白蘭地(di)，原產于荷蘭。現在，一般以葡萄為原料，通過蒸餾釀成的酒均稱為“白蘭地”，而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在前面加上水果原料的名稱以區別其種類，如“櫻桃白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明，香醇濃郁。白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質越好，一般用五角星來表示老熟程度，每一顆代表5年。當今被譽為洋酒之王的法國“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負盛名。

用(yong)白(bai)(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)蒸餾(liu)制作(zuo)白(bai)(bai)蘭地(di)。原(yuan)料酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)工藝與傳統法(fa)生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)（不(bu)宜用(yong)紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)釀成的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)蒸餾(liu)白(bai)(bai)蘭地(di)，原(yuan)因(yin)(yin)是(shi)在(zai)(zai)發(fa)酵(jiao)時生(sheng)成較多的(de)(de)(de)(de)雜醇(chun)油，蒸出(chu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)液質地(di)粗糙）相(xiang)同，當發(fa)酵(jiao)完(wan)全停(ting)止時，殘糖(tang)已達到0.3%以下，在(zai)(zai)罐內進行(xing)靜止澄清，然(ran)后將上(shang)部清酒(jiu)(jiu)與酒(jiu)(jiu)腳分開，取出(chu)清酒(jiu)(jiu)即可(ke)進行(xing)蒸餾(liu)（酒(jiu)(jiu)腳要單獨蒸餾(liu)）。白(bai)(bai)蘭地(di)是(shi)一種具(ju)有(you)特(te)殊(shu)風(feng)格的(de)(de)(de)(de)飲料酒(jiu)(jiu)，它對于酒(jiu)(jiu)度的(de)(de)(de)(de)要求(qiu)不(bu)高，一般在(zai)(zai)60-70%(v/v)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精中(zhong)，能保存(cun)它固有(you)的(de)(de)(de)(de)芳香，因(yin)(yin)此(ci)白(bai)(bai)蘭地(di)的(de)(de)(de)(de)蒸餾(liu)方法(fa)至今(jin)停(ting)留在(zai)(zai)壺(hu)式蒸餾(liu)機上(shang)（采(cai)用(yong)壺(hu)式蒸餾(liu)還另有(you)益處就是(shi)壺(hu)是(shi)用(yong)銅制成的(de)(de)(de)(de)，在(zai)(zai)加熱蒸餾(liu)過程(cheng)中(zhong)，生(sheng)成了(le)銅的(de)(de)(de)(de)丁酸(suan)(suan)、乙酸(suan)(suan)、辛酸(suan)(suan)、癸酸(suan)(suan)、月桂酸(suan)(suan)鹽(yan)。這些鹽(yan)是(shi)不(bu)溶性(xing)的(de)(de)(de)(de)，故就除去了(le)味道不(bu)夠好的(de)(de)(de)(de)這些酸(suan)(suan)，有(you)利于白(bai)(bai)蘭地(di)的(de)(de)(de)(de)質量）。

壺(hu)式蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)是采用直接火加熱進(jin)行(xing)兩(liang)個(ge)連續的(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)步驟。即先將(jiang)原酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)成低度(du)(du)酒(jiu)(jiu)，在(zai)容(rong)量(liang)為(wei)150-500L的(de)壺(hu)中加入(ru)新(xin)發酵好的(de)原料酒(jiu)(jiu)，一直加熱蒸(zheng)(zheng)至蒸(zheng)(zheng)汽中含很少的(de)酒(jiu)(jiu)精為(wei)止，約需8小時或更長(chang)時間(jian)，餾(liu)(liu)(liu)(liu)出液(即粗餾(liu)(liu)(liu)(liu)原白(bai)蘭地(di))酒(jiu)(jiu)度(du)(du)為(wei)24-32%(v/v)。取部(bu)分(fen)酒(jiu)(jiu)尾分(fen)開存放(fang)(fang)，把(ba)壺(hu)放(fang)(fang)空，再放(fang)(fang)入(ru)新(xin)的(de)原酒(jiu)(jiu)及上(shang)次蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)所(suo)得(de)的(de)酒(jiu)(jiu)尾，進(jin)行(xing)第(di)(di)二次蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)。同法，進(jin)行(xing)第(di)(di)三次蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)。將(jiang)3次蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)所(suo)得(de)的(de)主要(yao)餾(liu)(liu)(liu)(liu)出液合并后復蒸(zheng)(zheng)，復蒸(zheng)(zheng)時間(jian)要(yao)長(chang)些(xie)，約14小時，也要(yao)分(fen)去1%-2%的(de)酒(jiu)(jiu)頭或部(bu)分(fen)酒(jiu)(jiu)尾，其主要(yao)餾(liu)(liu)(liu)(liu)出液的(de)平均酒(jiu)(jiu)度(du)(du)為(wei)58-60%(v/v)，即為(wei)原白(bai)蘭地(di)。將(jiang)原白(bai)蘭地(di)酒(jiu)(jiu)進(jin)行(xing)勾(gou)兌與調配，再經過貯藏和一系列的(de)后加工處(chu)理，最后裝瓶(ping)出廠。

