一、燈影牛肉怎么做

食材(cai)：牛腱子肉500g、生姜(jiang)、冰糖、食鹽(yan)、雞精、老(lao)抽、紅辣(la)椒(jiao)、大蒜、八角、桂皮、香葉、陳(chen)皮、辣(la)椒(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、五香粉(fen)、孜然粉(fen)、白砂糖、白芝麻。

步驟：

1、首先(xian)將洗(xi)凈的牛(niu)肉冷水入(ru)鍋，放(fang)姜片、料酒大(da)火煮開(kai)，這樣(yang)可以去除牛(niu)肉中的腥味。

2、在另一口鍋中，加(jia)入適量的食用油、幾(ji)粒(li)冰糖、少許(xu)清水，小火慢熬出(chu)糖色之(zhi)后，加(jia)入約(yue)1.5kg的清水。

3、放入焯過水的牛肉，加適量(liang)的老(lao)抽上色(se)，放入食鹽、蔥頭、姜(jiang)片(pian)、干辣椒、八角、桂皮(pi)、香葉、陳皮(pi)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)中小火煮90分鐘。

4、牛肉煮熟用筷子能穿(chuan)過就挑出放涼，順著紋理撕(si)成細(xi)絲，燈影牛肉的雛(chu)形已經有了(le)。

5、將牛肉絲平(ping)鋪盤中通風2小(xiao)時(shi)，或(huo)者放(fang)進烤(kao)箱(xiang)120度烘烤(kao)10分鐘。

6、準備好其他的調味(wei)料（辣椒面、五香粉、花椒粉、孜然粉、蒜(suan)末(mo)(mo)、姜(jiang)末(mo)(mo)、白糖和芝麻后），起鍋(guo)倒(dao)油，油量(liang)盡(jin)可(ke)能多一些，當油溫8成熱，倒(dao)入蒜(suan)末(mo)(mo)、姜(jiang)末(mo)(mo)、辣椒面小火慢煎出香味(wei)。

7、倒入牛(niu)油(you)絲(si)輕(qing)輕(qing)翻(fan)動，讓每一絲(si)牛(niu)肉都均勻的(de)附著上醬料，然后加入適量的(de)食鹽(yan)、雞精、花椒粉、五香(xiang)粉調味，翻(fan)拌均勻。

8、撒上白芝麻、孜然粉、白砂糖混合均勻即可關火起鍋。一份色澤紅亮、麻辣鮮香的燈影牛肉就做好(hao)了，吃起滿口留香(xiang)、回(hui)味無窮，無論是下(xia)飯(fan)或作(zuo)零(ling)食的(de)都是不錯的(de)選(xuan)擇！

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二、燈影牛肉的家常做法

食材：牛后腿肉250g、白(bai)糖適(shi)量(liang)、鹽(yan)少許(xu)、花椒適(shi)量(liang)、植物油少許(xu)、雞精適(shi)量(liang)、五香(xiang)粉少許(xu)、白(bai)酒適(shi)量(liang)、辣椒粉適(shi)量(liang)。

步驟：

1、將買來的(de)新鮮牛肉去掉筋皮后，放入冰箱冷凍(dong)。

2、凍至方便切(qie)薄片的(de)程度(du)拿出(chu)來，切(qie)成薄片。

3、在切成薄(bo)片的牛肉上(shang)撒上(shang)鹽(yan)，并將其卷成牛肉卷。

4、將(jiang)全(quan)部肉卷晾(liang)曬風(feng)干，顏色呈鮮紅色即可，夏(xia)天(tian)一上午左(zuo)右，冬天(tian)2天(tian)左(zuo)右。

5、晾好的(de)肉卷放入烤箱，烤制外層皮(pi)發(fa)干即可(ke)。

6、烤制好(hao)的肉卷(juan)放入蒸(zheng)鍋，蒸(zheng)半(ban)小時(shi)。

7、蒸好的(de)肉卷(juan)拿出來切成片，放入油鍋溫火(huo)炸制。

8、炸制牛肉片透至(zhi)，瀝(li)去多(duo)余的油(you)，撒(sa)入花椒(jiao)粉(fen)(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、雞精、白糖、白酒等。

9、翻(fan)炒均勻，出鍋裝盤即可享用(yong)。

注(zhu)意事(shi)項：牛肉(rou)卷的(de)曬(shai)制一定要恰如其(qi)分，不然影響后面的(de)味道。