一、牛板筋是牛的哪個部位

牛板筋是(shi)指牛背(bei)部兩塊連接全身運動肌肉的(de)主大(da)筋，由(you)于它(ta)質地(di)堅硬(ying)、不易烹調，因此一般都是(shi)不食用的(de)，后來人(ren)(ren)們(men)發現(xian)，板筋特有的(de)纖維(wei)組(zu)織，令其(qi)口(kou)感異常美妙(miao)入(ru)口(kou)耐嚼而化(hua)渣，才大(da)量出現(xian)人(ren)(ren)們(men)的(de)餐桌上(shang)。隨著牛板筋食品的(de)開發，市(shi)面(mian)上(shang)還(huan)出現(xian)了(le)牛板筋為(wei)材料原材料制成的(de)休閑零食，是(shi)一種麻辣口(kou)味的(de)，面(mian)食葷做的(de)小吃。

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二、牛板筋怎么做好吃

1、涼拌牛板筋

原料：牛(niu)板(ban)筋、辣椒(jiao)粉、大蒜、醬(jiang)油、糖、鹽、香菜、麻(ma)油及黑白(bai)芝麻(ma)。

做法：

（1）牛板(ban)筋(jin)入鍋(guo)煮至(zhi)酥(su)爛。

（2）將(jiang)牛板筋撕成小條。

（3）牛板筋(jin)中拌(ban)(ban)入辣椒(jiao)粉、蒜(suan)泥、醬油(you)、糖、鹽、香菜、麻油(you)及黑白(bai)芝麻，拌(ban)(ban)勻(yun)后就可(ke)以食(shi)用了。

2、辣炒牛板筋

原料：牛板筋(jin)、蔥、芝麻。

做法：

（1）將洗凈的牛板筋，放入(ru)高(gao)壓鍋里，同時放入(ru)蔥蒜姜，煮一(yi)個(ge)小時撈出(chu)。

（2）晾涼后切片，放入(ru)辣椒醬、胡椒粉、孜然粉少(shao)許生(sheng)抽，鹽、雞粉調味(wei)，然后淋少(shao)許油，放冰箱腌制2個(ge)小時。使(shi)其充分入(ru)味(wei)。

（3）準備蔥花、和芝麻，鍋中(zhong)放(fang)少許油，然(ran)后放(fang)入(ru)腌制好(hao)的牛板(ban)筋(jin)翻炒均(jun)勻，加(jia)入(ru)蔥花，出鍋后撒上芝麻即(ji)可。

3、椒麻牛板筋

原料：牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、鹽、紅油。

做法：

（1）牛板筋(jin)用高壓20分鐘壓熟或者直接購買熟的牛板筋(jin)。

（2）斜著下刀，把牛板筋片(pian)成薄片(pian).

（3）鍋中放一小勺油，炸香麻椒撈出(chu)，油直接倒在(zai)孜然的小碗里，稍后再拌入辣椒粉攪拌.

（4）加入紅油、鹽、炸好(hao)的孜然花椒(jiao)粉和板(ban)筋充分攪拌(ban)均勻即(ji)可食用(yong)。

4、干燒牛板筋

原料：鮮牛板筋、色拉油、二荊條(tiao)泡椒(jiao)、肉末(mo)、芽菜、大蔥、生姜片、花椒(jiao)、蒜(suan)苗。

做法：

（1）將鮮(xian)牛筋洗(xi)凈，加入花椒、姜、蔥、香(xiang)菜、料酒，上(shang)籠蒸熟，再(zai)將牛筋切成條(tiao)形待用。

（2）將二荊條(tiao)泡(pao)椒切成長短相同的段，肉(rou)末(mo)炒香，蒜(suan)苗切細，大蔥切成片待(dai)用。

（3）鍋內放入色(se)拉油(you)，待油(you)八(ba)成熟，下花椒(jiao)粒、肉末(mo)、泡椒(jiao)段、姜片(pian)、芽菜(cai)炒香。

（4）加入高湯，放適量味(wei)精(jing)、雞精(jing)、胡(hu)椒粉(fen)、白糖、醬油等調料。

（5）放入牛板(ban)筋，小火燒煮3分鐘，加入蔥片，淋上香油(you)即可盛盤食(shi)用(yong)。

三、牛板筋怎么煮爛

如果(guo)是干(gan)的(de)(de)牛(niu)板筋(jin)，要(yao)先發(fa)制一下，先放(fang)(fang)在(zai)鍋(guo)里用油(you)炸一下，等(deng)牛(niu)板筋(jin)膨脹酥松得就跟油(you)條一樣(yang)，然后(hou)將(jiang)牛(niu)板筋(jin)撈出瀝油(you)，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)冷水(shui)(shui)中(zhong)。然后(hou)用堿(jian)洗(xi)凈(jing)，再(zai)將(jiang)牛(niu)板筋(jin)放(fang)(fang)到沸水(shui)(shui)里煮一會(hui)，再(zai)撈出瀝水(shui)(shui)用刀切(qie)成五(wu)厘米(mi)長(chang)、兩厘米(mi)寬的(de)(de)塊，再(zai)用冷水(shui)(shui)洗(xi)凈(jing)，最后(hou)用冷水(shui)(shui)浸泡3小時，等(deng)松脹發(fa)白(bai)為止，瀝干(gan)水(shui)(shui)分就可以了(le)。

如果是冷凍的牛板(ban)筋(jin)，用溫水化開就可以了(le)，與新鮮的牛板(ban)筋(jin)的預制方(fang)法一(yi)樣：

1、把(ba)預制好的(de)牛板筋放在清水里(li)，加適量的(de)白醋，多(duo)泡(pao)一會，多(duo)換水，把(ba)里(li)面的(de)血水都(dou)泡(pao)出(chu)來為最佳。

2、把(ba)牛板筋放到(dao)鍋里，冷水(shui)熱鍋，燒開(kai)后倒掉里面(mian)的血水(shui)，再洗干凈(jing)。

3、把洗干凈的牛板筋放到高壓鍋里(li)，再(zai)加入蔥(cong)、姜、大料(liao)、白酒，上(shang)汽頭，壓制(zhi)40分(fen)鐘(zhong)左右，再(zai)燜20分(fen)鐘(zhong)，差(cha)不多一(yi)個(ge)小時，如(ru)果是(shi)用平(ping)底鍋，那要大火煮(zhu)開(kai)后，轉為(wei)小火燉2個(ge)小時左右，再(zai)燜20分(fen)鐘(zhong)就可以出鍋了(le)。

如果想讓牛板筋煮得更爛，可以在燉的時候放三四個山楂，不能放太多，不然會變酸，注意燉的(de)時(shi)候(hou)(hou)千萬要(yao)注(zhu)意(yi)不(bu)(bu)(bu)要(yao)開水下(xia)鍋(guo)，不(bu)(bu)(bu)要(yao)提前放鹽，煮的(de)時(shi)候(hou)(hou)可以用筷子判斷(duan)有沒有熟，煮的(de)時(shi)候(hou)(hou)不(bu)(bu)(bu)能太(tai)長(chang)，不(bu)(bu)(bu)然會(hui)煮得很硬就不(bu)(bu)(bu)要(yao)好吃了。