白(bai)蘭地，原產于荷蘭。現在，一般以葡萄為原料，通過蒸餾釀成的酒均稱為“白蘭地”，而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在前面加上水果原料的名稱以區別其種類，如“櫻桃白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明，香醇濃郁。白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質越好，一般用五角星來表示老熟程度，每一顆代表5年。當今被譽為洋酒之王的法國“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負盛名。

用(yong)白(bai)(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)制作白(bai)(bai)蘭地(di)。原料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)工藝與傳統法生(sheng)產的(de)(de)(de)白(bai)(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)（不(bu)(bu)宜(yi)用(yong)紅(hong)葡萄釀成(cheng)的(de)(de)(de)白(bai)(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)白(bai)(bai)蘭地(di)，原因是在(zai)(zai)發(fa)酵(jiao)時生(sheng)成(cheng)較(jiao)多(duo)的(de)(de)(de)雜醇油，蒸(zheng)(zheng)(zheng)出的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)質地(di)粗糙）相(xiang)同，當發(fa)酵(jiao)完全停(ting)止時，殘糖已(yi)達(da)到0.3%以下，在(zai)(zai)罐內進行(xing)(xing)靜止澄(cheng)清(qing)，然后將上部清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)與酒(jiu)(jiu)(jiu)腳分開，取出清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)即(ji)可進行(xing)(xing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)（酒(jiu)(jiu)(jiu)腳要(yao)單獨蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)）。白(bai)(bai)蘭地(di)是一(yi)種具(ju)有(you)特殊風(feng)格的(de)(de)(de)飲料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，它(ta)對于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)度的(de)(de)(de)要(yao)求不(bu)(bu)高，一(yi)般在(zai)(zai)60-70%(v/v)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精中，能(neng)保存它(ta)固有(you)的(de)(de)(de)芳(fang)香，因此白(bai)(bai)蘭地(di)的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)方法至今停(ting)留(liu)在(zai)(zai)壺式(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)機上（采用(yong)壺式(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)還另有(you)益(yi)處就是壺是用(yong)銅制成(cheng)的(de)(de)(de)，在(zai)(zai)加熱蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)過程中，生(sheng)成(cheng)了銅的(de)(de)(de)丁酸(suan)、乙酸(suan)、辛(xin)酸(suan)、癸酸(suan)、月(yue)桂酸(suan)鹽。這(zhe)些(xie)鹽是不(bu)(bu)溶性的(de)(de)(de)，故就除(chu)去了味(wei)道不(bu)(bu)夠(gou)好的(de)(de)(de)這(zhe)些(xie)酸(suan)，有(you)利(li)于(yu)白(bai)(bai)蘭地(di)的(de)(de)(de)質量(liang)）。

壺(hu)式蒸餾(liu)(liu)(liu)是采用直接火加(jia)熱進(jin)行兩個連(lian)續的(de)(de)(de)蒸餾(liu)(liu)(liu)步驟。即先將原酒(jiu)蒸成低度(du)酒(jiu)，在容(rong)量為150-500L的(de)(de)(de)壺(hu)中加(jia)入(ru)新發酵好(hao)的(de)(de)(de)原料酒(jiu)，一(yi)直加(jia)熱蒸至蒸汽中含(han)很少的(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)為止，約需8小時或(huo)更長時間(jian)，餾(liu)(liu)(liu)出(chu)液(ye)(ye)(即粗餾(liu)(liu)(liu)原白蘭(lan)地)酒(jiu)度(du)為24-32%(v/v)。取部分(fen)酒(jiu)尾分(fen)開存(cun)放，把壺(hu)放空(kong)，再放入(ru)新的(de)(de)(de)原酒(jiu)及上(shang)次(ci)蒸餾(liu)(liu)(liu)所得的(de)(de)(de)酒(jiu)尾，進(jin)行第(di)二次(ci)蒸餾(liu)(liu)(liu)。同法(fa)，進(jin)行第(di)三(san)次(ci)蒸餾(liu)(liu)(liu)。將3次(ci)蒸餾(liu)(liu)(liu)所得的(de)(de)(de)主要餾(liu)(liu)(liu)出(chu)液(ye)(ye)合并后(hou)(hou)復(fu)蒸，復(fu)蒸時間(jian)要長些，約14小時，也要分(fen)去(qu)1%-2%的(de)(de)(de)酒(jiu)頭或(huo)部分(fen)酒(jiu)尾，其主要餾(liu)(liu)(liu)出(chu)液(ye)(ye)的(de)(de)(de)平均酒(jiu)度(du)為58-60%(v/v)，即為原白蘭(lan)地。將原白蘭(lan)地酒(jiu)進(jin)行勾(gou)兌(dui)與調配(pei)，再經過貯(zhu)藏和一(yi)系列的(de)(de)(de)后(hou)(hou)加(jia)工處理，最后(hou)(hou)裝瓶出(chu)廠(chang)。

