一、牛板筋是牛的哪個部位

牛板筋是指牛(niu)背部兩塊連接全身(shen)運動(dong)肌肉的(de)(de)主(zhu)大(da)筋，由于它質地堅(jian)硬、不(bu)易烹(peng)調，因此(ci)一般都是不(bu)食用(yong)的(de)(de)，后來人們發現(xian)，板筋特(te)有(you)的(de)(de)纖維組織(zhi)，令其口感(gan)異(yi)常美妙(miao)入(ru)口耐嚼而化(hua)渣，才大(da)量出(chu)現(xian)人們的(de)(de)餐桌(zhuo)上(shang)。隨著牛(niu)板筋食品(pin)的(de)(de)開發，市面上(shang)還出(chu)現(xian)了牛(niu)板筋為(wei)材料(liao)原材料(liao)制成的(de)(de)休閑零食，是一種麻辣口味的(de)(de)，面食葷做的(de)(de)小吃。

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二、牛板筋怎么做好吃

1、涼拌牛板筋

原料(liao)：牛板筋、辣椒粉、大蒜、醬油、糖(tang)、鹽、香菜(cai)、麻(ma)(ma)油及黑白芝麻(ma)(ma)。

做法：

（1）牛(niu)板筋入鍋煮至酥爛。

（2）將牛板筋撕成小條(tiao)。

（3）牛板筋中拌(ban)入辣椒(jiao)粉、蒜泥、醬油、糖(tang)、鹽、香菜、麻(ma)(ma)油及黑白芝麻(ma)(ma)，拌(ban)勻后就(jiu)可以食用了。

2、辣炒牛板筋

原料：牛板筋(jin)、蔥(cong)、芝麻。

做法：

（1）將洗凈的牛(niu)板筋，放入高(gao)壓鍋里，同時(shi)放入蔥蒜姜，煮一個(ge)小時(shi)撈出。

（2）晾涼后切片，放(fang)入辣椒(jiao)醬(jiang)、胡椒(jiao)粉(fen)、孜然粉(fen)少(shao)(shao)許生抽，鹽、雞(ji)粉(fen)調(diao)味，然后淋少(shao)(shao)許油(you)，放(fang)冰箱腌制2個小時。使其充分入味。

（3）準(zhun)備蔥花、和芝麻(ma)，鍋中放少(shao)許(xu)油(you)，然(ran)后(hou)放入(ru)(ru)腌(a)制好(hao)的牛(niu)板筋(jin)翻炒均(jun)勻，加入(ru)(ru)蔥花，出鍋后(hou)撒上芝麻(ma)即可。

3、椒麻牛板筋

原料：牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、鹽、紅油(you)。

做法：

（1）牛板筋用高壓20分鐘壓熟或者直接購買熟的牛板筋。

（2）斜著下(xia)刀，把(ba)牛板筋片(pian)成薄(bo)片(pian).

（3）鍋中放一小(xiao)勺油，炸(zha)香麻椒撈(lao)出，油直接倒在孜然的小(xiao)碗里(li)，稍后再(zai)拌(ban)(ban)入辣椒粉攪拌(ban)(ban).

（4）加入紅油(you)、鹽(yan)、炸(zha)好(hao)的孜(zi)然花椒粉和板筋充分攪拌均勻即可食用。

4、干燒牛板筋

原料：鮮牛板筋、色拉油、二荊條泡椒、肉末(mo)、芽菜(cai)、大蔥、生姜片、花椒、蒜苗。

做法：

（1）將(jiang)鮮牛(niu)筋洗凈，加入(ru)花椒、姜、蔥(cong)、香菜、料酒，上籠蒸(zheng)熟，再將(jiang)牛(niu)筋切成條形(xing)待(dai)用(yong)。

（2）將二荊(jing)條(tiao)泡椒切(qie)(qie)成(cheng)長短相同的段，肉末炒香，蒜苗(miao)切(qie)(qie)細，大蔥切(qie)(qie)成(cheng)片待用。

（3）鍋內放入(ru)色(se)拉油，待油八成熟，下花(hua)椒(jiao)粒、肉末、泡椒(jiao)段、姜(jiang)片、芽菜(cai)炒(chao)香。

（4）加入高湯，放(fang)適量味(wei)精、雞(ji)精、胡椒粉、白糖、醬(jiang)油等調料。

（5）放入(ru)牛板(ban)筋，小火(huo)燒煮3分(fen)鐘(zhong)，加入(ru)蔥片，淋上(shang)香油即(ji)可(ke)盛盤食用(yong)。

三、牛板筋怎么煮爛

如果是干的牛(niu)(niu)板筋(jin)，要(yao)先發制(zhi)一下，先放在鍋里(li)(li)用油炸一下，等牛(niu)(niu)板筋(jin)膨脹(zhang)酥松得(de)就(jiu)跟油條(tiao)一樣(yang)，然后(hou)將牛(niu)(niu)板筋(jin)撈出(chu)瀝油，再放入(ru)冷(leng)水(shui)(shui)中。然后(hou)用堿洗凈，再將牛(niu)(niu)板筋(jin)放到沸水(shui)(shui)里(li)(li)煮(zhu)一會(hui)，再撈出(chu)瀝水(shui)(shui)用刀切成五厘米長、兩厘米寬的塊，再用冷(leng)水(shui)(shui)洗凈，最(zui)后(hou)用冷(leng)水(shui)(shui)浸泡3小時(shi)，等松脹(zhang)發白為止，瀝干水(shui)(shui)分就(jiu)可以(yi)了。

如(ru)果(guo)是冷凍的(de)牛板(ban)筋(jin)，用溫水(shui)化開就可以了，與新鮮(xian)的(de)牛板(ban)筋(jin)的(de)預制方法一樣：

1、把預制好的牛板(ban)筋放(fang)在清水里(li)，加適量的白醋，多(duo)泡(pao)一會，多(duo)換水，把里(li)面的血水都泡(pao)出來為(wei)最佳。

2、把牛板筋放(fang)到鍋(guo)里，冷水熱鍋(guo)，燒開(kai)后倒掉里面的血(xue)水，再洗(xi)干凈(jing)。

3、把洗干凈的牛板筋放到(dao)高壓(ya)鍋里(li)，再加入蔥、姜、大料、白酒(jiu)，上汽頭，壓(ya)制40分鐘左(zuo)右，再燜(men)20分鐘，差不(bu)多一個(ge)小(xiao)時(shi)，如果(guo)是用(yong)平底鍋，那(nei)要大火煮開后，轉(zhuan)為小(xiao)火燉2個(ge)小(xiao)時(shi)左(zuo)右，再燜(men)20分鐘就可以(yi)出鍋了。

如果想讓牛板筋煮得更爛，可以在燉的時候放三四個山楂，不能放太多，不然會變酸，注意燉(dun)的(de)(de)時候千萬要(yao)注意不(bu)要(yao)開水下(xia)鍋，不(bu)要(yao)提(ti)前放鹽，煮(zhu)的(de)(de)時候可以用筷子判斷有(you)沒有(you)熟，煮(zhu)的(de)(de)時候不(bu)能太長，不(bu)然會煮(zhu)得很硬就(jiu)不(bu)要(yao)好吃了。