餐飲空間功能分區的原則

在總體布局時，要把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛生間、廚房以及庫房作為最后一組空間序列。

使其流線清(qing)晰，在功(gong)能(neng)上劃分明(ming)確，以(yi)減少相互之(zhi)間(jian)的干擾(rao)；

餐(can)飲空間分隔以(yi)及桌椅(yi)組合形式應盡(jin)量多(duo)樣化，以(yi)滿足不同顧客的需求。

同時空(kong)間(jian)的(de)(de)分隔也(ye)要有(you)利于保持(chi)不同餐(can)區、餐(can)位之間(jian)的(de)(de)私密(mi)性不受干擾；

餐(can)廳空間應與廚(chu)(chu)房相連，而且應該遮(zhe)擋視線，廚(chu)(chu)房以及配餐(can)室的(de)聲音和照明(ming)燈(deng)都不能(neng)泄露到客人的(de)坐席(xi)處(chu)。

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餐飲空間動線設計的原則

餐(can)廳的通道設計應該流暢、便(bian)利、安全，盡量(liang)能夠方便(bian)客人。

盡(jin)量避免顧(gu)客動線與服務業動線發生沖突，當發生矛盾是(shi)，應遵循先滿(man)足客人的原則；

通道時刻保(bao)持(chi)通暢(chang)，簡單易懂。

服務線路不(bu)宜(yi)過長(chang)，盡量避免穿(chuan)越到其他用餐(can)空間(jian)；

適宜采(cai)用直線。避免迂回繞(rao)道，以免是(shi)人纏人人流混亂的(de)感覺(jue)，影響或干擾到顧客(ke)的(de)進餐情緒(xu)；

員工動線要講究高(gao)效。原則上(shang)動線應該越短越好，而且同一方向通道的動線不能太集中，要去除(chu)不必要的阻隔和曲(qu)折。