外賣比實體(ti)店更賺錢(qian)嗎(ma)？五張圖告(gao)訴你真相(xiang)！

近(jin)兩三年(nian)，餐飲市場增量最(zui)大的一塊(kuai)，無(wu)疑是外賣。

背靠 BAT ，三大外賣平(ping)臺用強勁的資本實力(li)，用大幅(fu)補貼把用戶需求生(sheng)生(sheng)的砸了(le)出來。

與此同時，不少餐飲創業者也把外賣平臺看做當年的和易趣，認為這是一個時代的機會，甚至，是一個可以靠互聯網思維(wei)顛覆傳統餐(can)飲業的機(ji)會。

叫個“鴨子” 、 “叫了個雞” 等(deng)(deng)無下限的品牌名稱，并不妨礙他們(men)獲得資(zi)本(ben)的青睞； “甜(tian)心搖滾沙拉” 等(deng)(deng)斯巴達勇士(shi)的鬧劇，并不阻擋他們(men)一夜火遍全國。

外賣餐飲品牌，仿(fang)佛出生(sheng)便含著金(jin)鑰匙(chi)，和(he)苦(ku)逼的傳統餐飲門店形(xing)成了鮮明的對比：

外賣品牌具備先天的成本結構優勢！

主要(yao)原因(yin)有兩(liang)點：

一是(shi)沒有前廳，不需(xu)要那么大面積(ji)，而且對(dui)地段無要求，所以房租低；

二是不需(xu)要服務和前廳管理，人力成本(ben)也低(di)，所以，外賣理應(ying)有更高的利潤。

△某外賣品牌對傳統門店和外賣門店成(cheng)本結構的對比分析

顯著(zhu)的(de)成本優(you)勢，再伴隨(sui)著(zhu)互聯網營銷(xiao)的(de)添磚加(jia)瓦，外賣品牌似乎可以分(fen)分(fen)鐘達(da)成品類第一(yi)，占(zhan)據顧客(ke)心智，實現長(chang)久盈利！

如今，外(wai)賣(mai)平臺(tai)的補貼(tie)大(da)戰(zhan)已(yi)經悄然落幕，移(yi)動互聯的紅利(li)期也已(yi)經過去，創(chuang)業做外(wai)賣(mai)餐飲(yin)品牌，真(zhen)的具(ju)有(you)成本優勢嗎？

01房租成本對比

毫無疑(yi)問(wen)，外賣不依(yi)賴線(xian)下客流(liu)，對選址的(de)要求(qiu)當然更低。但(dan)是(shi)，房租的(de)差距，也許并沒有(you)想象中(zhong)的(de)那么大。

首先(xian)，出于配(pei)送時間和距離的(de)考慮，外賣(mai)餐廳的(de)選(xuan)址并(bing)不能太偏僻。

30 分鐘送達，這既是(shi)顧客的(de)需求，也是(shi)外賣平(ping)臺(tai)的(de)考量(liang)，外賣平(ping)臺(tai)為了(le)實現送餐效率最大化(hua)，不會向顧客推(tui)薦(jian)過(guo)遠的(de)商(shang)戶，甚(shen)至，在高峰時段會主動屏蔽(bi)過(guo)遠和(he)不順路的(de)商(shang)戶。

要想生意(yi)好，選址(zhi)還得在熱門商(shang)圈之(zhi)內，眾所周知，相同(tong)的(de)租賃面(mian)積(ji)，同(tong)一商(shang)圈內房租并不會有(you)天壤(rang)之(zhi)別。

前(qian)一陣聲稱獲(huo)得(de)2000萬融資(zi)的(de)(de)外賣品牌 “Kao！烤肉飯” ，其創始人在總(zong)結選址策略時提出 “一級商(shang)圈，十級商(shang)鋪(pu)” 的(de)(de)概念(nian)。

這一略顯夸(kua)張的(de)表述(shu)暗示，同一商(shang)(shang)圈(quan)中，十級(ji)商(shang)(shang)鋪的(de)租金可能只(zhi)是一級(ji)商(shang)(shang)鋪的(de)十分之(zhi)(zhi)一，但事(shi)實(shi)上(shang)，哪有(you)一個商(shang)(shang)圈(quan)中存在租金差距如此之(zhi)(zhi)大的(de) “十級(ji)商(shang)(shang)戶” ？

其次，食藥監對餐(can)廳的(de)(de)面積、房(fang)屋(wu)類型和餐(can)廚比例有著嚴(yan)格(ge)的(de)(de)要求，面積過(guo)小的(de)(de)餐(can)廳是無法獲(huo)得(de)餐(can)飲服務(wu)許可

