白蘭地(di)，原產于荷蘭。現在，一般以葡萄為原料，通過蒸餾釀成的酒均稱為“白蘭地”，而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在前面加上水果原料的名稱以區別其種類，如“櫻桃白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明，香醇濃郁。白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質越好，一般用五角星來表示老熟程度，每一顆代表5年。當今被譽為洋酒之王的法國“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負盛名。

用白(bai)(bai)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)制作白(bai)(bai)蘭(lan)地。原料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)工藝與傳(chuan)統法(fa)生產(chan)的(de)(de)(de)白(bai)(bai)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（不宜用紅葡(pu)萄釀成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)白(bai)(bai)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)白(bai)(bai)蘭(lan)地，原因是(shi)在發(fa)酵(jiao)時(shi)生成(cheng)(cheng)較多的(de)(de)(de)雜醇油(you)，蒸(zheng)(zheng)出(chu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液質(zhi)地粗糙）相同(tong)，當發(fa)酵(jiao)完全停(ting)止(zhi)時(shi)，殘糖(tang)已達(da)到0.3%以下，在罐內進(jin)行靜(jing)止(zhi)澄清，然后將上部清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)腳分開，取出(chu)清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)即(ji)可進(jin)行蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)（酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)腳要(yao)單獨蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)）。白(bai)(bai)蘭(lan)地是(shi)一種(zhong)具有(you)(you)(you)特殊(shu)風格(ge)的(de)(de)(de)飲料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，它(ta)對于酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)的(de)(de)(de)要(yao)求不高(gao)，一般(ban)在60-70%(v/v)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精中，能(neng)保存它(ta)固(gu)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)芳香，因此白(bai)(bai)蘭(lan)地的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)方法(fa)至今(jin)停(ting)留在壺式(shi)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)機上（采用壺式(shi)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)還另有(you)(you)(you)益(yi)處就(jiu)是(shi)壺是(shi)用銅制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)，在加熱蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)過(guo)程中，生成(cheng)(cheng)了銅的(de)(de)(de)丁酸、乙酸、辛酸、癸(gui)酸、月桂酸鹽。這(zhe)些鹽是(shi)不溶(rong)性(xing)的(de)(de)(de)，故就(jiu)除去了味道不夠好(hao)的(de)(de)(de)這(zhe)些酸，有(you)(you)(you)利(li)于白(bai)(bai)蘭(lan)地的(de)(de)(de)質(zhi)量）。

壺式(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)是采用直接(jie)火加(jia)熱進(jin)行兩個連續(xu)的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)步(bu)驟。即(ji)先將(jiang)(jiang)原酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)成低(di)度酒(jiu)(jiu)(jiu)，在容量為(wei)(wei)150-500L的(de)壺中加(jia)入(ru)(ru)新發酵好(hao)的(de)原料酒(jiu)(jiu)(jiu)，一直加(jia)熱蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)至蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)汽中含(han)很少的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精為(wei)(wei)止，約需8小時(shi)或更長時(shi)間(jian)，餾(liu)(liu)出(chu)液(ye)(ye)(即(ji)粗餾(liu)(liu)原白(bai)蘭(lan)地)酒(jiu)(jiu)(jiu)度為(wei)(wei)24-32%(v/v)。取部分(fen)(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)尾(wei)分(fen)(fen)(fen)開存放，把(ba)壺放空，再(zai)放入(ru)(ru)新的(de)原酒(jiu)(jiu)(jiu)及上次(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)所得(de)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)尾(wei)，進(jin)行第二次(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)。同法，進(jin)行第三次(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)。將(jiang)(jiang)3次(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)所得(de)的(de)主(zhu)要餾(liu)(liu)出(chu)液(ye)(ye)合并后復(fu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，復(fu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)時(shi)間(jian)要長些，約14小時(shi)，也(ye)要分(fen)(fen)(fen)去(qu)1%-2%的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)頭或部分(fen)(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)尾(wei)，其主(zhu)要餾(liu)(liu)出(chu)液(ye)(ye)的(de)平均(jun)酒(jiu)(jiu)(jiu)度為(wei)(wei)58-60%(v/v)，即(ji)為(wei)(wei)原白(bai)蘭(lan)地。將(jiang)(jiang)原白(bai)蘭(lan)地酒(jiu)(jiu)(jiu)進(jin)行勾(gou)兌與調(diao)配(pei)，再(zai)經(jing)過貯藏(zang)和一系列的(de)后加(jia)工(gong)處理，最后裝(zhuang)瓶出(chu)廠。

