燒酒是什么酒

燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，燒酒就是白酒，是白酒的俗稱。各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。因(yin)為白(bai)酒(jiu)屬于蒸(zheng)餾酒(jiu)，一般都(dou)是(shi)酒(jiu)精含(han)量(liang)大，比較烈(lie)(lie)，因(yin)此俗稱“燒酒(jiu)”，意思就是(shi)烈(lie)(lie)的(de)意思。 白(bai)酒(jiu)(或者(zhe)燒酒(jiu))是(shi)中國特有的(de)一種(zhong)蒸(zheng)餾酒(jiu)，洋酒(jiu)中沒有白(bai)酒(jiu)種(zhong)類。

燒酒是怎么釀造的

1、制作酒飯

在家中自釀白酒，第一步(bu)就是制作酒飯，它(ta)的材(cai)料可以(yi)選(xuan)擇，大米小(xiao)麥或(huo)者糯(nuo)米，把它(ta)們洗凈以(yi)后入(ru)鍋，加清水加熱蒸熟(shu)。

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2、放入酒曲

把蒸好的飯(fan)降溫以后，加(jia)(jia)入準備好的酒曲，用(yong)筷子調(diao)勻，再把它放入到敞口式的瓦罐(guan)中，然后用(yong)紗布覆(fu)蓋缸口。這里(li)使用(yong)的酒曲，最好是黃酒曲或者安(an)琪酒曲，它們在(zai)食品添加(jia)(jia)劑(ji)專賣店都能(neng)買得到。

3、發酵

再放(fang)(fang)入(ru)(ru)酒曲(qu)以(yi)后(hou)就(jiu)(jiu)可以(yi)開始發酵(jiao)(jiao)，多數時候經過(guo)24小時酒飯就(jiu)(jiu)會進入(ru)(ru)糖化高峰(feng)，這時將酒飯倒入(ru)(ru)到發酵(jiao)(jiao)罐中，加入(ru)(ru)適量(liang)的(de)(de)礦泉(quan)水，按一斤米放(fang)(fang)二斤礦泉(quan)水的(de)(de)比例放(fang)(fang)置就(jiu)(jiu)可以(yi)，放(fang)(fang)好以(yi)后(hou)把罐口(kou)密(mi)封(feng)，然后(hou)放(fang)(fang)在溫暖的(de)(de)環境(jing)中發酵(jiao)(jiao)，大(da)約20天(tian)以(yi)后(hou)就(jiu)(jiu)能發酵(jiao)(jiao)完(wan)成。如果感覺(jue)環境(jing)有(you)些冷，可以(yi)在發酵(jiao)(jiao)罐的(de)(de)外層(ceng)，蓋上(shang)兩層(ceng)棉被，這樣能讓(rang)里面的(de)(de)材料發酵(jiao)(jiao)更(geng)快，更(geng)均勻。

4、蒸餾

把發酵好的原料過濾壓榨，然后放入到專門的微型蒸餾器中，進行蒸餾，加熱，設備是電磁爐，蒸餾時可以先用大火燒開，沸騰以后再用中火，過一會兒里面的酒就會源源不斷的蒸出來。再一次蒸餾以后還要進行二次蒸餾，等酒完全冷卻以后，就是自制的白酒，把(ba)它裝(zhuang)入玻璃瓶中(zhong)密封(feng)保存就可以。

韓國燒酒和白酒的區別

1、香型不同

韓國燒酒(jiu)(jiu)沒有濃(nong)烈(lie)的(de)酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)味，是因為酒(jiu)(jiu)中的(de)香(xiang)(xiang)料比(bi)較(jiao)少(shao)，酒(jiu)(jiu)味不是特(te)別濃(nong)郁(yu)；白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)就不一樣(yang)了，從香(xiang)(xiang)型中就可以(yi)分為多種，有醬香(xiang)(xiang)型、濃(nong)香(xiang)(xiang)型、清香(xiang)(xiang)型等(deng)，在制(zhi)作白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)過程中香(xiang)(xiang)料會添(tian)加的(de)比(bi)較(jiao)多，在家中喝酒(jiu)(jiu)，房間內的(de)酒(jiu)(jiu)氣就會很大(da)，需要一至兩(liang)小時才能散(san)去。

2、度數不同

韓(han)國(guo)燒(shao)酒(jiu)(jiu)雖然稱(cheng)之為燒(shao)酒(jiu)(jiu)，但是酒(jiu)(jiu)精的(de)(de)度(du)數卻一點也不高，酒(jiu)(jiu)的(de)(de)度(du)數普遍(bian)都在15度(du)至18度(du)之間；而白(bai)酒(jiu)(jiu)最低(di)的(de)(de)度(du)數也要在30度(du)以上，與燒(shao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)度(du)數有較大的(de)(de)差距。

3、口感不同

韓國燒酒(jiu)因(yin)為含有(you)較(jiao)低的酒(jiu)精度，入口(kou)(kou)(kou)比較(jiao)清新、爽口(kou)(kou)(kou)，對口(kou)(kou)(kou)腔的刺激(ji)比較(jiao)小，適(shi)合作為燒烤(kao)、夜宵時小酌；而白酒(jiu)特(te)有(you)的制作工(gong)藝及(ji)酒(jiu)精度數的不同，在入口(kou)(kou)(kou)時會比較(jiao)柔潤(run)，但是經過口(kou)(kou)(kou)腔后就會有(you)些許的微辣，對口(kou)(kou)(kou)腔的刺激(ji)也比較(jiao)明顯(xian)。