一、牛板筋和牛蹄筋的區別

1、牛板筋

牛板筋長在牛(niu)(niu)背上(shang)，是牛(niu)(niu)背部兩塊連接(jie)全身運動肌肉的(de)主大筋(jin)(jin)(jin)。因其質(zhi)地堅硬、不易烹制，一(yi)般都(dou)是棄之不用(yong)的(de)。自從市(shi)場上(shang)有(you)了新疆羊肉串，牛(niu)(niu)板筋(jin)(jin)(jin)才大量出現在我(wo)們的(de)餐桌(zhuo)上(shang)。板筋(jin)(jin)(jin)作為菜肴起源于四川(chuan)，聞名四川(chuan)菜就以(yi)牛(niu)(niu)雜為主要原料，后傳至(zhi)重(zhong)慶，重(zhong)慶人把板筋(jin)(jin)(jin)開發成(cheng)休閑食品，板筋(jin)(jin)(jin)特(te)有(you)的(de)纖維組(zu)織，令其口(kou)感異常美(mei)妙入口(kou)耐嚼而化(hua)渣，很快風靡全國(guo)。

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2、牛蹄筋

牛(niu)(niu)蹄(ti)筋(jin)(jin)是(shi)牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)腳掌(zhang)部位的(de)(de)(de)塊狀的(de)(de)(de)筋(jin)(jin)腱，就(jiu)像拳(quan)頭一樣，而不是(shi)長(chang)條的(de)(de)(de)筋(jin)(jin)腱，長(chang)條的(de)(de)(de)筋(jin)(jin)腱是(shi)牛(niu)(niu)腿上(shang)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)大筋(jin)(jin)。一個(ge)牛(niu)(niu)蹄(ti)只有一斤左右的(de)(de)(de)塊狀的(de)(de)(de)筋(jin)(jin)腱。但是(shi)必須(xu)把牛(niu)(niu)皮去(qu)掉。牛(niu)(niu)蹄(ti)筋(jin)(jin)分為許(xu)多種，牦牛(niu)(niu)最好(hao)(hao)，黃牛(niu)(niu)次(ci)之，再次(ci)是(shi)水牛(niu)(niu)；壯年牛(niu)(niu)最好(hao)(hao)，小牛(niu)(niu)和老牛(niu)(niu)次(ci)之；好(hao)(hao)斗者(zhe)(zhe)最好(hao)(hao)，體重者(zhe)(zhe)最好(hao)(hao)，無(wu)病者(zhe)(zhe)最好(hao)(hao)。有些動物也含有蹄(ti)筋(jin)(jin)。

二、牛板筋和牛蹄筋哪個更有營養

牛蹄筋更有營養。牛蹄筋中(zhong)含有豐(feng)富的(de)(de)蛋(dan)白聚(ju)糖(tang)和(he)膠原(yuan)蛋(dan)白，脂(zhi)肪(fang)含量也(ye)比肥肉低，并且(qie)不含膽(dan)固醇，能增強細胞生理(li)代謝，使(shi)皮(pi)膚(fu)更富有彈性(xing)(xing)和(he)韌性(xing)(xing)，延緩皮(pi)膚(fu)的(de)(de)衰老，對于抗皺美(mei)膚(fu)是比較有效果的(de)(de)。具有強筋壯骨之功(gong)效，對腰(yao)膝酸軟、身體瘦弱者有很好的(de)(de)食(shi)療作用，有助于青少年生長(chang)發(fa)育和(he)減緩中(zhong)老年婦女骨質疏(shu)松的(de)(de)速度。

牛板筋主(zhu)要為(wei)蛋白質，少(shao)量氨(an)基酸；所(suo)以牛板(ban)筋(jin)的(de)營(ying)養價值可(ke)能并不(bu)是(shi)很(hen)豐富；其(qi)實牛板(ban)筋(jin)主(zhu)要不(bu)是(shi)體現在它(ta)(ta)的(de)營(ying)養上面，而是(shi)因為(wei)它(ta)(ta)好吃，有嚼勁(jing)，是(shi)越嚼越有味(wei)的(de)東西，所(suo)以受到很(hen)多(duo)朋友的(de)喜愛。