【鳳香型白酒】鳳香型白酒好喝嗎(ma) 鳳香型白酒釀制工藝(yi)

鳳香型以陜西省寶雞市鳳(feng)翔縣的西鳳(feng)酒(jiu)為(wei)典型代(dai)表：這種香型的白(bai)酒(jiu)，以高粱為(wei)原(yuan)料(liao)，是以大麥和(he)豌豆制(zhi)(zhi)成(cheng)的中溫(wen)人曲或麩(fu)曲和(he)酵母為(wei)糖(tang)比發(fa)酵劑，采(cai)用續馇配料(liao)，土窖發(fa)酵（窖齡不超過一年），酒(jiu)海容器貯(zhu)存等釀(niang)造工藝釀(niang)制(zhi)(zhi)而成(cheng)。其主體(ti)香味(wei)成(cheng)份(fen)是乙酸(suan)乙酯、己酸(suan)乙酯和(he)異戊醇(chun)為(wei)主，酒(jiu)質特點(dian)為(wei)無色，清澈透明，醇(chun)香秀雅，甘潤挺爽，諸味(wei)諧(xie)調。尾凈(jing)悠長。即清而不淡，濃(nong)而不釅，融清香、濃(nong)香優點(dian)于一體(ti)。

鳳香型特點

主體香味成份足乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)、己酸(suan)乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)和異(yi)戊醇(chun)為主，酒質特點(dian)為無(wu)色，清(qing)澈透明，醇(chun)香秀雅，甘潤挺爽(shuang)，諸味諧調。尾凈悠長。即清(qing)而(er)不淡，濃而(er)不釅．融清(qing)香、濃香優點(dian)于一體。以乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)為主，一定的(de)乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)香氣為輔。特點(dian)：清(qing)而(er)不淡、濃而(er)不艷，無(wu)色，入口(kou)突出醇(chun)的(de)濃厚。挺烈，但(dan)是不暴烈，落(luo)口(kou)干凈、爽(shuang)口(kou)。

鳳香型代表

西鳳酒產于陜西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒西鳳酒是我國最古老的歷史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年歷史。 西鳳酒人在酒科技研究中特別重視了西鳳酒的香型研究。西鳳酒廠同陜西省輕工科研所合作，在釀造工藝方面進行全面、深入的分析、化驗和總結，證明西鳳酒在發酵容器、發酵周期、制曲工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間、勾兌比例等許多方面與其他香型白酒的(de)香(xiang)味特征都有著明(ming)顯的(de)區別，從(cong)而(er)為西(xi)鳳(feng)酒的(de)立型(xing)(xing)奠定(ding)了工藝基礎(chu)。 同時，對西(xi)鳳(feng)酒的(de)香(xiang)味特征及其(qi)(qi)獨特風(feng)格，對西(xi)鳳(feng)酒的(de)70多種(zhong)微量成分及其(qi)(qi)量比關系進(jin)行了剖析，從(cong)而(er)以科學的(de)理論根據有力(li)地證明(ming)了西(xi)鳳(feng)酒既不是清(qing)香(xiang)型(xing)(xing)酒，也不是濃香(xiang)型(xing)(xing)酒，其(qi)(qi)風(feng)格別具(ju)一格，應(ying)稱(cheng)為“鳳(feng)香(xiang)型(xing)(xing)”。

鳳香型釀造工藝

1、原料：高(gao)粱。

2、糖化發酵劑：中偏高溫大曲。

3、發酵設備及發酵型式：新泥窖(jiao)固態發酵。

4、發酵(jiao)時間：12一14天，現在調整為(wei)28—30天。

5、工(gong)藝(yi)特(te)點：混(hun)蒸混(hun)燒、續糟(zao)老(lao)五甑工(gong)藝(yi)。

6、評語：無色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤挺爽、諸味諧調、尾凈悠長。

7、香味特征：

① 以乙(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)酯為(wei)主，己(ji)酸乙(yi)(yi)酯為(wei)輔。

② 異(yi)戊醇含量高(gao)(gao)，高(gao)(gao)于清(qing)香型，是濃香型的2倍。

③ 乙酸(suan)乙酯(zhi)：己(ji)酸(suan)乙酯(zhi)=4：1左(zuo)右。

④ 本(ben)身特征香氣成份：酒(jiu)海溶出物：丙酸羥胺、乙酸羥胺等。