洋(yang)酒(jiu)(jiu)是指進口酒(jiu)(jiu)類的(de)總稱(cheng),洋(yang)酒(jiu)(jiu)的(de)種(zhong)類都有(you)哪些?它(ta)包括烈酒(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)、利口酒(jiu)(jiu)等……世界(jie)各地酒的種(zhong)類(lei)有(you)數萬種(zhong)之(zhi)多,釀酒所用原(yuan)材料(liao)和酒的酒精含量也有(you)很大(da)差異,可以按(an)照不同的分(fen)類(lei)進行劃分(fen),下面(mian)來看看常見洋酒的種(zhong)類(lei):
酒是(shi)指進(jin)口酒類的(de)總(zong)稱。洋酒可以(yi)根據(ju)不(bu)同的(de)劃分標(biao)準進(jin)行劃分。
以飲用時機來進行(xing)酒(jiu)(jiu)類(lei)的(de)劃分,有餐前(qian)酒(jiu)(jiu)(開胃(wei)酒(jiu)(jiu))、佐(zuo)餐酒(jiu)(jiu)、餐后酒(jiu)(jiu)和(he)特(te)飲酒(jiu)(jiu)的(de)不同;
以酒(jiu)精含量(liang)的不同進(jin)行分(fen)類,又有低度酒(jiu)、中度酒(jiu)、和高(gao)度酒(jiu)之(zhi)分(fen);
以酒(jiu)的(de)性質(zhi)來加以劃分,可以將它們歸結(jie)為(wei)三(san)大類:
1、發酵酒(jiu)類,包括葡萄酒(jiu)、啤酒(jiu)、米(mi)酒(jiu)和果酒(jiu)等。
2、蒸餾酒(jiu)(jiu)類,包(bao)括中國的(de)白酒(jiu)(jiu)、法國的(de)白蘭(lan)地、威士忌、荷蘭(lan)琴酒(jiu)(jiu)、伏特加、朗(lang)姆酒(jiu)(jiu)、特其(qi)拉酒(jiu)(jiu)。
3、精煉和綜合再制酒(jiu)類,包括英國琴酒(jiu)、利口(kou)酒(jiu)、味美思酒(jiu)(苦(ku)艾酒(jiu))、苦(ku)味酒(jiu)(Bitter)、藥酒等(deng)。
按制造原料可分為(wei)白(bai)蘭地(brandy)、威士忌(ji)(whisky)和朗姆酒(rum)。白(bai)蘭地以葡(pu)萄為(wei)原料,若以其它水果為(wei)原料制(zhi)成的(de)蒸餾酒,則在白(bai)蘭地前(qian)冠以水果的(de)名稱,如蘋果白(bai)蘭地、櫻桃白(bai)蘭地、梨子白(bai)蘭地等等。
“馬爹利”這個名字歷史悠久,可以遠遠追溯至18世(shi)紀早(zao)期。
1715年,年僅20歲(sui)的尚·馬爹利從澤(ze)西(xi)島(dao)來到(dao)了干邑地區,建(jian)立了今天最古老的干邑酒廠。從那時起,馬爹利干邑就開始了其向世界每個角落傳播的漫漫歷程,逐漸(jian)成為一個極具(ju)價值的世界洋酒品牌。
人(ren)頭(tou)馬(ma)代代相(xiang)傳的(de)(de)不朽真(zhen)諦在于它(ta)所弘揚(yang)的(de)(de)非凡優雅的(de)(de)生活(huo)藝術。如今,人(ren)頭(tou)馬(ma)更將香檳干邑(yi)(yi)的(de)(de)口感(gan)、風(feng)味和(he)感(gan)受(shou)完美(mei)融合在一起。無論是舉杯(bei)慶祝的(de)(de)時候,還是日(ri)常的(de)(de)歡宴,人(ren)頭(tou)馬(ma)佳(jia)(jia)釀都能與美(mei)味佳(jia)(jia)肴相(xiang)得益彰。只需(xu)一杯(bei)人(ren)頭(tou)馬(ma)香檳干邑(yi)(yi),還有(you)豐富的(de)(de)想象和(he)創意,再(zai)加上精(jing)致佳(jia)(jia)肴,一定會為(wei)您的(de)(de)餐(can)桌(zhuo)增添無窮(qiong)樂(le)趣。
1765年(nian),曾在法國服(fu)役的愛爾蘭天主教徒 Richard Hennessy 在科涅克創辦了自己的公司。他的兒子Jacques繼承(cheng)父業,迅速把公司發展起來。從(cong)那時起,軒尼詩(Hennessy)這(zhe)個名(ming)字就和干(gan)邑的歷史緊緊聯系在一起。
