燒酒是什么酒

燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，燒酒就是白酒，是白酒的俗稱。各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。因為白(bai)酒(jiu)(jiu)屬于蒸餾酒(jiu)(jiu)，一(yi)般都(dou)是酒(jiu)(jiu)精(jing)含量大，比較烈，因此俗稱“燒酒(jiu)(jiu)”，意思就是烈的意思。 白(bai)酒(jiu)(jiu)(或者燒酒(jiu)(jiu))是中(zhong)國(guo)特有的一(yi)種(zhong)蒸餾酒(jiu)(jiu)，洋酒(jiu)(jiu)中(zhong)沒有白(bai)酒(jiu)(jiu)種(zhong)類。

燒酒是怎么釀造的

1、制作酒飯

在家(jia)中自釀(niang)白酒(jiu)，第一步就是制作(zuo)酒(jiu)飯(fan)，它的材(cai)料可(ke)以選(xuan)擇(ze)，大米小麥或者(zhe)糯米，把它們洗凈以后(hou)入鍋，加清水加熱蒸熟。

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2、放入酒曲

把蒸(zheng)好(hao)的(de)(de)飯降溫以后(hou)，加入準備好(hao)的(de)(de)酒曲(qu)，用(yong)筷子調勻(yun)，再(zai)把它放入到敞口式的(de)(de)瓦(wa)罐(guan)中(zhong)，然后(hou)用(yong)紗布覆蓋缸口。這里使用(yong)的(de)(de)酒曲(qu)，最好(hao)是黃酒曲(qu)或者安琪酒曲(qu)，它們在食品(pin)添(tian)加劑(ji)專賣店(dian)都(dou)能(neng)買得到。

3、發酵

再放(fang)入(ru)酒(jiu)曲以(yi)后(hou)就(jiu)可以(yi)開始(shi)發酵(jiao)，多數時候經過24小時酒(jiu)飯就(jiu)會進(jin)入(ru)糖化高峰，這(zhe)時將酒(jiu)飯倒入(ru)到發酵(jiao)罐中，加入(ru)適(shi)量的(de)礦泉水(shui)，按一斤米(mi)放(fang)二斤礦泉水(shui)的(de)比(bi)例放(fang)置就(jiu)可以(yi)，放(fang)好以(yi)后(hou)把罐口(kou)密封，然后(hou)放(fang)在溫暖的(de)環境中發酵(jiao)，大約20天以(yi)后(hou)就(jiu)能(neng)發酵(jiao)完成。如果感覺環境有些冷，可以(yi)在發酵(jiao)罐的(de)外層，蓋上(shang)兩層棉(mian)被，這(zhe)樣(yang)能(neng)讓里面(mian)的(de)材料發酵(jiao)更快，更均(jun)勻。

4、蒸餾

把發酵好的原料過濾壓榨，然后放入到專門的微型蒸餾器中，進行蒸餾，加熱，設備是電磁爐，蒸餾時可以先用大火燒開，沸騰以后再用中火，過一會兒里面的酒就會源源不斷的蒸出來。再一次蒸餾以后還要進行二次蒸餾，等酒完全冷卻以后，就是自制的白酒，把它(ta)裝(zhuang)入玻(bo)璃瓶中(zhong)密(mi)封(feng)保存就可以。

韓國燒酒和白酒的區別

1、香型不同

韓國燒酒(jiu)(jiu)沒有濃烈的酒(jiu)(jiu)香(xiang)味(wei)，是(shi)因為(wei)酒(jiu)(jiu)中的香(xiang)料比(bi)較少，酒(jiu)(jiu)味(wei)不是(shi)特別濃郁(yu)；白酒(jiu)(jiu)就不一樣(yang)了(le)，從香(xiang)型中就可以(yi)分為(wei)多(duo)種，有醬香(xiang)型、濃香(xiang)型、清香(xiang)型等，在制作白酒(jiu)(jiu)的過程中香(xiang)料會(hui)添加的比(bi)較多(duo)，在家中喝酒(jiu)(jiu)，房間內的酒(jiu)(jiu)氣(qi)就會(hui)很大(da)，需要一至兩小(xiao)時才能散去。

2、度數不同

韓國(guo)燒(shao)酒雖然稱之為燒(shao)酒，但是酒精的(de)度數(shu)(shu)卻一(yi)點(dian)也不高(gao)，酒的(de)度數(shu)(shu)普遍(bian)都在15度至18度之間；而(er)白酒最低的(de)度數(shu)(shu)也要在30度以上，與燒(shao)酒的(de)度數(shu)(shu)有較大的(de)差距。

3、口感不同

韓國燒(shao)酒(jiu)(jiu)因為含(han)有較(jiao)(jiao)低的酒(jiu)(jiu)精度，入口(kou)(kou)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)清新、爽口(kou)(kou)，對口(kou)(kou)腔的刺(ci)激比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)小(xiao)，適合作為燒(shao)烤、夜宵時(shi)小(xiao)酌；而白酒(jiu)(jiu)特有的制作工藝(yi)及(ji)酒(jiu)(jiu)精度數的不(bu)同，在入口(kou)(kou)時(shi)會比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)柔潤(run)，但是(shi)經(jing)過(guo)口(kou)(kou)腔后就會有些許(xu)的微辣，對口(kou)(kou)腔的刺(ci)激也(ye)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)明顯(xian)。