【鳳(feng)香型白酒(jiu)】鳳(feng)香型白酒(jiu)好(hao)喝嗎 鳳(feng)香型白酒(jiu)釀制工藝

鳳香型以陜西省寶雞市(shi)鳳(feng)翔縣的(de)(de)西鳳(feng)酒為典(dian)型(xing)代表：這種香(xiang)型(xing)的(de)(de)白酒，以高粱為原料，是以大麥(mai)和(he)豌豆制(zhi)成(cheng)的(de)(de)中溫人(ren)曲或麩曲和(he)酵母(mu)為糖比發酵劑(ji)，采用續(xu)馇配料，土窖(jiao)發酵（窖(jiao)齡(ling)不超過一(yi)年），酒海容器貯存(cun)等釀(niang)造工藝釀(niang)制(zhi)而(er)成(cheng)。其主體香(xiang)味成(cheng)份是乙酸(suan)乙酯、己酸(suan)乙酯和(he)異戊醇(chun)為主，酒質特點(dian)為無(wu)色，清澈透(tou)明，醇(chun)香(xiang)秀雅，甘潤(run)挺爽，諸味諧(xie)調。尾凈(jing)悠長。即清而(er)不淡，濃而(er)不釅，融清香(xiang)、濃香(xiang)優點(dian)于一(yi)體。

鳳香型特點

主(zhu)體香(xiang)味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇(chun)為主(zhu)，酒質(zhi)特點(dian)為無(wu)色(se)，清澈透(tou)明(ming)，醇(chun)香(xiang)秀雅，甘潤挺(ting)爽(shuang)，諸味諧(xie)調。尾凈(jing)悠長。即清而(er)不淡(dan)，濃(nong)而(er)不釅．融清香(xiang)、濃(nong)香(xiang)優點(dian)于一(yi)體。以乙酸乙酯為主(zhu)，一(yi)定的(de)乙酸乙酯香(xiang)氣(qi)為輔。特點(dian)：清而(er)不淡(dan)、濃(nong)而(er)不艷，無(wu)色(se)，入(ru)口(kou)突出醇(chun)的(de)濃(nong)厚。挺(ting)烈(lie)(lie)，但是不暴烈(lie)(lie)，落(luo)口(kou)干凈(jing)、爽(shuang)口(kou)。

鳳香型代表

西鳳酒產于陜西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒西鳳酒是我國最古老的歷史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年歷史。 西鳳酒人在酒科技研究中特別重視了西鳳酒的香型研究。西鳳酒廠同陜西省輕工科研所合作，在釀造工藝方面進行全面、深入的分析、化驗和總結，證明西鳳酒在發酵容器、發酵周期、制曲工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間、勾兌比例等許多方面與其他香型白酒的(de)(de)香(xiang)味特(te)征都有著明(ming)顯的(de)(de)區別，從(cong)而為(wei)西鳳(feng)酒的(de)(de)立型(xing)奠(dian)定(ding)了工藝基(ji)礎。 同(tong)時，對西鳳(feng)酒的(de)(de)香(xiang)味特(te)征及其(qi)獨特(te)風格(ge)，對西鳳(feng)酒的(de)(de)70多種微量成分(fen)及其(qi)量比關系進行了剖析(xi)，從(cong)而以(yi)科學的(de)(de)理論根(gen)據有力(li)地證(zheng)明(ming)了西鳳(feng)酒既不是清(qing)香(xiang)型(xing)酒，也(ye)不是濃(nong)香(xiang)型(xing)酒，其(qi)風格(ge)別具(ju)一格(ge)，應稱為(wei)“鳳(feng)香(xiang)型(xing)”。

鳳香型釀造工藝

1、原料：高粱。

2、糖化(hua)發酵劑：中偏高(gao)溫大曲。

3、發(fa)酵設備(bei)及(ji)發(fa)酵型式：新泥窖(jiao)固態發(fa)酵。

4、發酵(jiao)時間：12一14天，現(xian)在調整(zheng)為28—30天。

5、工藝特點：混(hun)蒸混(hun)燒(shao)、續糟老五甑工藝。

6、評語：無色(se)透(tou)明、醇(chun)香(xiang)秀(xiu)雅、醇(chun)厚豐滿、甘潤挺(ting)爽、諸味(wei)諧調、尾凈(jing)悠長。

7、香味特征：

① 以乙酸乙酯為主(zhu)，己酸乙酯為輔。

② 異戊醇(chun)含量高(gao)，高(gao)于清香(xiang)型，是濃(nong)香(xiang)型的(de)2倍。

③ 乙酸乙酯(zhi)：己酸乙酯(zhi)=4：1左(zuo)右。

④ 本身(shen)特征香氣(qi)成份：酒海溶出物：丙酸(suan)羥胺、乙酸(suan)羥胺等。