一、牛板筋是牛的哪個部位

牛板筋是(shi)指牛(niu)背部兩塊連接全身(shen)運動肌肉的(de)(de)主大(da)筋，由于它質地(di)堅硬(ying)、不易烹調，因此一般都是(shi)不食用(yong)的(de)(de)，后來人(ren)(ren)們發現，板(ban)筋特有的(de)(de)纖(xian)維(wei)組織，令其口(kou)感異常美妙入(ru)口(kou)耐嚼而化渣(zha)，才大(da)量(liang)出現人(ren)(ren)們的(de)(de)餐桌上。隨著牛(niu)板(ban)筋食品(pin)的(de)(de)開發，市面上還出現了(le)牛(niu)板(ban)筋為材料原(yuan)材料制(zhi)成的(de)(de)休(xiu)閑零(ling)食，是(shi)一種麻辣口(kou)味的(de)(de)，面食葷做的(de)(de)小吃(chi)。

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二、牛板筋怎么做好吃

1、涼拌牛板筋

原料：牛板(ban)筋、辣椒粉、大蒜(suan)、醬油、糖、鹽、香(xiang)菜、麻(ma)油及黑白芝麻(ma)。

做法：

（1）牛板(ban)筋(jin)入鍋(guo)煮(zhu)至(zhi)酥爛。

（2）將牛板筋(jin)撕成(cheng)小條。

（3）牛(niu)板筋中拌入辣(la)椒粉、蒜(suan)泥、醬油(you)、糖、鹽、香菜、麻(ma)油(you)及黑白芝麻(ma)，拌勻(yun)后就可以(yi)食用(yong)了。

2、辣炒牛板筋

原料：牛板(ban)筋、蔥、芝麻。

做法：

（1）將洗凈(jing)的牛(niu)板筋，放入(ru)(ru)高壓鍋里，同時放入(ru)(ru)蔥蒜姜(jiang)，煮一個小(xiao)時撈出。

（2）晾涼后(hou)切片，放入(ru)辣椒醬、胡椒粉、孜然粉少許生抽，鹽(yan)、雞粉調(diao)味，然后(hou)淋少許油(you)，放冰箱腌制2個小(xiao)時。使其充(chong)分(fen)入(ru)味。

（3）準(zhun)備(bei)蔥花、和芝麻，鍋(guo)中放少許(xu)油(you)，然后放入腌制好(hao)的牛板筋翻炒(chao)均勻，加入蔥花，出鍋(guo)后撒上芝麻即可。

3、椒麻牛板筋

原料(liao)：牛板(ban)筋、麻椒、辣椒粉、孜(zi)然、鹽、紅(hong)油。

做法：

（1）牛板筋用高(gao)壓(ya)20分鐘壓(ya)熟或者直接(jie)購買熟的牛板筋。

（2）斜著下刀，把牛板(ban)筋(jin)片成薄片.

（3）鍋中放一小勺油(you)(you)，炸香麻椒(jiao)撈(lao)出(chu)，油(you)(you)直接倒在孜然的小碗(wan)里，稍后再拌入辣椒(jiao)粉攪拌.

（4）加入紅油、鹽、炸好的(de)孜然花椒粉和板筋充分(fen)攪拌(ban)均勻即可食用。

4、干燒牛板筋

原(yuan)料：鮮(xian)牛板筋、色拉(la)油、二(er)荊條泡椒(jiao)、肉末、芽菜、大蔥、生(sheng)姜片、花(hua)椒(jiao)、蒜苗(miao)。

做法：

（1）將鮮牛筋洗凈，加(jia)入花椒、姜、蔥(cong)、香菜、料(liao)酒，上(shang)籠蒸熟，再將牛筋切(qie)成(cheng)條形待用。

（2）將(jiang)二荊條泡(pao)椒切(qie)成(cheng)長短相同的段，肉末炒香，蒜苗切(qie)細，大(da)蔥切(qie)成(cheng)片待(dai)用。

（3）鍋內放入色拉油，待油八成熟，下花椒(jiao)粒、肉末、泡椒(jiao)段、姜片(pian)、芽菜炒香。

（4）加入高湯，放適量(liang)味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調料。

（5）放(fang)入牛板筋(jin)，小火燒煮3分(fen)鐘，加入蔥片，淋上香(xiang)油即可盛盤食(shi)用(yong)。

三、牛板筋怎么煮爛

如果是干(gan)的(de)牛(niu)板(ban)筋，要先(xian)發制一(yi)下(xia)，先(xian)放在鍋里用油(you)炸(zha)一(yi)下(xia)，等牛(niu)板(ban)筋膨脹酥松(song)得就跟油(you)條一(yi)樣，然(ran)后(hou)將牛(niu)板(ban)筋撈出(chu)瀝油(you)，再(zai)放入(ru)冷水(shui)中(zhong)。然(ran)后(hou)用堿洗凈，再(zai)將牛(niu)板(ban)筋放到沸水(shui)里煮一(yi)會，再(zai)撈出(chu)瀝水(shui)用刀切成(cheng)五(wu)厘(li)米長、兩厘(li)米寬的(de)塊，再(zai)用冷水(shui)洗凈，最(zui)后(hou)用冷水(shui)浸泡3小(xiao)時(shi)，等松(song)脹發白為止，瀝干(gan)水(shui)分就可(ke)以(yi)了。

如(ru)果(guo)是(shi)冷凍(dong)的(de)(de)牛板(ban)筋，用溫(wen)水化開(kai)就可以了，與新鮮的(de)(de)牛板(ban)筋的(de)(de)預制方(fang)法一樣：

1、把(ba)預制好的(de)牛板筋(jin)放在清水里(li)，加適量的(de)白醋，多(duo)泡一會(hui)，多(duo)換(huan)水，把(ba)里(li)面的(de)血(xue)水都泡出來為最佳。

2、把牛板筋放到鍋里，冷水(shui)熱鍋，燒(shao)開后倒掉里面的血水(shui)，再洗干凈。

3、把洗(xi)干(gan)凈(jing)的牛板筋放到高壓鍋里，再(zai)加入蔥(cong)、姜、大(da)料、白酒，上汽頭，壓制40分(fen)鐘(zhong)左右(you)，再(zai)燜(men)20分(fen)鐘(zhong)，差不多一個小時(shi)，如(ru)果是用平底(di)鍋，那要大(da)火(huo)煮開后，轉為小火(huo)燉2個小時(shi)左右(you)，再(zai)燜(men)20分(fen)鐘(zhong)就可以出鍋了。

如果想讓牛板筋煮得更爛，可以在燉的時候放三四個山楂，不能放太多，不然會變酸，注意燉(dun)的時候千(qian)萬(wan)要(yao)注意不(bu)要(yao)開(kai)水下鍋，不(bu)要(yao)提前放鹽，煮的時候可以用筷子判斷有(you)沒(mei)有(you)熟(shu)，煮的時候不(bu)能太長，不(bu)然會煮得很硬(ying)就不(bu)要(yao)好吃了。