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現在有很多(duo)人食用(yong)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)油，而且橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)油的功效(xiao)也很多(duo)，不(bu)僅食用(yong)的療(liao)效(xiao)很好(hao)，而且美(mei)(mei)容的療(liao)效(xiao)也很好(hao)，橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)油的美(mei)(mei)容方法有很多(duo)，在秋冬季節可(ke)以(yi)防止皮膚(fu)皸裂，還可(ke)以(yi)護理雙手雙腳，那(nei)么(me)，橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)油的功效(xiao)與作用(yong)及禁忌有哪(na)些呢(ni)？橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)油的食用(yong)方法是怎樣的呢(ni)？橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)油可(ke)以(yi)炒菜嗎(ma)？我(wo)們一起來了解下。

一、橄欖油的功效與作用及禁忌

橄欖油好處（營養價值）

1、促進血液循環(huan)

多食用橄(gan)欖(lan)油能夠防止心臟病、高血(xue)壓、腦出血(xue)等(deng)疾病的(de)(de)(de)發生，還對(dui)于(yu)動(dong)脈(mo)(mo)硬(ying)化(hua)(hua)(hua)、腎(shen)衰(shuai)竭等(deng)癥狀也很有效。橄(gan)欖(lan)油中的(de)(de)(de)營(ying)養成(cheng)分可軟化(hua)(hua)(hua)動(dong)脈(mo)(mo)，因此可以(yi)預防高血(xue)壓所引起的(de)(de)(de)動(dong)脈(mo)(mo)損傷等(deng)癥狀。而橄(gan)欖(lan)油中的(de)(de)(de)ω-3脂肪酸能增加氧化(hua)(hua)(hua)氮這種重要的(de)(de)(de)化(hua)(hua)(hua)學物質的(de)(de)(de)量，可以(yi)松(song)弛你的(de)(de)(de)動(dong)脈(mo)(mo)，從而防止因高血(xue)壓造成(cheng)的(de)(de)(de)動(dong)脈(mo)(mo)損傷。

多食用(yong)橄欖油能夠防止心臟病、高血(xue)壓、腦出血(xue)等疾(ji)病的(de)發生

2、改善消(xiao)化系統功能

橄欖油中含(han)有(you)比任何植物油都要高(gao)的不飽(bao)和(he)脂肪酸、豐富的維(wei)生素A、D、E、F、K和(he)胡蘿卜素等(deng)脂溶(rong)性維(wei)生素及抗氧化(hua)(hua)物等(deng)多(duo)種成分，并(bing)(bing)且不含(han)膽(dan)固醇，因而(er)人(ren)體消化(hua)(hua)吸收率極高(gao)。它有(you)減少(shao)(shao)胃酸、阻止發生胃炎及十(shi)二指腸潰瘍等(deng)病的功(gong)能(neng);并(bing)(bing)可刺(ci)激(ji)膽(dan)汁分泌，激(ji)化(hua)(hua)胰酶(mei)的活力，使油脂降解，被腸黏膜(mo)吸收，以減少(shao)(shao)膽(dan)囊炎和(he)膽(dan)結石的發生。還(huan)有(you)潤腸功(gong)能(neng)，長期食用可以有(you)效緩解便秘。

3、保護皮膚

橄(gan)欖(lan)油(you)富含與皮(pi)膚(fu)親和(he)力極佳的(de)(de)角鯊(sha)烯和(he)人體(ti)必需脂(zhi)(zhi)肪酸，吸收迅(xun)速，有效(xiao)保(bao)持皮(pi)膚(fu)彈性和(he)潤澤(ze);橄(gan)欖(lan)油(you)中所含豐富的(de)(de)單不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸和(he)維生(sheng)素E、K、A、D等(deng)及酚類(lei)抗氧化物質，能(neng)消(xiao)除面部(bu)皺紋，防止肌膚(fu)衰老(lao)，有護膚(fu)護發和(he)防治(zhi)手足皴裂(lie)等(deng)功效(xiao)，是可以“吃”的(de)(de)美容(rong)護膚(fu)品，另外(wai)用(yong)橄(gan)欖(lan)油(you)涂抹皮(pi)膚(fu)能(neng)抗擊(ji)紫(zi)外(wai)線防止皮(pi)膚(fu)癌。

