洋酒(jiu)是指進口酒(jiu)類(lei)的總稱,洋酒(jiu)的種類(lei)都有哪些?它包括(kuo)烈(lie)酒(jiu)、啤(pi)酒(jiu)、葡(pu)萄酒(jiu)、利口酒(jiu)等……世界(jie)各地(di)酒(jiu)的種(zhong)(zhong)類有(you)(you)數萬種(zhong)(zhong)之多,釀酒(jiu)所(suo)用原材料和酒(jiu)的酒(jiu)精(jing)含量也有(you)(you)很(hen)大差異,可以按照不(bu)同的分類進行劃分,下面來看看常見(jian)洋酒(jiu)的種(zhong)(zhong)類:
酒是指進(jin)口酒類的(de)總稱(cheng)。洋(yang)酒可以根據不(bu)同的(de)劃(hua)分標準(zhun)進(jin)行劃(hua)分。
以飲(yin)用(yong)時機來進行酒(jiu)類的(de)劃(hua)分,有餐前酒(jiu)(開(kai)胃酒(jiu))、佐(zuo)餐酒(jiu)、餐后酒(jiu)和特飲(yin)酒(jiu)的(de)不同;
以酒(jiu)(jiu)精(jing)含量的不同進行分(fen)類,又有低度(du)酒(jiu)(jiu)、中度(du)酒(jiu)(jiu)、和高度(du)酒(jiu)(jiu)之分(fen);
以酒的性質來加以劃分,可以將它們(men)歸結為(wei)三大類:
1、發酵酒(jiu)類,包括(kuo)葡萄酒(jiu)、啤酒(jiu)、米(mi)酒(jiu)和果酒(jiu)等。
2、蒸餾酒(jiu)(jiu)類,包(bao)括中國的白酒(jiu)(jiu)、法國的白蘭地(di)、威(wei)士忌、荷蘭琴酒(jiu)(jiu)、伏(fu)特加、朗(lang)姆酒(jiu)(jiu)、特其拉酒(jiu)(jiu)。
3、精煉(lian)和綜合再制酒(jiu)(jiu)(jiu)類,包括英國琴酒(jiu)(jiu)(jiu)、利口酒(jiu)(jiu)(jiu)、味美思酒(jiu)(jiu)(jiu)(苦艾酒(jiu)(jiu)(jiu))、苦味酒(jiu)(jiu)(jiu)(Bitter)、藥酒(jiu)等。
按制造原料(liao)可分為白(bai)蘭地(brandy)、威(wei)士忌(ji)(whisky)和朗姆酒(jiu)(rum)。白(bai)蘭地以(yi)葡(pu)萄為原料(liao),若以(yi)其它(ta)水果(guo)為原料(liao)制成的(de)蒸餾酒,則在白(bai)蘭地前冠以(yi)水果(guo)的(de)名稱,如蘋果(guo)白(bai)蘭地、櫻桃白(bai)蘭地、梨子白(bai)蘭地等等。
“馬爹利”這個名字歷史悠久,可以遠遠追溯至18世紀早期(qi)。
1715年,年僅20歲的(de)尚·馬(ma)爹(die)利(li)從澤西島來(lai)到了(le)干邑地區,建立了(le)今(jin)天(tian)最古老的(de)干邑酒廠。從那時起,馬(ma)爹(die)利(li)干邑就開始了(le)其向世界每個(ge)角落傳播的(de)漫漫歷程,逐漸成為一個(ge)極(ji)具價值的(de)世界洋酒品牌(pai)。
人(ren)頭(tou)馬代代相傳(chuan)的(de)(de)不朽真諦在于它所弘揚的(de)(de)非(fei)凡優雅(ya)的(de)(de)生(sheng)活藝術。如今,人(ren)頭(tou)馬更將(jiang)香(xiang)檳干(gan)邑的(de)(de)口感、風味和感受完美融合在一(yi)起。無(wu)論是(shi)舉杯慶(qing)祝的(de)(de)時候(hou),還(huan)是(shi)日常的(de)(de)歡宴(yan),人(ren)頭(tou)馬佳釀都能與美味佳肴相得(de)益(yi)彰。只需(xu)一(yi)杯人(ren)頭(tou)馬香(xiang)檳干(gan)邑,還(huan)有豐富的(de)(de)想象和創意,再加上精致佳肴,一(yi)定會為(wei)您的(de)(de)餐桌增添(tian)無(wu)窮樂趣。
1765年,曾在(zai)法國服役的(de)愛(ai)爾蘭天主教徒 Richard Hennessy 在科涅克創辦了(le)自己的(de)公司。他的(de)兒子Jacques繼承父(fu)業,迅(xun)速把公司發展起(qi)來。從那時起(qi),軒(xuan)尼詩(Hennessy)這個名字(zi)就和干邑的歷史(shi)緊(jin)緊(jin)聯系在一起。
