一、牛板筋和牛蹄筋的區別

1、牛板筋

牛板筋長在(zai)牛背(bei)上，是(shi)牛背(bei)部(bu)兩塊連接全(quan)(quan)身運動肌肉的(de)主(zhu)大(da)筋(jin)。因其(qi)質地堅(jian)硬、不易烹(peng)制，一般都(dou)是(shi)棄之不用的(de)。自從(cong)市場上有(you)(you)了新疆(jiang)羊肉串，牛板(ban)筋(jin)才大(da)量出現在(zai)我們的(de)餐桌(zhuo)上。板(ban)筋(jin)作為(wei)(wei)菜肴起源于(yu)四川，聞名(ming)四川菜就以牛雜為(wei)(wei)主(zhu)要原料(liao)，后傳至(zhi)重(zhong)(zhong)慶(qing)，重(zhong)(zhong)慶(qing)人把板(ban)筋(jin)開發成休閑食品，板(ban)筋(jin)特有(you)(you)的(de)纖維組織(zhi)，令其(qi)口感異常美妙(miao)入口耐嚼而化渣，很快風靡全(quan)(quan)國。

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2、牛蹄筋

牛(niu)(niu)(niu)蹄筋(jin)是(shi)牛(niu)(niu)(niu)的(de)腳掌(zhang)部位的(de)塊狀的(de)筋(jin)腱，就像拳頭一樣，而(er)不是(shi)長(chang)條(tiao)的(de)筋(jin)腱，長(chang)條(tiao)的(de)筋(jin)腱是(shi)牛(niu)(niu)(niu)腿(tui)上的(de)牛(niu)(niu)(niu)大(da)筋(jin)。一個(ge)牛(niu)(niu)(niu)蹄只有(you)(you)一斤左右的(de)塊狀的(de)筋(jin)腱。但是(shi)必須把(ba)牛(niu)(niu)(niu)皮(pi)去掉。牛(niu)(niu)(niu)蹄筋(jin)分為(wei)許多種，牦牛(niu)(niu)(niu)最(zui)(zui)好(hao)(hao)(hao)，黃牛(niu)(niu)(niu)次之(zhi)，再(zai)次是(shi)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)；壯年牛(niu)(niu)(niu)最(zui)(zui)好(hao)(hao)(hao)，小牛(niu)(niu)(niu)和老(lao)牛(niu)(niu)(niu)次之(zhi)；好(hao)(hao)(hao)斗者(zhe)最(zui)(zui)好(hao)(hao)(hao)，體重者(zhe)最(zui)(zui)好(hao)(hao)(hao)，無病者(zhe)最(zui)(zui)好(hao)(hao)(hao)。有(you)(you)些(xie)動物也含有(you)(you)蹄筋(jin)。

二、牛板筋和牛蹄筋哪個更有營養

牛蹄筋更有營養。牛蹄筋中含有(you)豐(feng)富的(de)(de)蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量(liang)也比(bi)肥肉低(di)，并且(qie)不(bu)含膽固醇，能增強細胞生理代謝(xie)，使皮膚更富有(you)彈性(xing)和韌性(xing)，延緩皮膚的(de)(de)衰老(lao)，對于(yu)抗(kang)皺美膚是比(bi)較有(you)效(xiao)果的(de)(de)。具有(you)強筋壯骨之功效(xiao)，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有(you)很好的(de)(de)食(shi)療作用，有(you)助(zhu)于(yu)青少年生長發育和減緩中老(lao)年婦女骨質疏松的(de)(de)速度。

牛板筋主要為蛋白質，少(shao)量氨基酸(suan)；所以牛板(ban)筋的(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)可能并不(bu)是(shi)很豐富；其實牛板(ban)筋主要不(bu)是(shi)體現在它的(de)營(ying)養上面，而是(shi)因為它好吃，有嚼勁，是(shi)越嚼越有味的(de)東西，所以受到很多(duo)朋友的(de)喜愛。