威(wei)士忌(ji)，源于愛爾蘭。一般以大麥麥芽蒸餾，很多國家都有，以蘇格蘭威士忌最為有名;美國的有杰克丹尼等。威士忌一般存儲10年以上,20年以上就開始退化了。Whiskey也有以玉米或其它谷物為原料，經過醣化，發酵，之后進行蒸餾，木桶儲存所得到的熟成的酒，在陳年的過程中酒色也由原來的無色透明轉為或淺或深的琥珀色。一般而言，清淡的威士忌僅儲存四年即可，在標簽上可看到不同年份的表示。

威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)是一種用谷(gu)類制成的(de)(de)(de)(de)酒，在原料方(fang)面不如白蘭地(di)那(nei)么嚴(yan)格(ge)，因此，當今(jin)世界上威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)品種泛(fan)多，牌子更(geng)煩。我們(men)要認識(shi)威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，必須(xu)刪除(chu)各種雜類，大致上可(ke)(ke)分為(wei)如下幾類：蘇格(ge)蘭威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、愛爾蘭威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、美國威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、以(yi)及黑(hei)麥威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)餾(liu)技術(shu)(shu)從何時(shi)開始，并不十(shi)分清楚，但是威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)發(fa)源(yuan)于(yu)愛爾蘭的(de)(de)(de)(de)說法是可(ke)(ke)以(yi)肯定的(de)(de)(de)(de)。煉金術(shu)(shu)于(yu)四世紀左右(you)，在埃及一帶整合為(wei)一系統，向西(xi)方(fang)擴展到(dao)非洲北部(bu)，并于(yu)中世紀初傳到(dao)西(xi)班牙(ya)，在這(zhe)(zhe)漫長(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)流傳過程中，偶(ou)然發(fa)現(xian)在煉金術(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)鍋爐(lu)中放入某種發(fa)酵液體會產生(sheng)(sheng)酒精度(du)數強烈(lie)的(de)(de)(de)(de)液體，這(zhe)(zhe)就是人類初次獲得蒸(zheng)餾(liu)酒的(de)(de)(de)(de)經驗(yan)。煉金術(shu)(shu)士(shi)(shi)把(ba)這(zhe)(zhe)種酒以(yi)拉(la)丁(ding)語命名(ming)為(wei)生(sheng)(sheng)命之(zhi)水（Aqua Vitae），且(qie)視為(wei)長(chang)(chang)生(sheng)(sheng)不老的(de)(de)(de)(de)秘方(fang)至寶。這(zhe)(zhe)種蒸(zheng)餾(liu)制酒的(de)(de)(de)(de)方(fang)式，傳到(dao)了北愛爾蘭，他們(men)把(ba)當地(di)的(de)(de)(de)(de)麥酒蒸(zheng)餾(liu)后，產生(sheng)(sheng)了強烈(lie)的(de)(de)(de)(de)酒，他們(men)把(ba)這(zhe)(zhe)種酒，用當地(di)的(de)(de)(de)(de)語言直譯為(wei)UlSGE-BEATHA，這(zhe)(zhe)就是威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)起源(yuan)。