1801年成立于(yu)蘇格蘭阿柏丁的芝(zhi)華士公司,是全世界最(zui)早生產(chan)調(diao)和威士忌(ji)并將(jiang)其(qi)推向市(shi)場(chang)的威士忌(ji)生產(chan)商,同時(shi)也是威士忌(ji)三重調(diao)和的創造者(zhe)。出于(yu)對威士忌(ji)事業(ye)的無比沉(chen)醉,芝(zhi)華士兄弟遍訪歐(ou)美大陸,成為最(zui)早發(fa)現威士忌(ji)釀制秘密的先驅(qu)。創始(shi)人James Chivas堅持認為保(bao)持品牌(pai)口味的一(yi)貫(guan)性是品牌(pai)的魅(mei)力所在,并開始創造有一(yi)貫(guan)質量(liang)保(bao)證的調和型(xing)威士(shi)忌(ji),其品牌(pai)“芝華士(shi)”誕生于十(shi)九(jiu)世紀(ji)九(jiu)十(shi)年(nian)代。
百(bai)齡壇始創于1827年的著名蘇格蘭威士(shi)忌品牌百齡壇(tan),由喬治(zhi)·百齡壇(tan) (George Ballantine) 先生19歲(sui)時(shi)在蘇格蘭首府愛丁堡釀造出的第一(yi)瓶佳釀揭開(kai)了該品牌輝煌(huang)榮耀的歷史傳奇(qi)。時(shi)至(zhi)今日,這一(yi)傳統蘇格蘭調和型威(wei)士忌的卓越代表(biao)以其(qi)世(shi)代延續180年(nian)不變的釀造傳(chuan)統和超凡口感享譽全球。
1820年(nian),年(nian)僅(jin)15歲的Johnnie Walker開始在一(yi)家(jia)店鋪內工(gong)作,學(xue)習調制威士忌酒(jiu)。不(bu)久以后,由他調制的威士忌在蘇格(ge)蘭西(xi)部(bu)已經相當(dang)著名,并為成就(jiu)一(yi)個世界性的酒(jiu)業王朝奠定了基(ji)礎。
1920年,Johnnie Walker就已向全球120個國家出口(kou),在可口(kou)可樂(le)走出亞特蘭大之前便(bian)成為第一(yi)個真正的世界性(xing)品(pin)牌。
瑞典南部的小鎮 AHUS ,人(ren)口(kou)僅有(you)一萬人(ren),在世界地(di)圖上都不足以標(biao)示出來;然而,這(zhe)里蒸(zheng)餾(liu)生產(chan)出的(de)伏特加(jia)酒卻是全球顯(xian)赫,舉(ju)世矚目。因為,世界上出售的(de)每一滴絕對伏特加(jia)(ABSOLUT VODKA)都是產自于這里。
1888年,法(fa)國青年法(fa)拉帝(di)(di)回到其曾祖輩的(de)發祥地,以(yi)他的(de)名字(zi)創造(zao)了法(fa)拉帝(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)莊。一直以(yi)來,該酒(jiu)(jiu)(jiu)莊傳承著家(jia)族(zu)的(de)傳統(tong),專注于葡萄樹的(de)種植,取(qu)最精華的(de)葡萄蒸釀出(chu)(chu)最純(chun)正的(de)干邑。法(fa)拉帝(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)莊將只為該品(pin)(pin)牌供酒(jiu)(jiu)(jiu),確(que)(que)保以(yi)最專注的(de)態度、投入最充足的(de)時間(jian)和精力準(zhun)確(que)(que)品(pin)(pin)牌定位(wei),嚴格按照高標(biao)準(zhun)、高品(pin)(pin)質(zhi)的(de)要(yao)求(qiu)執行工藝流程,以(yi)此(ci)打造(zao)出(chu)(chu)一種緊貼傳統(tong)、口感醇正、酒(jiu)(jiu)(jiu)液純(chun)凈的(de)XO。這種(zhong)嘗試是目前XO酒類(lei)市場上絕無(wu)僅有(you)的(de),也是其積極對(dui)抗工(gong)業化、努力回歸傳統(tong)的(de)新挑戰(zhan)。
