【鳳(feng)香型(xing)(xing)白酒】鳳(feng)香型(xing)(xing)白酒好喝嗎(ma) 鳳(feng)香型(xing)(xing)白酒釀制(zhi)工藝

鳳香型以陜西省寶雞(ji)市(shi)鳳(feng)翔縣的西鳳(feng)酒(jiu)為(wei)(wei)典(dian)型代表(biao)：這(zhe)種香型的白酒(jiu)，以高粱為(wei)(wei)原料，是以大(da)麥和豌豆制成的中溫人(ren)曲(qu)或麩曲(qu)和酵母為(wei)(wei)糖比(bi)發酵劑，采用續(xu)馇配料，土窖發酵（窖齡(ling)不(bu)超過一年），酒(jiu)海容(rong)器貯存等釀(niang)(niang)造工藝釀(niang)(niang)制而成。其主(zhu)體香味成份是乙酸(suan)(suan)乙酯(zhi)、己酸(suan)(suan)乙酯(zhi)和異戊醇為(wei)(wei)主(zhu)，酒(jiu)質特點為(wei)(wei)無色(se)，清(qing)澈透(tou)明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diao)。尾凈(jing)悠(you)長。即清(qing)而不(bu)淡，濃而不(bu)釅，融清(qing)香、濃香優點于一體。

鳳香型特點

主(zhu)體(ti)香(xiang)(xiang)味成份足乙(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)酯、己酸乙(yi)(yi)酯和異戊醇(chun)為主(zhu)，酒質特點為無色(se)(se)，清(qing)澈透(tou)明，醇(chun)香(xiang)(xiang)秀雅(ya)，甘潤挺爽(shuang)，諸味諧調。尾凈(jing)悠(you)長(chang)。即清(qing)而不(bu)淡(dan)(dan)，濃(nong)而不(bu)釅．融清(qing)香(xiang)(xiang)、濃(nong)香(xiang)(xiang)優點于一(yi)體(ti)。以乙(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)酯為主(zhu)，一(yi)定的乙(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)酯香(xiang)(xiang)氣(qi)為輔。特點：清(qing)而不(bu)淡(dan)(dan)、濃(nong)而不(bu)艷，無色(se)(se)，入口(kou)(kou)突出醇(chun)的濃(nong)厚。挺烈(lie)，但(dan)是不(bu)暴烈(lie)，落(luo)口(kou)(kou)干凈(jing)、爽(shuang)口(kou)(kou)。

鳳香型代表

西鳳酒產于陜西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒西鳳酒是我國最古老的歷史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年歷史。 西鳳酒人在酒科技研究中特別重視了西鳳酒的香型研究。西鳳酒廠同陜西省輕工科研所合作，在釀造工藝方面進行全面、深入的分析、化驗和總結，證明西鳳酒在發酵容器、發酵周期、制曲工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間、勾兌比例等許多方面與其他香型白酒的(de)香(xiang)味(wei)特征都有著明顯的(de)區別(bie)(bie)，從(cong)而為(wei)西(xi)鳳(feng)酒的(de)立型(xing)奠定了工藝基(ji)礎。 同時，對西(xi)鳳(feng)酒的(de)香(xiang)味(wei)特征及(ji)其(qi)獨特風(feng)(feng)格，對西(xi)鳳(feng)酒的(de)70多種(zhong)微(wei)量成分及(ji)其(qi)量比關系進行了剖析(xi)，從(cong)而以科學(xue)的(de)理論根據(ju)有力地證明了西(xi)鳳(feng)酒既不是清(qing)香(xiang)型(xing)酒，也不是濃(nong)香(xiang)型(xing)酒，其(qi)風(feng)(feng)格別(bie)(bie)具(ju)一格，應(ying)稱為(wei)“鳳(feng)香(xiang)型(xing)”。

鳳香型釀造工藝

1、原料：高粱。

2、糖化發酵劑：中(zhong)偏高溫大曲。

3、發酵(jiao)設備及發酵(jiao)型式：新泥窖固態發酵(jiao)。

4、發酵時(shi)間(jian)：12一14天(tian)，現在調整為28—30天(tian)。

5、工(gong)藝特(te)點：混蒸(zheng)混燒、續糟老五甑工(gong)藝。

6、評語：無色透(tou)明(ming)、醇香(xiang)秀(xiu)雅(ya)、醇厚豐滿、甘(gan)潤挺爽、諸味諧調、尾(wei)凈悠長。

7、香味特征：

① 以乙酸乙酯為主(zhu)，己酸乙酯為輔(fu)。

② 異(yi)戊醇(chun)含(han)量高，高于清香型，是濃香型的2倍。

③ 乙酸乙酯(zhi)：己(ji)酸乙酯(zhi)=4：1左右。

④ 本身特征香氣成(cheng)份：酒(jiu)海溶出物：丙酸(suan)羥(qian)胺、乙酸(suan)羥(qian)胺等。