【新疆(jiang)辣(la)(la)皮子】新疆(jiang)辣(la)(la)皮子的做(zuo)法 新疆(jiang)辣(la)(la)皮子滾羊肚怎么做(zuo)

辣皮子滾羊肚(新疆家常菜)的做法步驟

主料(liao)：熟羊肚一個

輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子30個、花椒粒5個、生抽10克、大蒜兩瓣、味精2克、孜然粉2克、花椒(jiao)粉5克、胡(hu)椒(jiao)粉5克、洋蔥50克

做法：

1、把羊(yang)肚(du)加(jia)花椒粒再用(yong)開水煮10分鐘(zhong)左右，撈起(qi)涼(liang)一(yi)會(hui)切絲(si)

2、把辣皮子用涼(liang)水(shui)泡軟洗凈(jing)切(qie)段，洋蔥切(qie)絲(si)，大(da)蒜去皮切(qie)片

3、熱鍋涼(liang)油(you)，油(you)熱7成(cheng)下(xia)羊肚翻炒均勻出(chu)香(xiang)味(wei)(wei)，下(xia)辣(la)皮子(zi)翻炒出(chu)香(xiang)味(wei)(wei)、辣(la)味(wei)(wei)

3、下(xia)洋蔥(cong)翻炒(chao)均勻，加鹽、生抽翻炒(chao)均勻

4、加花椒粉、味(wei)精、孜(zi)然(ran)粉翻(fan)炒(chao)均勻，加大(da)蒜片(pian)翻(fan)炒(chao)均勻即可

小貼士：

羊肚如(ru)果買的(de)(de)不是(shi)很熟透(tou)，就(jiu)要多(duo)煮(zhu)煮(zhu)，辣皮子得多(duo)加(jia)，孜然粉不能多(duo)加(jia)，就(jiu)是(shi)提(ti)味的(de)(de)

辣皮(pi)子(zi)一定(ding)的(de)泡軟，也(ye)可(ke)以用(yong)開水燙(tang)1分鐘撈起(qi)，這樣炒(chao)的(de)時候不糊

羊(yang)肚(du)(du)(du)新疆人(ren)的(de)大愛(ai)，這是新疆人(ren)的(de)特(te)(te)點，特(te)(te)愛(ai)吃牛羊(yang)雜碎。不分民(min)族、不分清真、漢餐，只要你想吃，隨便到一家(jia)餐廳(ting)(ting)，都可以吃到羊(yang)肚(du)(du)(du)菜，一般餐廳(ting)(ting)最受歡迎的(de)就是爆炒(chao)羊(yang)肚(du)(du)(du)（這個(ge)我已經做過，也發了菜譜）。可見羊(yang)肚(du)(du)(du)多受新疆人(ren)的(de)歡迎，逢年過節，買幾個(ge)羊(yang)肚(du)(du)(du)，那是再平(ping)常不過的(de)過節菜之一。就像(xiang)過節必(bi)須(xu)買牛羊(yang)肉一樣平(ping)常。

辣(la)(la)(la)(la)(la)皮(pi)子(zi)(zi)滾(gun)(gun)羊肚(du)，重(zhong)點是“滾(gun)(gun)”字(zi)，一定得把辣(la)(la)(la)(la)(la)皮(pi)子(zi)(zi)滾(gun)(gun)出(chu)香味(wei)(wei)、辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)，這時候油溫很重(zhong)要(yao)，這的(de)用熱油“滾(gun)(gun)”出(chu)來(lai)，不(bu)能用大火“滾(gun)(gun)”，中小火很重(zhong)要(yao)。再把羊肚(du)用辣(la)(la)(la)(la)(la)皮(pi)子(zi)(zi)的(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)“滾(gun)(gun)”進去，羊肚(du)被“滾(gun)(gun)”的(de)來(lai)回翻滾(gun)(gun)，辣(la)(la)(la)(la)(la)皮(pi)子(zi)(zi)和羊肚(du)“滾(gun)(gun)”成了一家人。一個“滾(gun)(gun)”字(zi)把羊肚(du)滾(gun)(gun)的(de)香味(wei)(wei)四溢，油光閃(shan)亮，辣(la)(la)(la)(la)(la)皮(pi)子(zi)(zi)也由于有了熱油的(de)溫度，也被滾(gun)(gun)的(de)香辣(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)濃，紅彤(tong)彤(tong)油亮亮的(de)。

吃(chi)一(yi)口(kou)(kou)羊(yang)肚，你(ni)(ni)會感覺口(kou)(kou)里馬(ma)上(shang)麻辣染(ran)便全身，嗅覺立馬(ma)大開了，食(shi)欲立馬(ma)大增了，想吃(chi)還想吃(chi)，再來一(yi)碗米飯，你(ni)(ni)都(dou)不覺的多，不信你(ni)(ni)試試吧，特別(bie)是在你(ni)(ni)沒有胃口(kou)(kou)的時候，做這道菜，你(ni)(ni)一(yi)定不會失望的。