威士忌，源于愛爾蘭。一般以大麥麥芽蒸餾，很多國家都有，以蘇格蘭威士忌最為有名;美國的有杰克丹尼等。威士忌一般存儲10年以上,20年以上就開始退化了。Whiskey也有以玉米或其它谷物為原料，經過醣化，發酵，之后進行蒸餾，木桶儲存所得到的熟成的酒，在陳年的過程中酒色也由原來的無色透明轉為或淺或深的琥珀色。一般而言，清淡的威士忌僅儲存四年即可，在標簽上可看到不同年份的表示。

威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)用谷類制成的(de)(de)酒(jiu)，在原料方(fang)面不如(ru)白蘭地(di)那么嚴格，因此(ci)，當(dang)今世(shi)界(jie)上威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)的(de)(de)品種(zhong)(zhong)(zhong)泛(fan)多，牌(pai)子更煩。我們(men)要認識威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)，必須(xu)刪除各種(zhong)(zhong)(zhong)雜類，大致上可分(fen)為(wei)如(ru)下幾(ji)類：蘇格蘭威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)、愛(ai)爾蘭威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)、美(mei)國威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)、以及黑麥威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)。威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)餾技術從何時開始，并不十分(fen)清楚(chu)，但是(shi)威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)發(fa)源于(yu)(yu)愛(ai)爾蘭的(de)(de)說(shuo)法是(shi)可以肯定(ding)的(de)(de)。煉金(jin)術于(yu)(yu)四世(shi)紀(ji)左右，在埃(ai)及一(yi)帶整合為(wei)一(yi)系統，向西(xi)方(fang)擴展到(dao)非洲北(bei)(bei)部，并于(yu)(yu)中世(shi)紀(ji)初傳到(dao)西(xi)班牙(ya)，在這(zhe)(zhe)(zhe)漫長的(de)(de)流傳過程中，偶然(ran)發(fa)現在煉金(jin)術的(de)(de)鍋爐中放(fang)入某種(zhong)(zhong)(zhong)發(fa)酵液體會產(chan)生(sheng)酒(jiu)精度(du)數強烈(lie)的(de)(de)液體，這(zhe)(zhe)(zhe)就(jiu)是(shi)人類初次(ci)獲得蒸(zheng)(zheng)餾酒(jiu)的(de)(de)經驗。煉金(jin)術士(shi)把(ba)這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)酒(jiu)以拉丁語(yu)命(ming)名為(wei)生(sheng)命(ming)之水(shui)（Aqua Vitae），且視為(wei)長生(sheng)不老的(de)(de)秘(mi)方(fang)至寶(bao)。這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)蒸(zheng)(zheng)餾制酒(jiu)的(de)(de)方(fang)式(shi)，傳到(dao)了(le)北(bei)(bei)愛(ai)爾蘭，他(ta)們(men)把(ba)當(dang)地(di)的(de)(de)麥酒(jiu)蒸(zheng)(zheng)餾后，產(chan)生(sheng)了(le)強烈(lie)的(de)(de)酒(jiu)，他(ta)們(men)把(ba)這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)酒(jiu)，用當(dang)地(di)的(de)(de)語(yu)言直譯為(wei)UlSGE-BEATHA，這(zhe)(zhe)(zhe)就(jiu)是(shi)威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)的(de)(de)起源。

