一、燈影牛肉怎么做

食材：牛腱(jian)子肉(rou)500g、生(sheng)姜、冰糖(tang)、食鹽(yan)、雞精、老(lao)抽、紅辣(la)椒、大(da)蒜、八角(jiao)、桂皮(pi)、香(xiang)(xiang)葉、陳(chen)皮(pi)、辣(la)椒粉(fen)、花椒粉(fen)、五香(xiang)(xiang)粉(fen)、孜然(ran)粉(fen)、白砂糖(tang)、白芝(zhi)麻。

步驟：

1、首先將洗(xi)凈的牛肉冷水入(ru)鍋，放姜(jiang)片、料酒大火煮開，這(zhe)樣可以(yi)去除牛肉中的腥味。

2、在另一口鍋(guo)中，加入適量(liang)的食(shi)用油、幾(ji)粒冰糖(tang)、少許清水，小(xiao)火(huo)慢熬出糖(tang)色(se)之(zhi)后，加入約1.5kg的清水。

3、放入焯過水的牛(niu)肉，加適量的老(lao)抽(chou)上(shang)(shang)色(se)，放入食鹽、蔥頭、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香葉、陳皮，蓋(gai)上(shang)(shang)鍋蓋(gai)中小(xiao)火煮90分鐘。

4、牛(niu)肉(rou)煮熟(shu)用(yong)筷子能穿(chuan)過就挑出放涼(liang)，順(shun)著紋理撕成細絲，燈(deng)影(ying)牛(niu)肉(rou)的(de)雛形已經有了。

5、將牛肉絲平鋪(pu)盤中通風2小時，或者放進烤箱120度烘烤10分鐘。

6、準備(bei)好(hao)其(qi)他的調味料（辣椒面、五香粉(fen)、花椒粉(fen)、孜(zi)然粉(fen)、蒜末、姜末、白糖和芝麻后），起鍋(guo)倒油，油量盡(jin)可(ke)能多一些，當油溫(wen)8成(cheng)熱，倒入蒜末、姜末、辣椒面小火慢(man)煎出香味。

7、倒(dao)入(ru)牛油(you)絲輕輕翻動，讓(rang)每(mei)一(yi)絲牛肉都均(jun)勻的(de)附著上醬料(liao)，然(ran)后加入(ru)適量(liang)的(de)食鹽(yan)、雞精、花(hua)椒粉、五香粉調(diao)味，翻拌均(jun)勻。

8、撒上白芝麻、孜然粉、白砂糖混合均勻即可關火起鍋。一份色澤紅亮、麻辣鮮香的燈影牛肉就做好了，吃起滿口留(liu)香、回味(wei)無窮，無論是下飯或(huo)作零食的(de)(de)都是不錯的(de)(de)選擇！

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二、燈影牛肉的家常做法

食(shi)材：牛(niu)后(hou)腿肉250g、白(bai)糖適量(liang)、鹽少許、花椒適量(liang)、植物(wu)油少許、雞(ji)精適量(liang)、五香粉少許、白(bai)酒適量(liang)、辣椒粉適量(liang)。

步驟：

1、將買(mai)來的新鮮牛肉(rou)去掉筋皮后，放入冰箱冷凍。

2、凍(dong)至方便(bian)切薄片的程度拿出來，切成(cheng)薄片。

3、在切成薄片的牛肉(rou)上撒上鹽，并(bing)將其卷成牛肉(rou)卷。

4、將(jiang)全部肉(rou)卷(juan)晾曬風干，顏色呈鮮紅色即(ji)可，夏(xia)天一(yi)上午左右(you)，冬(dong)天2天左右(you)。

5、晾(liang)好的肉卷放入烤箱，烤制外層皮(pi)發干即可(ke)。

6、烤制好的肉卷放入(ru)蒸鍋，蒸半小時。

7、蒸(zheng)好的肉卷拿出(chu)來切成(cheng)片，放入油(you)鍋溫火炸制。

8、炸制(zhi)牛肉片透(tou)至，瀝去多余(yu)的(de)油，撒入花椒粉、辣(la)椒粉、雞精(jing)、白(bai)糖、白(bai)酒等。

9、翻炒均(jun)勻，出鍋(guo)裝(zhuang)盤即(ji)可(ke)享用。

注意事項：牛(niu)肉(rou)卷的(de)曬制一定要恰如其分，不然影響后面(mian)的(de)味道。