)保(bao)持骨(gu)(gu)密度，減少因自由基(高(gao)活性分子)造成的(de)(de)骨(gu)(gu)骼(ge)疏松。

6、防癌作用

由(you)(you)于(yu)橄欖(lan)油(you)中(zhong)(zhong)含豐富的(de)(de)(de)(de)(de)單不(bu)飽(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)與多(duo)不(bu)飽(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)，其中(zhong)(zhong)多(duo)不(bu)飽(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)ω-3脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)能降(jiang)低癌(ai)(ai)(ai)腫(zhong)(zhong)從血(xue)液中(zhong)(zhong)提取的(de)(de)(de)(de)(de)亞油(you)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)數量(liang)，使癌(ai)(ai)(ai)腫(zhong)(zhong)戒除了(le)一種非常需(xu)要的(de)(de)(de)(de)(de)營養物質。ω-3脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)還能與ω-6脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)爭奪癌(ai)(ai)(ai)腫(zhong)(zhong)在代謝作(zuo)用中(zhong)(zhong)所需(xu)要的(de)(de)(de)(de)(de)酶，使癌(ai)(ai)(ai)細(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)胞(bao)(bao)膜更為(wei)不(bu)飽(bao)和(he)(he)(he)，變得易(yi)于(yu)破(po)壞，能抑制腫(zhong)(zhong)瘤細(xi)胞(bao)(bao)生長，降(jiang)低腫(zhong)(zhong)瘤發病率(lv)。因此它能防(fang)止某些癌(ai)(ai)(ai)變(乳腺(xian)癌(ai)(ai)(ai)、前列腺(xian)癌(ai)(ai)(ai)、結(jie)腸癌(ai)(ai)(ai)、子(zi)宮癌(ai)(ai)(ai))：此外，ω-3脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(多(duo)不(bu)飽(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan))還可以增加(jia)放療(liao)(liao)及化療(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效，放療(liao)(liao)及化療(liao)(liao)是通(tong)過(guo)自(zi)由(you)(you)基(高活(huo)性分子(zi))的(de)(de)(de)(de)(de)爆發攻擊細(xi)胞(bao)(bao)膜，來殺死(si)細(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)。當細(xi)胞(bao)(bao)膜受到足夠的(de)(de)(de)(de)(de)傷害(hai)時，癌(ai)(ai)(ai)細(xi)胞(bao)(bao)就會發生自(zi)毀作(zuo)用。而ω-3脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)讓細(xi)胞(bao)(bao)膜更易(yi)受到自(zi)由(you)(you)基的(de)(de)(de)(de)(de)攻擊，從而增加(jia)了(le)化療(liao)(liao)和(he)(he)(he)放療(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效。

橄欖油副作用(壞處)

吃多了也對健康不利，同樣會造成肥胖等問題(ti)。

菌痢(li)患(huan)者(zhe)、急性腸胃炎患(huan)者(zhe)、腹瀉(xie)者(zhe)以及(ji)胃腸功能紊亂者(zhe)不宜多食橄欖油。

二、橄欖油功效作用與食用方法

1、用橄欖油(you)煎炸

與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點(dian)在攝氏240-270度之(zhi)間(jian)，這已(yi)經遠高于其它常用食用油的煙點(dian)值(zhi)，因而橄(gan)欖油能(neng)反(fan)復使用不(bu)變質，是最適合煎炸的油類。

2、用(yong)橄欖油(you)燒烤煎熬

橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

3、用橄(gan)欖油做醬(jiang)料(liao)和調味(wei)品

用(yong)醬料(liao)的(de)目的(de)是調出食物的(de)味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做(zuo)冷醬料(liao)和熱醬料(liao)最好的(de)油脂成份，它可保護新鮮醬料(liao)的(de)色澤。

橄欖(lan)油可(ke)以直接調拌(ban)各類(lei)素菜和(he)面食，可(ke)制(zhi)作沙拉和(he)各種蛋黃(huang)醬，可(ke)以涂(tu)抹、面包與其(qi)他食品。用(yong)橄欖(lan)油拌(ban)和(he)的食物(wu)，色澤(ze)鮮亮(liang)，口感滑爽，氣味清香(xiang)，有著濃郁的地中海(hai)風味。

4、用橄欖油腌制

在烹食前(qian)先用橄欖(lan)油腌過(guo)，可增(zeng)添(tian)食物的細致感，還可烘托(tuo)其(qi)他香料(liao)，豐富(fu)口感。

