外賣比實體店更賺錢嗎？五張(zhang)圖告訴你真相(xiang)！

近兩三年，餐飲市場增(zeng)量最大的一(yi)塊，無疑是外(wai)賣。

背靠 BAT ，三大外(wai)賣平臺用強勁的資本實力(li)，用大幅補貼把用戶需(xu)求(qiu)生(sheng)生(sheng)的砸了出來。

與此同時，不少餐飲創業者也把外賣平臺看做當年的和易趣，認為這是一個時代的機會，甚至，是一個可以靠互聯網思維顛(dian)覆傳統(tong)餐飲(yin)業(ye)的機會。

叫個“鴨(ya)子” 、 “叫了個雞” 等無下限的品牌(pai)名(ming)稱，并不妨礙他(ta)們獲得資本的青(qing)睞； “甜心搖滾沙拉” 等斯巴達勇士的鬧劇(ju)，并不阻擋他(ta)們一夜火遍(bian)全國。

外賣餐(can)(can)飲(yin)品牌(pai)，仿佛出生便含(han)著金(jin)鑰匙，和苦逼的傳統餐(can)(can)飲(yin)門店形成了鮮明(ming)的對比：

外賣品牌具備先天的成本結構優勢！

主要原因有(you)兩(liang)點：

一是沒(mei)有前廳，不(bu)需(xu)要那么(me)大面積(ji)，而且對地段無要求，所以房租低；

二是不(bu)需要服務和前(qian)廳(ting)管理(li)，人力成本也低，所以，外賣理(li)應有更高的利潤(run)。

△某外賣品牌對傳統門店和外賣門店成(cheng)本結構的對比分(fen)析(xi)

顯著的(de)成本優勢，再伴隨(sui)著互聯網(wang)營銷的(de)添磚(zhuan)加瓦，外賣(mai)品(pin)牌似乎可(ke)以分分鐘達成品(pin)類第一(yi)，占據顧(gu)客心(xin)智，實現(xian)長久(jiu)盈利！

如今，外賣平臺的補(bu)貼(tie)大戰已經悄然落幕，移動互聯的紅利期(qi)也(ye)已經過去，創業(ye)做外賣餐飲品牌，真的具有成本(ben)優勢嗎？

01房租成本對比

毫(hao)無疑(yi)問(wen)，外(wai)賣不依賴(lai)線(xian)下客流，對(dui)選址的(de)要求當然更低。但是，房租的(de)差距，也許并沒有想象中的(de)那(nei)么大。

首先，出于配送時間和距離的考(kao)慮，外(wai)賣餐廳的選址并(bing)不能太(tai)偏僻。

30 分鐘送達，這既(ji)是顧(gu)客的(de)需求，也是外賣(mai)平(ping)臺的(de)考量(liang)，外賣(mai)平(ping)臺為了實現送餐效率最(zui)大化，不會向(xiang)顧(gu)客推薦(jian)過遠的(de)商戶，甚(shen)至(zhi)，在高峰(feng)時段會主動屏(ping)蔽過遠和不順(shun)路的(de)商戶。

要想生意好，選(xuan)址還得(de)在熱門商圈之內，眾所周(zhou)知，相同(tong)的租賃(lin)面積，同(tong)一商圈內房(fang)租并不會有天壤之別。

前一陣聲稱獲(huo)得2000萬融(rong)資的外賣品牌 “Kao！烤肉飯” ，其創(chuang)始人在總結(jie)選址策略時提出 “一級商圈(quan)，十(shi)級商鋪” 的概念(nian)。

這一略顯夸張的表述暗示，同一商(shang)圈中，十級(ji)商(shang)鋪的租金可能只(zhi)是一級(ji)商(shang)鋪的十分之一，但事實上，哪有一個商(shang)圈中存在租金差距如此(ci)之大(da)的 “十級(ji)商(shang)戶” ？

其次，食(shi)藥監對餐(can)廳(ting)的面積(ji)、房(fang)屋類型和餐(can)廚比例有著嚴格的要求，面積(ji)過(guo)小的餐(can)廳(ting)是無法獲(huo)得餐(can)飲服務許可

即(ji)使(shi)是外賣餐廳，面積也不(bu)可(ke)能無限(xian)制縮(suo)小(xiao)，更(geng)不(bu)可(ke)能選擇在非商用處所開店（前(qian)一陣被曝(pu)光的(de)黑作坊是特例）。

通(tong)過北京市場的(de)實際(ji)經驗推斷，作為一家快餐廳，堂(tang)食店和外賣店的(de)最終的(de)房租對比更可能(neng)是下面(mian)的(de)情況：

△注1：假設實體快餐廳的面積是120平米(mi)

