餐飲空間功能分區的原則

在總體布局時，要把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛生間、廚房以及庫房作為最后一組空間序列。

使其流線清晰，在功能上劃(hua)分明確，以減少相互之(zhi)間的干(gan)擾；

餐飲空間分隔(ge)以(yi)及(ji)桌(zhuo)椅組合形(xing)式應盡(jin)量多樣化，以(yi)滿足(zu)不(bu)同顧客的需求。

同時空間的分隔(ge)也(ye)要有利于保持不同餐(can)區、餐(can)位之間的私密性(xing)不受干擾(rao)；

餐(can)廳(ting)空間應(ying)與廚(chu)房相(xiang)連，而且(qie)應(ying)該遮擋視線(xian)，廚(chu)房以及配餐(can)室(shi)的聲音(yin)和照明燈都不能泄露到客人的坐席處。

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餐飲空間動線設計的原則

餐廳的通道設計應該(gai)流暢、便(bian)利、安全，盡量能夠方便(bian)客人。

盡(jin)量(liang)避(bi)免顧客動線(xian)(xian)與(yu)服務業動線(xian)(xian)發(fa)生(sheng)沖突(tu)，當(dang)發(fa)生(sheng)矛(mao)盾是(shi)，應(ying)遵循先滿足客人的原(yuan)則；

通道時刻保(bao)持通暢，簡單易懂。

服(fu)務線路不宜(yi)過長，盡(jin)量避免穿(chuan)越到其(qi)他用餐(can)空間；

適宜采(cai)用直(zhi)線(xian)。避免迂回(hui)繞(rao)道，以免是(shi)人(ren)(ren)纏(chan)人(ren)(ren)人(ren)(ren)流混亂的感覺，影響或干擾到顧客的進餐情緒；

員工(gong)動線(xian)要(yao)講究高效。原則上(shang)動線(xian)應該越短越好(hao)，而(er)且同一(yi)方向通道(dao)的(de)動線(xian)不(bu)能太集中(zhong)，要(yao)去除(chu)不(bu)必(bi)要(yao)的(de)阻(zu)隔(ge)和曲折(zhe)。