一、牛板筋是牛的哪個部位

牛板筋是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的(de)(de)主大筋，由于它質地堅硬、不(bu)易烹調，因此一般(ban)都是不(bu)食(shi)用(yong)的(de)(de)，后來人們(men)發現，板(ban)筋特(te)有的(de)(de)纖維組織(zhi)，令其(qi)口(kou)感異常美妙(miao)入(ru)口(kou)耐嚼(jiao)而化渣(zha)，才(cai)大量出現人們(men)的(de)(de)餐桌上。隨著牛板(ban)筋食(shi)品的(de)(de)開發，市面上還出現了牛板(ban)筋為材(cai)料(liao)原材(cai)料(liao)制成的(de)(de)休閑零食(shi)，是一種麻辣(la)口(kou)味的(de)(de)，面食(shi)葷(hun)做的(de)(de)小吃。

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二、牛板筋怎么做好吃

1、涼拌牛板筋

原料：牛(niu)板筋、辣(la)椒粉(fen)、大蒜(suan)、醬油、糖、鹽、香(xiang)菜、麻油及黑(hei)白芝麻。

做法：

（1）牛板筋入(ru)鍋煮(zhu)至(zhi)酥爛。

（2）將(jiang)牛板(ban)筋撕成小(xiao)條。

（3）牛板(ban)筋(jin)中拌(ban)入(ru)辣(la)椒(jiao)粉、蒜泥、醬油(you)、糖、鹽(yan)、香(xiang)菜(cai)、麻(ma)(ma)油(you)及黑白芝麻(ma)(ma)，拌(ban)勻(yun)后就(jiu)可以食用了。

2、辣炒牛板筋

原料：牛板(ban)筋、蔥、芝麻。

做法：

（1）將(jiang)洗凈(jing)的牛板筋，放入(ru)高壓鍋里，同時放入(ru)蔥蒜姜，煮(zhu)一個小(xiao)時撈(lao)出(chu)。

（2）晾(liang)涼后切片(pian)，放(fang)入辣椒醬、胡椒粉、孜(zi)然粉少(shao)(shao)許生抽，鹽、雞粉調味(wei)(wei)，然后淋少(shao)(shao)許油(you)，放(fang)冰箱(xiang)腌制2個小時。使其(qi)充(chong)分(fen)入味(wei)(wei)。

（3）準備蔥(cong)花、和(he)芝麻(ma)，鍋中放(fang)少許(xu)油，然后放(fang)入(ru)腌制(zhi)好的牛板筋翻炒(chao)均勻，加(jia)入(ru)蔥(cong)花，出鍋后撒上芝麻(ma)即可(ke)。

3、椒麻牛板筋

原料：牛板筋、麻(ma)椒、辣椒粉、孜(zi)然(ran)、鹽、紅(hong)油。

做法：

（1）牛板(ban)(ban)筋用高(gao)壓20分(fen)鐘壓熟(shu)或者直接購買熟(shu)的牛板(ban)(ban)筋。

（2）斜著下刀，把(ba)牛(niu)板筋片成薄片.

（3）鍋中放一小勺油，炸香麻椒撈出，油直接(jie)倒在(zai)孜然的小碗里，稍后(hou)再拌入(ru)辣椒粉攪拌.

（4）加(jia)入紅油、鹽、炸(zha)好的孜然花(hua)椒粉(fen)和板(ban)筋(jin)充分(fen)攪拌(ban)均勻即(ji)可食用。

4、干燒牛板筋

原料：鮮(xian)牛板(ban)筋、色拉油、二荊條泡椒、肉末、芽菜、大蔥(cong)、生姜片、花椒、蒜苗。

做法：

（1）將(jiang)鮮牛筋(jin)洗凈，加入花(hua)椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠(long)蒸熟，再(zai)將(jiang)牛筋(jin)切成條形待用。

（2）將二荊條(tiao)泡椒切成(cheng)長短相同的段(duan)，肉末炒香，蒜苗切細，大蔥切成(cheng)片待用。

（3）鍋(guo)內放入色拉油，待油八成熟，下花(hua)椒粒、肉末、泡椒段(duan)、姜(jiang)片、芽(ya)菜炒香。

（4）加(jia)入高湯，放適量味精(jing)、雞(ji)精(jing)、胡(hu)椒粉、白(bai)糖、醬油等調(diao)料。

（5）放(fang)入(ru)牛板筋，小火(huo)燒煮3分鐘，加入(ru)蔥片，淋上香油即可(ke)盛盤食(shi)用。

三、牛板筋怎么煮爛

如果是干的(de)牛板(ban)筋，要先(xian)(xian)發制一(yi)(yi)(yi)下，先(xian)(xian)放(fang)在鍋里用(yong)油炸(zha)一(yi)(yi)(yi)下，等牛板(ban)筋膨脹(zhang)酥松得就(jiu)跟(gen)油條一(yi)(yi)(yi)樣，然后將(jiang)牛板(ban)筋撈出瀝油，再(zai)放(fang)入冷(leng)水(shui)中。然后用(yong)堿洗凈，再(zai)將(jiang)牛板(ban)筋放(fang)到沸水(shui)里煮一(yi)(yi)(yi)會，再(zai)撈出瀝水(shui)用(yong)刀切成五厘(li)(li)米長(chang)、兩厘(li)(li)米寬的(de)塊，再(zai)用(yong)冷(leng)水(shui)洗凈，最后用(yong)冷(leng)水(shui)浸泡3小時，等松脹(zhang)發白為止，瀝干水(shui)分(fen)就(jiu)可以(yi)了。

如果是冷凍的牛(niu)板筋(jin)，用溫水化開就可以了(le)，與新鮮的牛(niu)板筋(jin)的預制方法(fa)一(yi)樣：

1、把預制好的牛板筋(jin)放(fang)在清(qing)水(shui)里，加適量(liang)的白醋，多(duo)泡(pao)一會，多(duo)換水(shui)，把里面的血水(shui)都(dou)泡(pao)出來為最(zui)佳。

2、把牛板筋(jin)放到鍋(guo)里(li)，冷水(shui)熱(re)鍋(guo)，燒開(kai)后倒掉里(li)面的血(xue)水(shui)，再洗(xi)干(gan)凈。

3、把(ba)洗干凈的牛板(ban)筋放到高(gao)壓(ya)鍋(guo)里，再(zai)加入蔥、姜、大料、白酒，上(shang)汽頭(tou)，壓(ya)制(zhi)40分鐘(zhong)左右(you)，再(zai)燜20分鐘(zhong)，差不多一個小時，如果是用(yong)平底(di)鍋(guo)，那(nei)要大火(huo)煮開后，轉為(wei)小火(huo)燉(dun)2個小時左右(you)，再(zai)燜20分鐘(zhong)就(jiu)可以(yi)出(chu)鍋(guo)了。

如果想讓牛板筋煮得更爛，可以在燉的時候放三四個山楂，不能放太多，不然會變酸，注意燉的時(shi)候千萬要(yao)注意不要(yao)開水下鍋，不要(yao)提前(qian)放鹽，煮(zhu)的時(shi)候可以用筷子(zi)判(pan)斷有沒(mei)有熟，煮(zhu)的時(shi)候不能太長，不然會煮(zhu)得很硬就不要(yao)好吃了(le)。