威士忌，源于愛爾蘭。一般以大麥麥芽蒸餾，很多國家都有，以蘇格蘭威士忌最為有名;美國的有杰克丹尼等。威士忌一般存儲10年以上,20年以上就開始退化了。Whiskey也有以玉米或其它谷物為原料，經過醣化，發酵，之后進行蒸餾，木桶儲存所得到的熟成的酒，在陳年的過程中酒色也由原來的無色透明轉為或淺或深的琥珀色。一般而言，清淡的威士忌僅儲存四年即可，在標簽上可看到不同年份的表示。

威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)是一種用(yong)(yong)谷類(lei)(lei)制成的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，在(zai)原料方(fang)面不(bu)如白蘭(lan)地那么嚴(yan)格(ge)，因此，當(dang)今世(shi)界上威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)品(pin)種泛多，牌(pai)子更煩。我們(men)要認識威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)，必須刪除各種雜類(lei)(lei)，大致上可分為(wei)如下幾類(lei)(lei)：蘇格(ge)蘭(lan)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)、愛(ai)爾(er)蘭(lan)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)、美國威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)、以及(ji)黑(hei)麥(mai)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)。威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)技術(shu)(shu)從何時開始，并不(bu)十(shi)分清楚，但是威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)發源(yuan)于愛(ai)爾(er)蘭(lan)的(de)(de)(de)(de)說法是可以肯定的(de)(de)(de)(de)。煉(lian)金術(shu)(shu)于四世(shi)紀左右，在(zai)埃(ai)及(ji)一帶整合為(wei)一系統，向(xiang)西方(fang)擴展到非(fei)洲北(bei)部，并于中(zhong)世(shi)紀初(chu)傳到西班牙，在(zai)這(zhe)(zhe)漫長(chang)的(de)(de)(de)(de)流傳過程中(zhong)，偶然(ran)發現在(zai)煉(lian)金術(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)爐中(zhong)放入(ru)某種發酵液體會產(chan)生(sheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)數強烈的(de)(de)(de)(de)液體，這(zhe)(zhe)就是人類(lei)(lei)初(chu)次(ci)獲得(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)經(jing)驗(yan)。煉(lian)金術(shu)(shu)士(shi)(shi)(shi)把(ba)(ba)這(zhe)(zhe)種酒(jiu)(jiu)(jiu)以拉(la)丁(ding)語(yu)命(ming)名為(wei)生(sheng)命(ming)之水(shui)（Aqua Vitae），且視為(wei)長(chang)生(sheng)不(bu)老的(de)(de)(de)(de)秘方(fang)至寶。這(zhe)(zhe)種蒸(zheng)(zheng)餾(liu)制酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)方(fang)式，傳到了北(bei)愛(ai)爾(er)蘭(lan)，他們(men)把(ba)(ba)當(dang)地的(de)(de)(de)(de)麥(mai)酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)后，產(chan)生(sheng)了強烈的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，他們(men)把(ba)(ba)這(zhe)(zhe)種酒(jiu)(jiu)(jiu)，用(yong)(yong)當(dang)地的(de)(de)(de)(de)語(yu)言(yan)直譯為(wei)UlSGE-BEATHA，這(zhe)(zhe)就是威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)起源(yuan)。