來(lai)源于法(fa)國原產地的馬鐵士XO,從(cong)選材(cai)到蒸餾,再到發(fa)酵、儲藏,每一步都(dou)精(jing)心研究、嚴格對待。因此(ci)他的(de)(de)色澤金亮,同時由于(yu)珍藏年份的(de)(de)久遠(yuan)使這份金色顯得尤為(wei)厚重,輕(qing)啟瓶(ping)塞(sai),一股果(guo)香(xiang)瞬間撲鼻,在水晶般剔透的(de)(de)酒杯(bei)中(zhong)觀察幾許,最(zui)后滑入口中(zhong),此(ci)種感覺甚(shen)為(wei)奇妙,讓(rang)思維(wei)停(ting)留在這一刻(ke),讓(rang)感官把(ba)所有的(de)(de)美妙鐫刻(ke)到記憶(yi)中(zhong),是的(de)(de),沒(mei)有什(shen)么(me)比此(ci)刻(ke)更(geng)讓(rang)你放松,沒(mei)有什(shen)么(me)比此(ci)時更(geng)讓(rang)你灑脫。品法國(guo)原產干(gan)邑(yi),享受(shou)來自天堂的(de)(de)溫(wen)存(cun)。
酩悅的歷史頗(po)為長遠,酒廠(chang)始創(chuang)于1743年,超越了兩個(ge)世(shi)紀。傳說中有(you)“葡(pu)萄酒之父(fu)”之稱的圣本篤修士當貝里昂(DOM PERIGNON)發明了香檳酒(jiu)之后,酒(jiu)廠(chang)創(chuang)始(shi)人(ren)CLAUDE MOET即(ji)著手試釀(niang),并在1743年設廠,他(ta)的兒子未見有大突破,及其孫JEAN-REMY MOET掌管之時,由于JEAN-REMY認識(shi)了一位青年的軍官,這就(jiu)是后來的“拿破侖”一世,他也相當喜愛(ai)“酩悅”香檳,酒莊的名字,才從此(ci)揚(yang)開。JR死后,他兒子VICTOR與(yu)JR的(de)女婿PIERRE-GABRIEL CHANDON合共(gong)繼承了(le)酒莊,因(yin)此將(jiang)酒莊改名字MOET & CHANDON,從此更加(jia)揚名開外。
稍懂洋(yang)酒(jiu)的人(ren)都知道,洋(yang)酒(jiu)一般指國外蒸餾酒(jiu),按制(zhi)造原料可分為(wei)白蘭地(di)(brandy)、威士(shi)忌(whisky)和(he)蘭姆酒(jiu)(rum)。
白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di):以(yi)葡萄為(wei)原(yuan)料,若以(yi)其它水果為(wei)原(yuan)料制成(cheng)的(de)蒸餾(liu)酒(jiu),則在(zai)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)前冠以(yi)水果的(de)名(ming)稱,如蘋果白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)、櫻桃白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)、梨子白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)等等。
威(wei)士(shi)(shi)忌(ji):以麥芽和(he)(he)谷類為(wei)原料(liao),單純的(de)(de)糧谷威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)一般不(bu)能市(shi)售,只有和(he)(he)麥芽威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)組成(cheng)混合威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)方可銷售。美國的(de)(de)波旁威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(bourbonwhisky)則主要以玉(yu)米(mi)為(wei)原料(liao)(玉(yu)米(mi)占51-75%)。而蘭姆酒則以甘蔗糧蜜為(wei)原料(liao),分為(wei)深色(se)和(he)(he)淺色(se)兩種。
