燒酒是什么酒

燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，燒酒就是白酒，是白酒的俗稱。各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。因(yin)為白酒(jiu)屬于蒸餾酒(jiu)，一般都是酒(jiu)精(jing)含量大，比較(jiao)烈，因(yin)此(ci)俗稱“燒酒(jiu)”，意思就是烈的(de)意思。 白酒(jiu)(或者燒酒(jiu))是中國特有的(de)一種蒸餾酒(jiu)，洋(yang)酒(jiu)中沒有白酒(jiu)種類(lei)。

燒酒是怎么釀造的

1、制作酒飯

在家中自釀白酒(jiu)，第一步就(jiu)是制作(zuo)酒(jiu)飯，它(ta)的材料可以選擇(ze)，大米小麥或者糯米，把(ba)它(ta)們洗(xi)凈以后入鍋，加清水加熱蒸(zheng)熟。

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2、放入酒曲

把(ba)蒸好(hao)的(de)(de)飯降溫以(yi)后(hou)(hou)，加入準(zhun)備(bei)好(hao)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)曲，用筷子調勻，再把(ba)它放(fang)入到敞口式的(de)(de)瓦罐中，然(ran)后(hou)(hou)用紗布覆蓋(gai)缸口。這里(li)使用的(de)(de)酒(jiu)(jiu)曲，最好(hao)是黃酒(jiu)(jiu)曲或者安琪(qi)酒(jiu)(jiu)曲，它們在食品添加劑(ji)專賣店都能買得到。

3、發酵

再放入(ru)酒(jiu)曲(qu)以(yi)(yi)后就(jiu)可以(yi)(yi)開(kai)始發酵，多數時(shi)(shi)候經過24小時(shi)(shi)酒(jiu)飯(fan)就(jiu)會進入(ru)糖化高(gao)峰，這時(shi)(shi)將酒(jiu)飯(fan)倒入(ru)到(dao)發酵罐(guan)中，加入(ru)適量的(de)礦泉水，按(an)一斤(jin)(jin)米(mi)放二斤(jin)(jin)礦泉水的(de)比(bi)例放置就(jiu)可以(yi)(yi)，放好以(yi)(yi)后把罐(guan)口密封，然后放在溫暖的(de)環境中發酵，大(da)約(yue)20天以(yi)(yi)后就(jiu)能發酵完成。如果(guo)感覺環境有(you)些冷，可以(yi)(yi)在發酵罐(guan)的(de)外(wai)層(ceng)，蓋上兩層(ceng)棉被，這樣能讓里面的(de)材料發酵更快，更均勻。

4、蒸餾

把發酵好的原料過濾壓榨，然后放入到專門的微型蒸餾器中，進行蒸餾，加熱，設備是電磁爐，蒸餾時可以先用大火燒開，沸騰以后再用中火，過一會兒里面的酒就會源源不斷的蒸出來。再一次蒸餾以后還要進行二次蒸餾，等酒完全冷卻以后，就是自制的白酒，把它裝入玻璃瓶中(zhong)密封保存就可以。

韓國燒酒和白酒的區別

1、香型不同

韓國(guo)燒酒(jiu)(jiu)沒有(you)濃(nong)烈的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)香(xiang)味，是因為(wei)酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)香(xiang)料比較少(shao)，酒(jiu)(jiu)味不是特別(bie)濃(nong)郁；白酒(jiu)(jiu)就(jiu)不一樣(yang)了，從香(xiang)型(xing)中就(jiu)可以分為(wei)多種，有(you)醬香(xiang)型(xing)、濃(nong)香(xiang)型(xing)、清(qing)香(xiang)型(xing)等，在制作(zuo)白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)過程中香(xiang)料會添加的(de)(de)(de)比較多，在家(jia)中喝酒(jiu)(jiu)，房間內的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)氣就(jiu)會很大，需要一至兩小時(shi)才(cai)能散(san)去(qu)。

2、度數不同

韓(han)國燒酒(jiu)(jiu)雖然稱之(zhi)為(wei)燒酒(jiu)(jiu)，但是酒(jiu)(jiu)精(jing)的(de)度(du)數卻一點也不高，酒(jiu)(jiu)的(de)度(du)數普遍都在(zai)15度(du)至(zhi)18度(du)之(zhi)間；而白酒(jiu)(jiu)最低的(de)度(du)數也要在(zai)30度(du)以(yi)上，與燒酒(jiu)(jiu)的(de)度(du)數有(you)較大的(de)差距(ju)。

3、口感不同

韓國燒酒(jiu)因為含有(you)較(jiao)低的(de)酒(jiu)精(jing)度，入(ru)口(kou)(kou)比(bi)較(jiao)清新、爽口(kou)(kou)，對(dui)口(kou)(kou)腔(qiang)(qiang)的(de)刺(ci)激(ji)比(bi)較(jiao)小(xiao)，適合作為燒烤、夜宵(xiao)時小(xiao)酌；而白酒(jiu)特有(you)的(de)制(zhi)作工(gong)藝(yi)及(ji)酒(jiu)精(jing)度數的(de)不同(tong)，在入(ru)口(kou)(kou)時會比(bi)較(jiao)柔潤(run)，但是經過口(kou)(kou)腔(qiang)(qiang)后(hou)就(jiu)會有(you)些許的(de)微辣，對(dui)口(kou)(kou)腔(qiang)(qiang)的(de)刺(ci)激(ji)也比(bi)較(jiao)明顯。