白蘭(lan)地，原產于荷蘭。現在，一般以葡萄為原料，通過蒸餾釀成的酒均稱為“白蘭地”，而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在前面加上水果原料的名稱以區別其種類，如“櫻桃白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明，香醇濃郁。白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質越好，一般用五角星來表示老熟程度，每一顆代表5年。當今被譽為洋酒之王的法國“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負盛名。

用白葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)蒸餾(liu)(liu)制作白蘭地(di)(di)(di)(di)。原(yuan)料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)發酵(jiao)工藝與(yu)傳(chuan)統法生產的(de)(de)白葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（不(bu)(bu)宜用紅葡萄(tao)(tao)釀(niang)成(cheng)的(de)(de)白葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)蒸餾(liu)(liu)白蘭地(di)(di)(di)(di)，原(yuan)因是在(zai)發酵(jiao)時(shi)(shi)生成(cheng)較多的(de)(de)雜(za)醇油，蒸出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液質地(di)(di)(di)(di)粗糙(cao)）相(xiang)同，當發酵(jiao)完全停止時(shi)(shi)，殘糖已達到0.3%以下，在(zai)罐內進(jin)行靜止澄(cheng)清，然(ran)后將上(shang)部(bu)清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)腳分開，取(qu)出清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)即可進(jin)行蒸餾(liu)(liu)（酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)腳要單獨蒸餾(liu)(liu)）。白蘭地(di)(di)(di)(di)是一(yi)種具有特殊風格的(de)(de)飲(yin)料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，它(ta)對于(yu)(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度的(de)(de)要求不(bu)(bu)高(gao)，一(yi)般(ban)在(zai)60-70%(v/v)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)中，能(neng)保存它(ta)固(gu)有的(de)(de)芳香，因此白蘭地(di)(di)(di)(di)的(de)(de)蒸餾(liu)(liu)方法至今停留在(zai)壺(hu)式(shi)蒸餾(liu)(liu)機上(shang)（采(cai)用壺(hu)式(shi)蒸餾(liu)(liu)還另(ling)有益處(chu)就(jiu)是壺(hu)是用銅制成(cheng)的(de)(de)，在(zai)加熱蒸餾(liu)(liu)過(guo)程中，生成(cheng)了銅的(de)(de)丁酸(suan)、乙酸(suan)、辛酸(suan)、癸酸(suan)、月桂酸(suan)鹽。這些(xie)鹽是不(bu)(bu)溶(rong)性(xing)的(de)(de)，故就(jiu)除去(qu)了味道不(bu)(bu)夠好的(de)(de)這些(xie)酸(suan)，有利于(yu)(yu)白蘭地(di)(di)(di)(di)的(de)(de)質量）。

壺式蒸餾(liu)(liu)是采用直(zhi)(zhi)接火加(jia)熱進(jin)行(xing)兩個連(lian)續的(de)(de)蒸餾(liu)(liu)步驟。即(ji)先將(jiang)原(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)蒸成低度(du)酒(jiu)(jiu)，在容(rong)量為(wei)150-500L的(de)(de)壺中加(jia)入新發(fa)酵好的(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)酒(jiu)(jiu)，一直(zhi)(zhi)加(jia)熱蒸至蒸汽中含很少的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精為(wei)止(zhi)，約(yue)需(xu)8小時或更長(chang)時間(jian)，餾(liu)(liu)出液(即(ji)粗餾(liu)(liu)原(yuan)(yuan)白蘭(lan)地)酒(jiu)(jiu)度(du)為(wei)24-32%(v/v)。取部(bu)分(fen)酒(jiu)(jiu)尾分(fen)開存(cun)放，把壺放空，再放入新的(de)(de)原(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)及(ji)上(shang)次(ci)蒸餾(liu)(liu)所(suo)(suo)得的(de)(de)酒(jiu)(jiu)尾，進(jin)行(xing)第二(er)次(ci)蒸餾(liu)(liu)。同法，進(jin)行(xing)第三次(ci)蒸餾(liu)(liu)。將(jiang)3次(ci)蒸餾(liu)(liu)所(suo)(suo)得的(de)(de)主要餾(liu)(liu)出液合并后復蒸，復蒸時間(jian)要長(chang)些，約(yue)14小時，也要分(fen)去1%-2%的(de)(de)酒(jiu)(jiu)頭或部(bu)分(fen)酒(jiu)(jiu)尾，其主要餾(liu)(liu)出液的(de)(de)平均酒(jiu)(jiu)度(du)為(wei)58-60%(v/v)，即(ji)為(wei)原(yuan)(yuan)白蘭(lan)地。將(jiang)原(yuan)(yuan)白蘭(lan)地酒(jiu)(jiu)進(jin)行(xing)勾兌(dui)與調配(pei)，再經過貯藏和一系列(lie)的(de)(de)后加(jia)工處理，最后裝瓶出廠。