酒(jiu)的口感跟桶中貯存年(nian)(nian)限的長(chang)短有直接關(guan)系,干邑酒(jiu)分成許多等級,從低到高(gao)分別(bie)為(wei)VS級(酒(jiu)齡(ling)在4年(nian)(nian)半以下的)、VSOP級(酒(jiu)齡(ling)在4年(nian)(nian)半至6年(nian)(nian)半之間(jian)的)、XO級(6年(nian)(nian)半以上的)、EXTRA級等,干邑酒(jiu)貯存時間(jian)越(yue)長(chang),質量越(yue)好,價(jia)格越(yue)高(gao)。
消費者在購買時,雖然不(bu)懂(dong)外文,但(dan)通(tong)過酒標上這些字母(mu)的縮寫(xie),就可知道該酒是何等(deng)級了。
VSOP基本翻譯abbr. very superior old pale,高級白蘭地(18-25年)
XO基本翻譯abbr. extra old (白蘭地(di)規格(ge), 藏(zang)窖年份40-75年)
一般而言:
V O:10年成熟 ,
V S O:15年成熟,
V S O P:20年成熟,
X O:Nepoleon(拿破侖)40年成熟,
Extra:70年成熟。
還有一(yi)些標記的意義是:
E:特級,
F:精美,
V:充分,
O:陳年,
S:高級,
P:淺色,
X:特醇,
所有白蘭地(di)酒廠,都用字母(mu)來分別品(pin)質。如(ru)下(xia):
E代表ESPECIAL (特(te)別(bie)的)
F代表FINE (好)
V代表VERY (很好(hao))
O代表OLD (老的)
S代表SUPERIOR (上好的)
P代表PALE (淡色而蒼老)
X代表(biao)EXTRA (格外的(de))
干邑的(de)級別(bie)法國政(zheng)府有著(zhu)極為嚴格(ge)的(de)規(gui)則,酒商是不能隨意自稱的(de)。總括而言,有下(xia)列之(zhi)類(lei)別(bie):
3-STAR三星干邑:蘊藏(zang)期不少于兩年
V.S.O.P干(gan)邑:蘊藏期不(bu)少于(yu)四年
NAPOLEON干邑:蘊(yun)藏期不少于六年
X.O.干邑:蘊藏期多在八年以上
根據原(yuan)酒(jiu)(jiu)在橡(xiang)木桶中貯(zhu)存(cun)年(nian)限(xian)的長(chang)短,干邑(yi)酒(jiu)(jiu)分(fen)成許(xu)多(duo)級(ji)(ji)(ji)別,從低到高(gao)分(fen)別有VS級(ji)(ji)(ji)(即三星級(ji)(ji)(ji))、VSOP級(ji)(ji)(ji)、XO級(ji)(ji)(ji)、EXTRA級(ji)(ji)(ji)等(deng)。VS級(ji)(ji)(ji)指那些原(yuan)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)齡在4年(nian)半(ban)(ban)以(yi)下(xia)的干邑(yi)酒(jiu)(jiu),VSOP級(ji)(ji)(ji)指其中原(yuan)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)齡在4年(nian)半(ban)(ban)至(zhi)(zhi)6年(nian)半(ban)(ban)之間的干邑(yi)酒(jiu)(jiu),XO級(ji)(ji)(ji)的原(yuan)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)齡至(zhi)(zhi)少在6年(nian)半(ban)(ban)以(yi)上(注意(yi)「以(yi)上」)。干邑(yi)原(yuan)酒(jiu)(jiu)在橡(xiang)木桶中貯(zhu)存(cun)年(nian)限(xian)越(yue)長(chang),質量越(yue)好(hao),價格會越(yue)高(gao)
所有白蘭地酒廠,都用字母(mu)來分別品質(zhi),例舉如下:
E代表ESPECIAL (特(te)別的)
F代表(biao)FINE (好)
V代表VERY (很(hen)好)
O代(dai)表OLD (老(lao)的)
S代(dai)表SUPERIOR (上(shang)好的)
P代(dai)表PALE (淡色而蒼老(lao))
X代(dai)表EXTRA (格外(wai)的(de))
XO表示灑的年份(fen),像中(zhong)國(guo)的十年沉(chen)釀,二(er)十年沉(chen)釀什麼的。
XO是葡萄蒸餾(liu)酒(jiu)(白蘭地)的一種等級表(biao)示,是Extra Old的縮寫,意指“極陳年”.
