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燈(deng)影(ying)牛肉，是(shi)四川省達州市的(de)地(di)方傳統名食(shi)。牛肉片薄(bo)(bo)如紙(zhi)(zhi)，色紅(hong)亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回(hui)味無窮。燈(deng)影(ying)，即皮影(ying)戲，用(yong)燈(deng)光把獸皮或紙(zhi)(zhi)板做(zuo)成的(de)人 物剪影(ying)投射到(dao)幕(mu)布上。用(yong)“燈(deng)影(ying)”來(lai)稱這種牛肉，足見其肉片之薄(bo)(bo)，薄(bo)(bo)到(dao)在燈(deng)光下可透出物象，如同皮影(ying)戲中的(de)幕(mu)布。牛肉富含(han)(han)肌(ji)氨(an)酸：牛肉中的(de)肌(ji)氨(an)酸含(han)(han)量(liang)比任何(he)其它食(shi)品都高，這使它對增長肌(ji)肉、增強力量(liang)特別有(you)效。在進行(xing)訓練(lian)的(de)頭幾秒里，肌(ji)氨(an)酸是(shi)肌(ji)肉的(de)燃料之源。