現今世界各地都生產威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)(ji)，只(zhi)要知道取得谷物的(de)方法，有(you)蒸餾、成熟(shu)(shu)的(de)設備和(he)生產的(de)技術大家(jia)都可以制(zhi)造(zao)出(chu)威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)(ji)，但是(shi)要制(zhi)造(zao)出(chu)優良(liang)威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)(ji)，則須(xu)從釀造(zao)到成熟(shu)(shu)的(de)生產過程(cheng)中對于適合的(de)氣候土(tu)(tu)壤、高科技的(de)釀造(zao)技術，釀造(zao)者的(de)敏銳(rui)感覺都有(you)嚴(yan)格的(de)要求(qiu)。具備這些優良(liang)威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)(ji)有(you)五個地方。蘇格蘭(lan)(lan)(lan)(英國不(bu)列顛島(dao)北部(bu))生產的(de)是(shi)蘇格蘭(lan)(lan)(lan)威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)(ji)（Scotch Whisky）愛(ai)(ai)爾(er)蘭(lan)(lan)(lan)(包括(kuo)由(you)政治(zhi)(zhi)上(shang)屬(shu)英領(ling)的(de)北愛(ai)(ai)爾(er)蘭(lan)(lan)(lan)自治(zhi)(zhi)州和(he)愛(ai)(ai)爾(er)蘭(lan)(lan)(lan)共和(he)國)不(bu)管那(nei)個領(ling)土(tu)(tu)上(shang)所生產的(de)，都稱愛(ai)(ai)爾(er)蘭(lan)(lan)(lan)威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)(ji)（lrish Whiskey）。

威士忌(ji)怎么喝>>

威(wei)士(shi)忌是口感醇和(he)的烈(lie)性酒(jiu)，適(shi)合純飲(yin)與(yu)餐后飲(yin)用(yong)。可純飲(yin)，加(jia)純凈水、加(jia)冰(bing)、加(jia)蘇打，加(jia)果汁、飲(yin)料(liao)（適(shi)合女性）等。威(wei)士(shi)忌杯口與(yu)杯肚基本一至，利于香味溢出。

威士(shi)忌要加冰塊(kuai)和蘇打水喝，這(zhe)樣喝起來才不會那么烈，口感(gan)比較平和。蘇打使酒(jiu)產生(sheng)出(chu)大量二(er)氧(yang)化碳(tan)氣體，喝下(xia)去，冰涼(liang)的(de)(de)酒(jiu)氣從鼻腔里沖出(chu)來。與喝飽了冰鎮啤酒(jiu)后打嗝的(de)(de)感(gan)覺有些近似。但(dan)嗝出(chu)的(de)(de)氣體，比啤酒(jiu)嗝香(xiang)得(de)多，特別舒服。

白蘭地怎么喝(he)>>

白蘭(lan)地是口感柔和的(de)(de)烈(lie)性酒，適合餐前與餐后飲用。可純(chun)飲，加純(chun)凈水(shui)、加蘇打(da)水(shui)。一般不(bu)加果汁飲料，以免(mian)破壞其特(te)有(you)的(de)(de)果香。白蘭(lan)地的(de)(de)規(gui)范飲法(fa)是不(bu)加冰的(de)(de)，白蘭(lan)地杯具肚大(da)口小，通過(guo)手溫加熱杯具，讓葡萄香味緩緩溢出，嗅品過(guo)程本(ben)身就是享(xiang)受。

喝白(bai)蘭(lan)地，要用一種特殊(shu)規格(ge)的(de)高腳(jiao)玻璃杯(bei)(bei)。每次倒到杯(bei)(bei)里的(de)酒(jiu)(jiu)，只能有(you)一盎司左右。簡便的(de)檢驗辦法，是把盛了(le)酒(jiu)(jiu)的(de)高腳(jiao)杯(bei)(bei)傾倒，酒(jiu)(jiu)齊杯(bei)(bei)子下口而不溢出為恰好。用左手中指和無名指，夾住(zhu)酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)高腳(jiao)，雙手緊捧酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)，慢(man)(man)慢(man)(man)來(lai)回晃動。利用手掌的(de)溫度，把酒(jiu)(jiu)均勻(yun)加(jia)熱。