白蘭(lan)地大(da)體分(fen)為三(san)個等級(ji):
第(di)一級為(wei)V.S,即三星(xing)級。法國相關法律(lv)規定,干邑白蘭地勾兌時原酒(jiu)的最低酒(jiu)齡(ling)至少在1.5年(nian)以上。
第二級(ji),V.O, V.O.P, V.S.O.P等,勾兌(dui)時原酒(jiu)的最低(di)酒(jiu)齡至(zhi)少為4-4.5年以上
第三級,X.O, Napoleon, Exatra等(deng),為(wei)很老(lao)的陳年白蘭地,稱為(wei)精(jing)品或極品,勾(gou)兌(dui)時最低酒齡在6年以上。
所(suo)以X.O與年(nian)份(fen)(fen)酒是(shi)有區別的,年(nian)份(fen)(fen)酒是(shi)指某年(nian)收獲的葡萄釀制的非蒸餾酒
XO是(shi)給干邑等(deng)用葡萄做(zuo)的(de)(de)(de)烈性酒定的(de)(de)(de)一種等(deng)級。它是(shi)根據酒在橡木桶里存放(fang)的(de)(de)(de)時間(jian)(jian)長短而定的(de)(de)(de)。XO是(shi)存放(fang)時間(jian)(jian)最長的(de)(de)(de),XO就是(shi)陳年老酒的(de)(de)(de)英文縮(suo)寫,其次是(shi)XOP、VS,存放(fang)時間(jian)(jian)最短的(de)(de)(de)就是(shi)拿破(po)侖。
X.O.和V.S.O.P等都(dou)是白(bai)蘭(lan)地(di)儲藏(zang)年份的(de)級別(bie),他們(men)不(bu)是紅酒年份的(de)級別(bie),這點很多人容(rong)易搞混!
法(fa)(fa)國法(fa)(fa)律明(ming)確規定,在干(gan)邑白蘭地(di)的外包(bao)包(bao)裝上禁止標(biao)明(ming)年份。原(yuan)因是干(gan)邑白蘭地(di)的酒齡(ling)根本無法(fa)(fa)獲知。
為(wei)了讓新(xin)一批的白(bai)蘭地與家(jia)族(zu)世(shi)代相傳的口味保(bao)持一致(zhi),釀(niang)酒(jiu)師通(tong)常需要綜(zong)合十幾種甚至幾十種不同的基酒(jiu)(生命之水)這(zhe)里面(mian)可能包(bao)括當年的新(xin)酒(jiu),和幾十年的老(lao)酒(jiu)。樓(lou)上(shang)令(ling)狐兄所說(shuo)的最后(hou)四(si)行字是指,它在勾兌完(wan)成(cheng)之后(hou),至少需要繼續(xu)蘊藏的時間。
而他說的開頭那一部分是指,在勾兌(dui)當(dang)批白蘭地所使用的基酒(生(sheng)命之(zhi)水)的年份跨度。
舉例來說,vsop是使用三十年(nian)之內的各種基酒(jiu)勾(gou)兌而(er)成(cheng),上市之前又(you)至(zhi)少(shao)在橡木桶中存放至(zhi)少(shao)四年(nian)。
而XO是用五十(shi)年之(zhi)內的(de)各種基酒勾兌(dui)而成,在上市之(zhi)前又必須經過(guo)八年以上的(de)窖藏,因此(ci)口味更加豐富綿長。
還有(you)(you)一點需要指出,白蘭地在(zai)保持適當溫(wen)度(du)濕度(du)的橡木桶中才能叫做窖藏,裝在(zai)玻璃瓶(ping)中之后,除在(zai)極端環境(jing)之下,口(kou)味(wei)很難再(zai)有(you)(you)進一步變化,所以VSOP即(ji)使放上一百年也變不成(cheng)XO。