餐飲空間功能分區的原則

在總體布局時，要把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛生間、廚房以及庫房作為最后一組空間序列。

使其(qi)流線清晰，在(zai)功能上劃分(fen)明確，以減少相互之(zhi)間的干擾；

餐飲空間分隔以及桌椅組合形式應盡(jin)量多樣化，以滿足(zu)不同顧客的需求。

同時空間的分隔(ge)也要有利(li)于保持不同餐(can)區、餐(can)位之間的私密(mi)性不受(shou)干(gan)擾(rao)；

餐廳(ting)空間應(ying)與(yu)廚(chu)房相(xiang)連(lian)，而(er)且應(ying)該遮擋視線，廚(chu)房以及配(pei)餐室的聲音和照明燈都不能泄露到客人的坐席處。

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餐飲空間動線設計的原則

餐廳的通(tong)道設計應該(gai)流暢、便(bian)利(li)、安全(quan)，盡(jin)量能夠方便(bian)客(ke)人。

盡量避免(mian)顧客(ke)動線(xian)與(yu)服務業動線(xian)發生沖突，當發生矛(mao)盾是，應(ying)遵(zun)循先滿足客(ke)人的原則(ze)；

通道時刻保持通暢，簡(jian)單易懂。

服務(wu)線路不宜過長，盡量避(bi)免(mian)穿(chuan)越到其他用餐空(kong)間；

適宜(yi)采用直線(xian)。避免迂回繞道(dao)，以免是人纏人人流混亂的感覺，影響或干擾到顧客的進餐情緒；

員工動線要講(jiang)究高效。原則上動線應該越短越好(hao)，而且(qie)同一方(fang)向通(tong)道的動線不能太(tai)集(ji)中(zhong)，要去除(chu)不必(bi)要的阻(zu)隔(ge)和(he)曲(qu)折(zhe)。