【鳳(feng)香型白(bai)酒】鳳(feng)香型白(bai)酒好喝嗎 鳳(feng)香型白(bai)酒釀制工藝(yi)

鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的(de)西鳳酒(jiu)為典型代表：這種(zhong)香型的(de)白酒(jiu)，以高粱(liang)為原料(liao)，是(shi)以大(da)麥和豌豆(dou)制成的(de)中(zhong)溫人(ren)曲或麩(fu)曲和酵母為糖比發酵劑，采用續(xu)馇配料(liao)，土(tu)窖發酵（窖齡(ling)不超過(guo)一年(nian)），酒(jiu)海容(rong)器貯存(cun)等釀造工藝釀制而成。其主體(ti)(ti)香味成份是(shi)乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)、己酸乙(yi)酯(zhi)和異戊醇為主，酒(jiu)質(zhi)特點(dian)為無(wu)色，清澈透明(ming)，醇香秀雅，甘潤(run)挺(ting)爽，諸(zhu)味諧(xie)調。尾(wei)凈悠長。即(ji)清而不淡(dan)，濃而不釅(yan)，融清香、濃香優點(dian)于一體(ti)(ti)。

鳳香型特點

主體香味(wei)(wei)成份足乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯、己酸(suan)乙(yi)(yi)酯和異(yi)戊醇(chun)為主，酒質(zhi)特點為無(wu)色(se)，清(qing)(qing)澈透明，醇(chun)香秀雅，甘潤挺(ting)爽(shuang)，諸味(wei)(wei)諧(xie)調(diao)。尾凈悠長。即清(qing)(qing)而不(bu)淡(dan)，濃而不(bu)釅．融清(qing)(qing)香、濃香優(you)點于一體。以乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯為主，一定的乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯香氣為輔。特點：清(qing)(qing)而不(bu)淡(dan)、濃而不(bu)艷，無(wu)色(se)，入(ru)口突出醇(chun)的濃厚(hou)。挺(ting)烈，但是不(bu)暴烈，落口干凈、爽(shuang)口。

鳳香型代表

西鳳酒產于陜西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒西鳳酒是我國最古老的歷史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年歷史。 西鳳酒人在酒科技研究中特別重視了西鳳酒的香型研究。西鳳酒廠同陜西省輕工科研所合作，在釀造工藝方面進行全面、深入的分析、化驗和總結，證明西鳳酒在發酵容器、發酵周期、制曲工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間、勾兌比例等許多方面與其他香型白酒的(de)香(xiang)味特(te)征都有(you)著明(ming)(ming)顯的(de)區(qu)別，從而為西鳳(feng)酒(jiu)(jiu)的(de)立型(xing)奠定了工藝基礎。 同時，對(dui)西鳳(feng)酒(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)味特(te)征及(ji)其(qi)獨(du)特(te)風格(ge)，對(dui)西鳳(feng)酒(jiu)(jiu)的(de)70多種微量(liang)成分及(ji)其(qi)量(liang)比關(guan)系(xi)進行了剖(pou)析(xi)，從而以科學的(de)理論(lun)根(gen)據(ju)有(you)力地證(zheng)明(ming)(ming)了西鳳(feng)酒(jiu)(jiu)既不是(shi)清(qing)香(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)，也不是(shi)濃香(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)，其(qi)風格(ge)別具一(yi)格(ge)，應稱為“鳳(feng)香(xiang)型(xing)”。

鳳香型釀造工藝

1、原(yuan)料：高粱。

2、糖化發酵劑：中(zhong)偏高溫大(da)曲。

3、發(fa)(fa)酵(jiao)設備及發(fa)(fa)酵(jiao)型式：新泥窖固(gu)態發(fa)(fa)酵(jiao)。

4、發酵時(shi)間：12一14天，現在調整為28—30天。

5、工藝特(te)點(dian)：混(hun)蒸混(hun)燒、續糟老(lao)五甑工藝。

6、評(ping)語：無(wu)色透(tou)明、醇香(xiang)秀雅、醇厚(hou)豐滿、甘潤挺(ting)爽(shuang)、諸味諧調、尾凈悠長。

7、香味特征：

① 以乙酸乙酯為(wei)主，己酸乙酯為(wei)輔。

② 異(yi)戊醇含量高(gao)，高(gao)于(yu)清香型，是(shi)濃香型的(de)2倍。

③ 乙(yi)酸乙(yi)酯：己酸乙(yi)酯=4：1左右。

④ 本身特征香(xiang)氣成份：酒海溶(rong)出物：丙酸(suan)羥胺(an)、乙酸(suan)羥胺(an)等。