1801年成立(li)于蘇格蘭阿柏丁的芝華(hua)士(shi)(shi)公司,是全世界最(zui)早(zao)生產(chan)調和威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)并將其推(tui)向市場的威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)生產(chan)商,同時也是威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)三重調和的創造者。出于對(dui)威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)事業的無(wu)比沉(chen)醉,芝華(hua)士(shi)(shi)兄(xiong)弟遍訪歐美(mei)大陸,成為最(zui)早(zao)發(fa)現威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)釀(niang)制(zhi)秘(mi)密(mi)的先驅。創始人James Chivas堅持認為保持品牌口味的(de)一貫(guan)性是品牌的(de)魅力所在,并開始創(chuang)造(zao)有(you)一貫(guan)質(zhi)量保證的(de)調和型威士(shi)忌(ji),其品牌“芝(zhi)華士(shi)”誕生于十九世(shi)紀九十年(nian)代。
百(bai)齡壇始創于(yu)1827年的著名蘇格蘭威(wei)士忌品牌百齡(ling)壇,由喬(qiao)治·百齡(ling)壇 (George Ballantine) 先生19歲時在蘇格(ge)蘭首府愛(ai)丁(ding)堡釀(niang)造出(chu)的第一瓶佳釀(niang)揭(jie)開了該品牌輝煌榮(rong)耀的歷史(shi)傳奇。時至(zhi)今日,這一傳統蘇格(ge)蘭調和型威士忌的卓越(yue)代(dai)(dai)表以(yi)其世代(dai)(dai)延續180年不變的釀造傳統(tong)和超凡口感享(xiang)譽(yu)全(quan)球。
1820年(nian),年(nian)僅15歲(sui)的Johnnie Walker開始在一(yi)家店鋪內工作,學習調制威士忌酒。不久以后,由他調制的威士忌在蘇格蘭(lan)西部已(yi)經(jing)相當(dang)著名,并為成就(jiu)一(yi)個世界(jie)性的酒業王朝奠(dian)定(ding)了基礎(chu)。
1920年(nian),Johnnie Walker就已向全(quan)球120個國家出口,在可口可樂(le)走出亞特蘭(lan)大之(zhi)前便成為第一個真(zhen)正的世界性品牌。
瑞(rui)典南部的小鎮 AHUS ,人(ren)口僅有(you)一萬人(ren),在世界(jie)地圖(tu)上都不(bu)足(zu)以標(biao)示出來;然(ran)而,這里蒸餾生產出(chu)的伏特加酒卻是全球顯赫,舉世(shi)矚目。因為,世(shi)界上出(chu)售的每一滴(di)絕對伏特加(ABSOLUT VODKA)都是(shi)產自于這里。
1888年(nian),法國青年(nian)法拉(la)帝回到其曾祖輩的(de)(de)發祥(xiang)地,以(yi)(yi)他的(de)(de)名字創造(zao)(zao)了法拉(la)帝酒(jiu)莊。一(yi)直以(yi)(yi)來,該酒(jiu)莊傳承著家族的(de)(de)傳統(tong),專注(zhu)于葡(pu)萄(tao)樹的(de)(de)種(zhong)(zhong)植,取最精華的(de)(de)葡(pu)萄(tao)蒸(zheng)釀出最純(chun)正的(de)(de)干邑。法拉(la)帝酒(jiu)莊將只為(wei)該品(pin)牌供(gong)酒(jiu),確保以(yi)(yi)最專注(zhu)的(de)(de)態度、投(tou)入最充足的(de)(de)時間和精力(li)準(zhun)確品(pin)牌定位(wei),嚴格按照高(gao)標準(zhun)、高(gao)品(pin)質的(de)(de)要(yao)求執行工藝(yi)流程,以(yi)(yi)此打造(zao)(zao)出一(yi)種(zhong)(zhong)緊(jin)貼(tie)傳統(tong)、口感醇正、酒(jiu)液純(chun)凈的(de)(de)XO。這種嘗試(shi)是目前XO酒類市(shi)場上絕無僅有的,也是(shi)其積(ji)極對抗工業化、努力回歸傳統的新挑戰。
