一、牛板筋和牛蹄筋的區別

1、牛板筋

牛板筋長在牛(niu)背(bei)上(shang)，是牛(niu)背(bei)部兩塊連接全(quan)身運動肌(ji)肉(rou)的(de)主(zhu)大(da)筋(jin)(jin)。因其(qi)質(zhi)地(di)堅硬(ying)、不易烹(peng)制，一般都是棄之不用的(de)。自(zi)從市場(chang)上(shang)有了新疆(jiang)羊肉(rou)串，牛(niu)板(ban)筋(jin)(jin)才大(da)量出現在我們的(de)餐(can)桌上(shang)。板(ban)筋(jin)(jin)作為菜肴(yao)起源于四(si)(si)川(chuan)，聞名(ming)四(si)(si)川(chuan)菜就以牛(niu)雜為主(zhu)要原料，后傳(chuan)至重慶，重慶人把板(ban)筋(jin)(jin)開發(fa)成休閑食(shi)品，板(ban)筋(jin)(jin)特有的(de)纖維(wei)組(zu)織，令(ling)其(qi)口感異常美(mei)妙(miao)入(ru)口耐(nai)嚼而化(hua)渣，很快(kuai)風靡全(quan)國。

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2、牛蹄筋

牛(niu)(niu)(niu)蹄(ti)筋(jin)是(shi)(shi)牛(niu)(niu)(niu)的(de)腳掌(zhang)部位的(de)塊狀的(de)筋(jin)腱(jian)，就像拳頭一(yi)樣，而不(bu)是(shi)(shi)長(chang)條(tiao)的(de)筋(jin)腱(jian)，長(chang)條(tiao)的(de)筋(jin)腱(jian)是(shi)(shi)牛(niu)(niu)(niu)腿上的(de)牛(niu)(niu)(niu)大(da)筋(jin)。一(yi)個牛(niu)(niu)(niu)蹄(ti)只(zhi)有(you)一(yi)斤左(zuo)右(you)的(de)塊狀的(de)筋(jin)腱(jian)。但是(shi)(shi)必須把(ba)牛(niu)(niu)(niu)皮去掉。牛(niu)(niu)(niu)蹄(ti)筋(jin)分(fen)為(wei)許(xu)多種，牦牛(niu)(niu)(niu)最(zui)好，黃牛(niu)(niu)(niu)次之(zhi)，再次是(shi)(shi)水牛(niu)(niu)(niu)；壯年牛(niu)(niu)(niu)最(zui)好，小牛(niu)(niu)(niu)和老牛(niu)(niu)(niu)次之(zhi)；好斗者(zhe)最(zui)好，體(ti)重(zhong)者(zhe)最(zui)好，無病者(zhe)最(zui)好。有(you)些動(dong)物(wu)也(ye)含有(you)蹄(ti)筋(jin)。

二、牛板筋和牛蹄筋哪個更有營養

牛蹄筋更有營養。牛蹄筋中含(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)蛋白(bai)聚糖和(he)膠原蛋白(bai)，脂肪含(han)量也(ye)比肥肉(rou)低，并(bing)且不(bu)含(han)膽固醇，能增強細胞生(sheng)理代謝，使皮膚更富有(you)(you)(you)彈性(xing)和(he)韌(ren)性(xing)，延緩皮膚的(de)衰老，對于抗(kang)皺(zhou)美(mei)膚是比較有(you)(you)(you)效果的(de)。具有(you)(you)(you)強筋壯(zhuang)骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有(you)(you)(you)很好(hao)的(de)食療作用(yong)，有(you)(you)(you)助于青少年生(sheng)長(chang)發育和(he)減緩中老年婦女骨質疏松的(de)速度。

牛板筋主要(yao)為(wei)蛋白(bai)質，少量氨(an)基(ji)酸；所(suo)以(yi)牛(niu)板筋的(de)營(ying)養價值可能并不是很(hen)豐富；其實牛(niu)板筋主要(yao)不是體現在它的(de)營(ying)養上面，而是因為(wei)它好吃，有嚼勁(jing)，是越嚼越有味的(de)東西，所(suo)以(yi)受到很(hen)多朋友(you)的(de)喜愛。