△注2：北京(jing)食(shi)藥(yao)監要求獲得餐飲服務許可證的(de)最小經營面積(ji)60平米

02人力成本對比

為(wei)了對比人力(li)成本，我們假設實體(ti)快餐(can)廳和外賣餐(can)廳的(de)產品、單價(jia)、單量是相同的(de)，營業額都是日均10000元這(zhe)個較高的(de)水平。

快餐(can)廳主(zhu)要的(de)工作量(liang)發生在后(hou)廚(chu)(chu)，對于同樣的(de)訂單量(liang)，不妨假設(she)實體(ti)店和外賣店后(hou)廚(chu)(chu)的(de)人數都是8人，而實體(ti)店還要配置前廳人員(yuan)，數量(liang)再(zai)增加 6人。

那(nei)么人力成(cheng)本(ben)數據對比如下(xia)：

03外賣的隱藏成本

如(ru)果(guo)只是對比房租(zu)和人力成本，再加上外賣店的面積小投資小，外賣店確實是具備顯著的優勢，那么結論就這樣(yang)出來了嗎？

隱藏費用之一平臺費用

如(ru)果與(yu)外賣(mai)平臺(tai)合作(zuo)，并且采用外賣(mai)平臺(tai)提(ti)供(gong)的(de)(de)送餐(can)服(fu)務，則要上(shang)交營業額 20% 左(zuo)右的(de)(de)提(ti)成作(zuo)為費(fei)用（向消費(fei)者收取的(de)(de)配(pei)送費(fei)也要交給平臺(tai)）。

你(ni)想自己送餐來(lai)省掉平臺費(fei)？太(tai)幼稚了 ，你(ni)認為(wei)平臺是做公益的(de)嗎？

首先，非平(ping)(ping)臺送(song)餐商(shang)戶，想得(de)到好的(de)排名，難度(du)會(hui)更大(da)，沒有(you)(you)好的(de)排名就(jiu)沒有(you)(you)曝(pu)光(guang)度(du)，沒有(you)(you)曝(pu)光(guang)度(du)當然就(jiu)沒有(you)(you)銷量。而且，你能(neng)保證自己配(pei)(pei)送(song)的(de)效率(lv)比平(ping)(ping)臺高(gao)？你能(neng)保證配(pei)(pei)送(song)費(fei)用算(suan)下來比平(ping)(ping)臺低？

好吧，這些假設你(ni)都能做到。你(ni)確保你(ni)能雇到送(song)餐員？在北京，外賣平(ping)臺的(de)瘋(feng)狂擴(kuo)張(zhang)已經(jing)將送(song)餐員的(de)平(ping)均工資推到6000元左右(you)，你(ni)也出(chu)的(de)起(qi) 6000？難道你(ni)也有(you)BAT的(de)錢可燒？難道你(ni)不(bu)怕你(ni)5000元工資的(de)廚師天天與送(song)餐員撕逼？

最后是(shi)補(bu)貼(tie)的問題。顧客對補(bu)貼(tie)是(shi)高度敏(min)感的，而補(bu)貼(tie)按一定比例由(you)平(ping)(ping)臺和合作(zuo)商戶共(gong)同承擔(dan)。不(bu)與平(ping)(ping)臺合作(zuo)，就無法參加平(ping)(ping)臺的促銷(xiao)活動，補(bu)貼(tie)就得全(quan)部自(zi)己擔(dan)。

所(suo)以，創(chuang)業的(de)(de)(de)外賣(mai)餐廳(ting)往(wang)往(wang)不(bu)得不(bu)選擇外賣(mai)平(ping)臺的(de)(de)(de)配送服務(wu)，最后導致的(de)(de)(de)結果，就(jiu)是理想與現(xian)實的(de)(de)(de)差距：硬生(sheng)生(sheng)的(de)(de)(de)多出20%的(de)(de)(de)平(ping)臺費(fei)用。

隱藏費用之二營銷費用

線上和線下門店(dian)有個明(ming)顯的區別：線下顧客(ke)走(zou)過一條街，必將經過所有的店(dian)鋪；但在(zai)線上，大部分顧客(ke)都很有可能在(zai)排名(ming)靠前的商戶達成了(le)購(gou)買(mai)，排名(ming)靠后的其他商戶就(jiu)沒(mei)有機會被顧客(ke)看見了(le)。

外賣品牌在平(ping)臺上想要(yao)靠前，就(jiu)需要(yao)一系列的(de)(de)營銷措施。根據平(ping)臺的(de)(de)數據規則，最重要(yao)的(de)(de)兩個指標(biao)：

一是成交量靠(kao)前；

二是(shi)優惠力度(du)靠前。

而為了達成(cheng)更高的成(cheng)交量，往(wang)往(wang)又需要(yao)通(tong)過更多(duo)的優惠力度來促銷(xiao)……這簡直就是(shi)個惡性循環。

