廚房砧板顏色有哪些

星級酒店的(de)“五色砧板(ban)”是(shi)綠色、黃色、藍色、紅色、白色砧板(ban)，分別對于處理蔬菜(cai)、禽類、海鮮水產、豬肉牛羊(yang)、即食食品，之所(suo)以使用不同顏色的(de)砧板(ban)是(shi)為了從源頭上切斷食物受到(dao)污染(ran)的(de)可能性，確保(bao)食品安全(quan)。

1、紅色砧板：用來切配生畜肉，比如牛羊豬等。

2、黃色砧(zhen)板(ban)：用(yong)來切配禽類生肉，比(bi)如雞鴨(ya)鵝鴿(ge)等。

3、藍色(se)砧板：用來切配水/海(hai)產品，比(bi)如魚、蝦、蟹等。

4、綠色砧板：用來切配(pei)蔬菜/水果(guo)。

5、白色砧板：用來切(qie)配即食/熟肉/乳制品。

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酒店廚房砧板如何挑選

1、選材料

酒店廚房砧(zhen)(zhen)板一般會(hui)挑選塑料砧(zhen)(zhen)板，木質砧(zhen)(zhen)板和竹制砧(zhen)(zhen)板雖然是由天(tian)然材料制作的，但是它們(men)顏色單一，不(bu)好(hao)區分，不(bu)同意滿(man)足(zu)星(xing)級酒店使用。塑料砧(zhen)(zhen)板顏色多(duo)種(zhong)多(duo)樣，非(fei)常便于區分，能夠滿(man)足(zu)酒店使用。與(yu)天(tian)然材質相(xiang)比(bi)，它本身就具有抗(kang)菌的特點(dian)，且因為它硬度較高、不(bu)易產生(sheng)劃(hua)痕、無縫(feng)隙，因此最不(bu)容(rong)易滋生(sheng)細(xi)菌。

2、選尺寸

酒店廚房砧板(ban)(ban)一般會選(xuan)用中尺寸(cun)砧板(ban)(ban)或者大尺寸(cun)砧板(ban)(ban)，用來處理大批量的(de)(de)食(shi)物，很多酒店都會定制砧板(ban)(ban)尺寸(cun)，以滿足(zu)它們的(de)(de)要求

3、選購品牌

這個不(bu)用(yong)多(duo)說，一般的星(xing)級酒(jiu)店都有(you)(you)自己的品(pin)牌合作廠(chang)家(jia)，質(zhi)量有(you)(you)保證(zheng)。消費者(zhe)在購買塑料砧(zhen)板(ban)的時(shi)候(hou)最(zui)好選擇顏色(se)半透(tou)明(ming)，顏色(se)分布均勻、沒有(you)(you)雜質(zhi)和(he)刺(ci)激性氣(qi)味的塑料砧(zhen)板(ban)。

保持砧板衛生的小竅門

1、生熟分開，由于生菜(cai)上有較(jiao)多的細菌和寄生蟲卵，因此，砧板(ban)不可避免地要受(shou)到污(wu)染，如(ru)果再用這(zhe)樣的砧板(ban)切熟食，就(jiu)會使熟食污(wu)染，最(zui)好備兩塊砧板(ban)。

2、炎熱(re)的夏季(ji)因空氣潮濕，砧(zhen)板(ban)(ban)(ban)很容(rong)易生霉，砧(zhen)板(ban)(ban)(ban)用(yong)(yong)(yong)過后，應(ying)用(yong)(yong)(yong)硬板(ban)(ban)(ban)刷和清(qing)水(shui)刷洗，將污(wu)物連同木屑一起(qi)洗掉(diao)。如(ru)果留有魚、肉等腥味，可用(yong)(yong)(yong)溶有食(shi)鹽的洗米水(shui)或(huo)洗滌靈(ling)洗擦，然后再用(yong)(yong)(yong)溫水(shui)洗凈。不要(yao)用(yong)(yong)(yong)開水(shui)燙，因為肉里的蛋白質殘(can)留在砧(zhen)板(ban)(ban)(ban)上，遇熱(re)就凝固起(qi)來，不易洗凈。洗過后豎起(qi)晾干。

3、砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)用一段時(shi)間(jian)后，可用菜(cai)刀(dao)將砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)上(shang)的木屑刮削一下，或(huo)用木工刨(bao)子(zi)刨(bao)削，使砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)污(wu)物(wu)徹底(di)清(qing)除，并可使砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)保持平整，便于使用。

4、若砧(zhen)板已生老霉，可將砧(zhen)板放在淘米(mi)水中或放洗滌劑等(deng)擦洗，然(ran)后用(yong)(yong)清水洗干凈，立放在通風處晾(liang)干即可，但不要輕(qing)易將濕砧(zhen)板放在陽光(guang)下面曝曬，以防其(qi)變(bian)形，而影響(xiang)使用(yong)(yong)。