【橄欖油的功(gong)效(xiao)與(yu)作用(yong)及(ji)禁忌】橄欖油功(gong)效(xiao)作用(yong)與(yu)食用(yong)方法 橄欖油可以炒菜嗎

現在(zai)(zai)有很(hen)多(duo)人食(shi)用橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)，而(er)且(qie)橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)的功效(xiao)也很(hen)多(duo)，不僅食(shi)用的療效(xiao)很(hen)好，而(er)且(qie)美容的療效(xiao)也很(hen)好，橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)的美容方法有很(hen)多(duo)，在(zai)(zai)秋冬季節(jie)可以(yi)防止皮膚(fu)皸裂(lie)，還可以(yi)護理(li)雙(shuang)手雙(shuang)腳，那么，橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)的功效(xiao)與作用及(ji)禁(jin)忌有哪些呢(ni)？橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)的食(shi)用方法是怎(zen)樣的呢(ni)？橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)可以(yi)炒(chao)菜嗎(ma)？我們(men)一起來了(le)解(jie)下。

一、橄欖油的功效與作用及禁忌

橄欖油好處（營養價值）

1、促進血液循環

多食用橄(gan)欖油(you)能夠防止(zhi)心臟病(bing)、高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)、腦(nao)出血(xue)等疾病(bing)的(de)(de)(de)發生，還對于動脈(mo)(mo)(mo)硬化(hua)(hua)、腎衰竭(jie)等癥狀(zhuang)也很有效(xiao)。橄(gan)欖油(you)中(zhong)的(de)(de)(de)營養成(cheng)分可軟化(hua)(hua)動脈(mo)(mo)(mo)，因(yin)此可以(yi)預(yu)防高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)所(suo)引(yin)起的(de)(de)(de)動脈(mo)(mo)(mo)損傷等癥狀(zhuang)。而(er)橄(gan)欖油(you)中(zhong)的(de)(de)(de)ω-3脂肪酸能增加氧化(hua)(hua)氮這種(zhong)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)化(hua)(hua)學物質(zhi)的(de)(de)(de)量，可以(yi)松弛你的(de)(de)(de)動脈(mo)(mo)(mo)，從而(er)防止(zhi)因(yin)高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)造成(cheng)的(de)(de)(de)動脈(mo)(mo)(mo)損傷。

多食用橄欖油能夠防(fang)止心(xin)臟(zang)病、高血(xue)壓、腦出血(xue)等(deng)疾(ji)病的發生

2、改善(shan)消化(hua)系統功能

橄欖油中(zhong)含有(you)比任何植物油都(dou)要高的(de)(de)不飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)、豐富的(de)(de)維(wei)生(sheng)素A、D、E、F、K和(he)(he)胡蘿卜素等(deng)(deng)脂(zhi)(zhi)溶性維(wei)生(sheng)素及抗氧(yang)化物等(deng)(deng)多種(zhong)成分，并(bing)且不含膽(dan)固醇，因而人體消化吸(xi)(xi)收(shou)率極高。它有(you)減少胃酸(suan)、阻(zu)止發生(sheng)胃炎(yan)及十(shi)二指腸(chang)潰瘍等(deng)(deng)病的(de)(de)功(gong)能;并(bing)可(ke)刺激膽(dan)汁(zhi)分泌，激化胰酶的(de)(de)活力，使油脂(zhi)(zhi)降解(jie)，被腸(chang)黏膜(mo)吸(xi)(xi)收(shou)，以減少膽(dan)囊炎(yan)和(he)(he)膽(dan)結石的(de)(de)發生(sheng)。還有(you)潤(run)腸(chang)功(gong)能，長期食(shi)用可(ke)以有(you)效緩解(jie)便秘。

3、保護皮膚

橄欖(lan)油(you)富含與皮膚(fu)親和力極佳的角鯊烯和人體必(bi)需脂肪酸，吸(xi)收迅速(su)，有效(xiao)保(bao)持皮膚(fu)彈性(xing)和潤澤;橄欖(lan)油(you)中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維(wei)生素E、K、A、D等及(ji)酚類抗氧化物質，能(neng)消除(chu)面部皺紋，防止肌(ji)膚(fu)衰老(lao)，有護(hu)膚(fu)護(hu)發和防治(zhi)手足皴裂等功效(xiao)，是可(ke)以“吃”的美(mei)容護(hu)膚(fu)品，另外(wai)用橄欖(lan)油(you)涂抹(mo)皮膚(fu)能(neng)抗擊紫(zi)外(wai)線防止皮膚(fu)癌。

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4、提高內分泌系統功能

橄欖(lan)油(you)可以(yi)提高人(ren)體的新陳(chen)代(dai)謝。因著橄欖(lan)油(you)中含有(you)特別多的脂肪酸，這樣的脂肪酸對(dui)胰(yi)島(dao)素的敏(min)感性有(you)所增強，所以(yi)橄欖(lan)油(you)對(dui)于人(ren)體的新陳(chen)代(dai)謝有(you)很(hen)好的作用。

