餐飲空間功能分區的原則

在總體布局時，要把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛生間、廚房以及庫房作為最后一組空間序列。

使其流線清晰，在功能(neng)上劃分明(ming)確，以減少相互之間的干擾；

餐飲空(kong)間分隔以及桌椅組合(he)形式應(ying)盡量多樣化(hua)，以滿足(zu)不同顧(gu)客(ke)的需求。

同(tong)時空間(jian)(jian)的分隔也要有利于保持不同(tong)餐區、餐位之(zhi)間(jian)(jian)的私密(mi)性不受干擾(rao)；

餐(can)廳(ting)空(kong)間應(ying)與廚房(fang)相(xiang)連，而且應(ying)該(gai)遮擋視(shi)線，廚房(fang)以及配餐(can)室的(de)聲音和照(zhao)明燈都不能泄露(lu)到客人的(de)坐席處。

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餐飲空間動線設計的原則

餐廳的通道(dao)設計應該流(liu)暢、便利、安全，盡量能(neng)夠方(fang)便客(ke)人。

盡量避(bi)免顧客(ke)動線(xian)與服務業動線(xian)發生沖突，當發生矛盾(dun)是，應遵循先滿足客(ke)人的原則(ze)；

通(tong)道(dao)時刻保持通(tong)暢(chang)，簡單(dan)易懂。

服務線路(lu)不宜過長(chang)，盡量(liang)避免(mian)穿越到其(qi)他用餐空間；

適宜(yi)采用(yong)直線。避免(mian)迂回繞道，以免(mian)是(shi)人(ren)纏人(ren)人(ren)流混亂(luan)的感覺(jue)，影響或干擾到顧客的進(jin)餐情緒(xu)；

員工動線(xian)要講究(jiu)高效。原(yuan)則上動線(xian)應該(gai)越短越好(hao)，而且(qie)同(tong)一方向通道(dao)的動線(xian)不能(neng)太集中，要去除不必要的阻(zu)隔和曲折。