一、燈影牛肉怎么做

食材：牛腱子肉500g、生姜、冰糖(tang)、食鹽、雞精、老(lao)抽、紅辣椒(jiao)、大蒜、八角、桂皮(pi)、香葉(xie)、陳皮(pi)、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)、五香粉(fen)(fen)、孜然粉(fen)(fen)、白砂(sha)糖(tang)、白芝麻。

步驟：

1、首先將洗(xi)凈的(de)牛(niu)肉冷水入鍋(guo)，放姜片、料酒大火煮開(kai)，這樣可以去除牛(niu)肉中的(de)腥味。

2、在另一口(kou)鍋(guo)中，加(jia)入(ru)(ru)適量的(de)食(shi)用油、幾粒冰(bing)糖、少許清(qing)水(shui)，小火慢熬出(chu)糖色之后，加(jia)入(ru)(ru)約1.5kg的(de)清(qing)水(shui)。

3、放入焯過水的牛(niu)肉，加適量的老抽上色(se)，放入食鹽(yan)、蔥頭、姜(jiang)片、干(gan)辣(la)椒(jiao)、八(ba)角、桂皮、香葉、陳皮，蓋(gai)上鍋蓋(gai)中小火(huo)煮(zhu)90分鐘。

4、牛(niu)肉(rou)煮熟用筷子能穿(chuan)過(guo)就(jiu)挑出(chu)放涼，順著紋(wen)理撕成細絲，燈(deng)影牛(niu)肉(rou)的雛形已經有了。

5、將牛肉絲平鋪盤中(zhong)通(tong)風2小時，或者(zhe)放進烤箱(xiang)120度烘烤10分鐘。

6、準備好其(qi)他(ta)的調味料（辣椒面、五香粉(fen)、花椒粉(fen)、孜然粉(fen)、蒜末、姜末、白糖(tang)和芝麻(ma)后），起(qi)鍋倒(dao)油(you)，油(you)量盡可能(neng)多一些(xie)，當油(you)溫8成熱，倒(dao)入蒜末、姜末、辣椒面小(xiao)火慢煎出(chu)香味。

7、倒(dao)入牛油絲(si)輕輕翻動(dong)，讓每一絲(si)牛肉都均勻的(de)附著上醬料，然(ran)后加入適量的(de)食鹽、雞精、花椒粉(fen)、五香粉(fen)調(diao)味，翻拌均勻。

8、撒上白芝麻、孜然粉、白砂糖混合均勻即可關火起鍋。一份色澤紅亮、麻辣鮮香的燈影牛肉就做好了，吃起(qi)滿口留香、回味無窮(qiong)，無論(lun)是下飯或作零食的都是不錯的選擇！

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二、燈影牛肉的家常做法

食材：牛后腿(tui)肉250g、白糖(tang)適(shi)量、鹽少許(xu)(xu)、花(hua)椒適(shi)量、植物(wu)油少許(xu)(xu)、雞精適(shi)量、五(wu)香粉少許(xu)(xu)、白酒適(shi)量、辣椒粉適(shi)量。

步驟：

1、將買(mai)來的新鮮牛肉去掉筋(jin)皮后，放入冰箱冷凍。

2、凍至(zhi)方便切薄片的程(cheng)度拿出來，切成薄片。

3、在切(qie)成薄(bo)片的牛肉(rou)上(shang)撒上(shang)鹽，并將其卷成牛肉(rou)卷。

4、將全部肉(rou)卷晾曬風干，顏色呈(cheng)鮮紅(hong)色即可，夏天一上午左右，冬天2天左右。

5、晾好的肉卷(juan)放入烤箱，烤制(zhi)外(wai)層皮發(fa)干(gan)即(ji)可。

6、烤制好(hao)的(de)肉卷放入蒸鍋，蒸半小時。

7、蒸(zheng)好的肉(rou)卷拿出來切成片，放入油鍋溫火(huo)炸制。

8、炸(zha)制牛肉片透至，瀝去多余的油，撒(sa)入花(hua)椒粉(fen)、辣(la)椒粉(fen)、雞精、白(bai)糖(tang)、白(bai)酒(jiu)等。

9、翻炒均勻，出鍋裝盤即可享(xiang)用。

注意事項(xiang)：牛(niu)肉卷的曬制一(yi)定要(yao)恰如其分，不然影響后面的味道。