【鳳(feng)香型白酒(jiu)】鳳(feng)香型白酒(jiu)好喝嗎 鳳(feng)香型白酒(jiu)釀制工藝

鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣(xian)的西鳳酒為(wei)(wei)典型代表(biao)：這種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)型的白酒，以高(gao)粱為(wei)(wei)原料，是(shi)以大麥和(he)豌豆(dou)制成的中溫人(ren)曲或麩曲和(he)酵母為(wei)(wei)糖比發酵劑，采(cai)用續(xu)馇配料，土(tu)窖發酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存(cun)等釀造工藝釀制而成。其主體(ti)(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)味成份是(shi)乙酸(suan)乙酯(zhi)、己酸(suan)乙酯(zhi)和(he)異戊醇為(wei)(wei)主，酒質特點(dian)為(wei)(wei)無色(se)，清(qing)(qing)澈透明，醇香(xiang)(xiang)(xiang)秀雅，甘潤挺爽(shuang)，諸味諧調。尾凈悠長。即清(qing)(qing)而不淡，濃(nong)而不釅，融清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)、濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)優點(dian)于一體(ti)(ti)。

鳳香型特點

主體香(xiang)味(wei)成份(fen)足乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯、己酸(suan)乙(yi)(yi)酯和異戊(wu)醇為(wei)主，酒質特點(dian)為(wei)無(wu)色(se)(se)，清(qing)澈透明，醇香(xiang)秀雅，甘潤挺(ting)爽，諸味(wei)諧(xie)調(diao)。尾凈悠長。即清(qing)而不淡，濃而不釅(yan)．融清(qing)香(xiang)、濃香(xiang)優點(dian)于(yu)一(yi)體。以乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯為(wei)主，一(yi)定的乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯香(xiang)氣為(wei)輔。特點(dian)：清(qing)而不淡、濃而不艷(yan)，無(wu)色(se)(se)，入口(kou)突出(chu)醇的濃厚。挺(ting)烈，但(dan)是不暴烈，落口(kou)干凈、爽口(kou)。

鳳香型代表

西鳳酒產于陜西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒西鳳酒是我國最古老的歷史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年歷史。 西鳳酒人在酒科技研究中特別重視了西鳳酒的香型研究。西鳳酒廠同陜西省輕工科研所合作，在釀造工藝方面進行全面、深入的分析、化驗和總結，證明西鳳酒在發酵容器、發酵周期、制曲工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間、勾兌比例等許多方面與其他香型白酒的(de)(de)(de)香(xiang)味特征都有著(zhu)明顯(xian)的(de)(de)(de)區別，從(cong)而為西(xi)鳳(feng)(feng)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)立型(xing)奠(dian)定了(le)工藝基礎。 同時，對西(xi)鳳(feng)(feng)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)香(xiang)味特征及(ji)(ji)其(qi)(qi)獨(du)特風格(ge)，對西(xi)鳳(feng)(feng)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)70多種微量成分(fen)及(ji)(ji)其(qi)(qi)量比(bi)關系進行了(le)剖析，從(cong)而以科學的(de)(de)(de)理論(lun)根(gen)據有力地證(zheng)明了(le)西(xi)鳳(feng)(feng)酒(jiu)(jiu)既不是清香(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)，也不是濃香(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)，其(qi)(qi)風格(ge)別具一格(ge)，應稱為“鳳(feng)(feng)香(xiang)型(xing)”。

鳳香型釀造工藝

1、原料(liao)：高粱。

2、糖(tang)化發酵(jiao)劑：中偏高溫大曲。

3、發(fa)酵設備及發(fa)酵型式：新泥窖固態發(fa)酵。

4、發酵時間：12一14天(tian)，現(xian)在調整為28—30天(tian)。

5、工藝特(te)點：混蒸混燒(shao)、續糟老五甑工藝。

6、評(ping)語：無(wu)色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤挺爽、諸味諧調、尾(wei)凈悠長。

7、香味特征：

① 以乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯為主，己(ji)酸(suan)乙(yi)酯為輔(fu)。

② 異戊醇含量高，高于(yu)清香型，是(shi)濃(nong)香型的2倍。

③ 乙酸乙酯(zhi)：己酸乙酯(zhi)=4：1左右(you)。

④ 本身特征香(xiang)氣成份：酒海(hai)溶出物：丙(bing)酸羥胺、乙酸羥胺等(deng)。