白(bai)蘭地，原產于荷蘭。現在，一般以葡萄為原料，通過蒸餾釀成的酒均稱為“白蘭地”，而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在前面加上水果原料的名稱以區別其種類，如“櫻桃白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明，香醇濃郁。白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質越好，一般用五角星來表示老熟程度，每一顆代表5年。當今被譽為洋酒之王的法國“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負盛名。

用(yong)白(bai)(bai)葡(pu)(pu)萄酒蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾制作白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)。原料酒的(de)(de)(de)(de)發酵(jiao)工藝與傳(chuan)統法(fa)(fa)生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)葡(pu)(pu)萄酒（不(bu)(bu)宜(yi)用(yong)紅葡(pu)(pu)萄釀成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)葡(pu)(pu)萄酒蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)，原因是(shi)(shi)在(zai)(zai)發酵(jiao)時(shi)生(sheng)成(cheng)(cheng)較多的(de)(de)(de)(de)雜醇油，蒸(zheng)(zheng)(zheng)出(chu)的(de)(de)(de)(de)酒液質(zhi)地(di)(di)粗糙）相同，當發酵(jiao)完全停(ting)止時(shi)，殘糖已達到0.3%以下，在(zai)(zai)罐內(nei)進行靜止澄(cheng)清，然后將上部清酒與酒腳(jiao)分開，取出(chu)清酒即可進行蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾（酒腳(jiao)要(yao)單獨蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾）。白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)是(shi)(shi)一種具有(you)特殊風格的(de)(de)(de)(de)飲料酒，它(ta)對(dui)于(yu)酒度的(de)(de)(de)(de)要(yao)求不(bu)(bu)高，一般在(zai)(zai)60-70%(v/v)的(de)(de)(de)(de)酒精中，能保(bao)存(cun)它(ta)固有(you)的(de)(de)(de)(de)芳香，因此(ci)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾方法(fa)(fa)至(zhi)今停(ting)留在(zai)(zai)壺式蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾機上（采用(yong)壺式蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾還另(ling)有(you)益(yi)處就(jiu)是(shi)(shi)壺是(shi)(shi)用(yong)銅(tong)制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)，在(zai)(zai)加熱蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾過程中，生(sheng)成(cheng)(cheng)了銅(tong)的(de)(de)(de)(de)丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這(zhe)些(xie)鹽是(shi)(shi)不(bu)(bu)溶性的(de)(de)(de)(de)，故就(jiu)除(chu)去了味道不(bu)(bu)夠好的(de)(de)(de)(de)這(zhe)些(xie)酸，有(you)利于(yu)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量）。

壺(hu)式蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)是采用直接(jie)火加(jia)熱(re)進行(xing)兩個連(lian)續的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)步驟。即(ji)先(xian)將(jiang)(jiang)原(yuan)(yuan)酒(jiu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)成低度(du)酒(jiu)，在容(rong)量為(wei)150-500L的(de)壺(hu)中(zhong)加(jia)入新發酵好的(de)原(yuan)(yuan)料酒(jiu)，一直加(jia)熱(re)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)至蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)汽中(zhong)含很少的(de)酒(jiu)精為(wei)止，約需8小時或更長(chang)時間(jian)，餾(liu)(liu)(liu)出液(ye)(即(ji)粗餾(liu)(liu)(liu)原(yuan)(yuan)白(bai)(bai)蘭地)酒(jiu)度(du)為(wei)24-32%(v/v)。取部分(fen)酒(jiu)尾(wei)分(fen)開存放(fang)，把壺(hu)放(fang)空，再放(fang)入新的(de)原(yuan)(yuan)酒(jiu)及上次蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)所得的(de)酒(jiu)尾(wei)，進行(xing)第二次蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)。同法，進行(xing)第三次蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)。將(jiang)(jiang)3次蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)所得的(de)主要餾(liu)(liu)(liu)出液(ye)合(he)并后(hou)復蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，復蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)時間(jian)要長(chang)些(xie)，約14小時，也要分(fen)去(qu)1%-2%的(de)酒(jiu)頭或部分(fen)酒(jiu)尾(wei)，其主要餾(liu)(liu)(liu)出液(ye)的(de)平均酒(jiu)度(du)為(wei)58-60%(v/v)，即(ji)為(wei)原(yuan)(yuan)白(bai)(bai)蘭地。將(jiang)(jiang)原(yuan)(yuan)白(bai)(bai)蘭地酒(jiu)進行(xing)勾兌(dui)與調(diao)配，再經過貯藏和一系列的(de)后(hou)加(jia)工處(chu)理，最后(hou)裝瓶出廠。

