【新疆辣(la)(la)皮(pi)子】新疆辣(la)(la)皮(pi)子的做法 新疆辣(la)(la)皮(pi)子滾羊(yang)肚怎(zen)么做

辣皮子滾羊肚(新疆家常菜)的做法步驟

主料：熟羊(yang)肚(du)一個

輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子30個、花椒粒5個、生抽10克、大蒜兩瓣、味精2克、孜然粉2克、花椒(jiao)粉5克、胡椒(jiao)粉5克、洋蔥50克

做法：

1、把羊肚加花椒粒再用開水煮10分鐘左右，撈起(qi)涼一會切(qie)絲

2、把(ba)辣(la)皮子用(yong)涼水泡(pao)軟洗凈切段，洋蔥切絲，大蒜去皮切片

3、熱鍋涼(liang)油，油熱7成下(xia)羊肚翻炒均勻出(chu)香味(wei)，下(xia)辣(la)皮子(zi)翻炒出(chu)香味(wei)、辣(la)味(wei)

3、下洋(yang)蔥翻炒均勻，加鹽(yan)、生抽翻炒均勻

4、加(jia)花椒粉、味精、孜然粉翻炒均(jun)勻，加(jia)大(da)蒜片翻炒均(jun)勻即可(ke)

小貼士：

羊肚(du)如果買的不(bu)是(shi)很熟透，就(jiu)(jiu)要多(duo)煮(zhu)煮(zhu)，辣皮子得多(duo)加(jia)，孜然粉不(bu)能(neng)多(duo)加(jia)，就(jiu)(jiu)是(shi)提味的

辣(la)皮子一(yi)定的泡軟，也可以用開水燙1分鐘撈(lao)起，這樣(yang)炒的時候不糊

羊(yang)肚(du)新(xin)(xin)疆人(ren)(ren)的(de)(de)大愛，這(zhe)是(shi)新(xin)(xin)疆人(ren)(ren)的(de)(de)特(te)點，特(te)愛吃牛羊(yang)雜碎(sui)。不(bu)分民(min)族、不(bu)分清真、漢餐，只要(yao)你(ni)想吃，隨便到一家餐廳，都可以吃到羊(yang)肚(du)菜，一般餐廳最(zui)受歡(huan)迎的(de)(de)就是(shi)爆(bao)炒羊(yang)肚(du)（這(zhe)個我(wo)已經做過(guo)，也發了菜譜）。可見羊(yang)肚(du)多受新(xin)(xin)疆人(ren)(ren)的(de)(de)歡(huan)迎，逢(feng)年過(guo)節(jie)，買幾個羊(yang)肚(du)，那是(shi)再(zai)平(ping)常(chang)不(bu)過(guo)的(de)(de)過(guo)節(jie)菜之一。就像過(guo)節(jie)必(bi)須(xu)買牛羊(yang)肉一樣平(ping)常(chang)。

辣(la)(la)皮(pi)子滾羊肚，重點是“滾”字，一定得把(ba)辣(la)(la)皮(pi)子滾出香味、辣(la)(la)味，這(zhe)時候油(you)溫很重要，這(zhe)的(de)用熱油(you)“滾”出來(lai)，不能用大火(huo)“滾”，中小火(huo)很重要。再把(ba)羊肚用辣(la)(la)皮(pi)子的(de)辣(la)(la)味“滾”進去，羊肚被“滾”的(de)來(lai)回翻滾，辣(la)(la)皮(pi)子和羊肚“滾”成了一家人。一個“滾”字把(ba)羊肚滾的(de)香味四(si)溢，油(you)光閃(shan)亮(liang)，辣(la)(la)皮(pi)子也由于有了熱油(you)的(de)溫度，也被滾的(de)香辣(la)(la)味濃，紅彤彤油(you)亮(liang)亮(liang)的(de)。

吃一口(kou)羊肚，你(ni)會(hui)(hui)感(gan)覺(jue)口(kou)里(li)馬(ma)上麻(ma)辣染(ran)便全身，嗅覺(jue)立馬(ma)大(da)開了(le)，食欲立馬(ma)大(da)增了(le)，想(xiang)吃還想(xiang)吃，再來一碗米飯，你(ni)都不(bu)覺(jue)的(de)多，不(bu)信你(ni)試試吧，特(te)別(bie)是在(zai)你(ni)沒有胃口(kou)的(de)時候(hou)，做(zuo)這道(dao)菜(cai)，你(ni)一定不(bu)會(hui)(hui)失望的(de)。