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4、提高內分泌系統功能

橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)可(ke)以提(ti)高人體的(de)(de)新(xin)陳代謝。因著橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)中含有(you)特(te)別多的(de)(de)脂肪酸，這樣(yang)的(de)(de)脂肪酸對胰(yi)島(dao)素的(de)(de)敏(min)感性有(you)所增強，所以橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)對于人體的(de)(de)新(xin)陳代謝有(you)很好的(de)(de)作(zuo)用。

橄欖油可以提高人體的新(xin)陳代謝(xie)

而(er)有著6個雙(shuang)鍵的DHA是不飽和脂肪(fang)(fang)酸，因此(ci)也(ye)就讓細胞(bao)膜(mo)(mo)具活動(dong)性。活動(dong)性強的細胞(bao)膜(mo)(mo)胰(yi)島素受體的數量多，對胰(yi)島素也(ye)就越敏感。當人體攝入適當比例的脂肪(fang)(fang)酸時，新陳代謝就更(geng)為(wei)正(zheng)常，而(er)發生肥胖、糖尿(niao)病的幾(ji)率就會降低。新研究結果表明，健康人食用(yong)橄欖油(you)后(hou)，體內的葡萄糖含(han)量可降低12%。所(suo)以目前橄欖油(you)已成為(wei)預防和控制糖尿(niao)病的好食用(yong)油(you)。

5、對骨骼系(xi)統(tong)的益(yi)處(chu)

橄欖油中的天(tian)然抗氧化劑(ji)和ω-3脂肪酸有(you)(you)助于人體對礦物質的吸收如(ru)鈣、磷、鋅等，可(ke)以促進骨(gu)骼生長(chang)，另(ling)外ω-3脂肪酸有(you)(you)助于保持(chi)骨(gu)密度，減少因自由基(高活性(xing)分子(zi))造成的骨(gu)骼疏松。

6、防癌作用

由于橄(gan)欖油(you)中(zhong)含豐富的(de)(de)單不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)與(yu)多(duo)不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，其中(zhong)多(duo)不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)中(zhong)的(de)(de)ω-3脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)能降低癌(ai)(ai)(ai)(ai)腫從血液中(zhong)提取的(de)(de)亞油(you)酸(suan)的(de)(de)數(shu)量(liang)，使癌(ai)(ai)(ai)(ai)腫戒除了(le)一種非(fei)常(chang)需(xu)要(yao)的(de)(de)營養物(wu)質。ω-3脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)還能與(yu)ω-6脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)爭奪癌(ai)(ai)(ai)(ai)腫在代(dai)謝作用中(zhong)所需(xu)要(yao)的(de)(de)酶，使癌(ai)(ai)(ai)(ai)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)的(de)(de)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)膜(mo)(mo)更(geng)為不(bu)(bu)飽和，變得易(yi)于破壞，能抑制腫瘤細(xi)胞(bao)(bao)(bao)生長，降低腫瘤發(fa)(fa)病率。因此它能防止某些(xie)癌(ai)(ai)(ai)(ai)變(乳腺(xian)癌(ai)(ai)(ai)(ai)、前(qian)列(lie)腺(xian)癌(ai)(ai)(ai)(ai)、結腸癌(ai)(ai)(ai)(ai)、子宮(gong)癌(ai)(ai)(ai)(ai))：此外，ω-3脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(多(duo)不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan))還可以(yi)增(zeng)(zeng)加放(fang)療(liao)及化(hua)療(liao)的(de)(de)功效(xiao)，放(fang)療(liao)及化(hua)療(liao)是通(tong)過(guo)自(zi)由基(ji)(ji)(高(gao)活性分子)的(de)(de)爆發(fa)(fa)攻擊(ji)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)膜(mo)(mo)，來殺(sha)死細(xi)胞(bao)(bao)(bao)的(de)(de)。當(dang)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)膜(mo)(mo)受到足夠的(de)(de)傷(shang)害(hai)時，癌(ai)(ai)(ai)(ai)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)就(jiu)會發(fa)(fa)生自(zi)毀作用。而(er)(er)ω-3脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)讓細(xi)胞(bao)(bao)(bao)膜(mo)(mo)更(geng)易(yi)受到自(zi)由基(ji)(ji)的(de)(de)攻擊(ji)，從而(er)(er)增(zeng)(zeng)加了(le)化(hua)療(liao)和放(fang)療(liao)的(de)(de)功效(xiao)。