威士忌(ji)，源于愛爾蘭。一般以大麥麥芽蒸餾，很多國家都有，以蘇格蘭威士忌最為有名;美國的有杰克丹尼等。威士忌一般存儲10年以上,20年以上就開始退化了。Whiskey也有以玉米或其它谷物為原料，經過醣化，發酵，之后進行蒸餾，木桶儲存所得到的熟成的酒，在陳年的過程中酒色也由原來的無色透明轉為或淺或深的琥珀色。一般而言，清淡的威士忌僅儲存四年即可，在標簽上可看到不同年份的表示。

威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)是一(yi)種用谷類制成(cheng)的(de)(de)(de)酒(jiu)，在(zai)原料方面(mian)不(bu)如(ru)白蘭地那么嚴格(ge)，因此，當今(jin)世(shi)(shi)界(jie)上威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)的(de)(de)(de)品種泛多，牌子更(geng)煩。我們要認識威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)，必須刪除各種雜類，大致上可分(fen)為(wei)如(ru)下(xia)幾類：蘇格(ge)蘭威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)、愛爾(er)蘭威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)、美國威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)、以及黑麥威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)。威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)的(de)(de)(de)蒸餾技術從(cong)何(he)時開始，并不(bu)十分(fen)清楚，但是威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)發源(yuan)于(yu)(yu)愛爾(er)蘭的(de)(de)(de)說法(fa)是可以肯定的(de)(de)(de)。煉(lian)(lian)金術于(yu)(yu)四世(shi)(shi)紀左右，在(zai)埃及一(yi)帶整合為(wei)一(yi)系統，向西方擴展到非(fei)洲北(bei)部，并于(yu)(yu)中世(shi)(shi)紀初(chu)傳(chuan)到西班牙(ya)，在(zai)這(zhe)漫長的(de)(de)(de)流傳(chuan)過程中，偶然發現在(zai)煉(lian)(lian)金術的(de)(de)(de)鍋爐中放(fang)入某種發酵液體(ti)會產生酒(jiu)精度數強烈的(de)(de)(de)液體(ti)，這(zhe)就(jiu)是人類初(chu)次獲得(de)蒸餾酒(jiu)的(de)(de)(de)經驗。煉(lian)(lian)金術士(shi)把這(zhe)種酒(jiu)以拉丁語(yu)命名(ming)為(wei)生命之水（Aqua Vitae），且視為(wei)長生不(bu)老的(de)(de)(de)秘(mi)方至(zhi)寶(bao)。這(zhe)種蒸餾制酒(jiu)的(de)(de)(de)方式，傳(chuan)到了(le)北(bei)愛爾(er)蘭，他(ta)們把當地的(de)(de)(de)麥酒(jiu)蒸餾后，產生了(le)強烈的(de)(de)(de)酒(jiu)，他(ta)們把這(zhe)種酒(jiu)，用當地的(de)(de)(de)語(yu)言直譯為(wei)UlSGE-BEATHA，這(zhe)就(jiu)是威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)的(de)(de)(de)起源(yuan)。

