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燈(deng)影(ying)牛(niu)(niu)肉(rou)，是四(si)川省達州市的(de)(de)地方傳(chuan)統(tong)名食。牛(niu)(niu)肉(rou)片(pian)(pian)薄如(ru)紙，色紅亮，味麻辣(la)鮮脆，細嚼(jiao)之(zhi)，回味無窮。燈(deng)影(ying)，即皮影(ying)戲，用燈(deng)光把(ba)獸皮或紙板做成(cheng)的(de)(de)人 物剪影(ying)投射到幕布上。用“燈(deng)影(ying)”來稱這(zhe)種(zhong)牛(niu)(niu)肉(rou)，足見(jian)其(qi)肉(rou)片(pian)(pian)之(zhi)薄，薄到在燈(deng)光下(xia)可透出物象(xiang)，如(ru)同皮影(ying)戲中(zhong)的(de)(de)幕布。牛(niu)(niu)肉(rou)富含(han)肌(ji)氨酸(suan)：牛(niu)(niu)肉(rou)中(zhong)的(de)(de)肌(ji)氨酸(suan)含(han)量比任(ren)何其(qi)它食品都高，這(zhe)使(shi)它對(dui)增長肌(ji)肉(rou)、增強力量特(te)別有效。在進行訓練的(de)(de)頭幾秒(miao)里，肌(ji)氨酸(suan)是肌(ji)肉(rou)的(de)(de)燃料之(zhi)源。