一、燈影牛肉怎么做

食(shi)材(cai)：牛腱子肉500g、生姜(jiang)、冰糖、食(shi)鹽、雞精(jing)、老抽、紅辣椒(jiao)、大(da)蒜、八角、桂(gui)皮、香(xiang)葉、陳皮、辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、五香(xiang)粉、孜然粉、白砂糖、白芝(zhi)麻(ma)。

步驟：

1、首先將洗凈(jing)的牛肉(rou)冷(leng)水入鍋，放姜(jiang)片、料(liao)酒大火煮開，這樣可以去除牛肉(rou)中(zhong)的腥味。

2、在(zai)另(ling)一(yi)口鍋中，加入(ru)適量的食(shi)用油、幾粒冰糖、少(shao)許清(qing)水，小火(huo)慢熬出糖色之后，加入(ru)約1.5kg的清(qing)水。

3、放入焯(zhuo)過水的牛肉，加適量(liang)的老抽上色，放入食鹽、蔥(cong)頭、姜片(pian)、干(gan)辣(la)椒、八角、桂皮、香葉、陳皮，蓋(gai)上鍋蓋(gai)中小火煮(zhu)90分鐘。

4、牛肉煮熟用(yong)筷子(zi)能(neng)穿過就(jiu)挑出放涼，順著紋理撕成細絲，燈影牛肉的雛形已經有了。

5、將牛(niu)肉(rou)絲(si)平鋪盤中通(tong)風2小時，或者放進烤箱(xiang)120度烘烤10分鐘。

6、準備好(hao)其他的(de)調(diao)味料(liao)（辣椒(jiao)面、五香(xiang)粉、花椒(jiao)粉、孜然粉、蒜末、姜(jiang)末、白(bai)糖和芝(zhi)麻后(hou)），起(qi)鍋倒油，油量盡(jin)可能多一些(xie)，當油溫8成熱(re)，倒入蒜末、姜(jiang)末、辣椒(jiao)面小火(huo)慢煎(jian)出香(xiang)味。

7、倒入牛(niu)油絲輕輕翻動，讓每一絲牛(niu)肉都均(jun)勻的附著上醬料，然后加(jia)入適(shi)量的食鹽、雞精、花椒粉(fen)、五香粉(fen)調味，翻拌均(jun)勻。

8、撒上白芝麻、孜然粉、白砂糖混合均勻即可關火起鍋。一份色澤紅亮、麻辣鮮香的燈影牛肉就做好了(le)，吃起滿口留(liu)香、回味(wei)無窮，無論是下飯或作零食的(de)(de)都(dou)是不錯(cuo)的(de)(de)選擇！

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二、燈影牛肉的家常做法

食材：牛(niu)后腿肉250g、白糖適(shi)量(liang)(liang)、鹽少許、花椒(jiao)(jiao)適(shi)量(liang)(liang)、植物油少許、雞精(jing)適(shi)量(liang)(liang)、五(wu)香粉(fen)少許、白酒適(shi)量(liang)(liang)、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)。

步驟：

1、將買(mai)來(lai)的(de)新鮮牛(niu)肉去(qu)掉筋皮后，放入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)凍。

2、凍至方便切薄(bo)片(pian)的程度拿(na)出來，切成薄(bo)片(pian)。

3、在切(qie)成薄片的牛肉上撒上鹽(yan)，并將其卷(juan)成牛肉卷(juan)。

4、將全部(bu)肉卷晾曬風干，顏色呈鮮紅(hong)色即可，夏(xia)天一上午左右，冬(dong)天2天左右。

5、晾好的肉卷放入烤(kao)箱(xiang)，烤(kao)制外(wai)層皮(pi)發(fa)干即可。

6、烤制好的肉卷放(fang)入蒸(zheng)鍋，蒸(zheng)半小(xiao)時(shi)。

7、蒸好的肉卷(juan)拿出來(lai)切(qie)成片，放入油鍋溫火炸制。

8、炸制(zhi)牛肉片透至，瀝去多余的油，撒入花椒(jiao)粉、辣椒(jiao)粉、雞(ji)精、白(bai)糖(tang)、白(bai)酒(jiu)等。

9、翻炒(chao)均勻，出鍋裝(zhuang)盤(pan)即(ji)可(ke)享用。

注意事項：牛(niu)肉卷的(de)曬制一(yi)定要恰如其分，不(bu)然影響后面的(de)味道。