一、牛板筋是牛的哪個部位

牛板筋是(shi)(shi)指牛(niu)(niu)背部兩塊連接(jie)全身運動肌(ji)肉(rou)的(de)(de)主大(da)筋，由于(yu)它質(zhi)地(di)堅硬、不(bu)易烹調(diao)，因此一(yi)(yi)般都是(shi)(shi)不(bu)食用(yong)的(de)(de)，后來人(ren)們發(fa)現(xian)，板(ban)筋特有的(de)(de)纖維組織，令其(qi)口(kou)感異常美妙入口(kou)耐(nai)嚼而(er)化渣，才大(da)量(liang)出(chu)現(xian)人(ren)們的(de)(de)餐桌上。隨著牛(niu)(niu)板(ban)筋食品的(de)(de)開發(fa)，市面上還出(chu)現(xian)了牛(niu)(niu)板(ban)筋為材料原材料制成的(de)(de)休(xiu)閑零食，是(shi)(shi)一(yi)(yi)種麻辣口(kou)味的(de)(de)，面食葷做(zuo)的(de)(de)小吃。

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二、牛板筋怎么做好吃

1、涼拌牛板筋

原料：牛板筋、辣椒粉、大蒜、醬油(you)、糖、鹽、香菜、麻油(you)及黑白芝麻。

做法：

（1）牛板筋入鍋煮至酥爛(lan)。

（2）將牛(niu)板筋撕成(cheng)小條。

（3）牛板筋中拌入(ru)辣椒粉、蒜泥、醬(jiang)油(you)、糖、鹽、香菜、麻油(you)及黑白芝麻，拌勻(yun)后就可以(yi)食用(yong)了。

2、辣炒牛板筋

原料：牛板筋、蔥、芝麻。

做法：

（1）將洗(xi)凈的牛板(ban)筋，放(fang)入(ru)高(gao)壓鍋里，同(tong)時放(fang)入(ru)蔥(cong)蒜姜，煮一個小時撈出。

（2）晾涼后切片，放入辣椒醬、胡椒粉(fen)、孜(zi)然(ran)粉(fen)少(shao)許生抽，鹽、雞粉(fen)調味，然(ran)后淋少(shao)許油，放冰箱腌(a)制2個小時。使其(qi)充(chong)分入味。

（3）準備蔥花、和芝麻(ma)，鍋中(zhong)放少(shao)許油，然后(hou)(hou)放入腌(a)制好的牛(niu)板筋翻炒均勻，加(jia)入蔥花，出鍋后(hou)(hou)撒上芝麻(ma)即可。

3、椒麻牛板筋

原料：牛板筋(jin)、麻椒、辣椒粉、孜(zi)然(ran)、鹽、紅油。

做法：

（1）牛(niu)板筋(jin)用(yong)高壓20分鐘壓熟或者(zhe)直接購買(mai)熟的牛(niu)板筋(jin)。

（2）斜著(zhu)下刀，把牛板筋(jin)片成(cheng)薄片.

（3）鍋中放(fang)一小勺油，炸香麻椒(jiao)撈出，油直(zhi)接倒在孜然的小碗里，稍后再(zai)拌(ban)入(ru)辣(la)椒(jiao)粉攪拌(ban).

（4）加入紅油、鹽(yan)、炸好(hao)的孜然花椒(jiao)粉和(he)板筋充分攪拌均勻即可食用。

4、干燒牛板筋

原料：鮮牛(niu)板筋、色拉(la)油、二(er)荊條泡椒、肉末(mo)、芽菜、大蔥、生(sheng)姜片、花椒、蒜苗。

做法：

（1）將鮮牛筋洗凈，加(jia)入花椒、姜、蔥、香菜、料酒(jiu)，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用(yong)。

（2）將二荊(jing)條(tiao)泡椒(jiao)切(qie)成長短相同的段(duan)，肉(rou)末炒(chao)香，蒜苗切(qie)細，大(da)蔥切(qie)成片待(dai)用。

（3）鍋內放入色拉油，待油八成(cheng)熟，下花(hua)椒粒(li)、肉末(mo)、泡椒段(duan)、姜片、芽菜炒香。

（4）加入高(gao)湯，放適量味精(jing)、雞精(jing)、胡椒(jiao)粉(fen)、白糖、醬油等(deng)調料。

（5）放入(ru)牛板筋(jin)，小火燒煮3分鐘，加入(ru)蔥片，淋上香油即(ji)可盛盤(pan)食(shi)用。

三、牛板筋怎么煮爛

如(ru)果是干的牛(niu)(niu)(niu)板筋(jin)，要先(xian)發制一(yi)下(xia)，先(xian)放(fang)在鍋里用(yong)(yong)油炸一(yi)下(xia)，等(deng)(deng)牛(niu)(niu)(niu)板筋(jin)膨脹酥松(song)得就跟(gen)油條一(yi)樣，然后(hou)將牛(niu)(niu)(niu)板筋(jin)撈(lao)出瀝油，再(zai)放(fang)入冷水(shui)(shui)中。然后(hou)用(yong)(yong)堿(jian)洗凈(jing)，再(zai)將牛(niu)(niu)(niu)板筋(jin)放(fang)到沸水(shui)(shui)里煮一(yi)會(hui)，再(zai)撈(lao)出瀝水(shui)(shui)用(yong)(yong)刀切成五厘(li)米(mi)長、兩厘(li)米(mi)寬的塊(kuai)，再(zai)用(yong)(yong)冷水(shui)(shui)洗凈(jing)，最后(hou)用(yong)(yong)冷水(shui)(shui)浸(jin)泡3小時，等(deng)(deng)松(song)脹發白為(wei)止(zhi)，瀝干水(shui)(shui)分就可以了。

如果(guo)是冷凍的牛板筋(jin)，用溫水化(hua)開就(jiu)可(ke)以了，與新鮮的牛板筋(jin)的預制(zhi)方法一樣：

1、把預(yu)制好的牛板筋放在清水里(li)，加適量的白醋，多(duo)泡(pao)一會，多(duo)換水，把里(li)面的血水都泡(pao)出來(lai)為最佳。

2、把牛板(ban)筋放到(dao)鍋里(li)(li)，冷(leng)水(shui)熱(re)鍋，燒開后(hou)倒掉里(li)(li)面的血水(shui)，再洗干凈。

3、把(ba)洗干(gan)凈(jing)的牛(niu)板(ban)筋放(fang)到高壓鍋(guo)里，再(zai)(zai)加(jia)入蔥、姜、大料、白酒，上(shang)汽頭(tou)，壓制40分(fen)鐘(zhong)左右，再(zai)(zai)燜(men)20分(fen)鐘(zhong)，差(cha)不多一(yi)個(ge)小時，如果(guo)是用(yong)平底鍋(guo)，那要大火煮開后(hou)，轉為小火燉2個(ge)小時左右，再(zai)(zai)燜(men)20分(fen)鐘(zhong)就可以出(chu)鍋(guo)了(le)。

如果想讓牛板筋煮得更爛，可以在燉的時候放三四個山楂，不能放太多，不然會變酸，注意燉的時候千(qian)萬(wan)要注意(yi)不(bu)要開(kai)水下鍋(guo)，不(bu)要提(ti)前放鹽，煮的時候可以用筷(kuai)子判斷有沒有熟，煮的時候不(bu)能太長，不(bu)然(ran)會(hui)煮得很硬就不(bu)要好吃了(le)。