當(dang)然(ran)，土豪(hao)也可以躲開這個惡性循環(huan)，因為，現在(zai)可以直接購買(mai)排名啦(la)！

如今，外(wai)賣平(ping)臺的(de)補貼(tie)大戰已(yi)經(jing)悄然(ran)落幕，移動(dong)互聯的(de)紅利(li)期也已(yi)經(jing)過去，現(xian)在的(de)外(wai)賣平(ping)臺，和、已(yi)經(jing)沒有區別了：

商(shang)戶要保持(chi)排名和曝光度(du)（注(zhu)意，是保持(chi)而(er)不是增(zeng)加哦(e)），必須得(de)源(yuan)源(yuan)不斷的付(fu)出高昂的營銷(xiao)成本。

外(wai)賣平臺(tai)上滿減優惠的(de)常見折(zhe)扣率不會低(di)于10% （還不包括秒(miao)殺、特價(jia)菜品）。

而實體門店，通過營(ying)銷手段把(ba)人氣(qi)拉起來之(zhi)后(hou)，往往會階段性的停止促銷措施，不需要付(fu)出高昂的成本去(qu)維持(chi)人氣(qi)。所以，實體快餐(can)廳在點(dian)評(ping)網上的常見折扣(kou)率不高于(yu)5%。

04結論

雖然我們(men)沒有一(yi)一(yi)去對比全部(bu)的成本費用項目（例如包(bao)裝(zhuang)費、餐具損耗(hao)、能(neng)源費、消耗(hao)品……），但從成本結構的大項上比較，可(ke)以(yi)看出：

在(zai)(zai)營業額相同的情(qing)況下，典型的外賣(mai)商戶并不存(cun)在(zai)(zai)明顯的成(cheng)本優勢（甚至略高），所以，在(zai)(zai)同樣的毛利下，外賣(mai)店也不存(cun)在(zai)(zai)顯著的利潤優勢。

最后，用一位資深互聯網創業(ye)人、現餐飲(yin)運營者—— “Miss宋” 的分析(xi)作為結束：

外賣(mai)平臺，如(ru)同當年到量(liang)變引起質變的(de)(de)道理一(yi)樣，打破了(le)原(yuan)有商業(ye)地產(chan)零售幾千(qian)年來的(de)(de)生(sheng)(sheng)態，也會打破餐(can)飲的(de)(de)生(sheng)(sheng)態。

跟和滴(di)滴(di)一樣，外(wai)賣(mai)平臺先從三無小餐飲（C店）入(ru)手，因為品牌(pai)店此(ci)時看不(bu)上外(wai)賣(mai)這點量(liang)。

然后通過補(bu)貼養成客戶習慣（各平臺燒(shao)錢(qian)補(bu)貼，網上有了各種不花錢(qian)吃飯的攻略，與滴(di)滴(di)出(chu)行補(bu)貼如出(chu)一(yi)轍）。

再是品牌(pai)店(dian)(dian)鋪跟(gen)進(jin)（來啦，滴滴專(zhuan)(zhuan)車(che)），展現排(pai)(pai)位從銷量(liang)排(pai)(pai)位變成付費(fei)買流量(liang)排(pai)(pai)位（規則也是這(zhe)么改過(guo)來），各種(zhong)新店(dian)(dian)按點擊(ji)量(liang)收費(fei)（鉆展）、上(shang)美(mei)食折扣專(zhuan)(zhuan)區（）。

跟商家的資金(jin)結算周期也是和一樣(yang)，再(zai)賺你個(ge)資金(jin)沉(chen)淀的錢(qian)，為互聯網再(zai)添磚加瓦。

當外(wai)賣流量被(bei)兩大平臺掌控，餐飲發(fa)現(xian)除了(le)要交房租以外(wai)，還要支付向(xiang)平臺購買流量的(de)錢，以及(ji)把(ba)利潤再分給外(wai)賣物流小哥。

當平臺巨無(wu)霸分完商品銷售這杯羹(geng)，在(zai)滴滴出行上(shang)(shang)燒錢養成移動支(zhi)付(fu)的習慣，最終會從餐(can)飲上(shang)(shang)實現移動支(zhi)付(fu)的利潤收割(ge)，從餐(can)飲上(shang)(shang)分走一杯羹(geng)。

當無(wu)數 O2O 風潮中失意的互聯網(wang)創業(ye)者，蜂擁進入餐飲外賣行(xing)業(ye)，妄想(xiang)挽(wan)回一局時(shi)，一定(ding)會(hui)發現(xian)，他們(men)所(suo)走過的最(zui)長最(zui)遠(yuan)的路(lu)，就是(shi)BAT的套路(lu)。