現今世界各(ge)地(di)都生產(chan)(chan)威(wei)(wei)士(shi)忌，只要(yao)(yao)知道取得谷物的(de)(de)方(fang)法，有蒸餾、成(cheng)熟(shu)的(de)(de)設備和生產(chan)(chan)的(de)(de)技術大家都可以制(zhi)造(zao)出(chu)威(wei)(wei)士(shi)忌，但是要(yao)(yao)制(zhi)造(zao)出(chu)優良(liang)威(wei)(wei)士(shi)忌，則須(xu)從釀造(zao)到成(cheng)熟(shu)的(de)(de)生產(chan)(chan)過程中(zhong)對(dui)于適合的(de)(de)氣候土(tu)壤、高(gao)科技的(de)(de)釀造(zao)技術，釀造(zao)者的(de)(de)敏(min)銳(rui)感覺都有嚴格的(de)(de)要(yao)(yao)求。具備這些優良(liang)威(wei)(wei)士(shi)忌有五(wu)個(ge)地(di)方(fang)。蘇(su)格蘭(lan)(lan)(英國不列顛島(dao)北部)生產(chan)(chan)的(de)(de)是蘇(su)格蘭(lan)(lan)威(wei)(wei)士(shi)忌（Scotch Whisky）愛爾(er)(er)蘭(lan)(lan)(包括由(you)政(zheng)治上屬(shu)英領的(de)(de)北愛爾(er)(er)蘭(lan)(lan)自(zi)治州和愛爾(er)(er)蘭(lan)(lan)共(gong)和國)不管那個(ge)領土(tu)上所生產(chan)(chan)的(de)(de)，都稱愛爾(er)(er)蘭(lan)(lan)威(wei)(wei)士(shi)忌（lrish Whiskey）。

威士忌(ji)怎么喝(he)>>

威士(shi)忌是口感醇(chun)和的烈性酒，適合(he)純飲(yin)(yin)與餐后(hou)飲(yin)(yin)用。可純飲(yin)(yin)，加純凈水、加冰(bing)、加蘇打，加果汁、飲(yin)(yin)料（適合(he)女性）等。威士(shi)忌杯口與杯肚基本一(yi)至，利于香味(wei)溢(yi)出。

威士忌要加冰(bing)塊和(he)蘇(su)打(da)水喝，這(zhe)樣(yang)喝起來才不會那么(me)烈，口感比較(jiao)平和(he)。蘇(su)打(da)使酒(jiu)產生出(chu)(chu)大量二氧化碳氣(qi)體，喝下(xia)去，冰(bing)涼(liang)的(de)酒(jiu)氣(qi)從鼻(bi)腔里沖出(chu)(chu)來。與喝飽了(le)冰(bing)鎮啤(pi)(pi)酒(jiu)后打(da)嗝的(de)感覺有(you)些近似。但嗝出(chu)(chu)的(de)氣(qi)體，比啤(pi)(pi)酒(jiu)嗝香得(de)多，特別(bie)舒服。

白蘭地怎么(me)喝>>

白蘭地(di)是口(kou)感(gan)柔和的(de)(de)烈性酒，適合(he)餐前與餐后(hou)飲(yin)用(yong)。可純(chun)飲(yin)，加(jia)純(chun)凈水、加(jia)蘇打(da)水。一般(ban)不(bu)加(jia)果汁飲(yin)料(liao)，以免破壞其特有的(de)(de)果香(xiang)。白蘭地(di)的(de)(de)規范飲(yin)法是不(bu)加(jia)冰的(de)(de)，白蘭地(di)杯具肚大(da)口(kou)小，通過(guo)(guo)手溫加(jia)熱(re)杯具，讓葡萄香(xiang)味緩緩溢出，嗅品過(guo)(guo)程本身(shen)就是享受(shou)。

喝白蘭地，要用一種特殊規格的高腳玻璃杯。每次倒到杯里的酒(jiu)，只能有(you)一盎司左(zuo)右(you)。簡便的檢驗辦法，是把(ba)(ba)盛了酒(jiu)的高腳杯傾倒，酒(jiu)齊(qi)杯子下(xia)口而不溢出為恰好(hao)。用左(zuo)手(shou)中指和無名指，夾住(zhu)酒(jiu)杯高腳，雙手(shou)緊捧酒(jiu)杯，慢慢來回晃動。利用手(shou)掌(zhang)的溫度，把(ba)(ba)酒(jiu)均(jun)勻加熱。