餐飲空間功能分區的原則

在總體布局時，要把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛生間、廚房以及庫房作為最后一組空間序列。

使其流線清晰，在功能上劃分明確，以減少(shao)相互(hu)之間的干(gan)擾；

餐飲空(kong)間(jian)分隔以(yi)及桌(zhuo)椅組(zu)合(he)形式應盡(jin)量多樣化，以(yi)滿足不同顧客的需求。

同時空間的(de)分隔也要有利于保持(chi)不(bu)同餐區、餐位(wei)之間的(de)私密性(xing)不(bu)受干擾；

餐(can)廳空間應與廚房相(xiang)連，而且應該遮擋視線，廚房以及(ji)配餐(can)室的聲音和照(zhao)明燈都不(bu)能泄露到客人的坐席處。

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餐飲空間動線設計的原則

餐廳的通(tong)道設計應該流暢、便利、安全，盡量(liang)能(neng)夠方(fang)便客人。

盡量避免(mian)顧客動(dong)線(xian)與(yu)服務業動(dong)線(xian)發生(sheng)沖突，當發生(sheng)矛盾是(shi)，應遵循(xun)先滿(man)足客人(ren)的原則；

通(tong)道時刻保持通(tong)暢，簡單易懂。

服務線路不宜過長，盡(jin)量避免(mian)穿越到其(qi)他用餐空間；

適宜采用直線。避(bi)免(mian)迂回繞道(dao)，以(yi)免(mian)是人(ren)纏(chan)人(ren)人(ren)流混亂(luan)的感覺，影(ying)響或干(gan)擾到顧客的進餐情緒；

員工動線(xian)要(yao)講究高(gao)效(xiao)。原則上動線(xian)應該越短越好，而且同(tong)一(yi)方(fang)向(xiang)通道的動線(xian)不(bu)(bu)能(neng)太集中，要(yao)去除不(bu)(bu)必(bi)要(yao)的阻隔和曲折。