燒酒是什么酒

燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，燒酒就是白酒，是白酒的俗稱。各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。因為(wei)白(bai)酒(jiu)屬于蒸餾酒(jiu)，一(yi)般都是(shi)酒(jiu)精含量大，比較烈(lie)，因此俗(su)稱“燒酒(jiu)”，意思就(jiu)是(shi)烈(lie)的(de)意思。 白(bai)酒(jiu)(或(huo)者(zhe)燒酒(jiu))是(shi)中國(guo)特(te)有(you)的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)蒸餾酒(jiu)，洋酒(jiu)中沒有(you)白(bai)酒(jiu)種(zhong)(zhong)類。

燒酒是怎么釀造的

1、制作酒飯

在家中自釀白酒，第一步(bu)就是制作酒飯(fan)，它的(de)材料可以選擇，大米小麥(mai)或(huo)者糯米，把它們(men)洗凈以后入鍋，加(jia)清水加(jia)熱(re)蒸熟。

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2、放入酒曲

把(ba)蒸好(hao)的飯降溫以后(hou)，加(jia)入(ru)準備好(hao)的酒(jiu)曲，用筷子調勻，再把(ba)它放入(ru)到(dao)敞口式的瓦罐中，然后(hou)用紗布覆蓋缸口。這里使用的酒(jiu)曲，最好(hao)是黃酒(jiu)曲或者安琪(qi)酒(jiu)曲，它們(men)在食品添(tian)加(jia)劑專賣店都能買得到(dao)。

3、發酵

再放(fang)入酒(jiu)曲以(yi)后(hou)就(jiu)(jiu)可以(yi)開(kai)始發酵(jiao)(jiao)，多(duo)數時(shi)候(hou)經過24小時(shi)酒(jiu)飯(fan)就(jiu)(jiu)會進入糖化高峰(feng)，這(zhe)時(shi)將酒(jiu)飯(fan)倒(dao)入到發酵(jiao)(jiao)罐(guan)中(zhong)，加入適量的礦(kuang)泉(quan)水，按(an)一(yi)斤米放(fang)二斤礦(kuang)泉(quan)水的比例放(fang)置就(jiu)(jiu)可以(yi)，放(fang)好以(yi)后(hou)把罐(guan)口密封(feng)，然后(hou)放(fang)在(zai)溫暖的環境(jing)中(zhong)發酵(jiao)(jiao)，大約20天(tian)以(yi)后(hou)就(jiu)(jiu)能發酵(jiao)(jiao)完成。如果感覺環境(jing)有些(xie)冷，可以(yi)在(zai)發酵(jiao)(jiao)罐(guan)的外層，蓋(gai)上兩(liang)層棉(mian)被，這(zhe)樣能讓里(li)面的材料發酵(jiao)(jiao)更快，更均勻。

4、蒸餾

把發酵好的原料過濾壓榨，然后放入到專門的微型蒸餾器中，進行蒸餾，加熱，設備是電磁爐，蒸餾時可以先用大火燒開，沸騰以后再用中火，過一會兒里面的酒就會源源不斷的蒸出來。再一次蒸餾以后還要進行二次蒸餾，等酒完全冷卻以后，就是自制的白酒，把它裝(zhuang)入(ru)玻(bo)璃瓶中密封保存就可以。

韓國燒酒和白酒的區別

1、香型不同

韓國(guo)燒酒沒有濃(nong)(nong)烈的(de)酒香(xiang)(xiang)味，是因為(wei)酒中(zhong)的(de)香(xiang)(xiang)料比(bi)較(jiao)少，酒味不是特別濃(nong)(nong)郁；白酒就(jiu)不一(yi)樣了，從(cong)香(xiang)(xiang)型中(zhong)就(jiu)可以分為(wei)多種，有醬香(xiang)(xiang)型、濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)型、清(qing)香(xiang)(xiang)型等，在(zai)制作白酒的(de)過程中(zhong)香(xiang)(xiang)料會(hui)添加的(de)比(bi)較(jiao)多，在(zai)家中(zhong)喝酒，房間內的(de)酒氣就(jiu)會(hui)很大，需(xu)要一(yi)至兩小(xiao)時才能(neng)散去(qu)。

2、度數不同

韓(han)國燒(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)雖然稱之為燒(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，但(dan)是酒(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)(de)度數(shu)卻一點(dian)也(ye)(ye)不(bu)高(gao)，酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)度數(shu)普遍都在15度至18度之間；而白酒(jiu)(jiu)(jiu)最低的(de)(de)度數(shu)也(ye)(ye)要在30度以(yi)上，與燒(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)度數(shu)有較大的(de)(de)差距。

3、口感不同

韓國燒(shao)酒(jiu)因為含(han)有(you)(you)較(jiao)(jiao)(jiao)低(di)的(de)酒(jiu)精(jing)(jing)度，入口比較(jiao)(jiao)(jiao)清新(xin)、爽口，對口腔的(de)刺激比較(jiao)(jiao)(jiao)小(xiao)，適(shi)合作(zuo)為燒(shao)烤(kao)、夜宵時小(xiao)酌；而白(bai)酒(jiu)特有(you)(you)的(de)制作(zuo)工藝及酒(jiu)精(jing)(jing)度數的(de)不同，在(zai)入口時會比較(jiao)(jiao)(jiao)柔(rou)潤，但是經(jing)過口腔后就(jiu)會有(you)(you)些(xie)許的(de)微辣，對口腔的(de)刺激也比較(jiao)(jiao)(jiao)明顯。