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燈(deng)影牛(niu)肉(rou)，是四川省達州市的(de)地方傳統名食(shi)。牛(niu)肉(rou)片薄(bo)如紙，色紅亮，味(wei)(wei)麻辣鮮脆(cui)，細嚼之，回(hui)味(wei)(wei)無窮(qiong)。燈(deng)影，即(ji)皮(pi)影戲，用燈(deng)光把獸皮(pi)或(huo)紙板做成的(de)人(ren) 物剪(jian)影投射到(dao)幕布上。用“燈(deng)影”來(lai)稱這(zhe)種(zhong)牛(niu)肉(rou)，足見其(qi)肉(rou)片之薄(bo)，薄(bo)到(dao)在(zai)燈(deng)光下可(ke)透出(chu)物象，如同皮(pi)影戲中的(de)幕布。牛(niu)肉(rou)富含(han)肌氨(an)酸：牛(niu)肉(rou)中的(de)肌氨(an)酸含(han)量比任何其(qi)它(ta)食(shi)品(pin)都高(gao)，這(zhe)使它(ta)對增長肌肉(rou)、增強(qiang)力量特別有效。在(zai)進行訓練的(de)頭幾(ji)秒里(li)，肌氨(an)酸是肌肉(rou)的(de)燃(ran)料之源。