來源于法(fa)國原產(chan)地的馬鐵士XO,從選材到蒸餾,再到發酵、儲(chu)藏(zang),每一步都精心研究、嚴格對待。因此(ci)他的(de)(de)色澤金(jin)(jin)亮,同時由于珍(zhen)藏(zang)年(nian)份(fen)的(de)(de)久遠使這份(fen)金(jin)(jin)色顯得尤為厚重,輕啟瓶塞,一股果香瞬間撲鼻,在水晶般剔透的(de)(de)酒杯(bei)中(zhong)觀察幾(ji)許,最后滑入口中(zhong),此(ci)種感(gan)覺(jue)甚(shen)為奇妙(miao)(miao),讓思維(wei)停留在這一刻(ke),讓感(gan)官把(ba)所有(you)的(de)(de)美妙(miao)(miao)鐫刻(ke)到記憶(yi)中(zhong),是的(de)(de),沒有(you)什(shen)么比此(ci)刻(ke)更(geng)讓你放松(song),沒有(you)什(shen)么比此(ci)時更(geng)讓你灑脫(tuo)。品法(fa)國原產干邑,享受來自天堂的(de)(de)溫存。
酩悅的歷史頗為長遠(yuan),酒廠(chang)始(shi)創于1743年(nian),超越(yue)了兩個世(shi)紀。傳說中有(you)“葡萄(tao)酒之父”之稱的(de)圣本篤修(xiu)士當貝里昂(ang)(DOM PERIGNON)發(fa)明(ming)了香檳酒之(zhi)后,酒廠創始人CLAUDE MOET即著手(shou)試釀,并在1743年設廠,他的兒子未見有大(da)突破,及(ji)其(qi)孫JEAN-REMY MOET掌管之時,由于JEAN-REMY認識(shi)了一位青年的(de)軍官(guan),這(zhe)就是后來的(de)“拿(na)破侖”一世(shi),他也(ye)相(xiang)當(dang)喜(xi)愛(ai)“酩悅”香檳,酒莊的(de)名(ming)字,才從此揚開。JR死后,他兒子VICTOR與JR的女婿PIERRE-GABRIEL CHANDON合共繼(ji)承了酒(jiu)莊,因此將酒(jiu)莊改名字MOET & CHANDON,從此更加揚名開外。
稍(shao)懂洋酒(jiu)的人都知(zhi)道(dao),洋酒(jiu)一般指國外蒸餾酒(jiu),按制造原料可分為白蘭(lan)地(brandy)、威士忌(ji)(whisky)和蘭(lan)姆酒(jiu)(rum)。
白(bai)蘭地(di):以葡萄為原料,若以其它(ta)水果(guo)為原料制成的蒸餾酒,則在白(bai)蘭地(di)前冠(guan)以水果(guo)的名稱,如蘋果(guo)白(bai)蘭地(di)、櫻桃白(bai)蘭地(di)、梨子白(bai)蘭地(di)等等。
威(wei)(wei)士(shi)忌(ji):以麥(mai)芽(ya)和(he)(he)谷(gu)類為(wei)原料,單純的糧(liang)谷(gu)威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)一般不能市售(shou),只有(you)和(he)(he)麥(mai)芽(ya)威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)組成混合威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)方可銷售(shou)。美國的波旁威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(bourbonwhisky)則(ze)主要以玉(yu)米為(wei)原料(玉(yu)米占51-75%)。而蘭姆酒則(ze)以甘蔗糧(liang)蜜為(wei)原料,分為(wei)深色和(he)(he)淺色兩種。
酒(jiu)的口(kou)感跟桶中貯存年(nian)(nian)限(xian)的長短有直接關系,干邑酒(jiu)分成(cheng)許多(duo)等(deng)(deng)級,從低到高分別(bie)為VS級(酒(jiu)齡在(zai)4年(nian)(nian)半以下(xia)的)、VSOP級(酒(jiu)齡在(zai)4年(nian)(nian)半至6年(nian)(nian)半之(zhi)間的)、XO級(6年(nian)(nian)半以上的)、EXTRA級等(deng)(deng),干邑酒(jiu)貯存時間越長,質量越好,價格越高。
消(xiao)費者在購買(mai)時,雖然不(bu)懂外文,但通(tong)過(guo)酒(jiu)標(biao)上這些字(zi)母(mu)的縮寫(xie),就(jiu)可知道該酒(jiu)是何等級了。
