【新疆辣皮子】新疆辣皮子的做(zuo)法(fa) 新疆辣皮子滾(gun)羊(yang)肚怎么做(zuo)

辣皮子滾羊肚(新疆家常菜)的做法步驟

主料(liao)：熟(shu)羊肚(du)一個

輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子30個、花椒粒5個、生抽10克、大蒜兩瓣、味精2克(ke)、孜然粉(fen)2克(ke)、花椒(jiao)粉(fen)5克(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)5克(ke)、洋蔥50克(ke)

做法：

1、把(ba)羊(yang)肚加花椒粒再用開水煮(zhu)10分鐘左(zuo)右，撈起涼一(yi)會切絲

2、把辣皮子用涼(liang)水(shui)泡軟洗凈切(qie)段，洋蔥切(qie)絲，大蒜(suan)去皮切(qie)片(pian)

3、熱鍋涼油(you)，油(you)熱7成(cheng)下羊肚翻炒均勻出香(xiang)味，下辣(la)皮(pi)子翻炒出香(xiang)味、辣(la)味

3、下洋(yang)蔥翻炒均勻(yun)，加鹽、生抽(chou)翻炒均勻(yun)

4、加(jia)花(hua)椒粉(fen)、味(wei)精、孜然粉(fen)翻炒(chao)均(jun)勻，加(jia)大(da)蒜(suan)片翻炒(chao)均(jun)勻即可(ke)

小貼士：

羊肚如果買的不是很熟(shu)透，就(jiu)要(yao)多(duo)煮煮，辣(la)皮子得多(duo)加(jia)，孜然粉不能多(duo)加(jia)，就(jiu)是提味的

辣皮子(zi)一定的泡軟(ruan)，也(ye)可(ke)以用開水燙1分鐘撈起，這樣(yang)炒的時候不糊

羊(yang)(yang)肚新(xin)疆人的(de)(de)大愛(ai)，這是新(xin)疆人的(de)(de)特點，特愛(ai)吃(chi)(chi)牛羊(yang)(yang)雜碎。不分(fen)民(min)族(zu)、不分(fen)清(qing)真、漢餐，只(zhi)要你(ni)想吃(chi)(chi)，隨(sui)便到一(yi)家餐廳，都可以吃(chi)(chi)到羊(yang)(yang)肚菜，一(yi)般餐廳最受歡迎(ying)的(de)(de)就(jiu)是爆炒羊(yang)(yang)肚（這個我已經做過，也發(fa)了菜譜）。可見羊(yang)(yang)肚多(duo)受新(xin)疆人的(de)(de)歡迎(ying)，逢年過節(jie)，買(mai)幾(ji)個羊(yang)(yang)肚，那是再平(ping)常不過的(de)(de)過節(jie)菜之一(yi)。就(jiu)像過節(jie)必須買(mai)牛羊(yang)(yang)肉(rou)一(yi)樣平(ping)常。

辣(la)(la)皮子滾(gun)(gun)羊(yang)肚(du)(du)，重點(dian)是“滾(gun)(gun)”字(zi)，一(yi)定得把辣(la)(la)皮子滾(gun)(gun)出香(xiang)味(wei)、辣(la)(la)味(wei)，這時候油溫很(hen)重要，這的(de)用(yong)熱油“滾(gun)(gun)”出來，不(bu)能(neng)用(yong)大火“滾(gun)(gun)”，中小火很(hen)重要。再(zai)把羊(yang)肚(du)(du)用(yong)辣(la)(la)皮子的(de)辣(la)(la)味(wei)“滾(gun)(gun)”進(jin)去(qu)，羊(yang)肚(du)(du)被“滾(gun)(gun)”的(de)來回翻(fan)滾(gun)(gun)，辣(la)(la)皮子和羊(yang)肚(du)(du)“滾(gun)(gun)”成了(le)一(yi)家人(ren)。一(yi)個“滾(gun)(gun)”字(zi)把羊(yang)肚(du)(du)滾(gun)(gun)的(de)香(xiang)味(wei)四溢，油光(guang)閃亮(liang)，辣(la)(la)皮子也由于有(you)了(le)熱油的(de)溫度，也被滾(gun)(gun)的(de)香(xiang)辣(la)(la)味(wei)濃(nong)，紅彤(tong)彤(tong)油亮(liang)亮(liang)的(de)。

吃(chi)(chi)一(yi)口(kou)(kou)羊肚，你會(hui)感覺(jue)口(kou)(kou)里馬(ma)上麻辣染(ran)便全身，嗅覺(jue)立馬(ma)大開了，食欲立馬(ma)大增了，想吃(chi)(chi)還(huan)想吃(chi)(chi)，再來一(yi)碗米飯，你都不(bu)覺(jue)的(de)多，不(bu)信你試(shi)試(shi)吧，特別(bie)是在你沒有胃口(kou)(kou)的(de)時候，做這道菜(cai)，你一(yi)定(ding)不(bu)會(hui)失(shi)望的(de)。