即使是外賣餐廳，面積也不(bu)可能無限制縮小，更不(bu)可能選擇在(zai)非商用處所開(kai)店（前一陣被(bei)曝光的黑作坊是特(te)例）。

通過北京(jing)市場的實際經驗推斷，作為一家快餐廳，堂食店和外賣店的最終(zhong)的房(fang)租對比更可(ke)能是下(xia)面的情況：

△注(zhu)1：假設實體快餐(can)廳的面積(ji)是(shi)120平米

△注2：北京(jing)食(shi)藥監要求(qiu)獲(huo)得(de)餐飲服務許(xu)可證的(de)最(zui)小經(jing)營(ying)面(mian)積(ji)60平(ping)米

02人力成本對比

為(wei)了對比人力成本，我們假(jia)設實體快餐廳和外賣餐廳的產品、單(dan)價、單(dan)量是(shi)相同(tong)的，營業額都是(shi)日均(jun)10000元這個較(jiao)高的水(shui)平。

快(kuai)餐廳主要的(de)工作量發(fa)生(sheng)在后廚，對于(yu)同樣的(de)訂單(dan)量，不(bu)妨(fang)假設實(shi)體(ti)店和外賣店后廚的(de)人數都是8人，而(er)實(shi)體(ti)店還要配置(zhi)前廳人員，數量再增(zeng)加 6人。

那么人力成本(ben)數據對比(bi)如下：

03外賣的隱藏成本

如果只(zhi)是(shi)對比房租和人力成(cheng)本，再加上(shang)外賣店(dian)(dian)的面積小投資小，外賣店(dian)(dian)確實(shi)是(shi)具備顯(xian)著的優勢，那么結論就(jiu)這樣出(chu)來了嗎？

隱藏費用之一平臺費用

如(ru)果(guo)與外賣平臺合(he)作(zuo)，并且采用外賣平臺提供(gong)的(de)送餐服(fu)務，則要上交營業額 20% 左右(you)的(de)提成(cheng)作(zuo)為費用（向消費者(zhe)收取的(de)配(pei)送費也要交給(gei)平臺）。

你想自己(ji)送餐來省掉平臺費？太(tai)幼稚(zhi)了 ，你認為平臺是(shi)做(zuo)公益的嗎(ma)？

首先，非(fei)平(ping)(ping)臺(tai)送餐商(shang)戶，想得到好的排名(ming)，難度會更大，沒(mei)有(you)好的排名(ming)就沒(mei)有(you)曝(pu)(pu)光(guang)度，沒(mei)有(you)曝(pu)(pu)光(guang)度當然就沒(mei)有(you)銷(xiao)量。而且，你能保(bao)證自己配(pei)送的效率比平(ping)(ping)臺(tai)高？你能保(bao)證配(pei)送費用算(suan)下來比平(ping)(ping)臺(tai)低(di)？

好吧，這些假設你(ni)都能(neng)(neng)做到(dao)。你(ni)確保你(ni)能(neng)(neng)雇(gu)到(dao)送餐員(yuan)(yuan)？在北(bei)京，外賣平臺的(de)(de)瘋狂擴張已經將送餐員(yuan)(yuan)的(de)(de)平均工資(zi)推(tui)到(dao)6000元(yuan)左右，你(ni)也(ye)(ye)出的(de)(de)起 6000？難道你(ni)也(ye)(ye)有BAT的(de)(de)錢可燒？難道你(ni)不怕你(ni)5000元(yuan)工資(zi)的(de)(de)廚師天天與(yu)送餐員(yuan)(yuan)撕逼？

最后是(shi)(shi)補貼(tie)的問(wen)題。顧客(ke)對補貼(tie)是(shi)(shi)高(gao)度(du)敏感的，而補貼(tie)按一定比例由(you)平(ping)臺和合(he)作商戶共同承擔。不與平(ping)臺合(he)作，就無法參加(jia)平(ping)臺的促銷活動，補貼(tie)就得(de)全(quan)部自己擔。

所以，創業的(de)(de)(de)外(wai)賣(mai)餐廳往往不(bu)得不(bu)選擇(ze)外(wai)賣(mai)平(ping)臺的(de)(de)(de)配送(song)服務，最后導致的(de)(de)(de)結果，就(jiu)是理想與現實的(de)(de)(de)差距：硬生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)多出20%的(de)(de)(de)平(ping)臺費用。

隱藏費用之二營銷費用

線上(shang)和(he)線下(xia)門(men)店有(you)個明顯(xian)的區別：線下(xia)顧客(ke)走過一條街(jie)，必將(jiang)經過所有(you)的店鋪；但在線上(shang)，大部分顧客(ke)都(dou)很有(you)可能(neng)在排名靠(kao)前的商(shang)(shang)戶達成(cheng)了(le)購買，排名靠(kao)后的其他商(shang)(shang)戶就(jiu)沒有(you)機會被顧客(ke)看見了(le)。