橄欖油副作用(壞處)

吃多了也(ye)對(dui)健康不利，同(tong)樣會造成肥胖等(deng)問題。

菌(jun)痢患者、急性腸胃炎(yan)患者、腹瀉(xie)者以(yi)及胃腸功能紊(wen)亂(luan)者不宜多食橄欖油。

二、橄欖油功效作用與食用方法

1、用橄欖油煎炸

與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的(de)(de)煙點(dian)在攝(she)氏240-270度(du)之間，這已經遠(yuan)高于其(qi)它常用(yong)(yong)(yong)食用(yong)(yong)(yong)油的(de)(de)煙點(dian)值(zhi)，因而橄欖油能反復使用(yong)(yong)(yong)不變(bian)質，是最適合煎炸的(de)(de)油類。

2、用橄欖(lan)油燒烤煎熬

橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

3、用橄欖油(you)做醬料和調味品(pin)

用醬(jiang)(jiang)料的(de)目(mu)的(de)是調(diao)出食(shi)物的(de)味(wei)道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬(jiang)(jiang)料和熱醬(jiang)(jiang)料最好的(de)油脂成份，它可保護(hu)新鮮醬(jiang)(jiang)料的(de)色澤。

橄欖油可以直接調拌各類(lei)素菜和面(mian)食，可制作沙(sha)拉和各種蛋黃醬(jiang)，可以涂(tu)抹、面(mian)包(bao)與其(qi)他食品。用(yong)橄欖油拌和的食物，色(se)澤鮮(xian)亮，口感滑爽，氣味清香，有著(zhu)濃郁的地中(zhong)海風味。

4、用橄欖油腌制

在(zai)烹食前(qian)先用橄(gan)欖油腌過，可(ke)增添食物(wu)的(de)細(xi)致(zhi)感，還可(ke)烘(hong)托(tuo)其他香料，豐富口感。

5、直(zhi)接(jie)使用橄欖油(you)

特級(ji)(ji)初(chu)(chu)榨(zha)(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)直接使(shi)(shi)(shi)(shi)用時，會使(shi)(shi)(shi)(shi)菜肴的(de)(de)特點(dian)發揮到極至。你(ni)可(ke)以像用鹽那樣(yang)來(lai)用橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)，因(yin)為特級(ji)(ji)初(chu)(chu)榨(zha)(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)會使(shi)(shi)(shi)(shi)菜肴口感更(geng)豐(feng)富、滋(zi)味更(geng)美妙。你(ni)還(huan)(huan)可(ke)以將特級(ji)(ji)初(chu)(chu)榨(zha)(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)加進任何菜肴里用來(lai)平衡較高酸度(du)的(de)(de)食物(wu)，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它(ta)還(huan)(huan)能使(shi)(shi)(shi)(shi)食物(wu)中的(de)(de)各種調料吃起(qi)來(lai)更(geng)和諧(xie)，如果在放了(le)調味品的(de)(de)菜肴里加一些(xie)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)，你(ni)會發現(xian)味道更(geng)好。特級(ji)(ji)初(chu)(chu)榨(zha)(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)還(huan)(huan)可(ke)以使(shi)(shi)(shi)(shi)食物(wu)更(geng)香，更(geng)滑，味道更(geng)醇厚。