威士忌，源于愛爾蘭。一般以大麥麥芽蒸餾，很多國家都有，以蘇格蘭威士忌最為有名;美國的有杰克丹尼等。威士忌一般存儲10年以上,20年以上就開始退化了。Whiskey也有以玉米或其它谷物為原料，經過醣化，發酵，之后進行蒸餾，木桶儲存所得到的熟成的酒，在陳年的過程中酒色也由原來的無色透明轉為或淺或深的琥珀色。一般而言，清淡的威士忌僅儲存四年即可，在標簽上可看到不同年份的表示。

威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)是(shi)一種用(yong)谷(gu)類(lei)制成的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，在(zai)原料(liao)方面不(bu)(bu)如(ru)白蘭(lan)地那么嚴格，因此，當(dang)今世界上威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)種泛多，牌(pai)子(zi)更煩(fan)。我們(men)要認識威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)，必須刪除(chu)各種雜(za)類(lei)，大致上可分為如(ru)下幾類(lei)：蘇(su)格蘭(lan)威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)、愛爾(er)蘭(lan)威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)、美國(guo)威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)、以及黑(hei)麥威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)。威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)餾技術從(cong)何時開始，并不(bu)(bu)十分清楚，但是(shi)威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)發(fa)源于愛爾(er)蘭(lan)的(de)(de)(de)(de)(de)說法是(shi)可以肯定的(de)(de)(de)(de)(de)。煉(lian)(lian)金(jin)術于四世紀(ji)左右(you)，在(zai)埃及一帶(dai)整合(he)為一系統，向西(xi)方擴展到(dao)非洲北部(bu)，并于中(zhong)世紀(ji)初(chu)傳到(dao)西(xi)班(ban)牙，在(zai)這(zhe)(zhe)漫長的(de)(de)(de)(de)(de)流(liu)傳過(guo)程(cheng)中(zhong)，偶然(ran)發(fa)現(xian)在(zai)煉(lian)(lian)金(jin)術的(de)(de)(de)(de)(de)鍋爐中(zhong)放入某(mou)種發(fa)酵(jiao)液體會產(chan)生(sheng)酒(jiu)(jiu)精度(du)數強烈的(de)(de)(de)(de)(de)液體，這(zhe)(zhe)就是(shi)人(ren)類(lei)初(chu)次獲得蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)經驗。煉(lian)(lian)金(jin)術士(shi)(shi)把(ba)這(zhe)(zhe)種酒(jiu)(jiu)以拉丁語(yu)命名為生(sheng)命之(zhi)水（Aqua Vitae），且(qie)視為長生(sheng)不(bu)(bu)老的(de)(de)(de)(de)(de)秘方至(zhi)寶。這(zhe)(zhe)種蒸(zheng)餾制酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)方式(shi)，傳到(dao)了(le)北愛爾(er)蘭(lan)，他們(men)把(ba)當(dang)地的(de)(de)(de)(de)(de)麥酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾后，產(chan)生(sheng)了(le)強烈的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，他們(men)把(ba)這(zhe)(zhe)種酒(jiu)(jiu)，用(yong)當(dang)地的(de)(de)(de)(de)(de)語(yu)言直(zhi)譯為UlSGE-BEATHA，這(zhe)(zhe)就是(shi)威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)起(qi)源。

