餐飲空間功能分區的原則

在總體布局時，要把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛生間、廚房以及庫房作為最后一組空間序列。

使其流(liu)線清(qing)晰(xi)，在功能上劃分明(ming)確，以(yi)減(jian)少(shao)相互之間的干擾(rao)；

餐飲空(kong)間分(fen)隔(ge)以及桌椅組合形(xing)式應盡量多樣化，以滿(man)足不同顧客的需求。

同時(shi)空間的(de)分隔(ge)也要有利于保持不同餐(can)區、餐(can)位之間的(de)私(si)密性不受干(gan)擾；

餐廳空間應與廚房(fang)相(xiang)連，而且應該遮擋視線，廚房(fang)以(yi)及配餐室的聲音和(he)照明燈都不能泄露到客人的坐(zuo)席處。

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餐飲空間動線設計的原則

餐廳的通道設計應該流暢、便利、安(an)全，盡量能夠方(fang)便客人。

盡量避免顧客動線與(yu)服(fu)務業動線發生(sheng)沖突(tu)，當發生(sheng)矛(mao)盾是，應遵循(xun)先滿足(zu)客人(ren)的(de)原則；

通道(dao)時刻(ke)保持通暢，簡單(dan)易懂。

服務(wu)線路不(bu)宜(yi)過長，盡量避免穿(chuan)越到其他(ta)用餐空間；

適宜采用(yong)直(zhi)線。避免迂回(hui)繞道(dao)，以免是(shi)人(ren)(ren)纏人(ren)(ren)人(ren)(ren)流混亂的(de)(de)感覺，影響或(huo)干擾到顧客的(de)(de)進餐情緒(xu)；

員工動(dong)線(xian)(xian)要(yao)(yao)講(jiang)究高效。原則(ze)上動(dong)線(xian)(xian)應該越短越好，而且同一方向通道的(de)動(dong)線(xian)(xian)不(bu)能太集中，要(yao)(yao)去(qu)除不(bu)必(bi)要(yao)(yao)的(de)阻隔(ge)和曲折。