橄欖油可以提高人體的新陳代(dai)謝

而有(you)著6個雙鍵的(de)DHA是不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，因此也就(jiu)讓(rang)細胞膜(mo)具活動(dong)性。活動(dong)性強(qiang)的(de)細胞膜(mo)胰島(dao)(dao)素受體的(de)數量(liang)多(duo)，對(dui)胰島(dao)(dao)素也就(jiu)越(yue)敏感(gan)。當人體攝入適當比例的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸時，新陳代謝就(jiu)更為正常，而發(fa)生(sheng)肥胖、糖尿(niao)病(bing)的(de)幾(ji)率就(jiu)會降低(di)。新研(yan)究結果表明，健康人食(shi)用橄欖油后(hou)，體內的(de)葡萄(tao)糖含量(liang)可降低(di)12%。所以目前橄欖油已成為預防(fang)和控制(zhi)糖尿(niao)病(bing)的(de)好食(shi)用油。

5、對(dui)骨骼系統的益處

橄欖油中(zhong)的天然(ran)抗(kang)氧化劑和ω-3脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸有助于(yu)人體對礦物質的吸(xi)收如鈣、磷(lin)、鋅等，可以促進骨(gu)骼(ge)生(sheng)長，另外ω-3脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸有助于(yu)保持(chi)骨(gu)密度，減少因自由基(高活性(xing)分子)造成的骨(gu)骼(ge)疏松。

6、防癌作用

由于橄欖油(you)中(zhong)(zhong)含豐富的(de)單不(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)與多不(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)，其中(zhong)(zhong)多不(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)中(zhong)(zhong)的(de)ω-3脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)能(neng)降(jiang)低癌(ai)腫(zhong)從(cong)(cong)血液中(zhong)(zhong)提取的(de)亞油(you)酸(suan)(suan)的(de)數量，使(shi)癌(ai)腫(zhong)戒(jie)除了一種非常需要的(de)營(ying)養物質。ω-3脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)還能(neng)與ω-6脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)爭奪(duo)癌(ai)腫(zhong)在代謝作用(yong)中(zhong)(zhong)所需要的(de)酶(mei)，使(shi)癌(ai)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)膜更(geng)為(wei)不(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)，變(bian)得(de)易于破(po)壞，能(neng)抑制腫(zhong)瘤細(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)生(sheng)長，降(jiang)低腫(zhong)瘤發(fa)病(bing)率。因此它能(neng)防止某些癌(ai)變(bian)(乳腺癌(ai)、前列腺癌(ai)、結腸癌(ai)、子宮(gong)癌(ai))：此外(wai)，ω-3脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(多不(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan))還可(ke)以增(zeng)加放(fang)(fang)療(liao)(liao)及化(hua)療(liao)(liao)的(de)功效，放(fang)(fang)療(liao)(liao)及化(hua)療(liao)(liao)是通過自由基(高活性分子)的(de)爆發(fa)攻擊細(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)膜，來殺死(si)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)。當(dang)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)膜受到(dao)足(zu)夠的(de)傷(shang)害(hai)時，癌(ai)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)就會發(fa)生(sheng)自毀(hui)作用(yong)。而ω-3脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)讓細(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)膜更(geng)易受到(dao)自由基的(de)攻擊，從(cong)(cong)而增(zeng)加了化(hua)療(liao)(liao)和(he)(he)放(fang)(fang)療(liao)(liao)的(de)功效。

橄欖油副作用(壞處)

吃多(duo)了也(ye)對(dui)健康不(bu)利，同(tong)樣會(hui)造成肥胖(pang)等問題。

菌(jun)痢患(huan)者、急性腸胃炎患(huan)者、腹瀉者以(yi)及胃腸功能紊亂者不(bu)宜多食橄(gan)欖油。

二、橄欖油功效作用與食用方法

1、用橄欖油(you)煎炸

與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在(zai)攝氏240-270度之間(jian)，這已經遠高于其它常用(yong)(yong)食用(yong)(yong)油的煙點值，因而(er)橄(gan)欖(lan)油能反復使用(yong)(yong)不變質，是最適合(he)煎炸(zha)的油類(lei)。

2、用橄(gan)欖(lan)油燒烤煎熬

橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

3、用橄(gan)欖油做(zuo)醬料和調(diao)味(wei)品

用醬(jiang)(jiang)(jiang)料的(de)目的(de)是調出食物的(de)味道，而不是掩(yan)蓋它。橄欖油(you)是做冷醬(jiang)(jiang)(jiang)料和(he)熱(re)醬(jiang)(jiang)(jiang)料最好的(de)油(you)脂成份，它可保護(hu)新鮮醬(jiang)(jiang)(jiang)料的(de)色澤。

橄欖油(you)可(ke)以直接調(diao)拌各類素菜和面食，可(ke)制作(zuo)沙拉和各種蛋黃(huang)醬，可(ke)以涂(tu)抹、面包與(yu)其他(ta)食品。用(yong)橄欖油(you)拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著(zhu)濃郁的地中海風味。