現今世界各地都(dou)生產威士(shi)忌(ji)，只(zhi)要知道取得谷(gu)物的(de)(de)方(fang)法(fa)，有蒸餾、成(cheng)熟(shu)的(de)(de)設備和生產的(de)(de)技術大(da)家都(dou)可以(yi)制造(zao)(zao)出(chu)(chu)威士(shi)忌(ji)，但是要制造(zao)(zao)出(chu)(chu)優(you)良威士(shi)忌(ji)，則(ze)須從釀(niang)造(zao)(zao)到成(cheng)熟(shu)的(de)(de)生產過(guo)程中對于適合的(de)(de)氣候(hou)土(tu)壤(rang)、高科技的(de)(de)釀(niang)造(zao)(zao)技術，釀(niang)造(zao)(zao)者的(de)(de)敏銳感(gan)覺都(dou)有嚴格(ge)(ge)的(de)(de)要求。具備這些優(you)良威士(shi)忌(ji)有五個(ge)地方(fang)。蘇格(ge)(ge)蘭(英國不列顛島北(bei)(bei)部)生產的(de)(de)是蘇格(ge)(ge)蘭威士(shi)忌(ji)（Scotch Whisky）愛爾蘭(包(bao)括由政治(zhi)上屬(shu)英領的(de)(de)北(bei)(bei)愛爾蘭自治(zhi)州和愛爾蘭共(gong)和國)不管那(nei)個(ge)領土(tu)上所生產的(de)(de)，都(dou)稱(cheng)愛爾蘭威士(shi)忌(ji)（lrish Whiskey）。

威士忌怎么喝>>

威士忌是口(kou)感醇和的(de)烈性(xing)酒，適合純飲(yin)與餐后飲(yin)用。可(ke)純飲(yin)，加純凈水、加冰、加蘇打，加果汁、飲(yin)料（適合女性(xing)）等。威士忌杯口(kou)與杯肚基本一至(zhi)，利于香味溢(yi)出。

威士忌(ji)要加冰塊和(he)蘇(su)打(da)(da)水喝(he)，這樣喝(he)起來才不會(hui)那(nei)么烈(lie)，口感比(bi)較平(ping)和(he)。蘇(su)打(da)(da)使酒(jiu)產生出大量二氧化碳氣(qi)體(ti)，喝(he)下去(qu)，冰涼的酒(jiu)氣(qi)從鼻(bi)腔(qiang)里沖出來。與喝(he)飽了冰鎮啤酒(jiu)后打(da)(da)嗝的感覺(jue)有(you)些近(jin)似。但(dan)嗝出的氣(qi)體(ti)，比(bi)啤酒(jiu)嗝香(xiang)得多，特別舒(shu)服。

白蘭地(di)怎么喝>>

白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)是(shi)口(kou)感柔(rou)和的(de)烈(lie)性酒，適合餐前與餐后飲(yin)(yin)(yin)用。可純飲(yin)(yin)(yin)，加(jia)純凈水(shui)、加(jia)蘇打水(shui)。一般不加(jia)果(guo)汁飲(yin)(yin)(yin)料，以(yi)免破壞其特有的(de)果(guo)香。白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)的(de)規范飲(yin)(yin)(yin)法是(shi)不加(jia)冰的(de)，白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)杯具肚大口(kou)小，通過(guo)手溫加(jia)熱(re)杯具，讓葡萄香味緩緩溢出，嗅品過(guo)程(cheng)本身就(jiu)是(shi)享受。

喝(he)白蘭地，要用一種特殊規格(ge)的(de)高腳(jiao)玻璃杯(bei)。每次(ci)倒到杯(bei)里的(de)酒，只能(neng)有一盎司左(zuo)右。簡便的(de)檢驗辦法，是把盛了酒的(de)高腳(jiao)杯(bei)傾(qing)倒，酒齊杯(bei)子下口而(er)不溢出為恰好。用左(zuo)手中指和無名指，夾住酒杯(bei)高腳(jiao)，雙手緊捧酒杯(bei)，慢(man)慢(man)來回(hui)晃動(dong)。利用手掌的(de)溫度，把酒均勻加熱。