5、直接(jie)使用橄欖油

特級(ji)(ji)初榨(zha)橄欖油(you)直(zhi)接使用(yong)(yong)時，會(hui)(hui)使菜肴的(de)特點發(fa)揮(hui)到(dao)極至。你可(ke)(ke)以(yi)(yi)像(xiang)用(yong)(yong)鹽(yan)那樣來(lai)用(yong)(yong)橄欖油(you)，因為特級(ji)(ji)初榨(zha)橄欖油(you)會(hui)(hui)使菜肴口感(gan)更(geng)(geng)(geng)豐富、滋味更(geng)(geng)(geng)美妙。你還可(ke)(ke)以(yi)(yi)將特級(ji)(ji)初榨(zha)橄欖油(you)加進任何菜肴里用(yong)(yong)來(lai)平衡較高酸度(du)的(de)食物，如檸檬汁、酒(jiu)醋(cu)、葡萄酒(jiu)、番茄(qie)等。它還能(neng)使食物中(zhong)的(de)各種調料吃起來(lai)更(geng)(geng)(geng)和諧，如果(guo)在放了調味品(pin)的(de)菜肴里加一些橄欖油(you)，你會(hui)(hui)發(fa)現味道(dao)更(geng)(geng)(geng)好。特級(ji)(ji)初榨(zha)橄欖油(you)還可(ke)(ke)以(yi)(yi)使食物更(geng)(geng)(geng)香，更(geng)(geng)(geng)滑(hua)，味道(dao)更(geng)(geng)(geng)醇厚。

6、用橄欖油焙烘

橄欖油還適(shi)合于焙烘面包(bao)和甜(tian)點(dian)。橄欖油遠(yuan)比(bi)奶油的(de)味道好，可廣(guang)泛(fan)用于任何甜(tian)品(pin)及面包(bao)。

7、用(yong)橄欖油(you)煮飯

煮飯時倒入一匙的(de)橄(gan)欖油(you)，可使米飯更香，且粒粒飽滿(man)。

8、飲用

每天清(qing)晨起床或晚上(shang)臨睡前，直接飲(yin)用(yong)(yong)一湯匙(約8毫升(sheng))，可以降(jiang)血(xue)脂、血(xue)糖，治療腸胃(wei)疾(ji)病(bing)，減少動(dong)脈血(xue)栓的形成。特別是對老年人、高(gao)血(xue)壓及心臟病(bing)患(huan)者尤為有益。食(shi)用(yong)(yong)數周之后，原本不(bu)正常的一些(xie)生理指標就會得到(dao)明顯改善(shan)。

三、橄欖油可以炒菜嗎

橄欖(lan)油可以用(yong)來(lai)炒(chao)(chao)菜，也(ye)要(yao)控制好量，中國(guo)居民膳(shan)食(shi)指南推薦成(cheng)年人每人每天(tian)食(shi)用(yong)油25-30g大概3小湯匙，好東西也(ye)不(bu)能大量的(de)攝入(ru)哦(e)，沒有不(bu)好的(de)食(shi)物，只有不(bu)合理的(de)膳(shan)食(shi)，關鍵(jian)在(zai)于平衡，不(bu)僅要(yao)學會選油，還要(yao)學會搭配(pei)、用(yong)量，能涼拌的(de)涼拌，能熱(re)炒(chao)(chao)的(de)就熱(re)炒(chao)(chao)。為了健康，為了生(sheng)活(huo)，朝著這個(ge)目標行動(dong)吧。

四、吃橄欖油要注意什么

1、盡管(guan)橄欖(lan)油有很多保健功效，但和其他(ta)食用油一樣，每(mei)百克(ke)(ke)含99.9克(ke)(ke)脂肪和899千卡(ka)熱量(liang)。因此(ci)，吃多了也對健康(kang)不利，同樣會造成肥(fei)胖等問題。橄欖(lan)油每(mei)天(tian)食用不宜(yi)超過30克(ke)(ke)，最好限制(zhi)在25克(ke)(ke)以下(xia)。

2、市場(chang)上常見的橄(gan)欖(lan)(lan)油，可分為特級初(chu)榨橄(gan)欖(lan)(lan)油、初(chu)榨橄(gan)欖(lan)(lan)油和普(pu)通橄(gan)欖(lan)(lan)油。特級初(chu)榨橄(gan)欖(lan)(lan)油營養素保存最好、質量上佳，是(shi)首選。

3、不(bu)少人在(zai)吃橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)時也有個誤(wu)區，認(ren)為(wei)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)只有做涼拌菜(cai)才(cai)能(neng)保(bao)住其(qi)營養。其(qi)實(shi)，它完(wan)全可以用(yong)來炒菜(cai)，但油(you)(you)溫(wen)不(bu)可過高(gao)，像煎炸(zha)都(dou)不(bu)行。實(shi)際上，不(bu)單是橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)，任(ren)何油(you)(you)都(dou)不(bu)適合高(gao)溫(wen)烹調(diao)。

4、保存橄欖油時(shi)，需要注意儲油容器必須干(gan)凈、干(gan)燥，封口要好。選(xuan)購時(shi)最好選(xuan)擇小(xiao)瓶(ping)包裝，存放(fang)應避免強光照射、避免高溫，宜于背光、通風處存儲。