4、用橄欖油腌制

在烹食(shi)前先(xian)用橄欖油腌過，可增添食(shi)物的細致感(gan)，還可烘托其(qi)他(ta)香料，豐富口感(gan)。

5、直接(jie)使用橄欖(lan)油

特級初(chu)(chu)榨(zha)(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)直接使用時，會(hui)使菜(cai)(cai)肴(yao)的特點發揮(hui)到極至。你可(ke)以像用鹽那樣來(lai)用橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)，因為特級初(chu)(chu)榨(zha)(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)會(hui)使菜(cai)(cai)肴(yao)口(kou)感(gan)更(geng)豐富、滋味更(geng)美妙。你還可(ke)以將特級初(chu)(chu)榨(zha)(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)加(jia)進任何菜(cai)(cai)肴(yao)里用來(lai)平(ping)衡較(jiao)高酸(suan)度的食物(wu)，如檸檬汁(zhi)、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能(neng)使食物(wu)中的各種調料吃起來(lai)更(geng)和諧，如果在放了調味品的菜(cai)(cai)肴(yao)里加(jia)一些橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)，你會(hui)發現(xian)味道(dao)(dao)更(geng)好。特級初(chu)(chu)榨(zha)(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)還可(ke)以使食物(wu)更(geng)香，更(geng)滑，味道(dao)(dao)更(geng)醇(chun)厚。

6、用橄欖油焙烘

橄(gan)欖油(you)還適合于焙(bei)烘面包(bao)和甜點。橄(gan)欖油(you)遠比奶(nai)油(you)的味道(dao)好(hao)，可廣泛用于任何(he)甜品及面包(bao)。

7、用橄欖(lan)油煮飯

煮飯時倒入(ru)一匙的橄欖油(you)，可使米(mi)飯更香，且(qie)粒(li)粒(li)飽滿。

8、飲用

每(mei)天清(qing)晨(chen)起(qi)床或晚上臨睡前(qian)，直(zhi)接飲用一湯匙(約8毫升)，可以降血(xue)(xue)脂、血(xue)(xue)糖，治療腸(chang)胃疾病，減少(shao)動脈(mo)血(xue)(xue)栓的形(xing)成。特別是對(dui)老(lao)年(nian)人、高血(xue)(xue)壓及心臟病患(huan)者尤為有(you)益。食用數周之后，原本不正常的一些生(sheng)理(li)指標就會得到明顯改善。

三、橄欖油可以炒菜嗎

橄(gan)欖油可以用來炒菜，也要控制好量，中(zhong)國居民膳(shan)食(shi)指(zhi)南(nan)推(tui)薦成年人(ren)每人(ren)每天食(shi)用油25-30g大概3小湯匙，好東西也不(bu)能(neng)大量的(de)攝入(ru)哦，沒有不(bu)好的(de)食(shi)物，只有不(bu)合理的(de)膳(shan)食(shi)，關鍵在于(yu)平衡，不(bu)僅要學(xue)會選油，還(huan)要學(xue)會搭(da)配、用量，能(neng)涼(liang)拌(ban)(ban)的(de)涼(liang)拌(ban)(ban)，能(neng)熱炒的(de)就熱炒。為了(le)健康(kang)，為了(le)生活，朝(chao)著這(zhe)個目標行動吧。

四、吃橄欖油要注意什么

1、盡管橄欖(lan)油有很多保健功效，但(dan)和其他食用油一樣，每百克(ke)含(han)99.9克(ke)脂肪和899千卡熱量。因此(ci)，吃多了也(ye)對健康(kang)不利，同樣會(hui)造成肥胖(pang)等問(wen)題。橄欖(lan)油每天食用不宜超過30克(ke)，最好限(xian)制(zhi)在25克(ke)以下。

2、市場上常見的橄(gan)欖(lan)油(you)，可分(fen)為特(te)級(ji)(ji)初榨橄(gan)欖(lan)油(you)、初榨橄(gan)欖(lan)油(you)和普通(tong)橄(gan)欖(lan)油(you)。特(te)級(ji)(ji)初榨橄(gan)欖(lan)油(you)營養素保存最好、質量上佳，是(shi)首選(xuan)。

3、不少人(ren)在(zai)吃橄(gan)欖(lan)油(you)時也有個誤(wu)區，認(ren)為(wei)橄(gan)欖(lan)油(you)只有做涼拌菜(cai)才(cai)能保住其營養(yang)。其實，它完(wan)全可以用來炒菜(cai)，但油(you)溫不可過高，像煎炸都不行。實際上(shang)，不單是橄(gan)欖(lan)油(you)，任何(he)油(you)都不適合高溫烹(peng)調(diao)。

4、保存橄欖油時，需要(yao)注意(yi)儲油容器(qi)必須干(gan)凈(jing)、干(gan)燥，封口(kou)要(yao)好。選(xuan)購時最好選(xuan)擇小瓶包(bao)裝，存放應避免(mian)強光照(zhao)射、避免(mian)高溫，宜(yi)于(yu)背光、通風處存儲。