一、燈影牛肉怎么做

食(shi)(shi)材：牛腱子肉500g、生(sheng)姜(jiang)、冰糖、食(shi)(shi)鹽(yan)、雞精、老抽、紅辣椒、大蒜、八角、桂皮、香葉、陳皮、辣椒粉(fen)、花(hua)椒粉(fen)、五香粉(fen)、孜然粉(fen)、白砂糖、白芝麻。

步驟：

1、首(shou)先將洗(xi)凈的(de)牛肉冷水入鍋，放姜(jiang)片、料酒大火煮(zhu)開，這樣可(ke)以(yi)去除牛肉中的(de)腥味。

2、在(zai)另一口鍋中，加入適量的食用(yong)油(you)、幾粒冰糖(tang)、少許清水，小火慢熬(ao)出(chu)糖(tang)色之后(hou)，加入約1.5kg的清水。

3、放入焯過(guo)水的牛(niu)肉，加適(shi)量的老抽上色，放入食鹽、蔥頭、姜片、干辣(la)椒(jiao)、八角、桂(gui)皮、香葉、陳皮，蓋(gai)上鍋蓋(gai)中小火(huo)煮(zhu)90分(fen)鐘。

4、牛(niu)肉(rou)煮熟用筷子能(neng)穿過(guo)就挑出(chu)放涼，順著紋理撕成細絲，燈(deng)影牛(niu)肉(rou)的雛形(xing)已經有了。

5、將(jiang)牛肉絲平鋪盤中(zhong)通(tong)風2小時，或者(zhe)放進烤(kao)箱120度烘烤(kao)10分鐘。

6、準(zhun)備好其(qi)他的調味料（辣(la)椒面(mian)、五香粉(fen)、花椒粉(fen)、孜(zi)然粉(fen)、蒜末、姜末、白糖(tang)和芝(zhi)麻后(hou)），起鍋倒(dao)油，油量盡可能多一(yi)些，當(dang)油溫8成熱(re)，倒(dao)入(ru)蒜末、姜末、辣(la)椒面(mian)小(xiao)火慢(man)煎(jian)出香味。

7、倒入牛油絲(si)輕輕翻動，讓每(mei)一絲(si)牛肉(rou)都均勻的附(fu)著上醬料，然后加入適量的食(shi)鹽、雞(ji)精、花椒粉、五(wu)香粉調(diao)味，翻拌(ban)均勻。

8、撒上白芝麻、孜然粉、白砂糖混合均勻即可關火起鍋。一份色澤紅亮、麻辣鮮香的燈影牛肉就做好了，吃起(qi)滿口留香、回味無窮，無論是下飯(fan)或作(zuo)零食的都(dou)是不錯的選擇！

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二、燈影牛肉的家常做法

食材：牛后腿肉250g、白(bai)糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽少(shao)許(xu)(xu)、花椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、植物油(you)少(shao)許(xu)(xu)、雞精(jing)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、五香粉少(shao)許(xu)(xu)、白(bai)酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、辣椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

步驟：

1、將(jiang)買(mai)來的(de)新鮮(xian)牛肉去掉筋皮后，放入冰箱冷凍。

2、凍至(zhi)方便(bian)切薄片的程度拿出來，切成薄片。

3、在(zai)切(qie)成薄片(pian)的牛肉(rou)(rou)上撒上鹽，并(bing)將其卷(juan)成牛肉(rou)(rou)卷(juan)。

4、將(jiang)全(quan)部(bu)肉(rou)卷(juan)晾曬風干，顏色呈鮮紅色即可(ke)，夏(xia)天一(yi)上午左右，冬(dong)天2天左右。

5、晾好的肉卷放入烤(kao)箱，烤(kao)制外(wai)層皮發干即可。

6、烤制好的(de)肉卷放入蒸(zheng)鍋，蒸(zheng)半小時(shi)。

7、蒸好(hao)的肉(rou)卷拿出來切成片，放(fang)入油(you)鍋溫火炸制。

8、炸制牛肉片透(tou)至，瀝去多余(yu)的油，撒入花椒粉(fen)、辣椒粉(fen)、雞精、白糖(tang)、白酒等。

9、翻炒(chao)均勻(yun)，出(chu)鍋裝(zhuang)盤即可(ke)享用(yong)。

注意事項：牛肉卷的曬制一(yi)定要(yao)恰如其分(fen)，不然影響后面的味(wei)道。