6、用橄(gan)欖(lan)油焙(bei)烘

橄欖油還適(shi)合于(yu)(yu)焙烘面包(bao)和甜點(dian)。橄欖油遠比奶油的味道好(hao)，可廣泛用(yong)于(yu)(yu)任何甜品及面包(bao)。

7、用橄欖油(you)煮飯(fan)

煮(zhu)飯(fan)時倒入一匙的橄欖油，可使米飯(fan)更香，且粒粒飽滿。

8、飲用

每天清晨起床或晚上臨睡(shui)前，直接飲用(yong)一(yi)湯匙(約8毫升)，可以(yi)降血脂、血糖，治(zhi)療腸胃疾病(bing)，減少動脈血栓的形成。特別是對(dui)老年人、高(gao)血壓及(ji)心(xin)臟(zang)病(bing)患者尤(you)為(wei)有益。食用(yong)數(shu)周(zhou)之后，原本不正(zheng)常的一(yi)些(xie)生理(li)指(zhi)標就會得到明顯改善。

三、橄欖油可以炒菜嗎

橄欖(lan)油(you)可以用來炒(chao)菜(cai)，也要控制好(hao)(hao)量(liang)，中國居民膳(shan)食(shi)(shi)指南推(tui)薦成年人每人每天食(shi)(shi)用油(you)25-30g大(da)概3小湯匙，好(hao)(hao)東西(xi)也不能(neng)大(da)量(liang)的(de)(de)攝入哦，沒有不好(hao)(hao)的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)，只有不合(he)理的(de)(de)膳(shan)食(shi)(shi)，關鍵(jian)在于平衡，不僅要學會選(xuan)油(you)，還要學會搭配、用量(liang)，能(neng)涼(liang)拌的(de)(de)涼(liang)拌，能(neng)熱炒(chao)的(de)(de)就熱炒(chao)。為了健康，為了生(sheng)活，朝(chao)著(zhu)這個(ge)目標行動吧。

四、吃橄欖油要注意什么

1、盡管(guan)橄(gan)欖油有很多(duo)保健(jian)功(gong)效，但和其他食(shi)用(yong)油一樣，每(mei)百克含99.9克脂肪(fang)和899千卡(ka)熱(re)量。因此，吃(chi)多(duo)了也對健(jian)康不(bu)利，同樣會造成肥胖等(deng)問題。橄(gan)欖油每(mei)天食(shi)用(yong)不(bu)宜超(chao)過30克，最好限(xian)制在25克以下(xia)。

2、市場上常(chang)見(jian)的橄欖油，可分為特(te)級初(chu)榨(zha)橄欖油、初(chu)榨(zha)橄欖油和普通橄欖油。特(te)級初(chu)榨(zha)橄欖油營(ying)養素(su)保存最(zui)好、質量上佳，是首選。

3、不少人在吃橄(gan)欖油(you)時也(ye)有個誤區，認(ren)為橄(gan)欖油(you)只有做(zuo)涼拌菜才(cai)能保住其(qi)營養。其(qi)實，它(ta)完全(quan)可(ke)以(yi)用來炒菜，但(dan)油(you)溫不可(ke)過高(gao)，像煎(jian)炸都(dou)不行。實際上，不單是橄(gan)欖油(you)，任何油(you)都(dou)不適合(he)高(gao)溫烹調。

4、保存(cun)橄(gan)欖油時(shi)，需(xu)要(yao)(yao)注意儲油容器(qi)必須干凈、干燥，封口要(yao)(yao)好(hao)。選購時(shi)最好(hao)選擇小瓶包(bao)裝，存(cun)放應避免強光照射(she)、避免高溫(wen)，宜(yi)于背光、通風處存(cun)儲。