燒酒是什么酒

燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，燒酒就是白酒，是白酒的俗稱。各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。因(yin)為白(bai)酒屬于蒸餾(liu)酒，一般(ban)都是酒精(jing)含量大，比較烈，因(yin)此(ci)俗(su)稱“燒(shao)酒”，意思就(jiu)是烈的(de)意思。 白(bai)酒(或者燒(shao)酒)是中國特有的(de)一種(zhong)蒸餾(liu)酒，洋酒中沒有白(bai)酒種(zhong)類。

燒酒是怎么釀造的

1、制作酒飯

在家中自釀白酒，第一步就(jiu)是制作酒飯，它的材料(liao)可以選擇，大米小麥或者糯米，把它們洗凈以后入鍋，加(jia)清(qing)水加(jia)熱(re)蒸(zheng)熟。

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2、放入酒曲

把蒸(zheng)好(hao)的(de)飯降溫(wen)以后，加(jia)入(ru)準備好(hao)的(de)酒曲，用筷子調勻，再把它放入(ru)到敞口式(shi)的(de)瓦罐(guan)中，然后用紗布覆蓋缸口。這(zhe)里(li)使用的(de)酒曲，最(zui)好(hao)是(shi)黃酒曲或(huo)者安(an)琪酒曲，它們在食品添加(jia)劑(ji)專(zhuan)賣店都(dou)能買得到。

3、發酵

再放(fang)入(ru)酒曲(qu)以(yi)后(hou)就(jiu)(jiu)可以(yi)開始發(fa)(fa)酵(jiao)，多數時(shi)候經過(guo)24小時(shi)酒飯就(jiu)(jiu)會進入(ru)糖化高峰，這時(shi)將酒飯倒入(ru)到發(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)中(zhong)，加(jia)入(ru)適量的礦(kuang)泉(quan)水，按一(yi)斤(jin)(jin)米放(fang)二(er)斤(jin)(jin)礦(kuang)泉(quan)水的比例放(fang)置(zhi)就(jiu)(jiu)可以(yi)，放(fang)好以(yi)后(hou)把罐(guan)口密封，然后(hou)放(fang)在溫暖的環境(jing)中(zhong)發(fa)(fa)酵(jiao)，大約20天(tian)以(yi)后(hou)就(jiu)(jiu)能發(fa)(fa)酵(jiao)完成。如果(guo)感覺(jue)環境(jing)有些冷，可以(yi)在發(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)的外層，蓋上兩層棉被，這樣(yang)能讓里面的材料發(fa)(fa)酵(jiao)更快(kuai)，更均勻(yun)。

4、蒸餾

把發酵好的原料過濾壓榨，然后放入到專門的微型蒸餾器中，進行蒸餾，加熱，設備是電磁爐，蒸餾時可以先用大火燒開，沸騰以后再用中火，過一會兒里面的酒就會源源不斷的蒸出來。再一次蒸餾以后還要進行二次蒸餾，等酒完全冷卻以后，就是自制的白酒，把它裝入玻璃瓶中密(mi)封保存就可以。

韓國燒酒和白酒的區別

1、香型不同

韓(han)國燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)沒有(you)濃烈的酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)味，是(shi)因為酒(jiu)(jiu)(jiu)中的香(xiang)料比(bi)較(jiao)(jiao)少(shao)，酒(jiu)(jiu)(jiu)味不是(shi)特(te)別濃郁；白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)不一樣了，從香(xiang)型(xing)中就(jiu)可以分為多種(zhong)，有(you)醬香(xiang)型(xing)、濃香(xiang)型(xing)、清香(xiang)型(xing)等(deng)，在(zai)(zai)制作白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的過(guo)程中香(xiang)料會添(tian)加的比(bi)較(jiao)(jiao)多，在(zai)(zai)家中喝酒(jiu)(jiu)(jiu)，房間內的酒(jiu)(jiu)(jiu)氣就(jiu)會很大(da)，需(xu)要(yao)一至兩(liang)小(xiao)時才(cai)能散(san)去。

2、度數不同

韓國燒酒(jiu)雖然稱之為(wei)燒酒(jiu)，但是酒(jiu)精的(de)度(du)(du)數(shu)卻一點也不高，酒(jiu)的(de)度(du)(du)數(shu)普(pu)遍都(dou)在15度(du)(du)至(zhi)18度(du)(du)之間(jian)；而白酒(jiu)最低的(de)度(du)(du)數(shu)也要(yao)在30度(du)(du)以上，與(yu)燒酒(jiu)的(de)度(du)(du)數(shu)有較(jiao)大的(de)差距。

3、口感不同

韓國(guo)燒(shao)酒(jiu)因為含有(you)較(jiao)低的(de)(de)酒(jiu)精度，入口(kou)比較(jiao)清(qing)新、爽口(kou)，對口(kou)腔的(de)(de)刺激(ji)(ji)比較(jiao)小，適合作為燒(shao)烤、夜宵時小酌；而白酒(jiu)特(te)有(you)的(de)(de)制作工藝及(ji)酒(jiu)精度數的(de)(de)不同，在(zai)入口(kou)時會比較(jiao)柔潤，但(dan)是經過口(kou)腔后(hou)就會有(you)些許的(de)(de)微辣，對口(kou)腔的(de)(de)刺激(ji)(ji)也比較(jiao)明顯。