一、牛板筋和牛蹄筋的區別

1、牛板筋

牛板筋長(chang)在(zai)牛(niu)背上(shang)，是牛(niu)背部兩塊(kuai)連接全身運(yun)動肌(ji)肉的(de)(de)(de)主大筋(jin)(jin)(jin)(jin)。因其(qi)質地堅硬、不(bu)易烹制(zhi)，一般都是棄之不(bu)用的(de)(de)(de)。自從(cong)市(shi)場上(shang)有(you)了新疆羊肉串，牛(niu)板(ban)筋(jin)(jin)(jin)(jin)才大量出現在(zai)我們的(de)(de)(de)餐(can)桌(zhuo)上(shang)。板(ban)筋(jin)(jin)(jin)(jin)作為菜肴起源于(yu)四(si)川，聞名四(si)川菜就以牛(niu)雜為主要原料，后傳至(zhi)重(zhong)(zhong)慶，重(zhong)(zhong)慶人把(ba)板(ban)筋(jin)(jin)(jin)(jin)開(kai)發成休閑食品，板(ban)筋(jin)(jin)(jin)(jin)特有(you)的(de)(de)(de)纖維組織，令其(qi)口感(gan)異常美妙入(ru)口耐(nai)嚼而(er)化渣，很快風靡(mi)全國。

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2、牛蹄筋

牛(niu)(niu)蹄筋(jin)是牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)腳(jiao)掌部位的(de)(de)(de)塊狀的(de)(de)(de)筋(jin)腱，就像拳頭一樣，而不是長(chang)條的(de)(de)(de)筋(jin)腱，長(chang)條的(de)(de)(de)筋(jin)腱是牛(niu)(niu)腿上的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)大(da)筋(jin)。一個(ge)牛(niu)(niu)蹄只有(you)一斤左(zuo)右的(de)(de)(de)塊狀的(de)(de)(de)筋(jin)腱。但(dan)是必須把(ba)牛(niu)(niu)皮去(qu)掉。牛(niu)(niu)蹄筋(jin)分為許多(duo)種(zhong)，牦牛(niu)(niu)最(zui)好，黃牛(niu)(niu)次(ci)之，再(zai)次(ci)是水(shui)牛(niu)(niu)；壯年牛(niu)(niu)最(zui)好，小牛(niu)(niu)和老牛(niu)(niu)次(ci)之；好斗者(zhe)最(zui)好，體重者(zhe)最(zui)好，無病者(zhe)最(zui)好。有(you)些動(dong)物也含(han)有(you)蹄筋(jin)。

二、牛板筋和牛蹄筋哪個更有營養

牛蹄筋更有營養。牛(niu)蹄筋中(zhong)含有(you)(you)(you)豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比(bi)肥肉低，并且不含膽(dan)固醇，能增(zeng)強細胞生理(li)代謝，使皮膚(fu)更富有(you)(you)(you)彈性和韌(ren)性，延緩皮膚(fu)的衰老，對(dui)于抗皺美膚(fu)是比(bi)較有(you)(you)(you)效果的。具有(you)(you)(you)強筋壯骨(gu)之功效，對(dui)腰(yao)膝(xi)酸(suan)軟(ruan)、身體瘦(shou)弱者有(you)(you)(you)很好的食療作用，有(you)(you)(you)助(zhu)于青少年(nian)生長發育和減緩中(zhong)老年(nian)婦女骨(gu)質疏松的速度。

牛板筋主(zhu)要為蛋(dan)白質，少(shao)量氨基酸；所以(yi)(yi)牛(niu)板(ban)筋(jin)的營養(yang)價值可能(neng)并(bing)不是很豐富(fu)；其實牛(niu)板(ban)筋(jin)主(zhu)要不是體(ti)現(xian)在(zai)它的營養(yang)上面，而是因(yin)為它好(hao)吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以(yi)(yi)受到很多朋友的喜愛。