外賣品牌在平(ping)臺上(shang)想要靠前，就需要一系列(lie)的營(ying)銷(xiao)措施。根據平(ping)臺的數據規則，最(zui)重(zhong)要的兩個指標：

一是成交量(liang)靠前；

二是優惠力度靠前。

而為了達(da)成(cheng)更(geng)高(gao)的成(cheng)交量，往往又需要通過(guo)更(geng)多的優(you)惠力度來促銷……這簡(jian)直(zhi)就(jiu)是個惡性(xing)循環(huan)。

當然，土豪也可(ke)以躲(duo)開(kai)這個惡性循環，因為，現在可(ke)以直接購買(mai)排名啦！

如(ru)今，外賣平臺的補貼大戰已經悄然落幕，移動互聯的紅利期也已經過去，現在的外賣平臺，和、已經沒有區別了：

商戶(hu)要保持(chi)排名和曝光度（注意，是(shi)保持(chi)而不是(shi)增加哦），必須得源(yuan)源(yuan)不斷(duan)的付出(chu)高昂(ang)的營銷成(cheng)本。

外賣平(ping)臺上滿減優惠的(de)常見折(zhe)扣(kou)率(lv)不會(hui)低于10% （還(huan)不包括秒殺、特價菜品）。

而實體(ti)門店(dian)，通過(guo)營銷手段把人氣(qi)拉起來之后，往往會階段性的(de)停止促銷措施，不需要付出(chu)高(gao)昂(ang)的(de)成(cheng)本去維(wei)持人氣(qi)。所(suo)以，實體(ti)快餐廳(ting)在點評網(wang)上的(de)常見(jian)折(zhe)扣率(lv)不高(gao)于5%。

04結論

雖然我們沒有一一去對比全(quan)部的(de)(de)成(cheng)本費(fei)用(yong)項(xiang)目（例(li)如(ru)包裝費(fei)、餐具損(sun)耗、能源費(fei)、消耗品……），但從(cong)成(cheng)本結構的(de)(de)大(da)項(xiang)上比較，可以看出：

在營業額相同的(de)(de)情況下，典型的(de)(de)外(wai)賣(mai)商戶并不(bu)存在明顯的(de)(de)成本(ben)優勢（甚至略(lve)高(gao)），所以(yi)，在同樣的(de)(de)毛利下，外(wai)賣(mai)店也不(bu)存在顯著的(de)(de)利潤優勢。

最后，用一位資深互(hu)聯(lian)網(wang)創業人、現餐飲運營者(zhe)—— “Miss宋(song)” 的分析作為結束(shu)：

外賣平臺，如同當年到量變(bian)引起質(zhi)變(bian)的道理一樣(yang)，打破了原有商(shang)業地產零售幾千年來的生(sheng)態，也會打破餐(can)飲的生(sheng)態。

跟(gen)和滴滴一樣，外賣(mai)(mai)平臺先從三無小餐飲（C店）入手，因為品牌店此時看不上外賣(mai)(mai)這點量。

然后通過補(bu)貼養成客戶習慣（各平臺燒錢(qian)補(bu)貼，網上有了各種(zhong)不花錢(qian)吃飯的攻(gong)略，與滴(di)滴(di)出行補(bu)貼如出一轍）。

再(zai)是(shi)品(pin)牌店(dian)鋪跟進（來(lai)啦，滴滴專(zhuan)車(che)），展現排位(wei)從銷量排位(wei)變成付費買流量排位(wei)（規則(ze)也是(shi)這么改過來(lai)），各種新店(dian)按點擊量收費（鉆展）、上美食折扣專(zhuan)區（）。

跟商家的(de)資金結算(suan)周期(qi)也(ye)是(shi)和一樣，再賺你個(ge)資金沉淀的(de)錢，為(wei)互聯網再添磚加瓦(wa)。

當外(wai)賣(mai)流量被兩大平(ping)臺掌控，餐飲發(fa)現除了要交房(fang)租以外(wai)，還要支付向平(ping)臺購買流量的錢，以及把(ba)利(li)潤再分給外(wai)賣(mai)物流小哥。

當平臺(tai)巨(ju)無霸分(fen)完商(shang)品銷售這杯羹，在滴(di)滴(di)出行上(shang)燒錢養成移(yi)動(dong)支付(fu)的習慣(guan)，最終會從餐飲(yin)(yin)上(shang)實現移(yi)動(dong)支付(fu)的利潤收割，從餐飲(yin)(yin)上(shang)分(fen)走一(yi)杯羹。

當無數 O2O 風(feng)潮中失意的(de)互聯網創業者，蜂(feng)擁進入(ru)餐飲外賣行業，妄(wang)想挽回一局時，一定會發(fa)現，他(ta)們所走過的(de)最(zui)(zui)長(chang)最(zui)(zui)遠的(de)路，就是BAT的(de)套路。