VSOP基本(ben)翻譯abbr. very superior old pale,高級白蘭地(18-25年)
XO基本翻譯abbr. extra old (白蘭地(di)規格, 藏窖年(nian)(nian)份40-75年(nian)(nian))
一般而言:
V O:10年成熟 ,
V S O:15年成熟,
V S O P:20年成(cheng)熟,
X O:Nepoleon(拿破侖(lun))40年成熟,
Extra:70年成熟。
還有一(yi)些標記的意義是:
E:特級,
F:精美,
V:充分,
O:陳年,
S:高級,
P:淺色,
X:特醇,
所有(you)白(bai)蘭地酒廠,都用字母(mu)來分別品(pin)質。如下:
E代表ESPECIAL (特別的)
F代(dai)表FINE (好)
V代表VERY (很好)
O代表OLD (老(lao)的)
S代表SUPERIOR (上好的)
P代表PALE (淡色而蒼老)
X代表EXTRA (格外的)
干(gan)邑的級(ji)別法國(guo)政府有著極為嚴(yan)格的規(gui)則,酒商(shang)是不能隨(sui)意(yi)自稱的。總括而言,有下列之類別:
3-STAR三(san)星(xing)干邑(yi):蘊藏期不少(shao)于兩年
V.S.O.P干邑:蘊藏期不(bu)少(shao)于(yu)四年(nian)
NAPOLEON干邑:蘊藏期不(bu)少于六年
X.O.干邑:蘊藏期多在(zai)八年以上(shang)
根(gen)據原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)橡(xiang)木桶(tong)中(zhong)貯存年(nian)(nian)限(xian)的(de)(de)長短,干(gan)邑酒(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)成許多級(ji)(ji)(ji)(ji)別(bie),從低(di)到高分(fen)別(bie)有VS級(ji)(ji)(ji)(ji)(即三星級(ji)(ji)(ji)(ji))、VSOP級(ji)(ji)(ji)(ji)、XO級(ji)(ji)(ji)(ji)、EXTRA級(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)。VS級(ji)(ji)(ji)(ji)指(zhi)那些(xie)原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)齡在(zai)4年(nian)(nian)半以(yi)(yi)下的(de)(de)干(gan)邑酒(jiu)(jiu)(jiu),VSOP級(ji)(ji)(ji)(ji)指(zhi)其中(zhong)原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)齡在(zai)4年(nian)(nian)半至6年(nian)(nian)半之間(jian)的(de)(de)干(gan)邑酒(jiu)(jiu)(jiu),XO級(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)齡至少(shao)在(zai)6年(nian)(nian)半以(yi)(yi)上(shang)(注意「以(yi)(yi)上(shang)」)。干(gan)邑原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)橡(xiang)木桶(tong)中(zhong)貯存年(nian)(nian)限(xian)越(yue)長,質量越(yue)好,價格會(hui)越(yue)高
所有白蘭地酒廠,都用(yong)字母來(lai)分別品質,例舉(ju)如下:
E代表ESPECIAL (特別的)
F代表FINE (好)
V代表VERY (很好(hao))
O代(dai)表OLD (老的(de))
S代表SUPERIOR (上(shang)好的)
P代表PALE (淡色而(er)蒼(cang)老)
X代表EXTRA (格外的)
XO表(biao)示灑的年(nian)份,像中國的十年(nian)沉釀(niang),二十年(nian)沉釀(niang)什(shen)麼的。
XO是葡(pu)萄(tao)蒸(zheng)餾酒(白蘭地(di))的(de)一種等級(ji)表(biao)示,是Extra Old的(de)縮(suo)寫,意指“極陳年(nian)”.