現今世(shi)界(jie)各地(di)都生(sheng)(sheng)產(chan)威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)，只要(yao)知道(dao)取(qu)得谷物的(de)(de)方法，有蒸餾(liu)、成熟(shu)(shu)的(de)(de)設備和生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)技術大家都可以制(zhi)造出威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)，但(dan)是(shi)要(yao)制(zhi)造出優(you)良威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)，則須(xu)從釀(niang)造到成熟(shu)(shu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)過程中對于適合的(de)(de)氣候土壤(rang)、高科技的(de)(de)釀(niang)造技術，釀(niang)造者的(de)(de)敏銳感覺都有嚴格的(de)(de)要(yao)求。具備這些優(you)良威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)有五(wu)個(ge)地(di)方。蘇(su)(su)格蘭(lan)(lan)(英國不列顛島北(bei)部(bu))生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)是(shi)蘇(su)(su)格蘭(lan)(lan)威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)（Scotch Whisky）愛(ai)爾(er)(er)蘭(lan)(lan)(包(bao)括由政(zheng)治上(shang)屬英領(ling)的(de)(de)北(bei)愛(ai)爾(er)(er)蘭(lan)(lan)自治州和愛(ai)爾(er)(er)蘭(lan)(lan)共(gong)和國)不管那個(ge)領(ling)土上(shang)所生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)，都稱愛(ai)爾(er)(er)蘭(lan)(lan)威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)（lrish Whiskey）。

威士忌怎么(me)喝(he)>>

威士忌是口感醇(chun)和的(de)烈性(xing)酒，適合純(chun)飲與(yu)餐后飲用。可純(chun)飲，加(jia)(jia)純(chun)凈(jing)水、加(jia)(jia)冰(bing)、加(jia)(jia)蘇打，加(jia)(jia)果汁、飲料（適合女(nv)性(xing)）等。威士忌杯口與(yu)杯肚(du)基(ji)本一至，利于香味溢出(chu)。

威士忌要加冰塊和蘇(su)打水喝(he)，這樣喝(he)起(qi)來(lai)才不會那么烈，口(kou)感比較平和。蘇(su)打使酒(jiu)(jiu)產生出大量二氧化碳氣體，喝(he)下(xia)去，冰涼的酒(jiu)(jiu)氣從鼻腔里沖出來(lai)。與(yu)喝(he)飽(bao)了冰鎮啤酒(jiu)(jiu)后打嗝(ge)的感覺(jue)有些(xie)近(jin)似。但嗝(ge)出的氣體，比啤酒(jiu)(jiu)嗝(ge)香(xiang)得多，特別舒服。

白蘭地怎(zen)么喝>>

白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)是(shi)口感柔和的(de)烈性酒，適合餐前與餐后飲(yin)用。可純(chun)飲(yin)，加純(chun)凈水、加蘇打水。一(yi)般不(bu)加果汁(zhi)飲(yin)料，以免破壞其特有的(de)果香。白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)的(de)規范(fan)飲(yin)法是(shi)不(bu)加冰的(de)，白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)杯具肚大(da)口小(xiao)，通過(guo)手(shou)溫加熱(re)杯具，讓葡萄香味緩(huan)緩(huan)溢(yi)出，嗅品過(guo)程本(ben)身(shen)就是(shi)享(xiang)受。

喝白蘭地，要用一種特殊規(gui)格的高腳玻璃杯。每次倒到杯里的酒(jiu)，只能有(you)一盎司左(zuo)右。簡便(bian)的檢(jian)驗辦法，是把盛了酒(jiu)的高腳杯傾倒，酒(jiu)齊杯子下口而不(bu)溢(yi)出為恰(qia)好。用左(zuo)手(shou)中指(zhi)和無(wu)名指(zhi)，夾(jia)住酒(jiu)杯高腳，雙(shuang)手(shou)緊捧酒(jiu)杯，慢(man)慢(man)來回晃動(dong)。利用手(shou)掌的溫(wen)度，把酒(jiu)均勻加(jia)熱。