現今世界各(ge)地都生(sheng)產(chan)(chan)(chan)威(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)，只要知道(dao)取得(de)谷(gu)物的(de)(de)方法，有蒸餾(liu)、成(cheng)熟的(de)(de)設備(bei)和生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)技(ji)術大家都可以制(zhi)造(zao)出威(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)，但(dan)是要制(zhi)造(zao)出優良(liang)威(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)，則須從釀(niang)造(zao)到成(cheng)熟的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)過程中對于適合的(de)(de)氣候(hou)土壤、高科(ke)技(ji)的(de)(de)釀(niang)造(zao)技(ji)術，釀(niang)造(zao)者的(de)(de)敏(min)銳感覺都有嚴(yan)格(ge)的(de)(de)要求。具備(bei)這些優良(liang)威(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)有五個地方。蘇格(ge)蘭(lan)(英國不列顛島北(bei)部)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)是蘇格(ge)蘭(lan)威(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)（Scotch Whisky）愛爾(er)(er)蘭(lan)(包(bao)括由政(zheng)治(zhi)上屬英領的(de)(de)北(bei)愛爾(er)(er)蘭(lan)自治(zhi)州和愛爾(er)(er)蘭(lan)共和國)不管(guan)那個領土上所生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)，都稱(cheng)愛爾(er)(er)蘭(lan)威(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)（lrish Whiskey）。

威士忌(ji)怎么喝>>

威(wei)士(shi)忌是口感醇和的烈性酒，適合純(chun)飲(yin)(yin)與餐后飲(yin)(yin)用。可(ke)純(chun)飲(yin)(yin)，加(jia)純(chun)凈水(shui)、加(jia)冰、加(jia)蘇打，加(jia)果(guo)汁(zhi)、飲(yin)(yin)料（適合女性）等。威(wei)士(shi)忌杯口與杯肚(du)基本一至，利于香味溢出。

威士(shi)忌(ji)要(yao)加冰(bing)塊和蘇打(da)水(shui)喝，這(zhe)樣(yang)喝起來才不(bu)會(hui)那么烈(lie)，口感比較平和。蘇打(da)使酒產生出大量(liang)二(er)氧化碳氣(qi)(qi)體，喝下去，冰(bing)涼的(de)酒氣(qi)(qi)從鼻腔里沖(chong)出來。與喝飽了冰(bing)鎮啤酒后打(da)嗝(ge)的(de)感覺有些(xie)近(jin)似。但嗝(ge)出的(de)氣(qi)(qi)體，比啤酒嗝(ge)香得多，特別舒服。

白蘭地怎么喝(he)>>

白(bai)蘭地是口(kou)(kou)感柔和(he)的(de)烈性(xing)酒，適合(he)餐前與餐后飲用。可(ke)純飲，加純凈(jing)水、加蘇打水。一般不加果汁飲料，以免破壞(huai)其特(te)有的(de)果香。白(bai)蘭地的(de)規范飲法是不加冰的(de)，白(bai)蘭地杯具(ju)肚大口(kou)(kou)小，通過手溫(wen)加熱杯具(ju)，讓葡萄(tao)香味(wei)緩緩溢出(chu)，嗅品過程本身(shen)就(jiu)是享受。

喝(he)白蘭地(di)，要用(yong)一種(zhong)特殊規格的(de)(de)高腳(jiao)玻璃杯。每次倒到杯里(li)的(de)(de)酒(jiu)，只能有一盎司左右。簡便的(de)(de)檢驗辦(ban)法，是把盛了酒(jiu)的(de)(de)高腳(jiao)杯傾倒，酒(jiu)齊杯子下口(kou)而不溢出為恰(qia)好。用(yong)左手(shou)中指和無名指，夾住酒(jiu)杯高腳(jiao)，雙手(shou)緊(jin)捧酒(jiu)杯，慢慢來回(hui)晃動。利用(yong)手(shou)掌(zhang)的(de)(de)溫度，把酒(jiu)均勻加(jia)熱。