一、牛板筋是牛的哪個部位

牛板筋是指牛(niu)(niu)背部(bu)兩塊連接全(quan)身(shen)運動肌肉的(de)主大(da)筋(jin)(jin)，由于它質地(di)堅(jian)硬、不(bu)易烹調，因此一般都是不(bu)食(shi)用(yong)的(de)，后來人們(men)發現(xian)，板(ban)筋(jin)(jin)特有的(de)纖維組織(zhi)，令其口感異常美(mei)妙入口耐嚼而化渣，才大(da)量出(chu)現(xian)人們(men)的(de)餐桌上。隨著(zhu)牛(niu)(niu)板(ban)筋(jin)(jin)食(shi)品的(de)開發，市面(mian)上還出(chu)現(xian)了牛(niu)(niu)板(ban)筋(jin)(jin)為材料原材料制(zhi)成的(de)休閑(xian)零(ling)食(shi)，是一種麻辣口味的(de)，面(mian)食(shi)葷做的(de)小吃。

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二、牛板筋怎么做好吃

1、涼拌牛板筋

原(yuan)料：牛板筋、辣(la)椒(jiao)粉、大蒜、醬油、糖(tang)、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻。

做法：

（1）牛(niu)板筋入(ru)鍋煮至酥(su)爛。

（2）將牛板筋撕成小條(tiao)。

（3）牛板筋中拌(ban)入辣椒粉(fen)、蒜泥、醬油、糖、鹽、香菜(cai)、麻(ma)(ma)油及黑(hei)白芝(zhi)麻(ma)(ma)，拌(ban)勻(yun)后就可以(yi)食用了。

2、辣炒牛板筋

原料：牛(niu)板筋、蔥、芝麻(ma)。

做法：

（1）將洗凈的牛(niu)板筋，放(fang)入高壓鍋(guo)里，同(tong)時放(fang)入蔥(cong)蒜姜，煮一個(ge)小時撈出。

（2）晾涼后切片(pian)，放(fang)入辣椒(jiao)醬(jiang)、胡椒(jiao)粉(fen)、孜然(ran)(ran)粉(fen)少(shao)許生抽，鹽、雞粉(fen)調(diao)味，然(ran)(ran)后淋少(shao)許油，放(fang)冰箱(xiang)腌制2個小(xiao)時(shi)。使其充分入味。

（3）準備蔥花(hua)(hua)、和芝麻，鍋(guo)中放(fang)少許油(you)，然(ran)后(hou)放(fang)入腌制好的牛板筋翻炒均勻，加入蔥花(hua)(hua)，出鍋(guo)后(hou)撒上芝麻即可(ke)。

3、椒麻牛板筋

原(yuan)料(liao)：牛板筋、麻椒、辣(la)椒粉、孜然、鹽、紅(hong)油。

做法：

（1）牛板筋(jin)用高壓20分(fen)鐘壓熟或者直接購(gou)買熟的牛板筋(jin)。

（2）斜著下刀，把牛板(ban)筋(jin)片(pian)(pian)成薄片(pian)(pian).

（3）鍋(guo)中(zhong)放(fang)一(yi)小勺油(you)，炸香麻椒(jiao)撈出，油(you)直接倒在孜然(ran)的小碗里，稍后再(zai)拌入辣(la)椒(jiao)粉攪拌.

（4）加入紅油、鹽(yan)、炸好的孜(zi)然花椒(jiao)粉和板筋充分攪(jiao)拌均勻即可食用。

4、干燒牛板筋

原料：鮮牛板筋(jin)、色拉油(you)、二荊條(tiao)泡椒、肉末、芽菜、大(da)蔥(cong)、生姜(jiang)片、花椒、蒜苗。

做法：

（1）將(jiang)鮮牛筋洗(xi)凈，加入花椒、姜、蔥、香(xiang)菜、料(liao)酒，上籠蒸(zheng)熟，再將(jiang)牛筋切成條形待用。

（2）將二荊條泡椒切成(cheng)長短(duan)相同的段，肉末炒香，蒜苗(miao)切細，大蔥切成(cheng)片待(dai)用(yong)。

（3）鍋內放入色拉油，待油八(ba)成熟，下(xia)花(hua)椒粒、肉末(mo)、泡椒段(duan)、姜片、芽菜(cai)炒(chao)香。

（4）加入高湯(tang)，放(fang)適量味精、雞精、胡椒粉(fen)、白糖(tang)、醬油等調料。

（5）放入牛板筋，小火(huo)燒煮3分鐘，加入蔥片，淋(lin)上香油(you)即可盛(sheng)盤食用(yong)。

三、牛板筋怎么煮爛

如果是干的(de)牛板(ban)筋，要先(xian)發(fa)制(zhi)一(yi)(yi)下(xia)，先(xian)放(fang)在鍋里用(yong)油(you)炸一(yi)(yi)下(xia)，等(deng)牛板(ban)筋膨脹酥松(song)得就跟(gen)油(you)條一(yi)(yi)樣，然后(hou)(hou)將牛板(ban)筋撈出瀝(li)油(you)，再(zai)放(fang)入冷水(shui)(shui)(shui)中(zhong)。然后(hou)(hou)用(yong)堿洗凈，再(zai)將牛板(ban)筋放(fang)到沸水(shui)(shui)(shui)里煮(zhu)一(yi)(yi)會，再(zai)撈出瀝(li)水(shui)(shui)(shui)用(yong)刀(dao)切(qie)成五(wu)厘米長、兩厘米寬的(de)塊，再(zai)用(yong)冷水(shui)(shui)(shui)洗凈，最后(hou)(hou)用(yong)冷水(shui)(shui)(shui)浸泡3小時，等(deng)松(song)脹發(fa)白為止，瀝(li)干水(shui)(shui)(shui)分就可以了。

如果是冷凍(dong)的牛板(ban)筋，用溫水(shui)化開就可以了，與新鮮的牛板(ban)筋的預制(zhi)方法一樣：

1、把預制好的(de)(de)牛(niu)板筋放在清水里，加適量(liang)的(de)(de)白醋，多(duo)泡一會(hui)，多(duo)換水，把里面的(de)(de)血水都泡出來為最佳。

2、把牛板筋(jin)放到鍋里，冷水(shui)熱鍋，燒(shao)開后倒掉(diao)里面的血水(shui)，再洗(xi)干凈。

3、把洗干(gan)凈的(de)牛板筋放(fang)到高壓鍋(guo)里，再(zai)加入蔥、姜、大料、白酒，上(shang)汽頭，壓制40分鐘左右，再(zai)燜(men)20分鐘，差不(bu)多(duo)一個小時，如果是用(yong)平底鍋(guo)，那要大火煮開后，轉為(wei)小火燉(dun)2個小時左右，再(zai)燜(men)20分鐘就可以出(chu)鍋(guo)了。

如果想讓牛板筋煮得更爛，可以在燉的時候放三四個山楂，不能放太多，不然會變酸，注意燉的時(shi)候千萬要(yao)注意不要(yao)開水下鍋，不要(yao)提前放鹽，煮(zhu)(zhu)的時(shi)候可(ke)以用筷子判(pan)斷有沒有熟，煮(zhu)(zhu)的時(shi)候不能太(tai)長，不然會煮(zhu)(zhu)得很(hen)硬就不要(yao)好(hao)吃(chi)了(le)。