廚房砧板顏色有哪些

星級(ji)酒(jiu)店的(de)(de)“五色砧(zhen)板(ban)”是綠色、黃色、藍色、紅(hong)色、白色砧(zhen)板(ban)，分別對于(yu)處理蔬(shu)菜、禽類(lei)、海鮮(xian)水產、豬肉牛羊、即食(shi)食(shi)品(pin)(pin)，之(zhi)所以使(shi)用不同顏色的(de)(de)砧(zhen)板(ban)是為了(le)從源(yuan)頭上切斷食(shi)物受到污染(ran)的(de)(de)可能性，確保食(shi)品(pin)(pin)安全。

1、紅色砧板：用來切配生畜肉，比如牛羊豬等。

2、黃色砧板：用來切(qie)配禽類生肉，比如雞(ji)鴨(ya)鵝鴿等。

3、藍色砧板：用(yong)來切配水(shui)/海產(chan)品，比如魚、蝦、蟹(xie)等。

4、綠色砧(zhen)板：用來切配蔬菜/水果。

5、白色砧板：用來切配(pei)即食/熟肉/乳制(zhi)品。

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酒店廚房砧板如何挑選

1、選材料

酒(jiu)(jiu)店廚房砧板一般會挑(tiao)選塑(su)料(liao)砧板，木質砧板和(he)竹制(zhi)砧板雖然(ran)是(shi)由(you)天然(ran)材料(liao)制(zhi)作的(de)，但是(shi)它們顏色(se)單(dan)一，不(bu)好區(qu)分，不(bu)同(tong)意滿足星級(ji)酒(jiu)(jiu)店使(shi)用。塑(su)料(liao)砧板顏色(se)多種多樣，非常便(bian)于區(qu)分，能夠滿足酒(jiu)(jiu)店使(shi)用。與天然(ran)材質相比，它本身就具(ju)有抗菌的(de)特點，且因為它硬(ying)度(du)較高(gao)、不(bu)易產生(sheng)(sheng)劃(hua)痕、無縫隙，因此最不(bu)容易滋(zi)生(sheng)(sheng)細菌。

2、選尺寸

酒店廚房砧板一般會選用(yong)中尺寸砧板或者大尺寸砧板，用(yong)來處理大批量的食物，很(hen)多(duo)酒店都(dou)會定制砧板尺寸，以滿足它們的要(yao)求

3、選購品牌

這個不用(yong)多(duo)說，一般的星級酒店都(dou)有(you)(you)自己的品牌合作廠家，質量有(you)(you)保(bao)證。消(xiao)費者在購買塑料砧板(ban)的時候最好(hao)選擇顏(yan)色半透明，顏(yan)色分布均勻(yun)、沒有(you)(you)雜質和刺激性氣味的塑料砧板(ban)。

保持砧板衛生的小竅門

1、生熟分開，由于生菜(cai)上有較多的(de)細菌(jun)和寄生蟲卵，因此，砧板不(bu)可避免地(di)要受到污染，如果再用(yong)這樣的(de)砧板切熟食(shi)，就會(hui)使熟食(shi)污染，最好備(bei)兩塊砧板。

2、炎熱(re)(re)的夏季因(yin)空(kong)氣潮濕，砧板很容易生霉，砧板用過后，應用硬板刷(shua)和(he)清水(shui)(shui)刷(shua)洗(xi)(xi)(xi)，將污(wu)物(wu)連(lian)同(tong)木屑一起(qi)洗(xi)(xi)(xi)掉(diao)。如(ru)果留有魚、肉等腥味，可用溶(rong)有食鹽(yan)的洗(xi)(xi)(xi)米水(shui)(shui)或洗(xi)(xi)(xi)滌靈洗(xi)(xi)(xi)擦，然后再用溫水(shui)(shui)洗(xi)(xi)(xi)凈。不要(yao)用開水(shui)(shui)燙，因(yin)為肉里的蛋白(bai)質殘留在(zai)砧板上，遇熱(re)(re)就凝(ning)固起(qi)來(lai)，不易洗(xi)(xi)(xi)凈。洗(xi)(xi)(xi)過后豎起(qi)晾干。

3、砧(zhen)(zhen)板(ban)用(yong)(yong)一段時間后，可用(yong)(yong)菜刀將砧(zhen)(zhen)板(ban)上的木屑刮(gua)削(xue)一下，或用(yong)(yong)木工刨子刨削(xue)，使砧(zhen)(zhen)板(ban)污物徹底清除，并(bing)可使砧(zhen)(zhen)板(ban)保持(chi)平整，便于使用(yong)(yong)。

4、若砧板已生老霉，可將砧板放在淘米(mi)水中或放洗滌劑等擦洗，然后用清(qing)水洗干凈(jing)，立放在通風處(chu)晾(liang)干即可，但(dan)不要輕易(yi)將濕砧板放在陽光下面(mian)曝曬，以防其變形，而影響使用。