燒酒是什么酒

燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，燒酒就是白酒，是白酒的俗稱。各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。因(yin)為白酒(jiu)屬于蒸餾(liu)酒(jiu)，一般都是(shi)酒(jiu)精含量大，比較烈，因(yin)此(ci)俗(su)稱“燒酒(jiu)”，意(yi)思就是(shi)烈的(de)意(yi)思。 白酒(jiu)(或者燒酒(jiu))是(shi)中國特(te)有的(de)一種蒸餾(liu)酒(jiu)，洋(yang)酒(jiu)中沒有白酒(jiu)種類。

燒酒是怎么釀造的

1、制作酒飯

在家中自釀白酒(jiu)(jiu)，第一步就是制作酒(jiu)(jiu)飯，它(ta)的材料可以選(xuan)擇，大米(mi)小麥(mai)或者(zhe)糯(nuo)米(mi)，把它(ta)們洗凈以后入鍋，加(jia)清水加(jia)熱蒸熟。

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2、放入酒曲

把(ba)(ba)蒸好(hao)的飯降溫以后，加入準備好(hao)的酒曲(qu)，用(yong)筷(kuai)子(zi)調勻，再把(ba)(ba)它放(fang)入到敞口(kou)式的瓦罐中，然(ran)后用(yong)紗布覆蓋缸口(kou)。這里使(shi)用(yong)的酒曲(qu)，最好(hao)是黃酒曲(qu)或(huo)者安琪酒曲(qu)，它們在食品添(tian)加劑專賣店都能買得到。

3、發酵

再(zai)放(fang)(fang)(fang)入酒曲以(yi)后就(jiu)可以(yi)開始發(fa)(fa)(fa)酵，多數時(shi)(shi)候經(jing)過(guo)24小時(shi)(shi)酒飯就(jiu)會進入糖(tang)化高峰(feng)，這時(shi)(shi)將酒飯倒入到發(fa)(fa)(fa)酵罐(guan)(guan)中(zhong)，加入適量的(de)礦泉(quan)水，按一斤米放(fang)(fang)(fang)二斤礦泉(quan)水的(de)比例放(fang)(fang)(fang)置就(jiu)可以(yi)，放(fang)(fang)(fang)好以(yi)后把罐(guan)(guan)口密(mi)封，然后放(fang)(fang)(fang)在溫暖的(de)環境中(zhong)發(fa)(fa)(fa)酵，大約(yue)20天以(yi)后就(jiu)能發(fa)(fa)(fa)酵完成(cheng)。如(ru)果(guo)感覺環境有些(xie)冷，可以(yi)在發(fa)(fa)(fa)酵罐(guan)(guan)的(de)外層(ceng)，蓋上兩層(ceng)棉被，這樣能讓里面(mian)的(de)材(cai)料發(fa)(fa)(fa)酵更(geng)(geng)快，更(geng)(geng)均勻(yun)。

4、蒸餾

把發酵好的原料過濾壓榨，然后放入到專門的微型蒸餾器中，進行蒸餾，加熱，設備是電磁爐，蒸餾時可以先用大火燒開，沸騰以后再用中火，過一會兒里面的酒就會源源不斷的蒸出來。再一次蒸餾以后還要進行二次蒸餾，等酒完全冷卻以后，就是自制的白酒，把它裝入玻璃瓶中密封保(bao)存就可以。

韓國燒酒和白酒的區別

1、香型不同

韓國燒酒(jiu)沒有(you)濃烈的(de)(de)酒(jiu)香(xiang)(xiang)味，是因為酒(jiu)中的(de)(de)香(xiang)(xiang)料比較少，酒(jiu)味不(bu)是特別濃郁；白酒(jiu)就不(bu)一樣了，從香(xiang)(xiang)型中就可以分為多(duo)種，有(you)醬香(xiang)(xiang)型、濃香(xiang)(xiang)型、清香(xiang)(xiang)型等(deng)，在制作白酒(jiu)的(de)(de)過程中香(xiang)(xiang)料會添加的(de)(de)比較多(duo)，在家中喝酒(jiu)，房間(jian)內的(de)(de)酒(jiu)氣就會很(hen)大(da)，需要一至兩(liang)小(xiao)時才能散去。

2、度數不同

韓國燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)雖然稱之(zhi)為燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，但是酒(jiu)(jiu)(jiu)精的度數(shu)(shu)卻一點也不高，酒(jiu)(jiu)(jiu)的度數(shu)(shu)普遍都在15度至18度之(zhi)間；而(er)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)最低的度數(shu)(shu)也要在30度以上(shang)，與燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的度數(shu)(shu)有較大的差距。

3、口感不同

韓(han)國燒酒因為含有較低的酒精度，入口(kou)比(bi)較清新(xin)、爽(shuang)口(kou)，對口(kou)腔(qiang)的刺激比(bi)較小(xiao)，適(shi)合作為燒烤、夜宵(xiao)時小(xiao)酌；而白酒特有的制作工藝(yi)及酒精度數的不同(tong)，在入口(kou)時會比(bi)較柔潤，但是(shi)經過口(kou)腔(qiang)后就會有些許的微辣，對口(kou)腔(qiang)的刺激也比(bi)較明(ming)顯(xian)。