白(bai)蘭(lan)地大體分為(wei)三個等級:
第一級為V.S,即三星級。法(fa)國(guo)相(xiang)關法(fa)律規定,干(gan)邑白蘭(lan)地勾兌時原(yuan)酒(jiu)(jiu)的最低酒(jiu)(jiu)齡至少在1.5年以(yi)上(shang)。
第二(er)級,V.O, V.O.P, V.S.O.P等,勾兌時(shi)原酒的最低(di)酒齡至少(shao)為4-4.5年以上
第(di)三級,X.O, Napoleon, Exatra等,為很(hen)老的陳年(nian)白蘭(lan)地,稱(cheng)為精品或(huo)極(ji)品,勾兌時最低(di)酒(jiu)齡在(zai)6年(nian)以上。
所(suo)以X.O與年(nian)(nian)份酒是有區(qu)別的,年(nian)(nian)份酒是指某(mou)年(nian)(nian)收獲的葡萄釀制的非蒸餾酒
XO是給干邑等(deng)用(yong)葡萄做的(de)烈性酒(jiu)定的(de)一種等(deng)級。它是根(gen)據酒(jiu)在橡木桶里(li)存(cun)放(fang)的(de)時間長短(duan)而定的(de)。XO是存(cun)放(fang)時間最(zui)長的(de),XO就是陳年老酒(jiu)的(de)英文縮寫,其次(ci)是XOP、VS,存(cun)放(fang)時間最(zui)短(duan)的(de)就是拿破侖(lun)。
X.O.和V.S.O.P等(deng)都是白(bai)蘭(lan)地(di)儲藏年份的級別,他們不是紅酒年份的級別,這(zhe)點很(hen)多人(ren)容易搞混(hun)!
法(fa)國法(fa)律(lv)明確(que)規定,在干邑(yi)白(bai)蘭(lan)地的外包包裝上禁止標明年份(fen)。原因(yin)是干邑(yi)白(bai)蘭(lan)地的酒(jiu)齡根本無(wu)法(fa)獲知。
為了(le)讓(rang)新一批的(de)白蘭地(di)與(yu)家族世(shi)代(dai)相傳的(de)口味保持一致,釀酒(jiu)師通常需(xu)要綜合十幾種甚至幾十種不同的(de)基酒(jiu)(生命(ming)之水(shui))這里面可能包括當(dang)年的(de)新酒(jiu),和幾十年的(de)老(lao)酒(jiu)。樓(lou)上令狐兄(xiong)所說的(de)最后四(si)行字是指,它(ta)在勾兌(dui)完(wan)成之后,至少需(xu)要繼續蘊藏(zang)的(de)時間。
而他說的開頭那一部(bu)分(fen)是指,在勾兌當批(pi)白蘭地(di)所(suo)使用的基酒(生命之水)的年份(fen)跨度。
舉例來(lai)說,vsop是使(shi)用三十年之內的各種基酒勾兌而成,上市之前又至少在橡木桶中(zhong)存放至少四年。
而(er)XO是用五十年之(zhi)內(nei)的各種基酒勾兌而(er)成,在上市(shi)之(zhi)前又必須(xu)經過八年以上的窖(jiao)藏(zang),因此口(kou)味更加豐富綿長。
還有一點需要指出,白蘭地在(zai)保持適當溫度濕度的橡木桶中才能(neng)叫做窖(jiao)藏,裝在(zai)玻璃瓶(ping)中之后,除在(zai)極(ji)端(duan)環境之下(xia),口味很(hen)難再有進一步變化(hua),所以VSOP即使放上一百年也變不成XO。